Рецепты холодец по украински

Украинский холодец из свинины

Время приготовления: 360 мин.

Рецепт приготовления украинского холодца из свинины.

Ингредиенты для блюда

• Свиная голова — 0.5 шт.
• Свинина — 500 г.
• Свиные ножки — 2 шт.
• Болгарский/репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 25 зубчиков
• Чёрный перчик — 10 шт.
• Душистый перчик — 10 шт.
• Соль, лавровый лист, корень петрушки. — — по вкусу

Приготовление блюда по шагам

Разделанное мясо тщательно промойте, залейте холодной водой (6 – 7 литров) и поставьте варить.

Очистите лук и морковь, промойте и оставьте целыми (не шинкуя).

После закипания снимите с поверхности бульона пену, добавьте коренья (морковь, лук) и специи (кроме соли!). Варить следует на слабом огне, до тех пор, пока мясо не станет свободно отделяться от костей (не менее 5 часов).

Через 5 часов у вас получиться крепкий наваристый бульон.

Посолите его (по вкусу), дайте прокипеть ещё несколько минут и снимайте с огня. Бульон необходимо тщательно процедить, предварительно вынув из него мясо.

Очистите несколько головок чеснока, помойте его и мелко нашинкуйте. Мясо разберите руками на волокна.

Подготовьте посуду, в которую будет разливаться холодец. Предварительно ополосните её холодной водой и начинайте раскладывать:

• На дно тарелки мелко нарубленный чеснок;
• Поверх чеснока разобранное на волокна мясо;
• Затем всё это необходимо залить процеженным бульоном.

Посуду с разлитым холодцом необходимо выставить на холод на 7 – 8 часов (желательно на ночь) для застывания.

Блюдо считается готовым, как только застынет бульон. При подаче к столу, холодец рекомендуется дополнять тёртым хреном, горчицей или чесноком.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Украинский холодец из свинины».

Источник

Холодец украинский мясной. Рецепт с фото

Холодец и окрошка мои самые любимые блюда. И тем, и другим я периодически балую свое многочисленное семейство. Если окрошка хороша больше летом, то зимой я практикую приготовление холодца. Готовится он достаточно долго, однако, он этого стоит, поверьте :).

Перечень продуктов:
• Булдыжка свиная (рулька) – 1 предпочтительней передняя;
• Крылья индюшиные – 3 шт.;
• Курица – 2 кг;
• Говядина или телятина – 700 г;
• Лук репчатый – 2-3 шт.;
• Морковь – 2 – 3 шт.;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Лавровый лист – 3 – 4 шт.;
• Чеснок – я кладу по 1-2 зубка на судочек (зависит от объема судка и величины чеснока);
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:
1) Мясо помыть, сложить в миску или подходящую по объему кастрюлю и залить водой, оставить на 2-3 часа, таким образом, уйдет лишняя кровь и холодец получится прозрачным;
2) Вымытое и вымоченное мясо сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы только покрыло мясо (если налить много воды, то холодец не застынет или придется добавлять желатин);

3) Поставить на средний огонь, когда холодное закипит, снять пену, убавить огонь до минимума так, чтобы время от времени поднимались «бульки»;
4) Так, на медленном огне, холодец варится на протяжении пяти часов;

5) Через этот период времени в бульон добавить очищенную морковь и лук (резать не нужно), лавровый лист и перец горошком, соль – варится еще один час;

6) Мясо достать шумовкой и откинуть на дуршлаг, так стечет бульон и мясо остынет быстрее;
7) Пока мясо остывает, почистить чеснок и измельчить (можно на мелкой терке натереть, а можно через давилку пропустить);

8) Остывшее мясо разобрать на волокна и разложить по судочкам с чесноком (шкурки, хрящи, сосуды не класть. ). Нужно это сделать так, чтобы в каждом судке были все виды мяса;
9) Залить мясо процеженным бульоном. Когда остынет убрать в холодильник.

К мясному украинскому вкусному холодцу можно подать горчицу или аджику. Приятного аппетита!

Источник

Холодец Украинский

Знаю, что у каждой хозяйки есть свой рецепт холодца. И каждая варит его абсолютно по-своему. Но я не могу не поделиться своим рецептом, возможно, кто-нибудь почерпнет из него полезный совет, а для кого-то он станет настоящим открытием. Рецепт этот семейный, который передается из поколения в поколение, для меня это самый вкусный и полезный холодец!

Ингредиенты:

• курица (желательно домашний петух) — 1 штука, весом около 2 килограмм;
• свиные ножки — 2 штуки;
• луковица — 2 штуки;
• морковка — 1 большая;
• лавровый лист — 2 штуки;
• соль 0,5 столовой ложки (но вкусы разные, опирайтесь на свои предпочтения);
• перец черный горшком — 3-4 штуки;
• вода.

Холодец Украинский. Пошаговый рецепт

1. Курицу разрезать на 4-6 частей, свиные ножки на разрубить на 2 части, залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. Можно и на ночь оставить.
2. Затем хорошо промойте мясо, залейте водой и поставьте на огонь. После того как вода закипит, слейте ее в раковину, еще раз промойте мясо и залейте новой водой. Для указанного количества мяса я обычно беру 6-7 литров воды.
3. Снова поставим мясо на огонь, добавив очищенную луковицу и морковку, разрезанную на 4 части.
4. После того как вода закипит, снимите накипь, затем снимайте накипь каждые 15 минут 3 раза.
5. Сделайте огонь совсем маленьким и варите 2 часа, затем посолите, добавьте перец, соль и варите еще 6 часов при закрытой крышке. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, а через пару минут снимите образовавшийся жир с поверхности.
6. Холодец готов, когда от свиной ножки легко отделяется мясо.
7. Когда холодец сварился, выньте мясо, отделите мясо от костей, выложите в тарелочки, добавьте нарезанную кружочками морковь. Далее разлейте по тарелкам бульон и остудите. Отправьте в холодильник, чтобы застывало.

Холодец по этому рецепту всегда получается прозрачный, вкусный, очень насыщенный и невероятно полезный.

«Очень вкусно» желает вам приятного аппетита!

Источник

Украинский холодец

Украинцы считают холодец своим национальным блюдом, почти символом, как и сало. Его готовят в те месяцы года, в названии которых есть буква «р».

Рецепт украинского холодца

Для приготовления этого кулинарного изделия следует запастись домашним петухом (можно и курицей) 2-3-х летнего возраста, свиной ножкой, говяжьей рулькой, но лучше голяшкой. Холодец можно готовить и из какого-то одного вида мяса, но самый вкусный получится из вышеперечисленных продуктов. Подготовка начинается за сутки до непосредственно варки.

Целую тушку петуха тщательно вымыть, удалить лёгкие, почки, селезёнку, убрать жир (его можно будет использовать в приготовлении других блюд), голову и лапы, свиную ногу тщательно поскоблить ножом, вымыть. Говяжью голяшку вымыть и всё мясо положить в большую кастрюлю или глубокую миску, залить холодной водой. Мясо должно отмокать в течение суток, воду следует менять трижды. Затем сырьё плотно уложить в кастрюлю, в которой и будет холодец вариться.

Воды нужно залить столько, чтобы она едва покрыла мясо, и поставить на сильный огонь. Необходимо следить, когда начнётся образование «шума», тщательно его собрать. Когда эта технологическая операция выполнена, в бульон кладут две большие луковицы в шелухе и пару солёных (не маринованных!) огурцов. Выставляют самый маленький огонь, чтобы бульон кипел «родничком». На сильном огне холодец варить нельзя, так как вода быстро выкипает, а добавлять её нельзя, да и бульон должен быть прозрачным. Холодец варится не менее 5 часов. Если на поверхности бульона много жира – аккуратно собрать ложкой (его также можно использовать в приготовлении других блюд).

За 5-10 минут до окончания варки в холодец кладут душистый перец горошком — 10 грамм, лавровый лист – 5-6 штук, чеснок – 4-5 зубков, соль – по вкусу. Холодец должен остыть до температуры примерно +50, мясо вынуть шумовкой, отобрать от костей, разложить по тарелкам и залить процеженным через мелкое ситечко бульоном. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник.

К холодцу подают тёртый хрен со свекольным квасом или свежую горчицу.

Источник

Холодец по-украински

Украина славится множеством национальных блюд, одним из которых является холодец. Холодец был известным ещё в древние времена, когда первобытные люди охотились на мамонтов.Сначала это был наваристый бульон из костей, который вызывал разочарование у хозяек тех времён, потому что быстро остывал и принимал форму желе. Для того, чтобы поесть, его приходилось подогревать снова и снова. Спустя некоторое время аборигены поняли, что из этого может получиться другое, совершенно новое блюдо. В таком виде холодец дошёл и до наших времён.

Польза холодца обусловлена наличием в нём желирующих веществ. Эти вещества способствуют укреплению коленных и локтевых суставов, добавляет им смазки, которой им всё время не хватает. Помимо всего холодец является ещё и очень вкусным блюдом. Его любят и взрослые, и дети.

Для холодца предпочтительней всего брать свиную рульку. Также некоторые хозяйки рекомендуют брать ратицу. Вторым обязательным ингредиентом является курица. Для начала свинину нужно залить водой и через 5-7 минут промыть её под краном. Точно также нужно обработать и курицу. Подготовленное мясо необходимо сложить в кастрюлю большой ёмкостью (5-10 л). Холодец не варится в малом количестве воды, потому что готовится он долго, а съедается быстро. Поэтому целесообразно брать большие объёмы воды.

Источник