Рецепты для засолки болгарского перца

🗾 Засолка перца: как добиться идеального вкуса. 4 проверенных рецепта

Сделать заготовки из перца на зиму можно быстро и легко. Самые популярные способы засолки перца — холодный и классический метод. Чтобы соления получились вкусными, нужно не только придерживаться пошагового рецепта, но и подобрать подходящие сорта перца.

Как выбрать перец для засолки на зиму

Для засолки на зиму используют различные гибриды и сорта данного овоща. Некоторые домохозяйки берут сладкие и жгучие перцы.

При выборе продукта нужно соблюдать следующие рекомендации:

1. Выбирать перцы с горчинкой.
2. Толщина стенок должна составлять не менее четырех миллиметров.
3. Лучше взять перец одного вида, но разного цвета.
4. Желательно, чтобы масса была более 80 г.

Рецепты и способы засолки перца

Существует множество различных рецептов засолки перца на зиму, поэтому каждая домохозяйка может выбрать что-то подходящее для своей семьи.

🥭 Засолка болгарского перца

Болгарский перец один из самых вкусных и полезных, а также в нем содержится большое количество витамина С. Сохранить полезные вещества можно при помощи засолки.

• перец – 2 кг;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• пучок укропа;
• вода – три литра;
• сахар – 5 ст.л;
• соль – 3 ст.л;
• аспирин – 2 таблетки;
• 9% уксус – 250 мл.

1. Овощи промыть и просушить. Затем удалить плодоножки.
2. Мелко порубить чеснок и лук.
3. Также нарезать и зелень.
4. Все компоненты положить в банку.
5. Аспирин измельчить до состояния порошка. Добавить в банку.
6. В воде растворить соль и сахар, а затем влить уксус.
7. Залить перец приготовленным рассолом.
8. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном месте (желательно в холодильнике).

🌶 Засолка горького и острого перца

Горький перец редко употребляют в свежем виде, поэтому в основном делают приправы и различные заготовки на зиму. Такие соления отлично сочетаются с мясом, салатами и другими гарнирами.

• зеленый перец – 1 кг;
• вода – один литр;
• соль – 240 г.

1. Овощ хорошо промыть. Семена и хвостики не трогать. В каждом перце сделать небольшой надрез (примерно 2 см).
2. Следующий шаг – приготовление рассола: взять воду, добавить туда соль и поставить на огонь. Довести до кипения, а затем оставить на медленном огне на 15 минут.
3. Овощи переложить в глубокую емкость и залить рассолом. Оставить под гнетом на трое суток.
4. Когда время пройдет, нужно будет приготовить свежий рассол. Переложить в чистую посуду и залить маринадом.
5. Спустя пять дней овощи разложить по банкам и залить свежим рассолом. Хранить в холодильнике. А также можно сразу употреблять в пищу.

🧣 Засолка перца холодным способом

Один из самых простых и быстрых способов засолки любых овощей, в том числе и перца.

• перец – 5 кг;
• свежая зелень: сельдерей, укроп;
• перец горошком;
• лаврушка.

Для рассола понадобится:

• вода – пять литров;
• поваренная соль – 0.4 кг.

1. Подготовить свежие плоды. Желательно, чтобы они были одного размера.
2. Промыть и просушить.
3. Перцы разделить на 2 части, убрать середину.
4. Если солить перец целиком, то достаточно сделать в них дырочки при помощи зубочистки.
5. Затем переложить в банку, посыпать зеленью, лаврушкой и перцем.
6. Подготовить маринад: когда вода закипит, добавить в нее соль. Кипятить до полного растворения. Потом снять с огня и процедить через марлю. Остудить.
7. Готовым рассолом залить перец.
8. Накрыть тканью, положить тарелку и сверху груз. Оставить в темном месте на 12 дней.
9. Затем переложить в банки и хранить в холодильнике.

Источник

Перец соленый на зиму — 5 рецептов засолки болгарского перца

Перец соленый на зиму — самый простой способ консервирования. Это способ основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту. Этим процессом занимаются молочнокислые бактерии. Молочная кислота чудесным образом препятствует развитию гнилостных микробов. Таким образом она предохраняет перцы от порчи.

Однако, нужно помнить и о том, что соленые овощи хранятся в холодном помещении, а лучше в погребе. В домашних условиях засолку перца на зиму делают в банках, ведрах, больших эмалированных кастрюлях и бочках.

Для засолки всегда используют зрелые перцы, чтобы они были здоровыми и без повреждений.

Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре

Перцы должны быть спелыми, потому что чем больше сахара в них, тем больше получается молочной кислоты в процессе брожения.

Продукты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Соль — 35-40 г
• Состав заливки: на 1 литр воды берется 50 г соли

Приготовление

1. Сладкий перец вымойте, уберите все семена, снова помойте.
2. Затем пересыпьте солью и вложите один в другой.
3. Потом плотно уложите плоды в ведро.
4. Приготовьте холодную заливку и залейте перцы в емкости. Сверху положите кружок и гнет.
5. Оставьте так на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенесите ведро в холодное место.
6. Перед употреблением этот перец соленый вымачивают в холодной воде.

Соленый перец по-болгарски в банках на зиму

Посмотрите, как засолить сладкий перец с уксусом.

Потребуется:

• Сладкий перец — 10 кг
• Зелень петрушки, сельдерея, вишневого листа — 100 г
• Корень хрена, петрушки, сельдерея — 50 г
• Семена кориандра — 3-5 г
• Состав заливки на 9 литров воды: 700 г соли, 0.7 литра столового уксуса

Метод заготовки

1. Возьмите сладкий зеленый перец и вымойте его. Потом наколите вилкой в нескольких местах у основания.
2. Плотно уложите перец в банки с широким горлом.
3. А вот, подготовленные приправы положите на дно и затем сверху.
4. В каждую банку положите кружок и гнет. И залейте перец в банках холодной заливкой.
5. Оставьте так на 10-12 дней в комнате, а затем перенесите в холодное место.
6. По мере необходимости добавляйте заливку: на 1 литр воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Или добавляйте растительное масло, чтобы перец всегда был покрыт заливкой.

Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски

В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.

Необходимые продукты:

• Сладкий перец — 1 кг
• Коренья петрушки и сельдерея — по 150 г
• Цветной капусты — 150 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Состав заливки на 1 литр воды: 0.8-1 литр столового уксуса, по 30-40 г соли и сахара, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

1. Мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и разрежьте плоды вдоль на 4-5 частей.
2. Коренья помойте, очистите и нарежьте кружочками или соломкой.
3. Цветную капусту помойте в подсоленной воде и разберите на небольшие соцветия.
4. Овощи сначала уложите в большую емкость слоями. К примеру, слой перцев, слой кореньев, слой цветной капусты. А вот чеснок положите на дно.
5. Каждый слой овощей пересыпайте солью и черным перцем.
6. Потом уложенные овощи уплотните. Для этого положите на них кружок и гнет.
7. На следующий день, когда овощи пустят сок, залейте их горячим маринадом и вновь оставьте на 12-15 часов.
8. Затем заливку слейте, потом доведите ее до кипения и в горячем виде вылейте в посуду с овощами. Так проделайте еще 2 раза.
9. В последний раз овощи уложите в стеклянные банки по плечики. Потом залейте горячим маринадом и пастеризуйте: литровые банки — 15-20 минут.
10. Перец соленый в банках уберите потом в холодный погреб.

Перец на зиму по-польски — рецепт пальчики оближешь

Это самый простой заготовки из перцев без уксуса и без стерилизации.

Состав заливки на 10 литров воды:

• Соль — 400 г
• Лимонная кислота — 20 г
• Растительное масло

Ход действий

1. Подготовьте болгарский перец разной степени спелости: зеленый, желтый, красный.
2. Подготовленные перцы обрежьте с обоих сторон, удалите семена, вставьте плоды один в другой по 2-3 шт.
3. Затем плотно уложите плоды в банки, залейте кипящим рассолом (заливкой) почти до краев горлышка.
4. Налейте сверху растительное масло. Закройте крышками и оставьте на сутки при комнатной температуре.
5. Храните банки в холодном месте.

Видео о том, как засолить перец целиком в банке для фарширования зимой

Посмотрите очень полезный рецепт заготовки перца целиком.

Солите перцы сладкие правильно и кушайте их зимой с удовольствием.

Источник

Оригинальные заготовки своими руками: как солить болгарский перец на зиму целиком быстро и вкусно

Засолка перца ничуть не сложнее заготовок других овощей. При этом его можно даже не нарезать, а готовить целиком. Среди рецептов фаршированного перца, сухого засола, быстрого и холодного засола найдется вариант, который придется по душе домочадцам и гостям.

В статье раскроем секреты, как солить болгарский перец на зиму целиком.

Как подготовить болгарский перец к засолке в домашних условиях

Правильный выбор продукта и его подготовка – залог успешных заготовок на зиму. Выбирайте плоды средней зрелости, обращая внимания на кожицу овощей. Она должна быть однородной, гладкой и блестящей. Сморщенная кожица говорит о том, что овощ не получил достаточное количество влаги. В банке такой перчик будет не только выглядеть некрасиво, но и не сможет впитать весь аромат маринада.

Плод должен быть упругим, без признаков гниения — чернота, мягкие или продавленные участки.

Советуем использовать для соления овощи разного цвета. Так получается красивее и вкуснее.

В статье речь пойдет о засолке овоща целиком. Но если вы решили разрезать слишком крупный плод, то удаляйте перегородку. Семена можно не удалять, но они придают горечь.

Предварительное вымачивание овощей не требуется.

Лучшие рецепты засолки болгарского перца целиком

Представленные рецепты позволят каждой хозяйке найти для себя что-то новое и интересное.

Быстрая засолка сладкого перца целиком

Ингредиенты на 3 литра:

• 2 кг сладкого перца;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько веточек укропа;
• 3 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 2 таблетки аспирина;
• 250 мл уксуса (9 %).

Способ приготовления:

1. Маленькие или средние перчики промойте, просушите полотенцем. Удалите плодоножки.
2. Лук и чеснок измельчите.
3. Зелень нарежьте мелко.
4. Уложите все ингредиенты в банку.
5. Измельчите аспирин.
6. Засыпьте измельченные таблетки.
7. В воде растворите сахар, соль, влейте уксус.
8. Залейте овощи холодным маринадом.
9. Закройте капроновыми крышками.
10. Уберите в холодильник.

Это вариант самой быстрой засолки. Хранить такую заготовку можно не дольше четырех месяцев. По истечении срока она теряет вкус и аромат. Подавать советуем к мясным, рыбным и картофельным блюдам.

Сухой засол – способ засолить болгарский перец на зиму

Для засолки таким способом потребуются бочонки из керамики объемом 5 или 6 л.

Ингредиенты:

• 2-3 кг овощей среднего размера;
• 2 щепотки соли на каждый перец.

Способ приготовления:

1. Промойте овощи. Удалите плодоножку.
2. Крайне аккуратно вырежьте перегородки и удалите семена. Старайтесь не повреждать стенки овоща.
3. Промойте перчик внутри под проточной водой. Это позволит вымыть остатки семян.
4. Расстелите полотенца.
5. Расположите перчики на них так, чтобы лишняя влага вытекла.
6. Как только овощи просохли, в каждый перец всыпьте 2 щедрые щепотки соли. Лучше постараться сыпать соль и на дно, и на стенки.
7. Вставьте один перчик в другой так, чтобы получилось 4-5 перцев в одном. Ориентируйтесь на высоту бочонка.
8. Заполните емкость.
9. Сверху положите груз.
10. Примерно 12 часов (не меньше, можно больше) перцы должны находиться под гнетом, не открывайте их.
11. По истечении времени перчики перемещаются в более холодное место на длительное хранение (например, в погреб).

Важно! Перед подачей на стол такие овощи желательно вымочить в холодной воде хотя бы 5-7 минут. Это позволит удалить лишнюю соль.

Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг сладкого перчика;
• 3 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 200 г лука;
• 2 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ч. л. тмина;
• перец горошком по вкусу;
• 6 лавровых листьев;
• 3 ст. л. растительного масла;
• сельдерей;
• укроп.

Способ приготовления:

1. Помойте все овощи.
2. Срежьте у перца «шляпку». Не выбрасывайте ее.
3. Удалите перегородки и семена из перца.
4. Мелко нарежьте лук.
5. Морковь натрите на средней терке. Соедините морковь с луком.
6. Зелень мелко нарежьте.
7. Капусту нашинкуйте.
8. Мелко нарежьте лук.
9. В отдельной емкости соедините капусту, лук, зелень и соль.
10. Лук с морковью обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
11. Добавьте лук с морковью в емкость с начинкой.
12. Хорошо перемешайте.
13. Бланшируйте перцы 4 минуты.
14. Переместите перцы из горячей воды в ледяную на пару минут.
15. Фаршируйте перцы подготовленной начинкой. Слегка утрамбовывайте. Сверху можно прикрыть «шляпкой».
16. Поместите перцы в кастрюлю с широким дном. Расположите сверху круг (подойдет разделочная доска). Придавите тяжелым предметом.
17. Оставьте на 4 дня.
18. По истечении 4 дней переложите перцы в банки.
19. На дно банок предварительно выложите лавровый лист, перец горошком.
20. Для маринада в воде растворите тмин, растительное масло, соль. Прокипятите маринад.
21. Остудите маринад.
22. Холодным маринадом залейте овощи и закрутите банки.
23. Сразу уберите в холодильник.

Совет. Вы можете самостоятельно комбинировать начинку перца. Вполне допустимо нафаршировать овощи только капустой. Но в этом случае советуем в начинку добавить 1 ст. л. растительного масла.

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

• 2 моркови;
• 1 кг перца;
• маленький кочан капусты;
• 150 мл уксуса (9 %);
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 200 г сахара.

Способ приготовления:

1. Помойте овощи. Высушите. Удалите плодоножки. Вырежьте из перчика аккуратно семена и перегородки.
2. Морковь натрите на мелкой терке.
3. Капусту мелко нашинкуйте.
4. Смешайте капусту с морковью в отдельной емкости.
5. Фаршируйте перцы готовой смесью.
6. Уложите их в кастрюлю бочком.
7. В другой емкости смешайте воду, уксус, соль, масло и сахар. Перемешайте и вскипятите.
8. Кипящим маринадом залейте овощи в кастрюле.
9. Уберите на двое суток под гнет.
10. Через двое суток простерилизуйте банки.
11. Выложите перцы в банки.
12. Залейте рассолом из кастрюли.
13. Накройте крышками.
14. Стерилизуйте 20 минут.
15. Закатайте прокипяченными крышками, переверните и укутайте.
16. Оставьте остывать на двое суток.

Старайтесь не заглядывать часто под гнет. Лишний воздух стимулирует размножение бактерий, которые могут испортить заготовку.

Засолка перца в бочке целиком

Ингредиенты:

• 10 л воды;
• 2 стакана соли;
• 5 кг овощей (зеленые или желтые).

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте перец и сделайте в каждом овоще прокол в районе плодоножки.
2. Растворите соль в воде. Тщательно мешайте.
3. Уложите перец в бочку.
4. Залейте маринадом.
5. Накройте хлопчатобумажным тонким полотенцем или салфеткой.
6. Сверху положите груз.
7. Периодически отслеживайте состояние салфетки. Как только под ней будет образовываться плесень, ее необходимо счищать.
8. Через 15 дней овощи будут готовы.

Важно! Для засолки лучше всего подходит деревянная бочка. Самая непригодная – эмалированная посуда. Красные перчики не подходят для засолки в бочке.

Рецепт с луком и томатной пастой

Ингредиенты:

• 2 кг перца;
• 4 луковицы;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 500 г томатной пасты;
• 0.5 л воды;
• 100 мл уксуса (9 %);
• 200 мл растительного масла.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте.
2. Лук очистите и нарежьте крупными кольцами.
3. У перцев удалите плодоножки.
4. Смешайте в глубокой кастрюле томатную пасту и всю порцию соли и сахара. Тщательно перемешайте и поставьте на огонь.
5. Сразу влейте воду и снова перемешайте.
6. Как только смесь закипит, влейте растительное масло.
7. Добавьте в смесь нарезанный лук и перчик.
8. Перемешайте. Варите 25 минут.
9. В самом конце варки влейте всю порцию уксуса.
10. Тщательно перемешайте, выключите огонь.
11. Стерилизуйте банки. Этим можно заняться, пока перцы обвариваются в томатной пасте.
12. Горячую смесь разложите по банкам. Если перец крупный, сначала расположите в банках перцы, а потом залейте томатной пастой.
13. Закройте банки, переверните и оставьте на двое суток в темном месте.

Обратите внимание! Этот рецепт предполагает перец в нарезанном виде, но маленькие перчики можно приготовить в томатной пасте и целиком. Поэтому крупные плоды лучше не использовать.

Очень соленые перцы по-польски

Ингредиенты:

• 2.8-3 кг перца мелкого;
• 250 г соли;
• 5 л воды;
• 200 мл растительного масла;
• 1 ст. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Стерилизуйте банки.
2. Перец хорошо промойте, удалите плодоножки.
3. Наполните банки овощами до самого верха.
4. Поставьте воду на огонь.
5. Перед закипанием всыпьте соль, лимонную кислоту и масло. Непрерывно мешайте.
6. Кипятите 1 минуту.
7. Залейте банки маринадом.
8. Прокипяченными крышками закрутите заготовки.
9. Храните первые сутки в перевернутом виде в темном месте. Не забудьте укутать полотенцем.

Совет. Если хотите получить не только соленые, но и ароматные перчики, то добавьте к рассолу 3 лавровых листа. А вот от листьев смородины и малиновых листьев в этом рецепте лучше отказаться.

Не советуем подавать такую засолку к жареной картошке, поскольку такое сочетание продуктов вызовет неутолимую жажду на протяжении всего дня. Лучше всего подойдут сухие мясные блюда.

Маринованный болгарский перец в масле по-кавказски

Что потребуется:

• 1 кг болгарского перца;
• 1 стручок острого перца;
• 150 мл растительного масла;
• литр воды;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса (70 %);
• 5-6 зубчиков чеснока;
• перец горошком по вкусу;
• перец душистый по вкусу.

Ингредиенты:

1. Промойте перчики.
2. Сделайте в каждом овоще прокол зубочисткой в районе плодоножки.
3. Стручок острого перца также хорошо промойте.
4. Банки простерилизуйте. Крышки прокипятите непосредственно перед закруткой.
5. Наполните кастрюлю водой и загрузите туда овощи.
6. Вскипятите.
7. Острый перчик нашинкуйте тонкими пластинами и расположите их на самом дне банки.
8. Чеснок измельчите любым привычным способом и добавьте к острому перчику на дно емкости.
9. Через 5-7 минут после закипания овощей переложите их в банку.
10. Вскипятите воду с добавлением соли, сахара и масла.
11. Тщательно перемешивайте маринад.
12. Как только вода закипит, влейте уксус и снова перемешайте.
13. Варите 1 минуту и снимайте с огня.
14. Залейте кипящим маринадом овощи.
15. Закрутите банки.
16. Поставьте на пол в перевернутом виде.
17. Укутайте пледом или старыми теплыми куртками.
18. Первые двое суток заготовки должны медленно остывать естественным путем.

Советы и рекомендации по приготовлению

Засолка перчиков – дело простое, но у начинающих хозяек может возникнуть множество вопросов. В этом случае пригодятся советы по приготовлению ароматных перчиков:

1. При засолке и мариновании перчиков целиком не забывайте делать проколы зубочисткой. Лучше всего делать их в районе плодоножки глубиной около 1 см. Это предотвратит порчу внешнего вида и растрескивание плода.
2. Если в заготовках используете овощ целиком, то выбирайте небольшие и спелые плоды.
3. Зеленый перец лучше всего сочетается с желтым по вкусу.
4. Не переборщите с перцем. Если используете и болгарский, и стручковый, то лучше отказаться от перца душистого и перца горошком. Такая смесь допустима только в рецепте по-кавказски.
5. В любой рецепт, содержание уксуса в котором невелико (или отсутствует вовсе), можно добавлять измельченную таблетку аспирина (1 таблетка на литр воды). Это продлит срок хранения. Но для квашеных овощей такой подход не годится.
6. Добавлять растительное масло можно в любой рецепт. Оно придаст свежести. Особенно хорошо добавлять такой ингредиент в рецепты с капустой: фаршированный капустой перец получится необычайно сочным.
7. Перчик хорошо сочетается с сельдереем. Смело добавляйте такой ингредиент в любой рецепт, но в таком случае откажитесь от петрушки. Петрушка хороша с укропом, излишек зелени ни к чему.

Подведем итоги

Перчик, заготовленный целиком, — вкусный и полезный продукт, который готовится легко и быстро. Засолка в банках – отличный способ сохранить урожай. Главное, не выбирать слишком крупные и перезревшие плоды. Прокол зубочисткой сохранит овощ в неизменном виде.

Сочетайте перчик с сельдереем, капустой, луком, чесноком. Фаршируйте овощи, заправляйте маслом – экспериментируйте. Подавайте на стол к мясу, а также в качестве самостоятельного блюда.

Источник