Рецепты грибного фарша для пельменей

Пельмени с грибами и луком. Мой любимый рецепт

Вкусные сочные пельмени с грибной начинкой. Очень мне нравится этот рецепт: он простой, ингредиенты все доступные, а какая вкуснотища в результате получается! Ммм, ум отъешь! Эти пельмени нравятся даже тем, кто к грибам равнодушен.

Дорогие читатели! В Яндекс.Дзен изменился алгоритм показа материалов. Если Вы не ставите лайк, то мои рецепты вам перестают показывать. Поэтому убедительная просьба поставить лайк, чтобы не потерять из виду мой канал. Вам не сложно, а для меня очень важно! Я трачу много времени на канал, стараюсь для Вас! Спасибо за понимание!

Сначала приготовим начинку для пельменей. Нам нужно 500гр грибов. Это могут быть белые грибы, опята, шампиньоны или любые другие, которые вам нравятся. Грибы отвариваем в подсоленой воде, затем нарезаем кусочками и отправляем на сковороду.

Обжариваем грибы вместе с репчатым луком (1 шт) на средне-медленном огне примерно 15 минут и перекладываем в миску. Добавляем туда 2 вареных куриных яйца, нарезанных мелким кубиком. Кладем также соль по вкусу, перец. Если хотите — положите немного порубленной или сушеной зелени. Начинка готова. Пусть остывает, а мы займемся тестом.

2 стакана муки высыпаем на стол, делаем углубление и вливаем туда полстакана воды комнатной температуры, также разбиваем два яйца, кладем соль по вкусу и замешиваем тесто. Оно должно получиться крутое и не липнуть к руками.

Раскатываем тесто (толщина около 3-4 миллиметров) и лепим пельмени. Я обычно не заморачиваюсь с красивой лепкой и делаю самый простой вариант — «медвежье ушко». А если у вас есть специальная пельменница — то вообще проблем нет.

Ну а дальше варим пельмени в подсоленой воде до готовности и можно есть. Очень вкусно со сметаной, зеленью или растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита вам, мои дорогие!

Источник

Пельмени с грибами — рецепты с фото, в духовке, жареные

Пельмени домашние не подлежат даже сравнению с магазинными. Особенно, если начинка состоит не из свинины, говядины или птицы, а съедобных грибов, собранных своими руками. Многие хозяйки, попробовавшие хотя бы раз такое блюдо, неоднократно повторяли свой триумф, демонстрируя всем домочадцам великолепие русской кухни. Пельмени с белыми и польскими грибами, рыжиками и лисичками, в последнее время стали не менее популярны, чем вариации с мясом. Впрочем, некоторые кулинары всё же умудряются сочетать в блюде сразу два ингредиента, одним из которых являются грибы. Специально для наших читателей, ниже приведены примеры рецептов, легко воспроизводимых в домашних условиях.

Итак, для тех, кто думает, что пельмени готовятся только с мясом, стоит пересмотреть свои взгляды, попробовав приготовить пельмени с грибами. Данное блюдо разнообразит привычный рацион, сделав меню необычным, вкусным, в меру перчённым и солёным, с добавлением пряных трав. При этом вкус классического блюда не потеряется, а напротив, подчеркнёт в себе исключительно положительные сочетания.

Первыми приготовим классически пельмени с грибами. Традиционный рецепт придумали ещё во времена наших прадедов, когда на столе было пусто, а кушать хотелось каждому. В список ингредиентов входят сразу два вида съедобных грибов: белые и обабки. При желании, каждую разновидность можно поменять по своему желанию, выбрав наиболее подходящие по вкусу дары леса.

Пельмени с грибами и луком

Постные пельмени с грибами обладают своим, неповторимым и очень приятным вкусом. Я готовила их с шампиньонами — самыми доступными в любое время года свежим грибами, но вы можете добавить в начинку другие грибы. Вкус блюда будет ярким и насыщенным.

Репчатый лук обжариваем на отдельной сковороде, так он лучше поджарится и приобретет свой неповторимый аромат. Грибы тоже предварительно пассеруются, на сковороде при термообработке они выделят сок, который мы стараемся максимально выпарить.

Что нам потребуется:

• вода — 250 мл;
• мука — 3 стакана;
• шампиньоны — 700 г;
• репчатый лук — 2 шт;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• соль — 1 ч.л.;
• молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовим простое тесто. Пшеничную муку высшего сорта просеиваем 2-3 раза в глубокую посуду. Делаем лунку и наливаем воду.

Замешиваем тесто. Накрываем пленкой тесто и откладываем в сторону. Пока тесто отдыхает, приготовим грибную начинку.

Репчатый лук очищаем от шелухи, измельчаем. Я нарезала полукольцами, форма и размер не принципиальны. Наливаем подсолнечное масло, нагреваем сковородку, обжариваем на среднем огне, не забываем при этом перемешивать.

Лук приобрел кремовый оттенок, он подрумянился. Выключаем газ.

Грибы чистим, моем под проточной водой. Нарезаем произвольно.

Обжариваем в сковородке в небольшом количестве подсолнечного масла. Жарим минут десять. Вначале появится жидкость, продолжаем готовить до ее испарения.

Перекладываем в миску подготовленные грибы и лук, даем немного остыть.

Затем остывшие перекручиваем через мясорубку. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем. Грибная начинка готова.

Разделочную доску присыпаем мукой. Скатываем из теста колбаску диаметром примерно три сантиметра.

Разрезаем тесто на небольшие кусочки шириной один сантиметр. Получаются заготовки для сочней.

Раскатываем каждую заготовку в тонкую лепешечку толщиной примерно 2 мм.

В центр кладем чайную ложечку начинки из грибов.

Кастрюлю с подсоленной водой ставим на конфорку, доводим до кипения. Опускаем пельмени в кипяток. После того, как они всплывут, варим 1-2 минутки.

Готовые пельмени с грибами поливаем подсолнечным рафинированным маслом.

Лучшие рецепты грибных начинок для пельменей и вареников

Но основной вкус блюду придает начинка. В вареники, в отличие от пельменей, можно добавлять другие ингредиенты, кроме «лесного мяса» и лука: например, морковь. А чтобы кушанье получилось сытнее, добавляют картошку.

Для пельменей

Для приготовления грибного фарша, который будет «упакован» в тесто, можно брать разные виды, подходящие для обжаривания. Самый простой вариант – шампиньоны, которые после нарезки сразу же отправляют на сковороду. Лесные грибы, такие как белые или подберезовики, необходимо предварительно обработать и отварить.
Всего потребуется взять:

Также рекомендуем прочитать:

Маринованные опята на зиму: 6 простых рецептов маринованных опят Маринованные опята: рецепт на зиму и быстрая готовка Маринованные рядовки: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях Созданы друг для друга: грибы со сливками

• 400 г грибов;
• 1 луковицу;
• 1 ст. ложку любой сметаны;
• 2 ст. ложки масла (сливочного);
• немного муки;
• по вкусу – поваренная мелкая соль.

Несмотря на простой способ приготовления начинки и использование базовых ингредиентов, вкус получается отменным и гармонирующим с тестом:

1. Острым ножом измельчить лук.
2. Растопить кусочек масла на нагретой сковородке и обжарить в нем репчатый лук, чтобы его поверхность приобрела румянец.
3. Грибы также порезать, посолить и перемешать.
4. Обвалять их в муке, а затем отправить жариться на отдельную сковороду. Когда грибы приобретут поджаристую корочку, их смешивают с луком и сметаной.

Теперь можно начинять пельмени.

Самый простой вариант из начинок для пельменей – шампиньоны

Для вареников

Похожим способом готовят душистую и аппетитную начинку для вареников, только к списку ингредиентов прибавляется еще и морковка. Полный список ингредиентов выглядит так:

• 800 г грибов;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 40 мл масла (растительного);
• по вкусу – соль.

Грибная начинка для вареников также готовится нехитрым способом, и весь процесс не отнимет много времени:

1. Грибы мелко нарезать ножом. Кусочки должны быть совсем небольшими.
2. Также измельчить лук на маленькие кубики, а морковь следует протереть на терке.
3. Налить на сковороду немного масла. Его излишки ни к чему, ведь в противном случае начинка настолько жидкой, что намочит тесто и вызовет образование дырок. На нем обжаривают грибы почти до полной готовности.
4. После этого добавить лук и морковку, и, постоянно перемешивая массу, тушить около 10 минут. О готовности подскажет золотистый цвет всех компонентов.

После приготовления рекомендуется дать стечь лишней жидкости, воспользовавшись ситом с мелкими ячейками.

Вареники с грибами

Пельмени с белыми грибами — постные

Приветствую вас! Пельмени с грибами? Наверно многие сразу захотят возмутиться, как так, разве пельмени могут быть с грибной начинкой? — Тогда уж это вареники!

На самом деле, пельмени или вареники имеют более сотни различных названий, в каждой стране — свое. Ушки или кундюбки, а чаще всего кундюмы готовили на Руси еще в 1614 году (одно из первых упоминаний указывает на этот год)! Выглядели ушки так, как выглядят современные пельмени, только начинка была, как правило, грибная.

Рецепт приготовления пельменей с грибами тоже не имеет каких-то особых правил или границ. Возьмите за основу наше пошаговое руководство с фото, но всегда можно внести изменения по своему вкусу. Например, приготовить начинку для вегетарианских пельменей можно с лесными грибами: белыми, груздями, опятами, лисичками, маслятами или использовать шампиньоны или вешенки — маринованные, сухие, замороженные или свежие грибы! Также можно добавить гречку, булгур или рис. Из овощей: тыкву, капусту, картофель, помидоры, морковь, лук. Еще один прекрасный вариант — добавить чечевицу.

Ингредиенты:

• вода – 1 стакан (приблизительно);
• мука — 500 гр;
• соль – 1-2 щеп;
• растительное масло – 2-3 ст. л.

• грибы — 200-300 гр;
• лук — 1-2 шт;
• морковка — 1-2 шт;
• соль – по вкусу;
• растительное масло для обжарки.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Пельмени с квашеной капустой и луком рецепты с фото пошагово
• Пельмени с капустой рецепты с фото пошагово
• Готовим вкусную запеканку из пельменей — с ней даже “ленивая жена” не оставит мужа…

Приготовление:

В первую очередь сделаем постное тесто, так как ему положено еще отдохнуть минут 30-40.

1. Нальем теплую в воду в миску или кастрюльку (только не кипяток!). Туда добавим растительное масло и соль.
2. Теперь черёд просеянной муки.
3. Замесим эластичное тесто, которое будет легко мяться в руках, не прилипая к ним. По надобности можно досыпать муку. Дадим отдохнуть ему 30-40 мин. под полотенцем.

Делаем начинку:

1. Тем временем можно сделать начинку. У нас по рецепту маринованные белые грибы. Но можно взять любые лесные или купить шампиньоны, как это говорилось выше
2. Свежие грибы нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до полуготовности. Если у вас тоже маринованные, тогда промойте их под проточной водой, затем откиньте на дуршлаг, дав воде стечь.
3. После — мелко нарежьте и также прожарьте на масле до полуготовности.
4. Затем добавьте мелко порезанный репчатый лук.
5. После чего положите в сковороду еще и морковь, предварительно натерев на крупной терке.
6. Под конец жарки хорошенько посолите.
7. Измельчите фарш из грибов на мясорубке или в блендере до состояния пюре. Дайте начинке остыть.

Готовим пельмени:

1. Раскатываем тесто тонко: попробуйте найти ту грань, когда тесто тонкое, но не рвется и хорошо лепится в руках. Вырезаем стаканом или чашкой с тонкими стенками кружочки.
2. Может у вас есть специальные формочки или пельменница? Или вот такая формочка для печенья в виде сердечек?
3. Можно приготовить необычные пельмени-сердечки ко дню святого Валентина.
4. Просто вырежьте нужную форму, выложите начинку в самый центр, накройте таким же кусочком сердца и аккуратно слепите края.
5. Выкладываем фарш в центр каждого кружочка из теста.
6. Защипываем края аккуратно, чтобы не делать грубые «бортики». Можно сплести такую вот косичку, как на фото.
7. Если у вас пельменница, то все еще проще. Снова нужно раскатать тесто.
8. Пельменница.
9. Кладем тесто поверх кухонного помощника.
10. Кладем начинку в каждую ячейку.
11. Накрываем еще одним листом. Проходим скалкой.
12. И круглые пельмешки готовы.
13. Вынимаем форму. Даже края не нужно защипывать!
14. Теперь пельмени с белыми грибами можно сварить. Или выложить на досочку присыпанную мукой и поставить в морозилку.

• «Грибная сказка»
• С грибной начинкой
• С грибами и рисом
• Ассорти
• «В гостях у белочки»
• Классические грибные
• Вариант 1
• Вариант 2
• Вариант 3
• Из шампиньонов
• Из тушеных грибов
• «Мечта лесника»
• «Особые»
• «Вегетарианские»
• «Монастырские»
• «Русское поле»
• «Деликатесные»
• Грибные с ветчиной
• «Ресторанные»
• С солеными грибами
• «Малороссийские»
• «Арийские»
• С опятами
• С белыми грибами
• «Крестьянские»
• «Ассорти»
• «Рижские»
• «Волжские»
• «Сатурн»
• «Полярник»

Глава 6. Грибные пельмени

700 г муки, яйцо, 1 стакан воды, соль.

100 г сухих грибов или 300 г свежих, 1/2 л воды, 5 луковиц, по 50 г сыра и сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла.

100 г сметаны, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Смешайте яйцо с водой, добавьте соль. Помешивая смесь, постепенно, небольшими порциями добавьте муку. Все размешайте до густой и однородной массы. Выложите тесто на стол и придавите разделочной доской.

Для соуса поджарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте со сметаной, немного посолите и поперчите.

Для начинки промойте грибы и замочите их в воде на час. Если вы готовите фарш из свежих грибов, остановитесь на очищенных шампиньонах. Промытые грибы залейте водой и варите на среднем огне в течение часа.

Готовые грибы нарежьте соломкой и поджарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте поджаренный репчатый лук и залейте сметанным соусом. Доведите до кипения, после чего засыпьте мелко нарезанной зеленью, тертым сыром, полейте растопленным сливочным маслом и запеките в духовке.

Раскатайте тесто на разделочной доске в пласт толщиной 4 мм. Вырежите из него кружки диаметром 7—8 см и разложите фарш таким образом, чтобы он оказался в середине кружка. Слепите пельмени и вынесите их на холод. Выдержав их на холоде, варите в кипящей воде 10—15 минут. Полейте их горячим соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью или толченым чесноком.

С грибной начинкой

400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

500 г грибов, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 50 г сыра, 4 зубчика чеснока, соль, перец.

Смешайте с водой яйцо и желток, добавьте соль. Высыпьте просеянную муку на разделочную доску и сделайте посередине воронку, в которую влейте приготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно замесите тесто, тщательно перемешайте. Скатайте из него шар и обваляйте его в муке. Накройте полотенцем и дайте полежать ему 15 минут.

Для фарша промойте свежие грибы и нарежьте их соломкой. Разогрейте на медленном огне сливочное масло и положите в него толченый чеснок. Добавьте соль, перец и подготовленные грибы. Потушите 3—4 минуты, влейте сметану, посыпьте тертым сыром и оставьте на огне еще на 1—2 минуты.

Раскатайте тесто на разделочной доске, посыпьте его мукой и вырежите кружки диаметром 4—5 см. Выложите фарш чайной ложкой, соедините края и плотно зажмите их. Вынесите их на холод на 1—2 часа.

Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде. Подайте пельмени в горячем виде, заправив сметаной.

Часто случается, что тесто получается недосоленым. Не стоит отчаиваться, так как это можно легко поправить. Влейте в тесто растворенную в воде или в молоке соль и хорошо размешайте.

С грибами и рисом

по 250 г пшеничной и гречневой муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

500 г грибов, 120 г риса, 30 г сливочного масла, 4 яйца, 1,5 стакана молока, зелень.

Смешайте пшеничную и гречневую муку, просейте в большую миску, сделайте в муке воронку и добавьте в нее яйца. Начинайте месить тесто, постепенно подливая холодную воду, до тех пор, пока не получите тесто средней густоты.

Для фарша очистите грибы и отварите. Отдельно сварите рис, промойте его в холодной воде, дайте воде стечь. Выложите рис на смазанный маслом противень, а сверху положите грибы. Взбейте яйца с молоком, добавьте измельченную зелень и соль по вкусу. Грибы полейте растопленным маслом (3 ст. л.) и запеките в духовом шкафу до готовности (около 15—20 минут).

Раскатайте тесто, посыпьте его мукой и вырежите из пласта кружки диаметром 6—7 см. Разложите фарш в кружочки, чтобы он оказался посередине. Соедините края теста и закрепите их. Вынесите пельмени на холод на 1—2 часа. Сварите в кипящей воде. Отдельно подайте к горячим пельменям кислое молоко.

500 г муки, 1 стакан воды, 3 ст. л. растительного масла, соль.

по 400 г грибов и помидоров, по 100 г репчатого лука и растительного масла, 20 г сливочного масла, 150 г риса, зелень, соль.

В растительное масло влейте стакан крутого кипятка, всыпьте муку и быстро замесите тесто. И сразу же займитесь его разделкой.

Для фарша очистите грибы, хорошо промойте, нарежьте соломкой и варите в подсоленной водой минут 20. Нашинкованный лук обжарьте в сливочном масле. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кружочками. Помидоры с луком тушите в растительном масле, всыпьте перец и соль по вкусу. Когда жидкость выпарится, влейте в посуду грибной отвар (1,5 стакана), доведите до кипения, положите рис, грибы, зелень. Все тщательно перемешайте и запеките в духовке до полуготовности.

Раскатайте тесто, посыпьте его мукой и вырежите кружки. Разложите фарш, соедините края теста и закрепите их. Вынесите пельмени на холод на 1—2 часа. Отварите в кипящей воде и подайте в горячем виде к столу, предварительно смазав сливочным маслом и украсив веточками зелени.

Австрийская кухня признана одной из лучших в Европе и уступает, по мнению специалистов, пожалуй, только французской. Изысканность ее связана с использованием большого количества разнообразных пряностей. Любой повар знает, что «хорошая кухня без пряностей – как язык без грамматики». Пряности австрийские кулинары добавляют в основном в мясные блюда. В фарш для пельменей чаще всего кладут эстрагон, укроп, тмин, лаванду. Проявлением высшего поварского мастерства в Австрии считается умелое манипулирование смесями различных пряностей. Букет «гарни» или пучок зелени из сельдерея, петрушки, лаврового листа, лука-порея используют для пельменного мясного фарша.

«В гостях у белочки»

700 г муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

60 г сушеных грибов, 250 г соленых грибов, по 100 г моркови и сухарей, по 50 г корня петрушки, растительного масла и сыра, по 150 г консервированных помидоров и лука, 500 г картофеля, 120 г сливочного масла, 4 яйца, 130 г сметаны, соль черный перец.

1 ст. л. муки, 100 г сметаны, грибной бульон.

Муку просейте, высыпьте на стол в виде холмика, сделав в центре углубление. Влейте воду, размешайте в ней яйца, соль, добавьте сливочное масло и замесите мягкое тесто. Положите его в теплое место на 30 минут, затем хорошенько помните, подсыпая муку. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу.

Для фарша сухие грибы промойте, залейте их водой и варите на среднем огне до полной готовности (грибной бульон слейте в отдельную посуду). Порежьте соленые грибы соломкой, добавьте к ним измельченные отваренные грибы.

Очищенные морковь и корни петрушки отварите в подсоленной воде. Когда овощи станут мягкими, добавьте консервированные помидоры, растительное масло и потушите минут 10 до полной готовности. Отдельно отварите картофель, мелко порежьте и смешайте с поджаренным на сливочном масле репчатым луком, посолите и поперчите. Затем все подготовленные овощи пропустите через мясорубку или протрите через сито.

Масло, яичные желтки, сметану тщательно разотрите, смешайте с грибами, добавьте хорошо взбитые белки, овощное пюре и все перемешайте. Затем смешайте размельченные сухари с тертым сыром и добавьте в основную массу. Переложите полученную смесь в смазанную растительным маслом форму или неглубокую кастрюлю. Запекайте начинку в духовке в течение 20 минут.

Для соуса на раскаленную сковороду высыпьте муку и влейте грибной бульон, добавьте сметану, посолите, немного поперчите и, постоянно помешивая, подержите на огне 1—2 минуты.

Раскатайте тесто, посыпьте его с обеих сторон мукой и вырежьте кружки диаметром 6—7 см. Разложите фарш и закрепите края пельменей, придавая им необходимую форму. Затем вынесите их на холод на 1—2 часа. Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде. Подайте к столу, заправив соусом и посыпав большим количеством зелени.

500 г муки, яйцо, 1/4 стакана воды, соль.

300 г шампиньонов, 50 г белых грибов, 3 ст. л. сметаны, яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Смешайте с водой яйцо, добавьте соль. Высыпьте просеянную муку на разделочную доску и сделайте посередине воронку, в которую влейте приготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно замесите тесто, тщательно перемешайте. Скатайте из теста шар и обваляйте его в муке. Затем накройте полотенцем и дайте полежать ему 15 минут.

Для фарша промойте грибы и нарежьте их соломкой. Разогрейте на медленном огне сливочное масло и положите в него толченый чеснок. Добавьте соль, перец и грибы. Потушите 3—4 минуты, снимите с огня и дайте стечь маслу (для этого положите на дно тарелки салфетку и выложите на нее тушеные грибы). Когда масло стечет, добавьте в грибы сметану и яйца.

Раскатайте тесто, посыпьте его мукой и вырежите кружки. Выложите фарш, затем соедините края и плотно зажмите их. Вынесите пельмени на холод на 1—2 часа.

У хорошей хозяйки на кухне всегда чистота, нет кучи грязной посуды, а это проблематично, если вы имеете дело с тестом. Вам поможет такой совет: посуду, в которой замешивали тесто, мойте сначала холодной, а лишь затем горячей водой.

750 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

200 г сушеных белых грибов, 3 луковицы, 2—3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль, черный перец.

Взбитые яйца смешайте с водой и солью, введите смесь в муку и постепенно замесите крутое тесто. Скатав из него шар, накройте его полотенцем или салфеткой и оставьте примерно на 30 минут.

Сушеные грибы хорошенько промойте в горячей воде, затем сварите до мягкости и мелко порубите. На сковороде прокалите растительное масло, поджарьте в нем до золотистого цвета измельченные луковицы и грибы. Посолите, добавьте перец и остудите.

Тесто тонко раскатайте, стараясь, чтобы оно не прорывалось, и выкладывайте рядами шарики грибного фарша на половину пласта. Накройте выложенные шарики второй половиной пласта и прижмите места соединения теста по краям. Специальной формочкой или острым ножом вырежите пельмени в форме полумесяца. Опустите их в кипящую соленую воду, через 10 минут осторожно выньте шумовкой. Полейте сливочным маслом.

750 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана соленой воды.

400 г белых грибов, 150—200 г говяжьего фарша, 2 луковицы, 3—4 ст. л. муки, 2—3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Из муки, яиц и соленой воды замесите крутое тесто. На время приготовления начинки хорошо вымешенное тесто оставьте в прохладном месте, накрыв салфеткой.

Грибы почистите, промойте и ошпарьте горячей водой, просушите, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на разогретом масле вместе с говяжьим фаршем и измельченными луковицами до готовности. Посолите, поперчите. А чтобы фарш получился однородным, во время жарки в него можно добавить немного муки.

Раскатайте тонкий пласт теста, посыпьте его мукой и с помощью бокала или специальной формочки вырежите кружочки. В центр каждого положите небольшое количество фарша, сложите пополам, а затем слепите края и соедините краешки полукруга. Пельмени отварите в кипящей подсоленной воде. Когда они начнут всплывать на поверхность, выньте их шумовкой и полейте сметаной или сливочным маслом.

750 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды.

1 кг шампиньонов, 1/4 кг сушеных белых грибов, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист, 4—5 горошин черного перца, корень сельдерея или петрушки, сметана.

Замесите крутое тесто из яйца, воды, соли и муки. Как следует его вымесите и положите в прохладное место на 30 минут.

Сушеные грибы промойте в горячей воде, сварите до мягкости и измельчите. Шампиньоны промойте, очистите и сварите отдельно с добавлением лаврового листа, черного перца и корня сельдерея. Измельченные грибы и лук обжарьте вместе на растительном масле. Готовый грибной фарш остудите.

Раскатайте тонкий пласт теста, посыпьте его мукой и бокалом тонкого стекла вырежите кружочки. На середину каждого выложите немного фарша, сложите кружок пополам и слепите края. Слепленные пельмени складывайте на присыпанную мукой доску. Варите в кипящей подсоленной воде или бульоне. Когда вода вновь закипит и пельмени всплывут на поверхность, достаньте их шумовкой и подайте к столу со сметаной.

Легенды о пельменях

Согласно легендам, пельмени завоевали любовь большей части населения нашей планеты не только благодаря своему неповторимому вкусу, но и тому, что их было легко перевозить с места на место, так как они полностью сохраняли свои свойства в условиях низких степных температур. Это свойство пельменей оказалось незаменимым для кочевой жизни наших предков. Таким образом, от монголов пельмени позаимствовали узбеки, казахи, таджики, корейцы (они, кстати, делают пельмени из пресного дрожжевого теста, у корейцев они называются «пигоди»).

Из тушеных грибов

550 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

500 г сыроежек, 3 луковицы, 3 ст. л. масла, 1/2 стакана мясного бульона, зелень петрушки и кинзы, соль, перец, кориандр.

В просеянную муку введите подогретую воду, взбитые яйца и соль, замесите крутое тесто и ненадолго его оставьте в теплом месте.

Сыроежки варите в кипящей подсоленной воде. Как только грибы закипят, откиньте их на дуршлаг, положите в разогретое масло, добавьте мясной бульон, накройте и тушите 10 минут. Тушеные грибы пропустите через мясорубку, добавьте рубленой зелени, кориандра, соли и перца. Готовый фарш остудите.

Тесто раскатайте тонким слоем, слегка посыпьте мукой и вырежите бокалом или специальной пельменной выемкой небольшие кружочки. На каждый положите по 1 ч. л. грибного фарша, края соедините и склейте, затем слепите кончики начиненного полукруга, чтобы получился пельмень. Опустите в кипящую подсоленную воду или бульон и варите, пока они не всплывут.

450 г муки, 2 яйца, 1/3 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла, соль.

500 г белых грибов, 100 г кабачков, 2—3 картофелины, луковица, яйцо, 2—3 ст. л. муки, зелень петрушки, соль, перец.

Яйца взбейте с солью, добавьте воду и растительное масло, перемешайте и постепенно введите в муку. Замесите крутое тесто, вымесите его и оставьте ненадолго на верхней полке холодильника.

Грибы промойте и очистите, кабачки очистите от кожицы и пропустите вместе с грибами через мясорубку. Добавьте натертый на мелкой терке картофель, измельченный лук и хорошенько перемешайте. Чтобы фарш получился клейким, введите в него яйцо и муку. Всыпьте соль, перец, измельченную зелень и хорошенько вымешайте.

От теста отрежьте кусок и раскатайте его в тонкий пласт, периодически переворачивая и посыпая мукой. С помощью чашки вырежите небольшие кружочки. В центр каждого положите небольшое количество начинки, сложите каждый кружок пополам и слепите края, соедините краешки полученного полукруга. Готовые пельмени отваривайте в подсоленном кипятке, пока они не всплывут. Подайте со сметаной или сливочным маслом.

500 г муки, 1/2 стакана теплой воды, яйцо, соль.

500 г лисичек, 200 г капусты брюссельской, яйцо, 100 г сыра, 3 ст. л. муки, соль, перец.

Смешайте яйца, воду, соль, муку. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Отложите в прохладное место, накрыв его льняной салфеткой.

Для начинки грибы промойте, очистите и пропустите через мясорубку вместе с нарезанной на небольшие кусочки брюссельской капустой. В фарш добавьте натертый на мелкой терке сыр, взбитое яйцо, муку, соль и перец, как следует перемешайте.

От теста отделите небольшой кусок и раскатайте его в тонкий пласт, постоянно посыпая мукой. Специальной формочкой вырежите кружочки, удалите лишнее тесто. На каждый кружочек выложите примерно по 1 ч. л. грибного фарша, сложите пополам и аккуратно слепите края. Затем соедините концы вместе, чтобы получился пельмень. Отваривайте в кипящей воде или бульоне, пока они не всплывут. Подавайте со сметаной, майонезом или сливочным маслом.

Мыть мясорубку будет намного легче, если после мяса пропустить через нее очищенный сырой картофель или кусочек черствого белого хлеба. Никогда не сушите мясорубку на огне или на плите, так как от этого у нее портятся ножи.

500 г муки, яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кориандра, 1/2 стакана теплой воды, соль.

300 г белых грибов или шампиньонов, по 1/2 стакана листьев клевера и риса, луковица, яйцо, 2 ст. л. маргарина, зелень петрушки, соль, перец.

Яйцо взбейте с подсоленной водой и растительным маслом, введите в муку, насыпанную горкой. Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и поставьте на 30 минут в холодильник.

Очищенные и промытые грибы ошпарьте горячей водой, просушите салфеткой и пропустите через мясорубку. Рис отварите почти до готовности, смешайте с измельченными миксером листьями клевера, мелко нарубленной зеленью петрушки и яйцом. Поперчите, посолите, смешайте с грибами. Добавьте обжаренный на маргарине до золотистого цвета лук и тщательно перемешайте. Фарш как следует вымешайте и остудите.

Тесто разделите на несколько одинаковых кусков и каждый раскатайте в тонкий пласт, периодически его переворачивая и посыпая мукой. Для вырезания кружочков воспользуйтесь бокалом с тонкими стенками. На каждый кружочек положите немного фарша, аккуратно сложите его пополам, чтобы фарш не сместился и не сплющился. Слепите края и соедините их вместе или крест-накрест, чтобы получился пельмень. Отварите в кипящей воде до готовности, подавайте со сметаной.

550 г муки, яйцо, 1/3 стакана воды, соль.

300 г белых грибов, 150 г лебеды, 2 луковицы, по 3 ст. л. овсяной крупы и растительного масла, 1 ст. л. толченых сухарей, соль, перец.

Немного соли растворите в чуть теплой воде, смешайте со взбитым яйцом и постепенно введите в муку. Замесите тесто, хорошо его вымесите и ненадолго отложите в сторону, накрыв полотенцем.

Тщательно очищенные и промытые грибы обдайте кипятком, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте вместе с измельченной в миксере лебедой, луком и отваренной до готовности овсяной крупой. Смесь охладите, добавьте сухари, соль и перец, перемешайте.

Тесто разделите на несколько одинаковых частей и каждую раскатайте в пласт. Посыпьте пласт мукой и с помощью бокала вырежите кружочки, на середину уложите фарш, сложите пополам и слепите края, совместите их, чтобы получился пельмень. Варите в кипящей воде до готовности, пока не всплывут. Готовые пельмени полейте сметаной.

550 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.

400 г любых свежих грибов, 200 г чечевицы, по 3 ст. л. муки и сливочного масла, яйцо, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. толченых сухарей, соль, перец.

Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и введите смесь в муку. Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник.

Для начинки грибы промойте, очистите и пропустите через мясорубку. Вымочите чечевицу в воде в течение 12 часов, сварите ее до полной готовности и разотрите в пюре. Добавьте в него муку, яйцо, растительное масло и сухари. Фарш перемешайте, посолите, поперчите и соедините с грибами.

Тесто разделите на несколько частей и каждую отдельно тонко раскатайте, пересыпая мукой. Из пластов с помощью бокала или формочки вырежмте кружочки и на середину каждого положите фарш. Сложите пополам, слепите края. Пельмени отварите в кипящем бульоне до готовности. Подайте к столу в горячем виде, со сметаной.

Можете ли вы представить, как едят пельмени без вилки? А вот в старину это блюдо ели именно так. Перед обедающими ставили чашку с розовой водой для омывания пальцев. Затем у римлян появились асбестовые салфетки. Сейчас привыкли есть пельмени вилками. Первые вилки были сделаны во Франции в XVI столетии при Генрихе III. Сначала они были с двумя зубцами, потом их стали делать и с четырьмя.

750 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, соль, кардамон.

300 г белых грибов, 120 г шпината, 1/3 стакана риса, 2 луковицы, по 2 ст. л. тертого сыра и растительного масла, яйцо, зелень петрушки, 1 ст. л. муки, соль, перец.

Молоко смешайте с яйцами, солью, кардамоном и растительным маслом, порциями введите в просеянную муку и замесите тесто. Хорошо его вымесите и оставьте на полчаса, накрыв полотенцем.

Грибы промойте, очистите и пропустите через мясорубку. Шпинат помойте, измельчите, посолите и тушите до мягкого состояния в небольшом количестве молока. Когда он потушится, отожмите жидкость. Лук измельчите и слегка обжарьте на растительном масле. Рис отварите в подсоленной воде, соедините с грибами, шпинатом, натертым на мелкой терке сыром, яйцом, жареным луком, мелко нарезанной петрушкой, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Тесто разделите на несколько частей и раскатайте в тонкие пласты, вырежите небольшие кружочки, начините их и слепите пельмени. Отваривайте в кипящей воде или бульоне до готовности.

Грибные с ветчиной

750 г муки, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла.

300 г шампиньонов, луковица, 200 г копченой ветчины, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Яйца взбейте с растопленным сливочным маслом, посолите и введите смесь в просеянную муку, тесто хорошенько вымесите.

Грибы промойте, очистите, отварите до готовности и пропустите через мясорубку. Затем поджарьте их до готовности на растительном масле вместе с измельченным луком, добавьте немного перца. Грибной фарш смешайте с измельченной ветчиной, перемешайте.

Раскатайте тесто тонкими пластами и вырежите небольшие кружки. На середину каждого выложите немного начинки, слепите пельмень. Отварите в кипящей воде до готовности, подайте в горячем виде со сливочным маслом.

700 г муки, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, соль, 1/3 стакана молока.

по 200 г опят и копченой ветчины, 100 г кукурузы, 50 г чернослива, яйцо, молоко, соль, перец, 2 ст. л. панировочных сухарей.

Сливочное масло распустите в теплом молоке, добавьте взбитые яйца, соль и смешайте с мукой. Замесите тесто и ненадолго отложите его в прохладное место.

Грибы промойте, очистите и пропустите через мясорубку. Зерна кукурузы отварите в молоке, ветчину мелко порубите. Все соедините с грибами, добавьте яйцо, панировочные сухари, вымытый и порезанный на мелкие кусочки чернослив. Получившуюся массу посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.

Тесто тонко раскатайте и вырежите небольшие кружочки. На каждый уложите немного начинки и слепите пельмень. Опустите в кипящую воду или бульон, варите до готовности. Подайте в горячем виде, полив сметаной.

С солеными грибами

450 г муки, 1/3 стакана холодной воды, яйцо, соль.

по 300 г любых соленых грибов и готового картофельного пюре, 3 ст. л. подсолнечного масла, 3 луковицы, 1 ч. л. муки, соль, перец.

Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление и постепенно введите воду, яйцо и соль. Замесите тесто, хорошо его вымесите и выбейте.

Соленые грибы залейте холодной водой на час, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла, мелко порубите и смешайте с мукой и поджаренным луком, поперчите. Грибной фарш соедините с картофельным пюре, посолите и перемешайте.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежите бокалом кружочки и на каждый уложите начинку. Каждый кружочек сложите пополам, слепите края и соедините краешки крест-накрест, чтобы получился пельмень круглой формы. Отварите в кипящей воде до готовности, выньте шумовкой и подайте со сливочным маслом.

Манты варите в большой кастрюле, если у вас нет мантоварки. На дно установите глубокую тарелку, в нее уложите манты. Тарелку смажьте маслом, иначе манты могут пригореть.

700 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана теплого молока, соль.

1/8 кг белых грибов, 70 г риса, луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Взбейте яйца, смешайте с молоком, добавьте соли. Введите эту смесь в муку и замесите тесто.

Рис тщательно промойте и сварите рисовую кашу на воде. Белые грибы запустите в кипяток и сварите до готовности, мелко их порубите. Поджарьте измельченную луковицу на подсолнечном масле, смешайте с рисом и грибами, посолите, поперчите.

Тесто тонко раскатайте, вырежите бокалом кружочки и на каждый уложите начинку. Слепите пельмень. Отваривайте в кипятке до готовности, подайте со сметаной или майонезом.

550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

по 1/2 кг шампиньонов и белых грибов, 1 стакан молока, французская булка, яйцо, 2 желтка, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Введите в муку яйцо, воду и соль. Тесто хорошенько вымесите, скатайте в шар и положите в прохладное место на 30 минут.

Грибы пропустите через мясорубку. Намочите французскую булку в молоке, срежьте корку, отожмите и разомните, смешайте с грибным фаршем, положите яйцо и желтки, посолите, поперчите и перемешайте. Пропустите полученную массу еще два раза через мясорубку, положите немного сливочного масла, молока, вновь перемешайте.

Тесто тонко раскатайте, посыпьте мукой и вырежите кружочки небольшого диаметра. На середину каждого положите немного фарша, слепите края и соедините тестяные кончики. Пельмени отварите в кипящей воде до готовности, подайте со сметаной.

750 г муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца, соль.

по 200 г опят и говяжьего фарша, 3 луковицы, 4 ст. л. сливочного масла, перец, соль, зелень.

Из яиц, молока, муки и соли замесите крутое тесто, вымесите его и отложите ненадолго в сторону.

Грибы пропустите через мясорубку. Измельченный лук поджарьте на сливочном масле, смешайте с грибами, говяжьим фаршем, посолите, поперчите, добавьте зелень.

Тесто тонко раскатайте, посыпьте мукой и с помощью бокала или формочки вырежите небольшие кружочки. На середину каждого выложите немного фарша, слепите пельмень. Отварите, подайте со сливочным маслом или сметаной.

С белыми грибами

750 г муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль.

900 г белых грибов, 100 г шпика, 200 г маринованных огурцов, луковица, по 3 ст. л. растительного масла и муки, перец, горчица, соль.

Взбейте яйца с солью, разведите теплым молоком, добавьте растительное масло и перемешайте. Введите в просеянную муку, замесите крутое тесто и как следует вымесите. Скатайте в шар и оставьте в прохладном месте на полчаса, накрыв его салфеткой.

Для начинки грибы отварите до готовности и мелко порежьте. Измельчите шпик, маринованные огурцы, лук и обжарьте все в растительном масле с добавлением молотого черного перца, соли и горчицы. В конце обжаривания всыпьте муку для загустения. Все перемешайте с грибами и остудите.

Тесто разделите на несколько равных частей, каждую тонко раскатайте и посыпьте мукой. Вырежите кружки небольшого диаметра, на середину каждого уложите немного грибного фарша, слепите так, чтобы краешки оказались вместе. Пельмени отварите до готовности в кипящей воде или бульоне. Подайте со сметаной и зеленью.

Легенды о пельменях

Способы проникновения пельменей в Россию до сих пор вызывают много споров, но существует две основных версии. Одна из них утверждает, что пельмени пришли к нам от финно-угорских племен во время колонизации славянами прибалтийских и карельских земель.

Согласно легенде, мигрируя с Алтая на Скандинавский полуостров, финно-угорские племена поделились рецептом приготовления пельменей с местными жителями. Главная идея заключалась в соединении мяса и пресного теста. Завернутое в тесто мясо, да еще и со специями, было не так привлекательно для диких зверей.

Существовало множество ритуалов, связанных с приготовлением пельменей, процесс их лепки был сродни семейному празднику. К этой работе допускались только рожавшие женщины, которые лепили пельмени под протяжные песни.

550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

300 г сушеных лисичек, 150 г свинины, луковица, морковь, 25 г свиного сала, яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, соль, перец.

В просеянную муку введите воду с растворенной в ней солью, взбитое яйцо и замесите тесто. Готовое вымешенное тесто ненадолго оставьте в прохладном месте.

Грибы вымочите в теплой воде, несколько раз промойте и мелко порежьте. Свинину пропустите через мясорубку, смешайте со слегка обжаренным на свином сале луком, добавьте муку, панировочные сухари, соль, перец и перемешайте. Фарш обязательно остудите.

Тесто разделите на несколько частей и каждую раскатайте в тонкий пласт. Посыпьте мукой и с помощью тонкого бокала вырежите кружочки. На середину каждого выложите немного фарша, перегните пополам и слепите края, затем соедините вместе кончики. Отваривайте в кипящей воде с добавлением приправ. Готовые пельмени подайте со сливочным маслом.

550 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль, 2 ч. л. горчицы.

350 г опят, 150 г говяжьей печенки, луковица, по 2 ст. л. сметаны и сливочного масла, яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец.

Соль растворите в воде, добавьте горчицу и взбитые яйца. Полученную смесь введите в просеянную и насыпанную горкой муку, замесите крутое тесто. После вымеса его следует ненадолго оставить в прохладном месте.

Мелко нарезанный лук слегка обжарьте в сливочном масле, добавьте кусочки печени и жарьте до готовности. Грибы порежьте на крупные куски, пропустите через мясорубку вместе с обжаренной печенью и луком, добавьте сметану, соль, перец, яйцо и панировочные сухари, все перемешайте. Приготовленный фарш охладите.

От теста отделите кусок, скатайте его в шар и тонко раскатайте, периодически переворачивая и посыпая мукой. Тонким бокалом вырежите небольшие кружочки, удалите остатки теста. На каждый кружочек выложите небольшое количество фарша, сложите его пополам и слепите края. Отваривайте до готовности в кипящем бульоне со специями, подавайте со сметаной.

2,5 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль, кардамон.

300 г белых грибов, 150 г филе сельди, по 3 картофелины и яйца, луковица, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. маргарина, соль, перец.

Яйца взбейте с солью и кардамоном, смешайте с молоком и постепенно введите смесь в просеянную муку. Замесите тесто и оставьте его на полчаса в прохладном месте.

Грибы очистите, картофель отварите. Пропустите через мясорубку грибы, филе свежей сельди, картофель. Измельчите луковицу, обжарьте ее на маргарине и смешайте с фаршем. Положите в него муку, сметану, перемешайте и снова пропустите через мясорубку. Введите сырые желтки, посолите, поперчите, перемешайте, добавьте взбитые белки и сыр.

Тесто раскатывайте тонкими пластами, пересыпая их мукой. С помощью специальной выемки вырежите кружочки, на каждый выложите немного фарша, сложите пополам и слепите края. Пельмени отваривайте в подсоленном кипятке, пока не всплывут. Подайте с растопленным сливочным маслом.

750 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.

400 г лисичек, 150 г белого хлеба, 1 стакан молока, 3 яйца, 70 г сливочного масла, сливки, соль, перец.

Яйца взбейте, введите молоко и соль, перемешайте. Постепенно введите смесь в просеянную муку и замесите крутое тесто, после чего накройте его салфеткой и оставьте на полчаса.

Грибы пропустите через мясорубку, смешайте с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом, еще раз пропустите через мясорубку. Готовый фарш хорошенько взбейте, добавьте оставшееся молоко, яйца, соль, перец и взбитые сливки. Все перемешайте.

От теста отделите небольшую часть и раскатайте ее в тонкий пласт. Тонким бокалом вырежите небольшие кружочки, на каждый выложите немного фарша, перегните пополам и слепите края, затем соедините кончики, чтобы получился пельмень. Отваривайте в кипящем бульоне с добавлением соли и приправ, подавайте в глубоких тарелках с небольшим количеством бульона и сметаной.

Манты укладывайте в тарелке в один слой на небольшом расстоянии друг от друга, так как в противном случае вы рискуете получить кашеобразную массу, потому что они склеются. Накройте их другой тарелкой, для ускорения процесса приготовления.

500 г муки, яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, соль.

2 кг шампиньонов, 500 г любой рыбы, 200 г булки, 5 яиц, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, корень хрена, зелень петрушки, перец, соль.

Муку просейте и влейте в нее смесь из молока, взбитых яиц, масла и соли. Замесите тесто, скатайте его в шар и накройте салфеткой.

Шампиньоны пропустите через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой. Добавьте в фарш обжаренный на сливочном масле лук, натертый на мелкой терке хрен, нарубленную зелень и взбитые яйца, поперчите, посолите и перемешайте до образования пышной массы.

Тесто тонко раскатайте и специальной выемкой вырежите небольшие кружочки. На каждый кружок выложите немного фарша, сложите пополам и слепите края. Отварите в бульоне до готовности, пока не всплывут. Подайте вместе с бульоном и сметаной.

750 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, соль.

600 г белых грибов, 200 г рыбного филе, по 100 г сливочного масла и панировочных сухарей, 2 яйца, 1/2 лимона, соль, перец.

Яйца взбейте, в воде растворите сахар и соль. В просеянную муку введите яйца, растительное масло и воду, замесите тесто. Скатайте его в шар, переложите на деревянную доску, посыпанную мукой, накройте салфеткой и поставьте на полчаса в холодильник.

Грибы разрежьте пополам. Рыбное филе пропустите через мясорубку вместе с грибами, добавьте сливочное масло с рубленой зеленью и мелко нарезанным лимоном, яйца, панировочные сухари. Посолите, поперчите и перемешайте.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и выемкой вырежите кружки небольшого диаметра. На каждый выкладывайте немного фарша, затем сложите пополам, слепите кончики. Пельмени отварите в кипящей подсоленной воде с добавлением приправ. Подайте со сметаной, горчицей или тертым хреном.

С картошкой

Картофель является одним из важнейших пищевых продуктов для человека. Обычно употребляется в пищу после температурной обработки, хотя некоторые едят его сырым. Картофельно-грибная начинка для пельменей получается очень вкусной и достаточно сытной.

• мука пшеничная — 3 стакана;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• кипяченая вода, охлажденная — 1 стакан;
• картофель — 6 шт.;
• грибы свежие, лучше белые — 500 г;
• томатная паста — 100 мл.;
• растительное или оливковое масло — несколько столовых ложек;
• сыр твердых сортов — 100 г;
• соль, чеснок, перец черный молотый и в горошках — по вкусу.

1. Приготовьте пресное тесто, замесите, дайте ему настояться.
2. Нарежьте дольками грибы, квадратиками лук и жарьте до готовности на растительном или оливковом масле.
3. Отварите картофель в мундире, затем снимите с него шкурку и пропустите через мясорубку вместе с готовой уже грибной обжаркой.
4. Сделайте стаканом или формочкой круги в тесте, заверните в эти кружочки готовую картофельно-грибную начинку.
5. Варите пельмени 5 минут, затем слегка обжарьте на сковороде до появления хрустящей корочки и выложите в горшочки.
6. Разведите с небольшим количеством воды томатную пасту, которая послужит отличным дополнением ко вкусу картофеля и залейте соусом уже уложенные пельмени.
7. Выпекайте блюдо с грибами и картошкой в духовке при температуре 200 градусов 25 минут, подавайте, но смотрите не обожгитесь. Так как горшочки очень хорошо и быстро нагреваются!

Если у вас нет глиняного горшочка, можно приготовить еду в высокой сковороде или специальной форме для духового шкафа.

Пельмени с грибами в горшочках — ароматное домашнее блюдо. Ваши родные обязательно его оценят. Ешьте с пользой и удовольствием!

Пельмени с грибами в горшочках

От такого чудесного горшочка уж точно никто не откажется, ведь в нем мы из обычных пельменей приготовим шикарное блюдо, да еще и грибы добавим, чтоб вкуснее было — просто объедение.

Ингредиенты:

• Пельмени — 325 Грамм
• Шампиньоны — 300 Грамм
• Морковь — 1 Штука
• Лук репчатый — 3 Штуки
• Сметана — 250 Грамм
• Укроп свежий — 50 Грамм
• Перец душистый горошком — 4 Штуки
• Вода — 1,5 Литра
• Специи — По вкусу (перец черный молотый, гранулированный чеснок )
• Соль — По вкусу

Количество порций: 2

Как приготовить «Пельмени с грибами в горшочках»

Для начала приготовим бульон для пельменей. В кастрюльку наливаем 1,5 литра воды и ставим на огонь. Морковь чистим и разрезаем на 4 части и кидаем в воду. Одну луковицу очищаем и так же разрезаем на 4 части, опускаем в кипящую воду, добавляем душистый перец горошком, солим. Пусть бульон варится на медленном огне примерно пол часа. Вторую луковицу чистим и режем полукольцами, выкладываем на сковородку и жарим до золотистого цвета. Шампиньоны хорошенько промываем и нарезаем пластинками. Отправляем их на сковороду к луку и жарим все в течение 5 минут на среднем огне. В отдельную миску выкладываем сметану, добавляем измельченный укроп, специи и соль, перемешиваем. Третью луковицу нарезаем полукольцами и выкладываем на дно горшочков, у меня их 2. Ну лук кладем половину пельменей. На пельмени выкладываем обжаренные с луком грибы. Смазываем все сметаной, а затем повторяем все слои. Заливаем все бульоном так, чтобы он занимал примерно 2/3 части горшочка. Накрываем горшочек крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на час. Через 30 минут после начала приготовления снимаем крышку, чтобы пельмени поджарились. Подаем готовое блюдо в горшочках, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Пельмени с мясом и грибами

Очень нежные вкусные получаются пельмени с мясом и грибами. Грибы возьмем лесные, они ароматные. У меня — замороженные. Отлично подходят для этого блюда и сушеные. Их предварительно нужно отварить согласно инструкции на упаковке. Очень важно правильно приготовить тесто. Оно должно получиться эластичным, хорошо раскатываться. Обо всех тонкостях я расскажу далее в рецепте.

Ингредиенты:

• мука — 450 г;
• яйцо — 1 шт.;
• вода — 200 мл;
• соль — 1/2 ч.л.;
• свинина — 300 г;
• грибы лесные (замороженные) — 200 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• масло растительное для жарки;
• соль, молотый черный перец — по вкусу.

Количество: около 80 пельменей

Как приготовить пельмени с начинкой из фарша с грибами

1. Вначале приготовим тесто для пельменей. В объемную миску просеиваем пшеничную муку горкой. Делаем небольшое углубление и разбиваем одно яйцо.

Туда же наливаем теплую воду, растворяем в ней соль. Сначала перемешиваем вилкой, затем замешиваем тесто. Возможно потребуется муки потребуется чуть больше или наоборот чуть меньше. Тесто не должно быть мягкое, но и не стоит делать его слишком тугим. Пусть будет достаточно плотным, чтобы было не тяжело раскатывать.

Скатываем тесто в колобок. Накрываем миску с ним пищевой пленкой или крышкой. Даем время отдохнуть.

Сами тем временем займемся начинкой для пельменей, тем более, что она сегодня не простая. Мясо моем в холодной воде. Обсушиваем бумажной салфеткой. Разрезаем на куски. Перекручиваем через мясорубку.

Репчатый лук чистим, мелко рубим. Грибы размораживаем заранее, нарезаем небольшими кубиками. Если много жидкости — сливаем. Обжариваем лук на сковороде с растительным до мягкости, добавляем лесные грибы. Перемешиваем. Солим. Тушим все вместе до готовности. Влага должна вся испариться, а грибочки чуть зажариться.

Смешиваем в миске прокрученное мясо и обжаренные грибы. Перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Можете добавить любимые специи. Я же остановилась только на перце и соли, чтобы не перебивать грибной вкус и аромат.

Делим тесто на три части, раскатывать будет каждую по отдельности. Раскатываем в тонкий лист.

Стаканчиком выдавливаем небольшие кружочки. Обрезки теста собираем, из них потом опять раскатаем пласт.

Раскладываем в центр заготовок для пельменей начинку из мяса с грибами.

Соединяем края лепешки, прижимаем их, соединяем концы и формуем пельмени.

Таким же образом раскатываем все тесто и лепим пельмени.

В объемную кастрюлю наливаем воду, добавляем чайную ложку соли без горки, доводим воду до кипения. Опускаем то количество пельменей, которое хотим сварить сейчас и которое свободно войдет в кастрюлю, остальные замораживаем на потом. Не забываем перемешивать. Очень важно, чтобы пельмени не слиплись между собой и не прилипли ко дну кастрюли. Они должны сохранить целостность, не порваться, иначе весь мясной и грибной сок вытечет в воду и это будет очень печально после стольких трудов.

Шумовкой или дуршлагом извлекаем пельмени из воды. Перекладываем в миску или глубокое блюдо. Подаем пельмени со сметаной, со сливочным маслом, с любым любимым соусом.

Куриные пельмени

Можно приготовить и пельмени с курицей и грибами, рецепт которых подразумевает использование куриного филе. В их состав входит:

• 500 г куриной грудки;
• 50 г подсолнечного масла;
• 450 г муки;
• 1 яйцо;
• 200-250 мл молока;
• соль;
• 300 г любых грибочков;
• 100 г лука;
• перец и другие специи по вкусу.

Пельмени с курицей и грибами нужно готовить в такой последовательности:

1. Для начала вымесить тесто. В муку разбить яйцо, влить молоко и добавить соль. Замесить, накрыть пленкой или тканью, чтобы не засохло во время настаивания (30 мин.).
2. Грибы помыть и почистить. Мелко порезать их и обжарить в раскаленном масле.
3. Пересыпать к грибам порезанный лук. Жарить еще пару минут.
4. Куриное филе измельчить блендером или на мясорубке. Перемешать с грибочками и луком. Насыпать соль.
5. Используя скалку, сформировать лепешку небольшой толщины. Рюмкой вырезать кружочки диаметром 3-4 см. Выкладывать на них начинку и лепить пельмени.
6. Варить пельмени до тех пор, пока хорошо не проварится тесто. Обычно на это уходит около 5 мин.

Чтобы начинка была более жирной, в нее можно добавить растопленное сливочное масло.

Пельмени, запеченные с грибами в соусе

Вы можете меня ругать и говорить, что такого в простых пельменях? Но и их можно преподнести так, что это будет блюдом вечера. Вообще, честно говоря, на приготовление меня сподвигнула реклама «магги». Но продуктом этой рекламы я не воспользовалась, а взяла, то что было под рукой в тот вечер. Получилось вкусно, а самое главное, обыденные пельмени стали изысканными. Соус сметано-медово-горчи чный ( мой любимый). Грибы и зеленый горошек тоже придают особую нотку. И мой совет: попробуйте, я уверена, что вам понравится. Это просто! И обычный ужин после затяжного рабочего дня, можно превратить в удовольствие.

Ингредиенты для «Пельмени, запеченные с грибами в соусе»:

• Пельмени (лучше домашние, если покупные, то хорошего качества) — 500 г
• Сметана (жирная 35% сладкая) — 250 г
• Горчица — 2 ст. л.
• Мед — 1,5 ст. л.
• Лук репчатый (репчатый) — 1 шт
• Грибы (сухие, любые кроме вешенок)
• Горошек зеленый (зелёный, консервированный)
• Соль
• Перец черный (чёрный молотый)

Время приготовления:40 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Пельмени, запеченные с грибами в соусе»:

Лук разрезаем на 4 части и тонко шинкуем. Обжариваем на масле до золотистого цвета. Добавляем грибы — буквально горсть. (У меня были сухие. Сначала их нужно промыть, а потом залить ненадолго холодной водой, чтобы они разбухли. У меня они стояли минут 20. Затем отжать) Обжарить вместе с луком минут 5 с добавлением небольшого количества сливочного масла. Для вкуса и запаха.

Пельмени отварить в кипящей воде до полуготовности. Т. е. если обычно требуется 10 минут для того, чтобы они отварились, то нужно уменьшить это время вдвое. Для чего это нужно: для того чтобы они впитали в себя меньше влаги из соуса. Вылавливаем их шумовкой.

Выкладываем наши пельмени в форму для запекания или любую огнеупорную посуду. Выкладываем туда же обжаренные лук и грибы. Перемешиваем.

Сверху выкладываем зелёный горошек (я думаю что и кукуруза тоже будет неплохо).

4 Заливаем соусом: сметану смешиваем с мёдом, горчицей добавляем немного тёплой кипячёной воды, чтобы соус был не очень густым, и заливаем наши пельмени.

Запекаем 15 минут. При желании можно посыпать зеленью и сыром. Подаём к столу))) Кушайте на здоровье! Фотографий на тарелке нет, потому, что очень хотелось кушать и было не до съёмочного процесса)))

Готовила потом это блюдо с добавлением ветчины, нарезанной соломкой и сыром. Сыр сразу смешивала со всеми составляющими, соус от этого стал более насыщенным. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

• Сочные манты с чечевицей, постные (веганские)
• Голубец-Молодец или постные ленивые голубцы без мяса

Не отходя от темы, хочется напомнить, что в разных странах свои особенности приготовления «вареников», в Италии — равиоли, которые готовят со шпинатом, рикоттой, тыквой, голубым сыром и др., в Китае — дим сам, где начинка еще более разнообразная, а еще татарские жылгыр (с начинкой из конопляной муки!), узбекские манты, грузинские хинкали, японские гедза, непальские момо и этот список можно продолжать еще долго. Немного подробнее эту тему мы открыли в рецепте вареников с нутом.

Пельмени, запеченные с грибами и сыром

Очень часто такое бывает, когда нужно срочно приготовить вкусный ужин, а времени катастрофически не хватает. В таком случае вас выручит этот рецепт. Пельмени, запеченные в духовке с сыром и грибами – это отличное блюдо. Хорошо, если вы приготовили домашние пельмени сами, но и покупные тоже сойдут. Вкусное, сытное, а главное быстрое. Запеченные пельмени получаются необыкновенно вкусными и ароматными. Непременно попробуйте приготовить их, и ваши домочадцы останутся довольны.

• пельмени – 500 грамм;
• грибы -300 грамм;
• сыр -100 грамм;
• сливки – 200 мл.;
• лук – 1 шт.;
• соль и специи по вкусу.

Блюдо готовится очень быстро, и получается очень вкусными, будто готовили пельмени в горшочке.

Для начала очистим и порежем лук.

Далее необходимо порезать небольшими ломтиками грибы. Что касается грибов, то для этого блюда можно использовать абсолютно любые грибы на ваш вкус. Я готовила с использованием самых простых грибов – шампиньонов.

Итак, режем грибы.

Далее необходимо обжарить грибы с луком на медленном огне до полуготовности. Солим по вкусу.

Берем форму для запекания. Я использую керамическую форму, смазываем ее сливочным или растительным маслом.

Выкладываем в один слой пельмени.

Сверху кладем обжаренные грибы с луком.

Поливаем сливками. Если сливок на вашей кухне не нашлось, можно использовать домашний майонез, разбавленный в небольшом количестве воды, или сметану. Все эти заливки прекрасно подойдут нам.

Сюда же по желанию можно добавить тертый чеснок. Не забудьте посолить и добавить специи.

Ставим форму в духовку и выпекаем при температуре 20 градусов 30 минут. Не переживайте, что пельмени за это время в воде раскиснут, этого не произойдет.

Пока пельмени запекаются, трем сыр на средней терке.

Спустя полчаса проверяем пельмени на готовность и если они готовы, посыпаем блюдо сыром и отправляем в духовку на пять минут, чтоб сыр расплавился и пропитал пельмени.

По желанию украшаем зеленью и подаем к столу. Можно подать со сметаной или майонезом. Пельмени получаются очень нежными и сочными. Вкус сливок дает о себе знать, блюдо получилось просто обалденным.

Необычный вариант — на молоке

Необычный вкус и аромат имеет блюдо, которое готовится в молочной подливке. На одну порцию нужно:

• 15 шт. основного продукта;
• 100 г топленого масла;
• 3 куриных яйца;
• сметаны 200 г (1 стакан);
• 200 мл молока.

1. Промазать внутренность горшочка маслом, положить туда пельмени.
2. Смешать все яйца и молоко, взбить. Вылить смесь в посудину с пельменями.
3. Положить сверху сметану.
4. Закрыв блюдо фольгой, отправить в холодную духовку. Выставить на 200°C и выпекать 30 минут.

При подаче на стол рекомендуется украсить зеленью.

Грибы – универсальный продукт. Их можно применять для приготовления самых разнообразных блюд – хороши получаются и пельмени, и салаты, и супы. Можно также сделать тарталетки или лаваш с грибами (31-32). Все эти блюда отличаются непревзойденным вкусом и ароматом. К тому же их довольно легко готовить.

Источник

Читайте также:  Рецепты свиного окорока запеченного