Рецепты французского шеф повара

Французская кухня: рецепты

Если вы хотите почувствовать себя на вершине вкусового блаженства, не обязательно ехать в Европу и посещать дорогие рестораны именитых шеф-поваров. Достаточно просто приготовить что-нибудь из французского меню у себя дома. Ведь самыми утонченными в мире считаются блюда французской кухни. Рецепты к ним подробно описаны в данной статье.

Шукрут

Родиной шукрута считается регион во Франции — Эльзас. Именно там впервые стали подавать шукрут, который очень полюбился французам. Блюдо быстро стало популярным во всем мире и пользуется спросом по сегодняшний день.

Вам понадобится:

• Свиные ребра — 3кг.;
• Капуста квашеная — 3кг.;
• Лук — 1-2шт.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Белое вино — 250мл.;
• Можжевельник — 20 ягод;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Куриный бульон — 600мл.;
• Колбаса — 1 кг.;
• Ветчина — 2 кг.;
• Картошка — 2 кг.;
• Соль — треть чашки;
• Сахар — 2 ст.л.;
• Утиный жир — четверть чашки;
• (Можно заменить на оливковое масло)
• Тмин — 0,5 ч.л.;
• Черный молотый перец — 1 ч.л.;
• Горчица для подачи.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем свиные ребра. В зип-пакет укладываем свиные ребра, добавляем треть стакана соли и столько же сахара, тщательно перемешиваем путем встряхивания пакета. Это нужно для равномерного распределения специй. Пакет помещаем в холодильник на ночь, а лучше на сутки.
2. Спустя сутки нагреть духовку до 200 град. На противне растопить утиный жир, положить туда чеснок и порезанный лук. Приготовить их до мягкости около 5-7 минут. Тем временем квашеную капусту промыть под проточной водой, хорошо отжать. Выложить капусту, лавровый лист, можжевельник, тмин и чёрный перец, добавить вино. Постепенно помешивая, довести смесь до кипения.
3. Ополоснуть ребра под проточной водой, положить на противень сверху капусты и дождаться, чтобы жидкость снова закипела. Накрыть противень фольгой, плотно завернув края и оставить запекаться примерно на 60-90 минут.
4. Далее добавить колбасу и ветчину, запекать ещё около 20 минут.
5. Отварить картофель крупными кусочками до готовности.
6. На блюдо выложить капусту с ребрами, по окружности выложить колбасу и ветчину, подавать вместе с отварной картошкой. В качестве соуса идеально подходит дижонская горчица.

Луковый суп

Перед вами рецепт легендарного блюда французской кухни — лукового супа.

Французы обожают луковый суп и не зря. Его насыщенный вкус, подчёркнутый белым вином, нельзя ни с чем сравнить. Это настоящий вкус карамелизированного лука.

Главное для домохозяйки то, что приготовить его легко и просто — нужно следовать нашему рецепту.

Вам понадобится:

• Лук — 1кг.;
• Масло сливочное — 50г.;
• Белое сухое вино — 125мл.;
• Сахар — четверть ч.л.;
• Мука — 3 ст.л.;
• Оливковое масло — 3 ст.л.;
• Говяжий бульон — 2л.;
• Твердый сыр — 150г.;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Лук необходимо нарезать полукольцами. Добавим соль по вкусу и четверть чайной ложки сахара. Далее пассируем его на толстостенной сковороде, постоянно помешивая приблизительно полчаса. Добавляем муку. На этом этапе лук приобретает приятный коричневый цвет.
2. Добавляем четверть горячего бульона и увариваем его до густого состояния, которое проверяем деревянной лопаткой — она должна оставлять следы, если провести ею по поверхности супа. Добавляем ещё четверть бульона и снова увариваем до густоты. Добавляем оставшуюся часть бульона и доводим суп до кипения.
3. Готовим тосты из ржаного хлеба.
4. Разливаем суп по горшочкам, пригодным у запеканию, посыпаем тёртым сыром, выкладываем гренки, сверху снова слой тёртого сыра. Отправляем в разогретую духовку на 10 минут до расплавления сыра.
5. Подаем на стол с веточкой розмарина. Приятного аппетита.

Рататуй

Рататуй — очень вкусное, полезное и простое блюдо французской кухни. Вариантов его приготовления на сегодняшний день насчитывается большое количество, но ингредиенты этого блюда не меняются и предоставленный рецепт считается классическим.

Вам понадобится:

• Цукини — 2 шт.;
• Баклажаны — 2 шт.;
• Перец Чили — четверть шт.;
• Помидоры — 5 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Петрушка — несколько веточек;
• Оливковое масло — 1-2 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу.

Для приготовления соуса:

• Томат — 300мл.;
• Лук — 1шт.;
• Болгарский перец — 1 шт.;
• Оливковое масло — 1-2 ст.л.;
• Сахар — четверть ч.л.;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу.

1. Баклажаны необходимо тонко нарезать кольцами, цукини тоже. Их необходимо присолить и оставить, чтобы пустили сок на двадцать минут. Затем ополоснуть от лишней соли и слить выделившуюся жидкость.
2. Помидоры также необходимо нарезать тонкими кольцами.
3. Соус готовится так: лук и болгарский перец нужно нарезать мелкими кубиками. На толстостенной сковороде слегка обжарить лук, потом добавить перец и жарить, помешивая, ещё пять минут. Добавить густой томат, сахар, соль, черный перец, мелко порезанную петрушку. Тушить на медленном огне примерно 10 минут.
4. В форму выложить половину приготовленного соуса, на него по кругу выложить кольца овощей, чередуя их.
5. Мелко нарезать перец, чеснок и петрушку.

Посыпать этой смесью овощи в форме, посолить и немного полить оливковым маслом.

1. Форму прикрыть пергаментной бумагой, запечь в духовке приблизительно 60 минут. Температура 180 градусов.
2. Подавать рататуй вместе с оставшимся соусом.

Это простые рецепты французской кухни, благодаря которым вы сможете разнообразить свое привычное домашнее меню или удивить гостей.

Источник

Памяти Поля Бокюза: история, секреты и рецепты легендарного шефа

В субботу, 20 января, во Франции ушел из жизни легендарный шеф-повар Поль Бокюз, которого соотечественники уважительно называли «месье Поль» и «отец французской кухни». Шеф-повар скончался на 92-м году жизни. Последние несколько лет Бокюз страдал от болезни Паркинсона.

В память о легендарном шеф-поваре, который немало сделал для того, чтобы французскую кухню считали мировым достоянием, мы подготовили рассказ о его жизни, собрали кулинарные советы и составили подборку лучших рецептов.

Немного о легенде

Поль Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор, которая находится неподалеку от Лиона. Отчасти его судьба была предопределена: Бокюз происходит из семьи потомственных кулинаров, которые занимались гастрономией с XVII века. Можно предположить, что страсть к кулинарии была заложена в его генах. Тем не менее не все было гладко: дед Бокюза продал семейный ресторан незадолго до рождения внука вместе с правом использования фамильного бренда.

В детстве Поль устроился помощником повара в один из ресторанов Лиона. Обучение кулинарному искусству пришлось временно отложить из-за начавшейся Второй мировой войны. Бокюз отправился добровольцем на фронт, после которого у него остались боевые ранения. Когда война закончилась, будущая легенда французской кухни вернулась в Лион. Сперва Бокюз устроился на работу в ресторан «Матушка Бразье», а затем стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана.

Источник

Рецепты французских шеф-поваров

Рецепты французских шеф-поваров одновременно изысканны и просты, шикарный и экономичные, сложная и последовательные. Французская кухня безусловно оказала влияние на формирование всей современной кулинарии, как европейской, так и других стран мира. Трудно себе представить меню ресторана без французских первых блюд и закусок, салатов и соусов, французской выпечки и багета, рагу, сыров, а также десертов. Французские шеф-повара гордятся разнообразными мясными терринами и запеченными паштетами, которыми можно экономично и удачно заменить колбасные изделия или ветчину.

Французская кухня возникла как кухня провинций, которая была продиктована продиктованная местными ингредиентами и продуктами, она связана традициями отдельных уголков и регионов Франции. Французские шеф-повара являются подлинными фанатами своего дела, которые все блюда хотят довести до совершенства, и очень увлеченными своим ремеслом. Даже простые жители Франции, зачастую, хорошо разбираются в деталях изысканных блюд. В столице Франции в 17 в. появился первый ресторан, что послужило началом формированию французской кухни.

Французские повара знают более 3-х тысяч разнообразных соусов. Многообразие соусов происходит за счёт использования различных специи и пряностей, традиционно в рецепты входят: эстрагон, майоран, розмарин, тимьян, петрушка, прованские травы и еще множество других. Французская кухня знаменита своими сырами, их число превосходит более двухсот видов. Шеф-повара Франции активно используют овощи в рецептах, наиболее востребованы артишоки, салат-латук, капуста, спаржа, томаты, лук и чеснок. Известное овощное блюдо французских шеф-поваров — рататуй.

Французская кухня изобрела множество рецептов вкусных блюд, выпечки и чудесных десертов. В этом материале шеф-повара от французской кухни делятся классическими рецептами блюд, которые являются наиболее простыми и доступными, что позволит приготовить их в домашних условиях.

Луковый суп

Луковый суп относится к классическим французским супам. История его появления такова – он впервые был приготовлен королем Франции Людовиком XV. Однажды ночью ему захотелось есть, однако из продуктов, которые оказались в его охотничьем домике были только луковица, масло и шампанское. Он смешал все ингредиенты, и таким образом был создан луковый суп.

В настоящее время луковый суп готовится на основе мясных, куриных или овощных бульонов. Чтобы аромат супа получился более ярким необходимо долгое время пассеровать лук. Для того, чтобы придать оригинальный вкус французские шеф-повара добавляют в луковый суп белое столовое вино либо херес, после чего его настаивают. Также в качестве ингредиентов лукового супа используют сыр, а также гренки.

• 200 г репчатого лука
• щепотка соли
• 15 г сахара
• 20 г сливочного масла
• 20 мл растительного масла
• 40 мл красного вина
• 120 г куриного бульона
• 30 г говяжьего демигласса
• 10 г соуса ворчестр
• 30 г муки
• 20 г сыра
• 60 г филе утки
• листья шпината
• хлеб багет

Репчатый лук нарежьте мелкой соломкой и обжарьте на небольшом огне примерно 40 мин. на растительном масле, добавив сливочное масло и 15 г сахара, после чего влейте вино и выпарите, добавьте куриный бульон, 10 г соуса ворчестер и 30 г обжаренной муки, все тщательно перемешайте. Варите до готовности в течение 35-40 мин. на малом огне, после чего добавьте мелко нарубленный чеснок, дайте настояться.

Филе утки промойте, обжарьте на растительном масле, доведите в печи до полной готовности. Багет разрежьте, посыпьте натёртым сыром и запекайте до румяной корочки. Суп подогрейте, добавьте утиного филе, доведите до вкуса добавив соль и черный перец. Суп налейте в порционные тарелки, сверху выложите сырные крутоны, украсьте мелкими листочками шпината.

Жюльен куриный

• 200 г куриного филе
• 1 луковица
• соль
• оливковое масло — 1 ст.л.
• твердый сыр — 40 г
• шампиньоны — 40 г

Филе курицы вымойте, обсушите, выложите на разделочную доску, накротйе пищевой пленкой и отбойте кухонным молотком. Снимите пленку, смажьте филе с обеих сторон маслом, снова накройте пищевой пленкой и оставьте примерно на 20 минут. Разогрейте сухую сковородку. Обжарьте филе целиковым куском по 5 минут с каждой из сторон. Снимите с огня.

Лук очистите, мелко нашинкуйте. Шампиньоны вымойте, выложите на бумажную салфетку для стекания воды; после чего нарежьте мелкими кусочками. Сложите лук с шампиньонами в сотейник, поставьте на умеренный огонь и готовьте, время от времени помешивая, чтобы выпарилась вся влага, которая выделилась грибами.

После того, как куриное филе остыло, нарежьте его, разложите по кокотницам.

Приготовьте сливочный соус. Добавьте в него грибы, лук и мускатный орех. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Разогрейте духовку до 200 градусов. Сыр натрите на средней терке. Влейте соус в кокотницы с курицей, а сверху присыпьте натертым сыром. Поставьте в духовку и запекайте до того, как образуется румяная корочка, около 4 минут.

Террин из кролика

• мясо кролика – 1,5 кг
• жирная свинина – 300 г
• бекон – 8 полосок
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• белое сухое вино – 0,5 л
• коньяк – 50 мл
• куриное яйцо – 1 шт.
• растительное масло – 2 ст.л.
• сливочное масло – 1 ст.л.
• петрушка – 1 пучок
• тимьян – 2 веточки
• лавровый лист – 2 шт.
• молотый мускатный орех — щепотка
• соль
• перец

Шаг 1
Мясо кролика вымойте, срежьте мясо с костей. Положите мясо в глубокую миску, добавьте сухое вино, немного соли, перца и щепотку мускатного ореха. Перемешайте, накройте и поставьте на 10 часов в холодильник. Кости положите в пакет и поместите на холод.

Шаг 2
Луковицу и морковку очистите и измельчите. Разогрейте в сотейнике сливочное и растительное масло, обжарьте кости кролика до придания коричневого оттенка, около 10 минут. Добавьте лук и морковь, готовьте 5 минут.

Шаг 3
Влейте в сотейник 50 г коньяка, маринад из кролика и 0,5 л воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 15 минут. Процедите отвар сквозь мелкое сито. Отлейте 200 мл отвара в чистую посуду, добавьте порезанную петрушку и листочки тимьяна. Дайте остыть.

Шаг 4
Отложите в сторону мясо с ножек кролика. Остатки мяса, а также свинину пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с заранее подготовленным бульоном (200 мл) и куриным яйцом. Хорошо взбейте.

Шаг 5
Отложенное в сторону мясо нарежьте ножом средними кусочками. Смешайте с приготовленным фаршем.

Шаг 6
Широкую форму для выпечки выстелите из полосок бекона. Выложите получившуюся массу, на нее сверху положите пару лавровых листочков. Накройте крышкой и поставьте на противень, заполненный водой. Поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5 часа. Дайте остыть в форме, после чего выньте террин, накройте и оставьте в прохладном месте на целые сутки.

Прованский салат

В этот легкий салат можно добавлять как оливковое, так и другие виды масел, например тыквенное, миндальное или горчичное масло.

• 1 зубчик толченого чеснока
• ½ кочана салата-латук
• 80 мл белого винного уксуса
• соль
• 100 г консервированных артишоков
• 6 ст. л. масла оливкового
• 20 шт. маслин
• 4 помидора
• 2 ст. л. каперсов
• 4 куриных яйца

Для приготовления соуса. Из двух яиц выньте желтки. Зубчик чеснока очистите и измельчите. Смешайте желтки, чеснок, винный уксус с оливковым маслом. Приправьте солью и перцем, отставьте в сторону.

Листья салата-латук промойте, обсушите и нарвите руками крупными кусками. Томаты вымойте и нарежьте ломтиками. Соедините в глубокой миске томаты, консервированные артишоки, 20 маслин и листья салата. Хорошо перемешайте, заправьте соусом и разложите по тарелкам. Оставшиеся куриные яйца нарежьте дольками и украсьте с их помощью салат.

Гратен с брюссельской капустой и треской

• 2 ст. л. муки
• 2 крупных помидора
• сливки — 200 мл
• твердый натертый сыр (напр. пармезан) — 3 ст. л.
• 2 яйца куриные
• 400 г филе трески
• замороженная брюссельская капуста – 350 г
• 1 ст.л. оливкового масла

Брюссельскую капусту разморозьте, опустите в чуть подсоленную кипящую воду примерно на 4 минуты, откиньте на сито и дайте обсохнуть. Филе трески обсушите бумажной салфеткой, разрежьте на маленькие кусочки, запанируйте в муке, посолите и поперчите.

Томаты нарезать крупными кубиками. Большую форму для запекания смажьте маслом, выложите на нее филе трески. Маленькие кочанчики капусты разложите равномерно между кусками рыбы равномерно, а также добавьте дольки помидоров. Разогрейте духовку до 190 градусов. Яйца взбейте со сливками, добавьте сыр, тщательно перемешайте, немного приправьте солью и перцем. Залейте получившейся смесью рыбу с овощами, посыпьте натертым пармезаном и поставьте в духовку. Выпекайте около 25 минут. Слейте лишнюю воду и запекайте еще 10 минут при температуре 170 градусов.

Рататуй

• 4 ст. л. масла оливкового
• 70 мл сухого белого вина
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 луковица репчатого небольшая
• 6 зубчиков чеснока
• 1 кабачок
• 1 болгарский перец
• 2 баклажана
• 9-10 помидоров
• соль
• зелень петрушки, базилика

Луковицу мелко нарежьте, 3 минуты обжаривайте с чесноком (пару-тройку зубчиков пропустите через пресс). Болгарский перец нарежьте маленькими кубиками, добавьте к луку, обжарьте около 4-х минут. Возьмите 4 помидора, снимите с них кожицу, пропустите через блендер, добавьте к обжаренной луковой смеси и тушите на умеренном огне примерно 5 мин.

Положите томатную пасту, щепотку соли и специи. Доведите до кипения и тушите под закрытой крышкой на медленном огне около пяти минут. Половину от приготовленной смеси выложите в форму для запекания. Два баклажана, кабачок и томаты нарежьте тонкими кружочками и выложите в форму для запекания.

Петрушку, базилик мелко нарежьте, посыпьте овощи, добавьте три зубчика чеснока, которые были предварительно пропущены через пресс, разбросайте пару веточек тимьяна, сбрызните оливковым маслом. Выложите оставшуюся томатную массу. Запекайте рататуй в духовке примерно один час при 190 градусах.

Совет от шеф-повара

Форму для запекания сверху желательно накрывать листами пергамента.

Пирог с томатами и сыром бри

• 250 г сыра бри
• 1 куриное яйцо
• 2 пера зеленого лука
• 200 г готового слоеного теста
• 250 г помидоров черри

Лук вымойте и нарежьте некрупными колечками. Черри вымойте и обсушите. Раскатайте тесто в тонким пластом и вырежьте из него два круга, диаметр которых равен около 23 см. Противень смочите холодной водой.

Положите на противень тесто. В середину положите кружок сыра. С боков разложите помидорки, присыпьте луком.

Накройте вторым пластом теста. Смочите руки и защипните края. Смажьте тесто слегка взбитыми яйцами. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов 30 минут. Выньте, дайте остыть 5 минут и подавайте к столу. Приятного аппетита.

Телятина по-эльзасски

• 1 стакан светлого пива
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 0,5 кг телячьего фарша
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• соль
• 2 луковицы
• 1 мелкий краснокочанной капусты
• острый красный перец

Капусту разберите на листья. Возьмите большую кастрюлю и вскипятите слегка подсоленную воду, положите капустные листья и варите около 5 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть, после чего нарежьте маленькими квадратами.

Лук очистите и измельчите. Перемешайте телячий фарш с луком, 1 ч.л. тимьяна, 1 ч.л. паприки, острым перцем и добавьте соль по вкусу.

В форму для запекания уложите капусту с фаршем. Перемешайте. Влейте стакан пива. Накройте пергаментом и готовьте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке полчаса.

Свинина в норманнском стиле

• 1 ст. л. крахмала
• 2 луковицы
• 2 яблока
• 1 кг свиного окорока
• 200 г сметаны
• 2 морковки
• соль
• перец
• 2 лавровых листа
• 80 мл растительного масла
• стебелек лука-порея
• 400 мл яблочного сока
• 1 ст. л. дижонской горчицы

Свинину вымойте и нарежьте кусочками среднего размера. Очистите луковицу и две морковки. Лук нарезайте кубиками, а морковь – тонкими кружочками. Лук-порей хорошенько промойте и нарежьте на кусочки длиной около 3 см. Яблоки вымойте и разрежьте каждое на шесть частей, удалите сердцевину.

В сковородке обжарьте свинину на разогретом растительном масле, примерно по три минуты с каждой стороны. Переложите с помощью шумовки в кастрюлю.

На этой же сковородке обжарьте репчатый лук и лук-порей, около 5 минут. Добавьте в кастрюлю к свинине. Положите в кастрюлю два лавровых листа, добавьте морковь, влейте яблочный сок. На большом огне доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под плотно закрытой крышкой пол часа.

В сотейнике смешайте 200 г сметаны с 1 ст. л. дижонской горчицы и 1 ст. л. крахмала, поставьте на слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая около 2-х минут.

Влейте получившуюся смесь в кастрюлю. Посолите и тщательно перемешайте.тДобавьте яблоки и готовьте еще 6 минут до тех пор, пока яблоки не размягчатся, а соус не станет густым.

Фрикасе из грудки индейки

Это блюдо, как и большое количество легких и крайне вкусных рецептов, приобрело известность во всем мире, однако при этом почти не претерпело каких-либо изменений. Часто фрикасе готовят мяса птицы, а чуть реже – из кролика или телятины.

• грудка индейки – 1/2 кг
• стручковая фасоль — 200 г
• сушеные грибы – 50 г
• сливочное масло — 1 ст. л.
• сметана — 100 г
• яичный желток
• соль
• молотый черный перец
Грибы залить 1,5 стаканами кипящей воды и закрыть крышкой. Варить до мягкости, около 10 минут.

В это время, филе грудки индейки нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю с закипающей водой, поставить на большой огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить и варить примерно пять минут.

Пока филе варится, отварить фасоль стручковую в кипящей слегка подсоленной воде, примерно 2 минуты. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Вынуть индейку из бульона, дать немного остыть.

Грибы вынуть с помощью шумовки, сохранить грибной отвар, и также нарезать мелкими кусочками.

Отвар довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить сметану, филе индейки, а также грибы и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и готовить около 5 минут. Добавить яичный желток, перемешать и снять с огня.

Совет от шеф-повара:
Существует каджунская вариация блюда — фрикасе из омаров. Она отличается тем, что вместо фасоли и грибов в блюдо добавляют сладкий перец, зубчики чеснока и черешки сельдерея.

Дорада по-провански с тапенадом

• базилик — 3 веточки
• классический тапенад — 100 г
• 2 помидора
• 2 дорады средние
• панировочные сухари

Помидоры надрежьте крест-накрест, бланшируйте в кипящей воде, примерно 30 секунд, обдайте холодной водой. Очистите от кожуры и семечек, мякоть нарежьте длинными брусками. Приправьте солью и перцем.

Рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте внутри, обсушите. Обмажьте одну сторону оливковым маслом, а другую покройте тапенадом, смешанным с панировочными сухарями.

Выложите промазанной маслом стороной на противень. Затем на рыбу выложите брусочки помидоров. Запекайте в духовке, заранее разогретой до 200 градусов, примерно 20 минут. Перед тем, как подавать на стол украсьте базиликом.

Шоколадное фондю

Для бисквита:
• 6 крупных яиц
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 стакан муки
• соль
• 50 г сливочного масла
• 50 мл молока
• 200 г сахара

Для фондю:
• черный шоколад -500 г
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 200 мл сливок
• 50 г сливочного масла

Фрукты:
• ягоды клубники – 12 шт.
• яблоки – 2 шт.
• груши — 2 шт.
• ананас – 1 некрупный

Испеките бисквит. Муку просейте с разрыхлителем. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с молоком, растопленным сливочным маслом и сахаром. Добавьте муку, перемешайте.

Белки взбейте с щепоткой соли до густой пены. Аккуратно введите в желтковую смесь.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Используйте противень с глубокими бортами, накройте пергаментом. Сбрызните водой. Влейте бисквитное тесто. Поставьте в духовку и выпекайте около 20 минут.

Готовый слегка остывший бисквит нарежьте кубиками примерно по 3 см. Положите на противень и верните в духовку еще на 10 минут.

Шоколад разломайте на мелкие кусочки, сложите в сотейник. Вскипятите сливки, добавьте сахарную пудру. Влейте тонкой струйкой в сотейник к шоколаду.
Добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Перемешайте, чтобы образовалась глянцевая масса.

Фрукты вымойте. Яблоки с грушами нарежьте кубиками, удалите сердцевину. Ананас очистите от кожуры, а мякоть нарежьте кубиками.
Перелейте кипящую шоколадную массу в фондюшницу, зажгите спиртовую горелку и поставьте на стол. В отдельной тарелке подавайте подсушенный бисквит с фруктами.
Фрукты с бисквитами необходимо окунать в получившуюся шоколадную смесь.

Похожие материалы:

Комментарии Отменить ответ

Рейтинг рецептов

Печенье «шоколадка»

Праздничная говяжья вырезка с шампиньонами

Пирог из творога и корицы

Булочки ржаные с зеленью

Источник