Рецепты кексов александра селезнева

Пошаговый рецепт: чудесный рождественский кекс от Александра Селезнева

Через несколько дней наступит Рождество. Во многих семьях к этому светлому празднику готовятся с особым настроением – готовят самые блюда и выпечку. Именитый кондитер Александр Селезнев рекомендует испечь рождественский итальянский кекс «Панеттоне».

© Instagram @chefalexmonaco

Для первой опары:

• 200 г муки
• 90 г воды
• 2 г дрожжей

Для второй опары:

• 100 мл воды
• 50 г муки
• 4 г дрожжей
• цедра лимона и апельсина

Для кекса:

• 1100 г самоподнимающей муки (в ее состав входит мука, соль, пекарский порошок)
• 5 желтков
• 6 яиц
• 15 г соли
• 360 г сахара
• 350 г сливочного масла
• 2 ст. ложки меда
• 18 г живых дрожжей
• ванилин
• 300 г изюма
• 200 г цукатов
• 100 мл рома (не обязательно)

Для ореховой смеси:

• 70 г миндальных лепестков
• 70 г сырого белка
• 100 г сахара
• сахарная пудра – для посыпки

Способ приготовления рождественского кекса от Александра Селезнева:

1. Готовятся две опары. Первая опара – это плотная опара, похожая на готовый кусочек теста. 200 г муки, 90 г воды, 2 г дрожжей. Замесить, завернуть в пленку и оставить на воздухе (18°C) на сутки.

© Instagram @chefalexmonaco

2. Вторая опара ароматизированная. 100 мл воды, 50 г муки, 4 г дрожжей, цедра лимона и апельсина. Замесите и уберите в холодильник (5°C) на сутки.

3. На следующее утро достаньте из холодильника вторую опару и дайте ей постоять в тепле минут 30, добавьте в нее 100 г муки, 100 г сахара, 1 желток и дать опаре подойти еще раз в течение часа.

© Instagram @chefalexmonaco

4. Затем в оставшуюся муку добавьте обе опары, сахар, яйца, желтки, мед, соль, ванилин, оставшиеся дрожжи и вымесите тесто. Делать это нужно очень долго – до эластичности.

5. Постепенно добавляя по 1 ст. ложке мягкого сливочного масла, продолжите вымешивать. В конце добавьте изюм и цукаты, замоченные в роме.

6. Дайте подойти в течение 2 часов, разложите по формам на 1/4 часть формы и снова дайте подойти в течение часа. Сверху выложите ореховую смесь (70 г миндальных лепестков, 70 г сырого белка, 100 г сахара) и все перемешайте.

© Instagram @chefalexmonaco

7. Выпекайте 15 минут при 200°C и потом 35 минут при 160°C. Охладите и посыпьте сахарной пудрой.

Depositphotos

А вы решитесь на приготовление этого рождественского кекса?

Источник

Английский кекс от А. Селезнева

• Яйцо куриное 3 шт
• Сливочное масло 125 г
• Сахар 100 г
• Цедра лимона с 1 лимона
• Ванилин щепотка
• Соль щепотка
• Крахмал 100 г
• Мука 100 г
• Разрыхлитель теста 1 ч.л.
• Цукаты ананаса 25 г
• Вишня сушеная 35 г
• Курага 25 г
• Чернослив 25 г
• Миндаль 50 г
• Смородина в коньяке 25 г

• Вам понадобится:
• География блюда:Английская
• Основной ингредиент:Яйцо куриное
• Тип блюда:Полдник

Желтки взбить с сахаром и сливочным маслом в крем.

Добавить муку с крахмалом, разрыхлителем, солью и ванилином.

Добавить все сухофрукты, цукаты, ягоды, цедру и измельченный миндаль.

Ввести взбитые в крепкую пену белки, аккуратно перемешать.

Выложить тесто в форму, смазанную маслом.

Выпекать при 180*С 45 минут. Приятного аппетита! 😉

Источник

Рождественский кекс от Александра Селезнева

Добавьте в рождественскую выпечку также цедру апельсина или мандарина – это кладезь ароматов для вашего кекса. Отличным дополнением к апельсиновому кексу станет нежная сырная глазурь, которую можно наносить теплой (более жидкая) или холодной. Удобнее всего выкладывать глазурь кондитерским мешком, а сверху можно украсить кекс фисташками и дольками апельсина. Разрезать кекс лучше всего уже за столом, чтобы гости смогли насладиться красотой этого десерта.

РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОГО КЕКСА

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

1/2 стакана сахарной пудры
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки густых сливок
100 г сыра «Филадельфия»
1/4 стакана измельченных фисташек
Цедра апельсина

Разогреть духовку до 180°C. Форму для выпечки выстелить пергаментом и смазать маслом. Хорошенько взбить миксером сливочное масло, сахар и мед. По одному выпустить яйца. Добавить муку и молоко в яичную смесь. Перемешать. Добавить ваниль и фисташки, вымесить до гладкости.

Вылить тесто в подготовленную форму и запекать в течение часа. Взглянуть на кекс примерно через 45 минут, возможно, покрыть алюминиевой фольгой, чтобы не подгорел верх. Охладить кекс, вынув из формы.

Сделать глазурь: смешать сахарную пудру, масло, сыр «Филадельфия» и сливки в маленькой кастрюльке на среднем огне. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и далее, в течение одной минуты. Снять глазурь с огня. Дать остыть несколько минут.

Выложить ложкой теплую глазурь на кекс. Посыпать сверху измельченными фисташками и цедрой апельсина. Подавать через час, нарезав порционными кусками.

Источник

Волшебные капкейки для феечки от Александра Селезнева

У капкейка, «чашечного торта», есть второе имя — fairy cake, то есть «торт для феи». Александр Селезнев умеет готовить их волшебным образом.

Почему капкейк для феи, понятно: фея маленькая, торт тоже небольшой, фее в самый раз. А почему он «чашечный»? Может, потому что его можно засунуть в чашку? Или потому, что американцы на кухне все меряли чашками, а не граммами, как мы?

Изобрели капкейки именно американцы, и сделали они это давно, в начале XIX века. И с тех пор в Америке этот маленький красивый десерт очень полюбили. А вот во Франции к капейкам относятся прохладно, французы предпочитают свои макароны или эклеры.

Капкейк намного нежнее маффина и тем более кекса – это именно тортик. Главное внешнее отличие капкейка, его фирменный знак – кремовая шапочка (из-за крема капкейк не может долго храниться). Правда, некоторые считают возможным украсить капкейк глазурью – ну, это что-то маффиновское, классический капкейк должен венчаться кремом.

Впрочем, крем – не единственное украшение этого тортика, капкейку полагается быть очень нарядным. В ход идут ягоды, орехи, разноцветные кондитерские украшения и присыпки, сухофрукты, цукаты, кусочки шоколада.

Капкейки

Если я делаю, например, ананасовый капкейк, то украшаю его так: нарезаю ананас на тонкие пластинки, запекаю их в духовке, сворачиваю из подсушенных ломтиков цветочек и сажаю его на крем. А мой любимый капкейк с белым шоколадом и фисташками я обычно декорирую лепестками роз: смазываю лепестки яичным белком, сверху — немного сахара и на всю ночь ставлю в духовку, разогретую до 30-40 градусов. Получаются такие розовые «чипсы» – очень вкусно и красиво.

Обычно капкейки выпекают в бумажных формочках, в этой же бумажке его и подают. А как его правильно есть? Просто брать руками. Впрочем, никто не мешает вам ковырять тортик вилкой или ложкой – на самом деле, если капкейк с начинкой, то так даже разумнее, а то можно перепачкаться.

Капкейки

Капкейки бывают и с начинкой – в уже готовый тортик кондитерским конусом можно впрыснуть варенье, сгущенку, крем или еще что-нибудь вкусное. Да и на стадии приготовления теста тоже не надо стесняться: орехи, изюм, ягоды, кусочки фруктов, цукаты, порошок какао, шоколад – капкейк все примет и станет только вкуснее.

Так что будьте смелее, дайте волю фантазии и ничего не бойтесь: испортить капкейк довольно сложно. То есть можно, конечно, сильно нарушить рецепт или просто передержать тортики в духовке, и это, пожалуй, все. Да, и еще капкейк может сбежать из бумажной формочки, поэтому, наливая в нее тесто, заполняйте форму не больше чем на две трети, чтобы у капкейка в духовке было пространство для роста.

капкейки

Какпейк с белым шоколадом и фисташками

1. 90 г сливочного масла, 220 г сахара и два яйца перемешиваем и взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
2. Выливаем в полученную смесь 60 г растопленного белого шоколада.
3. Берем 140 г просеянной муки, 120 г молока и половину чайной ложки разрыхлителя и осторожно и постепенно добавляем в тесто. Не надо сыпать сразу всю муку и выливать все молоко – добавляйте по чуть-чуть, примерно так: потихоньку вливайте примерно треть молока, затем – всыпайте треть муки, потом еще часть молока, и так далее, аккуратно все помешивая.
4. Теперь надо добавить в тесто 45 г измельченных фисташек.
5. Заполните полученном тестом бумажные формочки – каждую не больше чем на две трети. Сверху положите несколько ягод малины – ягоды утонут и окажутся внутри тортика.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов и на 25 минут поставьте туда капкейки.
7. Дайте готовым капкейкам остыть и с помощью кондитерского конуса украсьте их сливочным сыром «Филадельфия» (около 200 г). Если хотите, можете перемешать сыр с взбитыми сливками.
8. Нарежьте кубиками 200 г рахат-лукума (лучше розового) и украсьте капкейки.

Кулебяка

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• акварели (27)
• смешно (3)
• афоризмы (4)
• батик (18)
• бижутерия (84)
• блокноты и альбомы (39)
• букет из конфет (38)
• винтаж (166)
• выпечка (748)
• в чашке (4)
• кремы и пропитки,глазури (33)
• несладкая (52)
• Тесто (18)
• вышивка (46)
• вышивка лентами (357)
• вязалка для деток (158)
• вязалочка (412)
• носки,тапочки. (53)
• шапки,шарфы, (46)
• юбки.платья (47)
• вязание для дома (109)
• гипс поделки (28)
• декор (114)
• декоративный венок,топиарий (108)
• сушка трав и цветов (9)
• декупаж (1450)
• видео мк (316)
• декупаж мк (188)
• дизайн рабочего места (17)
• для моего дома (137)
• для себя (90)
• косметика (21)
• маникюр (10)
• жаккард (84)
• живые фото (6)
• зеленая аптека (16)
• идеи (29)
• интересно знать (99)
• интерьер (156)
• Балкон (5)
• ВАННЫЕ (3)
• гостиная (3)
• Кухня (14)
• Прихожая (7)
• спальня (3)
• ирландское кружево (66)
• Италия любовь моя (15)
• к декупажу,и др. (411)
• брашировка (17)
• Имитация металла (9)
• лессировка (5)
• патина (18)
• перенос изображения (5)
• к Пасхе (125)
• к свадьбе (46)
• картинки для декупажа (978)
• винтажные (34)
• Фентези (3)
• ангелы,феи,дети (16)
• бумага для декупажа (49)
• зимние (32)
• мужские (7)
• пасха (3)
• птицы, животные (27)
• цветочные (80)
• часы (5)
• кисломолочные продукты (96)
• коклюшки (3)
• комнатные цветы (55)
• конфеты ручками (212)
• коробки..коробочки упаковочки. (86)
• красота Земная (103)
• красота спасет мир (29)
• куклы,игрушки (204)
• Авторская (3)
• аксессуары (15)
• лаванда,прованс. (12)
• лиру (275)
• любимый бохо (106)
• маски (10)
• мастер класс (5)
• материалы для декупажа (119)
• мир фентези (27)
• мое здоровье (104)
• Аналог (лекарства) (6)
• мозаика (16)
• мои работы (15)
• монохром картинки (105)
• музыка для души (36)
• мыловарение (215)
• бомбочки (9)
• мясо (54)
• напитки (82)
• горячие (3)
• настроение (44)
• необычное (41)
• Новый год,Рождество (141)
• ностальгия (30)
• орхидеи (20)
• открытки (112)
• папье-маше (7)
• переделки (23)
• перенос изображения (8)
• перепост (9)
• плетение из газет (105)
• плетение из мешковины,шнура,веревки (41)
• плетение из пакетов (7)
• полимерная глина (446)
• политика (20)
• пригодится (50)
• просто красиво.. (101)
• пэчворк (27)
• работа в нете и вне (22)
• растим правильно (139)
• ремонт (36)
• реставрация и декупаж мебели (408)
• роспись по стеклу,дереву и т.д (38)
• рукоделие (205)
• рыба (84)
• сад,дача (106)
• сады и парки (44)
• салаты и закуска (179)
• супы (2)
• холодные супы (2)
• свечи (38)
• секреты и тайны (36)
• синель (2)
• скрап (29)
• Слава Украине! (166)
• Герои не умирают! (25)
• Мнение (19)
• мова (3)
• музика (12)
• сладкоежка (360)
• слушаем книги (19)
• советы (127)
• соусы (80)
• сумки (155)
• схемы (29)
• ткань+вязка (32)
• тортики (727)
• трафареты,шаблоны (102)
• учусь (39)
• фильмы (15)
• флешмоб (1)
• фоамиран (24)
• фрагменты и мк по вязке (131)
• бабушкин квадрат (18)
• хлебушек.. (110)
• холодный фарфор (158)
• хочу здесь жить (10)
• цветы (61)
• цветы жизни! (39)
• цветы из лент и ткани (52)
• шебби-шик (92)
• шторы,занавески (59)
• этикетки,бирки (27)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Рождественский кекс от Александра Селезне

Четверг, 20 Декабря 2012 г. 15:47 + в цитатник

Рождественский кекс от Александра Селезнева

Телеканал «Домашний» представляет:

Новогодний медово-фисташковый десерт с сыром «Филадельфия» – кекс с ароматом апельсина и розмарина.

Новогодние каникулы в Европе начинаются с Рождества, а у нас зимние праздники заканчиваются Рождеством и Старым Новым Годом. В это время во всем мире пекут медовые коврижки, имбирные медовые печенья – мед придает выпечке новогодний вкус и аромат, а розмарин обеспечиват хвойный, «еловый» вкус. Добавьте в рождественскую выпечку также цедру апельсина или мандарина – это кладезь ароматов для вашего кекса. Отличным дополнением к апельсиновому кексу станет нежная сырная глазурь, которую можно наносить теплой (более жидкая) или холодной. Удобнее всего выкладывать глазурь кондитерским мешком, а сверху можно украсить кекс фисташками и дольками апельсина. Разрезать кекс лучше всего уже за столом, чтобы гости смогли насладиться красотой этого десерта.

Источник