Рецепты китайской кухни крылышки

Крылышки по-китайски

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Крылышки по-китайски очень вкусные и сочные. Приготовленные по этому универсальному рецепту, они сохраняют хрупкую хрустящую оболочку, но не имеют сладковатого привкуса и специфического аромата.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Куриные крылья — 7 — 10 Штук
• Крахмал — 3 — 4 Ст. ложки (картофельный)
• Парика — 1/2 Чайных ложки
• Имбирь — 1/2 Чайных ложки
• Черный перец — 1/2 Чайных ложки
• Соль — По вкусу
• Рафинированное масло — 150 — 200 Миллилитров

Количество порций: 7 — 10

Как приготовить «Крылышки по-китайски»

Оценить рецепт Крылышки по-китайски:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Очень вкусно, вот только готовить надо на открытом воздухе или с сильной вытежкой!

Увы. Не успели. всё съели.

Я немного перчика красного добавлю, чтоб острые были))

Люблю такие рецепты, чтобы просто и очень вкусно! Спасибо, буду жарить)))

Источник

Топ-5 крылышек в китайском стиле

1. Запеченные крылышки в медовой глазури

Ингредиенты:

10 шт – куриных крылышек

1 ст.л – светлого соевого соуса

2 ч.л – шаосинского вина

молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

• Крылышки разделите на отдельные фаланги. Добавьте соевый соус, вино, поперчите и немного посолите. Хорошенько помассируйте крылышки и оставьте мариноваться на 1 час.
• В плошке разведите мед в паре чайных ложках воды. Смажьте крылышки медом и выложите на решетку.
• Разогрейте духовку до 200° C и поставьте в нее решетку с крылышками. Запекайте около 20-25 минут. Ближе к концу приготовления еще несколько раз смажьте крылышки медом для образования аппетитной глазури. Готово.

По желанию можете за 5 минут до готовности присыпать крылышки семенами кунжута.

2. Тушеные пряные крылышки

10 шт – куриных крыльев (плечевая часть)

1 шт – луковица (желательно не горький сорт)

1 звездочка – бадьяна

2 зубчика – чеснока

2 ст.л – растительного масла

2 ст.л – темного соевого соуса

1 ст.л – Шаосинского вина

1 ч.л – устричного соуса

Приготовление:

• В кастрюлю с водой добавьте Шаосинское вино, переложите крылышки и доведите до кипения. Варите 5-7 минут. Выньте из кастрюли, чтобы обсохли.
• Нарежьте имбирь и чеснок. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте масло и быстро обжарьте чеснок, имбирь и бадьян.
• Переложите крылышки и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
• Добавьте соль, соевый соус, устричный соус и около 100 мл воды. Тушите, пока не останется совсем немного жидкости.
• Нарежьте лук тонкими полукольцами и выложите на тарелку. На эту подушку положите крылышки. Можно подавать.

3. Куриные крылья приготовленные в соевом соусе

Быстрая горячая закуска или основное блюдо с лапшой или рисом.

Ингредиенты:

8 шт – куриных крылышков (средняя часть)

3 ст.л – Шаосинского вина

2 ст. л. – светлого соевого соуса

2 ст. л. – раст. масла

Приготовление:

• На крыльях сделать небольшие поперечные надрезы, имбирь нарезать соломкой.
• Разогреть в глубокой сковороде масло и быстро обжарить имбирь, чтобы он отдал маслу свой аромат.
• Переложить в сковороду крылья и обжарить до легкого появления румянца.
• Всыпать сахар и перемешивать, чтобы растворившийся сахар покрыл все крылышки.
• Добавляем вино, соевый соус и перемешиваем.
• Выливаем воду и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Тушим несколько минут.

• Снимаем с огня и выкладываем на тарелку. Поливаем оставшимся соусом. Можно посыпать семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.

4. Куриные крылышки с яблоками

Ингредиенты:

8 шт – куриных крылышек (средняя часть)

1 шт – яблоко (кислых сортов)

2 ст.л – темного соевого соуса

1 ст.л – темного рисового уксуса

2 ч.л – кунжутного масла

2 ст.л – растительного масла

Приготовление:

• Смешать соевый соус, уксус, соль, сахар и кетчуп.
• Яблоко очистить, нарезать на восемь долек и положить в воду, чтобы не окислялось.
• Крылышки положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Выньте крылышки и обсушите.
• Хорошенько разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте крылышки с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите яблоки, предварительно обсушив.
• Вылейте в сковороду приготовленный соус и долейте воды, чтобы жидкость доходила до половины крыльев. Убавьте огонь до ниже среднего и готовьте (периодически переворачивая) до момента, когда жидкость почти исчезнет.
• Выложите на блюдо, чередуя крылышки с дольками яблок.

5. Крылышки с овощами

Ингредиенты:

300 г – куриных крылышек (средняя фаланга)

½ шт – сладкого картофеля (батат)

2 шт – небольших картофелины

1 шт – небольшая морковь

1 шт – небольшая красная луковица

2 побега – сельдерея

1 шт – болгарский перец

2 шт – сушеных перчика чили

5 зубчика – чеснока

2 ст.л – шаосинского вина

1 ст.л – светлого соевого соуса

1 ст.л – устричного соуса

2 ст.л – соевой пасты Таньмяньцзян

1 ст.л – томатного соуса

3 ст.л – растительного масла

молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

• На крылышках сделайте по несколько надрезов с каждой стороны. Добавьте нарезанный слайсами имбирь, шаосинское вино, посолите и поперчите. Хорошенько все перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.
• Картофель нарежьте кусочками толщиной в сантиметр, крупно нарежьте морковь, болгарский перец, лук и сельдерей. Сушеный чили разломайте на крупные хлопья.
• Смешайте в плошке соевую пасту Таньмяньцзян, устричный соус, томатный соус, мед и соевый соус.
• На сильном огне разогрейте в глубокой сковороде масло. Выложите зубчики чеснока, как пойдет аромат выложите нарезанные овощи, посолите и перемешайте. Обжаривайте около 5 минут. Добавьте 150 мл горячей воды и сверху овощей выложите куриные крылышки. Накройте крышкой и готовьте около 20 минут.
• Откройте крышку и смажьте крылышки приготовленным в плошке соусом. Посыпьте хлопьями чили. Накройте крышкой и готовьте еще около 5 минут. При подаче посыпьте зеленью на свой вкус. Готово.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.

Если вам интересна данная тема подпишитесь на канал «Китай на вкус».

Источник

Куриные крылышки по-китайски

Приготовлению таких вкуснейших крылышек меня научил китаец. Мы с ним вместе работали и иногда ездили кушать в китайский ресторан. Крылышки были моим любимым блюд. И мой китайский друг решил меня этому рецепту. Так что дальше вас ждет описание самого настоящего традиционного китайского блюда с неимоверным вкусом! Мои домашние тоже его полюбили и теперь постоянно просят приготовить.

Ингредиенты для «Куриные крылышки по-китайски»:

• Крылья куриные — 1 кг
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Масло растительное (Для жарки) — 3 ст. л.
• Бадьян — 4 шт
• Перец красный жгучий — 4 шт
• Перец душистый — 1 ч. л.
• Вода — 1,5 л

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2510.2 ккал	белки 192.6 г	жиры 162.1 г	углеводы 72 г
Порции
ккал 418.4 ккал	белки 32.1 г	жиры 27 г	углеводы 12 г
100 г блюда
ккал 115.1 ккал	белки 8.8 г	жиры 7.4 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Куриные крылышки по-китайски»:

Первым делом моем крылышки и разрезаем их по суглобу.

Режем кольцами красный перец. Я даю 3-4 стручка. И все с удовольствием кушают. Правда, гостей нужно предупреждать а то от неожиданности можно поперхнуться.
Если вам нельзя сильно острого — можете дать меньше. Но поверьте, блюдо не будет слишком острым. Китайская кухня как раз и отличается от многих других — остротой блюд. Китайцы бросают по полкилограмма перца в крылышки. ) мы же готовим щадящий вариант.

На этом этапе ОБЯЗАТЕЛЬНО готовим специи. Так как во время жарки у вас не будет времени.
Сваливаем в одну кучу порезанный перец, столовую ложку соли (нет не много), чайную ложку молотого душистого перца и 3-4 звездочки бадьяна. Бадьян является обязательным ингридиентом. Заменить его не получиться ничем.

Ставим чуть больше литра воды — чтобы закипела. Я делаю это в электрочайнике. По времени как раз совпадает с моей жаркой.

Включаем самую большую камфорку на плите и плюхкаем на нее свою глубокую сковородку. Огонь включаем на максимум. Вливаем необходимое количество растительного масла.
Как только сковорода разогрелась — всыпаем в нее сахар. Берем лопатку и тщательно мешаем. На данном этапе наша задача карамелизировать сахар. Тут есть один важный момент — сахар растопился и начинает темнеть, это норма. Вам нужно поймать момент, когда сахар начнет закипать — появляется белая пена. Это происходит буквально через 30-40 секунд после того как сахар растаял. Не перепалите его а то блюдо будет иметь горьковатый привкус. Но и недодержать нельзя — сахар не станет коричневым и цвет у крылышек будет бледноватым.
Как только увидели пену из сахара — бросайте крылышки.

Не уменьшая огонь мешаем лопаткой крылышки. Сейчас отходить от плиты нельзя — ваша задача равномерно прожарить крылышки до красивого румяно-коричневого цвета. Тут тоже нужно быть внимательным и помнить, что наш карамелизированный сахар придал блюду желто-коричневого оттенка. Поэтому крылышки будут казаться чуть темнее чем прожарены на самом деле. Я жарю до темно-коричневого цвета, находясь на грани пригорания, но ни в коем случае не допуская его!
Как только вы прожарили до темно-коричневого цвета — добавляйте специи. И со специями жарим еще 1-2 минуты.

За это время вода уже закипела — прижаренные крылышки со специями заливаем кипятком чтобы вода покрыла мясо.
Доводим до кипения, накрываем крышкой и делаем огонь меньше — чтобы легонько кипело.
В таком состоянии блюдо желательно оставить на 2-3 часа. Лишь время от времени помешивая. Если вы выдержите по рецепту 2-3 часа, то крылышки будут сами падать вам в рот. Их не нужно будет жевать а просто ссасывать с косточек.
Но если у вас нет необходимого времени, то можно протушить минут 20-30 и подавать на стол.
На стол подаем прямо в сковороде и обязательно горячим.
Приятного аппетита.

Источник

Куриные крылышки в китайской кухне

Куриные крылышки – один из популярных ингредиентов китайской кухни и одно из любимых лакомств. Пожалуй, нигде в мире нет такого разнообразия рецептов с куриными крылышками. Помимо бережного отношения к собственным кулинарным традициям, китайские повара с большой охотой перенимают из других кухонь понравившиеся им ингредиенты и адаптируют приглянувшиеся им блюда к своим кулинарным предпочтениям. Так, к примеру, в китайской кухне появились «куриные крылышки в кока-коле» — блюдо, при обжарке которого в соус в качестве ингредиента был добавлен американский сладкий газированный напиток, придавший крылышкам красивый красновато-коричневый цвет, глянцевую глазурь и сладость. Также во многих провинциях Китая очень любимы крылышки в соусе карри, который жители Поднебесной переняли из индийской кухни. Правда, с добавлением местных традиционных приправ – от рисового Шаосинского вина и соевого соуса до сычуаньского перца, в зависимости от того, какой оттенок вкуса повар планирует задать блюду.

Любители готовить китайскую еду наверняка заметили любопытную особенность, которая отличает почти все блюда из крылышек. В Поднебесной крайне редко готовят крылышки целиком. Почти всегда их разделяют на три части – плечевую (корневую) часть, среднюю и крайнюю, и разные части используют для приготовления разных блюд. Китайские повара давно подметили, что разделывать крылышки и применять отдельные их части довольно удобно как при приготовлении, так и при поедании готового блюда. Кроме того, разные части крылышка имеют разные размеры и, соответственно, отличается время их приготовления.

Разделка крылышка

Крайняя часть крылышка (кончик крылышка) по-китайски называется «чи цзянь» (кит. 翅尖, пиньинь Chì jiān). В ней почти нет мяса, и она идет, в основном, на приготовление бульонов. Есть рецепты, в которых чи цзянь жарят в соусах, и она получается хрустящей, а китайцы большие любители продуктов с хрустящей текстурой, которые можно всласть погрызть (так же, как и с хрящевидной – например, свиные уши, упругие грибы, акульи плавники, маринованные жесткие овощи и сами хрящики).

Средняя часть крылышка — «чи чжун» (кит. 翅中, пиньинь Chì zhōng). Это довольно мясистая часть. Она прямая и ровная, выглядит в блюдах весьма эстетично, и чаще всего именно ее используют в ресторанных кухнях для приготовления большинства блюд из крылышек. К тому же считается, что в ней самое нежное мясо.

Китайское блюдо из крылышек «Золотой Молот»

Плечевая часть крылышка по-китайски называется «чи гэнь» (кит. 翅根, пиньинь Chì gēn). В ней мяса больше всего. Значительная часть рецептов китайской кухни рекомендует применять эту часть крыльев. Обычно в рецептах всегда присутствует указание, из какой части крыла нужно готовить блюдо. Из чи гэнь, в частности, готовят знаменитое и очень эффектное банкетное блюдо «Золотой молот», применяя любопытный кулинарный прием – сдвигание мяса ножом вдоль косточки от края к ее середине, чтобы получился эффект мясного шарика, насаженного на косточку. Такое возможно сделать только при использовании именно плечевой части крылышка как самой мясистой части.

Наиболее популярны в Поднебесной блюда из куриных крыльев в разных соусах. Рецепты таких блюд имеют схожий алгоритм. Сначала нужно разделать крылья и замариновать их. Приправы для маринования разнятся в зависимости от того, какой конечный вкус нужно придать блюду, от региональных традиций и, наконец, от предпочтений повара (если это не классический рецепт, который передается в неизменном виде из поколения в поколение). Почти всегда для маринада смешивают кулинарное рисовое Шаосинское вино и светлый соевый соус. По остальным ингредиентам маринада возможны варианты – свежий корень имбиря, чеснок, белые части стрелок зеленого лука, сахар, соль. Некоторые рецепты предусматривают добавление в маринад кукурузного крахмала или растительного масла (иногда ароматного – кунжутного, арахисового). Для придания крылышкам определенных оттенков вкуса в маринад добавляют молотые пряности – пудру чили, или молотую зиру, или перцы – белый, черный, сычуаньский, и другие традиционные китайские специи. Некоторые рецепты предусматривают добавление в маринад (а также в соус для обжарки) натурального фруктового сока (например, от цитрусовых – для таких блюд, как, например, крылышки в апельсиновом соусе) или же красного виноградного вина (для такого знаменитого блюда, как «Крылышки по-императорски»). Нередко в маринад добавляют традиционные китайские соусы фабричного производства – устричный соус, сливовый соус, всевозможные чили-соусы, а также острые бобовые пасты и т.п. При мариновании крылышек их часто накалывают вилкой либо делают надрезы – для того, чтобы маринад глубже проник в мясо.

«Куриная приправа» в гранулах

Особо стоит выделить добавление китайскими поварами в маринады такого ингредиента, как так называемая «куриная приправа» – «цзицзин» (кит. 鸡精, пиньинь Jījīng). Чаще всего она применяется в виде сухого куриного бульона в гранулах или в порошке. Такая приправа в китайской кухне имеет несколько разных назначений. Во-первых, с целью получить куриный бульон за пару минут, когда под рукой нет готового сваренного бульона. Для этого куриную приправу растворяют в горячей воде (по аналогии с привычными нам бульонными кубиками). Второе назначение (едва ли не более значимое) – это использование куриного порошка именно как приправы. Обычно в ее составе содержится не только куриный экстракт, но и сахар, крахмал, соль и глютамат натрия, поэтому в китайской кухне ее используют как усилитель вкуса, она весьма обогащает вкус блюда. Если в рецепте есть указание применять при приготовлении маринада или соуса сухой куриный бульон в гранулах, а его в доме не оказалось, его заменяют не куриным бульоном, а глютаматом натрия. Или же пропускают этот ингредиент вообще (что, конечно же, скажется на вкусе готового блюда). Китайцы охотно добавляют глютамат натрия (или содержащие его приправы) в свои многие блюда, так как именно он создает ощущение «умами» — пятого вкуса в азиатской кухне. Кстати, глютамат натрия образуется естественным, природным образом в процессе ферментации продуктов (пример – соевый соус), натуральный глютамат натрия содержится также в таких продуктах, как сыры (пармезан, рокфор и т.п.), грибы и некоторые виды овощей и орехов.

Куриные крылышки в кисло-сладком соусе

После маринования куриных крылышек их обжаривают в воке до золотистой корочки, а затем добавляют в вок различные соусы и прогревают в них крылья. Разнообразие соусов поражает воображение. Перечисление и описание всех возможных соусов для крылышек в китайской кухне потянуло бы на целую книгу. Наиболее распространенные, знаменитые и всенародно любимые блюда из крылышек с соусами – это крылышки в соевом соусе, в остром чили-соусе, в сливовом соусе, в апельсиновом соусе, в соусе с кока-колой, в соусе карри, в томатном соусе, в устричном соусе, в соусе из черного перца, в сладко-соленом соусе, в соусе Ча Шао, в кисло-сладком соусе, в медово-имбирном соусе, в остром чесночном соусе с чили, в абалонном соусе, в остро-сладком соусе и многие, многие другие. Крылышки в разных соусах составляют непременную часть банкетного меню.

Запеченные куриные крылышки

Немало блюд в китайской кухне, где предварительно замаринованные крылышки не обжаривают в воке, а запекают, в том числе и на гриле. Во время запекания крылышки периодически промазывают соусом, в котором они мариновались, или специально приготовленным соусом для запекания. Иногда в состав таких соусов входят сахар, или мед, или мальтоза, чтобы крылышки получились красноватыми, блестящими, глянцевыми, с ровной глазурью. Некоторые рецепты подразумевают запекание промаринованных или панированных крылышек как способ термообработки, а затем прогрев запеченных крылышек в воке с каким-либо соусом.

Любимы и копченые куриные крылышки, их готовят методом горячего копчения в закрытом воке. В качестве источника дыма в китайской кухне чаще всего служат чайные листья, сахар, рисовые зерна (или мука из них). Готовятся копченые крылышки очень быстро и совсем не сложно, с техникой копчения и базовым рецептом крылышек можно подробнее ознакомиться здесь.

Копченные в воке куриные крылышки

Особое место в кухне Поднебесной занимают блюда в кляре, обжаренные во фритюре, и куриные крылышки тоже часто готовят таким способом. Также они могут выступать в качестве ингредиента для супов. Ценители крылышек не обходят их своим вниманием при подборе ингредиентов для китайского самовара Хого – они обязательно будут на столе во время такой трапезы.

Куриные крылышки, приготовленные в пароварке

Готовят куриные крылья и на пару. В региональных кухнях есть довольно много ярких, харизматичных рецептов паровых крылышек – например, предварительно замаринованных в острой бобовой пасте и затем сваренных на пару, или же приготовленных в пароварке с присущими только этой региональной кухне приправами. Некоторые блюда подразумевают использование темного соевого соуса (в качестве колера) – он подкрашивает крылышки, которые после варки на пару без яркого цвета приправ могут казаться бледными, и придает им румяный коричневый цвет, делая их внешний вид более аппетитным. Иногда для паровых крылышек используется весьма интересный кулинарный прием – готовое блюдо украшают свежими приправами (зеленым луком, имбирем, чесноком) и поливают поверх них очень горячим маслом, при соприкосновении с которым приправы сразу же начинают источать сильные аппетитные ароматы. Такой способ обогатить вкус блюда применяется в китайской кухне чаще всего для паровых блюд из рыбы, но и при приготовлении крылышек на пару его тоже используют, особенно в сычуаньской и шаньдунской кухнях.

Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации.

Источник