Рецепты котлет с икры карпа

Котлеты из икры карпа

Котлеты из икры карпа

Котлеты из икры карпа получаются необычайно вкусными и пышными, обязательно попробуйте! Икра должна быть только свежей и не замороженной. Готовые котлеты из икры достаточно плотные, поэтому подавать их лучше всего в теплом виде, например, с соусом из сметаны, зелени и чеснока. Также эти котлетки можно предложить в качестве дополнения к рыбному супу.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Икру очистить от пленки, чтобы она стала похожа на «жижу». Добавить в икру яйцо и измельченный зеленый лук.

Икру посолить и поперчить, тщательно перемешать. Всыпать муку и еще раз массу хорошенько перемешать. Выкладывать икорную массу ложкой на разогретую с растительным маслом сковороду в виде небольших продолговатых котлеток. Жарить котлеты на среднем огне до румяности с двух сторон.

Подавать очень вкусные котлеты, приготовленные из икры карпа, к столу в теплом виде.

Источник

Вкусные и сытные котлеты из икры речной рыбы: рецепт с фото

Готовя речную рыбу, многие хозяйки сталкиваются с проблемой того, что не понимают, что делать с рыбной икрой. В итоге она отправляется в мусор с остальными внутренностями, что в корне неверно, ведь это – вкуснейший и невероятно полезный продукт. Тем более, что из него можно приготовить невероятно аппетитные котлетки, которые могут стать прекрасным дополнением к любому гарниру.

Как приготовить котлеты из икры

Вопросы о том, где взять икру, от каких рыб, как ее выпотрошить, не являются темой данной статьи. В условиях ограничения ловли рыбы в преднерестовый период (когда рыба идет на нерест с икрой) было бы крайне неосторожно заставлять читателя даже думать об этом.

Но вот она уже есть, чаще всего доступной оказывается икра трески, минтая, карпа, морского окуня. Икра сазана, щуки — реже, да и то только тогда, когда в семье есть заядлые рыбаки, приносящие большой улов домой.

Естественно, икру нужно промыть, очистить от пленочек, разных включений, комочков. Обсушить салфеткой — чем меньше лишней влаги, тем пышнее будут котлетки.

Следующим шагом нужно подготовить необходимые ингредиенты — это может быть просеянная мука, крахмал, тертая свежая картошка, вымоченный в молоке хлеб, картофельное пюре и даже гречневая каша.

Неизменным во всех рецептах будет репчатый лук, он применяется как в свежем (кольцами или мелкими кубиками), так и в пассерованном виде. Свежие куриные яйца — само собой (куда же без них)!

В зависимости от того, какая острота блюд желательна для членов семьи, применяют или нет тертую (или вареную) морковь.

В качестве специй могут быть добавлены: черный молотый перец, карри, готовая (из пакетиков) приправа для рыбы, рубленый укроп, петрушка, сельдерей, лук-порей, базилик, перец чили, мята.

Для разрыхления (если котлеты готовятся на основе муки) обязательно нужно взять небольшое количество соды, погашенной уксусом.

Соль добавляется, как правило, по вкусу. Иногда берется сахарный песок.

Обжаривают котлеты из икры на любом растительном масле, хотя гурманы предпочитают оливковое.

Рыбные котлеты по традиционному рецепту

В таких котлетках нет ничего лишнего и они получаются с прекрасным рыбным вкусом, в котором можно почувствовать прекрасное мясо судака.

• 450 — 500 грамм — филе судака
• 2 штуки — яйцо куриное
• 2 кусочка — белого хлеба
• 1 штука — луковица средняя
• 1 стакан — молока или воды
• по вкусу — соль мелкая, перец черный молотый
• 1 стакан — панировочные сухари

Первым делом, берем два кусочка белого хлеба и обрезаем с них подпеченную коричневую корочку, после чего замачиваем кусочки в стакане молока или воды. Подпеченная корочка нам не понадобится, так как иногда бывает так, что из-за нее немного портится вкус котлеток.

Затем нам необходимо хорошо вымыть филе судака и положить на салфетки, что бы немного стекла вода. После чего нарезаем филе кусочками, что бы можно было пропускать через мясорубку.

Очищаем от шелухи луковицу и разрезаем ее на две части.

Достаем кусочки хлеба из молока или воды, при этом слегка их отжимаем, что бы не содержали много влаги иначе котлеты будут через чур водянистые.

Теперь все что мы подготовили необходимо пропустить через мясорубку, при этом чередуя филе, лук и хлеб. Чередование передаст всю гамму вкусов намного больше, чем когда мы бы все перемалывали по отдельности, а затем перемешивали. Ну и конечно так фарш получится намного лучше.

После того как все перемололи, необходимо внести соль и перец, а затем все хорошо перемешать.

После того как все хорошо перемешано необходимо внести одно куриное яйцо и снова все хорошо перемешать, до однообразной массы. Яйцо вносим именно в последнюю очередь, так как если его внести раньше то консистенция будет не однородная, а соль и перец неравномерно распределятся по фаршу.

После того как все это сделали, накрываем посуду с фаршем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 -60 минут, что бы фарш немного отстоялся и пропитался.

Перед тем как достать фарш берем второе куриное яйцо и хорошо его взбиваем, а панировочные сухари высыпаем в сухую глубокую тарелку.

Достаем фарш из холодильника и формируем при помощи лепки шарики среднего размера, после чего опускаем их во взбитое яйцо, а затем обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на сухую доску.

После чего легким прижатием и формируем котлеты и прижимаем немного по краям, что бы придать более правильную форму. Края должны быть такой же толщины, что и основа, чтобы вся котлета прожаривалась и пропекалась равномерно.

После чего наши котлетки готовы к тому, что бы их пожарить или заморозить, что бы был полуфабрикат для готовки.

Лучше всего котлеты жарить свежими, так они получаются намного сочнее и вкуснее, так как после заморозки мясо любой речой рыбы грубеет.

Процесс приготовления

1. Икру необходимо измельчить: кто-то предпочитает миксер (хотя в нем крупные икринки могут лопаться), кто-то пропускает через мелкое ситечко, кто-то измельчает пестиком в ступке, кто-то размешивает ложкой, чаще всего и эффективнее — вилкой: перемешивается отлично, разделяется без труда.

2. Приготовленная икра смешивается с формообразователем (мука), добавляется лук, специи и приправы. Вводится погашенная уксусом сода. Получается довольно жидкое тесто, похожее на оладьевое. Его нужно оставить минут на 15-20. Тогда вкус будет более интенсивным, а разрыхлитель постепенно начнет действовать.

3. Подготовить на сковороде (она должна быть с высокими бортиками, с антипригарным покрытием) масло, довести его до состояния, когда оно шипит, если капнуть водой. Не перегревать, иначе масло начнет дымить.

4. Ложкой (так как котлетная масса жидкой консистенции) выкладывать на сковороду тесто-фарш. Котлеты из икры (фото, использованные в качестве иллюстраций к статье, позволяют представить, как выглядит готовое блюдо) нужно обжаривать до золотистой корочки от одной до трех минут, затем переворачивать на другую сторону. Рекомендуется после обжаривания выложить готовые изделия на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

5. Подавать котлеты из икры рыбы желательно с картофельным пюре, отварным рисом. Можно полить соевым соусом или маслом после готовки (запах насыщенный). Сверху положить смесь из зеленого лука, петрушки и укропа, перетертую с солью.

Ингредиенты:

• судак — целая тушка;
• репчатый лук — 1 штука;
• хлебный мякиш (замоченный заранее в молоке) — 1-2 куска;
• соль, молотый чёрный перец, зелень — по вкусу.

1. Рыбу хорошо вымыть под проточной водой.
2. Очистить от чешуи, выпотрошить.
3. Разделать рыбу: убрать хребет и крупные кости. Мелкие кости можно оставить — они не будут чувствоваться в фарше.
4. Филе нарезать небольшими кусками, то же проделать с луком.
5. Пропустить все ингредиенты через мясорубку.

Наш фарш готов! Дайте волю своей фантазии во время готовки: попробуйте сделать котлетки в панировке и без, в пароварке или в духовке — результат вас приятно удивит.

Рыбные котлеты из судака — кулинарная классика. Они получаются нежными, тающими во рту и крайне сочными. Такие котлетки придутся по вкусу всем, от мала до велика. Если вы хотите порадовать своих членов семьи, воспользуйтесь нашим рецептом.

Рецепт котлет из икры трески с белым хлебом

• Икра — полкилограмма.
• Половина городской булки.
• Картофельный крахмал — две столовые ложки.
• Яйцо куриное — одна штука.
• Одна большая луковица.
• Молоко — половина стакана.
• Соль — половина чайной ложки.
• Сахар — четверть чайной ложки.
• Растительное масло — один стакан.
• Пучок укропа.
• Пучок петрушки.

• Карри — одна чайная ложка.

1. Мелко раскрошить городскую булку, замочить в молоке на 10 минут (не более, иначе отжать будет невозможно).
2. Подготовить икру.
3. Порезать лук мелкими кубиками.
4. Порубить петрушку и укроп.
5. Отжать булку как можно тщательнее, размять оставшиеся комочки.
6. Вымесить вилкой булку с яйцом до однородного состояния.
7. Добавить крахмал, перемешать.
8. Добавить лук, укроп, петрушку, перемешать.
9. Осторожно добавить икру и тщательно перемешать.
10. Разогреть масло на сковороде, выложить котлетки, обжарить с двух сторон. Из этого количества продуктов получится десять маленьких котлеток.

Котлетки из судака с салом

Котлетки с салом и добавлением чеснока приобретают более плотную консистенцию и приобретают более насыщенный вкус.

• 500 грамм — судака филе
• 100 грамм — шпик (сало без шкурки)
• 1 штука — луковица средняя
• 3 дольки — чеснок
• 2 штуки — яйцо куриное
• 2 кусочка — хлеб белый
• 1 стакан — панировочные сухари
• 1 стакан — вода из под фильтра
• по вкусу — соль мелкая, перец молотый черный

Вначале берем кусочки белого хлеба и обрезаем с них коричневую пожаренную корочку, после чего замачиваем их в воде и отставляем в сторону.

Филе судака хорошо моем и нарезаем кусочками, что бы затем пропустить через мясорубку и также нарезаем сало. Очищаем луковицу и разрезаем ее на 2 — 3 части.

Пока мы это проделывали, хлеб уже вымок и его необходимо достать при этом отжать, что бы не было слишком много воды.

Теперь ранее приготовленные ингредиенты нам необходимо пропустить через мясорубку, при этом необходимо все чередовать, что бы фарш лучше смешивался и получился однородным. Как только фарш пропустили через мясорубку, необходимо добавить соль и перец, затем все хорошо перемешать.

После этого добавляем в фарш желток от куриного яйца и снова все хорошо перемешиваем, а затем накрываем пищевой пленкой и отправляем на 20 — 30 минут в холодильник, что бы сало в фарше немного схватилось.

Перед тем как достать фарш из холодильника нам необходимо хорошо взбить в тарелке второе яйцо, оно нам понадобиться, что бы обмакивать заготовки.

Высыпаем в сухую и чистую тарелку панировочные сухари и достаем фарш из холодильника.

Теперь нам необходимо сформировать шарики среднего размера и обмакнув их во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, после чего выложить на сухую доску.

Наши котлетки почти готовы, теперь нам только осталось при помощи прижатии придать им классическую форму, ну или ту которая вам по душе. Может вы в душе художник и желаете сделать форму рыбки.

Теперь наши котлетки готовы к жарке или отправиться в морозилку, что бы быть приготовленными в нужный момент.

Котлеты с икрой минтая

• Икра минтая — килограмм.
• Мука — 4 столовые ложки.
• Крахмал — 2 столовые ложки.
• Яйцо куриное — две штуки.
• Две большие луковицы.
• Сода — половина чайной ложки.
• Уксус — половина чайной ложки.
• Соль — чайная ложка.
• Пучок базилика.
• Перчик чили (малюсенький).
• Пучок укропа.
• Масло подсолнечное — один стакан.

1. Подготовить икру, обсушить.
2. Смешать яйцо с просеянной мукой, добавить крахмал, соль.
3. Порезать лук полукольцами, добавить в тесто.
4. Порезать перчик (можно совсем немножко, для придания вкуса), смешать с тестом.
5. Порубить укроп и базилик, добавить в тесто.
6. Погасить соду в уксусе, добавить в тесто.
7. Смешать тесто с икрой, тщательно вымесить. Оставить на десять минут.
8. Разогреть масло, чтобы шипело.
9. Выкладывать столовой ложкой котлеты из рыбной икры в масло. Обжаривать с двух сторон.

Из этого количества продуктов получается двадцать котлеток. Жарить придется в два приема.

Ингредиенты

• филе судака — 500 грамм;
• репчатый лук — 1 штука;
• молоко (для размачивания хлеба) — 100 грамм;
• булка — 1 штука;
• сметана 15% — 2 столовые ложки;
• сливочное масло — для смазывания;
• соль — по вкусу;
• перец молотый чёрный — по вкусу;

1. Филе промыть, нарезать брусочками среднего размера, измельчить в мясорубке.
2. Булку размочить в молоке. Затем хорошо отжать, чтобы в фарше не было лишней жидкости.
3. Лук очистить и нарезать брусками.
4. Хлеб и лук измельчить в мясорубке.
5. Смешать филе, соль, перец, яйцо и хлебно-луковую массу.
6. Смазать противень или форму для запекания маслом. Сформовать котлеты, положить их на противень, полить сметаной.
7. Выпекать при 180-200 градусах около 20 минут.

Для гарнира к таким котлетам лучше подать тушёную капусту, бурый рис, или просто свежие овощи. Для большей диетичности блюда попробуйте приготовить котлеты без добавления хлеба:вкусовые характеристики от этого не ухудшатся, а вы не будете волноваться за фигуру! Также котлеты, приготовленные в духовке, — отличный вариант для самых маленьких, ведь это в блюде мало жира и много фосфора, необходимого растущему организму.

Ещё один рецепт в вашу копилочку. Котлета рыбная из судака с черносливом — воистину деликатес и лакомство! Чернослив придаёт блюду особую пикантность и волшебно контрастирует с рыбой.

Котлеты с картофельным пюре и икрой

• Картофельное пюре с добавлением сливочного масла и молока — десять ложек.
• Икра трески — полкилограмма.
• Сметана — две столовые ложки.
• Крахмал — столовая ложка.
• Яйцо — 1 штука.
• Соль — половина чайной ложки.
• Зеленый лук — двадцать перьев.
• Пучок укропа.
• Масло растительное — один стакан.

1. Приготовить картофельное пюре (обычно берутся остатки вчерашнего). Остудить.
2. Подготовить икру.
3. Смешать крахмал с картофельным пюре.
4. Порубить лук и укроп, смешать с пюре и сметаной.
5. Добавить яйцо и соль, перемешать.
6. Добавить икру, перемешать.
7. Разогреть масло.
8. Выкладывать котлеты из икры рыбы с пюре в сковороду для обжарки. Жарить до золотистой корочки.

Из этого количества продуктов выходит до пятнадцати котлет.

Альтернативное блюдо без обжарки

Про котлеты из карпа рецептов достаточно много. Если вы не употребляете в пищу жареные продукты, можно обойтись без панировки. Используйте оставшиеся хвост, кости, плавники и голову. Поместите ингредиенты на дно кастрюли, добавьте кольца лука и моркови, а затем выложите котлеты.

Чередуйте слои (без костей и головы), пока не используете все котлеты. Добавьте лавровый лист и залейте содержимое кастрюли водой чуть выше верхних котлет. На приготовление уйдет 1,5-2 часа. Наградой за ожидание станут превосходные котлеты в бульоне.

Поместите остывшую кастрюлю в холодильник. Утром вы получите оригинальный холодец с отличными вкусовыми характеристиками.

Польза и вред

Польза и вред икры леща – это актуальная тема. Попытаемся разобраться. Икра леща содержит очень много полезных микроэлементов, в первую очередь к таковым относятся железо и фосфор, которые играют очень важную роль в работе организма человека. Не менее важными также являются фтор с цинком и никелем, которые в свою очередь отвечают за соединение с другими металлами. Помимо этого, продукт насыщен витаминами, которые способствуют улучшению самочувствия и настроения.

Назначается данный вид икры в качестве элемента каждодневного рациона тем людям, которые страдают следующими заболеваниями:

• анемия и гипертония;
• болезни кожных покровов, волос и ногтей;
• проблемы с желудочно-кишечным трактом;
• нарушения минерального обмена веществ и ожирение;
• для избавления организма от шлаков и токсинов;
• при отложении солей и тяжелых металлов.

Однако помните, что даже самый полезный продукт в больших количествах может нанести организму вред, поэтому злоупотреблять икрой леща не стоит. Могут появиться аллергические реакции, которые вызваны непереносимостью данного продукта. Это может существенно навредить вашему здоровью. Вред икры леща невелик, но если вы аллергик, то будьте, пожалуйста, повнимательней.

В завершение можно сказать, что данный необычный морепродукт будет очень питательным, сытным и, что немаловажно, полезным дополнением в рационе любого человека вне зависимости от возраста. Балуйте себя вкусненькими и полезными продуктами без ущерба для вашего здоровья.

Источник