Рецепты для теста сигарет

Сигаретки с орехами. Рецепт классический из слоеного, песочного теста по-армянски, грузински

Публикация в группе : Выпечка

Одной из любимых домашних сладостей дагестанцев являются сигаретки с орехами. Существует множество рецептов этой выпечки с любопытным названием. Это своего рода мучные трубочки, которые готовят из разных видов теста на все праздники и народные гуляния.

Классический рецепт

На Кавказе это блюдо давно считается традиционным. Некоторые считают сладкие сигаретки культовыми. Их подают на всех торжествах, берут целыми коробками с собой в дальние поездки. Большие семьи на период празднования Ураза-байрам закупают грецкие орехи для сигареток десятками килограммов. Удивительно, но даже пожилые местные жители не знают точно, кто является первоначальным создателем этого рецепта.

Некоторые предполагают, что издавна сигаретки готовили в горских поселениях. Для начинки и теста использовался минимальный набор ингредиентов. Сегодня же в процессе приготовления сигареток можно проявлять неограниченную изобретательность и фантазию.

Какие ингредиенты понадобятся

Классический вариант приготовления домашнего печенья с орехами является одновременно самым простым. Для того чтобы испечь ореховые сигаретки, не придется пачкать много посуды.

Задействовать необходимо только:

• глубокую миску для замешивания теста;
• скалку;
• нож;
• миску для приготовления начинки средних размеров.

Готовиться печенье будет в духовке.

Для замеса теста идеальной консистенции потребуются такие продукты:

• мука высшего сорта – 300 г;
• сметана 20 % – 250 г;
• сливочное масло (или маргарин) – 200 г;
• сода или разрыхлитель – 2-3 г;
• грецкие орехи – 150 г;
  
• сахар – 100 г;
• сахарная пудра для присыпки.

Для тех, кто считает калории и строго следит за массой тела, представлены приблизительные данные о пищевой ценности этого домашнего продукта с учетом использования традиционных ингредиентов:

Пищевой компонент	Вес, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
мука	300	7	3	250	1100
сметана	250	36	50	8	515
сливочное масло	200	1	160	2	1400
грецкие орехи	150	20	65	7	600
сахар	100	0	0	99	400
сахарная пудра	30	0	0	30	110
Итого	1 030	4 125

Пошаговый процесс приготовления

Много времени на подготовку компонентов не уйдет, если заранее достать их из холодильника и отмерить нужное количество.

Первым этапом необходимо сделать начинку для сигареток:

1. Ядра орехов необходимо измельчить с помощью блендера или мясорубки, а затем смешать с сахаром. Миску с начинкой можно пока отставить в сторону.
2. Тесто также необходимо готовить по определенному алгоритму. К размягченному сливочному маслу (не растопленному!) нужно добавить сметану. Полученную массу необходимо размешивать до тех пор, пока она не станет однородной.
3. К сметанно-масляной смеси нужно постепенно всыпать муку, не допуская образования комков. Для более качественного смешивания ингредиентов желательно замешивать тесто руками. Сначала оно будет липким и неэластичным, однако в процессе вымешивания основа будет улучшать свою консистенцию. Перед добавлением начинки тесту необходимо дать постоять 30 мин.
4. Часть мучной основы нужно раскатать с помощью скалки на ровной, присыпанной мукой поверхности. Размер пласта может быть любым – главное, чтобы его толщина составляла не менее 5-7 мм. Из получившегося листа необходимо ножом вырезать треугольники со стороной около 10 см.
5. В середину каждой вырезки нужно положить орехи, перетертые с сахаром. На 1 сигаретку достаточно 0,5 ч. л. начинки.
6. Печенье формируется путем скатывания треугольного пласта. Прежде чем укладывать изделие в подготовленную форму, нужно завернуть его края внутрь, чтобы не дать начинке высыпаться.
7. Противень предварительно смазывают растительным маслом. Изделия необходимо выпекать в разогретой духовке в течение 30 мин.

Что можно добавить

Сигаретки с орехами, рецепт которых понятен даже начинающим кулинарам, можно разнообразить изюмом, черносливом, вареной сгущенкой.

Однако такие вариации печенья считаются более популярными у жителей европейской части России.

Правила подачи, украшение

Такая выпечка как нельзя кстати подходит для чаепития. Печенье станет универсальным угощением на завтрак или в обед. Готовые сигаретки, выложенные на блюде, нужно притрусить сахарной пудрой.

Из слоеного теста

Такое тесто часто служит основой для легкого и хрустящего печенья. Слоеные заготовки подходят для сладких изделий и соленых бутербродов. В отличие от других видов теста, слоеное можно купить в любом магазине, поэтому оно является идеальным решением для тех, кто не располагает свободным временем для готовки.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, используемых для приготовления слоеного теста, минимален. Воду и муку берут в одинаковых количествах.

Чтобы приготовить 1 кг сигареток с орехами на слоеном тесте, требуется:

• 2 ст. муки;
• 2 ст. кипяченой негорячей воды;
• 1 ч. л. соли;
• 150 г сливочного масла.

Для придания более яркого кондитерского аромата допускается использование ванилина. Однако в Дагестане ароматизатор в тесто не добавляют.

Основой начинки являются грецкие орехи. Также понадобится масло сливочное, куриное яйцо, сахар и немного муки.

Пошаговый процесс приготовления

Слоеное тесто необходимо замесить таким образом, чтобы оно получилось мягким, воздушным и не липнущим к рукам. Заготовку нужно укрыть полиэтиленовой пищевой пленкой и отправить на пару часов в холодильник – этого времени будет вполне достаточно для создания ореховой начинки.

Алгоритм ее приготовления выглядит так:

1. Сливочное масло необходимо размять с помощью вилки или других приборов.
   
2. В отдельной миске нужно взбить яйцо с сахаром до появления белой пены.
3. Масло и яично-сахарную смесь следует соединить друг с другом и добавить к ним орехи.

Настоявшееся в холодильнике тесто необходимо раскатать на несколько тонких пластов и разделить их на полосы, треугольники, ромбы или другие фигуры для формирования печенья. На каждое изделие следует класть не более 1 ч. л. начинки. Сигаретку нужно скрутить, сделав трубочку. Выпекаться сладости должны в течение 30-40 мин. при 175-185°С.

Что можно добавить

Сигаретки с орехами (рецепт считается самым популярным на Кавказе) в восточной кухне легко заменяется изделиями с начинкой из мелко нарезанных фиников, кунжута, семечек подсолнуха. Вместо грецких орехов можно использовать лесные или арахис, что существенно изменит вкус изделия.

Правила подачи, украшение

Перед тем как отправить противень в духовку, все сигаретки нужно смазать яичным желтком – это придаст глянцевый блеск и аппетитный внешний вид каждому печенью. Альтернативный вариант – заправить выпечку смесью из 1 ст. л. сахарной пудры и 0,5 ч. л. корицы.

Из песочного теста

Наиболее доступный и быстрый путь создания сладкой выпечки лежит через замес простого песочного теста. Готовить его можно на маргарине – с ним изделия будут максимально мягкими, но именно сливочное масло придает печенью воздушную тающую структуру. Также преимущество домашнего песочного теста заключается в возможности самостоятельно регулировать количество сахара.

Какие ингредиенты понадобятся

Принципиального отличия между составом классического теста для сигареток и песочной мучной основы не существует, поэтому в данном случае важно соблюсти верные пропорции и добавить куриные яйца.

Список используемых продуктов будет выглядеть так:

• мука – 0,5 кг;
• сливочное масло – 200 г
• 2-3 яйца;
• сметана – 5 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

Стоит отметить, что для придания большей рассыпчатости теста в него рекомендуется добавлять соду, гашенную лимонным соком, яблочным или винным уксусом.

Сигаретки с орехами. Рецепт приготовления из песочного теста.

Также для усиления аромата изделий в начинку к орехам вместо сахара можно добавлять мед и пряные добавки по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Сигаретки с орехами из песочного теста важно готовить, не отклоняясь от рецепта. Начать необходимо с просеивания муки, добавления к ней соли и ароматических добавок.

Далее инструкция по приготовлению будет описана пошагово:

1. Сливочное масло не нужно растапливать или размягчать. Его необходимо измельчить на небольшие куски и переложить в миску с мукой, а потом соединить оба компонента, размяв и перетерев их вручную. Смесь должна напоминать рассыпчатую порошкообразную массу.
2. К мучной основе нужно добавить сметану и все тщательно вымесить до образования большого кома, способного держать форму и не расплываться. Тесто, обернутое пищевой пленкой, помещают в холодильник на 30-60 мин.
3. Пока мучная основа настаивается, необходимо обжарить орехи на сухой сковороде. Они должны приобрести легкий золотистый оттенок. Затем их следует измельчить с помощью блендера или деревянной скалки, переложить в отдельную тарелку и смешать с яйцом и медом.

Песочное тесто является очень хрупким, поэтому раскатать его на плоские пласты может оказаться сложно. Более простым решением станет формирование своеобразной колбаски из одного небольшого куска мучной основы диаметром 3 см. Ее необходимо разделить на фрагменты толщиной около 1 см. Чтобы тесто не прилипало к поверхности, нужно дополнительно использовать муку для обмакивания каждого ломтика. Далее их приплющивают и раскатывают скалкой на тонкие лепешки, а в середину выкладывают начинку.

Прежде чем выложить сигаретки на противень, его следует застелить пергаментной бумагой. Между изделиями желательно оставлять не менее 1 см свободного пространства. Каждую сигаретку необходимо смазывать желтком. Выпечку отправляют в духовой шкаф, заранее разогретый до 180 °С на 20 мин – этого времени будет вполне достаточно, чтобы довести до готовности песочное тесто.

Правила подачи, украшение

Универсальным вариантом декора домашней выпечки является покрытие шоколадом. Использовать можно жидкий шоколад во флаконах или купить обычную плитку, растопить ее на водяной бане и облить шоколадом изделия. Если вместе с молочным или черным шоколадом использовать белый, украшение приобретет необычный разноцветный вид.

По-армянски

Сигаретки по армянскому рецепту отличаются от классического варианта многокомпонентной начинкой.

Помимо орехов, туда кладут разнообразные сухофрукты. Чаще всего в печенье добавляют курагу и фундук, но вместо этих компонентов можно использовать чернослив, изюм, грецкие орехи, арахис или миндаль.

Какие ингредиенты понадобятся

В армянской кухне домашнюю выпечку готовят на простом песочном тесте.

В качестве основных ингредиентов следует брать:

• пшеничную муку высшего сорта – 3 ст.;
• сахар — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 200 г;
• 0,5 ч. л. соды, гашеной уксусом;
• грецкие орехи в очищенном виде — 300 г;
• мед — 100 мл.

Курагу в начинку добавляют в том же количестве, что и орехи. Благодаря этому компоненту начинка будет более сытной и сладкой.

Пошаговый процесс приготовления

В первую очередь следует размягчить масло и смешать его с сахаром до полного растворения последнего. Чтобы ускорить процесс соединения этих двух компонентов, желательно использовать не обычный сахар-песок, а сахарную пудру.

Следующие этапы приготовления:

1. К маслу необходимо добавить муку, размешивая и не допуская образования сухих комков.
2. Затем необходимо положить в тесто соду, гашеную уксусом, чтобы оно получилось не слишком крутым. Готовой основа считается тогда, когда приобретет однородную консистенцию и перестанет липнуть к рукам.
3. Тесто нужно накрыть полотенцем и отставить в сторону на время приготовления начинки. Измельченные орехи, курагу и мед нужно смешать миксером. Если начинка получится жидкой, при нагревании в духовке она вытечет из изделия. Чтобы избежать этого, необходимо добавить в смесь больше кураги или орехов (по вкусу).
4. Тесто нужно разделить на 4 части, каждую из которых раскатать скалкой на 4 круглых пласта и нарезать на сегменты-треугольники.
5. Сигаретку нужно скрутить роллом и залепить тестом края, чтобы начинка осталась внутри. Печенье уложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, и отправить в духовку на полчаса.

Правила подачи, украшение

Сигаретки с орехами – рецепт, который допускает использование разнообразных компонентов с целью декора. Украсить печенье по-армянски можно с помощью кунжута. Чтобы семечки не осыпались с изделий, сигаретки перед запеканием нужно смазать желтком, а сверху притрусить кунжутом.

По-грузински

На слоеном тесте грузины готовят домашнее печенье под названием «када». Внешне эти мучные изделия имеют мало общего с сигаретками, но некоторые хозяйки специально придают им вытянутую удлиненную форму. В таком виде их удобнее употреблять в пищу. Кроме того, грузинские сигареты с орехами имеют необычный состав.

Какие ингредиенты понадобятся

Если в предыдущих случаях в тесто необходимо было добавлять сливочное масло или сметану, то в грузинское печенье лучше класть жидкие кисломолочные продукты.

Один из возможных наборов ингредиентов выглядит так:

• мука – 600 г, из которых 200 г нужно оставить для начинки;
• масло сливочное или маргарин – 300 г (150 г для теста, 150 г для наполнителя);
• мацони – 200 г (при отсутствии можно заменить несладким йогуртом, кефиром или сывороткой);
• сахар – 200 г;
• орехи грецкие чищенные – 200 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• гашеная сода – 1 ч. л.;
• щепотка соли;
• ванилин.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания основы необходимо смешать часть 400 г муки, соду и соль. Все ингредиенты нужно высыпать на заранее подготовленную рабочую поверхность.

Далее при готовке следует руководствоваться пошаговой инструкцией:

1. В горке необходимо сделать углубление, чтобы выложить туда сливочное масло, яйцо, мацони, и замесить тесто. Готовую основу нужно разделить на 3 части, каждую из которых обвернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на несколько часов.
   
2. Для начинки следует растопить вторую часть сливочного масла и смешать его с оставшейся мукой. Смесь нужно перетереть до образования мелких крошек. Измельченные грецкие орехи также необходимо включить в готовую начинку.
3. Один из охлажденных кусков теста раскатывают прямоугольником с толщиной не более 5 мм. Основу необходимо разрезать на фрагменты длиной 5-7 см и шириной 3 см. В середину, по длине каждой полоски необходимо разложить 1 ч. л. начинки и свернуть изделие трубочкой.
4. Перед тем, как отправить противень с сигаретами в духовку, их нужно смазать взбитым яйцом и обсыпать остатками орехово-мучной начинки.

Выпекать печенье необходимо в течение 20-30 мин. при температуре не менее 170 С.

Правила подачи, украшение

Подавать печенье нужно в остывшем виде с любыми горячими напитками, свежими или запеченными фруктами. Чтобы печенье оставалось свежим на протяжении нескольких дней, хранить его лучше в закрытой емкости при комнатной температуре.

С лимонно-кремовой начинкой

На Кавказе сигаретки с таким наполнителем не готовят. Данный рецепт является адаптацией к кондитерским тенденциям и вкусам современных хозяек. На приготовление десерта понадобится не более 1 ч.

Какие ингредиенты понадобятся

Сигаретки с орехами, рецепт которых представлен далее в статье, отличаются неординарным вкусом из-за добавления цитрусового курда – разновидности заварного крема. В отличие от традиционного наполнителя, в этом используется не молоко, а лимонный сок и цедра. Для густоты в курд нередко кладут крахмал, что нередко портит вкус крема.

Чтобы приготовить сигаретки с лимонно-ореховой начинкой, нужно подготовить следующие компоненты:

• белки и желтки 4 яиц (использовать по отдельности);
• 1 ст. сахара;
• 1,5 ст. муки;
• 160 г размягченного сливочного масла;
• ванилин;
• поджаренные ядра грецких орехов – 100 г;
• сок и цедра 1 лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Данный рецепт отличается последовательностью приготовления теста и начинки. Мучная основа для печенья готовится быстро, а для загустевания лимонного наполнителя понадобится дополнительное время, поэтому его желательно сделать в первую очередь.

Чтобы приготовить начинку, необходимо:

1. Смешать цедру и сахар в эмалированной кастрюле, затем залить все соком лимона. Смесь должна настояться в течение 10-15 мин.
2. Далее нужно взбить яичные желтки.
   
3. После их соединить их с лимонной смесью, все перемешать и отправить на плиту. Варить массу следует на медленном огне до максимального сгущения, постоянно помешивая и не давая ей пригорать.
4. Остывший лимонно-заварной крем необходимо протереть через сито, чтобы отделить смесь от частиц цедры и комков. После этого в крем нужно выложить растопленное масло для придания крему глянцевого блеска и эластичности, и все еще раз перемешать.
5. Завершающим этапом приготовления начинки является соединение лимонного крема и измельченных поджаренных ядер грецкого ореха.

Для приготовления теста нужно взбить белки яиц с сахаром и добавить туда муку, 100 г размягченного масла. Перед формированием сладких сигарет основу нужно отправить в холодильник, потому что в остывшем виде лепешки легче раскатывать. Печенье с начинкой необходимо выложить на противень и запекать в духовке, пока поверхность изделий не подрумянится.

Правила подачи, украшение

Перед тем как подавать сигаретки к столу, их необходимо присыпать сахарной пудрой, маком или марципаном. Еще один способ преобразить печенье и усилить его вкус – облить его белым шоколадом.

Полезные советы и рекомендации

Советы:

• Для приготовления домашних сигареток лучше отдавать предпочтение сметане и маслу с высокой жирностью. Перед приготовлением продукты следует достать из холодильника и нагреть в комнатной температуре.
• При желании можно использовать любую начинку для сигареток. Главное – избегать слишком жидких продуктов, которые под воздействием высоких температур просто вытекут из печенья на противень.
• Апельсиновую цедру можно применять при выпечке вместе с орехами – такое сочетание дает оригинальный и неповторимый вкусовой оттенок. Комбинировать ореховый наполнитель можно с чем угодно, в том числе фруктовым повидлом, вареньем, джемом. При желании даже само тесто можно замешивать с перетертыми орехами.
• Опытные повара считают, что сметану и сливочное масло лучше размешивать руками, чтобы контролировать консистенцию будущей основы для выпечки. Сформированное печенье желательно укладывать на прогретый противень и отправлять в уже разогретую духовку – так начинка не вытечет за пределы изделия. Перед подачей сигаретки следует остудить, ничем не накрывая – это позволит им оставаться как можно дольше хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Тем, кто страдает аллергической реакцией на орехи, следует отказаться употребления сигареток, приготовленных по указанным рецептам. Также не стоит забывать о том, что домашнее печенье отличается высокой калорийностью.

Видео о приготовлении сигареток с орехами

Рецепт приготовления вкусных сигареток с орехами:

Источник