Рецепты итальянской кухни от итальянских поваров

устрицы 12 шт
анчоусы в соли 4 филе
каперсы в соли 1 горсть
чеснок 1 зубчик
оливковое масло 6 столовых ложек
панировочные сухари 8 столовых ложек
перец молотыйпо вкусу
петрушка 1 пучок
сольпо вкусу

1.С помощью ножа аккуратно открыть устрицы, чтобы не навредить себе и не повредить содержимое раковин. Слить жидкость из раковин в миску и оставить в сторону. Вырезать моллюска. 2.В сковороде разогреть 6 ст.л. оливкового масла выложить промытые от соли анчоусы и размешать деревянной ложкой до однородной массы. Добавить промытые и нарезанные каперсы, затем добавить измельченный чеснок и петрушку, панировочные сухари и обжарить до. читать далее →

Шоколадный торт с жидким центром

Горький шоколад 200 г
Сливочное масло 200 г
Сахар 100 г
Яйцо 2 штуки
Яичный желток 3 штуки
Мука пшеничная 50 г

Шоколад растопите на водяной бане, добавьте масло и перемешайте. Яйца взбейте с сахаром и смешайте с шоколадно-сливочной массой, после чего добавьте просеянную муку. Вылейте тесто в смазанные маслом формочки и поставьте в холодильник минимум на час (лучше на ночь). Выпекайте при 200 градусах 10 минут (центр должен остаться жидким).

Панцанелла с красными перцами

Французский багет 1 штука
Красный болгарский перец 3 штуки
Помидоры 4 штуки
Оливковое масло 8 столовых ложек
Красный лук 1 головка
Уксус бальзамический 1 столовая ложка
Чеснок 4 зубчика
Соль по вкусу
Перец черный молотый

Порежьте багет на тонкие ломтики и выложите на противень. Пропеките в духовке при 200 градусах 5 минут до появления хрустящей корочки. Слегка охладите и натрите 2 зубчиками чеснока. Поломайте на небольшие кусочки, сбрызните оливковым маслом и снова отправьте в духовку на 8-10 минут, иногда перемешивая, до румяного состояния. Охладите на противне. Перцы очистите от семян и порежьте на небольшие кусочки. На разогретую сковороду добавьте. читать далее →

Полента с томатами и моцареллой

Вода 1 л
Помидоры черри 250 г
Кукурузная крупа 200 г
Сыр моцарелла 125 г
Сыр пармезан 100 г
Петрушка 1 пучок
Оливковое масло 20 г
Чеснок 1 зубчик
Базилик по вкусу
Соль по вкусу

Воду доведите до кипения и посолите, затем тонкой струйкой всыпьте крупу и, периодически помешивая, варите 20-25 минут на слабом огне. Зубчик чеснока измельчите ножом и обжарьте на разогретой сковороде с оливковым маслом. Помидоры нарежьте на половинки, добавьте к чесноку и обжарьте еще 3-5 минут. В самом конце добавьте измельченный базилик. В смазанную маслом форму для выпечки выложите половину каши, затем выложите слой помидор и нарезанную толстыми кружками моцареллу. Сверху выложите оставшуюся кашу, разровняйте и посыпьте пармезаном с зеленью. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте в течении примерно 20 минут.

Панеттоне (итальянский кулич)

для опары:
1 ст.. сухих дрожжей
60мл теплого молока
1ст.л. сахара

для теста:
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 больших яйца
4 желтка
200 г сахарного песка
700 г пшеничной муки
120 г теплого молока
150 г изюма
2 ст.л. лимонной цедры
100 г цукатов из цитрусовых
2 ч.л. натурального ванильного экстракта
мускатный орех, гвоздика на кончике ножа

для глазури:
оставшиеся 4 белка,
1ст. сахара,
1ст.л. лимонного сока,
сахарные украшения

В глубокой посуде смешать дрожжи с ложкой сахара, залить 60г теплого молока. Оставить минут на 10. Через 10 минут дрожжи увеличатся в 2-3 раза. Залить изюм горячей водой и оставить набухать. Спустя время откинуть на. читать далее →

Итальянский хлеб Pane al latte «Fisarmonica»

Масло сливочное — 100 г
Молоко — 250 мл
Дрожжи(сухие) — 1,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Мука — 450 г

Из полстакана муки, полстакана теплого молока, дрожжей и сахара сделать опару. Из оставшейся муки, молока, соли, 50 г сливочного масла и опары замесить тесто. Готовое тесто положить в чашку и дать подняться, обмять и снова дать подойти (это займет около 1,5 часа). Тесто разделить на 2-3 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 4мм и нарезать на четырехугольники (у меня получилось 15 шт). Оставшееся сливочное масло растопить. Каждый кусочек теста обмакнуть в маслои выкладывать в форму для хлеба. У меня тесто заняло не все место в форме, но это даже. читать далее →

Сыр «Моцарелла»

Молоко (желательно пожирнее) — 2 л
Соль — 2 ст. л.
Вода — 1,5-2 л
Сычужный фермент(Пепсин) — 1/4 ч. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко — тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый 3 грн. Из половинки лимона отжимаем сок.Чуточку пепсина разводим в половинке стакана. читать далее →

Салат «Итальянский»

Филе куриное— 250 Грамм
Сыр маскарпоне — 120 Грамм
Сыр рикотта — 120 Грамм
Руккола — 80 Грамм
Сухарики — 20 Грамм
Помидоры Черри — 150 Грамм
Масло оливковое — 40 Миллилитров
Горчица зерновая — 60 Грамм
Чипсы хлебные — 60 Грамм
Соль — — По вкусу
Травы прованские — — По вкусу
Чеснок — — По вкусу
Лук резанец перо — — По вкусу
Бальзамик — — По вкусу

Каждый помидор черри аккуратно разрезаем на четвертинки. Мелко рубим рукколу. Добавляем нарубленную рукколу к нарезанным помидорам. Добавляем к помидорам и рукколе зерновую горчицу. Туда же кладем сухарики. Заправляем оливковым маслом и бальзамиком. Хорошенько перемешиваем. Готовое куриное филе (или запеченное в. читать далее →

Итальянские пончики

Вода 1 стакан
Сахар 1 столовая ложка
Дрожжи сухие 2 чайные ложки
Мука пшеничная 1,5 стакана
Соль 1 чайная ложка
Пудра сахарная по вкусу

1. Смешать дрожжи и сахар в теплой воде.
2. Замесить тесто, добавив муку и соль в получившуюся жидкость. Убрать тесто в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа подниматься.
3. Для жарки можно использовать глубокую кастрюлю, сковороду с высокими бортами или же фритюр. Нагреть масло почти до кипения. (пончики должны будут в нем плавать, так что не жалейте количества)
4. Тесто, не уминая, брать ложкой и класть в масло, помогая второй ложкой. Получатся пончики различной формы.
5. Вынимать шумовкой на салфетки или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Обсыпать сахарной пудрой и подавать, не дожидаясь, когда остынут.

Пасхальный итальянский кулич

для опары:
• 1,5 ч. ложек сухих дрожжей
• 120 мл теплого молока
• 1 ст. ложка сахара-песка
• 1 ст. ложка пшеничной муки

для теста:
• 1/3 стакана сахара (в стакане примерно 240 мл)
• 3 стакана пшеничной муки
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца + 2 яичные желтка
• 1,5 ч. ложки соли
• 1/2 стакана цукатов
• 1/2 стакана изюма

для украшения:
• 1 ст. ложка молока для смазывания поверхности
• 1 желток для смазывания поверхности
• сахарная пудра (по желанию)
• орехи
• глазурь

1. Приготовьте опару: растворите дрожжи в теплом молоке и тщательно перемешайте их с мукой и сахаром. Накройте опару полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 мин., чтобы образовалась пышная. читать далее →

Факты об итальянской кухне

1. В Италии настоящий культ еды. О еде могут разговаривать часами — по телефону, на улице и, естественно, за столом. Всеядному студенту выносить это очень сложно. Вопрос «что ты ел сегодня?» встречается так же часто, как и вопрос «как дела?», причем обычно ответы на эти вопросы совпадают. Плохо поел — трагедия, хорошо поел — будет что обсудить с любым, даже малознакомым человеком при встрече.

2. Итальянская кухня нравится, наверное, всем туристам. Но и от неё иногда хочется отдохнуть. Вряд ли вы сходу найдёте рестораны с кухней других народов. Говорят, на севере страны их больше, но в Риме от силы три дорогих пустующих японских ресторана. Впрочем, МакДональдсы и китайские рестораны никто. читать далее →

Фетучини с телятиной и грибами под творожно-сливочным соусом

Фетучини (любые другие длинные макаронные изделия) – 200 г
Телятина – 400г
Грибы (шампиньоны) – 200 г
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло – 2 столовые ложи

Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Сливки 10% – 200 мл
Творожный сыр Альметте ( можно Филадельфию) – 150 г
Базилик – 1 чайную ложку
Соль, черный молотый перец – по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле на среднем огне. Налить немного воды, тушить около 30 минут. Нарезать грибы, добавить к готовому мясу, тушить еще 15 минут. Добавить рубленную петрушку, соль , черный перец, перемешать, выключить. читать далее →

Каннеллони фаршированные грибами и брокколи

Брокколи – 300 г
Шампиньоны – 300 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль, черный молотый перец – по вкусу

Брокколи помыть, разделить на соцветия. Грибы хорошенько помыть, произвольно нарезать. Накалить сковороду с растительным маслом и обжарить на нем раздавленный чеснок до появления характерного запаха на кухне (около 2-3-х минут). Чеснок удалить со сковороды. На чесночном масле обжарить брокколи и грибы до полуготовности (можно добавить немного воды). Посолить, поперчить. Овощно-грибную смесь остудить, добавить натертый сыр, перемешать. (Сыр немного оставить для посыпки сверху). Каннеллони отварить в. читать далее →

Итальянское картофельное пюре с сыром Альметте и томатами

Картофель – 500 г
Соль – по вкусу
Томаты – 2 шт
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Молоко – 100 мл
Сыр творожный «Альметте» – 100 г
Кедровые орешки – 2 столовые ложки

Картофель помыть, почистить, разрезать каждую на 4 части. Вскипятить слегка подсоленную воду. Забросить в нее порезанный ранее картофель. Довести все до кипения и убавив огонь, варить до готовности овоща примерно 20 минут. (Картофель нужно бросать именно в кипящую воду, а не в холодную. Так, он после варки получается намного вкуснее). Вскипятить воду в отдельной кастрюльке. Помидоры, помыть, со стороны попки сделать надсечку острым ножом в виде крестика. Помидор опустить на 40-60 секунд в кипящую. читать далее →

Пикша, запеченная в духовке, под соусом песто

Рыба пикша – 300 – 350 г
Базилик свежий – пучок
Чеснок – 1 – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 – 3 столовые ложки
Орешки кешью – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 1 – 2 столовые ложжи
Лимон – 1 шт
Масло сливочное – 20 — 30 г
Репчатый лук – 50 г

Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами. Лимон промыть, нарезать дольками, оставить немного для украшения блюда.
Приготовить соус песто. В чашу блендера забросить листья базилика, 1 – 2 зубчика чеснока, не крупно порезанного, около 2 – 3-х столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки орешков (предпочтительнее кешью), щепотку соли. Все хорошенько измельчить. Добавить лимонный сок (1 -2 столовые ложки. читать далее →

Грибное ризотто

200 г риса для ризотто
300 г шампиньонов
0,5 стакана сухих белых грибов
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
3 столовых ложки мелко порубленной петрушки
1 литр овощного бульона
0,3 стакана белого вина
5 ст. л. оливкового масла
50 г сливочного масла
80 г натертого пармезана
соль, перец

Шампиньоны порезать на кубики.
Сухие белые грибы размочить в теплой воде, потом отжать и мелко нарезать. Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку.
Обжариваем на большом количестве оливкового масла нарезанный лук и чеснок, затем добавляем нарезанные сухие белые грибы. Обжариваем 5 минут. Добавляем шампиньоны и петрушку. Обжариваем еще 3-4 минуты. Вливаем половник бульона, солим. читать далее →

Карпаччо из лосося

Карпаччо как блюдо было изобретено в середине ХХ века, тогда стали подавать сырую и очень тонко нарезанную говядину, политую заправкой из оливкового масла, лимонного сока и специй. Блюдо получило широкую популярность и тогда повара стали экспериментировать с различным мясом, рыбой, овощами и так далее. Рецепт карпаччо из лосося очень простой, готовится в три счета. Единственная сложность — тоненько нарезать рыбу. Для этого можно использовать машинку для нарезания.
Карпаччо из лосося — очень вкусная холодная закуска из разряда деликатесов. Вся прелесть этого блюда заключается в сочетании рукколы и тонко нарезанного филе лосося. Кстати, готовится очень быстро.

Соус Песто

1 небольшой пучок базилика
1/2 чайной ложки чеснока
4 ст. л. тертого сыра пармезан
1/3 стак. орехов (кешью или арахис)
1/2 стак. оливкового масла
соль по вкусу

Прежде всего, тщательно помойте листья базилика и высушите их с помощью бумажных полотенец. Отделите листья базилика от веточек. Положите листья в миксер. Добавьте заранее измельчённый чеснок, тёртый сыр, кешью или арахис. Включите миксер максимум на 20 секунд. Желательно измельчать на небольшой скорости. Добавьте оливковое масло и щепотку соли. Включите миксер и перемешайте ещё немного. Этот соус отлично подойдёт к итальянским спагетти.

Каннелони с мясной начинкой

Для теста:
2, 5 стакана муки,
0,5 стакана холодной воды,
2 яйца,
щепотка соли,
2 ст. ложки оливкового масла

Для начинки (мясной с грибами)
300 гр. мясного фарша
2 средних луковицы,
200 гр. шампиньонов,
3 ст. ложки морской соли,
0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца

Для соуса:
1 луковица,
20 гр. муки,
2 ст. ложки томатной пасты (увы, не обойтись без итальянской традиции),
2 ст. ложки оливкового масла,
0,25 л воды,
0,5 ч. ложки морской соли

Каннелони — одна из разновидностей итальянской пасты очень большого размера, созданная специально для фарширования (полые макароны-цилиндры), а вот начинки для таких макарон могут быть самыми разнообразными — рыбные и. читать далее →

Равиоли с мясом и зеленью

Бараний фарш 400 г,
4 шт. репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
петрушка,
укроп и базилик по вкусу,
1 стакан воды,
100 г сливочного масла,
2,5 стакана пшеничной муки,
1 яйцо, соль и перец,
молотый по вкусу

Воду нагреваем до температуры 40 градусов. В отдельно посуде смешиваем воду, соль и яйцо. Тщательно взбиваем до однородной массы. В большую глубокую миску высыпаем горкой пшеничную муку. Внутри горки делаем углубление, а в него аккуратно выливаем яичную смесь. Тщательно перемешиваем руками (тесто должно стать однородным, упругим и блестящим). Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и даем, настоятся в прохладном месте в течение 15 минут.
Очищаем лук и чеснок. читать далее →

Итальянский напиток Бичерин

Тёртый шоколад
Сливки
Кофе свежесваренный — 200 мл
Молокo — 250 мл

В небольшой кастрюльке нагревайте молоко и мелко потёртый шоколад, постоянно помешивая.
Дождитесь пока молоко закипит, готовьте минуту, не переставая помешивать. Снимите с огня.
Сварите крепкое кофе.
Перелейте шоколадно-молочную смесь в бокал, примерно на треть.
Теперь кофе. Тут нужно действовать очень аккуратно, чтобы всё не испортить. Слои кофе и смесь не должны перемешаться. Чтобы это получилось, медленно наливайте кофе по лезвию ножа или по внешней стороне ложки.
Теперь третий слой — это взбитые сливки. Можно использовать как покупные, те, что продаются в баллончике, так и собственного приготовления.В конце украшаем шоколадной стружкой.

Кальцоне

Кальцо́не — итальянский пирог, по большому счёту закрытая пицца виде полумесяца

400 г дрожжевого теста
1 куриное филе
1 помидор
1 луковица
100 г моцареллы
растительное масло

Филе нарубить кубиками. Лук нашинковать полукольцами. Подарить мясо на хорошо разогретой сковороде с маслом, добавить лук, продолжать приготовление ещё 2-3 минуты. Снять с огня, остудить. Помидор и сыр нарезать тонкими кружочками.
Тесто раскатать на присыпанном мукой столе. Разделить каждый пласт на 2 части. Одну половину теста смазать кетчупом, сверху выложить помидоры, мясо с луком и сыр. Накрыть второй половиной. Края защипать и завернуть. Сверху по желанию смазать желтком или присыпать тмином. Выпекать в духовке 15-20 мин при 200 С.

Салат с дыней, кедровыми орешками и прошутто

100 г Дыня
30 мл Масло кедровое
50 г Прошутто слайсами
1 шт.Салат айсберг
30 мл Сок лаймовый
20 г Сыр Пармезан

Поджарить горсть орешков на сухой сковороде. Салат порвать на кусочки. Дыню нарезать чайной ложкой. Ветчину свернуть розочками (на один укус). Сыр натереть на тёрке или нарезать стружкой. Присыпать поджаренными орешками. Приготовить заправку: смешать кедровое масло и сок половинки лайма. Перед подачей салат полить заправкой.

Ванильная панна-котта

0.3 ч. л.Ваниль Бурбон
3 пластина Желатин
2.5 ст. л.Сахар
1 ч. л.Сахарная пудра
500 мл Сливки 35%
1 ст. л.Сок лимонный
2 шт.Хурма

Сливки с сахаром и ванилью довести до кипения и варим около 7 минут, постоянно помешивая, на среднем огне. Убираем с огня и немного остудим. Заранее замоченный в холодной воде жалатин в пластинах отжимаем, разводим в горячих сливках. Внимание: не вводить желатин в кипящие сливки, иначе он потеряет желирующие свойства, надо немного остудить. Хурму разрезаем на половинки. Ложкой вынимаем мякоть фрукта, оставляя кожуру. Добавляем лимонный сок. Если хурма не сильно сладкая, то добавим сахарную пудру. Пюрируем погружным блендером или. читать далее →

Брускетта с перцем, помидорами и соусом песто

Лук репчатый
2 ст. л.Масло оливковое
0.25 ч. л.Перец душистый
1 шт.Перец сладкий
6 шт.Помидоры черри
0.5 ч. л.Прованские травы
1 щепотка Соль
1 ст. л.Соус Песто
50 г Сыр Фета
6 кусок Хлеб чёрный
2 зубчик Чеснок

Все овощи крупно нарезать, перец — ломтиками, лук — полукольцами, чеснок — дольками, помидоры черри — пополам. В двух ложках оливкового масла быстро обжарить лук, перец и чеснок. Они должны оставаться чуть с хрустом. Слегка посолить и посыпать прованскими травами и перцем. Помидорки черри добавить за минуту до выключения огня, чтобы они успели пропитаться общими соками. Хлеб нарезать и поджарить в тостере до хруста. Макая дольку чеснока в соль, слегка пройтись им по кусочкам хлеба. Слегка смазать хлеб соусом песто. Соус уже содержит оливковое масло, базилик и сыр пармезан. Выложить на кусочки хлеба все овощи. Можно ещё посыпать травами. Разложить кусочки сыра фета и подавать.

Источник