Рецепты как делать казылык

Как и сколько варить казылык

Сегодня будем варить казылык в домашних условиях. Колбаса из конины считается деликатесом и многим очень нравится. Рассказываем сколько варить казылык, предлагаем несколько вариантов рецептов с пошаговым описанием.

Сколько варить казылык

Казылык (колбасу из конины) варят 2 часа. При этом важно, чтобы сырье было подобрано правильно. Выбирают мясо молодой лошади, о старом сырье свидетельствует слегка желтоватый отлив жира. У очень старой лошади жир становится заметно желтым.

Более старую конину необходимо мариновать как можно дольше (до 2-3 суток).

Этапы приготовления колбасы состоят из основных шагов:

• подготовка сырья (мяса и сала);
• подготовка оболочки.

Мясо рекомендуется срезать с ребер вместе с жиром. Традиционно казылык готовят осенью, когда у лошадей появляется достаточное количество жира. Сырье не перекручивают на мясорубке, а нарезают тонкими и длинными полосками. Так на разрезе колбаса смотрится привлекательно.

У многих кулинаров есть любимый состав специй. Чаще для маринада используют:

• чеснок;
• соль;
• молотый перец;
• зира или тмин (зерна).

Дополнительно при желании можно подсолить бульон.

Кишки подходят говяжьи, конские и бараньи (синюга). Кроме этого можно использовать искусственные оболочки, но при этом блюдо теряет свой специфический традиционный вкус.

Оболочку казылыка прокалывают сразу после набивки. Некоторые хозяйки отмечают, что после закипания все равно может произойди ее разрыв, поэтому в этот момент важно сделать еще несколько проколов зубочисткой.

Как варить казылык в домашних условиях

Для приготовления понадобится:

• конина — 2 кг;
• соль — 1 ст.л.;
• молотый черный перец — 1 ч.л.;
• зира, кориандр — по вкусу;
• чеснок — 6-7 долек;
• кишки — 1 м.

Количество соли, перца и чеснока для приготовления казылыка можно выбрать по своему вкусу.

1. Вырезку из конины промывают под проточной водой, нарезают на полоски толщиной 0,5 см, длиной 10 см и просушивают.
2. Чеснок очищают, пропускают через чесночницу, смешивают с солью и перцем.
3. Мясо хорошенько натирают полученной смесью специй. Оставляют мариноваться на 5-6 часов/ночь/сутки.
4. Клички тщательно промывают, выворачивая их несколько раз. Хорошенько натирают солью и промывают горячей водой.
5. С одной стороны кишку плотно завязывают и плотно набивают ее мясом.
6. Полученную колбасу завязывают с другой стороны.
7. В кастрюлю наливают холодную воду, в которую помещают казылык.
8. Ставят кастрюлю на сильный огонь, после закипания его уменьшают. Прокалывают колбасу в нескольких местах.
9. Казылык варят с момента закипания в течение 2 часов.
10. Отваренный казылык помещают под гнет до полного остывания. После этого продукт выдерживают двое суток в холодильнике.

Вместо варки казылык можно запекать, коптить или жарить. Отварную колбасу также можно обжарить. Готовый казылык подают с зеленью и луком.

Как варить казылык из замороженной конины

Для приготовления традиционного казылыка используется только свежая конина. Замораживать можно уже готовый полуфабрикат, не прошедший этап варки.

• конское сало — 500 г;
• конина (мясо) — 1 кг;
• чеснок — 8-10 долек;
• кишка (говяжья круга 55/60 или баранья синюга) — 1 м;
• зира или тмин — по вкусу;
• соль, перец (черный молотый) — по вкусу.

Приготовление по шагам:

1. Сало и мясо промывают водой и обсушивают бумажным полотенцем. Нарезают тонкими полосками (1-2 см) длиной 10-15 см. Перед нарезкой конину и сало можно слегка подморозить, это облегчит процесс.
2. Подготовленные продукты тщательно натирают солью, специями, очищенным и перетертым чесноком.
3. Укладывают в эмалированную (желательно фарфоровую) емкость, накрывают марлей или полотенцем. Оставляют мариноваться на 12-24 часа.
4. Подготавливают кишки. Несколько раз промывают в холодной воде, осторожно выворачивая их наружу, чтобы не повредить целостность.
5. Готовят насыщенный солевой раствор, в котором вымачивают кишки 3-4 часа.
6. Вымоченные кишки снова промывают водой. При необходимости для очистки используют нож или скребок. Кишки должны быть полупрозрачными и не источать характерный запах.
7. После очистки и промывания кишки выкладывают на полотенце для стекания воды.
8. Один конец кишки завязывают двойным узлом или прочной ниткой.
9. С открытой стороны в кишку загружают конину, плотно утрамбовывая каждый кусочек, чередуя мясо с салом. Наполнение должно быть равномерным.
10. Кишку завязывают с другой стороны. Казылык прокалывают зубочисткой в нескольких местах, чтобы не повредились кишки при заморозке. Полуфабрикаты отправляют в морозильную камеру на хранение.

Перед варкой казылык размораживают при комнатной температуре, не погружая в воду. После закипания еще в нескольких местах прокалывают казылык, чтобы кишка не лопнула. Колбасу варят под гнетом, так как не допускается ее контакт с воздухом. После закипания замороженный казылык нужно варить 2 часа до готовности.

Источник

Казылык из конины в домашних условиях

Конина в большинстве регионов нашей страны далеко не так популярна, как свинина или говядина. Однако на Востоке из нее делают всевозможные кушанья: от простых котлет до изысканной бастурмы. Неизгладимое впечатление на гурмана способен произвести казылык, то есть колбаса из конины, сделанная в домашних условиях. Попробовать ее можно в Татарстане или Башкирии, а также сделав самостоятельно.

Особенности приготовления

• Для казылыка желательно брать брюшную и реберную части лошадиной тушки, так как мясо здесь наиболее мягкое.
• Для приготовления колбасы мясо и жир коня нарезают тонкими пластинами и засаливают, потом ими набивают лошадиную или коровью кишку, варят или вялят.
• Кишки нужно вывернуть поскрести, хорошо помыть и вывернуть обратно, только после этого их можно набивать мясом. Вместо кишок можно использовать специальную оболочку для колбас, продающуюся в некоторых магазинах. Оболочку перед использованием следует увлажнить. Подготовленные кишки, чтобы они не пересохли, хранят в пакете.
• Жир в составе казылыка должен составлять около 30 процентов. Если его больше, то оболочку прокалывают в нескольких местах спицей, чтобы лишний жир вытек. При варке колбасы оболочку нужно прокалывать в любом случае, иначе она может лопнуть.

Казылык может быть вареным, вяленым или копченым. Подают его холодным, нарезав круглыми и не слишком тонкими кусками. Вареную колбасу можно подавать и теплой.

Вареный казылык

Состав:

• конина (брюшная часть) – 1,5 кг;
• конский жир – 0,5 кг;
• рукав для колбас – 1 м;
• соль – сколько уйдет;
• зира, кориандр – по вкусу.

• Конину нарежьте тонкими пластинами длиной около 10 см. Ширина полосок должна составлять около 3-4 см. Такими же полосками нарежьте конский жир.
• Щедро обсыпьте мясо и жир солью, смешав ее предварительно с приправами. Уложите конину и жир в контейнер, чередуя. Уберите на сутки в холодильник.
• Размочите рукав для колбас, следуя инструкции, размещенной на упаковке. Завяжите рукав с одной стороны кулинарной нитью. Стряхните с конины лишнюю соль. Набейте мясом и жиром, чередуя их, подготовленный рукав так, чтобы получилась плотная колбаска длиной 20-30 см. Перевяжите рукав нитью с другой стороны, обрежьте. Таким же способом сформируйте колбаски из оставшейся конины.
• Проколите оболочку в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Положите колбаски в кастрюлю, залейте водой. Доведите жидкость до кипения. Поварите колбасу 1,5-2 часа на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.

Достаньте колбасу из кастрюли, дайте ей немного остыть. После этого ее можно будет нарезать или убрать в холодильник. Вареную конскую колбасу перед подачей к столу можно дополнительно обжарить, на ее органолептических качествах это скажется положительно, хотя она вкусна и без обжаривания.

Вяленый казылык

Состав:

• молодая жирная конина (брюшная часть) – 1,5 кг;
• конский жир – 0,3 кг;
• конская или говяжья кишка – 1 шт.;
• крупная соль – 20 г;
• чеснок – 1 головка;
• черный молотый перец – по вкусу.

• Мясо, промыв и обсушив, нарежьте тонкими лентами длиной около 8-10 см. Еще более тонкими и короткими пластинами нарежьте жир. Сделать это будет проще, если его перед измельчением охладить.
• Натрите конину солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Перемешайте с жиром и положите в плотный пакет. Уберите его в холодильник на срок от 24 до 48 часов.
• В трех-четырех водах промойте кишку, выверните ее и соскоблите слизь. Снова тщательно промойте кишку и выверните ее обратно. Один конец плотно перевяжите плотной нитью.
• Набейте кишку соленым мясом и жиром, сформировав колбаски длиной 20-30 см. Подвесьте их на свежем воздухе в солнечном месте и оставьте на 3 дня. Для защиты от насекомых на палки колбасы можно накинуть марлю. Спустя указанное время перевесьте колбасу в темное, прохладное, но хорошо проветриваемое помещение и оставьте там на 3 месяца.

Вяленый казылык хранят в погребе или холодильнике. Срок его годности составляет 4-5 месяцев.

Копченый казылык

Состав:

• конина – 1 кг;
• жир – 0,2-0,25 кг;
• чесночный порошок – 10 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• вода – 2 л;
• лист лавра – 2 шт.;
• ольховые опилки, оболочка для колбас – сколько уйдет.

• Очищенную от пленок и жил конину нарежьте тонкими полосками. Измельчите ножом жир.
• Смешайте соль, сахар, кориандр и перец. Посыпьте посолочной смесью мясо и жир, перемешайте. Уберите на сутки в холодильник.
• Набейте подготовленную оболочку для колбас подготовленной кониной, сформировав колбаски длиной 20-25 см. Проколите оболочки. Залейте колбаски водой, добавьте в нее листья лавра. Отварите казылык в течение 30-40 минут.
• Поместите в коптильню увлажненные опилки, на решетку выложите отваренную до полуготовности колбасу. Коптите ее под крышкой полчаса или чуть дольше.

Копченый казылык можно подавать горячим и холодным. Как и вареную колбасу, его можно обжаривать.

Источник

Как приготовить домашнюю колбасу казылык / 2 рецепта / Казылык из конины варёный и вяленый

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный казылык из конины помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодня я попробую рассказать как приготовить домашнюю колбасу казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

1 рецепт казы – отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 – 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 – 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 – 4 зубчика чеснока

Как варить казылык:

1. Для того чтобы приготовить отварной казылык из конины мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см., хранится в морозильнике.
7. Теперь непосредственно о том, как варить казылык. Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5—2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.

2 рецепт казы – вяленый:

1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)

0.2 – 0.3 кг конского жира

1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас

2/3 ст.л. крупной соли

чёрный перец крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу:

1. Для того чтобы приготовить вяленый казылык из конины мясо нарезается тонкими лентами длиной 8-10 см. Жир нарезается примерно так же или чуть мельче.
2. Мясо и жир натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Затем всё укладываются в полиэтиленовый мешок и маринуются в холодильнике сутки или двое.
3. Для вяленого казы обычно используются более узкая кишка, чем для отварного. Кишка хорошенько промывается под холодной водой, выворачивается и выскабливается от слизи. Затем снова промывается несколько раз. Чистую кишку с одной стороны перевязываем плотной нитью. Если у вас рукав для набивания колбас, то его необходимо замочить по инструкции имеющейся на упаковке. Затем его тоже нужно будет подвязать.
4. Кишка равномерно и плотно набивается начинкой из чередуемого мяса и жира. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Такая готовая колбаса казы может иметь длину от 20 до 30 см.
5. Заготовка на 3 суток вывешивается на солнце и ветер. Вывешенные палки лучше накрыть марлей. Между подвешенными палками колбасы должно иметься расстояние в несколько сантиметров. После подсушивания казы на 9-10 недель подвешивается в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.

Готовый казылык из конины в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.

Источник