Рецепты каре ягненка от сталика

Каре барашка рецепт сталика ханкишиева

Мужчинам не устоять! Ингредиенты: ● Свинина мякоть — 300 г ● Колбаса варено-копчёная — 150 г ● Колбаса сырокопчёная — 100 г ● Колбаски баварские — 150 г ● Лук репчатый — 1 шт. ● Огурцы солёные — 1-2.

Это очень вкусная сырная выпечка на быстром кефирном тесте, с которой справится даже школьник. Отличный горячий завтрак, а готовится не дольше обычного омлета. Ингредиенты Сыр твердый (тертый) — 200 г Яйцо — 2 шт.

Пряная курица отлично подойдет к любому гарниру и согреет ваш вечер! Время приготовления: 25 минут Количество порций: 8 шт. Ингредиенты: Куриные грудки без кожи — 4 шт.Оливковое масло — 2 ст. л.Сливочное масло —.

Ингредиенты Куриная грудка — 250 грамм; Свекла — 1 шт; Огурец маринованный — 150 грамм; Лук фиолетовый — 1 шт; Сыр твердый — 100 грамм; Майонез — по вкусу; Зерна граната для украшения. Процесс.

Источник

Ягненок на мангале в маринаде из персика

При подборе специй для маринования тех или иных продуктов надо иметь в виду очень простые правила:
чем деликатнее вкус самого продукта, тем тоньше должны быть специи,
чем вкуснее продукт сам по себе, тем меньше их следует добавлять,
и, наконец, самые лучшие продукты для шашлыка не нуждаются ни в чем, кроме щепотки соли.

Вот корейка ягненка.
Идеальный продукт сразу по нескольким причинам.
Во-первых, это очень мягкое мясо. И это хорошо! Многие люди оценивают качество продуктов именно по мягкости и нежности — того гляди, они и орехи начнут оценивать именно по этому параметру!
Во-вторых, это мясо очень не жирное, и это еще один параметр, бороться с абсурдностью которого становится все более бессмысленно — переубеждать зомбированных себе дороже.
Ну и в третьих, это мясо обладает очень слабо выраженным ароматом и практически нейтральным вкусом. Оно почти не пахнет и у ягнятины пока нет того замечательного вкуса зрелой, хорошо выкормленной баранины, за который я, например, безмерно благодарен Создателю. Что бы я ел, если бы мне не повезло любить баранину? Представить страшно!
Одним словом, это просто идеальный продукт для тех, кто пока еще не очень любит баранину, но уже понимает, что не любить ее просто стыдно.
Но с другой стороны, простой щепоткой соли здесь никак не обойтись! Нужны специи для создания вкуса, образования аромата и при этом специи не должны перебить тот очень тонкий аромат и деликатный вкус, который присущ самому продукту.
Поэтому давайте возьмем немного тертого сухого имбиря, чуть больше молотого кориандра и паприки, а немного молотого кардамона придаст ягнятине не навязчивый, но очень четко звучащий акцент. Соль? Самую лучшую! Перец? Пожалуй что, белый. Нет белого? Ну дробленный черный. Или вот популярная смесь пяти перцев, что продается в любом, простигосподи, супермаркете — это тоже будет неплохо, только имейте в виду, жгучести и остроты в этот раз лучше избегать.
И по этой же причине лучше отказаться от чеснока и лука.

Но что же тогда остается? Опять лимон, уксус и масло? Знаете, вот масло давайте оставим, а вместо лимона и уксуса возьмем. персик. Да! Многие другие фрукты содержат в себе размягчающие мясо вещества, а к чему нам размягчать ягнятину? Мы ведь не желаем получить манную кашу на шампуре? Мясо должно оставаться мясом, как бы не любили некоторые из наших гостей мягкое!
А с другой стороны нежная кислинка, ненавязчивая сладость и тонкий аромат персика завершат начатую картину, свяжут сюжет воедино и. давайте не будем забегать вперед!

Просто натрите персик в ступку со специями. Добавьте оливковое масло.

[ Или аргановое. ]
А если будет не жалко — аргановое. Вот масло так масло! Вкус у него непередаваем, он с самого начала звучит так, как должно звучать настоящее масло. Кажется, все лучшее, что бывает в маслах соединено в этом замечательном продукте.

И не бойтесь добавить масла столько, что маринад покажется слишком жидким. Поработайте пестиком, растирая персиковое пюре, масло и специи. Вы увидите, что уже через несколько минут масса примет однородный вид. Поставьте ступку в холодильник и через пол часа персик проявит себя с еще одной стороны — маринад загустеет. Кажется, так действует пектин, но это уж точно никакой не коллаген, имейте в виду)

Смазывайте корейку маринадом со всех сторон, закройте посудину пищевой пленкой и поставьте на несколько часов в холодильник или прохладное место. Жарить можно будет уже через пару часов, а пока давайте просто поговорим.

Смотрите, до чего мода довела производителей! Они прямо на мясокомбинате зачищают ребрышки — все в угоду дурно понятой красоте и понтам. Чем им помешал тот восхитительный жирок и тоненький слой мяса под ним, что покрывают ребрышки? А?
А еще я встречал рекомендации содрать и тот тонюсенький пласт жира и мяса под ним, что покрывает мышцу, прилегающую к хребту. Зачем?! Вот скажите мне, зачем сдирать и эту, последнюю надежду на ароматный шашлык? Зачем опаливать и подсушивать самую нежную часть корейки? Жарьте мясо как есть. В крайнем случае, если за столом окажутся жироненавистники, то никто не помешает отделить эту замечательную деталь непосредственно перед подачей (и схомячить самое вкусное самому), а опасающимся поправиться положить побольше листьев салата?
Ладно, пошли к мангалу!

Соберите уголь горкой, освободив края мангала и жарьте корейку сначала на центре решетки, со стороны кости. Жарьте чуть дольше, чем когда жарите просто мясо, без косточек.

[ Кстати, никто не знает? ]
Кстати, никто не знает, зачем пекари-тандырщики упаковывают еще горячий, едва ли не прямо из тандыра, хлеб в пластиковые пакеты? Через несколько минут хлеб запотевает и теряет свой восхитительный хруст! И делается эта глупость в угоду превратно понятым санитарным правилам, да чтобы показать высокую культуру обслуживания.
На самом деле, истинная культура потребления лепешек из тандыра состоит в том, что пока они горячие их следует разложить в широких, плоских корзинах. В таких же корзинах их лучше и по домам развозить. Или, когда лепешки слегка подостынут, их можно завернуть в кусок «дышащей» материи. В крайнем случае упаковать в бумажные пакеты. И ведь у большинства тандырщиков те пакеты есть, но они боятся отпугнуть покупателя дополнительной платой. А там где бумажных пакетов еще нет они появятся как только вы начнете требовать нормально относится к хлебу и его потребителям.
Но если уж не повезло, и лепешки отсырели, то их можно реанимировать прямо на мангале. Минутка с нижней стороны и чуть меньше с верхней — и все, лепешка снова хрустит и имеет замечательный аромат, почти как только что из тандыра!

Будьте предельно внимательны, когда станете жарить корейку со стороны мяса. Прислушивайтесь к звукам и принюхивайтесь к запахам. При малейшем подозрении на пригорание приподнимите мясо и осмотрите его. Потрогайте пальцем, насколько тверже оно стало.

Если дело близится к готовности, то еще раз смажьте мясо оставшимся в ступке маринадом (ни в коем случае не тем, что остался в емкости, где мясо мариновалось!), дайте еще минутку пожарить со стороны мяса и подавайте!

Подавайте мясо вместе с ломтиками лимона, запеченными помидорами, листьями салата, шпината и непременно мяты.

А знаете, ведь рядом с помидорами можно и персики запечь! Когда их шкурка опалится, снимите ее щипцами и смажьте персики тем маринадом, что был в ступке. Вы даже представить себе не можете, как это будет вкусно!
Кстати, не торопитесь нарезать мясо, едва сняв его с мангала. Пусть оно постоит на столе целиком, покрасуется. Минут через пять-десять при нарезке с него будет вытекать гораздо меньше сока, и будучи нарезанным оно не будет так быстро менять свой изумительный розовый цвет на неприятный бордовый оттенок.

А знаете, как вкуснее всего есть то, что у нас получилось? Отрежьте маленький кусочек персика, съешьте его. Возьмите кусочек мясо за ребрышко и откусите. Не торопитесь проглатывать, дайте ему побыть у вас во рту и жуйте не потому, что так мама с бабушкой учили, и не ради того, чтобы пережевать как можно лучше (чего там жевать-то?), а просто ради получения вкусовых ощущений, ради их продления. Перед тем как проглотить возьмите один листик мяты. Вот теперь хорошо! Вздохните несколько раз, втягивая воздух через рот и выпуская его через нос. Глоток прохладного розового вина — выбирайте полегче. Кусочек хлеба. Все сначала!
Простите мне этот чрезмерно физиологический абзац, ладно? Без него было не обойтись.

Источник

Каре ягненка: как выглядит и как приготовить дома?

Есть блюда, которые должен иметь в меню каждый уважающий себя ресторан. Они – предмет желания многих гурманов. К таким относится каре ягнёнка – нежное мясо, которое просто тает во рту. Это самая ценная часть бараньей туши, которая при приготовлении получается ароматной и сочной. Что касается названия, то считается, что оно пришло из Древнего Рима, где каре – это построение войск в виде квадрата. Солдаты вставали вплотную друг к другу и поднимали копья вверх, готовое блюдо также подаётся рёбрами вверх и ассоциируется с формой построения воинов. Расскажем подробнее, как выбрать мясо и правильно его приготовить.

Что такое каре ягнёнка, какая это часть туши

Стоит разобраться, что же такое каре. Говоря простыми словами, это отбивные на косточках. Как ни странно, классические ребрышки представляют собой наиболее нежную и, соответственно, дорогую часть мясной туши. В виде отруба используется передняя часть корейки ягнёнка: кусок бока туши животного на четырех или пяти ребрышках.

Происхождение названия блюда

Каре ягненка — что это такое? У оригинального названия блюда есть несколько историй происхождения.

Одна из версий гласит, что слово «каре» пришло из Древнего Рима. Так называлось построение войск в виде геометрической фигуры — квадрата. Воины должны были стоять вплотную друг к другу, со штыками, направленными строго вверх. Так как на блюдо выкладываются поднятые вверх ребрышки молодого ягненка, отсюда и пошла ассоциация.

Вам будет интересно:Мампар: рецепт приготовления с фото

В переводе с разных языков, название блюда обозначает ребра барана. К примеру, на французском «каре ягненка» звучит как carre d’agneau, а в английском языке блюдо имеет название rack of lamb.

Как вкусно замариновать мясо на ребрышках

Маринование каре ягнёнка – это необязательное условие для получения лучшего блюда, поскольку само мясо после приготовления будет отличаться естественной насыщенностью аромата и вкуса. Если же кулинар предпочитает пряные нотки или желает получить более нежное блюдо, то можно поместить мясо в специальный состав на 1-10 часов в зависимости от желаемого эффекта.

Рассмотрим наиболее популярные маринады из расчёта на 1 кг основного продукта.

С уксусом

• стопка оливкового масла;
• вдвое меньше уксуса;
• немного французской горчицы;
• 2 толчёных зубка чеснока;
• розмарин и листики мяты.

С соевым соусом

• 1,5 стопки соевого соуса;
• ½ чесночной головки (измельченной).

С йогуртом

• 200 мл йогурта;
• немного тмина и кардамона.

Овощной маринад

• нашинкованные морковка и луковица;
• 2 толчёных зубка чеснока;
• тёртый корень сельдерея;
• горошины чёрного перца.

Любителям более острых блюд можно порекомендовать использовать в качестве пряностей для маринования смесь аджики, зиры, паприки и чёрного молотого перца.

Основные принципы приготовления каре ягненка

Для создания такого блюда обязательно используют вкусное и нежное мясо ягненка, не требующее длительной тепловой обработки. А именно – корейку, которую разделяют на ребрышки одинаковой толщины.
В качестве маринада для мяса можно использовать самые разные ингредиенты: вино, соевый соус с добавки и без, натуральный мед, горчицу, большое количество лука, оливковое масло с лимонными соком. С каре ягненка также часто сочетают такие приправы, как чеснок, розмарин, тимьян, корень имбиря, базилик, черный или красный перец. В результате правильного сочетания таких продуктов каре ягненка приобретает каждый раз уникальный вкус и аромат.

После маринования мясо обычно обжаривают на сковороде непродолжительное время до образования румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке. Однако некоторые рецепты предполагают исключительно запекание – тогда блюдо получается более полезным и диетическим. Подают его к столу в пюре или овощами.

Каре ягненка, запеченное на мангале

Когда приходит пора шашлыков, встаёт вопрос: что приготовить на костре мясо на ребрышках, чтобы оно было не только вкусным, но и удивило новизной всех собравшихся гостей.

Можно исполнить каре ягненка на мангале, для чего потребуются следующие продукты:

• 1 кг мяса;
• по 3 стебля розмарина и тимьяна;
• чесночная головка;
• молотый перец;
• 2 стопки оливкового масла;
• немного соли.

Очерёдность действий:

1. Каре очищается от плёнок, промывается и делится на порции, чтобы в каждой присутствовало по 2-3 рёбрышка.
2. Из остальных продуктов готовится однородный маринад, которым натираются мясные ломтики.
3. Далее подготавливаются раскалённые угли.

Запекать каре стоит не более 10 минут, систематически переворачивая решётку.

Как приготовить каре ягнёнка дома

Сначала нужно подготовить мясо. Для этого необходимо удалить сухожилия и оставить только мякоть. Если на внешней стороне рёбер слишком толстый слой мяса, лучше его срезать. После этого зачистите косточку – перережьте плёночки между рёбер и удалите всё лишнее, в том числе остатки мяса. Косточки готового блюда, которые будут направлены вверх, должны быть абсолютно чистыми. В результате подготовки получается корейка с мясом и белые рёбра.

Приготовить каре ягнёнка можно по-разному: пожарить на сковороде, гриле, запечь в духовке. К классическому рецепту относится обжарка. Рассказываем, как готовится каре ягнёнка таким способом.

1. Подготовьте ингредиенты по списку:
   каре ягнёнка – 400-500 гр.;
2. чеснок – 3 зубчика;
3. розмарин – 3 веточки;
4. оливковое масло;
5. соль;
6. гранат – 1 штука;
7. луковица – 1 штука;
8. красное вино (сухое) – 200 мл.;
9. молотый кориандр – ¼ чайной ложки;
10. чёрный молотый перец – щепотка.
11. Очистите чеснок и измельчите его в прессе, мелко порежьте розмарин.
12. Каре разделите на несколько кусочков и натрите солью, розмарином и чесноком.
13. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте мясо, пока не образуется золотистая корочка.
14. Поместите обжаренное каре в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
15. Приготовьте гранатовый соус. Для этого возьмите 1 плод граната и выдавите из него сок. Можно купить и готовый сок, но он должен быть хорошего качества. Очистите лук, нарежьте его и обжарьте на сковороде до золотистого цвета, добавьте вино и сок. Тушите, пока соус не станет гуще. Добавьте соль, перец, кориандр.
16. Достаньте каре из духовки, полейте его готовым соусом и подавайте с любимым гарниром и овощами.

Теперь вы знаете, что такое каре ягнёнка и как его приготовить. Удивляйте своих гостей и наслаждайтесь нежным вкусом этого восхитительного блюда!

Рецепт в духовке

Самый простой и быстрый вариант получения изысканного блюда – это, конечно, запекание в духовом шкафу. На приготовление уходит минимум трудозатрат с отменным результатом.

Чтобы в этом убедиться, необходимы:

• 1 кг основного продукта;
• стопка постного масла;
• в 2 раза меньше лимонного сока;
• чабрец, тимьян, розмарин, молотый перец и соль (по вкусу).

Очерёдность шагов:

1. Каре освобождается от плёнок и делится на куски, при желании часть мясной туши можно оставить целой.
2. Обработанный продукт выкладывается на противень.
3. В пиале смешиваются все приправы, соль, растительное масло и сок лимона.
4. Каре поливается душистым составом и выдерживается 30 минут. В это время разогревается духовка до 240 °C.
5. Запекается блюдо четверть часа.

Каре ягнёнка можно подать с домашним томатным соусом или сацебели — изумительной грузинской приправой.

Готовим на сковороде

Отсутствие духового шкафа – это не повод отказываться от возможности полакомиться изысканным блюдом. Тем более что для приготовления потребуется минимальный набор продуктов и совсем немного времени.

Ингредиенты:

• 1 кг каре;
• 5 г горчицы;
• 15 г томатного соуса;
• ½ стопки оливкового масла;
• по щепотке соли и чёрного молотого перца.

Способ исполнения ароматного кушанья:

1. В первую очередь подготавливается мясо, которое промывается, просушивается при помощи бумажных полотенец и делится на порционные куски.
2. Берётся небольшая пиала, в которой смешиваются горчица, соус, растительный жир и специи.
3. Каре натирается заправкой и выдерживается 15 минут.
4. Сковорода с небольшим количеством масла раскаляется, после чего на ней по 2 минуты с каждой стороны обжариваются мясные кусочки.
5. Далее огонь уменьшается и каре готовится по 3-4 минуты в том же порядке.

Чтобы мясо не потеряло сок, его обязательно надо выкладывать в раскалённое масло для образования корочки.

Каре ягненка в медово-горчичном соусе

Для приготовления такого блюда вам понадобится: — 1 кг каре ягненка; — 200 мл дижонской горчицы; — 1 ст. ложка меда; — соль по вкусу.

Каре ягненка разделите на ребра и каждое натрите смесью из горчицы и меда. Затем сложите в керамическую или стеклянную посуду и уберите в холодильник на 3-5 часов. По истечению положенного времени оботрите кусочки мяса чистой салфеткой, посолите и обжарьте по 1 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде без масла. Затем оберните фольгой часть ребрышек без мяса, чтобы готовое блюдо было удобнее есть. Сложите каре на противень и запекайте 20 минут при температуре 180оС.

Нежное каре ягненка на гриле

Домашнее приготовление позволит сэкономить значительную сумму, если, например, исполнить каре на собственном гриле. Главное условие – приобретение качественного мяса. Если такое уже имеется в количестве 1 кг, можно приступать к исполнению рецепта изысканного кушанья.

Вспомогательные компоненты:

• головка чеснока;
• 1 лимон;
• 20 г розмарина;
• соль, молотый перец и немного оливкового масла для смазывания.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Мясо промывается и оставляется целым куском. Между рёбрами делаются надрезы.
2. Чеснок разбирается на зубки. Одна половина нарезается пластинками, вторая – толчётся.
3. Каре нашпиговывается чесноком.
4. С цитруса снимается цедра, затем плод измельчается.
5. Мясо обрабатывается измельчёнными специями, чесноком, солью и покрывается фольгой.
6. После предварительной обработки каре жарится на гриле около 25 минут.

Перед посыпкой пряностями продукт обязательно натирается маслом, что позволяет сохранить его сочность и нежность.

Как приготовить в мультиварке

Если ещё недавно люди задавались вопросом о том, как один кухонный прибор может и жарить, и варить, и тушить, и выпекать, то сегодня уже наличие мультиварки никого не удивляет. В ней можно создать практически любой кулинарный шедевр, не прилагая много усилий. Каре ягнёнка – не исключение.

Чтобы подготовить сытное блюдо с насыщенными ароматом и ярким вкусом, необходимо иметь под руками:

• 900 г каре;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 г соли;
• ¼ ч. л. молотого перца;
• 3-4 г розмарина;
• ½ ч. л. хмели-сунели;
• 15 мл соевого соуса;
• 10 г дижонской горчицы;
• 180 мл белого сухого вина;
• по ½ стопки оливкового и растительного масел.

Описание блюда

Так что это такое — каре ягненка? И как готовится? Согласно классическому рецепту, приготовление каре ягненка происходит без разделения на части, иными словами — запекается целиком. Важно отметить, что при абсолютно любом выбранном способе термической обработки готовое мясо молодого барана получается нежным, сочным, с насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Вам будет интересно:Печеный пирожок с мясом: рецепты приготовления и кулинарные хитрости

Для того чтобы оттенить вкусовые качества баранины, шеф-повара добавляют различные пряности и чеснок. Например, розмарин или, к примеру, чабрец волшебно сочетаются с нежной мякотью.

Готовое каре ягненка действительно потрясает праздничной торжественностью, особенное в том случае, если ребрышки ягненка на блюде смотрят вверх.

Каре ягненка в 100 г содержит достаточно малое количество ккал — всего лишь 191 ккал. Идеально для тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Источник