Рецепты картофель начиненный фаршем

Картофель, фаршированный фаршем: рецепты с фото

Как приготовить фаршированный картофель: советы повара

Для фарширования лучше брать молодой картофель среднего размера. Клубни должны быть ровными, аккуратными, без наростов и повреждений. Подойдут сорта с невысоким содержанием крахмала, они не развариваются, хорошо пропитываются соусом. Перед тем, как начинять корнеплоды начинкой, их стоит обжарить до золотистой корочки, запечь в микроволновке или подержать над паром. Такая обработка сократит время приготовления, картошка будет более вкусной и сохранит свою форму.

Предпочтительно использовать достаточно жирный фарш из свинины или ее смеси с говядиной. Сочное мясо в процессе приготовления отдает вкусный жир, картошка получается менее сухой. Тем, кто любит более деликатный вкус, понравится фарш из курятины или индейки. К мясу можно добавить дополнительные ингредиенты: обжаренную морковь с луком, чеснок, пряные травы, помидоры, сыр, грибы, разнообразные специи. Чтобы блюдо не получилось сухим, фаршированную картошку заливают томатным или сливочным соусом, им же кушанье поливают перед подачей.

Картофель, фаршированный фаршем: пошаговый рецепт

Картошка в сливочном соусе будет сочной, мягкой, клубни сохранят красивую форму. Вместо сливок можно использовать цельное молоко, дополненное небольшим кусочком сливочного масла.

• 15 картофелин среднего размера;
• 430 г фарша;
• 50 мл воды;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. растительного масла без запаха;
• 200 мл сливок;
• 1 луковица;
• соль;
• свежемолотый черный перец;
• свежая зелень (петрушка, укроп, базилик).

Картофель вымыть щеткой, почистить, вырезать сердцевину, стараясь не повредить донышки. Удобнее действовать маленьким ножом с закругленным лезвием. Получившиеся «чашечки» обжарить в небольшом количестве растительного масла без запаха до образования красивой золотистой корочки. Кастрюлю или глубокую форму смазать маслом.

Подготовить начинку. Мелко нарезать лук, добавить его в фарш вместе с яйцом. Посолить и поперчить мясо, тщательно перемешать. Начинить картофельные «чашечки» фаршем доверху, утрамбовывая его чайной ложкой. Установить клубни в кастрюлю вплотную. Залить в кастрюлю сливки, смешанные с водой, посолить их по вкусу. Поставить кастрюлю в духовку, разогретую до 200 градусов.

Запекать блюдо около 40 минут на среднем уровне. Проверить готовность картошки – если она стала мягкой, достать кастрюлю из печи. Разложить картофель на тарелки, полить сливочным соусом, посыпать свежемолотым перцем и мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать зеленый салат с соусом винегрет.

Картофельные лодочки с фаршем и сыром

Запеченные с сыром лодочки вполне подойдут для праздничного стола. Подавать их лучше горячими, прямо из печи.

• 10 картофелин среднего размера;
• 350 г мясного фарша;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. растительного масла без запаха;
• 100 г полутвердого сыра;
• свежая зелень (укроп, сельдерей, петрушка);
• молотая паприка;
• красный перец;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Картофель почистить, разрезать пополам вдоль. Чайной ложкой или маленьким ножом вынуть мякоть из половинок, превратив их в аккуратные лодочки. Уложить их в дуршлаг и установить его на кастрюлю с кипящей водой. Слегка подсолить клубни и держать на пару до полуготовности. Довести картошку до нужной кондиции можно и в пароварке или специальной корзине для мультиварки.

Фаршированную картошку подают горячей, полив соусом или сметаной.

Слегка охладить картофель и переложить его в глубокую миску. Полить растительным маслом, посыпать паприкой, смешанной с красным перцем. Закрыть емкость крышкой или пищевой пленкой, несколько раз встряхнуть, чтобы специи равномерно покрыли клубни.

Мякоть, вынутую из картошки, измельчить в блендере и смешать с фаршем. Туда же положить мелко порезанный лук, нарубленную зелень, соль, молотый черный перец. Все тщательно вымесить руками. Поочередно начинять лодочки фаршем так, чтобы он образовал небольшую горку.

Противень смазать растительным маслом, уложить половинки картофеля вплотную, чтобы они не переворачивались. Поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку, запекать 35 минут до полной готовности картофеля. Натереть сыр на крупной терке, посыпать лодочки, вернуть их в печь на 5 минут. Когда сыр расплавиться и слегка подрумянится, достать картошку и разложить на подогретые тарелки. Подавать со сметаной или домашним томатным соусом.

Фаршированный картофель в мундире

Для фарширования подойдет не только свиной или говяжий, но и куриный фарш. Блюдо получится более нежным и деликатным, идеально подходящим для детского питания.

• 1 кг некрупных ровных картофелин;
• 400 г куриного фарша;
• 1 луковица;
• 100 г твердого сыра;
• 1 луковица;
• подсолнечное масло;
• сушеная зелень петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Молодой картофель тщательно вымыть щеткой, не снимая кожуру. Разрезать клубни поперек, вынуть сердцевину ложкой или ножом. Чем тоньше будут стенки, тем вкуснее получится блюдо.

Сложить половинки в полиэтиленовый пакет, всыпать соль. Пакет завязать, потрясти, уложить в пластиковую емкость и поставить в микроволновую печь. Запекать 3 минуты на полной мощности. Достать картошку, разрезать пакет, дать клубням остыть.

Покупной фарш лучше пропустить через мясорубку еще раз, добавив лук, соль, немного перца, сушеную петрушку. Вымесить массу руками до однородности, нафаршировать половинки картофелин и уложить их в огнеупорную форму, смазанную маслом. Поставить ее в духовку, нагретую до 180 градусов, запекать 30 минут до готовности картошки.

Достать форму из печи, аккуратно посыпать картофельные половинки натертым сыром, вернуть в печь еще на несколько минут. Чтобы сыр быстрее подрумянился, можно включить гриль или переместить форму на верхний уровень. Готовую картошку разложить по подогретым тарелкам, полить сливочным соусом с зеленью и подавать.

Фаршированная картошка в томатном соусе

Томатная паста и сметана идеально сочетаются с мясом и картошкой. Блюдо можно запекать в духовке или готовить на плите, прикрыв кастрюлю крышкой.

• 1 кг картофеля;
• 450 г смешанного фарша из говядины и свинины;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 большая луковица;
• 2 морковки;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• рафинированное растительное масло для жарки;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Начать с приготовления начинки. Луковицу и морковь почистить, мелко нашинковать. Разогреть в сковороде растительное масло без запаха, выложить овощи и, помешивая, обжаривать их до мягкости и красивого золотистого цвета. Половину получившейся зажарки выложить в мясной фарш, хорошо перемешать, подсолить и поперчить.

Картофель вымыть, почистить. С каждого клубня срезать верхнюю часть, середину вынуть ложкой или ножом. Нафаршировать получившиеся бочонки фаршем, приминая его ложкой. Кастрюлю смазать маслом, поставить в нее картофельные бочонки вплотную. Чтобы они не переворачивались, можно слегка срезать дно.

Приготовить заливку. Обжаренную морковь с луком смешать с мелко нарезанным чесноком, сметаной и томатной пастой. Посолить, всыпать молотый черный перец по вкусу. Влить стакан воды, хорошо перемешать и довести массу до кипения. Залить получившимся соусом фаршированный картофель в кастрюле, закрыть емкость крышкой или фольгой и поместить в разогретую духовку на средний уровень. Запекать 90 минут при температуре 150 градусов. Готовую картошку разложить по тарелкам, полить томатным соусом. Отдельно подать мелко нарезанную зелень и сметану.

Картошка с фаршем в мультиварке

Вкусную картошку можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке.

• 15 картофелин среднего размера;
• 300 г домашнего свиного фарша;
• 100 г лесных грибов;
• 2 луковицы;
• соль;
• свежемолотый черный перец;
• 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха.

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко порезать. В фарш добавить лук, пропущенный через кухонный процессор или перемолотый в мясорубке. Мясо посолить, поперчить, всыпать молотый мускатный орех. Все тщательно вымесить руками до однородности, добавить грибы и еще раз перемешать.

Картофель почистить, промыть, вырезать отверстие ножом, не повреждая дно. Расширять его так, чтобы стенки стали тонкими. Донышко можно срезать, это сделает картофельный бочонок устойчивым.

Клубни начинить фаршем, уплотняя его ложкой. Чашу мультиварки смахать маслом, на дно уложить картофельную стружку, образовавшуюся в процессе вырезания отверстий для фарширования. Поверх установить клубни, начиненные фаршем. Влить подсоленную фильтрованную воду так, чтобы она покрывала картофелины наполовину.

Закрыть крышку мультиварки, установить на табло режим «Тушение» и готовить картошку 60 минут. Периодически открывать крышку, проверяя количество жидкости. Если уровень сильно понизится, подлить еще немного горячей воды. После окончания цикла проткнуть клубень зубочисткой. Готовая картошка должна стать мягкой, но сохранить форму. Если клубни слишком крупные, придется установить программу еще раз и продолжить тушение.

После того, как блюдо будет готово, дать ему постоять под закрытой крышкой 7-10 минут. Подавать фаршированный картофель со сметаной, сливочным соусом, маринованными овощами.

Картофель по-итальянски

Очень вкусное блюдо в средиземноморском стиле. Дополнительную сочность придают свежие помидоры.

• 8 крупных молодых картофелин;
• 500 г смешанного фарша из свинины и говядины;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 спелых помидоров;
• 100 г брынзы;
• оливковое масло;
• соль; молотый черный перец;
• свежий базилик.

Картофель вымыть, почистить, отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Слить воду и охладить клубни, затем разрезать их пополам. Ложкой вынуть мякоть.

Луковицу измельчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета вместе с тонко нарезанным чесноком. Добавить зажарку в фарш, тщательно вымесить. Нафаршировать картофельные половинки. Помидоры надрезать крестообразно, залить кипятком на 1 минуту, снять кожицу. Нарезать томаты ровными, не слишком толстыми кольцами, уложить поверх фарша и прикрыть тонкими пластиками брынзы.

Огнеупорную форму смазать оливковым маслом, уложить в нее картофель, запекать в хорошо разогретой духовке 15-20 минут. Разложить картошку по подогретым тарелками, посыпать мелко нарезанным свежим базиликом.

Источник

Фаршированная картошка: рецепты

Фаршированный картофель – универсальное блюдо, которое легко разнообразит ежедневный рацион семьи и украсит праздничный стол. Начините картофель фаршем, чтобы приготовить вкусный и сытный обед. Замените фарш грибами и получите постное питательное блюдо. Рецептов фаршированной картошки масса. Простое блюдо подходит для экспериментов – замените ингредиенты в начинке, чтобы получить новый вкус.

Несколько секретов приготовления фаршированной картошки в духовке:

1. Чтобы картофель сохранил форму при запекании, выбирайте некрахмалистые сорта. К ним относятся лидер, брянский ранний, импала, фелокс.

2. Поскольку половинки картофеля запекаются в мундире, лучше выбирать молодые клубни с минимальным количеством глазков. Так при чистке не придется нарушать целостность картофеля.

3. Клубни должны быть одного размера.

4. Чтобы картофель при запекании не высыхал на дно его можно положить кусочек сала или сливочного масла.

Рецепт картошки фаршированной фаршем

Ингредиенты на 4 порции:

· картофель – 8 шт.;

· лук репчатый – 1 головка;

· фарш домашний – 300 гр.;

· сыр твердый – 100 гр.;

· бульон мясной или овощной – 250 мл;

· соль, перец – по вкусу;

Способ приготовления

1. Картофель очистить от кожуры, вынуть сердцевину. Удобно для приготовления картофельных лодочек использовать чайную ложку. Серединки сырой картошки можно использовать для приготовления драников.

2. Опустить лодочки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут до полуготовности.

3. Пока варится картошка приготовить начинку. Для этого пассеровать мелко нарезанный лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Добавить фарш и жарить на максимальном режиме плиты, чтобы фарш сохранил сочность. Достаточно поджарить в течение 10-15 минут.

4. После обжарки фарша добавить бульон и довести начинку до готовности. Сюда можно всыпать любимые приправы – молотый красный перец, аджику, хмели-сунели или что-то другое на свой вкус.

5. Смазать форму растительным маслом, разложить отварные картофельные лодочки.

6. Начинить лодочки фаршем с овощами, сверху намазать майонезом и посыпать тертым сыром.

7. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.

8. Готовую картошку посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать в горячем виде.

Шефмаркет приготовил для вас вкусные рецепты блюд . Готовьте с удовольствием, а необходимые продукты мы привезем к вам домой!

Нежная фаршированная картошка в сливочном соусе

Ингредиенты на 4 порции:

· картофель – 10 шт.;

· лук репчатый – 1 головка;

· бульон мясной – 1 стакан;

· майонез – 100 гр.;

· сметана или сливки – 150 гр.;

· приправы, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. За пару часов до приготовления блюда приготовить бульон. Для этого отварить мясо на косточке. Подсолить до окончания варки за 20 минут.

2. Картофель очистить от глазков, тщательно вымыть, убрать сердцевину. Получившиеся лодочки отварить в течение 10 минут в слегка подсоленной воде.

3. Приготовить начинку. Пассеровать на растительном масле мелко нашинкованный лук, морковь. Добавить фарш, порезанный томат и тушить до полной готовности. Чтобы начинка получилась мягкой и сочной добавить половину бульона за 5 минут до окончания тушения.

4. Начинить картофельные лодочки, сверху по желанию можно смазать майонезом.

5. Выложить готовые фаршированные картофелины в форму.

6. Смешать оставшийся бульон со сметаной и залить соусом картофель. Посыпать тертым сыром.

7. Выпекать в течение 15 минут в разогретой духовке при температуре 200 градусов.

Фаршированная творогом картошка, запеченная в духовке

Ингредиенты:

· крупная картошка – 8 шт.;

· куриные яйца – 2 шт.;

· творог (жирность от 5%) – 200 гр.;

· рассольный сыр (брынза) – 100 гр.;

· сметана – 150 гр.;

· сливочное масло – 50 гр.;

· соль, перец, приправы и зелень – по вкусу.

Способ приготовления

1. Очистить картошку от кожуры и вырезать сердцевину. Должны получиться ровные лодочки.

2. Отварить их в подсоленной воде до полуготовности.

3. Протереть творог с брынзой и сырым яйцом, добавить сметану. Посолить и начинить полученной смесью картофельные лодочки.

4. Смазать форму сливочным маслом, выложить лодочки и выпекать в духовке в течение 20 минут.

5. Подавать в теплом или холодном виде. Блюдо украсить веточками зелени или помидорами.

Источник