Рецепты формочки для шоколада

Делаем шоколадные фигурки своими руками: 3 простых способа

Шоколадные фигурки — отличное украшение, которое съедают с особым удовольствием. В этой статье мы приведем три простых способа, как сделать шоколадные фигурки у себя на кухне, используя лишь шоколад и подручные средства.

Как сделать шоколадные фигурки легко и быстро: проверенный способ

• Выберите шоколад. Плитка с содержанием какао 65-70% прекрасно подойдет для большинства рецептов. Если в составе шоколада более 75% какао, вкус фигурок будет горьким.
• Обязательно разломайте плитку на мелкие кусочки, так она будет лучше плавиться.
• Растопите шоколад в микроволновке. Но перед этим убедитесь, что в него не попала вода, в противном случае получится зернистая структура. Таять плитка должна п
• Решите, какими будут ваши фигурки. Можно использовать:
• пластиковые формочки (положите на противень вощеную бумагу, на нее – формочки, дайте немного остыть шоколаду и налейте его в формочки тонким слоем);
• металлические формочки (постарайтесь брать те, у которых округлые края, и нагревать их перед вырезанием фигурок – так шоколад будет меньше ломаться);
• собственный трафарет (вылейте на противень шоколад ровным слоем, дайте ему застыть, а потом просто приложите трафарет и вырежьте фигурки острым ножом).
• Заморозьте шоколад. Перед тем как ставить его в холодное место, пару раз слегка стукните противнем о стол, чтобы вышли все пузырьки.
• Выньте фигурки из формочек. Если они будут плохо извлекаться, слегка постучите ими об стол.

Способ 2: фигурки из шоколада своими руками

• Выберите шоколад. Для создания фигурок подойдет плитка без добавок с содержанием какао до 70-75%. Можно взять и белый шоколад. Он будет плавиться хуже, но если добавить красители, получатся разноцветные фигурки.
• Расплавьте шоколад в пароварке. Да, в микроволновке сделать это можно гораздо быстрее. Но растопленный в пароварке он получится гораздо вкуснее. В нижнюю часть пароварки налейте воды, которая должна на 2-3 см не доходить до чаши с шоколадом.
• Разломайте шоколадную плитку на мелкие кусочки. ⅔ положите в чашу и установите пароварку на 15-20 минут. В течение этого времени периодически помешивайте шоколад и не давайте попасть в него воде.
• Следите за температурой. Она должна дойти до 38 °C, после чего чашу снимают с пара и смешивают шоколад с оставшейся частью продукта. Общая температура должна быть 32 °C. Если используется белый шоколад, самое время добавить в него красители на масляной основе.
• Разлейте шоколад в формы. После заморозки, чтобы фигурки лучше вытаскивались, формочки надо будет слегка стукнуть о твердую поверхность или надавить на них.

Если нет специального термометра, можно проверить готовность шоколада, просто поместив его на вощеную бумагу и дав остыть. Поверхность гладкая и блестящая? Продукт готов к тому, чтобы делать фигурки.

Источник

Как приготовить шоколадные буквы своими руками

Воздушный торт, красиво украшенный шоколадом, конфеты и прочие сладости всегда присутствуют на детских праздниках. Однако наиболее популярное украшение, которое используют кондитеры в процессе выпечки — это шоколадные буквы. Существует несколько вариантов сделать подобное украшение. Буквы бывают объёмными или плоскими, при этом их делают разными способами: нанесением кондитерского шприца на поверхность кондитерского изделия или в специальных формах. Сделать их своими руками под силу каждому.

Как сделать буквы из шоколада для украшения кондитерских изделий: формы для приготовления

Сегодня разнообразные буквы из шоколада набирают всё большую распространённость, ведь ними украшают торты, конфеты, всевозможные сладости или просто выкладывают из букв разные интересные надписи, например: «С днём Валентина», «С возвращением» и так далее.

Сделать такое украшение несложно своими руками, правда, необходимо знать основные технологические правила приготовления и их соблюдать. Изначально надо подобрать «идеальный» шоколад для букв: горький — должен содержать минимум 60% какао-бобов, при этом в нем не должно быть разных наполнителей, начинок из фруктов или орехов. Выбирая молочный шоколад, задумайтесь над тем, что его температура плавления ниже (+45°С), а значит, приготовится он быстрее чёрного.

В кулинарии обычно не используется пористый шоколад, так как он не топится. Так как в нём присутствуют специальные добавки, то при нагреве он просто берётся комками. Некоторые хозяйки рекомендуют растапливать при необходимости пористый шоколад на водяной бане.

Делать шоколадные буквы своими руками гораздо лучше, поскольку вы сами сможете выбирать необходимые ингредиенты и пропорции для своего кулинарного шедевра. При этом приготовить его вы сможете в необходимом для себя количестве.

Также не забывайте, что для шоколадных букв необходимо подобрать правильно форму.

Виды формочек: силиконовые, пластиковые, поликарбонатные

• Силиконовые формы удобно использовать, а отличаются они хорошей теплопроводностью, антипригарным покрытием, не нуждаются в добавлении масла. Из-за эластичности таких форм шоколадные буквы легко извлекать. Они не деформируются и выдерживают температуру до +230 градусов.

Важно! Любая выбранная вами форма при изготовлении шоколадных букв должна быть сухой и чистой, а также без царапин.

Базовый рецепт приготовления: классические ингредиенты и пропорции + чем их можно разнообразить

Если есть желание приготовить шоколадные буквы, то наиболее простой способ будет таким:

Изначально подготовьте 200-граммовую плитку с тем шоколадом, который вы предпочитаете использовать (чёрный, молочный или белый, но не пористый).

• Растопите шоколад (лучше всего на водяной бане), но не доводите его до кипения и постоянно помешивайте;
• Перелейте шоколад в формочки, которые необходимо застелить специальным пергаментом;
• Выровняйте шоколадную массу деревянной лопаткой по всей площади формочки. Если она не заполняет все уголки формы, то немножко приподнимите уголок бумаги;
• Затем шоколад должен остыть, чтобы он не прилипал при прикосновении к пальцам;
• Дальше возьмите пластиковые формочки в виде необходимых букв и прижмите шоколад в вашей форме;
• Изготовленные вами буквы должны хорошо застыть, для этого можно поставить их в холодильник на несколько часов.

Разнообразить базовый рецепт приготовления шоколадных букв можно классическими ингредиентами, такими как: масло и молоко, при этом их пропорции должны соответствовать количеству и виду шоколада. Чтобы чёрный шоколад был более мягким, добавляют немного сливочного мягкого масла (на 200 г шоколада необходимо брать 20 г масла). Молоко или сливки добавят вашим буквам мягкого сливочного вкуса.

Кроме того, в качестве дополнения в шоколадные буквы можно добавить немного грецких орехов, фундука или прочих ингредиентов, которые вам больше нравятся по вкусу. Однако не забывайте, что вводить их нужно немного и такие продукты должны помещаться в общий состав только после того, как вы зальёте шоколад в форму. К краям формочки они также не должны прилегать, так как будет сложно доставать саму шоколадную букву.

Пошаговые рецепты приготовления шоколадных букв

Мы рассмотрим несколько самых популярных рецептов приготовления букв из белого или чёрного шоколада различными способами.

Вариант 1

Для приготовления необычных букв возьмите:

• Краситель пищевой (необходимого цвета).
• Шоколад натуральный.
• Силиконовую форму.
• Пергамент.

Покрошите плитку шоколада на небольшие кусочки.

Вариант 2

• Мука — 30 грамм.
• Сахар — 125 грамм.
• Молоко — 100 мл.
• Вода — 150 мл.
• Сливочное масло — 160 грамм.
• Какао-порошок — 260 грамм.
• Формы для букв.

Вода выливается в глубокую посуду и нагревается, однако, до 100 градусов её доводить не нужно;

Видео: дети делают шоколадные буквы

Вариант 3

• Ваниль — 20 грамм.
• Чёрный шоколад — 1 плитка (200 грамм).
• Молоко — 200 грамм.
• Сахар — 11 ст. ложка.
• Пергамент.

На небольшой огонь в непригораемой посуде поставьте молоко, смешанное с сахаром, и держите эти ингредиенты до полного их растворения;

Видео: как сделать шоколадные буквы своими руками

Шоколадные буквы для сладостей вы можете сделать своими руками. Это отличный вариант, если вы захотите украсить ними праздничный торт. Вашему ребёнку понравится надпись, сделанная из букв белого или чёрного шоколада. Стоит лишь чуть-чуть проявить аккуратности и терпения. Сегодня буквы из шоколада набирают всё большую распространённость, поскольку это довольно вкусно, интересно и просто. Любому ребёнку понравится сладость, украшенная шоколадными буквами. Проявите свою фантазию и создайте свой шоколадный шедевр!

Источник

Как сделать шоколадные шары [видео]

Шоколадные шары для торта – красивое и уникальное украшение. Рецепт декора несложный, но чтобы его правильно сделать, потребуются навыки и усердие. Сферы из шоколада можно наполнять различными начинками.

Как сделать шоколадные шары для украшения торта

Процесс создания шаров для декора несложен, но к работе нужно подойти внимательно, все делать аккуратно, выбрать правильные ингредиенты. Но труды того стоят – торт с шариками выглядит сказочно и воздушно.

1. Основные ингредиенты – кондитерская глазурь и шоколад. Для создания эластичной массы лучше смешивать эти 2 компонента в равных пропорциях. Еще одно преимущество такой смеси – ее не нужно темперировать.
2. Правильная температура плавления. Классический способ плавления – водяная баня. Но можно воспользоваться микроволновкой, прогревать по несколько секунд, постоянно контролировать температуру смеси.
3. Есть специальные формы для создания шаров для декорирования тортов. Но если их под рукой не оказалось, можно воспользоваться любым предметом из пластика шарообразной формы. Подойдут и надувные шарики.
4. При использовании кондитерской глазури или белого шоколада в смесь следует добавить немного растительного масла без запаха. В темперированную массу масло добавлять не нужно.
5. Работать со сладкими шарами нужно в перчатках, чтобы сохранить поверхность украшений идеально ровной.

Важно! Чтобы шоколадные шары для торта имели идеальный внешний вид, вкус и запах, в рецепте лучше использовать бельгийские шоколадки.

Простой способ создания шоколадных шаров

Сферы для украшения тортика можно приготовить в домашних условиях разными способами. Начинать лучше с простых рецептов, постепенно повышая уровень мастерства. Самый простой способ оформления тортов шоколадом – создание полых шаров из 2 половинок. Ингредиенты:

• шоколад белый, черный или молочный – 100 г;
• кандурин, жирорастворимые красители – для окрашивания готовых фигурок.

Шоколадные шары для торта – пошаговый рецепт:

1. Шоколад разломать на небольшие кусочки, сложить в глубокую миску.
2. Емкость с шоколадом поставить на водяную баню так, чтобы дно не соприкасалось с водой. А вода в основной кастрюле не должна кипеть.
3. Постоянно помешивая, нагреть смесь до температуры 45-50 градусов.
4. Добавить красители, по желанию.
5. Для темперирования 2/3 массы выложить на поверхность из мрамора или стекла, быстро перемешивать лопаткой из силикона. Нужно постоянно проверять температуру смеси, она не должна опускаться ниже 27-30 градусов.
6. Охлажденный продукт смешать с 30% горячего шоколада. Перемешать.
7. В силиконовые полусферические формы выложить по 1 ч. л. или по 1 ст. л. смеси, в зависимости от размера формочки.
8. Кондитерской кистью равномерно распределить шоколадную массу по формочке.
9. Убрать в холодильник до полного застывания.
10. Достать формочки. Внимательно рассмотреть застывшие полусферы. При необходимости тонкие места покрыть еще одним слоем шоколада. Еще раз отправить в холодильник.
11. Готовые украшения достать из формочек.
12. Скрепить попарно полусферы. Немного нагреть сковороду или лопаточку из металла, на 1-2 секунды приложить к горячей поверхности половинки срезом вниз. Как только шоколад немного расплавиться, соединить полусферы. Действовать нужно быстро, но аккуратно.
13. Еще раз заморозить шары.
14. Если швы получились неидеальными, в местах соединения необходимо провести теплыми руками.
15. Покрыть готовый шоколадный декор кандурином.

Важно! Гелевые и водорастворимые красители не подходят для создания шоколадных шариков – они растворяются в массе неравномерно.

Цельная шоколадная сфера

Чтобы создать цельные шарики из шоколада для украшения тортов, потребуется специальная силиконовая форма. Две части в форме полусфер прочно закреплены между собой, на одной половине расположены отверстия, по ним стекает лишняя жидкость. Этапы приготовления:

1. Растопить смесь из кондитерской глазури и шоколада.
2. Залить смесь в формочку, закрыть ее. Тщательно поворачивать в разные стороны для равномерного распределения массы.
3. Форму поставить в холодильник на 25-35 минут.
4. Разделить форму, аккуратно достать шары.

На готовых украшениях для торта отшлифовать места соединений.

Сферы на воздушных шариках

При отсутствии подходящих форм для создания шоколадных украшений для торта можно использовать воздушные шарики. Процесс создания нельзя назвать простым, но в результате получается идеальный декор. Ингредиенты:

• любая шоколадка – 150 г;
• масло растительное без запаха – 25 мл;
• масло сливочное для смазывания.

Как сделать шоколадные шары для тортов:

1. Надуть воздушные шарики нужного размера. Протереть и продезинфицировать поверхность.
2. Шоколад растопить.
3. Немного охладить смесь, добавить 15 мл растительного масла.
4. Перемешать, остудить шоколадную массу до температуры 30 градусов.
5. Поверхность воздушного шара смазать растопленным сливочным маслом.
6. Обмокнуть заготовку в массу из растопленного шоколада, затем полить ее сверху.
7. Поставить будущий декор в небольшую устойчивую емкость.
8. Убрать шары в холодильник. После застывания осмотреть украшение, нет ли разводов, голых мест.
9. Повторно облить заготовку шоколадной массой, заморозить. Повторять до получения необходимой толщины украшения.
10. Проколоть аккуратно шар, быстро убрать резину с шоколадных стенок.

Готовые шоколадные сферы для оформления торта покрыть кандурином золотистого, серебристого, перламутрового оттенка.

Оригинальный способ приготовления декора для торта

Приготовить красивые украшения из шоколада для украшения торта и других десертов можно простым и оригинальным способом. Ингредиенты:

• любая шоколадка – 150 г;
• сливки 20% – 75 мл;
• сладкие кукурузные или вафельные шарики;
• цветная посыпка, вафельная крошка, кокосовая стружка, порошок какао для декора.

1. Шоколадку разломать, растопить.
2. Добавить сливки, перемешать до однородности. Готовая глазурь должна быть блестящей.
3. Охладить шоколадную массу до 30 градусов.
4. Равномерно покрыть глазурью шарики.

Украшения для торта выложить на ровную поверхность, покрытую фольгой, украсить крошкой или присыпкой. Поставить в холодильник.

Рецепты начинок для шоколадных сфер

Украшение торта шоколадными шарами – творческий и увлекательный процесс. Нужно не только создать идеальные сферы, но и придумать для них интересную начинку.

Сливочно-кофейный крем

Прекрасное дополнение к шоколадному декору – крем на основе кофе и сливок.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 300 г;
• сливки жирные – 250 мл;
• коньяк – 50 мл;
• ириски или конфеты «Коровка» – 6 шт.;
• кофе растворимый – 30 г;
• немного соли, ваниль.

1. Сливки хорошо подогреть, но не доводить до кипения.
2. Горячие сливки смешать с шоколадом, тщательно перемешать до однородности.
3. Добавить соль, ваниль, растворимый кофе, коньяк.
4. Остудить, взбить блендером.
5. Кремом наполнить кондитерский шприц, аккуратно наполнить шоколадные шарики.
6. В микроволновке растопить конфеты, замазать отверстия на сферах.
7. Шары убрать в холодильник.

Такие шары из шоколада можно использовать не только для украшения тортов, но и подавать в как самостоятельный десерт-сюрприз.

Легкая муссовая начинка хорошо сочетается с шоколадом. Декор с такой начинкой подойдет для украшения различных тортов и пирожных. Ингредиенты:

• сливки жирные – 400 мл;
• сахар или сахарная пудра – 20 г;
• белки – 2 шт.;
• кондитерская глазурь – 150 г.

Как приготовить:

1. Сливки взбить в воздушную пену.
2. Тонкой струйкой медленно добавить сахар.
3. Глазурь растопить, остудить, добавить к сливкам.
4. Отдельно взбить белки в устойчивую пену.
5. Аккуратно соединить обе массы, перемешать снизу вверх силиконовой лопаткой.

Интересно! Чтобы сделать шары для украшения шоколадного торта еще более привлекательными, их можно перед подачей полить карамелью.

Пралине

Орехи и шоколад – классический дуэт любимых вкусов. Ингредиенты:

• сливки жирные – 200 мл;
• молоко сгущенное – 200 мл;
• орехи любые – 100-120 г;
• сахар белый или коричневый – 300-330 г.

1. Смешать сахар, сгущенку и сливки.
2. Прогреть на слабом огне 4-5 минут.
3. Добавить измельченные орехи.
4. Взбить до однородности.

Можно делать комбинированную начинку для наполнения шаров из мусса и пралине.

Оригинальная начинка

Автор этой начинки для наполнения сфер – шеф-повар Светлана Сидоркина. Ингредиенты для 1 шара:

• небольшие маффины без начинки – 1,5 шт.;
• печенье хрустящее (лучше флорентийское) – 1,5 шт.;
• миндальный орех – 2 шт.;
• шоколад белый – 10 г;
• любые ягоды;
• карамель.

Рецепт очень простой – мелко порубить все компоненты, обильно залить карамелью.

Как украсить торт шоколадными шарами

Очень эффектно смотрится торт с шоколадными шарами, фото хорошо передают всю воздушность такого десерта. Чтобы не испортить впечатление, нужно хорошо закрепить декор. Как крепить шоколадные шары на торт – что можно использовать:

• крем-чиз;
• шоколадную массу;
• сахарную мастику;
• карамель.

Существует множество вариантов, как украсить торт шоколадом. Можно делать композиции из шаров различного диаметра, цвета. Или ограничиться 1-2 шарами среднего размера. Шоколадные шары для торта – красивый и оригинальный кулинарный шедевр. Но, чтобы создать качественную и красивую выпечку, необходима концепция, оригинальные идеи, нужно не бояться экспериментировать.

Источник