Рецепты гоголя моголя с какао

Гоголь-моголь. Рецепт, как приготовить классический из яиц, сахара, алкогольный, с какао от кашля

Гоголь-моголь – это лечебный и питательный десерт, основу которого составляют сырые яйца и сахарный песок. При добавлении в рецепт дополнительных ингредиентов можно улучшить свойства и вкус блюда. Коктейль легко приготовить в домашних условиях.

Что такое гоголь-моголь, состав, калорийность

Гоголь-моголь по традиции подается в завершении приема пищи в качестве десерта. Но можно употреблять его и как самостоятельное блюдо. В зависимости от выбранных вспомогательных ингредиентов внешний вид и его полезные свойства изменяются (можно увеличить его питательность или терапевтические свойства).

Стандартным набором продуктов для приготовления десерта являются:

• сырые куриные яйца;
• сахарный песок (предпочтительнее коричневый).

В качестве дополнительных ингредиентов в состав гоголь-моголь входят следующие продукты:

• спиртосодержащие продукты (ром, вина красных сортов и коньяк);
• пряности (корица, ванильный сахар и измельченный мускатный орех);
  
• молочная продукция (молоко, масло и сливки);
• для придания тонизирующих свойств (молотые кофейные зерна, какао-порошок и разнообразные свежие соки);
• мед свежий или слегка засахаренный;
• пищевая поваренная соль.

Из-за высокой калорийности основных ингредиентов десерт является блюдом с высоким показателем энергетической ценности. Числовое значение может варьироваться от состава десерта.

Рецептурный состав	Показатель калорийности на 100 г (ккал)
Классический вариант	246-254
С добавлением вина в основной состав	240-250
Рецепт для детей с добавлением молока	123-129
С добавлением какао (шоколадный вариант)	228-236
Классический вариант с использованием ванильного сахара	156-164
Стандартный состав с добавлением коньяка	321-331
Десерт, приготовленный на основе перепелиных яиц	74-82
Классический рецепт с добавлением меда	122-130
Гоголь-моголь, приготовленный с добавлением хлеба	173-183

Энергетическая ценность перечисленных блюд меняется при изменении пропорций используемых продуктов.

Особенности приготовления коктейля

Гоголь-моголь (рецепт в домашних условиях допускает использование дополнительных компонентов, но при соблюдении нужных пропорций продуктов) требует соблюдения правил в подготовке продуктов и приготовлении классического блюда.

Например:

• Перед приготовлением десерта необходимо убедиться в свежести основного компонента (опустить яйцо в воду, свежее окажется на дне). А также проверить скорлупу на целостность. При наличии трещин велика вероятность проникновения внутрь яйца бактерии сальмонеллы.
• Используемые яйца необходимо тщательно промывать. Можно использовать неагрессивное моющее средство, после хорошо от него ополоснуть.
• Аккуратно, можно с использованием спецприспособления, отделить желтковую массу от белка. Следить, чтобы используемая посуда была сухой. Вода не позволит хорошо взбить белки и желтки.
• Желток требуется поместить в холодильник на 15-20 мин, в прикрытом виде, чтобы не обветрился. После этого его тщательно взбить с сахарным песком или медом. Сахар рекомендуется предварительно измельчить до состояния пудры. Процесс взбивания сократится, а желтковая масса будет прочнее.
• Белок взбить до воздушного состояния, чтобы масса не усела можно добавить несколько крупинок соли.
  
• На данном этапе соединяются дополнительные ингредиенты с сахарно-желтковой массой, если они указаны в рецепте. После этого компоненты смешиваются с использованием миксера до формирования крепкой пены.
• Завершающим этапом объединить взбитые белки с желтковой смесью. Перемешивать особо аккуратно, чтобы компоненты хорошо перемешались, но не усели.
• Употреблять десерт сразу после приготовления. При хранении теряется консистенция и вкус блюда.

Если гоголь-моголь используется в лечебных целях, то его рекомендуется употреблять в теплом виде (особенно при лечении кашля). Поэтому желток можно не остужать. А также нет необходимости формировать стойкую пену.

Какие яйца подходят для приготовления напитка

Для приготовления десерта рекомендовано использовать только свежие, проверенные яйца. В стандартном рецепте гоголь-моголь используются яйца курицы. Их можно заменить более полезными перепелиными. Утиные или гусиные яйца не подходят для приготовления блюда, так как они обладают повышенной вязкостью и специфическим вкусом.

Лечебные свойства коктейля

Гоголь-моголь (рецепт в домашних условиях воспроизвести не составит труда) обладает большими полезными свойствами, если приготовлен из домашних яиц (не из магазина) и на основе натуральных ингредиентов. При использовании дополнительных компонентов, десерт может стать более питательным, избавить от кашля или прибавить бодрости.

Польза напитка складывается из используемых продуктов:

Ингредиенты, входящие в состав	Полезные свойства компонента
Сырые куриные яйца	восстанавливают работоспособность сердца и состояние сосудов; нормализуют функционирование пищеварительного тракта; препятствуют развитию опухоли, в том числе злокачественной; способствуют укреплению иммунитета; сохраняют остроту зрения; укрепляют мышечную, костную и хрящевую ткани. А также улучшается состояние волос, ногтей и зубов; регулируют работу нервной системы, головного мозга и улучшают настроение; восстанавливают эластичность голосовых связок; насыщают организм энергией и позволяют быстро нарастить мышечную массу; восполняют дефицит железа; регулируют обменные процессы в организме; ускоряют вывод из организма токсических веществ и шлаков.
Сырые перепелиные яйца
Сахарный песок или пудра	нормализует деятельность нервной системы, повышает настроение; улучшает функционирование клеток мозга и укрепляет память; препятствует тромбообразованию в сосудах; восполняет дефицит энергии; способствует повышению иммунной системы.
Мед свежий	укрепляет иммунную систему; ускоряет процесс выздоровления в период заболеваний, так как способствует уничтожению инфекции; нормализует вывод вредных веществ из организма; улучшает настроение; регулирует обменные процессы; восполняет дефицит витаминов и минералов, в том числе железа; способствует укреплению костной ткани и зубов, а также волос и ногтей; предотвращает ухудшение качества зрения.
Спиртосодержащие напитки (в малых дозах)	уничтожают инфекцию; стимулируют аппетит; повышают настроение; нормализуют работу сердечнососудистой системы и головного мозга.
Пряности	улучшают аромат и вкус блюда; повышают питательную ценность; способствуют выводу шлаков и токсинов; нормализуют процессы обмена; регулируют давление, а также улучшают состояние и функционирование сердечнососудистой системы; повышают общее самочувствие и настроение.
Молочная продукция	снижает приступы кашля; нормализует функционирование органов пищеварительного тракта; действуют успокаивающее на нервную систему; повышают сопротивляемость организма инфекции.
Кофейные зерна	обладают тонизирующим действием; ускоряют вывод лишней жидкости из организма; способствуют отхождению мокроты из бронхов; укрепляют иммунную систему; способствует повышению давления; ускоряет снижение веса; препятствует развитию раковых клеток.
Какао-порошок	обладает тонизирующим свойством, но более мягким, чем кофе; повышает настроение и улучшает функционирование клеток мозга; способствует понижению веса; нормализует показатель давления.
Свежие ягоды и фрукты, и соки из них	пополняют запасы витаминов и минералов; улучшают состояние иммунной системы; нормализуют температурный показатель; восстанавливают функционирование органов ЖКТ; выводят шлаки, токсины и холестерин; восстанавливают обменные процессы.

Противопоказания к употреблению

Перед употреблением гоголь-моголя необходимо убедиться в отсутствии противопоказаний к его употреблению.

К запретам относятся:

• наличие сахарного диабета;
  
• патологии в пищеварительном тракте (особенно в печени, поджелудочной железе и желчном пузыре);
• непереносимость компонентов входящих в состав десерта;
• возрастное ограничение с 5 лет;
• плохое состояние сосудов (истощенность, плохая эластичность);
• наличие повышенного холестерина.

Важно: сырые яйца — вероятный источник заражения сальмонеллой.

Поэтому необходимо следить за их свежестью и тщательно промывать перед использованием.

Рецепт гоголь-моголя классический

Гоголь-моголь обладает перечисленными полезными свойствами при соблюдении правил приготовления. Наиболее популярен классический рецепт десерта, приготовленный в домашних условиях.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Свежее куриное яйцо (желательно элита)	1 шт.	70-80
Сахарная пудра или песок	Используется по вкусовым предпочтениям

Особенности приготовления десерта:

1. Яйцо должно быть холодным. Поэтому после того как оно будет помыто его нужно поместить в холодильник на 15 мин.
2. После охлаждения необходимо аккуратно отсоединить желтковую массу от белковой. Можно с использованием скорлупы (переливая желток из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок не вытечет в тарелку) или с помощью спецприспособления. Белок для приготовления десерта не требуется.
   
3. Желток можно сразу поместить в емкость для употребления и соединить его с сахарной пудрой/песком. Перемешивать пока желток не приобретет светло-желтый окрас.

Употреблять сразу пока не образовался осадок. Можно в готовый десерт добавить взбитые белки. Аккуратно перемешать массы и украсить тертым мускатным орехом.

Классический рецепт гоголь-моголя с вином

Десерт можно приготовить сладким или соленым. Для приготовления сладкого гоголь-моголя потребуются сладкие сорта вина. Для соленого, берется полусухой спиртной напиток. Блюдо разрешено в употребление только взрослым из-за содержания алкоголя.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Свежие яйца (куриные, сорт, Элита)	2	140-160
Вино (красные сорта)	—	70-80
Перец в молотом состоянии (любой острый сорт)
Сахарная пудра/песок и пищевая соль	по 2 щепотки каждого ингредиента	—

Особенности приготовления десерта:

1. У подготовленных яиц отделить желтковую массу от белковой.
   
2. В желток кладутся сахар, и ½ часть соли, залить вином. Ингредиенты смешивать 3 мин (желательно использовать миксер). Должна получиться однородная консистенция.
3. Для взбивания белковой массы использовать сухую посуду. Добавить остатки пищевой соли и взбивать с использованием миксера, пока белки не сформируют крепкую пену.
4. В емкость для подачи десерта поместить вино-желтковую смесь, поверх выложить белок и украсить молотым острым перцем.

Перед употреблением можно аккуратно смешать составные части.

Детский гоголь-моголь с молоком

Для детского возраста рекомендуется готовить десерт с добавлением молока и фруктового сока (повышается питательная ценность блюда).

Важно с особой тщательностью подходить к выбору яиц и их подготовке, так как детский организм более чувствителен к заражению сальмонеллой.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Свежее яйцо, куриное. Предпочтительно элита или высший сорт	2	140-150
Сахарная пудра/песок	—	30
Молоко в теплом виде средней жирности	—	180
Фруктовый сок (какой предпочитает ребенок)	—	90
Шоколадная крошка или тертый шоколад	—	3

Особенности приготовления десерта:

1. Разделить желтковую массу от белковой.
2. Белок довести до состояния пены с использованием венчика или миксера.
3. Желток перемешать с сахарной пудрой/песком до осветления желтка. Перемешивая, постепенно ввести молоко. Снова перемешать, до единой консистенции.
4. Желтково-молочную смесь постепенно влить сок. Перемешать с использованием миксера. Сверху украсить пенкой из белка и шоколадной крошкой.

При желании, перед употреблением, десерт можно перемешать.

Шоколадный гоголь-моголь

Данный напиток также пользуется популярностью у детей. При употреблении в утренние часы пополняет организм энергией и обладает тонизирующим свойством.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Свежие куриные яйца (потребуется только желток)	2	—
Сахарная пудра/песок	—	20
Готовая смесь какао в виде порошка	—	5
Сливочное, натуральное масло	—	10
Тертый шоколад	—	3

Особенности приготовления десерта:

1. Растворить в желтках сахарную пудру/песок.
2. Смешать какао с маслом (его предварительно нужно размягчить).
   
3. Соединить обе смеси. Взбивать с использованием миксера.
4. Готовый объем должен в 2 раза быть больше первоначального.

Десерт посыпать шоколадом. Подавать сразу.

Ванильный гоголь-моголь

С добавлением ванили гоголь-моголь приобретает нежный аромат и вкус. Для приготовления взрослой версии можно добавлять вино (красное), для детей используется сок из винограда.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Яйца свежие, куриные, желательно сорт элита	1	70
Сахарная пудра/песок	—	10
Ванильная пудра	—	1-2
Пищевая соль	—	1-2
Вино (красное, сладкое) или сок из винограда	—	25
Молоко средней жирности	—	90

Особенности приготовления десерта:

1. Растворить сахарную пудру/песок (7 г) в желтковой массе. После этого добавить молоко и перемешать с использованием миксера.
   
2. К полученной массе добавить вино/сок и ванильную пудру. Повторить процедуру взбивания.
3. Растворить в белковой массе соль и 3 г сахарной пудры. Перемешать до увеличения массы минимум в 2 раза. Ее аккуратно выложить поверх подготовленной массы из желтка и вина/сока.

Для детей десерт можно украсить кокосовой или цветной крошкой.

Гоголь-моголь с коньяком

Гоголь-моголь (рецепт в домашних условиях воспроизвести достаточно легко) можно приготовить согревающий с добавлением коньяка.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Свежее яйцо (куриное, элита)	1	70
Сахарная пудра/песок	—	20
Коньяк (хорошие сорта, дешевые аналоги испортят десерт характерным запахом спирта)	—	50
Молоко средней или низкой жирности	—	50
Сок вишни, разбавленный водой в пропорции 1:1	—	100
Пищевая соль	—	2
Тертый горький шоколад	—	3

Особенности приготовления десерта:

1. Желтковую массу соединить с 10 г сахарной пудры/песка. Ингредиенты смешивать пока масса не приобретет светло-желтый цвет.
2. К желтку добавить разбавленный вишневый сок, коньяк и молоко (жидкости должны быть охлажденными). Все смешать с применением миксера (не менее 3 мин). Перелить в бокалы.
3. Белок соединить с пищевой солью и 10 г сахарной пудры/песка. Взбивать до увеличения объема.
   
4. Взбитый белок кладется в бокал поверх всей массы десерта. Поверх посыпать тертый шоколад.

Так как напиток находится в охлажденном состоянии пить его небольшими глотками.

Гоголь-моголь из перепелиных яиц

Перепелиные яйца пользуются большей популярностью при употреблении в сыром виде, так как нет риска, заразиться сальмонеллезом. Ими можно заменять куриные яйца во всех рецептах гоголь-моголя. Важно учитывать пропорции яиц (в среднем 1:4 или 1:5).

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Свежие перепелиные яйца	10	—
Сахарная пудра/песок	—	30
Молочные сливки до 20% жирности	—	90
Измельченный мускатный орех	—	3
Пищевая соль	—	2

Особенности приготовления десерта:

1. Желтковую массу отделить у каждого яйца. Полученный белок убрать в холодильник.
   
2. Желтки тщательно смешать с сахарной пудрой/песком (1/3 часть).
3. Еще 1/3 часть сахарной пудры/песка соединить с солью и белками. Взбивать с использованием миксера.
4. Оставшуюся часть сахарной пудры/ песка соединить со сливками. Смешать с применением миксера.
5. Готовые смеси выкладывать в бокал слоями:

• желтковый;
• белковый;
• сливочный.

Поверх посыпать измельченным орехом.

Гоголь-моголь из желтков

Гоголь-моголь, приготовленный на основе желтковой массы, получается, по консистенции, схожий с кремом. Рекомендуется использовать как основу для спиртосодержащего коктейля.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Свежее яйцо (куриное, элита). Потребуются только желтки	5	—
Сахарная пудра/песок	—	15
Ром (качественные сорта)	—	70
Готовая цедра лимона	—	с 1 лимона

Особенности приготовления десерта:

1. Соединить и перемешать желтки и сахарную пудру/песок.
2. К готовой массе добавить цедру лимона.
3. В заключении добавить охлажденный ром и смешать с применением миксера.
   

Употреблять пока ром не осел на дно.

Гоголь-моголь с медом

Десерт по данному рецепту позволяет ускорить процесс выздоровления в период болезни и также служит хорошим профилактическим средством.

Рекомендуемое время употребления утренние и вечерние часы.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Свежее куриное яйцо (элита или высший сорт)	2	140
Свежий или слегка засахаренный мед	—	150
Молоко в теплом виде средней жирности	—	180
Свежий сок из лимона	—	60

Особенности приготовления десерта:

1. Желтки соединить с медом и тщательно смешать их с применением миксера. Процесс длится дольше, чем при растворении сахара.
2. Сок соединить с молоком, смешать. Далее смесь влить в желтковую массу и хорошо смешать.
3. Белки взбить до готовности (крепкая пена). Выложить поверх полученной массы.

Употреблять в теплом виде.

Гоголь-моголь с хлебом

Десерт с добавлением соли позволяет быстро насытиться и пополнить запасы энергии. Блюдо готовится в соленом варианте.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Свежее яйцо (рекомендуется сорт элита)	2	140
Хлеб любой (ржаной, пшеничный, батон)	1 ломтик	30
Пищевая соль	—	2-5

Особенности приготовления десерта:

1. Яйцо тщательно промыть. Взбить с добавлением соли.
2. В полученную смесь покрошить хлеб.

Перед употреблением можно ингредиенты повторно смешать с применением миксера, до получения однородной смеси.

Рецепт напитка от кашля

Гоголь-моголь (рецепт в домашних условиях предполагает использования домашних яиц) позволяет устранить первые симптомы простуды и избавить от сильных приступов кашля. Ниже представлен классический (проверенный) рецепт из многообразия вариантов.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Свежее куриное яйцо	3	210
Сахарная пудра/песок	—	20
Пищевая соль	—	2

Особенности приготовления десерта:

1. Желтки отделить от белковой массы и смешать с сахарной пудрой/песком (15 г).
2. Белковую массу соединить с 5 г сахарной пудры/песка и соли. Взбить с применением миксера.
3. Соединить обе массы. Следить, чтобы белок не осел, и получилась однородная смесь.

Чтобы смягчить раздраженное горло, то при приготовлении желтковой массы необходимо добавить 20 г мягкого сливочного масла, а сахар заменить свежим медом (10-15 мл).

Гоголь-моголь с лимоном

Приготовление десерта с добавлением лимона позволяет укрепить иммунную систему в период простуд.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Яйцо свежее сорт элита	1	70
Сахарная пудра/песок	—	50
Свежий сок лимона	—	50
Мед свежий или слегка засахаренный	—	70
Молоко средней жирности или ром	—	180 или 90

Особенности приготовления десерта:

1. Белковую массу взбить совместно с сахарной пудрой до образования крепкой пены.
2. Желтковую массу соединить с молоком или ромом. Перемешать и добавить сок лимона. Повторить процедуру. Постепенно ввести мед, не прекращая процедуру смешивания.

Гоголь-моголь с лимоном очень помогает от плохого самочуствия. Рецепт пошагово.

Аккуратно смешать обе массы.

Десерт употребляется в теплом и свежем виде.

Кофейный коктейль

Гоголь-моголь по данному рецепту рекомендовано употреблять в утренние часы. Он заряжает энергией, бодрит и повышает работоспособность.

Составные компоненты десерта:

Требуемые ингредиенты	Количественное соотношение	Меры объема (г или мл)
Свежее яйцо куриное, сорт элита	2	140
Сахарная пудра/песок	—	70
Сваренный кофе	—	90
Молоко средней жирности	—	180
Тертый горький шоколад	—	3

Особенности приготовления десерта:

1. Желтковую массу соединить с сахарной пудрой/песком, перемешать до однородной, пышной массы.
2. Добавить в желтковую смесь молоко. Смешать ингредиенты.
3. Далее добавить готовый кофе. Повторить процедуру смешивания.
4. Из белков образовать крепкую пену с использованием миксера.
5. Выложить белок поверх кофейно-желтковой массы. Посыпать шоколадом.

Можно употреблять сразу или предварительно смешать обе массы.

Гоголь-моголь позволяет пополнить энергетические и питательные запасы организма. Также десерт можно приготовить для устранения сильного кашля или симптомов простуды (необходимо соблюдать рецепт). Блюдо содержит больше пользы, если приготовлено в домашних условиях и с использованием натуральных и свежих продуктов.

Автор: Котлячкова Светлана

Оформление статьи: Анна Винницкая

Источник