Рецепты грузди жареные с картошкой

Грузди жареные с картошкой

Доброго времени суток! Сегодня у нас грузди жареные с картошкой, вкуснейшее блюдо, которое точно понравится вашим домашним!

Самое интересное, что белый груздь в России испокон веков считается королевским грибом с уникальным вкусом. В то время, как Европейские жители считают его вообще несъедобным. Такие вот парадоксальные вещи происходят во вкусовых предпочтениях людей.

Какие бывают грузди для жарки?

Что нам понадобится?

• Картофель — 600 граммов;
• Грузди на выбор — свежие — 500 граммов, сушеные — 200 граммов, соленые — 300 граммов;
• Подсолнечное масло — 50 граммов для картошки и 20 граммов для грибов;
• Лук репчатый — половина средней головки;
• Соль, перец — по вкусу;
• Свежая зелень — по вкусу;

Грузди жареные с картошкой: рецепт

Жарить мы все это дело будем на сковороде, точнее на двух: одна для картофеля, другая для грибов. Вместе готовить нельзя, так как картошка скорее всего превратится в кашу, а нам нужно получить крепкие золотистые ломтики. Итак, начинаем.

• Чистим картошку и нарезаем ее небольшой соломкой, промываем под проточной водой, чтобы смыть лишний крахмал. Протираем картофельные ломтики полотенцем.

• Грибы также нужно нарезать и хорошо промыть (если у Вас в сухом варианте следует их замочить на пару часов). Также нарезаем лук полукольцами, который мы будем готовить вместе с груздями.

• Параллельно ставим на плиту две сковородки. Наливаем масло и даем им раскалиться.
• На одну сковороду выкладываем лук и даем ему буквально минуту пожариться на сильном огне, чтобы он слегка карамелизовался. Следом добавляем грузди и ждем образования хрустящей корочки. После этого уже можно снизить огонь, накрыть сковороду крышкой и доводить продукт до готовности. За несколько минут до готовности добавьте соль и перец.
• Параллельно с этим (или после, как Вам удобно) на раскаленную сковороду с маслом выкладываем картошку и добиваемся золотистой корочки, после чего тоже можно накрыть крышкой и ждать , когда ломтики станут ломаться вилкой.

• Все готово! Осталось только смешать содержимое двух сковородок и подавать на стол. Но есть еще маленькие хитрости.

Особенности подачи

• Смешанная. Просто смешайте грибы и картошку, посыпьте сверху зеленью. Выглядит такая подача по-домашнему вкусно.
• Раздельная. С одной стороны тарелки выкладываем картофель, а с другой грузди. Зеленью как бы визуально “разделяем” ингредиенты. Выглядит очень эффектно!
• Со сметаной. Берем раздельную подачи и выкладываем на часть, где лежат грузди, две столовые ложки сметаны. Или можно сметану вмешать в сковороду с груздями, такой вариант тоже очень неплох!

В любом случае экспериментируйте и ищите самый лучший способ приготовления для себя, ведь кулинария — это творчество! Приятного аппетита!

Видео по теме

Источник

Грузди с картошкой: рецепты приготовления вкусных блюд

Приготовил : Оксана Ч.

09.10.2020 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вкусное, ароматное и сытное блюдо. Грузди можно не только солить или варить из них супы. В жареном виде они не менее восхитительны.

Жареные грузди с картошкой и луком

Грибы грузди, жареные с картошкой — блюдо не только повседневное, но и праздничное, всё будет зависеть от используемых ингредиентов и способов приготовления. В любом варианте ароматные грибы в сочетании с картошкой понравятся и домочадцам, и гостям.

• 1 кг картофеля;
• 500 г груздей;
• 3 головки лука;
• Соль и молотый чёрный перец;
• Зелень — по вкусу;
• Масло растительное.

1. Картофель и репчатый лук почистить, помыть и измельчить: лук кубиками, картофель соломкой.
2. Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде 15 мин., дать стечь и порезать кусочками.
3. Лук обжарить на масле до мягкого состояния, всыпать в него картофель и жарить под крышкой 15 мин.
4. Отдельно обжарить в масле порезанные грузди, добавить к картофелю и луку, перемешать.
5. При открытой крышке жарить на медленном огне 15 мин., в конце посолить и поперчить по вкусу.
6. Всыпать рубленую ножом зелень, перемешать, выключить огонь и оставить на 5-7 мин. под закрытой крышкой.
7. Лучше подавать в горячем виде с салатом из свежих овощей.

Посмотрите видео приготовления груздей, жареных с картошкой, чтобы до конца понять все нюансы процесса.

Какие бывают грузди для жарки?

• Свежие. Самый предпочтительный вариант, но самый трудный с точки зрения добычи. Грузди редко можно встретить в супермаркете. Значит надо идти в лес, что может себе позволить далеко не каждый городской житель. Если Вам повезло заполучить свежий груздь на свой обеденный стол — это классно!
• Сушеные. Наиболее распространенный в городской среде вариант, потому что его можно встретить в магазинах. Для того, чтобы сухой гриб стал похож на свежий и был готов к жарке, его необходимо замочить в воде комнатной температуры примерно на 2 часа.
• Соленые. Да, такие грибочки тоже можно жарить. Люди часто засаливают грузди, поэтому у многих баночка есть в закромах. Вкус получается немного специфическим, однако многим очень нравится.

Солёные черные грузди, жареные с картошкой: пошаговый рецепт

Солёные черные грузди, жареные с картошкой — пикантное и необычное на вкус блюдо. Такое угощение в русской кухне обычно ставят на праздничный стол.

• 500 г грибов;
• 7 шт. картофеля;
• 2 луковицы;
• Соль и смесь молотых перцев;
• Масло растительное;
• 3 ст. л. порезанной зелени.

Приготовление жареных солёных груздей с картошкой описано пошагово.

Лук очищается, нарезается кубиками и обжаривается в масле до мягкого состояния.

Картофель очищается от кожуры, хорошо моется и нарезается соломкой.

Всыпается в лук, аккуратно перемешивается и обжаривается под крышкой 15 мин.

Грибы промываются в холодной воде от соли, нарезаются маленькими кубиками.

Вводятся в картофель с луком и жарятся 15 мин., при регулярном перемешивании, чтобы масса не пригорела.

В конце обжаривания вводится смесь молотых перцев, соль — если нужно, перемешивается.

При подаче в каждую порцию насыпается небольшое количество нарезанной зелени.

Жарить ли белые грузди?

Белые представители этого семейства

чаще всего встречаются в лиственном лесу. Грибники со стажем за сезон собирают этих грибов по несколько сотен килограммов. Хотя насчёт приготовления белых и ходят споры, всё-таки считается, что лучшее, что можно с ними сделать — это засолить. Но если банки с засолками уже не помещаются на полках, а грибов осталось ещё много, можно попробовать и жареные белые грузди.

Если хорошенько вымочить и обварить белые, как было описано ранее, то получится такой же результат, как и с чёрными. Однако полностью избавиться от специфического привкуса всё-таки не выйдет: он останется даже после глубокой обработки грибов.

Как приготовить грузди с картошкой и сыром в духовке

Картофель и грибы очень часто готовят в тандеме, чтобы получить вкусные и сытные блюда для гостей или членов семьи. Грузди с картошкой, приготовленные в духовке, можно подавать как гарнир к мясу или как отдельное блюдо.

• 600 г картофеля;
• 500 г отваренных грибов;
• 3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• Масло растительное;
• 100 г сыра;
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовить грузди с картошкой в духовке поможет пошаговое описание рецепта.

1. В разогретую сковороду влить масло, выложить порезанные кусочками грибы и обжарить 15 мин.
2. Добавить измельчённый кубиками лук и чеснок, посолить, перемешать и жарить ещё 10 мин.
3. Картофель очистить, помыть и нарезать тонкими дольками.
4. Обжарить в отдельной сковороде при открытой крышке до хрустящей корочки, посолить и поперчить.
5. В форму для запекания положить пищевую фольгу, смазать маслом и выложить ½ часть картофеля.
6. Сверху посыпать небольшой частью сыра и выложить грибы с луком и чесноком.
7. Сверху распределить вторую часть картофеля, посыпать тёртым сыром и накрыть фольгой.
8. Разогреть духовой шкаф до 180°С, отправить в него форму и запекать 30 мин.
9. Чтобы получить румяную корочку, за 10 мин. до готовности снять фольгу и продолжить запекать.

Как убрать горький привкус

Первым делом на помощь в этой проблеме приходит длительное вымачивание

. Для лучшего результата следует отвести этому этапу не менее двух дней. При этом не стоит забывать о смене воды: её нужно произвести как минимум десять раз.

Вымоченные свежие грибы затем отваривают не менее десяти минут по два раза. В первый раз воду следует подсолить, затем слить её и повторить процесс с обычной непосоленной водой. После варки грибы выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы дать воде слиться. Не бойтесь передержать их на этом этапе: вся лишняя жидкость стекает примерно за двадцать минут.

После этих манипуляций можно приступать непосредственно к жарке. Опытные повара советуют отделить шляпки от ножек и жарить только их, так как более жёсткое основание больше подойдёт, например, для супов и грибных бульонов. При этом нарезать их совсем необязательно.

Как правильно готовить грузди с картошкой в горшочках

Как правильно готовить грузди с картошкой в горшочках, чтобы получить самостоятельное блюдо? Предлагаем добавить в жареный картофель с грибами кусочки свинины или курицы, что сделает блюдо более питательным.

• 700 г мяса;
• 500 г отваренных груздей;
• 3 луковицы;
• 7-9 картофелин;
• 200 мл сметаны;
• 200 мл грибного бульона;
• 1 ст. л. итальянских трав;
• Соль и смесь молотых перцев — по вкусу;
• Масло растительное.

1. Картофель очистите, помойте и нарежьте соломкой средней толщины.
2. Обжарьте 10 мин. на сковороде в растительном масле и перемешайте с итальянскими травами и солью.
3. Грибы нарежьте кусочками, обжарьте в отдельной сковороде на масле до румяной корочки и перчите смесью молотых перцев.
4. Мясо порежьте кубиками, соедините с полукольцами лука и обжарьте отдельно 15 мин.
5. На дно смазанных маслом горшочков выложите сначала половину мяса, затем половину картофеля и половину грибов.
6. Далее выложите все оставшиеся ингредиенты в том же порядке, залив сверху соусом из сметаны и бульона.
7. Поставьте горшочки в духовку, разогретую до 180°С, и запекайте 40 мин.
8. Такое вкусное блюдо подают в горячем виде, кроме того керамические горшочки долго сохраняют тепло и позволяют наслаждаться вкусным угощением из картофеля, грибов и мяса.

Тушёная картошка с груздями в сметане

Тушёная картошка с груздями в сметане — один из любимых вариантов приготовления сытного блюда для каждой семьи.

• 700 г отваренных груздей;
• 1 кг картофеля;
• 3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. сметаны;
• Соль;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• Масло растительное.

Как вкусно пожарить грузди с картошкой, а затем потушить в сметане, расскажет поэтапный рецепт.

1. Отваренные грибы нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
2. Введите порезанный полукольцами лук, перемешайте и продолжите обжаривание ещё 10 мин.
3. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте брусочками, посолите и перемешайте.
4. Добавьте в грибы с луком и проведите обжаривание в течение 20 мин. при открытой крышке.
5. Влейте сметану, поперчите и посолите, добавьте резаный кубиками чеснок, перемешайте и тушите 10 мин. на медленном огне.

Особенности подачи

• Смешанная. Просто смешайте грибы и картошку, посыпьте сверху зеленью. Выглядит такая подача по-домашнему вкусно.
• Раздельная. С одной стороны тарелки выкладываем картофель, а с другой грузди. Зеленью как бы визуально “разделяем” ингредиенты. Выглядит очень эффектно!
• Со сметаной. Берем раздельную подачи и выкладываем на часть, где лежат грузди, две столовые ложки сметаны. Или можно сметану вмешать в сковороду с груздями, такой вариант тоже очень неплох!

В любом случае экспериментируйте и ищите самый лучший способ приготовления для себя, ведь кулинария — это творчество! Приятного аппетита!

Как вкусно пожарить грузди в томате

Грибы грузди, жареные с картошкой в томате — ещё один вариант вкусного и сытного блюда для семьи.

• 700 г отварных груздей;
• 7 картофелин;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. пасты + 100 мл воды;
• 150 г плавленого сыра;
• Масло растительное;
• 3 луковицы;
• Соль и молотый чёрный перец;
• Зелень петрушки.

Ниже пошагово описан рецепт приготовления картошки с груздями в томате.

1. Очистить и нарезать лук, выложить на сковороду в масло и обжарить до мягкости.
2. Добавить порезанные кусочками грузди, обжарить 15 мин.
3. Выложить грибы с луком в отдельную миску, а на масле поджарить до золотистого цвета порезанный соломкой картофель.
4. Посолить по вкусу, поперчить и добавить резанный мелкими кубиками чеснок, перемешать.
5. Воду смешать с томатной пастой, немного посолить, влить в картофель, добавить грибы с луком, тушить 10 мин.
6. Добавить тёртый на мелкой тёрке сыр, перемешать с основной массой и продолжить тушить 10 мин.
7. В конце посыпать измельчённой зеленью, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.

Как готовить грузди, жареные с картошкой и другими овощами

Как правильно готовить грузди, жареные с картошкой и другими овощами, чтобы получить насыщенное ароматом и цветом блюдо? Часто для приготовления берутся те продукты, которые имеются в холодильнике.

• 500 г отваренных грибов;
• 6 картофели;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• По 1 перцу болгарскому красного и жёлтого цвета;
• Растительное масло;
• Измельчённая зелень;
• Соль и специи — по вкусу.

1. Начинать приготовление блюда следует с измельчения всех продуктов: грибы кусочками, картофель и перец соломкой, лук и морковь мелкими кубиками.
2. Картофель обжарить в масле до золотистого цвета и выложить в сотейник.
3. Обжарить на масле сначала лук, затем добавить морковь и перец.
4. Грибы обжарить отдельно, смешать со всеми продуктами в сотейнике, посолить, и добавить любимые специи.
5. Перемешать и тушить под закрытой крышкой 10 мин. на слабом огне.
6. В конце посыпать сверху свежей измельчённой зеленью, если её нет, можно посыпать сушёной. Подавать в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо.

Видео по теме

Интересно, что в старину груздь считали «царем грибов» в России и несъедобным в Европе. Просто европейцы не знали правильной технологии обработки, поэтому их грибы всегда оставались горькими.

Жареные грузди с картофелем – традиционное блюдо русской кухни, для приготовления которого подходят как свежие, так и засоленные или маринованные грибы. Мы рассмотрим классический рецепт, в котором используются только самые доступные продукты.

• картофель – 3-4 штуки (средние);
• грузди (свежие, соленые или маринованные) – 500 грамм;
• репчатый лук – 1-2 штуки;
• растительное масло – 100-150 мл;
• соль – 1 столовая ложка;
• укроп – 1 пучок (по желанию);
• специи и приправы – по вкусу.

Внимание! Грузди считаются условно-съедобными грибами, это значит, что перед началом приготовления их следует правильно подготовить к обжарке – свежие грибы вымочить 2-е суток, меняя воду каждые 6 часов, иначе останется горечь.

Рецепт груздей с картошкой и луком в мультиварке

Грузди с картошкой, приготовленные в мультиварке — отличный вариант для тех, кто слишком занят, чтобы проводить много времени на кухне.

• По 500 г картофеля и отваренных груздей;
• 3 луковицы;
• Масло растительное — для обжаривания;
• Соль — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• По 1 щепотке сушёного базилика и прованских трав.

Рецепт, как приготовить жареные грузди с картошкой в мультиварке, описан по этапам. Воспользовавшись ими, можно сделать потрясающе вкусное блюдо.

1. Картофель очистите, промойте в холодной воде, нарежьте полосками, залейте водой и отставьте в сторону.
2. В чашу мультиварки налейте немного масла, включите на панели режим «Жарка» и выставите 15 мин.
3. Выложите порезанные кусочками грузди и обжаривайте с открытой крышкой.
4. Засыпьте картофель, перемешайте, закройте крышку и выставите режим «Жарка» на 20 мин.
5. За это время следует перемешать содержимое чаши мультиварки 2-3 раза.
6. Добавьте порезанный кубиками лук и чеснок, посолите по вкусу, всыпьте специи и пряности.
7. Закройте крышку и выставьте режим «Жарка» на 10 мин.
8. После звукового оповещения дайте постоять блюду на подогреве ещё 5-7 мин.
9. Подавайте к столу с овощной нарезкой, консервированными овощами или квашеной капустой, заправленной растительным маслом и зелёным луком.

Суп-пюре из свежих груздей и рыбы

• 500 г рыбы
• 1 стакан отварных белых груздей
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• по 2 ст. ложки муки и сливочного масла
• 120 мл молока
• 1 яичный желток
• соль по вкусу

Рыбу разделать на филе, припустить и дважды пропустить через мясорубку. Грибы перебрать, промыть, припустить и отделить ножки от шляпок. Ножки пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле (с луком и кореньями), а шляпки нарезать тонкими ломтиками (или соломкой).

Измельченную рыбу, грибы и овощи соединить, развести рыбным бульоном. Добавить белый соус и проварить суп 5-7 мин. При подаче на стол в суповую тарелку положить грибы, налить суп, заправленный яично-молочной смесью, и добавить кусочек сливочного масла.

Приготовление яично-молочной смеси: яичные желтки тщательно растереть, постепенно влить горячее молоко и прогреть на водяной бане (в кастрюле с горячей водой) до загустения (т. е. до температуры примерно 80-85 °C). Кипятить яично-молочную смесь нельзя, так как яйца при этом свернутся и появятся комочки. В любом случае яично-молочную смесь после прогревания следует процедить.

Источник