Свиные ребрышки на барбекю
Свиные ребрышки на барбекю — рецепт из книги » Мировая кухня» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen”) раздел «Америка».
Ребрышки — отличный выход из положения, когда нужно накормить много гостей . Я заранее тушу их в ароматном бульоне, так что на барбекю они готовятся за считанные минуты . Густая глазурь придает им фантастический в кус.
Разумеется, рецепт легко можно пересчитать на 4, 6 ил и 8 порций .
На 12 порций понадобится:
6 кусков свиных ребер (по 6-7 ребер в каждом)
3 ст.л. томатной пасты
2 луковицы
4 зубчика чеснока
штук 5 горошин черного перца или душистого перца
5 гвоздичек
2 сухих красных чили, но если не любите острое, то не кладите
морская соль и черный перец
Для глазури:
4 ст.л. темной патоки — можно просто сварить темный сахар, добавив к нему чуть воды и немного лимонной кислоты. Получится карамель.
2 луковицы — натереть на терке
4 ст.л. жидкого меда
4 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. английской горчицы — но можете взять любую
2 ст.л. уксуса из сидра, можно винный белый уксус или яблочный
несколько капель соуса табаско
сок 1 лимона
Колслоу:
1 небольшой кочан ка пусты
4 крупных моркови, натереть
8- 10 ст. л. майонеза
4 ст. л. зернистой горчицы
2 ст. л. лимонного сока
2-3 ч . л . мелкого сахара
Приготовление:
Налейте в большую кастрюлю 2 литра воды, добавьте томатную пасту, лук, чеснок, перец горошком, гвоздику и чили. Поварите на сильном огне минут 15. Добавьте ребрышки, приправьте солью и перцем и на слабом огне варите примерно час, при необходимости доливая немного воды. Снимите с огня и дайте остыть.
Приготовим глазурь. Процедите жидкость от тушения через сито в другую кастрюлю. Добавьте все ингредиенты для глазури и готовьте на сильном огне, помешивая, пока смесь не приобретет консистенцию сиропа.
Тонко нашинкуйте капусту и перемешайте с морковью. Смешайте майонез, горчицу, лимонный сок и мелкий сахар и добавьте к овощам.
Тщательно перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник до подачи.
Разожгите барбекю или раскалите сковороду-гриль.
Перед подачей щедро смажьте ребрышки глазурью и жарьте на барбекю или сковороде-гриль по 1,5-2 минуты с каждой стороны . Подавайте с колслоу и хрустящим хлебом. .
Источник
Свиные ребрышки — рецепт от Гордона Рамзи
Свиные ребрышки из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course).
Липкие, кисло-сладкие, перед этими ребрышками невозможно устоять. Глазурь наполнена яркими цитрусовыми ароматами, а сладость меда дополняет пряности. Секрет заключается в том, чтобы ребрышки хорошо карамелизовались, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Когда они будут тушиться в духовке, карамелизация превратится в самый удивительный аромат.
2кг свиных ребрышек
Морская соль и свежемолотый перец
Оливковое масло
6-8 зубчика чеснока
10 см кусок свежего корня имбиря
2-4 ч.л. сушеного чили перца
2 ч.л. Сычуаньского перца
8 шт аниса (бадьяна)
8 ст.л. меда
300мл соевого соуса
4-5 столовые ложки рисового уксуса
600мл рисового вина Shaoxing или херес (Крепленое, полусухое вино )
пучок зеленого лука
800мл куриного бульона
1. Разогреть духовку до 180°C.
2. Приправьте ребра солью и перцем, вдавливая приправу в мясо. Разогрейте на плите противень с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте ребра в течение 5-10 минут, пока они не обжарятся со всех сторон.
3. Добавьте чеснок, имбирь, хлопья чили, сычуаньский перец, звездчатый анис, мед и продолжайте готовить на огне в течение 2 минут, пока мед не начнет карамелизироваться. Добавьте соевый соус, рисовый уксус, вино Шаосин и доведите до кипения, готовьте в течение 1 минуты. Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив немного уксуса, если это необходимо. Добавить зеленый лук и бульон, довести до кипения. Поместите в разогретую духовку и готовьте 1 час (переверните ребра через 30 минут).
4. Выньте противень из духовки и поставьте обратно на плиту. Разогрейте маринад и уварите в течение 8-10 минут, пока соус не станет густым и сиропообразным. Поверните ребра в соусе, чтобы ребрышки покрылись им со всех сторон и подавайте.
КАК ПРИДАТЬ РЕБРАМ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ВКУС
После того, как ребрышки приготовлены в духовке, вы можете оставить их в липком маринаде на 1-2 дня , чтобы вкус стал насыщенней . Перед подачей подогрейте их на плите или в духовке
Источник
Томленые говяжьи ребрышки от Гордона Рамзи
Томленые говяжьи ребрышки из книги Гордона Рамзи «Курс элементарной кулинарии» ( Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course)
На 2 порции
оливковое масло для жарки
6 толстых кусков реберного края говяжей грудинки
1 большая головка чеснока(разрезать вдоль пополам)
1 ст.л с горкой томатного пюре
1 бутылка (750мл) красного вина
1.Разогрейте духовку до 170 °С
2.Нагрейте глубокий противень на плите и плесните в него оливкового масла.Мясо тщательно посолите,поперчите,затем обжарьте в течение 10-15 минут,до очень хорошей корочки со всех сторон.
3.Добавьте разрезанную пополам головку чеснока и прижмите срезом вниз ко дну противня.Добавьте томатное пюре и прожарьте 1-2 минуты. Деглазируйте противень вином,собирая лопаткой приставшие ко дну кусочки.Доведите до кипения и в течение 10-15 минут выпарите жидкость вдвое,затем залейте бульоном,чтобы почти полностью покрыть мясо(если противень небольшой,бульона понадобится меньше).Снова доведите до кипения,поливая мясо бульоном.
4.Закройте противень фольгой и поставьте в разогретую духовку на 3-4 часа,иногда поливая бульоном,чтобы мясо разварилось до мягкости и легко отделялось от костей.
5.Примерно за 10 минут до готовности мяса обжарьте панчетту в течение 2-3 минут,до румяности.Добавьте грибы и жарьте ещё 4-5 минут,до мягкости.Излишки жира слейте.
6.Готовое мясо достаньте из духовки и переложите на порционную тарелку.Выдавите чеснок из шкурки и протрите через сито.С жидкости,в которой готовилось мясо,снимите ложкой излишки жира,затем процедите и смешайте с чесноком.Если соус слишком жидкий,уварите в течение 10-15 минут после процеживания.
7.Подавайте мясо,посыпав горячей панчеттой с грибами и полив вокруг соусом.Украсьте рубленой петрушкой.
Источник
Говяжьи ребра медленного приготовления
Говяжьи ребра медленного приготовления из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course).
Оливковое масло, для жарки
полоска говяжих ребер (5-6 косточек )
1 большая головка чеснока
1 ст л томатного пюре
750 мл красного вина
1 литр мясного бульона
150г копченой панчетты
250г маленьких грибов (шампиньонов)
Морская соль и свежемолотый черный перец
Пучок петрушки
Берем глубокую форму для запекания . Нарезать мясо на куски по 1 косточке , посолите и поперчите , в оливковом масле поджарить до коричневого цвета. Головку чеснока порезать вдоль и положить в форму. По дну растираем томатную пасту. Вливаем красное вино , доводим до кипения и пусть выпариться ,в течение 10-15 минут , пока жидкость не уменьшится в два раза . Затем вливаем бульон сантиметра на 3 , доводим до кипения , закрываем фольгой и отправляем в духовку на 2,5 часа при 170 ° С.
За 10 минут до готовности — делаем гарнир. Нарезаем панчетту кубиками и обжариваем , грибы разрезаем пополам и добавляем туда же. Вынимаем ребра. А оставшийся чеснок перетереть в оставшийся бульон. Полить ребра бульоном , сверху выложить панчетту с грибами и посыпать петрушкой.
Источник
Пряные свиные ребрышки по рецепту Гордона Рамзи
Пошаговый рецепт с фото.
Дорогие мои читатели, ребрышки по этому рецепту получатся самые вкусные из всех, что вы когда-либо пробовали. Гарантирую!( если вдруг вам не понравятся, зовите меня и я их съем ).
Как-то пролистывая ленту, в одной из социальных сетей, увидела у друга ну очень аппетитное фото, в тарелке лежали красивые зажаренные куски мяса. Захотелось узнать в каком ресторане так готовят. Оказалось это свиные ребрышки, которые он приготовил сам по рецепту Гордона Рамзи и с удовольствием поделится рецептом.
Для тех кто не в курсе:
«Гордон Рамзи — знаменитый британский шеф-повар. Владелец сети ресторанов и пабов, автор 16 книг, талантливый шоумен, участник популярных телепроектов и многое другое.» — источник Википедия.
Готовить я очень люблю, поэтому не долго думая, побежала в ближайший супермаркет со списком ингредиентов :
- Свиные ребра — 2кг
- Соль, перец свежемолотый
- Чеснок 6-8 зубчиков
- Корень свежего имбиря — 10 см
- Чили перец сушенный 2-4 ч.л.
- Сычуаньский перец 2 ч.л.(у меня не было, Гордон прости!)
- Анис — 8 шт
- Мед 8 ст.л.
- Соевый соус — 300мл
- Рисовый уксус 4-5 ст.л.
- Вино рисовое(или крепленое, полусухое) — 600мл
- Куриный бульон — 800 мл.
- Пучок зеленого лука(обязательно!)
Процесс приготовления совсем не сложный, но требует времени и творческого настроя.
Приправить ребра солью и перцем, хорошо втирая в мясо.
Разогреть на плите противень с небольшим количеством оливкового масла. Обжаривать ребрышки в течении 5-10 минут, пока они не обжарятся со всех сторон.
Добавить к ребрышкам нарезанный чеснок, имбирь, анис, мед, присыпать перцем чили и продолжить готовить на огне ещё в течение 2 минут.
Добавить соевый соус, рисовый уксус, вино — довести до кипения и готовить ещё 1 минуту.
Добавить бульон, зеленый лук и довести до кипения.
Поместить противень в разогретую духовку на 1 час.
После вытащить и опять поставить на плиту(очень важный пункт!) довести до загустения соуса. На этом этапе у ребрышек появится аппетитная, карамельная корочка, а на вашей кухне невероятный, непередаваемый аромат.
Вот и готово! Видео рецепт от самого Гордона можно посмотреть здесь .
На этом прощаюсь с вами, желаю приятного аппетита и вкусных ужинов! Лайк автору:)
Источник
