Рецепты как запечь баранью ногу

Быстрые и вкусные рецепты приготовления в духовке бараньей ноги

Мясо, которое просто тает во рту

• соль;
• один лимон;
• баранина – 2,5 кг;
• свежий розмарин (по вкусу);
• 3-ри зубчика чеснок;
• растительное масло.

Чтобы блюдо было сочным и мягким, рекомендуется накрыть его фольгой и подержать в таком состоянии 20 минут при комнатной температуре.

Мясо вымыть и удалить все жилки.

Специи соединить с лимонным соком и небольшим количеством растительного масла. В большую емкость положить мясо и тщательно смазать его приготовленной смесью. Туда же положить очищенный, измельченный чеснок.

Мясо мариновать 12 часов в холодильнике.

Баранью ногу переложить в заранее смазанный противень. Запекать в духовке при 160 0 С полтора часа. Чтобы мясо приобрело румяную корочку, следует подержать еще в духовке на протяжении получаса при 200 0 С.

Подавать его следует с теплым и картофелем или рисом.

Вкусный рецепт бараньей ноги в фольге

Данный вид рецепта взяли на заметку многие известные рестораны. Баранья нога, запеченная в духовке в фольге, получается очень вкусной, если использовать свежую часть тушки. Благодаря металлической обложке, блюдо приобретает невероятный аромат и сочность. Кроме этого, яство имеет потрясающий вид.

Для приготовления данного рецепта надо:

• баранья нога 2-3 кг;
• 200 грамм чернослива;
• одна большая морковка;
• две передние луковицы;
• небольшой пучок свежей петрушки;
• головка чеснока;
• полстакана горчицы;
• лимон;
• оливковое или растительное масло — четыре столовые ложки;
• другие специи по вкусу.

Свежее мясо должно иметь максимально светлый жир.

Сначала следует подготовить мясо. Его потребуется вымыть и высушить с помощью бумажного полотенца. Как только окорок будет подготовлен, можно приступать к маринаду.

В глубокой емкости соединить сухие приправы, мелко нарезанную петрушку и измельченный чеснок. Компоненты перемешать и залить маслом. Также к ним добавить свежевыжатый сок лимона.

Полученным маринадом хорошо натереть ногу.

Завернуть мясо в большой кусок фольги и оставить мариноваться на 10 – 12 часов. Затем сделать на ней небольшие надрезы и уложить в них по кусочку чернослива и по веточке петрушки. Подобная процедура поможет баранине хорошо пропечься.

Морковку и лук вымыть, очистить и порезать на кружочки.

Мясо посыпать горчицей и солью, а вокруг положить измельченную морковку и лук.

Перед отправкой в духовку ножку замотать повторно в фольгу. Запекать при 180 0 С. Через час готовки ее развернуть и подержать еще в духовке 60 минут. Во время приготовления следует периодически поливать мясо выделенным соком. По окончании 2 часов противень вынуть со шкафа. Приступить к дегустации можно будет через 20 минут.

Данный рецепт запеченной бараньей ноги в духовке является настоящей находкой, когда нужно приготовить что-то интересное, сытное и в большом количестве.

Невероятно вкусный рецепт баранины в рукаве

Всем, кто хочет порадовать своих родных и близких вкусной едой — данный рецепт то, что нужно. Секрет приготовления запеченной бараньей ноги состоит в маринаде. Благодаря правильно подобранным ингредиентам, мясо получается мягким, нежным и с приятным послевкусием.

Способ приготовления очень простой и быстрый. Он не требует специальных знаний и навыков.

• 1 кг баранины;
• 4 небольших кружочка лимона;
• 2 небольшие головки чеснока;
• соль по вкусу;
• три штучки лавровых листиков;
• половина чайной ложки перца горошка;
• 0,5 чайной ложки целого кориандра;
• столовая ложка меда;
• 1 ст. л. французской горчицы;
• столовая ложка растительного рафинированного масла.

Мясо вымыть и натереть солью со всех сторон. Для того чтобы оно хорошо пропиталась, следует оставить баранью ногу на один час.

Для приготовления маринада надо в блендере измельчить лавровые листики, кориандр и перец.

Затем в миске соединить мед, горчицу и специи. В емкость также добавить растительное масло и хорошо все перемешать.

Полученным маринадом смазать баранину со всех сторон.

Мясо поместить в рукав, а сверху на него положить кусочки лимона и зубчики чеснока. Тщательно закрепить края и оставить в холодильнике на два часа.

Перед тем как поставить мясо в духовку, надо разогреть шкаф до 170 0 С.

Готовится баранина на протяжении 2,5 часов. Проверить мясо можно с помощью деревянной шпажки. Если с проколотого места выделяется прозрачная жидкость, то оно считается готовим.

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получается очень сочная и вкусная. Такое мясо хорошо отделяется от кости и не сильно жирное. Подобное блюдо будет очень полезное как взрослым и пожилым людям, так и деткам.

Баранья лопатка или ножка, запеченная в духовке – популярное блюдо во многих странах мира. Оно является неотъемлемой частью семейных и праздничных ужинов. Такое мясо способно обогащать организм необходимыми витаминами. Если все сделать правильно, то мясо получится нежным, сочным, напоминающим блюдо из дорогого ресторана.

Источник

7 рецептов приготовления мягкой и сочной бараньей ноги

Сегодня мы поговорим о блюде, завоевавшем популярность практически во всех кухнях мира. А знаете ли вы, как приготовить изысканную баранью ногу, чтобы была она по-настоящему мягкая и сочная? Этот деликатес по праву считается украшением любого праздника. Он поражает всех не только внушительными размерами, но и изысканным вкусом.

Правила приготовления бараньей ноги

Так как приготовить действительно сочную баранью ногу в духовке не получится без изучения основ, разберём все тонкости по порядку.

1. Перед началом приготовления баранину необходимо промыть, чтобы удалить с поверхности грязь и излишки жира.
2. Ногу лучше тщательно обработать, а именно, срезать все ненужные элементы (сухожилия с плёнками и жиром).
3. Не срезайте жир полностью, оставляйте немного для сохранения сочности.
4. Мариновать баранину необходимо длительно. Этот процесс занимает порядка 4—6 часов. Так вкус раскроется наиболее ярко.
5. Запекание проводится только в заранее прогретом духовом шкафу, иначе блюдо может пропечься неравномерно.

5 рецептов маринада для бараньей ноги

Маринад для баранины – важная составляющая процесса приготовления, чтобы мясо было мягким. Длительность выдержки в специальной смеси варьируется от 4 до 12 часов. Такое продолжительное время даст специям возможность максимально раскрыть тонкий вкус мяса и придать ему сочность.

№1. Апельсиново-горчичный маринад

• апельсины – 2 шт.
• дижонская горчица – 70 г.
• мед – 90 г.
• соль и перец

1. Из апельсинов выдавите сок, процедите его через сито для удаления лишней мякоти.
2. Смешайте мед с горчицей, к получившей массе добавьте апельсиновый сок. Всыпьте перчик с солью.

№2. Маринад «Экзотический» с кинзой и киви

• газированная вода – 250 мл.
• киви – 1 шт.
• кинза – 1 пучок
• зубки чеснока – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• раст. масло – 45 мл.
• пряности

Экзотический маринад для бараньей ноги идеален для готовки в духовке.

1. Киви с луком пробейте в блендере до состояния пюре.
2. Остальные ингредиенты мелко порежьте.
3. Смешайте все компоненты с маслом и газировкой, добавьте пряности на свой вкус.

№3. Гранатовый маринад с чесноком

• сок граната – 300 мл.
• олив. масло – 50 мл.
• чесночные зубки – 4 шт.
• паприка

1. Пропущенные через пресс зубки чеснока поместите в ёмкость, в которой будут замешиваться компоненты.
2. Приплюсуйте к нему гранатовый сок с паприкой и маслом. Используйте по назначению.

№4. Пряный маринад с вином и мёдом

• белое вино – 125 мл.
• зубки чеснока – 3 шт.
• веточки тимьяна – 1 шт.
• веточки розмарина – 1 шт.
• имбирь измельчённый – 1 ч. л.
• мёд – 30 г.
• уксус – 1 ст. л
• соль, чёрный перчик

Баранья нога, выдержанная в пряном маринаде для запекания, поразит даже самых заядлых едоков.

1. Измельчите чесночные дольки, используя пресс. Приплюсуйте к кашице имбирь с чёрным перчиком.
2. Введите вино с мёдом и уксусом.
3. Полученную смесь нагрейте на среднем огне для того, чтобы выпарился алкоголь.
4. В горячую смесь добавьте тимьян, розмарин и соль.
5. По истечении 3 минут снимите с плиты и остудите.

№5. Маринад с соевым соусом и чили

• соевый соус – 120 мл.
• кинза – 50 г.
• перец чили – ½ шт.
• чесночные дольки – 2 шт.
• сахар-песок – 7 г.
• лимонный сок – 50 мл.

1. Чеснок пробейте в блендере до консистенции пасты.
2. Чили и кинзу измельчите.
3. Соедините компоненты, добавьте к ним соевый соус, сахар и лимонный сок.

Рецепты приготовления сочной и мягкой бараньей ноги

Баранья нога может быть приготовлена в духовке в фольге, в рукаве, в пергаменте, на луковой подложке и пр., рассмотрим каждый рецепт. Исполнение этого блюда может быть самым разнообразным. Каждая из вариаций точно сможет произвести впечатление благодаря яркому колориту и интересному вкусу.

№1. Пряная баранья нога на луковой подушке

• баранья нога – 1 шт.
• морковка – 1 шт.
• слив. масло – 50 г.
• соевый соус – 40 мл.
• раст. масло – 40 мл.
• лук – 3 шт.
• аджика – 25 г.
• кориандр – 5 г.
• гранулированный чеснок – 12 г.
• мята (свежая) – 10 г.
• розмарин (свежий) – 10 г.
• соль и перец

1. Зачистите баранью ногу, избавившись от всего лишнего. Тонкий слой жира оставьте.
2. Чеснок порубите слайсами, а морковку – кружочками.
3. Остриём ножа проделайте в баранине небольшие прорези, нашпигуйте овощами.
4. Затем в эти же надрезы добавьте кусочки замороженного сливочного масла для сочности.
5. В ступку отправьте соль, перец, кориандр. Прокрутите для измельчения.
6. К полученной смеси добавьте сухой чеснок, аджику, пару ложек растительного масла и соевого соуса.
7. Выложите полученную смесь на мясо.
8. Листочки розмарина и мяты мелко нарежьте и отправьте к мясу.
9. Натрите полученной смесью баранину с двух сторон и оставьте на час.
10. Нарежьте лук колечками или полукольцами для подложки.
11. Противень устелите пергаментной бумагой и сформируйте луковую подушку.
12. Поверх поместите мясо и запакуйте его в пергаментный конверт.
13. Выпекайте на 200 градусах сроком от 1 часа 45 минут до 2 часов.

№2. Медовая баранья нога с яблоками

• баранья нога – 1 шт.
• лимон – ½ шт.
• свежий тимьян – 3 веточки
• красные яблоки – 5 шт.
• дольки чеснока — 4 шт.
• несладкий сидр – 500 мл.
• олив. масло – 20 мл.
• мука – 30 г.
• мед – 60 г.
• соль и перец

Предлагаем присмотреться к технологии, как приготовить медовую баранью ногу, чтобы была она мягкой и сочной.

1. Перед началом готовки включите в духовом шкафу соответствующую температуру (220 градусов), пусть прогреется.
2. Сделайте в мясе маленькие надрезы. Присыпьте пряностями, хорошенько натрите.
3. Поместите в противень. Соедините сок лимона с маслом, полейте этим составом ногу. Добавьте листики тимьяна и чеснок.
4. Поставьте противень в духовку на 25 минут.
5. Нарежьте яблоки на крупные дольки.
6. Баранину достаньте из духовки, выложите к ней яблоки и влейте сидр.
7. Мясо переверните, обильно смажьте медом, отправьте обратно на выпекание, но убавьте температуру до 180 градусов. Ждите 35—40 минут.
8. Когда заданный срок истечёт, ещё раз переверните баранину, полейте вытекшим соком и томите 45 минут.
9. Готовое мясо извлеките, поместите на большое блюдо или доску. Позвольте ему «отдохнуть» под фольгой.
10. Для соуса разомните печеные яблоки и чеснок. Слейте соки в отдельную емкость.
11. Поставьте сотейник на небольшой огонь и всыпьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 3 минут, а затем постепенно вливайте заранее слитый сок.
12. Размешайте соус до однородности, дождитесь закипания и уваривайте еще 7 минут до загустения.
13. Мясо нарежьте слайсами и полейте остывшим соусом.

№3. Баранья нога, запечённая в рукаве с курагой и фруктами

• баранья нога – 1 шт.
• курага – 350 г.
• раст. масло – 35 мл.
• зубки чеснока – 4 шт.
• веточки розмарина – 3 шт.
• апельсины – 2 шт.
• цедра лимона – 5 г.
• яблоки зеленые – 3 шт.
• грецкие орехи – 100 г.
• чернослив – 150 г.
• сметана – 180 г.
• перчик, соль

Баранья нога в рукаве с курагой, орешками и фруктами, запеченная в духовке, предполагает простой рецепт.

1. Измельчите чесночные дольки и листики розмарина.
2. От общей массы кураги отмерьте 150 г. Сполосните, промокните полотенцем, нарежьте тонкими брусочками.
3. Смешайте курагу, чеснок и розмарин. Добавьте соль с перчиком, опираясь на свой вкус.
4. Мясо вымойте, натрите маслом. Глубоко проколите ножом по всей поверхности, чтобы получились продолговатые надрезы.
5. Вложите в «кармашки» приготовленную смесь.
6. Баранину приправьте специями, поместите в рукав, завяжите с обеих сторон, сделайте дырочки иглой.
7. Уместите на противень, отправьте запекаться на 200 градусах 2,5 часа.
8. Пока есть время, сделайте фруктовый гарнир к мясу. Яблоки и апельсины нарежьте кубиками, грецкие орехи измельчите.
9. Оставшуюся курагу и чернослив промойте и залейте крутым кипятком на 15—20 минут.
10. Выложите в миску размягченные сухофрукты, яблоки, апельсины и орехи. Заправьте все сметаной, посыпьте цедрой и тщательно перемешайте.

Подавайте фруктовый гарнир к приготовленному мясу.

№4. Баранья нога в тандыре

• баранья нога
• соль
• перец

1. Зачистите ногу от лишних элементов, которые могут испортить ее вкус.
2. Надрежьте у сустава, но не срезайте мясо с кости.
3. Тщательно обмажьте солью и перцем.
4. Подготовьте пергаментную бумагу. Из нее необходимо сделать плотный конверт.
5. Сбрызните пергамент маслом.
6. В конверт уместите подготовленную ногу. Укройте его, сверху плотно обмотайте фольгой.
7. Поместите мясо в заранее разогретый тандыр. Выпекайте 4—6 часов.
8. При подаче нарежьте свежие овощи и возьмите любимый соус, который можно купить или приготовить самостоятельно.

№5. Баранья нога с ароматным маслом

• баранья нога – 1 шт.
• апельсин – ½ шт.
• раст. масло – 20 мл.
• слив. масло – 180 г.
• мята – 15 г.
• эстрагон – 20 г.
• винный уксус – 30 мл.
• соль, перчик

1. Сливочное масло растопите на медленном огне. Соедините с измельченным эстрагоном, мятой, уксусом и солью.
2. С апельсина снимите цедру.
3. На промытом и подготовленном мясе сделайте по всей поверхности небольшие надрезы, заполните их цедрой.
4. Натрите ногу специями. Затяните пищевым шпагатом.
5. Раскалите сковородку. Поместите в неё баранину. Обжаривайте, пока не получите аппетитную корочку.
6. Переложите на противень, смажьте ароматным маслом и поместите в разогретый духовой шкаф на 25 минут (200 градусов).
7. Спустя этот срок извлеките ногу, снова смажьте подготовленным маслом.
8. Опять поместите на запекание, убавив температуру до 160 градусов. Через 2 часа мясо будет готово.

№6. Баранья нога, запеченная в фольге с соевым соусом и мёдом

• баранья нога – 1 шт.
• соевый соус – 40 мл.
• кунжутное масло – 30 мл.
• лайм – 1 шт.
• мёд – 30 г.
• чесночные зубки – 15 шт.
• кинза – 2 пучка
• соль и перец

Баранья нога, запеченная в медово-соевом соусе в духовке в фольге, понравится всем без исключения!

1. Проведите предварительную подготовку баранины, оставив тонкую жировую прослойку.
2. Присыпьте солью, перчиком и другими пряностями на свой вкус.
3. Заготовьте смесь из мёда, соевого соуса, масла, лаймового сока. Промажьте мясо.
4. Упакуйте в фольгу, уберите на 3 часа в холод, можно выдержать дольше.
5. Очистите чесночные долечки. Вымойте и просушите зелень.
6. Достаньте баранину. На фольгу выложите пучок кинзы и часть чеснока. Поместите ногу, а поверх — оставшийся чеснок. Заверните.
7. После прогрева духовки запекайте баранину 2 часа на 200 градусах.
8. Когда мясо будет готово, уберите зелень.
9. На блюде сформируйте подушку из свежей кинзы, а поверх выложите баранину с запеченными дольками чеснока.

№7. Баранья нога по-итальянски

• баранья нога без кости – 1 шт.
• панчетта – 250 г.
• чесночные зубки – 4 шт.
• греческий йогурт – 250 мл.
• огурец – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• олив. масло – 50 мл.
• винный уксус – 30 мл.
• зеленый лук – 20 г.
• розмарин свежий – 25 г.
• соль и перец

1. Мясо промойте, обсушите и сделайте небольшие надрезы.
2. Натрите маслом. Присыпьте перчиком, обязательно приправьте солью, опираясь на свой вкус.
3. Из чесночных долек и розмарина сделайте ароматную пасту, пробив их в блендере, и натрите ей баранину.
4. Панчетту нарежьте на небольшие кубики и выложите на ногу.
5. Сверните мясо рулетом и затяните шпагатом.
6. Выставите в духовом шкафу 180 градусов, запекайте ногу 1,5 часа.
7. Для соуса измельчите чесночную дольку, огурец и зеленый лук. Смешайте компоненты с йогуртом, уксусом, маслом. Всыпьте пряности на свой вкус.
8. Мясо нарежьте тонкими ломтиками и подавайте вместе с соусом. Свежие овощи станут прекрасным дополнением.

Мы рассказали про самые популярные вариации, как приготовить нежнейшую баранью ногу так, чтобы была мягкая и сочная. Каждое из перечисленных блюд, определенно, сможет занять почетное место в любой кулинарной коллекции. Пробуйте, экспериментируйте и помните, что кухня – это место, где, благодаря фантазии, рождаются настоящие шедевры.

Источник