Рецепты компотов с сорбитом

Компот с сорбитом и ксилитом

Компоты, приготовленные с сорбитом или ксилитом, по своим вкусовым качествам ничем не уступают обычным фруктовым компотам.

Сырьем для приготовления компотов служат абрикосы, вишни, груши, крыжовник, персики, сливы, черешни, черника, яблоки, айва, черная смородина.

Плоды и ягоды укладывают в подготовленные банки, заливают горячим (70 — 80°С) сиропом с сорбитом либо ксилитом, накрывают крышками, стерилизуют, укупоривают и охлаждают.

Соотношение плодов и сиропа в банках, %: 60 — 65 плодов и 40 — 35 сиропа.

Концентрация сиропа для заливки плодов зависит от содержания сахара в фруктах, а также от того, из какого заменителя готовят сироп. По сладости ксилит в несколько раз превосходит сорбит, поэтому сироп из него готовят менее концентрированным.

Но все же основным критерием сладости консервов является вкус потребителя.

Для компотов из сорбита готовят сиропы 25 — 36%-ной концентрации, из ксилита — на 2 — 3% ниже.

Для изготовления 1 л сиропа в среднем необходимо 300 г сорбита или ксилита и 700 г воды.

Источник

Рецепты компотов с сорбитом

Диетические компоты

Обычные фруктовые компоты с сахаром, о которых мы говорили выше, имеют хороший сладкий вкус, приятный аромат, свойственный тем плодам и ягодам, из которых они приготовлены, и поэтому эти компоты пользуются большим спросом и популярностью. К тому же в консервированных компотах содержится много сахара и они отличаются высокой калорийностью.

Но, как известно, такие фруктовые компоты не рекомендуются людям, больным диабетом, которым противопоказано употребление в пищу больших количеств сахара. Кроме того, современная наука о питании рекомендует не только людям с заболеваниями, но и всем пожилым людям значительно снизить общую калорийность их суточного пищевого рациона. Особенно это относится к людям с избыточным весом.

Самое простое, что можно делать в таком случае, это приготовлять компоты из плодов и ягод с заливкой их не сиропом, а водой без добавления сахара.

Ведь, как мы уже отмечали выше, сахар в консервированных компотах играет роль консервирующего вещества, сохранность консервов обеспечивается уничтожением во время стерилизации микроорганизмов, вызывающих порчу, и герметичной укупоркой банок, исключающей опасность проникновения внутрь них микробов из окружающей атмосферы.

Поэтому первый способ приготовления диетических компотов заключается в том, что подготовленные обычным путем, т. е. промытые, очищенные, нарезанные и бланшированные (в тех случаях, где это требуется) плоды и ягоды плотно укладывают в банки, заливают их горячей чистой питьевой водой, банки укупоривают и стерилизуют, как обычно.

Полученные при этом консервы будут одинаково пригодны как для диабетиков, поскольку в них содержится только тот сахар, который был в натуральных свежих плодах, так и для всех пожилых людей, так как общая калорийность компотов резко снижается. Например, при приготовлении одной полулитровой банки яблочного компота в нее кладут приблизительно 300 г подготовленных яблок с калорийностью (в среднем) 150 ккал, и 200 г сахарного сиропа 35%-ной концентрации, иначе говоря 280 ккал. Следовательно, общая калорийность целой банки яблочного компота с сахаром составит 150+280=430 ккал, а яблочного компота с водой 150+0=150 ккал, т.е. чуть не в 3 раза меньше. Но, к сожалению, такие консервированные компоты обычно имеют ограниченное применение именно потому, что они не обладают достаточно сладким, привычным для нас вкусом. Кроме того, если приготовить подобный компот из кислых плодов, например вишни, земляники, слив, он будет из-за повышенной кислотности плодов вообще непригоден для непосредственного употребления и потребуется его хотя бы разбавить водой, что тоже нежелательно.

Поэтому ассортимент компотов из фруктов, залитых водой, приходится ограничивать. Можно рекомендовать приготовлять такие компоты из яблок, груш, абрикосов, персиков, черешни, ренклодов, а также из смеси этих фруктов в одной банке т. е. ассорти.

Второй способ приготовления диетических компотов предусматривает заливку подготовленных плодов и ягод не водой, а свежим плодово-ягодным соком. Сок можно использовать из таких же плодов, т. е. яблоки заливать яблочным соком и т. д. Но можно также и разнообразить компоты, используя для заливки соки других плодов и ягод, по собственному вкусу, например яблоки заливать малиновым соком и т. д.

Компоты из плодов, залитых соком, по вкусу значительно лучше, чем залитые водой, а их калорийность увеличивается немного, так что они пригодны и для диабетиков, и для пожилых здоровых людей. Однако сладость компотов и в этом случае весьма незначительна. Чтобы приблизить диетические компоты по вкусовым показателям к ббычным, в промышленности вырабатывают их с сорбитом, заменяя им сахар. Сорбит содержится в естественном виде в небольших количествах во многих плодах; сливах, абрикосах, вишне, яблоках, а в ягодах рябины его до 7%.

По химической структуре сорбит относится к полиспиртам и представляет собой обычно белый порошок сладкого вкуса. Но по сладости он почти в 2 раза слабее сахара. Это значит, что для получения одинаковой степени сладости сорбита надо класть в 2 раза больше, чем сахара. Однако вовсе не обязательно добиваться такой же сладости, как и для сахарных сиропов: важно, чтобы в компоте был ощутим сладкий вкус. Пищевая ценность, калорийность сорбита, примерно такая же, как и сахара (390 ккал/100 г). Следовательно, компоты на сорбите не подходят для употребления здоровым пожилым людям. Зато для диабетиков они вполне пригодны, поскольку исключают вредное действие сахара на организм таких больных. Специфичное воздействие сорбита заключается в том, что в организме человека он способствует синтезу глюкогена и не влияет на образование инсулина (что весьма важно для лиц, страдающих диабетом).

Весьма подобными свойствами обладает и другое вещество — ксилит, которое также пригодно для замены сахара в питании диабетиков.

Оба вещества — сорбит и ксилит — разрешены органами здравоохранения для употребления в пищу и не вызывают каких-либо нежелательных воздействий на организм человека. Их можно приобрести в аптеках, а в последнее время сорбит стал поступать в продажу и в диетические продовольственные магазины. Применение сорбита (так же, как и ксилита) несложно. Всю подготовку различных фруктов к консервированию в виде компотов надо проводить, как обычно, вплоть до укладки их в банки (так как сорбит придает желательную сладость, с ним можно готовить консервы из всех видов плодов или ягод, включая и кислые).

Сироп для заливки готовят из сорбита. Сорбит, имеющийся в продаже, иногда комкуется. Поэтому сначала надо разбить комки. На 1 л воды берут 300-400 г сорбита (или ксилита), ставят кастрюлю на плиту (или другой источник нагрева) и доводят сорбит или ксилит до полного растворения при непрерывном помешивании. Полученный сироп процеживают через ткань, затем снова подогревают и в горячем виде заливают им предварительно уложенные в банках плоды, после чего следует обычная стерилизация. Сорбит и ксилит можно использовать вместо сахара при варке варенья и джема, о чем будет сказано ниже.

Описанный способ приготовления компотов на сорбите и ксилите позволяет удовлетворить потребности диабетиков.

Для получения сладких компотов с пониженной калорийностью для пожилых людей и вообще лиц с избыточным весом можно применять сахарин. Он также разрешен органами здравоохранения и его можно приобрести в аптеках (таблетки по 0,04 г). Сахарин в 400-500 раз слаще сахара. Это значит, что, если в 1 л воды растворить 1 г сахарина, полученный раствор будет равноценен по сладости 40%-ному сахарному сиропу.

Однако мы рекомендуем не приготовлять компоты на сахарине, а лишь добавлять таблетки его по вкусу перед употреблением в готовые компоты, законсервированные без сахара (т. е. заливкой плодов водой или соком). Правда, при этом в мякоть крупных плодов, например персиков или яблок, сахарин проникает не быстро, но в общем сладость компотов будет вполне приемлемая.

Источник

Компоты для больных сахарным диабетом

Компоты варят из всех разрешенных больным диабетом фруктов, но предпочтение отдается кислым плодам. Можно сочетать вишню с яблоками, черешню с вишней, алычу с яблоками, сливы с грушами, груши с кислыми яблоками. Как для непосредственного употребления, так и для консервирования выбирают зрелые, неповрежденные фрукты, тщательно их моют.

Крупные плоды (яблоки, груши, айву) нарезают и кладут в кипящую воду с таким расчетом, чтобы объем фруктов был примерно равен объему воды. Кипятить 10 — 12 минут.

Заменитель сахара добавляют примерно через 7 — 8 минут после начала кипения из расчета 200 г ксилита или 250 г сорбита на каждый литр жидкости.

При консервировании литровые банки, заполненные горячим компотом, стерилизуют 20 минут, 0,5 — литровые — 15 минут. Затем закрывают предварительно прокипяченными крышками.

Некоторые хозяйки варят компот без заменителей сахара. В этом случае фрукты должны быть обязательно кислыми. Если компот сварен изнедостаточно кислых фруктов, в каждую банку необходимо добавить в качестве консерванта щепотку лимонной кислоты. Перед употреблением такой компот можно подсластить ксилитом, сорбитом или фруктовым сахаром (из разрешенной суточной нормы).

А из последних новостей — первую зиму закатывала компоты с сахарозаменителем Фитпарад №1 на основе эритрита — компоты удались на славу. Хранятся прекрасно, но сахарозаменитель добавляется в момент варки компота, а не в конце.

Источник

Компот при диабете

Из-за содержания сахара компот для диабетиков попадает под запрет. Однако этот напиток готовится из свежих ягод и сухофруктов, то есть он содержит большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, которые жизненно необходимы в ежедневном рационе людей с нарушенным обменом веществ. Потому чтобы полакомиться вкусным и полезным напитком, люди с сахарным диабетом варят его без сахара или с сахарозаменителями.

Можно ли пить при СД?

Согласно строгим ограничениям в питании при сахарном диабете (СД), компот категорически запрещено употреблять людям с такой патологией. С одной стороны, это очень полезный напиток, который, зависимо от ингредиентов, улучшает обмен веществ, тонизирует работу центральной нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем, укрепляет иммунитет, повышает защитные функции организма. Также большинство ягод и фруктов, из которых варится этот напиток, относятся к продуктам с низким показателем гликемического индекса и содержат малое количество калорий, что является ключевым моментом в выборе продуктов питания. Однако с другой стороны, стандартный рецепт компота включает добавление сахара. А это уже компонент, который противопоказан при диабете. Его употребление способствует резкому скачку глюкозы в крови и ухудшению самочувствия вплоть до летального исхода.

Чтобы диабетик полакомился вкусным напитком и оздоровил организм, вместо сахара диетологи разрешают использовать сахарозаменители. Придерживаясь позволенных норм употребления напитка и концентрации сахара в составе, диабетик может пополнять организм витаминами и минералами, не переживая за здоровье.

Рецепты компотов для диабетиков

Чтобы сварить полезный компот, диабетик должен отказаться от сахара либо воспользоваться фруктозой, сорбитом или ксилитом. Выбирать сахарозаменитель нужно исходя из длительности хранения напитка. Если компот варится на 2—3 дня, то подойдет фруктоза, а если заготавливается на зиму, то нужно использовать сорбит или ксилит. В качестве основного компонента применяют ягоды и фрукты в свежем, мороженом или сушеном виде. При сахарном диабете 2 типа нужно использовать кислые и кисло-сладкие плоды. Лучше всего для этого подходят:

Из сухофруктов

Компот из сухофруктов при сахарном диабете варят без сахарозаменителей. Чтобы взять от напитка максимальную пользу, сушеные фрукты замачивают в воде на 12 часов. Добавляя рябину или смородину, компоту придают насыщенный цвет, а сушеные травы — чабрец и мята — делают напиток еще ароматнее и целебнее.

Очень вкусным и полезным получается компот из кураги. Для этого 40 г сушеной абрикосы кладут в эмалированную кастрюлю, заливают 3 л воды, добавляют 10 г мяты и 2 очищенных яблока. После закипания напиток варят 40 минут на малом огне, после чего снимают с плиты и держат под закрытой крышкой до остывания. После того, как компот настоялся, его переливают в банку и ставят в холодильник.

Из свежих и замороженных ягод

Для приготовления напитка нужно выбирать спелые неповрежденные плоды. Для комбинированного напитка 300 г вишни и 300 г кислой черешни тщательно моют, очищают от косточки и бросают в 3 литра кипящей воды. Через 7 минут после закипания в емкость добавляют 375 г фруктозы, перемешивают и варят еще 7 минут. Если компот консервируется, то нужно использовать 750 г сорбита. В таком случае закипевший компот разливают по банкам, стерилизуют 15 минут, закрывают крышками и, перевернув вверх дном, укутывают в теплое одеяло на 24 часа, после чего опускают в погреб. Наиболее подходящее сочетание фруктов для приготовления напитка при диабете указано в таблице.

Основа напитка		Подсластитель на выбор
Фрукты	Количество г на 1 л	Фруктоза, г на 1 л	Сорбит, г на 1 л
Кислые яблоки и груши	по 400	80	125
Груши и сливы	по 400	100	160
Вишня и яблоки,	по 350	125	200
Клубника и смородина	по 350	125	200

Если диабетик решил закрыть на зиму компот без сахарозаменителя, то нужно использовать очень кислые плоды либо добавлять щепотку лимонной кислоты, чтобы банка не вздулась.

Какие фрукты не используются для компотов?

Сахарный диабет 2 типа требует строгого контроля за гликемическим индексом при выборе продуктов для приготовления пищи. Это касается и сухофруктов для компота. Нельзя варить напиток из инжира, изюма и фиников, поскольку они имеют высокую цифру этого показателя. Что же касается свежих ягод, то в большинстве они имеют низкий ГИ, однако многие из них содержат большое количество фруктозы. Потому предпочтение нужно отдавать фруктам с кислинкой. Нельзя варить компот из винограда, сладких яблок, груш и черешни.

Источник