Рецепты клафути с черешней

Клафути с вишней или черешней. Рецепт французского десерта.

Французский Клафути с вишней или черешней нельзя однозначно назвать пирогом или запеканкой. Это скорее идеальное сбалансированное сочетания плюсов и того, и другого вида блюд с неповторимым вкусом свежих плодов. Главная особенность этого десерта — это его мягкость и нежность сладкого нежного теста в сочетании с легкой ароматной кислинкой вишни или черешни.

Многим из нас хорошо знакомо такое сочетание в любимейшем пироге Шарлотка, где кислые кусочки яблок контрастируют с сахарным бисквитом. Но французы, изобретая Клафути, использовали для него вкуснейшие сочные сорта сладкой вишни или черешни. Говорят, что даже вывели специальный сорт вишни для этого десерта, который подходил по их мнению идеально.

Один из главных секретов настоящего французского клафути заключается в том, чтобы использовать целые плоды вишни или черешни, то есть с косточкой. Объяснялось это очень просто: тесто десерта было настолько жидким и нежным, что для его запекания необходимо было избежать лишней влаги, которая обязательно просочилась бы в него из сочных вишен, если их оболочку нарушили. Вишневый сок растекся бы по тесту и не дал бы ему попросту запечься, оставив слишком мягким и жидким.

Классический французский клафути с вишней или черешней

Если не углубляться слишком сильно в ботанику, то можно просто сказать, что черешня и вишня это очень близкие родственники, различающиеся, что для нас самое важное, вкусом своих плодов.

Для клафути отлично подойдут и те, и другие, но выбирать все равно вам. Вишня чуть более кислая, но ее вкус нельзя ничем заменить. И если у вас есть возможность использовать сорт вкусной свежей вишни в десерт, обязательно возьмите его. Черешня более мясистая и сладкая, ее плоды крупнее и сочнее, могут быть не только красными, но даже коричневыми и желтыми. Это очень здорово оживит внешний вид десерта.

Идеально, это если за один сезон удастся попробовать оба клафути, но мы будем выбирать во возможностям.

Так как этот рецепт я пишу вам в сезон черешни, то и ингредиенты становятся более очевидными. Я расскажу про клафути с черешней, а с вишней рецепт будет точно таким же, за исключением названия ягод.

Для приготовления клафути понадобится:

• вишня или черешня — 500 грамм,
• мука — 150 грамм (чуть меньше стакана),
• яйца — 3 штуки,
• молоко — стакан,
• сахар или сахарная пудра — 100 грамм (чуть больше половины стакана),
• ванильный сахар — 1 чайная ложка,
• разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка,
• сливочное масло — 10 грамм (намазать форму).

Приготовление:

Клафути с вишней или черешней — это очень вкусный, но не слишком быстрый в приготовлении десерт. По времени приготовления он практически сопоставим с выпечкой классической шарлотки. Но подготовительный этап достаточно быстр, поэтому включите заранее нагреваться духовку на 180-190 градусов и приступайте к делу.

1. Вымойте и высушите черешню, удалите палочки. Если вы не сделали этого заранее, чтобы она успела высохнуть, то промакните ягоды полотенцем или бумажными салфетками. Напоминаем, что тесто получится достаточно жидким и добавлять в него еще влаги опасно для успешного приготовления десерта.

Косточки из черешни не вынимайте по той же самой причине. Целые ягодки не пустят лишний сок.

Но если вы готовите десерт для маленьких детей, то это лучше сделать, чтобы они не подавились. Но тогда немного уменьшите количество молока в рецепте, чтобы компенсировать.

2. Взбейте яйца с сахаром или пудрой. Пудра быстрее растворится, но если у вас нет возможности ее сделать или купить, это не страшно.

3. Добавьте к яйцам теплое молоко. Достаточно его немного нагреть или просто достать из холодильника заранее, чтобы оно не было ледяным. Взбейте яйца уже вместе с молоком.

4. В отдельной посуде смешайте сухие составляющие для теста: муку, ванильный сахар и разрыхлитель. В принципе, даже без разрыхлителя может получиться хорошее тесто. Я, например, готовлю шарлотку без него, но так как клафути все же немного отличается по рецепту, рисковать не стала и добавила.

5. Теперь смешиваем жидкую часть (яйца с молоком и сахаром) с сухой (мука с ванилью и разрыхителем). Удобнее всего это сделать венчиком, чтобы разбить и размешать все комочки. Тесто должно получиться однородным и жидким примерно как для тонких блинов. Но ни в коем случае не как для оладьев, это слишком густо.

6. Подготовьте форму для выпечки. Это может быть любая форма для пирога: керамическая, металлическая и даже силиконовая. Клафути можно готовить даже в маленький порционных формочках и у каждого тогда будет свой десерт. Но если таковых нет, то обычная форма отлично подходит. Так как клафути с вишней или черешней не слишком сильно поднимается, высокие стенки не обязательны.

Намажьте форму сливочным маслом и равномерно разложите по дну ягоды вишни или черешни.

6. Залейте получившимся жидким тестом разложенные ягодки. Если будут торчать верхушки, это не страшно и только сделает десерт красивее и аппетитнее. После этого поставьте форму в духовку примерно на 40 минут. Температура должна быть 180-190 градусов.

7. Готовность клафуи проверяется точно так же, как у пирога. Воткните деревянную палочку или зубочистку в тесто и убедитесь что она выйдет сухой. Но главное, не попадите в вишню, она все еще будет очень сочная и проверка не увенчается успехом.

Десерт должен красиво зарумяниться и хорошо пропечься. Перед тем как вынимать его из формы, остудите, иначе он может сломаться. Или можно нарезать на кусочки прямо в форме и подавать на стол. Идеально выпекать калфути в красивой неглубокой керамической форме, которую можно подать ан стол. Еще хороший вариант использовать разъемную форму, потому что из нее будет несложно достать десерт. Но не забудьте положить на ее дно вощеную бумагу, чтобы пирог не прилипал.

Очень красиво и вкусно, если посыпать готовый клафути с вишней или черешней сахарной пудрой.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Можно ли готовить французский клафути из замороженной вишни

Ответ однозначный — можно. Вкусного хочется не только летом и в сезон фруктов, но и зимой. А в нашей стране лето порой длится всего пару месяцев, не всегда мы успеваем купить и попробовать спелые свежие ягоды. Замороженная вишня в таком случае отличное спасение. Тем более, что сейчас она продается достаточно свободно.

Больших секретов для приготовления десерта с замороженной ягодой нет. Количество необходимо абсолютно такое же, как и свежей — 500 грамм. Самое главное, это заранее ее разморозить. Причем сделать это основательно, чтобы внутри не оставалось льда и вышла вся лишняя жидкость.

Обязательно дайте размороженной вишне стечь, из нее будет выливаться очень много жидкости.

После этого смело кладите ее в форму, заливайте тестом и запекайте клафути. Этот вариант десерта будет ни чуть не хуже и обязательно порадует вас своим вкусом длинным зимним вечером.

Источник

Клафути с черешней

Клафути – это известный французский десерт, который представляет собой нечто среднее между запеканкой и сдобным пирогом, поскольку для его приготовления многочисленные кусочки фруктов или ягод запекаются под слоем жидкого теста, состоящего в основном из яиц и небольшого количества муки или другого связующего агента. В результате получается очень нежный по консистенции пирог, который содержит в себе гораздо больше ягод и фруктов, чем теста, поэтому он обладает великолепным вкусом, множеством полезных свойств и при этом не добавляет лишних калорий. Кусочек такого лакомого и необычайно легкого пирога без зазрения совести могут позволить себе все худеющие и любители здорового образа жизни, ведь в 100 г этой выпечки содержится всего лишь 189 ккал, которые вряд ли скажутся на вашем самочувствии и фигуре.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт особо изысканного клафути на основе миндальной муки с черешней, поскольку сезон этой ягоды сейчас в самом разгаре и иногда может возникнуть желание приготовить с ней какой-либо вкусный десерт. Мне очень нравятся, например, тарталетки с марципаном и черешней, однако по сравнению с ними клафути готовится гораздо проще и потому чаще присутствует на нашем столе. Этот пирог буквально сочится ароматами и вкусами свежей черешни, поэтому он обладает настоящим летним колоритом и благодаря большому количеству сочных ягод способен даже слегка освежать в жару. Клафути с черешней выпекается без пшеничной муки, а лишь с добавлением крахмала и смолотого в порошок миндаля, придающих ему очень приятную и необычную консистенцию, которая отлично сочетается с упругими, мясистыми и нежно-сладкими ягодами. В результате этот наполненный витаминами и летними ароматами десерт съедается на одном дыхании, оставляя после себя долгое послевкусие и ощущение легкости и прохлады.

Обязательно попробуйте приготовить клафути в сезон свежей спелой черешни, ведь этот непривычный для наших краев десерт на самом деле элементарно просто готовится, поэтому вы сможете побаловать своих родных свежайшей домашней выпечкой в любой, даже обычный будний день. Самым времязатратным этапом его приготовления является удаление косточек из ягод черешни, а в остальном тесто замешивается буквально в два счета, особенно, если есть возможность воспользоваться готовой миндальной мукой. Вкусный и полезный клафути с черешней подарит вам совершенно особое удовольствие без лишних калорий и прекрасно подойдет для завтрака, полдника или десерта к чашечке чая или кофе. Приятного аппетита!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	110 г
Время приготовления:	1.5 часа	Калорийность порции:
Количество порций:	10	Цена одной порции:	23 руб.

Как приготовить клафути с черешней — рецепт легкого низкокалорийного пирога со свежей черешней с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 яйца
• 200 г сметаны 20 – 25%
• 100 г сахара
• 50 г крахмала
• 50 г сушеного миндаля
• 1 пак. ванильного сахара
• 10 г разрыхлителя
• 600 г черешни

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить клафути с черешней, в глубокую миску или чашу комбайна выложить яйца и сметану.

2. Взбить сметану с яйцами на высоких оборотах миксера или кухонного комбайна.
3. Для этого пирога понадобится миндальная мука, которую у нас довольно сложно купить в магазинах, поэтому я привыкла готовить ее сама. Чтобы сделать миндальную муку в домашних условиях, сначала необходимо залить ядра сушеного миндаля кипятком и выдержать их в течение 15 минут, после чего очистить от кожуры. Затем миндаль надо выложить на противень в один слой и подсушить в духовке при 100°С в течение 15 – 20 минут.
4. Очищенный и подсушенный миндаль измельчить в блендере до состояния муки.

5. В тесто для клафути добавить миндальную муку, картофельный или кукурузный крахмал, разрыхлитель, сахар и ваниль.
6. Все ингредиенты тщательно перемешать миксером. Тесто для клафути с черешней должно получиться довольно жидким.

7. Черешню для начинки вымыть, хорошо обсушить на бумажных полотенцах и удалить из нее все косточки. Желательно выбирать для пирога черешню средней спелости, которая имеет более светлую окраску, так как очень спелые ягоды могут раскиснуть при выпекании и придать клафути чрезмерную приторность.

8. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой, вылить в нее тесто и распределить сверху ягоды. Немного постучать формой по столу, чтобы из теста вышли пузырьки воздуха.

9. Выпекать клафути в разогретой до 180°С духовке в течение 45 – 50 минут. Пирог в процессе выпекания может начать подгорать сверху, поэтому необходимо следить за ним и при необходимости накрыть сверху фольгой. Готовый пирог оставить в форме на 10 – 15 минут, после чего его можно аккуратно вынуть и подавать к столу.

Нежный, легкий и необычайно вкусный клафути с черешней готов! Хотя клафути часто едят теплым со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого, конкретно этот пирог мне больше понравился в холодном виде. Приятного вам летнего чаепития!

Источник

Клафути с черешней

Ингредиенты

Сахарный песок — 110 г

Ванильный сахар — 10 г

Для смазывания форм:

Масло сливочное — 2 г

Сахарный песок — 2 ст.л.

• 169 кКал
• 40 мин.
• 10 мин.
• 50 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Клафути с черешней или вишней (Clafoutis aux cerises) — это, собственно, и есть родоначальник всех клафути. Родом этот десерт из Франции (еще точнее — из Лиможа) и представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в клафути черешня (или вишня) идет с косточками и даже с веточками, такая вот интересная особенность использования именно этих ягод.

Поскольку клафути во французской кухне — это не пирог, а именно десерт, из напитков к нему подают. думаете, чай? А вот и нет! Французы рекомендуют запивать клафути с черешней сладким розовым либо красным вином, а то и шампанским! Обожаю французскую кухню.

Духовку начинаем греть до температуры 180°С.

По достижении духовкой нужной температуры смазываем керамическую форму или формы очень небольшим количеством сливочного масла. Посыпаем дно сахарным песком.

Помещаем форму для выпекания клафути в духовку, пусть греется. Кстати, этот слой сахара играет очень важную роль в создании аромата блюда — тот получается чуть-чуть карамельным!

Смешиваем из яиц, сахара, ванильного сахара, молока и муки жидкое тесто.

Если хотите, веточки и косточки можно удалить, современные рецепты это допускают, но я уж решила сделать клафути с черешней, что называется, по полной программе, «со всем»!

Ягоды выкладываем на дно формы, сколько влезет в 1 слой.

Заливаем ягоды тестом. Подъем у клафути не очень большой.

Выпекаем клафути с черешней в предварительно прогретой до 180°С духовке без циркуляции воздуха на среднем уровне 30-40 минут (в большой форме — вплоть до часа), вплоть до золотистости или легкой коричневатости корочки.

Клафути с черешней традиционно едят теплым. Конечно, рационально предусмотреть какую-то тарелочку, мисочку или подносик, куда можно будет складывать веточки и косточки от черешни. Ну, а с чем французы рекомендуют этот десертик сервировать, я уже говорила во вступлении! Поднимем бокалы и сдвинем их разом.

Источник