Рецепты гордона рамзи яйца бенедикт

Рецепт Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Как приготовить Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Яйца Бенедикт — это любимая еда Мерлин Монро в качестве позднего завтрака. Одна из легенд создания блюда гласит, что Лемюэль Бенедикт, брокер конца 19-го века, после жуткого похмелья, зашел в отель The Waldorf в Нью Йорке и заказал тосты с беконом, вареными яйцами и густо покрывающим их голландским соусом. С тех пор в отеле начали подавать яйца Бенедикт на завтрак и обед, скорректировав блюдо английскими булочками и беконом. Так же рекомендуем подборку Кулинарные рецепты с фото на сайте Домашняя-еда.рф.

Ингредиенты (На 4 чел. )

1. Разогрейте 250 г порезанного сливочного масла на сковороде, когда оно вспенится, снимите пену металлической ложкой и поместите в другую емкость, используйте позже. Должно остаться не меньше 200 мл масла для соуса. Дайте немного остыть.

2. Доведите до кипения 2 литра воды в глубокой кастрюле и добавьте 3 ст.л. уксуса (45 мл). Аккуратно разбейте яйца в 4 отдельные чашки кофе/формочки.

3. Помешайте ложкой воду с уксусом, сформировав вихрь и введите яйцо, помогайте себе ложкой дальше, чтобы сформировать яйцо аккуратной круглой формы. Готовьте в течение 2-3 минут, затем снимите шумовкой. Повторите тоже самое с остальными яйцами по одному за раз.

4. Разрежьте напополам и поджарьте английские булочки.

5. Доведите до кипения 500 мл уксуса с перцем и эстрагоном, дайте выкипеть наполовину. Процедите, дайте остыть и храните в бутылке.

6. На водяной бане, в жаропрочной емкости быстро взбивайте яичные с 1 ст.л. выкипевшего уксуса. Будьте бдительны, чтобы смесь не перегревалась, периодически поднимая емкость с бани. Цель — золотистая, воздушная пена, образующая тянущиеся ленточки, когда венчик поднимается.

7. Понемногу вводите сливочное масло добиваясь текстуры майонеза. Затем добавьте лимонный сок, соль и перец. Добавьте немного теплой воды из кастрюли, если смесь слишком густая.

8. Выложите на булочки немного соуса, затем ветчину, яйцо и покройте голланским соусом.

9. Посыпьте кайенским перцем и зеленым луком, если хотите, и сразу же подавайте! Убедитесь, что желток вытекает при разрезании яиц.

Источник

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи

Пошаговый фото и видеорецепт приготовления прекрасной закуски от известного шеф-повара

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи рецепт с фото и видео по шагам

Ох уж эта французская кухня с ее соусами, хитрыми технологиями и, ласкающими слух, названиями. Все эти бешамели, велюте и демигласы с шатобрианами звучат как музыка, да и на вкус тоже что-то с чем-то.

Сегодня речь пойдет о блюде, неотъемлемым компонентом которого является один из основных соусов французской кухни, а именно — голландский. Хотя основные соусы (еще бешамель, велюте и эспаньоль) так именуются из-за того, что делаются из минимума базовых продуктов, являясь основой для более сложных рецептов, они требуют особого внимания к себе и готовятся, порой, непросто.

Это я к тому, что наш сегодняшний рецепт, несмотря на кажущуюся простоту, может изрядно потрепать нервы доморощенному кулинару. И голландский соус и яйца пашот — довольно хитрые вещи, чтобы получиться идеально с первого раза, однако результат стоит затраченных усилий — получается очень вкусно.

• Сырокопченый бекон (по паре полосок на порцию)
• Яйца (по одному на порцию и три на соус)
• Булочки (по ½ на порцию)
• Сливочное масло (50 гр.)
• Чёрный перец
• Сушеный эстрагон
• Белый винный уксус (20 мл)
• Столовый уксус
• Чёрный перец
• Соль

В отличие от, обладающего огромным опытом, Гордона, который в своей программе (см. ролик в конце поста) начинает с соуса, мы сперва разделаемся с более простыми ингредиентами, а потом уже перейдем к сложному. Дело в том, что наш герой со временем густеет, теряя текучесть и меняя текстуру, которая очень важна. В принципе, допускается исправить это добавлением небольшого количества воды, но лучше приготовить соус перед самой подачей и не волноваться по данному поводу.

Итак сперва готовим бекон. Жарим его на собственном жире, так что никакого масла на сковороду добавлять не нужно:

Готовые ломтики откладываем в сторону, а масло со сковороды не сливаем.

. поскольку на нем слегка обжарим половинки булочек:

Откладываем их к бекону:

Теперь перейдем к яйцам пашот. Это ни что иное, как яйцо всмятку, приготовленное без скорлупы. Для того, чтобы так извернуться есть два способа. Первый — яйцо разбивается в полиэтиленовый пакет и в нем погружается в кипяток на 4-5 минут. Второй же, классический, сложнее. Разбиваем яйцо в чашку. Кипятим в большой кастрюле воду и добавляем уксус. Убавляем огонь так, чтобы вода не кипела, и далее два подхода. Первый — вода закручивается, чтобы получилась воронка и в ее центр аккуратно помещается яйцо, а второй — вода не закручивается, а яйцо помещается в воду прямо в чашке, прикрытой лопаткой. Держится несколько секунд, чтобы белок схватился, а дальше как обычно — 4-5 минут до готовности.

Я обычно действую по второму варианту (не закручивая воду), однако в любом случае нужно тренироваться ).

Итак, яйца готовы:

Все ингредиенты у нас есть, приступаем к самому главному — соусу.

Растапливаем сливочное масло. Потом берём кастрюлю, кипятим немного воды, сверху ставим миску подходящего размера. В идеале температура дна миски должна быть в районе 60°С и ни в коем случае не больше:

Отделяем три желтка:

Выливаем в миску, добавляем к ним винный уксус и начинаем энергично взбивать:

Доводим смесь примерно до такого состояния:

Добавляем эстрагон и потихоньку то-онкой струйкой вливаем сливочное масло, постоянно работая венчиком:

Выжимаем немного лимонного сока и добиваемся примерно такой степени густоты:

Ну а дальше выдыхаем и собираем блюдо. На половинку булочки капаем немного соуса и кладем бекон:

Чуть присаливаем и поливаем всё сверху соусом:

Оригинальный ролик, на всякий случай )):

Источник

Яйца Бенедикт с хрустящей пармской ветчиной

Яйца «Бенедикт» с хрустящей пармской ветчиной — рецепт из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. «(Ultimate Home Cooking. Breakfast, Lunch, Dinner)
EGGS BENEDICT WITH CRISPY PARMA HAM

Предположительно названное в честь Нью-Йоркского биржевого маклера, который заказал яйца-пашот и голландский соус в качестве лекарства от похмелья в 1890-х годах, это блюдо стало самым известным в мире поздним завтраком. Он отлично сочетается со шпинатом или копченым лососем, но мне больше всего нравится хрустящая пармская ветчина.

Оливковое масло для жарки
Белый винный уксус
8 ломтиков пармской ветчины
4 яйца
2 английских маффина (булочки), разделенных пополам

ДЛЯ ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА:
3 яичных желтка
2 ч. л. эстрагонового или белого винного уксуса
200 мл несоленого сливочного масла, растопленного
Лимонный сок, по вкусу
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Сначала сделайте голландский соус. Вскипятите воду в большой кастрюле. Поставьте над кастрюлей большую жаропрочную миску (она не должна касаться воды) и добавьте яичные желтки. Добавьте уксус и взбейте, пока не образуется пена Если необходимо, выключите огонь во время взбивания, чтобы предотвратить перегрев. Нужно сделать золотистую, воздушную пену.

2. Выключите огонь и вбивайте растопленное сливочное масло понемногу, пока оно полностью не впитается, консистенция должна быть густой, как майонез. Наконец, вбейте лимонный сок, соль и перец по вкусу, плюс немного теплой воды из кастрюли, если смесь слишком густая. Накройте крышкой и отставьте в сторону.

3. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла и обжарьте ломтики ветчины до хрустящей корочки. Снимите на кухонную бумагу.

4. Положите половинки булочки в сухую сковороду и поджарьте с обеих сторон до хрустящей корочки.

5. Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте немного уксуса. Разбейте яйцо в чашку или рамекин, сделайте в воде воронку, и вылейте яйцо в центр. Варите 3 минуты, или пока яйцо не всплывет. Выньте яйцо шумовкой на кухонную бумагу и приправьте щепоткой соли. Держите в тепле, пока вы готовите оставшиеся яйца.

6. Положите каждую половинку булочки на тарелку. Сверху положите ломтик хрустящей ветчины и яйцо-пашот. Налейте ложкой голландский соус, а оставшуюся ветчину положите сбоку.

Источник

Яйца бенедикт с мятным голландским соусом

Яйца бенедикт с мятным голландским соусом — рецепт из книги Гордона Рамзи «Секреты Шефа» (Chef’s Secrets)
Eggs Benedict with minted Hollandaise

В 1894 году нью-йоркский брокер по имени Лемюэль Бенедикт попросил шеф-повара гостиницы «Уолдорф» приготовить свои любимые блюда — яйца, бекон, тосты и голландский соус, — чтобы справиться с похмельем. Век спустя, с маффинами вместо тостов и мятным голландским соусом, это все еще одно из самых популярных блюд на завтрак в ресторане «Кларидж». Яйца-пашот мы готовим заранее, а голландский соус сохраняем теплым на водяной бане, потому что разогревать его нельзя.

На 4 порции:
4 крупных свежих куриных яйца
кусок сливочного масла
2 английских маффина, разрезать пополам по горизонтали
4-8 ломтиков пармской ветчины

Мятный голландский соус:
150 г несоленого сливочного масла
2 яичных желтка
6 зернышек кориандра, растолочь
1,5 ч. л. уваренного белого винного уксуса (см. ниже)
Немного лимонного сока
Щепотка кайенского перца
4 крупных листа мяты, нарезать тоненькой соломкой
Морская соль

1. Чтобы приготовить голландский соус, растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне, затем аккуратно слейте прозрачное золотистое масло в отдельную посуду, а осадок удалите. Очищенное сливочное масло отставьте в сторону и дайте остыть почти до комнатной температуры.
2. Поместите яичные желтки, толченый кориандр и 1 ст. л. холодной воды в жаропрочную миску и прочно установите ее над кастрюлей со слабо кипящей водой. С помощью венчика или миксера взбейте в легкую пышную пену (тогда в эту смесь будет легче ввести сливочное масло).
3. Снимите миску с огня и продолжайте взбивать еще пару минут, затем, продолжая взбивать, медленно влейте в смесь растопленное сливочное
масло. Не торопитесь, иначе масло свернется. Когда все масло соединится с яичной основой, посолите соус и добавьте уваренный винный уксус, лимонный сок и кайенский перец. В конце добавьте нарезанную мяту. Снова установите миску над кастрюлей с горячей водой (но не включайте плиту), чтобы сохранить соус теплым. Время от времени помешивайте, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Если соус вдруг расслоится, снова его взбейте, вливая тонкой струйкой немного холодной воды.
4. Приготовьте яйца-nашот — это лучше сделать заранее, чтобы не переварить в спешке (см. ниже).
5. Чтобы собрать блюдо, поджарые разрезанные пополам маффины с обеих сторон. Если яйца-nашот вы сварили заранее, возьмите шумовку и переложите их в кипяток со сливочным маслом. Вода должна покрыть яйца. Дайте постоять 15-20 секунд. не дольше, иначе желтки затвердеют. Достаньте шумовкой и подсушите на салфетке.
6. Маффины смажьте сливочным маслом. На каждый маффин положите 1 или 2 ломтика пармской ветчины, на нее — яйцо-nашот. а сверху смажьте теплым голландским соусом. Сразу же подавайте.

ВЫПАРЕННЫЙ ВИННЫЙ УКСУС
Приготовьте этот полезный ингредиент: налейте 250 мл белого винного уксуса в кастрюлю, добавьте половину небольшой нашинкованной луковицы шалота, щепотку мускатного ореха и 1/4 ч. л. черного перца горошком. Уварите вдвое, процедите через сито, остудите. перелейте в небольшую бутылку и храните в холодильнике.

ИДЕАЛЬНЫЕ ЯЙЦА-ПАШОТ
Чтобы белки правильно свернулись, яйца должны быть совершенно свежими. Налейте в неглубокий сотейник воду до половины объема. добавьте немного уксуса и доведите до кипения. Разбейте яйцо в чашку. Чтобы яйцо получилось аккуратной формы. nри помощи венчика медленными движениями закрутите воду воронкой. затем убавьте огонь. Выпустите яйцо из чашки в кастрюлю и варите 1,5 минуты. Аккуратно достаньте шумовкой и переложите в миску с холодной водой. чтобы остановить процесс приrотовления. Повторите то же самое с остальными яйцами и уберите их в холодильник.

Источник