Рецепты китайских пельменей с мясом

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Китайские пельмени– рецепты цзяоцзы, вонтонов и готи

Китайские пельмени– любимое и популярное блюдо восточной кухни, не сильно трудоемкое в готовке. Начинкой для этого кушанья служат грибы, мясо, овощи, даже фрукты. В него добавляют морепродукты, сало, ростки бамбука.

Калорийность изделий зависит от варианта изготовления и варьируется от 170 до 260 ккал на 100г. Рассмотрим приготовление китайских пельменей в нескольких интерпретациях пошагово и с красочными фото.

Китайские пельмени цзяоцзы

Цзяоцзы — традиционное кушанье кухни Китая, которое готовят из теста с мясной начинкой (в основном используется свиной фарш) и овощами (обычно с капустой), но иногда только из одного мяса. Блюдо имеет разнообразную форму, подается на стол с соусом из измельченного чеснока, соевого соуса и уксуса. Название китайских пельменей цзяоцзы переводится как «нежное ушко».

• 2 стакана муки;
• Крупная луковица;
• 400 г свиного фарша;
• 1/3 стакана крахмала;
• 200 г свежего укропа;
• 50 г свежего корня имбиря (около 5 см);
• Стаканчик холодной воды;
• Перец и соль – по вкусу.

1. Смешаем муку с крахмалом, просеем в посуду. Прибавим постепенно воду и вымесим однородное тестице. Количество воды можно регулировать самостоятельно;
2. В процессе приготовления для начинки добавим в фарш мелко порубленный укроп, меленько порезанный лук и корень имбиря, натертый с помощью терки. Присолим, поперчим и перемешаем;
3. Отщипнем от тестовой массы кусочки, небольшие по размеру, раскатаем их в виде лепешек. В середину каждого изделия кладем начинку: если лепешки маленькие – чайную ложечку, если побольше – столовую ложку;
4. Далее аккуратно поднимем края тестечка вверх и сложим в виде цветка, не забывая немного защипывать. Так сделаем все заготовки;
5. Потом наши полуфабрикаты поместим в пароварку на 15-20 минут, или отварим небольшими партиями в подсоленной водичке;

Подают китайские пельмени на пару (или отварные) с салатиком, в состав которого входят мелко порезанный огурец и зеленый лук, сбрызнутый лимонным соком. Так же салат можно немного присыпать сладкой паприкой или перцем чили.

Китайские «готи»

В Поднебесной китайские жареные пельмени называют «готи». Они являются традиционным новогодним блюдом, но готовятся круглый год. В России данное яство известно как «Гедза», и подают его в китайских и японских ресторанах или кафе. Делают такие изделия с начинкой из свинины и овощей (пекинская капуста).

Состав продуктов (на 24 штуки):

• 250 г капусты пекинской;
• Большая ложка белого сухого (или шаосинского-рисового) вина;
• 85 мл воды (комнатной температуры);
• 2 большие ложки светлого соевого соуса;
• 175 г пшеничной муки;
• Зубчик чеснока;
• 300 г фарша свиного;
• 2 стебля зеленого лука;
• Большая ложка растительного масла;
• По 1/4 чайной ложки соли (для начинки) и молотого (черного или белого) перца;
• 6 маленьких ложек масла кунжутного (для жарки и соуса);
• Кружок имбиря (от свежего корня);
• Маленькая ложечка черного рисового уксуса.

Рецепт китайских пельменей:

1. Просеиваем муку и перемешиваем с водой – сначала с помощью деревянных палочек, потом – руками. Доводим тестице до однородного состояния;
2. Заворачиваем его в пакет, кладем на рабочую поверхность минут на 20;
3. Очищаем имбирь и чесночок, последний пропускаем через пресс, трем имбирь на мелкой терочке;
4. Прибавляем в фарш вместе с любым перчиком, солью, ложкой соевого соуса, тремя маленькими ложечками маслица кунжутного, вином. Тщательно вымешиваем, прикрываем, ставим в холодильник на 30 минут;
5. Нарезаем на узкие полоски молодые листики капусты пекинской (лучше использовать нижнюю часть). Опускаем в кипящую водичку на 2 минутки, извлекаем из воды, откидываем на дуршлаг, подсушиваем;
6. Мелко шинкуем капусту и нарезаем лук зеленый, прибавляем к промаринованному фаршу;
7. Для приготовления дип-соуса в домашних условиях остатки соевого соуса смешиваем с маслом кунжутным (чайную ложечку) и рисовым уксусом. По желанию добавляем 1/4 маленькой ложки чили-масла;
8. Снова вымешиваем тесто для китайских пельменей до мягкого, гладкого, эластичного состояния. Скатываем в колобок, делим на 2 равные части, которые раскатываем в колбаски. Каждую разрезаем на 12 одинаковых кусков, получаются 24 пельменных заготовки;
9. Каждую скатываем в шарик и раскатываем в тоненький кружок диаметром около 8-9 см (другие заготовки надо прикрыть, чтобы не обветривались);
10. На все кружочки выкладываем в серединку чайную ложечку начинки, далее поднимаем с боков края наверх, смачиваем их тепленькой водой, защипываем таким образом, чтобы шов у «готи» получился сверху;
11. Разогреваем в плоской сковородке большую ложку масла подсолнечника и перекладываем туда полуфабрикаты;
12. Жарим на среднем пламени до румяного состояния, не переворачиваем. Далее вливаем 1/4 стаканчика воды, закрываем крышкой, еще жарим 5 минуток, потом снимаем крышку и выпариваем воду;
13. Подливаем на пельмешки 2 чайные ложечки кунжутного масла, опять накрываем крышкой, жарим около двух минут.

Выкладываем вкусные и сытные «готи» в плоскую посуду зажаренной стороной кверху, подаем на стол с дип-соусом (это специальный вид заправки, в которую нужно макать еду, в нашем случае – пельмешки).

Заготовочки можно замораживать и держать в морозилке, или сразу жарить (замороженные полуфабрикаты перед жаркой размораживать не нужно).

Пельмени «Вонтоны» — пошаговый рецепт

Вонтоны – популярная вариация китайских пельмешек с восхитительно вкусной и уникальной начинкой, состоящей из бамбука и креветок. Изделия могут иметь разную форму: квадратную, треугольную, круглую в виде мешочка (закрытого и открытого), конвертика.

Тающее во рту блюдо обжаривается в масле, готовится на пару или отваривается в кастрюле.

• Белок яйца;
• По 0,5 большой ложки сахара и масла кунжутного (можно заменить растительным);
• 400 г вареных крупных очищенных креветок;
• 200 г свиного фарша;
• 2 столовые ложки крахмала (или рисовой муки);
• 130 г мелких шампиньонов в маринаде или ростков бамбука;
• По 2 большие ложки белого полусухого (или рисового вина) и соевого соуса;
• 1/2 маленькой ложечки молотого черного перчика;
• Около 200 мл кипяченой воды;
• 600 г муки (в тесто);
• Столовая ложка масла подсолнечника (в тесто);
• Соль – на вкус.

1. Растираем креветки вилкой, смешиваем с фаршем;
2. Мелко режем бамбуковые ростки (или грибочки), прибавляем к массе;
3. Начинку приправляем сахаром, вином, соей, перцем, маслицем;
4. Соединяем с крахмалом (или мукой), с белком. Все хорошенько размешиваем. Если фарш суховат, разбавляем его кипяченой водичкой;
5. Муку для тестица просеиваем и делаем углубление;
6. Подливаем к муке 100 мл кипятка, присаливаем, подмешиваем маслице. Еще добавляем остывшей кипяченой воды;
7. Замешиваем эластичную тестовую массу и оставляем «отдохнуть» на 10 минут;
8. Делим на три части. Два куска накрываем и убираем;
9. Раскатываем кусок тестечка до двух миллиметров и вырезаем кружочки диаметром по 5 см;
10. На каждую заготовку накладываем чайную ложку начинки;
11. Собираем изделия: формируем мешочек, у которого открыт верх в форме «горлышка»;
12. Вонтоны с фаршем помещаем в пароварку на 15 минут. Под каждую заготовку кладем кружок морковки, чтобы избежать прилипания к поверхности.

Подавать пельмешки можно с любым соусом: чили, кисло-сладким, кунжутно-чесночным и т.д.

Видео: Рецепт китайских жареных пельменей

Источник

Китайские пельмени: виды и рецепты

Несмотря на любовь русского народа к пельменям, блюдо появилось благодаря китайцам. Насчитываются тысячи рецептов китайского блюда, названия которого запомнить сложно. Их называют вонтон, баоцзы, димсам, цзяоцзы. Все они разнообразные, различаются — формой, заполнением, технологией приготовления, тестом и даже цветом. Множество фото можно найти в нашей статье.

Как называются китайские пельмени

Полуфабрикат можно поделить на два типа: паровой и отваренный. Разновидности равиолей:

1. Баоцзы. Пельмешки отвариваются на пару в плетеных корзинах из дерева. Схожи с бурятскими буузами. Тесто пушистое, плотное.
2. Сяолунбао. По способу формирования и форме идентичны грузинским хинкали. Отличие в том, что готовятся паровым методом и получаются прозрачным.
3. Шаомай. В виде узелка, сверху немного открытые. Тесто у таких изделий почти прозрачное. Отваривают в пароварке.
4. Хуньтунь. В Южном Китае они называются вонтонами. Полуфабрикаты округлой формы кладут в суп или бульоны с овощами.
5. Дим-сумы. Это не только китайские пельмени, но и закуска.

Китайцы обычно делают так:

1. Отрывают кусок теста, образуют жгут, делят шайбой на куски.
2. Разминают в лепешки. Скалки у китайцев маленькие, без ручек.
3. В середину помещают немного начинки. Складывают пополам, формируя с одной стороны складки. Защипывают края.
4. Помещают на противень, присыпанный мукой.
5. Ставят емкость с водой на плиту. Ждут, пока закипит.
6. Вливают 4 столовые ложки ледяной воды. Дожидаются кипения.
7. Вливают немного холодной жидкости, не доводя до закипания.
8. Пельмени отправляют в кастрюлю, размешивая первую минуту.
9. Как только всплывают, отваривают пять минут. Достают шумовкой.

«Вскипятите воду со щепоткой соли, погрузите пельмени и осторожно помешайте. Подождите закипания и влейте стакан холодной жидкости. Этот секрет поможет довести блюдо до готовности».

Тесто для китайских пельменей

• горячая жидкость – 200 мл;
• мука – 350 г.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

1. В емкость просеять муку. Посолить. Налить масло.
2. Добавить жидкость. Быстро замесить массу ложкой.
3. Оставить на 5 минут. Разбить яйцо.
4. Замешивать массу руками в продолжение десяти минут.
5. Положить изделие в пакет и забыть на полчаса.

Технология лепки

Формировать китайские пельмени можно различными способами:

1. Цзяоцзы соединяют в форме мешочков, или перевязывают луком.
2. В центр кружочка кладут мякоть, стороны растягивают вверх и плотно склеивают по ребрам.
3. Края кружочка тянут наверх и скрепляют, оставляя бока открытыми. Китайские изделия получаются как цветок.
4. Тесто нарезают на квадратики. По центру выкладывают начинку. Складывают пополам, чтобы получился треугольник. Соединяют стороны. Если углы загнуть к центральной части, получится конвертик.
5. Лепку делают также по российским методам, как вареники, в том числе «медвежьи ушки».

Варианты приготовления

На пару

Как приготовить китайские пельмени пошагово

• мука – два стакана;
• крахмал – три больших ложки;
• прохладная вода – 1 стакан;
• мясной фарш – 400 г.;
• зелень укропа – 150 гр.;
• корень имбиря – четыре см;
• лук – 1головка;
• приправы.

1. Сыпучие составляющие просеивают в емкость.
2. Понемногу вливая воду, замешивают тесто.
3. Мелко нарезанную зелень кладут к мякоти.
4. Лук режут кубиком и натирают имбирь. Соединяют с фаршем. Солят, перчат.
5. От теста отрывают куски и формируют лепешки.
6. По центру выкладывают ложку смеси и осторожно тянут края кверху, формируя цветочек.
7. Подготовив все пельмени, складывают в пароварку и варят четверть часа с момента закипания воды.
8. Едят с салатом из огурца и лука, сбрызнув соком цитруса.

Жареные

Классическим новогодним угощением в Китае признаются пельмени готи. Содержимое состоит из свиной мякоти с овощами – капустой. Жареные пельмешки макают в дип-соус. Рецепт китайских пельменей:

Составляющие:

• мясо – 400 гр.;
• вода – 0,5 ст.;
• мука – 1 стакан;
• китайская капуста – 250 гр.;
• соевый соус – 2 большие ложки;
• чеснок – один зубчик;
• рисовый уксус – 2 ст. л.;
• сухое белое вино – 2 ст. л.;
• имбирь;
• соль;
• подсолнечное масло.

1. Муку соединить с жидкостью и замесить массу.
2. Накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 25 минут.
3. В фарш насыпать рубленый чеснок, жидкие ингредиенты. Посолить, поперчить. Отнести в холодное место.
4. Капусту нарезать тонкими пластинками. На 3 минуты положить в кипяток.
5. Достать, обсушить и поместить к начинке.
6. Тесто разрезать на куски. Раскатать в жгутик и поделить на части.
7. Раскатать кружок, на центр выложить смесь. Склеить стороны так, чтобы шов был вверху.
8. В сотейнике разогреть жир.
9. Выложить пельмени, обжаривать на небольшом огне.
10. Как только образуется корочка, влить воду, закрыть крышкой.
11. Спустя несколько минут убрать крышку, дождаться испарения жидкости.
12. Влить жир. Жарить до готовности.

«Мясной фарш можно заменить на куриный. А сами изделия не жарить, а сварить в подсоленной воде. Также готовые пельмешки отлично замораживаются».

Виды пельменей

Цветные пельмени

• фарш куриный – 300 г.;
• луковица – 1 шт.;
• мука – 300 гр.;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• шпинат – 75 г.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• соль.

1. Замесить тесто из муки, сока шпината, масла. Посолить.
2. Образуется зеленая масса. Завернуть в пленку. Дать отдохнуть полчаса.
3. В мясо насыпать измельченный лук и зелень.
4. Влить соус, посолить.
5. Массу раскатать в жгутики. Разделить на куски.
6. Из каждого сформировать лепешку.
7. По центру выложить фарш. Сформировать мешочек.
8. Выложить китайские пельмешки в чашу пароварки. Варить 20 минут.

«Важно следить за тем, чтобы зеленые шарики не переваривались»

Димсам

Димсам – название классического китайского угощения. Обжаренные пельмени похожи на пирожки.

• тесто для винтонов – 1 уп.;
• фарш – 400 гр.;
• лук – 1 шт.;
• укроп – пучок;
• имбирный корень – 4 см;
• масло – 40 мл;
• соль.

1. Луковицу мелко нарезать. Порубить укроп. Корень натереть на терке.
2. Фарш посолить, перемешать с остальными продуктами.
3. На кружок поместить 1 ложку начинки. Сложить треугольником. Защипнуть края.
4. Китайский полуфабрикат жарить в закрытом крышкой сотейнике со всех сторон.

Вонтоны

Один из разновидностей китайских пельмешек. Заполнение своеобразное – бамбук и креветки. Лепят разными формами – квадраты, треугольник, мешочек. Их зажаривают в жире, варят на пару или в воде.

• мука – 600 гр.;
• масло – 2 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• крахмал – 2 большие ложки;
• белок яйца – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• свиная мякоть – 200 г.;
• креветки отварные – 400 гр.;
• бамбуковые ростки или консервированные шампиньоны – 130 г.;
• белое вино – 2 ст. л.;
• соевый соус;
• соль.

1. Креветки размять ложкой, поместить к фаршу.
2. Ростки мелко порезать, прибавить к массе.
3. В фарш всыпать сахар, жидкие продукты.
4. Насыпать крахмал, влить белок. Перемешать.
5. Муку поместить в миску, сделать углубление.
6. Влить 100 мл кипятка, большую ложку жира, посолить.
7. Добавить оставшуюся воду.
8. Замесить опару. Дать постоять 10 минут.
9. Из пласта вырезать кружочки диаметром 5 см.
10. В середину выложить 1 ч. л. начинки.
11. Собрать пельмень: сформировать мешочек, горлышко оставить открытым.
12. Вонтоны переложить в пароварку.
13. Готовить 15 минут.

«Особенностью вонтонов является содержимое из сочного мяса, бамбука и креветок. Это сочетание придает блюду неповторимый запоминающийся вкус»

Баоцзы

Китайские пельмешки широко распространены на родине. Напоминают пирожок, приготовленный из дрожжевой опары.

• мука – 250 гр.;
• теплая вода – 50 мл;
• сухие дрожжи – 1 маленькая ложка;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль;
• подсолнечное масло – 1 большая ложка.
• фарш свиной – 250 гр.;
• перья зеленого лука – 30 гр.;
• имбирь натертый – 2 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• соевый соус – 1 большая ложка;
• кунжутное масло – 0,5 ст. л.;
• полусладкое вино – 1 ст. л.

1. Развести дрожжи в теплой воде, всыпать соль, сахар и 1ст.л. муки.
2. Когда масса пустит пузыри, всыпать оставшиеся дрожжи.
3. Постепенно добавить муку, размешать массу.
4. В конце налить жир и вымешивать до однородности. Отнести в тепло на 50 минут.
5. Мясо перемешать с натертой морковью, имбирем, нарезанным луком, жидкими ингредиентами.
6. Из массы сформировать колбаску, нарезать на 8 кусков.
7. Каждый превратить в лепешку. По центру выложить большую ложку начинки.
8. Скрепить края сверху, чтобы вышел закрытый пирожок.
9. Китайские полуфабрикаты переложить в чашу пароварки. Отваривать четверть часа.
10. Пельменные изделия употребляют горячими с соусами.

«Это блюдо употребляют с заправкой из смеси соевого и рисового уксуса. В России трудно отыскать темный уксус. Можно в соевый соус положить рубленый чеснок. Откусить кусок пельменя, залить в него эту заправку».

С креветками

• тесто – 1 уп.;
• морепродукт – 400 гр.;
• вода – 80 г.;
• масло из кунжута – 1 ч. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• ростки бамбука;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• кукурузная мука – 50 гр.

1. Вареные креветки с бамбуком порубить маленькими кубиками.
2. Влить все жидкие продукты.
3. Всыпать кукурузную муку. Размешать.
4. Тесто раскатать в тонкий пласт. Нарезать квадратами величиной 5 на 5 см.
5. По центру выложить половину маленькой ложки смеси.
6. Углы поднять кверху и склеить между собой. Бока оставить открытыми.
7. Он будет похож на цветок.
8. На чашу пароварки поместить капустные листья, положить пельмени на небольшом расстоянии друг от друга.
9. Отварить вареники в закрытом виде 15 мин.

С капустой

Для приготовления китайских пельменей используются различные смеси. Главный ингредиент – овощи. В Китае едят с китайской капустой, чесноком, перьями лука, сельдереем. На фото можно подробнее рассмотреть процесс.

• тесто – 500 г.;
• мясная мякоть – 300 гр.;
• капуста – 400 г.;
• лук зеленый – 30 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• соевый соус – 20 гр.;
• соль;
• перец черный молотый;
• имбирь.

1. В мясо поместить измельченные овощи, специи, соус.
2. Пласт тонко раскатать. Стаканом вырезать кружочки.
3. На середину круга поместить смесь. Стороны склеить.
4. Отваривать пять минут.

Подведение итога

После прочтения данной статьи можно смело начинать лепить китайские пельмени, хинкали. Они удивят даже самых привередливых гостей. Экзотические изделия можно подать с салатом или бокалом красного вина.

Источник