Рецепты колбасок для дегидратора

Домашняя колбаса в электросушилке

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Сыровяленая колбаса в электросушилке отличается от магазинных аналогов.

Она получается намного более твердой, сложнее режется ножом и не обладает таким ярким и насыщенным вкусом.

Но зато она не содержит усилителя вкусовых ощущений — глутама натрия, добавок Е и прочих искусственных веществ.

Натуральная, домашняя колбаса из электросушилки пахнет мясом и вашими любимыми специями, добавленными во время приготовления.

Предлагаем оригинальный рецепт сыровяленой колбасы, приготовленной в электросушилке с орехами.

Мясо для нее можно взять любое.

Для вяления будем использовать электрическую сушилку.

• 800 г мяса
• по 0,5 ст. л. ложки кориандра и сахара
• 35 г соли (1 столовая ложка с небольшой горочкой)
• уксус 6%
• 200 г соленого сала
• 70 г орехов грецких
• перец

Рецепт домашней колбасы в электросушилке

1. Смешайте соль с сахаром, кориандром и перцем.

2. Нарежьте мясо тонкими пластиками, сбрызните уксусом и натрите специями.

3. Уложите в контейнер, накройте тарелкой и поставьте небольшой гнет — 0,5 кг, выдержите сутки в холодильнике.

3. Выньте, обсушите и нарежьте кусочками, перекрутите через мясорубку с крупноячеистой решеткой.

Сыровяленые мясные изделия не готовят из однородного фарша, в них должны чувствоваться отдельные кусочки мяса.

4. С сала снимите шкурку, нарежьте мелкими кубиками и отправьте мясу.

5. Грецкие орехи порубите ножом.

Величину кусочков делайте на свой вкус. Кто-то любит перетереть их в порошок, а кому-то нравится чувствовать ядрышки.

6. Смешайте орехи с фаршем и сформируйте колбаски любым способом.

7. Уложите в электросушилку и слегка подвяльте, чтобы схватилась верхняя корочка. Обычно для этого достаточно 2 часов.

Дольше 4 часов держать изделия в приборе нежелательно, так как вытечет жир, ведь для приготовления нужна более низкая температура.

8. Выньте колбасные заготовки и отправьте доходить до готовности в прохладное помещение с температурой не выше 15 градусов. В среднем этот процесс занимает около двух недель.

Домашняя колбаса, вяленая в электросушилке, еще и прекрасная закуска к пиву, лучше любых чипсов и сухариков.

Источник

Рецепт бастурмы в дегидраторе oursson dh0620d

06 октября 2014, 14:19

Ингредиенты

• говядина (толстый край) — 1000 г.
• маринад №1
• соль (крупная) — 2 ст.л.
• сахар-песок- 1 ст.л.
• перец чёрный молотый — 1 ст.л.
• маринад №2
• чаман (пажитник молотый) — 2 ст.л.

• паприка сладкая — 1 ст.л.
• острый перец чили, молотый — 1 ст.л.
• перец чёрный молотый — 1 ч.л.
• вода (тёплая)- 100 мл.
• кроме того:
• чеснок — 1 головка.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Помойте и обсушите салфеткой кусок говядины.

2. Перемешайте ингредиенты для маринада №1 и натрите им мясо.

3. Поместите мясо на решётку, чтобы жидкость стекала в лоток или контейнер и уберите говядину в холодильник на трое суток.

4. Через каждые 12 часов переворачивайте мясо, сливайте жидкость из лотка и промывайте лоток.

5. Перемешайте сухие ингредиенты для маринада №2, затем вливайте воду небольшими порциями и перемешивайте массу.

6. Пропустите чеснок через пресс и вмешайте его в маринад №2.

7. Намажьте маринадом №2 поверхность заготовки для бастурмы. Воспользуйтесь силиконовой кисточкой OURSSON.

8. Поместите мясо в холодильник ещё на 2 суток. Перед тем как поместить говядину в дегидратор разрежьте её на 2 части.

9. Застелите лоток с высокими бортиками пергаментом и уложите заготовки для бастурмы.

10. Установите температуру — 35С и время — 48 часов. Переворачивайте куски говядины через каждые 12 часов и подмазывайте их маринадом №2.

11. Бастурма считается готовой, если при прощупывании ощущается твёрдость снаружи и упругая текстура мяса внутри.

12 Готовую бастурму поместите в холодильник, охладите, затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Используйте для хранения бастурмы контейнеры OURSSON.

Готовьте баструму в дегидраторе OURSSON DH0620D.

http://www.oursson.ru/tehnika/prigotovlenie-pischi/degidratori.html?SID=7ukf2757642ja93lso4nkggpc3

Источник

Рецепты для дегидратора – ТОП-15 рецептов для овощей и фруктов

Рецепт для дегидратора №1 — Чипсы из свёклы в сушилке

Рецепт для дегидратора №2 — овсяное печенье

Рецепт для дегидратора №3 — сливово-яблочная пастила

У Вас всегда есть возможность приготовить чудесную пастилу в дегидраторе (по рецепту — из самых разных фруктов). Идеальным (но не единственным возможным) сочетанием продуктов для пастилы будет смесь из:

♦ трёх яблок (желательно кисло-сладких)
♦ пяти слив
♦ щепотки корицы
♦ фруктозы в количестве одной столовой ложки.

Последовательность готовки по рецепту для электросушилки будет такая:

✓ Наслаждаемся вкуснейшей пастилой, приготовленной по всем правилам рецепта для электросушилки.

Кстати, в дегидраторе RawMiD Dream Vitamin DDV-10 в комплекте сразу же идут 9 сплошных поддонов с бортиками для пастилы, что очень удобно, так как нет нужды покупать лотки отдельно.

Рецепт для дегидратора №4 — льняные хлебцы

Существует превосходный сыроедческий рецепт для хлебцев в дегидраторе! Для этого запасёмся:

♦ 500 г помидоров
♦ двумя перцами красными
♦ 300 г семян коричневого льна
♦ парой зубчиков чеснока
♦ травами на Ваш вкус – укропом, базиликом или петрушкой

Рецепт для дегидратора №5 — вяленые помидоры в электросушилке

✓ Если Вы желаете, чтобы вяленые помидоры пропитались травами (розмарин, базилик) и чесноком, тогда заливаем на дно стеклянной банки две-три столовые ложки растительного масла, после чего сверху выкладываем собственно помидоры. Добавляем щепотку зелени сверху, чеснок в нужном количестве, заливаем слой маслом. Солим, затем кладём следующий слой помидоров, действуя по тому же принципу, пока банка не заполнится. В идеале стараемся, чтобы в пространстве между дольками оставалось как можно меньше масла. Для этого выкладываем помидоры как можно плотнее друг к другу.

Чтобы увидеть, как выглядит готовка вяленых помидоров в электросушилке, можете открыть видео – Как сушить и вялить помидоры в дегидраторе:

Рецепт для дегидратора №6 — чернослив в электросушилке

Рецепт для дегидратора №7 — яблочная пастила

Рецепт №8 — морковные хлебцы в дегидраторе

Рецепт для дегидратора №9 — морковные и свекольные чипсы

Мы подскажем, как готовить качественные свекольные и морковные чипсы в электросушилке — рецепт довольно прост. Для того, чтобы приготовить две или три порции таких чипсов, нам понадобится:

♦ 2 небольшие свеклы
♦ 2 морковки диаметром чуть больше среднего
♦ 1 столовая ложка оливкового масла
♦ 1 столовая ложка сушёных трав
♦ 2 чайные ложки измельчённой соли.

Рецепт для дегидратора №10 — меренги

✓ Берём 3 яичных белка, 180 граммов сахара.

✓ Взбиваем белки вместе с 1 столовой ложкой сахара, и в процессе постепенно добавляем ещё по одной ложке за раз.

Источник

НЕ ДЛЯ ВЕГАНОВ! РЕЦЕПТЫ ВЯЛЕНОГО МЯСА В МАРИНАДЕ И БЕЗ

• Телятина – 2 кг
• Специи для мяса (с солью) – 30 гр.
• Соль каменная – 40 гр.

Для маринада:

• Вишня без косточек 1 кг
• Сахар песок 400 гр.

Кусочки мяса очищаем от пленок. Пересыпаем мясо солью и специями, кладем в емкость, закрываем пленкой и убираем в холодильник на 3-4 дня. Параллельно готовим маринад из вишни. Для этого ягоды засыпаем сахаром и оставляем на ночь. Утром подогреваем засахаренную вишню до горячего состояния, не давая ей закипать. Остужаем. По возможности повторяем процесс нагрева и остывания 2-3 раза. Ягоды разминаем блендером. Маринад готов.

Кладем мясо в маринад, накрываем крышкой и отправляем на 2 суток в холодильник. Через два дня кладем кусочки на поднос, расположенный под наклоном, чтобы сок стек. Промакиваем остатки влаги бумажными полотенцами. Решетку застилаем ковриком для пастилы и раскладываем мясо. Сушим при t 70°C. Переворачиваем каждые 2 часа. Через 6 часов оставляем мясо остывать, не вынимая из дегидратора (можно сушить и в духовке с возможностью контроля температуры).

Источник

Джерки (jerky) из курицы, свинины и говядины, приготовленные в дегидраторе (сушилке)

: сообщение №101

Пользователи

1 сообщений

День добрый старожилам, я тут новый и требуется Ваша помощь!

Делаю довольно часто в сушилке курицу, все отлично, все довольны кроме меня, выход 30-35 %, так должно быть или пересушил, хотя мясо нормальное, не сильно сухое, сушка при 65-70 градусах, 6-7,5 часов.

Кто что посоветует.

и еще интересуют готовые смеси с нитритной солью, может тоже кто то что то подскажет.

Буду благодарен за информацию.

: сообщение №102

Пользователи

15 958 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Если на продажу, то это даже много — 35%. А если для себя и “всех”, то делай, как нравится, только съедай быстрее и храни в холодильнике.

Что за “готовые смеси с нитритной солью”? В смысле нитритная соль + специи? В ассортименте ЕмКолбаски таких нет.

Сообщение изменено: Bee happy, 20 Октябрь 2018 — 17:22.

: сообщение №103

Пользователи

504 сообщений

Так и есть, джерки уменьшаются в 3 раза, если меньше, то не досушил.

: сообщение №104

Пользователи

2 сообщений

Здравствуйте, пробовал делать джерки по этому рецепту, но немного его поменял. Мне и жене показалось, что кетчуп и соус чуть портят вкус, поэтому следующую парию делали без соуса и кетчупа, в качестве приправ использовал кориандр, перец душистый перец красный, карри перец с чесноком и лимоном ( привезли из Вьетнама). Говядина получилась более сухая, с предсказуемым вкусом, а курица понравилась больше. После нескольких дней хранения в вакууме вкус курицы заметно улучшился и джерки стали немного мягче, говядина осталась без изменений.

: сообщение №105

Пользователи

4 сообщений

• Страна:
• Город: Москва

Доброго всем дня. Озадачился я сделать говяжьи джерки из фарша. На форуме в теме про джерки упоминался рецепт фарша от Павла, но я его никак найти не могу, ткните пожалуйста пальцем. Вопрос у меня такой, мясо мариновать нужно до превращения в фарш или уже в готовый фарш вмешивать соусы с приправами? Если есть у кого опыт джерок из фарша, поделитесь пожалуйста опытом и нюансами, буду премного благодарен. Буду давить шприцем с самой маленькой насадкой.

С уважением Максим.

Добавлено позже (12.04.2019 — 14:49):

Поделюсь своими наработками по джеркам:

КУРИНЫЕ ДЖЕРКИ (перед сушкой бланшировал в кипятке)

Курица — 1300 гр.

Сухие ингредиенты сыпал на глаз, не было точных весов.

Перец красный острый

Перец черный молотый

Перец черный горошек (молотый в ступке)

Семена горчицы целые (лучше размолоть)

Ворчестерский соус — 50 гр.

Соевый соус «Стебель бамбука Classic» — 60 гр.

Соевый соус «Маринад терияки Сен Сой» — 60 гр.

Соль морская — щепотка (нужно было щепотки три)

Дегидратор Rawmid Dream Vitamin DDV-10

70 C` — 5 ч. 30 мин.; 50 С` — около 3 часов.

Получилось очень неплохо, можно было добавить больше соли и острого соуса.

Добавлено позже (12.04.2019 — 14:57):

СВИНЫЕ ДЖЕРКИ

Свинина — 850 гр.

Морская соль — 5 гр.

Паприка Черные перец молотый

Приправа для свинины «Трапеза во главе стола»

Соус соевый классический «Сен Сой» — 20 гр.

Соус соевый японский «Стебель бамбука» — 40 гр.

Соус ворчестерский — 50 гр.

70 С` 1 ч. 40 мин.; 50 С` 2ч. 40 мин.; 60 С` 4 ч. 10 мин. (куски жирноватые были, пришлось температуру поднять).

Выход — 300 гр. сухого веса.

Получилось кисловато из-за розмарина и из-за использования семян своего (огородного) кориандра появился чересчур клоповый запах (во вкусе особо не было).

Добавлено позже (12.04.2019 — 15:04):

ГОВЬЖЬИ ДЖЕРКИ

Говядина — 1385 гр.

Приправа для мясных блюд «Allori» — 10 гр.

Чесночный перец «Индиана» — 5 гр.

Крупная соль толченая в ступке с черным перцем горошком — 5 гр.

Соль крупная — 5 гр.

Ворчестерский соус — 70 гр.

Соус соевый классический «Сен Сой» — 100 гр.

Соус чили острый «Стебель бамбука» — 30 гр.

Хмели сунели — 6 гр.

Барбарис — пол ладони

Перец красный молотый

70 C` — 2 часа; 55 C` — 3 ч. 40 мин.

Выход — 510 гр. сухого веса.

Эти получились отлично, в этот рецепт скорее всего больше ничего не добавил.

Фотки из моего архива

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: avt924610, 14 Февраль 2020 — 20:07.

: сообщение №106

Администраторы

1 422 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: Каховка

: сообщение №107

Пользователи

4 сообщений

• Страна:
• Город: Москва

Ооо, спасибо большое. В прошлом году столько наработок было по этому вопросу, но не до ни них было. Сейчас же уже дня три искал, нифига тайти толком не могу, избранное в браузере потерялось со сменой компа. Отчетик выложу обязательно.

P.s. Именно это видео и искал 🙂

Сообщение изменено: avt924610, 12 Апрель 2019 — 23:07.

: сообщение №108

Пользователи

17 сообщений

: сообщение №109

Пользователи

1 476 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: Рязань

: сообщение №110

Пользователи

2 290 сообщений

• Страна:
• Город: ставропольский край

citykvas , делают и в коптильне, но в умных книжках рекомендуется температура 65 градусов время 3 часа для получения характерного вкуса, в дальнейшем досушка в сушилке-дегидраторе

Сообщение изменено: pokko1, 26 Сентябрь 2019 — 09:59.

: сообщение №111

Пользователи

1 сообщений

: сообщение №112

Пользователи

1 831 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Регион 86

через насадку на мясорубку самую маленькую,

Какой то неопределённый размер.

: сообщение №113

Пользователи

2 290 сообщений

• Страна:
• Город: ставропольский край

Nadin19581026 , а маринад перед сушкой использовали ? 8 часов и после маринада много. У меня примерно столько по времени потребовалось для джерков из куриного фарша, делал 1 раз , после чего убедился, что куриные джерки — худший вариант

Сообщение изменено: pokko1, 12 Ноябрь 2019 — 19:13.

: сообщение №114

Пользователи

10 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Королев

Каникулы, и детей легче убить, чем прокормить. Пустила 5 кг мяса на джерки. Сушила в дегидраторе при температуре 65. Говядина фарш.

Какой прекрасный ручной шприц с насадками для джерок (5 кг руками резать на полоски — очень напрягает).

Не смог его нагуглить. Подскажите где можно купить?

: сообщение №115

Пользователи

1 831 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Регион 86

В штатах, бо Инна там проживает. Раскатайте фарш между двух листов бумаги для выпечки до нужной Вам толщины, да нарежьте на полоски нужной вам ширины, и будет вам счастье. И посуду мыть не надо.

• Арабеска, berezikoff, Lord68 и еще одному пользователю это нравится

: сообщение №116

Администраторы

1 422 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: Каховка

: сообщение №117

Пользователи

4 сообщений

• Страна:
• Город: Москва

ИНДЮШАЧЬИ ДЖЕРКИ

Индейка — 1500 грамм. Выход — 800 гр.

Желательно бланшировать в кипятке крупным куском 30-60 секунд.

Сушка 70С — 2 часа / перевернуть / 60С — 5 часов.

Маринад №1 (на ночь минимум) на 1486 гр. мяса :

Соль обычная — 10 гр.;

Соль нитритная — 10 гр.;

Перец душистый — 5 горошин (ступка);

Перец молотый — 1-1,5 гр.;

Семя горчицы — 6 гр. (ступка);

Зира — 1 гр. (ступка);

Паприка копченая — 4 гр.;

Чеснок гранулированный — 4 гр.;

Соус Шрирача — 20 гр.;

Соевый соус Sen Soy соленый — 150 гр.;

Соус Ворчестерский — 20 гр.

По соли получилось на грани и на мой взгляд нитритка дала именно вкус соли (если такое возможно). Паприки либо мало добавил, либо она не нужна. Вкус ее я не почувствовал.

Маринад №2 на 1700 гр. мяса. Выход продукта забыл замерить:

Соль нитритная — 15 гр.;

Перец душистый — 7 горошин (ступка);

Перец молотый — 1,6 гр.;

Семя горчицы — 2,6 гр. (ступка);

Зира — 1,8 гр. (ступка);

Чеснок гранулированный — 6 гр.;

Соус Шрирача — 20 гр.;

Соус соевый Хайнс натурального брожения — 200 гр.;

Соус Ворчестер — 26 гр.

Соус Хайнс оказался редкостной на вкус гадостью, но в конечном продукте все отлично (как позже выяснилось, если разбавить на пополам с водой, можно под роллы использовать). По соли баланс гораздо лучше лучше. Посторонних вкусов не замечено.

Забыл, как вставить изображение, напомните товарищи.

: сообщение №118

Пользователи

187 сообщений

• Имя: Павел
• Страна:
• Город: Краснодар

Никогда не делал джерки, сегодня закатал в плёнку опытную партию.

Вопрос — как/что измениться, если сушить не при высокой(50. 70 С), а наоборот, при низкой температуре 4..6 С И низкой влажности 40..50% ?

Могут быть какие-нибудь грабли/порча? На что обратить внимание?

Забыл, как вставить изображение, напомните товарищи.

редактировать-расширеный редактор-слева внизу поле «вставить файл»

: сообщение №119

Пользователи

421 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Тамбов

Последнее время использую минимум специй: перец и соевый соус. Можно чуть подсолить. Сушка первые 1-1.5 при 55-60, далее 45- 50 градусов. Не фига её при 70 варить.

Сообщение изменено: Lord68, 15 Февраль 2020 — 10:47.

: сообщение №120

Пользователи

256 сообщений

• Страна:
• Город: Москва

Могут быть какие-нибудь грабли/порча? На что обратить внимание?

В климат камере уже места нет? Боюсь может опять получиться колбаса. Давно хотел так же сделать, т.к. сушилка не всегда в зоне доступа. А что с ними должно случиться в холодильнике, закал ?

: сообщение №121

Пользователи

187 сообщений

• Имя: Павел
• Страна:
• Город: Краснодар

наоборот, простаивает, а часть мяса уже просолилась. остальное ещё неделю надо солить, температура 4..6 а увлажнения принудительного нет.

уже сделал, посмотрим что получиться.

назову «колбасные джерки», чур название не занимать

: сообщение №122

Пользователи

256 сообщений

• Страна:
• Город: Москва

назову «колбасные джерки», чур название не занимать

Получилось? Как на вкус?

: сообщение №123

Пользователи

187 сообщений

• Имя: Павел
• Страна:
• Город: Краснодар

Давно хотел так же сделать, т.к. сушилка не всегда в зоне доступа. А что с ними должно случиться в холодильнике, закал ?

Сделал. Да, получилась в общем то колбаса (неожиданно)

Закала практически нет. Толщина около 2см. Через пару недель плёнка отслоилась из-за выделившегося жира (решил подсушить в духовке).

Содрал плёнку и сушил на решётке. Думал всё-кирдык — разрывы, трещины, закал.

После нарезки — обычная колбаса. Запаковал в вакуум, через неделю открыл — уплотнилась, стала упругой, вкус и запах улучшились.

Опыт в целом удачный.

Но есть недостаток — камера расчитана на висячие батоны, а не на решётчатые противни. Надо придумать как подвешивать пласты — целлюлозная плёнка легко рвётся, у меня не получилось подвесить.

Сообщение изменено: KmBox, 06 Апрель 2020 — 19:46.

Источник