Рецепты эклеров с семгой

Профитроли с семгой и сливочным сыром

Профитроли с семгой и сливочным сыром — это превосходная холодная закуска, которая готовится из деликатесных продуктов и по своему вкусу и привлекательному виду не уступает блюдам высокой кухни. Эта изысканная аппетитная закуска идеально подходит для праздничного стола и способна вызвать у гостей настоящее восхищение вашими кулинарными талантами. Кроме того, я особенно рекомендую готовить это блюдо для фуршетов или детских праздников, так как маленькие аккуратные профитроли удобно брать руками и есть без приборов «на ходу».

Профитроли — это по своей сути небольшие шарики, которые готовятся из пресного заварного теста и в процессе выпекания становятся полыми внутри. Эту полость можно наполнять всевозможными начинками и в результате получать множество разнообразных блюд. Заполняя профитроли сладким кремом, взбитыми сливками, ягодами или фруктами, можно приготовить легкий восхитительный десерт, который тает во рту. А если взять в качестве начинки сыр, овощи, грибы, мясо или рыбу в различных комбинациях, то в итоге получаются сытные холодные закуски на любой вкус.

Сегодня я хочу показать, как в домашних условиях приготовить пикантные закусочные профитроли с семгой и сливочным сыром, достойные лучших ресторанов мира. Несмотря на их изысканный и утонченный вид, это не слишком сложное в приготовлении блюдо. Ведь заварное тесто готовится довольно просто и быстро, в особенности, если знать все нюансы этого процесса, ну, а начинка этих профитролей состоит всего из трех основных компонентов и сделать ее не составит никакого труда.

Потратив на приготовление этой закуски не слишком много времени и усилий, вы получите оригинальное блюдо с изумительным сочетанием различных вкусов и консистенций. В нем нежная пресная корзиночка из тончайшего заварного теста наполнена воздушным сливочным кремом из творожного сыра и взбитых сливок, который просто тает во рту, а пикантная солоноватая рыба благородных сортов удачно дополняет эту великолепную комбинацию. Попробуйте приготовить профитроли с семгой и сыром по этому простому рецепту, и вы получите превосходную закуску для любого случая жизни!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	2 шт.
Время приготовления:	1.5 часа	Калорийность порции:
Количество порций:	14	Цена одной порции:	42 руб.

Профитроли с семгой и сливочным сыром — рецепт закуски из заварного теста с красной рыбой и творожным кремом с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 180 г муки
• 100 г сливочного масла
• 250 мл воды
• 4 яйца
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли

• 200 г слабосоленой семги
• 300 г творожного сыра
• 120 мл сливок 33%
• зелень по вкусу
• соль, молотый перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Заварное тесто для профитролей

1. Для того чтобы приготовить изысканные профитроли с семгой и сливочным сыром, сначала замесим для них заварное тесто. Для этого муку предварительно просеять в отдельную небольшую емкость.

2. В глубокую кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и порезанное крупными кубиками сливочное масло.
3. Довести воду до кипения и дождаться, пока масло полностью растворится, после чего разом всыпать просеянную муку.
4. Держа кастрюлю на маленьком огне, тщательно вымесить заварное тесто ложкой до тех пор, пока мука полностью не впитает в себя воду и не начнет легко отходить от стенок кастрюли.
5. Кастрюлю с тестом снять с огня, остудить в течение 10 минут, после чего по одному ввести в тесто яйца, очень хорошо вымешивая его после каждого добавления. Вмешивать яйца в заварное тесто можно с помощью миксера, а также обычной или деревянной ложкой.

6. Два больших противня застелить пергаментной бумагой и тщательно смазать сливочным маслом, так как профитроли имеют склонность к прилипанию. Выложить заварное тесто на противень, формируя небольшие шарики на некотором расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размерах. Можно выкладывать тесто с помощью чайной ложки или выдавливать его из кондитерского мешка.
7. Выпекать профитроли в разогретой до 180° духовке 35 — 40 минут до подрумянивания.

Готовые заварные шарики остудить и срезать у них верхнюю часть теста, чтобы нафаршировать их внутри. Срезанные крышечки из теста можно потом использовать, накрыв ими сверху готовую закуску, а можно просто выбросить или съесть.

Творожный крем для профитролей

8. Пока пекутся профитроли, займемся приготовлением начинки из творожного крема и красной рыбы. Для этого охлажденные жирные сливки взбить на высоких оборотах миксера в плотную устойчивую пену.

9. В отдельной емкости взбить миксером творожный сыр до однородной кремообразной массы. Чтобы было проще сделать это, сыр лучше предварительно нагреть до комнатной температуры.

10. Аккуратно соединить творожный сыр со взбитыми сливками с помощью ложки и нежный воздушный творожный крем для профитролей готов!
11. Семгу или любую другую красную рыбу нарезать длинными тонкими пластинками.
12. С помощью чайной ложки аккуратно заполнить заварные профитроли начинкой из сливочного сыра.
13. Каждый ломтик семги свернуть в произвольной форме и погрузить в творожный крем. Готовую закуску можно украсить зеленью и при желании закрыть сверху крышечками от заварных шариков.

Профитроли с семгой и сливочным сыром способны украсить любой праздничный стол, а также послужить прекрасной закуской к алкогольным напиткам и разогреть аппетит перед основными блюдами. Приятного аппетита!

Источник

Закусочные эклеры с семгой и базиликовым кремом

Начинаю потихоньку готовить вас к Новому году 😉 И стартанем мы с моего любимого закусочного сочетания — заварного теста и красной рыбы. Эти чудесные закусочные эклеры я приготовила с базиликовым кремом из творожного сыра и слабосоленой семгой «Океан в подарок». И они просто созданы друг для друга 🙂

Вы можете выпечь заварное тесто в виде мини-профитролей вместо эклеров. В таком случае закуску будет удобно подавать даже на фуршетной вечеринке.

Ингредиенты на 15 штук:

Тесто

Начинка

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка — французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня. Полностью остужаем.

Готовим крем. Половину сыра кладем в стакан, добавляем базилик. Перебиваем блендером до однородной консистенции.

Добавляем оставшийся сыр и холодные сливки. Взбиваем миксером.

Остывшие эклеры разрезаем на половинки вдоль (срезаем с них верхние части параллельно плоскости доски).

Семгу нарезаем кубиками со стороной 0,5 см. Добавляем горчицу.

Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. Выкладываем в нижние части эклеров. На крем кладем верхние части срезом вверх и наполняем семгой. Украшаем листиками базилика.

Источник

Рецепт Эклеров с красной рыбой

Готовясь к просмотру очередного сериальчика , решил приготовить необычные закуски.

Разнообразные чипсы, орешки, сыры уже приелись. В голове родилась идея сделать оригинальные эклеры.

Никакого заварного крема! Только суровая мужицкая начинка.

Ингредиенты

Для приготовления заварного теста нам понадобится:

• Пол-литра подсоленной воды;

• 50 г масла сливочного;

Приготовление

Изначально на плиту ставим закипать подсоленную воду. Внимание! Не пересоли воду, иначе тесто будет крошиться, и станет невкусным. Затем в кипятке растворяем масло.

Когда масло полностью растает в кастрюлю, постоянно помешивая, ложка за ложкой добавляем муку. Не высыпай муку кучей, она собьется в комки, и тесто получится неоднородным.

В момент отслоения теста от стенок кастрюли, ее надо снять с плиты, чтобы немного остыло.

Потом на смазанный сливочным или растительным маслом противень выкладываем тесто.

Делать это лучше всего чайной ложечкой, предварительно смоченной в воде. Промежутки между заготовками должны быть не менее 3 см, иначе при увеличении в размерах они слипнутся друг с другом.

Выпекаем их в умеренно разогретой духовке, до появления золотистого оттенка. Готовые булочки изымаем, и даем остыть.

Затем делаем сбоку надрез острым ножом и заполняем начинкой.

Начинка

Красная рыба может быть разных видов: форель, кета, горбуша. В данном случае я выбрал слабосоленую семгу .

Для приготовления начинки я мелко нарезал рыбное филе (можно это сделать в блендере) и добавил сметаны.

Учти, масса должна быть достаточно густой, чтобы не протекала через разрез. Если любишь зелень, то следом отправляй столовую ложку измельченного укропа.

Добавить остринки начинке поможет зубчик чеснока, правда я его не добавлял. Зато бросил щепотку молотого черного перца.

Эклеры с красной рыбой отлично подходят в качестве холодной закуски. Особенно хорошо сочетается с водкой.

Надеюсь, моя идея придется тебе по душе. Приятного аппетита!

Источник

Профитроли с семгой

Фотография готового блюда профитролей с семгой

• Время приготовления: 60 мин
• Порций: 6
• Калорий: 114 ккал
• Кухня: Французская
• Рецепт: Простой
• Способ приготовления: На плите

В духовке

Повод: Обед, Перекус, Ужин, Банкет

Если нравится готовить эклеры посмотрите рецепт профитролей без начинки. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Заварные профитроли с начинкой из семги отлично будут смотреться на праздничном столе. Вас приятно удивит результат приготовления по этому простому рецепту.

Готовим профитроли с семгой

Ингредиенты на шесть порций

• 250 г чистой воды
• 4 яйца
• 140 г муки
• 100 г слабосоленой семги
• 100 г плавленного сыра
• 100 г сливочного масла
• 1 ч.л. сахара
• пол-ч.л. соли

Шаги приготовления

В толстостенную кастрюлю влить воду и поставить на огонь. Подогреть ее до теплого состояния, расторить в ней соль, сахар и сливочное масло. Довести смесь до кипения, помешивая. Затем добавить просеянную муку и хорошенько перемешать массу до однородности.

Снять кастрюлю с огня и продолжать вымешивать заварное тесто, пока оно не начнет отставать от стенок. Оставить массу на 10-15 минут, периодически вымешивая ее руками. Затем вбить по одному яйца и продолжать вымешивать до однородности.

Духовку разоегрть до 180/200С, противень застелить пергаментной бумагой. Наполнить остывшим тестом кондитерский мешок (или пакет с отрезанным кончиком) и отсадить небольшие булочки на застеленный противень. Можно это делать большой ложкой.

Отправить противень в разоегртый духовой шкаф и выпекать профитроли до золотистого румяного цвета около 35 минут. Вынуть противень и накрыть легким полотенцем. Тем временем приготовить начинку из семги для профитролей.

Плавленный сыр порезать маленькими кусочками или натереть на крупной терке. Семгу измельчить острым ножом и смешать с сыром. По желанию можно добавить в начинку измельченную зелень.

Сделать в булочках небольшие разрезы сбоку (около 2-3 см) и наполнить их внутри семгой и сыром. Оставить профитроли с семгой минимум на час в прохладном месте для пропитки. Затем можно подавать их в качестве закуски к столу. Приятного аппетита!

Недавно пробовала сырные профитроли. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Источник