Рецепты грузинская кухня картофеля

Картошка по-грузински. Рецепт жареной картошки.

Хорошо обжаренная картошка. С чесноком, болгарским перцем у луком.

Картошка по-грузински. Рецепт жареной картошки.

Картошка по-грузински. Предыстория. Побывав недавно в Грузии я до сих пор нахожусь под впечатлением от грузинской кухни. Сегодня расскажу вам о простом и всем знакомом нам блюде – жареной картошке, только пожарена она будет в соответствии с традициями грузинской кулинарии. Я честно говоря не сразу решил попробовать это знакомое мне блюдо в Грузии. Все думал, что там может быть такого, чего я не пробовал и не готовил сам. Ну думаю наверняка зелень добавляют и может еще какие специи. Но как оказалось, все гораздо проще и главное вкуснее. Правда не могу сказать, что полезно, но видимо экология Грузии позволяет есть много жаренного без вреда здоровью.

Итак после того как за соседним столиком в небольшом грузинском ресторане заказали жареную картошку и официант пронес ее на шипящей сковородке я решил, распространяя по залу ее вкусные ароматы мои сомнения были отброшены в сторону. Заказ сделан. И через какое-то время шкварчащая сковородочка уже была рядом со мной. От нее исходил знакомый всем вкус жареной картошки и очень сильный аромат свежего чеснока. Вообщем если вы не любите чеснок, то этот рецепт наверное не для Вас. Остальным рассказываю пошагово как же они жарят картошку. Итак. Рецепт жареной картошки. По-грузински.

Чистим картофель, нарезаем его на крупные дольки. Лук и болгарский перец чистим и нарезаем на полукольца. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс.

На сковороде выливаем масло. Масло нужно много, ну примерно 1,5-2 см слой. Масло хорошо нагреваем на сильном огне и добавляем картофель. Жарим картофель на сильном огне не накрывая крышкой до образования корочки со всех сторон. В процессе обжарки картофеля посолите его. На этой уйдет минут 7-10. Шумовкой достаем картофель и выкладываем на блюдо укрытое бумажным полотенцем. Дадим лишнему маслу стечь.

Из сковороды выливаем почти все масло, оставляем совсем чуть чуть. Обжариваем на среднем огне порезанные лук и перец до мягкости. Минуты 3-4.

В сковороду с обжаренным перцем и луком высыпаем обжаренный картофель, перемешиваем и обжариваем вместе на среднем огне минут 7-10. Можно на пару тройку минут накрыть крышкой. За минуту до готовности добавьте в картошку чеснок и зелень, перемешайте.

Источник

Картофель по-грузински

• Картофель 1,5 кг.
• Масло оливковое по вкусу
• Смесь специй по вкусу
• Смесь перцев по вкусу

• Вам понадобится: 1 ч. 20 мин.
• География блюда:Грузинская
• Основной ингредиент:Картофель
• Тип блюда:Ужин

Чистим и моем картофель

Нарезаем картофель дольками

В этом году мне удалось в Геленджике купить натуральные грузинские специи, поэтому сюда я добавляю ароматную приправу — грузинская соль . Перемешиваем.

Добавляем оливковое масло и оставляем на 30 минут.

Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправляем в разогретый духовой шкаф

Источник

«Оджахури»: мясо с картошкой по-грузински

Сытное и очень вкусное блюдо. Самое лучшее для семейного обеда.

Ингредиенты:

500 гр. свиного окорока (или говядины)

Приготовление:

1. Мясо с жирком нарезать крупными кубиками и обжарить на растительном масле. Сильно зажаривать не нужно, свинина должна быть поджаристой и сочной одновременно.

2. Картофель вымыть, почистить и разрезать клубни на 4-6 частей. Жарить картошку на отдельной сковороде, присыпав молотой паприкой для красивого цвета.

3. Две-три крупные луковицы очистить и нарубить полукольцами. Добавить лук к мясу в сковороду, перемешать и жарить до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета и только потом можно посолить мясо.

Совет: мясо нужно солить в конце приготовления, так оно получится более сочным.

4. Зелень вымыть, отряхнуть от лишней воды и нарезать крупно.

5. Выложить жареный кубиками картофель к мясу с луком. Присыпать зеленью и не перемешивая, закрыть крышкой.

6. Тушить 3-5 минут, затем аккуратно перемешать. На этом этапе блюдо можно приправить по-желанию перцем, хмели-сунели и т.п.

7. Помидоры помыть, порезать дольками, выложить в картошку. Перемешать, потушить еще 5 минут под крышкой и можно подавать.

Особенно хорошо Оджахури сочетается с красным вином или гранатовым соком. Подавать горячим в качестве основного блюда.

Особенно оно нравилось мужчинам, потому что сытно и вкусно. Такое угощение можно подать гостям на праздник.

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Источник

Рецепт вкусной картошки по грузински

Часты мы готовим обычную жареную картошку , но хочется как то разнообразить обычную картошку ? Картошка по грузински, отличный выбор . Она очень сильно отличается по вкусу от обычной жаренной картошки . Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления этой замечательной картошки.

Нам потребуется :
1. Картофель 1кг
2. Лук 1 шт
3. Помидоры 2-3 шт
4. Хмели-сунели 1 чайная.ложка
5. Чеснок 5-6 зубчиков
6. Соль\Перец по вкусу
7. Зелень по вкусу

Начинаем готовку.

Режем картофель на ломтики , приблизительно на 6 равных долек .
Сковороду с маслом разогреваем , бросаем картошку и жарим на сильном огне 5 минут , до образования корочки.
Добавляем мелко резанный лук, соль,перец,хмели-сунели, жарим 3-4 минуты на среднем огне.
Нарезаем помидоры на мелкие кубики , и добавляем в картошку , жарим еще 3 минуты.
Нарезаем мелко чеснок, и зелень , тоже добавляем в картошку .
Картофель дожариваем до готовности .
Этот картофель отлично подойдет к запеченному мясу или рыбе.

Всем приятного аппетита !
Еще больше вкусных рецептов у меня на канале

Источник

Оджахури — жареное мясо с картофелем. Грузинская кухня

Оджахури с грузинского переводится как «семейное», это действительно блюдо для всей семьи. Сочная свинина и жареный картофель с румяной корочкой, приправленные ароматными специями, чесноком и свежей кинзой. Оджахури готовится быстро и всегда получается очень вкусным и аппетитным. Как говорят в Грузии — вкуснее оджахури, может быть только оджахури.

Свинина шейка — 900 г

Картофель — 800 г

Лук репчатый — 300 г

Перец красный острый — 1 шт.

Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

Топленое сливочное масло — 50 г

Растительное масло — 3 ст.л.

Нарезать лук полукольцами.

Нарезать чеснок мелким кубиком.

Кинзу мелко нашинковать.

Перец красный острый нарезать полукольцами, в рецепте использовалось половина перца.

Мясо нарезать крупными кусками, примерно 4 см на 4 см.

Картофель нарезать крупными кусочками.

Разогреть хорошо сковороду, налить растительное масло и на сильном огне обжарить куски мяса до золотистой корочки. Затем убавить огонь на средний и жарить мясо 15 минут, почти до готовности.

Разогреть хорошо сковороду и растопить топленое масло, положить картофель и обжарить на среднем огне почти до готовности , примерно 15-20 минут.

Добавить в картофель мясо и лук, перемешать и добавить соль, черный перец, чеснок и красный острый перец, закрыть крышкой и жарить на слабом огне 5 минут до готовности.

Выключить огонь и посыпать кинзой. Оджахури готово. При подаче посыпьте блюдо гранатом. Приятного аппетита!

Найдены возможные дубликаты

Кулинарная мастерская

8.2K постов 38.9K подписчика

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Мясо с картошкой, да еще и жаренное, является совершенно интернациональным блюдом, не признающим государственные и исторические границы! Но за рецепт спасибо 🙂

Для меня оджахури это всегда подача на чугунных сковородочках, чтобы не остывало, иначе не то 🙂

«крупными кусками, примерно 4 см на 4 см» Никого двумерное мясо не смутило?

Кстати, нету красненького.

ТОМАТНЫЙ СУПЧИК С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И БУЛГУРОМ В КАВКАЗСКОМ СТИЛЕ

Томатный суп — это суп , приготовленный из помидоров в качестве одного из основных ингредиентов. Его можно подавать горячим или холодным. Можно приготовить разными способами. Он может быть гладкой консистенции, а также существуют рецепты, включающие кусочки помидора, курицу , вермишель , кусочки других овощей и фрикадельки (в моём случае). Так как в зимнее время не найти хороших свежих помидоров, я их заменил на качественные томаты в томатном соусе. И, вкус супа от этого ничуть не пострадал. Хотите убедиться в этом, попробуйте приготовить по моему рецепту.

Томаты в томатном соусе- 350 гр

Томатная паста- 1 ст.л

Фарш говяжий- 400 гр

Бульон говяжий- 2л 300 мл

Лук репчатый- 2 шт

Перец болгарский- 1 шт

Масло топлёное- 1,5 ст.л

Рис сырой- 30 гр

Булгур сырой- 30 гр

Чили хлопья- 1/2 ст.л

Паприка хлопья- 1 ст.л

Чёрный перец- по вкусу

Петрушка и укроп- 30 гр

Лист лавровый- 3 шт

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарезаем небольшой репчатый лук мелко и отправляем в фарш, солим, перчим, добавляем рис и булгур, половину специй. Тщательно перемешиваем фарш и формируем фрикадельки размером с грецкий орех. Обваливаем в муке и отправляем в холод на один час. Нарезаем мелкими кубиками болгарский перец, также солим, добавляем оставшуюся часть специй и мелко нашинкованный чеснок. Перемешиваем и убираем в сторону.

Обжариваем на топлёном сливочном или растительном масле лук полукольцами, мелко нарубленную морковь, перец со специями, томатную пасту и томаты вместе с соусом.

В мясной бульон (можно использовать обычную воду, так как фрикадельки в процессе варки отдадут свой мясной вкус) отправляем зажарку и фрикадельки. Минут через 15 добавляем картофель мелким кубиками и варим до готовности. В конце приготовления опускаем пару- тройку лаврового листа. Зелень можно добавить как в кастрюлю, так и в тарелки с супом. Очень вкусный томатный суп готов. Приятного аппетита.

КУРИНАЯ ГОЛЕНЬ В ПАНИРОВКЕ ВО ФРИТЮРЕ В КАЗАНЕ. С КАВКАЗСКИМ АКЦЕНТОМ

Фритюр — способ приготовления продуктов в большом количестве пищевого жира, нагретого до 130—180 °C. В отличие от обычного жарения, обрабатываемый продукт погружается в масло полностью, для чего количество масла должно превышать количество продукта в несколько раз. Фритюром называется и сам жир, предназначенный для этого метода. Мой рецепт очень прост. Это яство понравится всем вашим близким людям и гостям. Куриные голени в кляре из муки и панировочной смеси, жаренные во фритюре получаются просто изумительными! Сверху аппетитная, хрустящая корочка. Внутри сочные и мягкие. Это блюдо будет вкусным и в холодном, и в горячем виде. Подать его можно как на повседневный стол, так и на праздничный. В качестве соуса очень хорош Наршараб (гранатовый соус) или обычный томатный кетчуп.

куриная голень- 1000 гр

масло подсолнечное рафинированное- 800 мл

сливки 10%- 200 мл

мука пшеничная в/с- 100 гр

панировочная смесь- 100 гр

яйцо куриное- 1 шт

чеснок молотый- 1 ст.л

чили хлопья- 1/2 ст.л

кориандр молотый- 1 ст.л

паприка хлопья- 1 ст.л

наршараб (гранатовый соус)- 2 ст.л

Пошаговый рецепт приготовления

Очищаем куриные голени от кожи. Готовим соус — молотый чеснок, перец чили хлопьями, паприка хлопьями и молотый кориандр заливаем сливками, солим, добавляем соус Наршараб и тщательно размешиваем. Заливаем полученной смесью куриные голени и маринуем, от одного часа. Соединяем муку и панировочную смесь, размешиваем.

Через один час в замаринованную голень добавляем куриное яйцо и размешиваем. Панируем голень и отправляем в разогретое до 160- 170 градусов подсолнечное масло. Я готовил в казане. Через 15 минут хрустящие, сочные и вкуснейшие голени готовы. В качестве соуса можно подать Наршараб (прекрасно сочетается) или самый обычный томатный кетчуп. Приятного аппетита.

ЧИРБУЛИ (груз. ). ГРУЗИНСКАЯ ЯИЧНИЦА. МОЙ СКРОМНЫЙ ЗАВТРАК

Рецепты блюд из яиц есть в культуре всякого народа. Грузинская кухня не стала исключением. В этой стране готовят аппетитную яичницу с интересным названием чирбули. Яичница по-грузински чирбули – сытное и полезное блюдо из самых обычных и доступных продуктов, которое отлично подойдет для вашего завтрака или обеда. Традиционная яичница по-грузински сочетает в себе оригинальность и простоту, приготовить ее не составляет особого труда. Благодаря умелому сочетанию овощей и пряностей, рецепт чирбули быстро завоевал популярность не только в самой Грузии, но и далеко за пределами страны. Обычно в рецепт блюда входят ещё грецкие орехи, но я решил разбавить вкус чирбули сыром сулугуни, и, на мой взгляд и вкус получилось очень нежное и необычное блюдо.

Помидоры в томатном соусе без кожуры- 350 гр

Яйца куриные- 4 шт

Масло сливочное топлёное- 1 ст.л

Перец чили- 1 шт

Сыр сулугуни- 100 гр

Лук репчатый- 1 гол

Перец чёрный молотый- по вкусу

Хмели- сунели- по вкусу

Уцхо- сунели- по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обжариваем в сковороде в топлёном сливочном или подсолнечном масле лук репчатый, нарезанный полукольцами. Следом отправляем томаты в томатном соусе или свежие помидоры, нарезанные, без кожуры. Жарим на среднем огне минуты 3. Солим, перчим, добавляем специи. Отправляем туда же мелко нарезанные перец чили или болгарский перец, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, чеснок и натёртый сыр сулугуни, тщательно размешиваем и накрываем крышкой на 3 минуты.

Разбиваем яйца, не повредив желток, в сырно- овощную массу. В процессе томления под крышкой на слабом огне, белки должны схватиться, а желтки остаться в полусыром виде.

Чирбули готов. Посыпаем зеленью и вкушаем! Приятного аппетита.

Салат «Тбилиси» с говядиной

Для заправки я использовала сухую аджику, но можно, например, добавить хмели-сунели или другие пряные специи, и салат заиграет новыми вкусами!

Подготовка: 15 минут

Готовка: 0 минут

Общее количество: 15 минут

Количество порций: 4

-300 гр отварной говядины

-1 болгарский перец

-1 красная луковица

-1 банка консервированной красной фасоли (примерно 300 гр)

-1 небольшая горсть грецких орехов

-2-3 зубчика чеснока

-1 столовая ложка виноградного уксуса (можно добавить винный)

-4 столовых ложки растительного масла

-1 чайная ложка сухой аджики

-Перец и говядину нарезать тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами, кинзу крупно порубить, чеснок измельчить.

-Грецкие орехи прогреть на сухой сковороде и нарезать ножом.

-Фасоль хорошо промыть.

-В небольшой чаше смешать растительное масло, уксус, соль и специи.

-Смешать все ингредиенты и заправить салат.

-Желательно дать салату настояться в холодильнике около 15-20 минут.

БЖУ (приблизительно на 100 гр)

КУБДАРИ (груз. ). МЯСНОЙ ПИРОГ ПО- ГРУЗИНСКИ

Кубдари – традиционный сванский пирог с мясом. Острый, пряный, невероятно сочный, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни.

Горная область северо-запада Грузии населена трудолюбивыми, отважными, весёлыми и гостеприимными горцами – сванами. Живут сваны общинами, в которые объединены деревн

«Страна тысячи башен» подарила кулинарии сванскую соль, чиждвари (жареные лепешки на листьях ореха), зисхору (кровяную колбасу) и кубдари (лепешки с мясом).

Тесто нам понадобится дрожжевое. Отличные вкусовые качества, нежное, одновременно эластичное, и прочное, чтобы выдержать обильную начинку. Формируются лепешки как осетинские пироги, но диаметром меньше, немного толще. Сложность в том, чтобы при раскатывании кусочки мяса не порвали тесто. Придется постараться!

Делать или не делать дырочку? Делать: мясо будет быстро готовиться, образуя жирный сок и обильный пар. После выпечки смазываем каждую лепешку сливочным маслом, накрываем полотенцем, оставив на несколько минут для размягчения и распределения пикантного острого мясного сок.

Мука в/с пшеничная- 600 гр

Дрожжи быстродействующие- 6-7 гр.

Масло сливочное- 70 гр

Масло растительное- 50 гр

Телятина- 750 гр

Чёрный перец- по вкусу

Уцхо- сунели- по вкусу

Кориандр молотый- по вкусу

На небольшом огне разогреваем смесь молока с водой и сливочным маслом до тёплого состояния.

Просеянную муку солим, добавляем сахарный песок, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем. Делаем в муке углубление и вливаем тёплое молоко с маслом по мере необходимости. Замешиваем эластичное дрожжевое тесто. Я замешивал не менее десяти минут. Накрываем пищевой плёнкой тесто и оставляем на 40 минут в тёплом месте. За это время тесто должно увеличиться раза в два.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки и мелко шинкуем. Без разницы- по волокнам или поперёк. Измельчаем мясо до состояния крупного фарша. Солим, перчим, добавляем специи. Ещё раз рубим мельче, можно двумя ножами. Так специи лучше впитываются в мясо. Шинкуем полукольцами лук и отправляем в фарш. Тщательно перемешиваем.

Раскатываем скалкой или вручную тесто. Накладываем фарш и, поднимая кверху края теста, защипываем по всей окружности. Кладём сторону с защипами вниз и раскатываем гладкую поверхность, также, скалкой или вручную. Делаем в середине пирога дырочку, чтобы в процессе выпекания горячий пар не рвал тесто. Смазываем яйцом.

Отправляем в духовку, разогретую до 240 градусов, на 15- 18 минут.

Пирог готов. Можно наслаждаться необыкновенно пикантной и вкусной выпечкой. Не забудьте смазать готовый горячий пирог сливочным маслом и оставить отдохнуть на 10 минут. Приятного аппетита.

Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом

Изумительная закуска о которой, как оказалось, в моем окружении мало кто слышал. Рецепты кавказской кухни всегда отличаются особенной ароматикой. И пхали оправдывают эти ожидания.

Суть пхали состоит в том, что к основе из грецких орехов и специй добавляется главный продукт, который дает огромное количество вариаций этого блюда. Таким главным продуктом может быть баклажаны, кабачки, свекла, капуста, морковь, тыква, фасоль всех видов, шпинат и еще много всего, а так же их сочетание. Мало того можно еще варьировать специи в основе. В общем и целом, каждый найдет что-то свое!

Пхали со свеклой

Грецкие орехи 100 гр

Кинза 2 веточки

Хмели-сунели 1 ч.л.

Острый перец 1/4 ч.л.

Сначала необходимо сварить или запечь свеклу. А пока она готовится занимаемся основой. Для этого загружаем в блендер грецкие орехи, чеснок, кинзу, специи и соль.

Перемалываем все до более или менее однородного состояния. В итоге грецкие орехи не должны чувствоваться как отдельные кусочки.

В получившуюся основу добавляем натертую на мелкой терке свеклу.

Хорошо перемешиваем и формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки. Зерна граната служат не только украшением, но и отлично сочетаются с пхали.

Пхали с грибами

Грецкие орехи 100 гр

Кинза 3 веточки

Уцхо-сунели 1 ч.л.

Черный перец 1/4 ч.л.

Репчатый лук 1 шт

Растительное масло 2 ст.л.

Нарезанный лук обжариваем на растительном масле. Затем к нему добавляем порезанные пластинками грибы. Я готовил из шампиньонов, но рекомендую добавить парочку белых грибов для более выраженного аромата.

Готовим основу как и для пхали со свеклой. Отличие заключается в том, что для грибов я использую не острый а черный перец и уцхо-сунели. В отличие от хмели-сунели, которая включает в себя до 20 различных специй, уцхо-сунели это приправа, приготовленная из одной травы — голубого пажитника. И кстати, она сама обычно входит в состав хмели-сунели. Уцхо-сунели редко встречается в обычном магазине, но эту приправу вполне можно встретить в небольших магазинчиках продающих специи. Если не найдете, то можно смело заменить на хмели-сунели. Так же перемалывать основу, а заодно и перемешивать можно вместе с обжаренными грибами.

Формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.

Пхали со шпинатом

Грецкие орехи 100 гр

Кинза 3 веточки

Уцхо-сунели 1 ч.л.

Основа так же готовится из грецких орехов и специй. Главным же продуктом тут является шпинат. Рекомендую использовать свежий так как вкус будет отличаться в лучшую сторону, но у меня замороженный рубленный, какой удалось найти на тот момент.

Свежий шпинат нужно отварить 4 минуты или обжарить на сковороде. Отваренный отжать от воды, иначе пхали растекутся. Далее шпинат нарезаем некрупно ножом. В блендер с основой шпинат класть не нужно! Рубленный замороженный шпинат я обжарил на сковороде до тех пор пока не ушла лишняя влага.

Далее смешиваем основу со шпинатом и формируем красивые шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.

ЯХНИ ( jahni ) В ОРЕХОВО- ШАФРАННОМ СОУСЕ

В яркой и неповторимой Аджарской кухне существует такое блюдо как Яхни. Яхни – тушеное мясо со специями, орехом, чесноком. Во многих национальных кухнях Кавказа присутствуют различные варианты приготовления этого Аджарского блюда, но неизменным остается то, что блюдо всегда получается нежным, сытным и очень пряным. Аджарское яхни по консистенции напоминает сильно густой суп, где, вначале, продукты обжариваются, а потом долго тушатся на медленном огне. В Аджарии яхни считается не просто праздничным, а национальным свадебным блюдом и готовят его в очень больших казанах на огне. Так как мы не на свадьбе в Аджарии, то предлагаю вам познакомиться с рецептом приготовления яхни по-Аджарски в домашних условиях, но для приготовления нам понадобится особая посуда – чугунная (утятница, сотейник или казан). Именно в такой и будем тушить наше блюдо до полной готовности.

Говядина (грудинка)- 750 гр

Орехи грецкие- 200 гр

Хмели- сунели- 1 ч.л

Уцхо- сунели- 1 ч.л

Шафран имеретинский- 5 гр

Перец красный молотый острый- по вкусу

Паприка молотая- 1 ч.л

Кориандр молотый- 1 ч.л

Кукурузная мука- 1 ст.л

Красный стручковый перец- 1 шт

Сливочное масло- 2, 3 ст.л

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезаем говяжью грудинку на порционные куски. Очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Репчатый лук шинкуем мелко.

Измельчаем стручковый перец и чеснок.

В разогретый казан кладём сливочное топлёное масло и выкладываем мясо. Обжариваем. Половину нашинкованного лука отправляем в казан к обжаренному мясу. Пока мясо и лук томятся, добавляем к орехам специи, измельчённые перец стручковый и чеснок, размешиваем.

В казан наливаем кипячёную воду, чтобы она покрывала мясо на пару пальцев. Солим и варим до полуготовности мяса.

Обжариваем вторую половину лука с кукурузной мукой и отправляем в казан. Также выкладываем в казан смесь орехов с перцем и чесноком и специями. Тщательно размешиваем и оставляем казан на медленном огне до готовности мяса. Не забываем помешивать содержимое казана.

Ну, вот и Яхни в орехово- шафранном соусе готов! Приятного аппетита.

Чашушули

Чашушули — это ароматное блюдо грузинской кухни. Оно имеет множество рецептов, но суть у них одна. Мясо (говядина или телятина) тушится в томатном соке продолжительное время. Блюдо получается очень вкусное и ароматное, рекомендую к пригоовлению! Я готовил его в казане на природе, однако его всегда можно приготовить дома в кастрюле на обыкновенной плите.

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Репчатый лук – 2шт;

Болгарский перец – 2шт;

Уцхо-сунели – 1 ч.л;

Хмели-сунели – 1 ч.л;

Лавровый лист – 2шт;

Душистый перец – 5шт;

Нарезаем говядину кусочками примерным размером 3 на 3 или 4 на 4 см. Лук нарезаем полукольцами. В глубокой миске смешиваем лук с говядиной, добавив соль и аджику. Оставляем мясо мариноваться.

Очищаем чеснок и произвольно его нарезаем. Болгарский перец нарезаем кубиками.

У каждого помидора делаем крестообразный надрез. Перекладываем помидоры в глубокую ёмкость. Заливаем их кипятком и оставляем на 1 минуту. Затем снимаем с помидоров кожицу и измельчаем их при помощи блендера.

Произвольно нарезаем укроп, петрушку, и кинзу.

Ставим казан на очаг. Разводим огонь. Наливаем в казан масло и разогреваем его. Выкладываем мясо с луком. Обжариваем его в казане. Будьте готовы к тому, что из мяса выделится большое количество жидкости и в собственном соку. Всё правильно! Так и должно быть! Закрываем казан крышкой и тушим мясо на протяжении 30 минут.

Через пол часа жидкость из казана должна будет полностью выпариться. Пришло время добавлять болгарский перец. Вместе с ним в казан отправляются уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, душистый перец и лавровый лист. Перемешиваем содержимое казана и накрываем его крышкой, чтобы болгарский перец и специи раскрыли свой вкус и аромат.

Через 5 минут открываем казан и добавляем в него перетертые томаты. Перемешиваем содержимое казана. Добавляем сахар и соль. Перемешиваем содержимое казана. И оставляем тушиться до полной готовности мяса. Примерно на это уйдёт часа 1.5 – 2.

Когда мясо будет готово отправляем в казан чеснок и зелень. Перемешиваем и накрываем крышкой. Снимаем казан с огня и даём ему постоять 15 минут.

Блюдо готово! Подавайте его на стол горячим вместе с лавашем, чтобы им можно было собрать ароматную подливку. Приятного аппетита!

Аджапсандал

Люблю готовить блюда по сезону. Не из пластмассовых овощей/фруктов от сетевых магазинов, а из купленных на сельхозярмарке душистых сочных плодов.
И аджапсандал, это именно то сезонное блюдо из овощей, которое на мой взгляд, очень уместно осенней порой. Да и откровенно говоря, люблю я этот вариант овощного рагу))) С шашлыком или сациви, со свежим лавашом и вином. И тут, случайно появилась бутылочка грузинского коньяка (рояль в кустах)))) Судьба.
Рецепт не самый аутентичный, но жутко вкусный, и самое главное сытный. Продукты все доступные и обычные. Никаких семечек кассиуса )))
Мне понадобилось:
— баклажаны крупные 2 шт (500 г)
— картофель (400 г)
— помидоры сочные кубанские розовые крупные 2 шт (300 г)
— перец болгарский крупный 1 шт (200 г)
— перец острый по вкусу
— лук репчатый крупный пол луковицы (100 г)
— чеснок 2 зубка
— свежая кинза, реган
— сушеный чабрец, хмели сунели по 1 ч.л. (опционально)
— соль
— растительное масло для жарки

Первым делом моем все овощи, чистим и ставим вариться картофель. Хоть и пишут везде, что желательно не доваривать, но современный картофель и так не разваривается) Делайте как вам удобно. У меня был картофель в мундире, отваренный до готовности заранее.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочкам примерно по 1 см толщиной. Сейчас вроде бы есть сорта без горечи, но я не рискую и пересыпав их солью ставлю под гнет на 20-30 минут.

Это был первый, подготовительный этап.
Пока все варится и просаливается, неспешно нарезаем болгарский перец полукольцами толщиной около 1 см.
Острый перец тонкими колечками.

Лук нарезаем четверть кольцами или кубиками. Толщина около 5 мм.

Важный момент — помидоры. Нам нужно получить сочное томатное пюре. Есть несколько вариантов.
У меня на фото (еще не измельченные) — сделать надрезы и пару минут подержат в микроволновке. Затем удалить кожицу и измельчить.
Если есть мощный блендер, то пропустить этап с микроволновкой и просто порубить все в пюре.
Можно натереть на терке по пол помидора оставив кожуру. Кожуру потом выбросить.
Ну и еще один запасной вариант, если у вас не сочные помидоры, то использовать томатную пасту с водой. Или взять консервированные в собственном соку томаты в банке.

Однако в этом случае про сезонность придется забыть.

Как только картофель сварится, сливаем воду и даем ему остыть. Баклажаны промываем проточной водой от соли, отжимаем и даем слегка стечь лишней жидкости.
Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и обжариваем с двух сторон кружки баклажанов.
Если баклажанов больше, чем помещается в сковороду, то жарим поэтапно.

Убираем баклажаны в отдельную посуду. Если много жира, то перекладываем в дуршлаг, чтобы излишки стекли.
Обжариваем отваренный и нарезанный на четвертинки картофель. Нам нужна корочка.

Готовый картофель перекладываем к баклажанам.
А на сковороду выкладываем лук и перец. Жарим до золотистости лука.

Чеснок и зелень измельчаем любым удобным способом.

Как только лук будет готов, добавляем в сковороду чеснок и обжариваем секунд 20-30. Чтобы ароматизировать масло. Затем возвращаем в сковороду баклажаны и картофель и заливаем томатным пюре. Солим, засыпаем половину рубленой зелени и сухие специи. Аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне пять минут.
Добавляем оставшуюся зелень, по желанию молотый черный перец, еще раз аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой пять минут.
Все готово.

Подавать аджапсандал принято теплым или холодным. Делайте как вам больше понравится. И хотя пришлось повозиться, однако результат того стоит.
Всем добра и вкусняшек!
PS. Опытным путем установлено, что немного грузинского коньяка заметно улучшает результат 😉 Коньяк не добавлять в аджапсандал, а в процессе готовки слегка обмакивать в него язык повара, или просто вдыхать аромат из бокала.

Хотя некоторые, особо одаренные товарищи распивали коньяк из рюмочек закусывая свежими абхазскими мандаринами. Не дожидаясь готовности аджапсандала )))

Вот так, сейчас выглядит мандарин. Вкус очень необычный, сочный, кисло-сладкий. Аромата почти нет. На любителя.

Аджапсандал

Аджапсандал или аджапсандали — известное и очень вкусное блюдо грузинской кухни. Попробовать различные вариации можно не только в Грузии или ресторанах грузинской тематики, но и в других регионах северного Кавказа. В том числе, мне попадались кафе на курортах Краснодарского края, где его недурно готовят.
А пока можно приготовить аджапсандал дома.

Ингредиенты:
Баклажаны 700 г
Морковь 250-300 г
Болгарский перец 300 г
Лук репчатый 200 г (2-3 шт)
Чеснок 5 зубчиков
Помидоры 500 г
Кинза 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Базилик (фиолетовый) 1 пучок
Кориандр 1/2 ч.л.
Хмели сунели 1 ч.л.
Перец черный 1/2 ч.л.
Растительное масло. 200 мл
Соль 2 ст. л

Режем баклажаны кружками по 1 см. Выкладываем в миску или кастрюлю пересыпая солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы баклажаны пустили сок. После того как баклажаны настоятся их промываем и немного отжимаем от влаги. Обжариваем баклажаны в один слой на хорошо прогретом масле с двух сторон до румяности.

Даем стечь излишкам масла и перекладываем их в кастрюлю с толстым дном или мультиварку. Обжариваем перец с небольшим количеством масла на среднем огне 7-10 минут. Он должен стать мягким.

Перекладываем его к баклажанам. Лук нарезанный полукольцами и морковку соломкой томим в большом количестве масла на медленном огне 20-30 минут. Так они не будут подгорать и останутся в том виде в котором они нужны в этом блюде. Лишнее масло сливаем и перекладываем лук с морковкой в кастрюлю к остальным овощам.

Петрушку и базилик мелко рубим и обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла 3-5 минут. Перекладываем зелень в кастрюлю.

Натираем помидоры на терке, кожицу выбрасываем и эту массу вливаем в овощи. Чеснок с солью и кинзой перемалываем в блендере, мясорубке или перетираем в ступке и так же перекладываем к овощам. Добавляем кориандр, хмели сунели, молотый черный перец.

Получившийся набор перемешиваем и даем прогреться 20 минут на небольшом огне. По сути все овощи должны быть уже готовы. Мы просто даём всем вкусам хорошо перемешаться и прогреваем те ингредиенты, которые не подвергались термической обработке. При необходимости досаливаем по вкусу.
Блюдо можно подавать как в горячем так и в холодном виде. Оно отлично дополнит мясо или станет прекрасной закуской на вашем столе.

Чанахи

Завалялась у меня в холодильнике парочка баклажанов. У нас из еще называют «синенькие» ) И хотя я не большой любитель данного овоща, захотелось пустить его в дело.

А куда его пристроить? Да в чанахи же конечно!

Ибо чанахи (имхо) одно из тех блюд в котором баклажан обязателен и в котором он хорошо раскрывает свой вкус. Ибо вкусен баклажан в чанахи.

И ведь блюдо то простое — поставил и забыл. Зато какой результат! По сути это же жаркое (или рагу). Замечательное жаркое с нежнейшим мясом и овощами. Над которым не нужно стоять. Готовится в горшочках, в духовом шкафу. «Горшочек вари, горшочек не вари. «

Вам нужна духовка и горшочки. Горшочки подойдут как керамические, глиняные, так и обливные. Или даже один общий большой горшочек.

Если не обливные, то налейте в них воды на полчаса, чтобы они ее впитали. Потом воду вылейте.

Есть вариации данного блюда, есть похожие блюда в кухнях других народов. Но я как познакомился с традиционным вкусом чанахи в одном из пыльных городков Ставрополья, так по-прежнему предпочитаю классическое исполнение.

Просто и вкусно. И никаких танцев с бубнами и рецептурами.

Баранина, баклажаны, картофель, лук, помидоры, чеснок, перец, зелень.

Сейчас все это есть в любом магазине у дома. Ну может кроме баранины.

Уж не знаю почему в нашей стране нынче так плохо с бараниной. Ведь почитай историю и кулинарные книги — баранина это же традиционная русская кухня. И кавказская, и татарская и алтайская.

Вспомните хотя бы классику из «Мертвых душ»- «няня, известное блюдо, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками».

Напоминает ирландский хаггис? То-то и оно. Только ирландцы свой хаггис продвигают как национальный бренд, а мы про няню забыли (тут я театрально рыдаю)))

Ладно, оставим вкусовые предпочтения комментам.

Если у вас нет баранины (или вы ее не любите), то возьмите кусочек говядины. Свинину и птицу тоже можно, но эффект будет совсем другой. Лично я не рекомендую.

И не нужно брать лучшие куски мяса. Лучшее пускайте на стейки, шашлыки, барбекю. В рагу хорошо идет то, что требует долгого приготовления (тушения). Так разумнее и выгоднее.

Я купил в мясном магазинчике несколько кусков шеи (бараньей).

Поскольку готовил обед порционный на двоих, то использовал два кусочка. Из оставшихся двух приготовлю завтра другое блюдо (трейлер)))

Развесовку продуктов не прилагаю, так как сам ей никогда не пользуюсь. В этом блюде она не нужна. Вы же на рыбалке при приготовлении ухи не взвешиваете продукты?)

Основное правило для моего варианта чанахи — Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса.

Поэтому плясать начинаем от печки от горшка и мяса. Мяса необходимо по объему от четверти до трети имеющегося горшочка.

У меня замечательные обливные горшочки. Называются «Казачьи». В прошлом веке купил в торговом доме «Волгоград». У вас могут быть другие.

Я даже взвесил мясо — два кусочка баранины потянули на 300 грамм. Вот и ориентируйтесь на 150-200 грамм мяса на порцию. Остальное зависит от объема горшка и вашего предпочтения.

Мясо обмыть, обсушить, посолить, и положить в горшочек. И не надо его крошить или мелко рубить. Можете даже кости оставить для навара. Само потом от костей будет отставать.

Очень душевно будет добавить хмели-сунели или сванскую/адыгейскую соль.

Мясо и все овощи я всегда режу крупно. Так и проще и мне больше нравится когда не разваривается в жижу.

На мясо укладываем по половинке луковицы нарезанной тоже крупно.

Сверху по полторы очищенных крупно нарезанных картофелины. Я люблю картофеля побольше, так как на мой вкус именно он дает сытность блюду.

Баклажан чистить не нужно. Куски также делаем крупные, чтобы он не растушился. Еще раз посолить. Без фанатизма!

В данном моменте можете уменьшить количество картофеля и увеличить соответственно количество баклажанов. Но куски ОБЯЗАТЕЛЬНО КРУПНЫЕ. Можно кружочками толщиной 1,5 см.

Чеснок и острый перец. Болгарский перец не кладу — мне в этом блюде он не нравится. И хотя чеснок скорее всего растушится и вкуса особо не придаст, я добавляю зубчик разрезанный пополам. по традиции ))

Сверху крупно нарезанные помидоры и немного зелени.

Еще я наливаю немного жидкости. Тут необходимо пояснение. Количество жидкости зависит от вашего желания.

Минимум 50 мл томатного сока и 50 мл воды.

Сок даст красивый цвет и более насыщенный вкус. А вода не даст мясу пригореть вначале приготовления.

Максимум — жидкости ниже края горшочка на 1-1,5 см. Т.е. 50 мл сока и остальное вода.

В данном случае я готовил по минимуму. Чанахи получились насыщенными. Как я люблю.

Жена жаловалась, что мало юшки.

Так что ориентируйтесь на свой вкус.

Ставим горшочки в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Иначе могут лопнуть. Включаем нагрев на 170-200 градусов (зависит от вашей духовки), и свободны на 1,5-2 часа.

Температуру подбирайте такую, чтобы внутри горшочков не было бурного кипения.

Увидите, если на противень будет выливаться жидкость, значит слишком высокая температура.

После чего выключаем духовку и горшочки могут постоять и потомиться в ней еще час-полтора. Так наши чанахи получатся гораздо вкуснее.

Как сами убедились, все очень удобно — насыпали продукты в горшочек, засунули в печь, поставили таймер и идите гулять )

Ибо находиться в квартире, когда из духовки начинает разноситься аромат сродни пытке.

А он будет разноситься, уж поверьте мне. Да такой духмяный, что можно слюной мыть пол в квартире. Еще и на лестничный пролет хватит.)

Достаем горшочки, посыпаем сверху чесноком, молотым черным перцем и зеленью. В одну руку кусок лаваша, в другую ложку/вилку и добро пожаловать в гастрономический рай!

Урча и причмокивая.

Я в тарелку переложил, чтобы показать какое красивое и аппетитное блюдо получается. А вкуснее всего кушать прямо из горшочка.

Мясо получается нежнейшее — как тушенка. Помидоры и баклажаны протушились так, что тают во рту. А картофель органично связывает все эти вкусы воедино.

Источник