Запеченный картофель с хрустящей корочкой- рецепт Гордона Рамзи
Запеченный картофель с хрустящей корочкой — рецепт с официального сайта Гордона Рамзи
1,2 кг белого картофеля, такого как Марис Пайпер
100 г гусиного или утиного жира (или оливкового масла)
2 ст. л. манной крупы
2 зубчика чеснока
Несколько веточек розмарина
Морская соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 200°C. Картофель очистить, нарезать крупными кусками и поместить в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 6 минут.
Между тем, добавьте гусиный жир (утиный жир или масло) в большой противень для жарки и поместите в духовку, чтобы нагреть.
Слейте картофель в дуршлаг и слегка встряхните. Посыпьте манной крупой, снова встряхните, чтобы равномерно покрылся, затем оставьте на 5 минут для просушки. Оставьте зубчики чеснока целыми, но слегка раздавите тыльной стороной ладони или плоской стороной большого ножа.
Разложите картофель на горячий противень вместе с чесноком и розмарином. Встряхните, чтобы покрыть жиром весь картофель и разложите картофель в один ровный слой, чтобы он приготовился равномерно.
Запекайте в течение 40-45 минут, переворачивая каждые 15 минут, до хрустящей корочки и золотистого цвета. Приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем.
Советы: Для другой вкусовой комбинации попробуйте заменить чеснок и розмарин на любимую пряную комбинацию Гордона: приправьте картофель 1/2 ч. л. куркумы и щепоткой хлопьев чили перед обжаркой.
Источник
Зелень, горчица, трюфель: 3 варианта картофельного пюре от Рамзи
Картофельное пюре – универсальный гарнир, который прекрасно сочетается с мясом, с морепродуктами, свежими и тушеными овощами, колбасными изделиями и соленьями. Классическая вариация предполагает молочный компонент (молоко или сливки), сливочное масло и соль, иногда перец. А что, если разнообразить рецептуру? Предлагаем вам кроме классического опробовать три рецепта картофельного пюре от шеф-повара «Адской кухни» Гордона Рамзи – горчичное, трюфельное, с зеленью и чесноком.
Ингредиенты
- Картофель желтый (Yukon Gold) – 1 кг.
- Масло сливочное – 75 г.
- Молоко – 0,5 стакана.
- Сливки жирные (33%) – 0,5 стакана.
- Соль морская – на ваш вкус.
- Перец черный молотый – на кончике ножа.
- Для горчичного пюре
- Английская горчица – 1 ст. ложка.
- Дижонская горчица – 1 ст. ложка.
- Горчица в зернах – 2 ч. ложки.
- Соль, перец – по вкусу.
- Для трюфельного пюре
- Паста из белых грибов и трюфеля – 2 ст. ложки.
- Трюфельное масло – 30 мл.
- Для пюре с зеленью и чесноком
- Чеснок – 2 дольки.
- Травы в стеблях (розмарин, тимьян) – 2 ст. ложки в рубленом виде.
- Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук на перо) – 2 ст. ложки в мелко нарезанном виде.
Процесс приготовления
Поставьте на газ воду в большой кастрюле. Подсолите и вскипятите ее. Почистите клубни, вымойте и нарежьте кубиками величиной с 1 см. Отваривайте в соленой воде четверть часа под крышкой.
В сотейник вылейте молоко, сливки, положите сливочное масло и разогревайте все на плите. Доведите жидкость до кипения.
Далее все будет зависеть от того, какой тип пюре вы делаете. Для горчичного блюда нужно добавить три вида горчицы в смесь молока и масла. Чтобы сделать пюре с трюфелем, нужно смешать трюфельное масло с пастой из белых грибов и заливку (молоко + масло + сливки).
Если добавляете зелень, то ее нужно предварительно вымыть, просушить и мелко порубить. Сливочное масло разогрейте в кастрюльке, положите продавленный сквозь пресс чеснок и травы (розмарин, чабрец, шалфей и т.д.). Готовьте минуты две, после чего влейте молоко, сливки и доведите все до кипения. Свежую зелень вроде укропа и лучка добавляйте в конце и держите на огне три минуты.
Итак, теперь картофель. Чтобы понять, готов ли он, нанижите его на нож: если клубень легко соскальзывает с лезвия, то картошка готова. Слейте воду, оставив на всякий случай немного жидкости, если пюре выйдет суховатым. Верните картофель в кастрюлю максимально быстро. Пропустите картофель через комбайн или взбейте вручную. Не используйте блендер – пюре станет неаппетитно тягучим и вязким. Чем горячее картофель во время взбивания, тем более пористым, воздушным получится картофельное пюре.
Залейте картошку выбранной вами смесью (чеснок + травы, трюфель + грибы, горчица + зерна). Хорошенько вымешайте блюдо, посолив и поперчив по вкусу (соль и перец добавить можно на этапе варки).
Подача
Подавайте пюре на стол, выложив горкой с помощью ложки либо, воспользовавшись кулинарным мешком, придайте форму мусса. К пюре хорошо подходят блюда из рыбы, птицы, жареные грибы, теплые овощные салаты (например, закуска из свеклы с рокфором), свежие овощи или овощи гриль.
Источник
Картофель с хрустящей корочкой
Картофель с хрустящей корочкой из книги Гордона Рамзи «Просто и со вкусом» (Gordon Ramsay Makes it easy )
1 кг картофеля крахмалистых сортов
1 л куриного бульона
75 100 г соленого сливочного масла
4 5 зубчиков чеснока(не чистить)
1 2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
морская соль, перец
1. Картофель очистите и порежьте крупными ломтями толщиной 23 см, опустите в бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 10 12 минут. Проверьте готовность ножом: картофель должен быть уже мягким, но ещё не развариться. Слейте жидкость(сохраните для супа или соуса)
2. Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном до появления пены. Выложите картофель срезом вниз, туда же чеснок и травы. Обжаривайте 4 5 минут, затем переверните и готовьте еще 3 4 минуты, пока ломтики не зарумянятся. Чеснок и травы удалите, картофель приправьте солью и перцем и подавайте.
Источник
Топ-5 лайфхаков по приготовлению картофеля от Гордона Рамзи
Знаменитый шеф-повар Великобритании и опытный ресторатор Гордон Рамзи признается, что в детстве ел картофель почти каждый день, и любое блюдо из этого продукта для него было настоящим праздником. Сегодня мы решили поделиться с вами рецептами приготовления фантастических блюд из картофеля и некоторыми кулинарными хитростями Рамзи.
Как говорит Гордон Рамзи, секрет вкусной домашней еды прост: готовка должны быть простой, быстрой, но потрясающе вкусной. Поэтому в нашей подборке только вкусные и легкие в приготовлении блюда.
Фасоль с воздушными картофельными оладьями
Первое из детских воспоминаний Гордона Рамзи – это фасоль с беконом, поэтому он решил поделиться с нами именно этим рецептом.
Готовим острую фасоль : Ставим сковороду на огонь, наливаем оливковое масло, кладем 100 г нарезанного кубиками, бекона, добавляем немного свежемолотого черного перца. Затем мелко нарезаем перец чили вместе с семенами, добавляем к бекону, выдавливаем немного чеснока прямо в сковородку. Добавляем нарезнный кубиками, красный лук. После того, как лук подрумянился, добавляем 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. яблочного уксуса, несколько капель вустерского соуса и 500 г помидоров в собственном соку и доводим эту смесь до кипения. Добавляем классическую белую фасоль: либо сухую, либо консервированную.
Готовим картофельные оладьи : 500 г вареного картофеля необходимо подавить толкушкой, добавить сливочное масло и несколько ложек муки. Для одного оладушка понадобится 1 ст.л. получившегося картофельного теста. Поэтому берем ложку картофеля, присыпаем разделочную доску мукой, придаем им необходимую форму. На разогретую сковородку с оливковым маслом кладем картофельные оладьи, а по краям раскладываем небольшие кусочки сливочного масла.
Приготовив два блюда, соединяем их: сверху на картофельные оладьи кладем щедрую ложку фасоли в остром томатном соусе.
Пряная фасоль и воздушные картофельные оладьи – уют и наслаждение на тарелке.
Фантастические рыбные палочки и сэндвичи с картошкой (включаем видео на 8 мин 50 сек)
Готовим картофель : Очищаем, нарезаем полоской и бланшируем 4 крупные картофелины в течение 3-4 минут. Затем сливаем воду, солим, перчим и обваливаем в сладкой паприке. Потом равномерно распределяем на смазанном маслом противне и ставим на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Готовим рыбные палочки : Нарезаем белую рыбу сайду полосками размером с палец, солим (лучше это сделать за 30 минут до приготовления, чтобы сделать рыбу более крепкой). Затем обвалием рыбные палочки в муке, немного катаем в ладонях, чтобы избавиться от острых углов, которые часто подгорают на сковородке. Тщательно обмакиваем палочки в яйцо. А потом смешиваем нарезанный укроп с хлебными крошками, в эту смесь потом окунаем рыбу. Обжариваем палочки по 3 минуты с каждой стороны. Пока рыба обжаривается добавляем немного сливочного масла в сковородку. Вынимаем палочки.
Собираем сендвич : Режем хлеб на 2 толстых кусочка, обмакиваем их в картофельный соус на противне, затем кладем картошку внутрь хлеба. Рядом выкладываем рыбные палочки.
Пастуший пирог
Секрет вкусного пастушьего пирога, по словам мамы Рамзи, свежие овощи и их правильная обжарка.
Готовим пирог : На разогретую сковродку с оливковым маслом выкладываем 1 кг бараньего фарша, добавляем к нему давленный чеснок, соль и перец. Пареллельно очищаем 5 крупных картофелин от кожуры, крупно нарезаем и кидаем в кастрюлю вариться. В сковородку с фаршем добавляем мелко порезанный красный лук и 2 стебля лука порея, 1 ст.л. вустерского соуса, 2 ст.л. томатной пасты и немного красного вина. Как только вино выпариться, заливаем фарш 250 мл курного бульона и присыпаем свежим розамарином. Возвращаемся к картошке: делаем картофельное пюре (размять картошку с добавлением 50 г сливочного масла) и смешиваем его с зеленым луком. Затем почти готовый фарш кладем на противень, смазанный оливковым маслом, сверху пюре, посыпаем чеддером и ставим в духовку, разогретую на 180 градусов, на 20 минут.
Картофельные ньокки
Готовим ньокки : Предварительно отвариваем 2 больших картофелины в мундире. Затем разрезаем их пополам, и с помощью ложки выскабливаем из кожуры мякоть. Разминаем картошку либо толкушкой, либо специальным приспособлением – пресс-пюре. Добавляем в пюре 50 г рикотты, черный перец, 90 г просеянной муки, немного тимьяна и одно взбитое яйцо (в сделанную в тесте, ложбинку). Вымешиваем картофельное тесто, оно должно получиться мягким и душистым. Потом разрезаем тесто пополам и и делаем из каждой половинки длинную колбаску. Колбаску режем на одинаковые небольшие кусочки. Легонько обмакиваем палец в муке и надавливаем на ньокки, чтобы они стали похожими на маленькие подушечки. В кипящую воду добавляем немного оливкового масла и кидаем ньокки. Как только ньокки приготовились (начали всплывать вверх), вынимаем их и кидаем на сковородку с маслом. Обжариваем и сверху добавляем зеленый горошек и кусочки сливочного масла для придания орехового вкуса, натираем цедру одного лимона, посыпаем тимьяном и сверху натираем немного пармезана.
Суп с копченым беконом, картофелем и кукурузой (включаем видео на 7 мин 50 сек)
Как говорит Гордон Рамзи, суп – это отличный способ использовать остатки мяса и овощей, которые некуда девать. В рецепте данного супа важны все ингредиенты: картофель придает густоты, а кукуруза – пикантности.
Готовим суп : На разогретую сковородку с оливковым маслом добавляем мелко порезанный красный лук. Затем к луку добавляем крупно порезанный бекон и парочку лавровых листочков. Далее чистим парочку картофелин, нарезаем кубиками и кидаем в сковородку. Добавляем немного соли и ждем, когда влага из картофеля выпариться. Потом добавляем в смесь кукурузное пюре (приготовленное из обычной кукурузы), зернышки кукурузы и немного куриного бульона, чтобы покрыть овощи. Наливаем немного молока для цвета. Варим на медленном огне 10-15 минут.
P.S. Этот суп особенно хорош с традиционными американскими сырными булочками, поэтому вот их рецепт.
Готовим булочки : Просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль, перец, натертый на мелкой терке чеддер и сливки (заливаем их в сделанную в тесте, ложбинку). Вымешиваем тесто несколько секунд, раскатываем толщиной 2 см и вырезаем кружочки. Даем почти готовым булочкам настояться 10 минут. Затем смазываем их растопленным сливочным маслом и ставим в духовку на 30 мин при 160-ти градусах. К тому моменту, когда приготовятся сырные булочки, суп успеет настояться, его вкус станет более глубоким и насыщенным. Приятного аппетита!
Памятка о картофеле от Рамзи
| Вид картофеля | Рассыпчатый | Восковой | Универсальный |
| Для чего подойдет | Пюре, жарка, запекание | Варка и добавление в салаты | Для всех блюд |
Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook
Источник
3 варианта картофельного пюре
3 варианта картофельного пюре — рецепт с официального сайта Гордона Рамзи.
1 кг картофеля Юкон Голд, очищенного и нарезанного кубиками 1 см
75 г сливочного масла
100 мл молока
100 мл двойных сливок
Морская соль и свежемолотый черный перец
Вариант 1: Горчичное Пюре
1 ч. л. английской горчицы
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. цельнозерновой горчицы
Вариант 2: Трюфельное Пюре
30 г пасты из белых грибов и трюфеля
30 мл белого трюфельного масла
Вариант 3: Пюре с чесноком и травами
2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
2 ст. л. х трав, например розмарина, тимьяна, шалфея, мелко нарезать листья
2 ст. л. зелени, например петрушки, зеленого лука, укропа, мелко нарезать
1. Доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте картофель и готовьте в течение 15 минут с крышкой.
2. Положите масло, молоко и сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Для горчичного пюре добавьте горчицу в теплую сливочную смесь. Для трюфельного пюре, добавьте трюфельную пасту и трюфельное масло.
3. Для пюре с чесноком и травами разогрейте сливочное масло в небольшой кастрюле, добавьте чеснок, травы и готовьте 2-3 минуты. Влейте молоко, сливки и доведите до кипения. Добавьте зелень и готовьте еще 2-3 минуты.
4. Когда картофель сварится, слейте воду на дуршлаг. Пропустите через картофельный пресси как можно быстрее верните в кастрюлю.
5. Залить любой вариант заправки и хорошо перемешать. Приправьте по вкусу солью и перцем, снова перемешайте и подавайте на стол.
Советы: Чем горячее картофель, когда вы пропускаете его через картофельный пресс — тем воздушнее оно будет, так что двигайтесь быстро, как только сольёте картофель.
Источник
