Рецепты карри с мидиями

Мидии в соусе карри

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

—>

Мидии вкусны и полезны, но не это заставляет меня обращаться к ним снова и снова. Самое главное в мидиях то, что это абсолютно универсальный ингредиент, который можно приготовить тысячей разных способов, ни разу не повторяясь. Что скажете, если сегодня я предложу вам приготовить мидий в соусе карри? О, это будет настоящее буйство ярких красок и пряных ароматов! Восхитительные нежные мидии будут купаться в густом, насыщенном соусе на основе кокосового молока со специями, который станет полноправным партнёром в этой паре и наверняка пробудит в вас интерес поглубже окунуться в исследование вкусов и ароматов Юго-Восточной Азии!

Живых мидий для этого и других рецептов я заказываю через интернет, но если у вас нет такой возможности, вполне можно использовать замороженные. Остальные ингредиенты «добываются» за один поход в супермаркет, кроме, пожалуй, листьев карри, поэтому в тексте рецепта я расскажу, чем можно их заменить. Вперёд, чарующая Азия нас уже заждалась!

Рецепт мидий в кокосовом соусе карри

Рецепт мидий в густом и насыщенном соусе на основе кокосового молока с пряностями, который заставит вас углубиться в исследование вкусов Юго-Восточной Азии.
Алексей Онегин

Вымойте раковины мидий и оторвите им «бороды», а при необходимости поместите мидий в прохладную подсоленную воду на 1 час, чтобы удалить песок из раковин. После этого отложите их в сторону, сначала займёмся соусом.

Читайте также: Мидии в сливочном соусе

Растопите в сотейнике пару ложек сливочного масла и обжарьте в нём мелко нарезанный чеснок, лук и тёртый имбирь в течение пары минут, не допуская потемнения овощей или масла. После этого добавьте кокосовое молоко, сухое вино, сок лимона, специи и листья карри. Если у вас их нет, замените их листьями мандаринов или апельсинов (их можно найти в ящиках с цитрусовыми на рынке) или одним лавровым листом.

Доведите соус до кипения, убавьте огонь и готовьте соус в течение 10 минут, чтобы вкусы всех ингредиентов успели слиться в один насыщенный, гармоничный аромат. Добавьте в сотейник мидий, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты, после чего начинайте доставать мидии, которые уже открылись. Когда откроются все мидии, увеличьте огонь и уварите соус, который успел стать более жидким из-за воды, содержавшейся в раковинах. Когда соус достигнет консистенции густых сливок, соедините его с мидиями и перемешайте, чтобы они снова нагрелись.

Разложите мидии по тарелкам, полейте соусом и украсьте листиками кинзы или петрушки. Мидий удобно есть, доставая из раковин другой раковиной, которую вы используете как щипцы, а когда они закончатся, вкуснейший соус можно будет вымакать хлебом.

Источник

Мидии в соусе карри

ОПИСАНИЕ

Мидии в соусе карри — ароматное пикантное блюдо. Карри — готовая паста «Желтый карри», можно заменить ее на пасту «Том Ям» или другой карри. Приятного аппетита!

Пищевая ценность порции

Белки

18 г

Жиры

31 г

Углеводы

14 г

Мидии — двустворчатые морские моллюски. Обитают в умеренных и тропических водах Мирового океана, особенно широко распространены в водах Северного полушария. В России мидий добывают в Черном море и на Дальнем Востоке

Впервые эти помидоры были выведены в 1973 году, и с тех пор без них сложно представить испанскую и средиземноморскую кухню.

Растущий на грядке, он очень похож на лук репчатый — такие же веерообразно растущие зеленые листья-стрелки. А вот луковицы у порея нет. Вместо нее лук-порей имеет просто утолщенный белый ложный стебель. Но это и есть самое вкусное.

У имбиря сильный, острый «перцовый» вкус, иногда его даже используют вместо перца чили.

Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный».

Карри паста может считаться неотъемлемой частью тайской кухни. В Индии карри представляет собой сухой порошок, а в Таиланде эта смесь специй имеет консистенцию пасты.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Свежий шпинат, который на фото легко можно спутать со щавелем, является однолетним овощным травянистым растением. Родиной его считается Древняя Персия, где употреблять шпинат в пищу научились тысячелетия назад, а вот в Европе о нем узнали в Средние века, во времена крестовых походов.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Большинство россиян хорошо знакомы с кетчупом, майонезом и горчицей, но не представляют себе такой продукт, как рыбный соус, и не узнают его на фото.

Источник

Морской черт с мидиями и карри (рецепт гордона рамзи)

• Количество порций: 4
• Температура подачи: Горячее блюдо
• Тип обработки: Тушение

Удалите с рыбного филе пленку. В подогретую кастрюлю выложите мидии, ти­мьян и лавровый лист. Влейте вино, накройте крышкой и поставьте на огонь на 3–4 минуты. Чтобы раковины скорее открылись, пару раз встряхните кастрюлю. Затем снимите ее с плиты. Сок перелейте в отдельную посуду и удалите все нераскрывшиеся раковины.

В оливковом масле обжарьте овощи. Добавьте 1 ч. ложку карри, шафран, тимьян, залейте все соком мидий и тушите, пока жидкость наполовину не выпарится. Филе промокните бумажной салфеткой, посыпьте карри, смешанным с солью, и обжарьте в оливковом масле. После этого на 4–5 минут поставьте черта доходить в горячей духовке.

В отдельной сковороде протомите в сливочном масле шпинат. В тушеные овощи влейте сливки, доведите все до кипения и добавьте мидии. Как только они прогреются, раскладывайте все по тарелкам.

Источник

Паста с мидиями-карри

Как приготовить Паста с мидиями-карри за 60 мин. на 4 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

• 

60 мин.
• 12 продукт.
• 4 порц.
• 31
• Добавить закладку
• Распечать рецепт
• Добавить фото

• —> Добавить в список покупок + Соль по вкусу
• —> Добавить в список покупок + Петрушка 3 стебля
• —> Добавить в список покупок + Молоко 500 мл
• —> Добавить в список покупок + Карри 1 чайная ложка
• —> Добавить в список покупок + Сыр чеддер 100 г
• —> Добавить в список покупок + Лук-шалот 1 штука
• —> Добавить в список покупок + Подсолнечное масло 2 столовые ложки
• —> Добавить в список покупок + Сливочное масло 25 г
• —> Добавить в список покупок + Макароны 350 г
• —> Добавить в список покупок + Стебель сельдерея 1 штука
• —> Добавить в список покупок + Белое сухое вино 5 столовых ложек
• —> Добавить в список покупок + Мидии 1 кг

Паста с мидиями-карри пошаговый рецепт

Лезвием ножка соскоблите с мидий их «бороды», промойте под холодной водой. Удалите все мидии с поврежденными панцирями и все те, что не закрываются немедленно, когда вы к ним прикасаетесь. Положите их в большую кастрюлю с водой, покрошенным сельдереем и щепоткой соли. Закройте и готовьте на среднем огне, 4–5 минут, пока мидии не откроются. Выловите их шумовкой, удалите те, что остались закрытыми. Извлеките мидий из ракушек и, если они слишком большие, разрежьте их кухонными ножницами на 2 части. Бульон процедите через мелкое сито и сохраните.

Насыпьте макарони в большую кастрюлю с соленой водой, доведите до кипения и варите без крышки. Когда вода снова закипит, убавьте огонь, так, чтобы вода продолжала кипеть и варите еще 10–12 минут. Слейте через большой дуршлаг, промойте под холодной водой и отставьте.

Пока они варятся, сделайте соус: растопите половину сливочного масла с подсолнечным в кастрюле, добавьте мелко порезанный лук, и готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока лук не станет мягким. Вмешайте порошок карри и муку и готовьте еще 2 минуты. Потом медленно влейте молоко и бульон, оставшийся от мидий. Варите, помешивая, 5–10 минут, пока соус не загустеет.

Разогрейте гриль. Макароны пересыпьте в огнеупорную форму, добавьте мидии, половину натертого сыра и мелко порезанную петрушку. Вылейте сверху соус, посыпьте оставшимся сыром и уложите кусочки остававшегося сливочного масла. Готовьте под грилем 10–15 минут, пока не появится золотистая корочка. Подавайте сразу.

Открыть рецепт на телефоне — включите камеру и наведите на QR-код

Источник

Рецепты карри с мидиями

Мидии являются неотъемлемой частью кухни прибрежной Франции. Слово «Мидия» — это общее название, используемое для членов нескольких семейств двустворчатых моллюсков из соленой и пресноводной среды обитания. Конечно, мидии можно найти по всей стране, но главные фермы выращивания мидий находятся на западе центральной Франции (регион Пуату-Шаранта), в Бретани и Нормандии, где есть приливная полоса, подходящая для этих моллюсков.

Мидии лучше всего развиваются в осенние и зимние месяцы, начиная с октября и заканчивая примерно в марте. Однако даже когда они не на пике, они доступны круглый год.

Выращивание мидий

Существует множество методов выращивания мидий.

• Бушо: техника выращивания в приливной зоне: сваи, известные по-французски как бушо, высаживают в море; веревки, на которых растут мидии, завязаны по спирали на сваях; сетка не дает мидиям упасть. Этот метод требует расширенной приливной зоны.
• Культивирование на дне: основано на принципе переноса семян мидий (спата) из областей, где они естественным образом обосновались, в области, где их можно разместить в более низких плотностях для увеличения скорости роста, облегчения сбора урожая и борьбы с хищниками ( Фермеры, выращивающие мидий, должны удалять хищников и макроводоросли во время цикла роста).
• Культивирование на плотах: широко используемый метод во всем мире. Стропы из веревочной сетки засевают молодыми мидиями и подвешивают вертикально к плоту. Конкретная длина строп зависит от глубины и доступности пищи.
• Ярусное выращивание (веревочное культивирование): мидии широко выращиваются в Новой Зеландии, где наиболее распространенным методом является прикрепление мидий к веревкам, подвешенным к хребту веревки, поддерживаемому большими пластиковыми поплавками. Ярусное выращивание является самым последним достижением в области разведения мидий и часто используется в качестве альтернативы выращиванию на плотах в районах, которые более подвержены воздействию высоких волн.

Техника бушо, популярная в центральной западной Франции (регион Пуату-Шаранта):

Урожай мидий

Примерно через 12–15 месяцев мидии достигают товарного размера (40 мм) и готовы к сбору урожая, обычно сезон с октября по март. Способы сбора урожая зависят от площади выращивания и используемого метода выращивания. Мидии, выращенные на деревянных жердях, можно собирать вручную или с помощью гидравлической системы. При выращивании на плотах и ярусах платформу обычно опускают под ярусами мидий, которые затем вырезают из системы, выносят на поверхность и сбрасывают в контейнеры на ближайшем судне. После сбора мидии обычно помещают в резервуары с морской водой, чтобы очистить их от примесей перед продажей.

Подготовка мидий

Когда мидии вытаскивают из воды, на их раковинах часто появляются ракушки. Удалите их, соскребая тупым ножом (подальше от себя) вдоль скорлупы под холодной проточной водой.

Любые открытые мидии нужно быстро постучать по раковине. Если они закрываются, они живы. Если они не закрываются, выбросьте их, так как они небезопасны для еды. Удалите бороду — пучок волос, прорастающий из раковины, — резко потянув за шарнирный конец мидии. Поместите очищенные мидии в миску со свежей холодной водой до готовности. Все, что всплывает, также нужно выбросить.

Приготовление мидий

Мидии можно коптить, варить, готовить на пару, жарить, жарить на гриле или жарить на сливочном или растительном масле.

Варианты приготовления мидий во Франции

Есть множество рецептов приготовления мидий по-французски:

• Moules marinière (мидии Мариньер — в белом вине, часто с добавлением сливок),
• Moules à la plancha (мидии на гриле),
• Moules à la crème (мидии в сливочном соусе),
• Moules a la provencale (мидии по-провансальски),
• Moules àl’escabèche (мидии эскабеш),
• Moules gratinées au four(мидии, обжаренные в муке),
• Moules à la bordelaise (мидии по-бордосски),
• Moules au roquefort (мидии с сыром рокфор),
• mouclade(мидии в сливочном соусе с карри, рецепт из Пуату-Шаранта),
• éclade(мидии готовятся под слоем горящих сосновых иголок, рецепт с острова Олерон, Пуату-Шаранта).

Чаще всего мидии во Франции готовят в сухом белом вине с петрушкой, с добавлением сливок, чеснока, лука-шалота и петрушки. Альтернативный вариант — с порубленными помидорами и без сливок. Но в любом случае получается вкусное быстрое блюдо, которое отлично идет с хрустящим багетом и бокалом белого вина.

Мидии, приготовленные на гриле, отлично подходят в качестве закуски, так как они мягкие, но без сока (соус можно подавать отдельно). В результате все могут есть такие мидии, не пачкая пальцы.

Мидии эскабеш можно есть холодными. Они подаются с восхитительным винегретом из оливкового масла, уксуса, каперсов, лука-шалота и красного перца. Рецепт, широко используемый во всем Средиземноморском бассейне, будь то в Испании , Португалии , Северной Африке или Франции, и который можно подавать как аперитив к ужину .

Рецепты приготовления мидий:

Мидии по-французски можно приготовить по-разному, но самый популярный рецепт — это мидии марьиньер:

Рецепт: Moules Marinières

Горшок классического французского Moules Marinières — это лучший фастфуд. Приготовленное из свежих недорогих ингредиентов, это блюдо готовится примерно за 15 минут от начала до конца. Обязательно подавайте его с остатком вина, оставшимся в бутылке, и с большим количеством поджаренного хлеба, чтобы окунать его в чесночный соленый бульон. В то время как традиционная версия из Нормандии делается с сидром, белое сухое вино также прекрасно подойдет.

Потребуется: 3 литра мидий бушот — 1/2 л белого сухого вина — пучок свежей петрушки или 2 больших стебля сельдерея — 2 крупных нарезанных лука-шалота или 2 луковицы — букет гарни (по желанию) — 2 зубчика чеснок — 50 г сливочного масла.

Почему этот рецепт работает:

• Медленно тушение трех видов лука — лук-порей, лук-шалот и чеснок — развивает их более мягкий вкус, смягчая их резкие края.
• Мидии готовятся мгновенно, добавляя соленую жидкость, формируя неповторимый пикантный соус, который идеально подходит для макания хлеба.
• Удалив мидии сразу после приготовления и дополнив соус лимонным соком, петрушкой, маслом и, по желанию, майонезом или крем-фреш, можно создать насыщенный сливочный эмульгированный соус без переваривания мидий.

Приготовление:

Размягчите чеснок и лук-шалот на сковороде, достаточно большой, чтобы вместить все мидии — она ​​должна быть заполнена только наполовину. Добавьте мидии (2 кг) и 200 мл белого вина.
Увеличьте огонь, накройте и тушите мидии в собственном соку в течение 3-4 минут. Время от времени хорошо встряхивайте сковороду. Добавьте мелко нарезанную петрушку и снимите с огня.
Подавать в большой миске с хрустящей корочкой и стаканом охлажденного мускадета.

Варианты:

• Moules à la crème — Мидии в сливках: приготовьте мидии в сливках по рецепту, добавив в конце 150 мл сливок.
• Moules au curry — Мидии карри: в конце приготовления добавьте сливки с добавлением карри (3 дл сливок и 2 столовые ложки карри).

Рецепт: Moules à la crème

На 4 кг мидий: 2 помидора, 500 мл вина, 300 г лука-шалота, 400 г крем-фреш, петрушка, букет гарни, кукурузная мука, чесной, соленое масло.

Промойте мидии в чистой воде и рассортируйте их: выбросьте сломанные мидии, которые открыты и не закрываются при ударе. Помидор нарезать кружочками, лук-шалот крупно нарезать. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить мидии, белое вино, лук-шалот, помидоры, тимьян, 5 г петрушки и лавровый лист. Нагрейте на сильном огне и регулярно помешивайте, пока все мидии не раскроются.

Выньте мидии, оставив как можно больше сока в форме для запекания, и упарьте вдвое. Когда сок мидий упарится, пропустите его через дуршлаг, выстланный абсорбирующей бумагой (цель — собрать песок с мидий). Соберите сок для соуса.

Нарезать чеснок и 10 г петрушки. В отдельной кастрюле растопить масло и добавить чеснок и петрушку. Варить 3 мин. Добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте и снова готовьте на среднем огне 2 минуты. Добавить сливки и сок из мидий, регулярно перемешивать на медленном огне до загустения препарата.

Верните мидии в форму для запекания, залейте соусом и прогрейте на среднем огне 5 мин.

Рецепт: Moules au vin blanc

На 2 кг мидий: 2 моркови, 2 лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 200 мл вина, 100 г сливок, оливковое масло, соль.

Морковь нарезать мелкими кубиками, лук-шалот мелко нарезать, чеснок нарезать дольками. Нагрейте масло, обжарьте овощи прим. 3 минуты.

Тщательно промойте мидии под проточной водой, очистите их от заусенцев, выбросьте открытые раковины.

Добавить мидии, влить вино и сливки, варить ок. 5 мин под крышкой, пока мидии не раскроются, приправить солью. Подавайте с багетом.

Рецепт: Moules a la provencale

Moules a la provencale — мой любимый вариант приготовления мидий. Лучше всего подойдут сюда мидии бушот, они довольно мясистые и не слишком соленые, но можно взять и другие.

Порция примерно на 2 человек: 2 кг мидий, 200 мл белого сухого вина, 3 лука-шалот, половина пучка петрушки, 3 спелых помидора (или банка консервированных порубленных томатов), чеснок — 4 зубчика, соль, кайенский перец. Прекрасно с розе или сухим белым вином.

Мелко порубить лук и чеснок, обжарить в оливковом масле до румяности, добавить порубленные бланшированные томаты (или консервированные), добавить очищенные мидии, вино, соль, перец, закрыть крышкой и потушить минут 10. Перед подачей посыпать порубленной петрушкой.

Изначально рецепт попался у Белоники, так и остался в любимых. Оригинал тут.

Рецепт: Moules à la bordelaise

Мидии по-бордосски чем-то похожи на мидии по-провансальски, но здесь добавляется сливочное масло и мука для густоты.

На 2 человек: 1 кг мидий, 100 мл белого вина, 2 лука-шалота, пол пучка петрушки, 20 г сливочного масла, столовая ложка муки, 3 помидора, соль и перец. Мидии варят в кастрюле с вином, потом их вынимают, а оставшийся соус процеживают через марлю. Нарезать лук-шалот и петрушку, бланшировать и порубить помидоры. В кастрюле сделать соус с маслом и мукой, добавить сок от мидий, помешивать до однородности, потом добавить лук, петрушку и помидоры. Перемешать и варить 10 минут. Приправить солью и перцем. Добавить мидии, перемешать и нагреть.

Рецепт: Moules gratinées au four

Для этого рецепта все, что вам нужно сделать, это приготовить начинку из панировочных сухарей со сливочным маслом (или маргарином), чеснока, петрушки и лимонного сока и поджарить их в духовке в течение нескольких минут. Желательно в последний момент положить их на гриль, чтобы насладиться ими горячими с лимонным соком…

Готовят просто: сначала варят в воде мидии, сняв с огня, как они все раскроются. Нужно слить воду с готвоых мидий, дать им остыть, снять верхнюю ракушку с каждой мидии, выложить их в форму для запекания.

Смешайте вилкой сливочное масло, чеснок, измельченную петрушку, панировочные сухари, цедру лимона и лимонный сок до однородной массы, не забудьте добавить соль и перец.

Залейте каждую мидию 1/2 чайной ложки смеси. Выпекайте в духовке около 5-6 минут или пока мидии не станут золотисто-коричневыми. Выложите мидии в сервировочное блюдо и украсьте дольками лимона и несколькими листочками петрушки. Подавать сразу с тостами.

Mouclade

Муклад — это блюдо из мидий в густом сливочном соусе с карри или шафраном. Хотя это блюдо по происхождению — Saintongeaise (с мидиями бушот), другие регионы на атлантическом и средиземноморском побережьях Франции приняли или изменили оригинальный рецепт: есть теперь также бретонский или сетуазский муклад.

Муклад Charentaise, или Saintongeaise, готовится из мидий бушот, лука-шалота, масла Charentes, яичных желтков, Pineau des Charentes (или белого сухого вина Charentais или коньяка в зависимости от рецепта), чесноком, букетом гарни и крем-фреш. Шафран добавляется в муклад Saintongeaise, а карри — в муклад Fourasine.

Слово mouclade происходит от saintongeais слова moucle, что означает «мидия».

Eclade de moules des Charentes

Эклад из мидий (Eclade de moules des Charentes) — традиционное блюдо региона Пуату-Шаранта. Это оригинальный способ приготовления мидий, которые обкладывают высушенными сосновыми иголками и поджигают. Сам процесс «готовки» длится буквально 10 минут. Раковины мидий должны стать черными или белыми. Если они коричневые — процесс повторяют. После удаления углей мидии можно есть в сочетании с хорошим белым вином из региона Шаранта.

Источник