Рецепты крем супы для ресторанов

Готовим вкусные крем-супы: 12 простых рецептов

Супы являются очень популярным блюдом для обеденного перерыва. Они имеют сбалансированный состав, имеют необходимые полезные ингредиенты и отлично утоляют голод.

Особенной популярностью пользуются крем-супы. Их однородная консистенция и гармоничное сочетание продуктов покоряет даже гурманов. Также из часто используют в диетическом и правильном питании.

Крем-суп готовится по той же схеме, что суп-пюре, но в первый в конце добавляют также жирные сливки для создания кремовой консистенции. Иногда крем-суп делается на основе молока или соуса бешамель.

В этой подборке собраны рецепты 12 крем-супов, которые понравятся любой хозяйке!

1 Крем-суп из цветной капусты со сливками

Из простых продуктов, которые есть в каждом холодильнике, можно приготовить вкусный и полезный кремовый супчик. Этот изысканный рецепт достоин даже кухни Гордона Рамзи!

Ингредиенты:

• Картофель 500 г;
• Капуста цветная 1 кг;
• Сливки 33% 100 мл;
• Молоко 400 мл;
• Сливочное масло 20-30 г;
• Овощной (куриный) бульон 1,2 л;
• Белый хлеб 2 ломтика;
• Оливковое масло 4 ст. л.;
• Соль, перец, травы по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту разобрать на соцветия, картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Тушить в кастрюле на сливочном масле минут 10 до готовности, можно добавить столовую ложку оливкового. Влить бульон, молоко и поварить 15 минут, посолить.

Снять кастрюлю с плиты, добавить сливки и измельчить блендером. Добавить по вкусу перец и соль. Этот суп лучше подавать с гренками из белого хлеба, обжаренного на оливковом масле. По вкусу гренки можно приправить смесью трав.

2 Крем-суп из шампиньонов

Очень нежным и вкусным получается кремовый суп из грибов. Для этого блюда чаще всего используют свежие шампиньоны или вешенки — их можно купить в магазине в любое время года.

Ингредиенты:

• Бульон 0,5 л;
• Шампиньоны 500 г;
• Лук 2 шт.;
• Жирные сливки 200 мл;
• Сливочное масло 40 г;
• Пшеничная мука 1,5 ст. л.;
• Растительное масло 3 ст. л.;
• Соль, перец по вкусу;
• Белые сухарики или гренки.

Способ приготовления:

Шампиньоны с луком очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Блендером измелить грибы и лук до однородного состояния. Добавить в массу немного бульона по вкусу (овощной, куриный или мясной) и еще раз взбить.

Растопить сливочное масло в кастрюле, высыпать муку и обжарить, не прекращая помешивание. Добавить туда грибную смесь, остатки бульона и тщательно перемешать. Залить в суп сливки и довести до кипения. Суп готов — его можно подавать с сухариками или гренками.

3 Сырный крем-суп

Очень вкусный крем-суп получается на основе сыра. Этот рецепт отлично подойдет для сырных гурманов, которые любят этот продукт в любом варианте.

Ингредиенты:

• Сыр 400 г (можно брать любой: Гауда, Голландский, плавленый, или сочетать);
• Картофель 4 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Сельдерей ½ корня;
• Сливки 33% ½ стакана;
• Сливочное масло 50 г;
• Бульон по вкусу (овощной или мясной);
• Соль, перец по вкусу;
• Зелень петрушки.

Способ приготовления:

Овощи нужно почистить и порезать кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить морковь. Добавить картофель и сельдерей, залить бульон и варить на медленном огне до готовности.

Снять кастрюлю с огня и взбить блендером до однородного состояния. Затем опять поставить на медленный огонь, добавить сливки и тертый на мелкой терке сыр. Когда сыр растворится, суп готов — подавать его можно с зеленью петрушки и сухариками.

4 Крем-суп из шпината

Шпинат очень полезен и незаменим для здорового питания. Из него можно сделать вкусный крем-суп со сливочным вкусом!

Ингредиенты:

• Шпинат 200 г;
• Картофель 2 шт.;
• Молоко или сливки 10% 1 л;
• Бульон 0,5 л;
• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить и мелко нарезать, шпинат перебрать и вымыть. Обжарить немного картофель, залить бульон и потушить на медленном огне до готовности.

Шпинат порезать тонкими полосками и добавить в суп. Варить нужно совсем недолго, чтобы шпинат не потерял полезные свойства. Суп остудить и взбить блендером. Нагреть молоко или сливки и добавить в овощную массу. Еще раз взбить и добавить по вкусу соль и перец. Супчик готов!

5 Томатный крем-суп

Томатный крем-суп просто идеален для диетического питания. Он низкокалорийный, вкусный и легкий — все, что нужно для обеда!

Ингредиенты:

• Помидоры 5 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Куриный бульон 1 стакан;
• Томатное пюре 1 маленькая банка;
• Оливковое масло 4 ст. л.;
• Чеснок 5-6 зубков;
• Сливки 33% 100 мл;
• Перец красный и черный по ½ ч. л.;
• Базилик, орегано, соль 1 ч. л.;
• Сметана по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала нужно сварить куриный бульон. Затем натереть морковь и мелко покрошить чеснок. Обжарить овощи на оливковом масле 5-10 минут. Hадрезать помидоры на 4 части.

Блендером взбить помидоры и зажарку, добавить специи, томатную пасту и сливки. Все еще раз взбить и поставить на огонь. Добавить бульон и довести до кипения массу. Крем-суп можно подавать со сметаной и тертым пармезаном.

6 Крем-суп из цуккини

Этот быстрый супчик из цуккини подойдет для диетического обеда и не займет много время. Легкий рецепт можно использовать даже для детского питания.

Ингредиенты:

• Цуккини (некрупные) 3 шт.;
• Картофель 3 шт.;
• Сливки 33% по вкусу;
• Лук 1 шт.;
• Растительное масло 2-3 ст. л.;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

Для этого супа нужно всего три ингредиента, которые летом есть в каждом холодильнике. Лук нарезать кубиками и обжарить в кастрюле на растительном масле до светло-золотистой корочки. Картофель и цуккини порезать кубиками.

Залить овощи водой и варить до готовности. Вода должна выкипеть до уровня овощей. Взбить суп блендером до однородной консистенции, посолить, добавить сливки по желанию. Суп готов!

7 Сливочный крем-суп с курицей

Вкусный кремовый суп можно делать не только с овощами, но и мясом. Особенно хорошо сочетается со сливками курица!

Ингредиенты:

• Куриная грудка 0,5 кг;
• Картофель 0,5 кг;
• Сливки 200 мл;
• Вода 2 л;
• Растительное масло;
• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грудку разделать, залить холодной водой и довести до кипения. Убрать пену и варить на медленном огне минут 30-40. Картофель почистить и порезать кубиками.

Достать мясо, остудить и прокрутить на мясорубке. В бульон добавить картофель и варить до готовности. Остудить, отлить немного бульона, насыпать курицу и взбить блендером. Добавлять отлитый бульон до нужной консистенции супа.

Вылить в кастрюлю сливки и еще раз довести до кипения, выключить. Перед подачей на стол украсить суп мелко порубленной зеленью.

8 Гороховый крем-суп с копченой грудинкой

Гороховый суп тоже можно сделать в кремообразной консистенции, и он получится даже вкуснее! Такой нежный и ароматный рецепт может полностью заменить традиционный вариант.

Ингредиенты:

• Картофель 2 шт.;
• Горох сухой 1 стакан;
• Морковь 1 шт.;
• Сливки 200 мл;
• Сельдерей 1 стебель;
• Грудинка копченая 200 г;
• Лук зеленый пучок;
• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Горох нужно предварительно замочить за несколько часов до приготовления супа. Как только он разбухнет, отправить его в кастрюлю с водой и довести до кипения. Пену снимать. Немного поварить и опустить в кастрюлю нарезанные овощи — картофель, сельдерей, морковь и стебли зеленого лука. Можно добавить в бульон косточку от грудинки и шкурку.

Пока варятся овощи и горох, грудинку нарезать тонкими ломтиками и обжарить до золотистого цвета. Вытащить косточку и шкурку от грудинки и взбить все блендером, добавить сливки.

Подавать гороховый суп нужно с обжаренной грудинкой и белыми сухариками.

9 Крем-суп с кабачком и плавленым сыром

Еще один нежный кремовый суп из кабачков можно сделать на мясном бульоне. Он понравится всем, даже детям, которые не очень любят супы.

Ингредиенты:

• Кабачки 700 г;
• Куриное мясо 300 г;
• Картофель 2 шт.;
• Вода 1 л;
• Плавленый сыр 200 г;
• Сливки 200 мл;
• Морковь 1 шт.;
• Растительное масло 2 ст. л.;
• Чеснок пара зубчиков;
• Соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе залить водой и варить до готовности, пену снимать. Овощи подготовить — очистить и порезать кубиками. Курицу вытащить из бульона и поставить остужать. Добавить в куриный бульон картофель и довести до кипения.

Как закипит картошка, добавить кабачки. Посолить, поперчить и варить до готовности овощей. Морковь обжаривать минут пять, добавить мелко порубленный чеснок, соль, перец и обжарить еще пару минут.

Добавить поджарку в суп и довести до кипения. Снять с огня кастрюлю и взбить блендером. Добавить в крем-суп плавленый сыр, порезанный мелкими кубиками. Курицу тоже мелко порезать и засыпать в кастрюлю, еще раз довести до кипения. Добавить сливки. Оставить суп на пару минут настояться и затем подавать к столу.

10 Французский крем-суп Вишисуаз

Классический французский рецепт крем-супа — вишисуаз. Он готовится из нескольких сортов лука и пользуется огромной популярностью.

Ингредиенты:

• Лук-порей 4 шт.;
• Лук репчатый 2 шт.;
• Картофель 3 шт.;
• Сливки 200 мл;
• Молоко 200 мл;
• Мясной бульон 700 г;
• Сливочное масло 70 г.

Способ приготовления:

Картофель очистить и нарезать брусочками, лук-порей колечками, а репчатый — тонкими полосочками. Сливочное масло растопить, добавить сначала репчатый лук и немного обжарить, затем порей. Как лук станет прозрачным, добавить картофель и залить в кастрюлю бульон и посолить по вкусу.

Тушить овощи до готовности, остудить, добавить молоко и сливки, взбить блендером. Традиционно вишисуаз подают с гренками и зеленью.

11 Крем-суп из баклажанов и помидоров

Крем-суп из томатов и баклажанов станет отличным вариантом для любителей этих овощей. Оригинальный рецепт станет фирменным обедом у любой хозяйки!

Ингредиенты:

• Томаты 100 г;
• Баклажаны 300 г;
• Лук 100 г;
• Сливки 200 мл;
• Чеснок 3 зубчика;
• Сливочный сыр 200 г;
• Овощной бульон (вода) 400 мл;
• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовить баклажаны — очистить от кожуры, нарезать кубиками и замочить в соленой воде, чтобы ушла горечь. Лук порезать мелко и обжарить на растительном или оливковом масле до золотистого цвета.

Добавить баклажаны к луку, тушить минут 10. Влить воду или бульон и томить под крышкой еще 5-7 минут. Пока тушатся баклажаны с луком, нужно очистить помидоры от кожуры и мелко нарезать чеснок. Томаты тоже порезать кубиками и вместе с чесноком обжарить на сковороде до мягкости.

В кастрюле смешать баклажаны и томаты, взбить блендером. Добавить сливки до нужной консистенции, специи, соль и перец, тщательно перемешать и подавать к столу с зеленью.

12 Крем-суп с лососем и сливками

Нежный крем-суп с благородным лососем и сливками оценят все любители красной рыбы. Кроме того, он очень полезный и диетический!

Ингредиенты:

• Рыбный бульон 1 л;
• Лосось 0,5 кг;
• Картофель 2-3 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Сливки 10% 200 мл;
• Чеснок 3-4 зубца;
• Сливочное масло 20 г;
• Соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовить овощи — морковь мелко порезать, картофель и лосось кубиками. Сварить рыбный бульон на голове или хребте лосося. Морковь и чеснок обжарить на сливочном масле.

В бульон добавить рыбу и картофель и варить до готовности. За 5 минут добавить поджарку и сливки. После того, как овощи сварятся, взбить массу в пюре и засыпать по желанию мускатный орех на кончике ножа, соль и перец. Суп готов!

Крем-супы хороши тем, что их недолго готовить, и они сохраняют массу полезных свойств. Это блюдо идеально для тех, кто на диете и следит за своей фигурой!

Нравится статья? Поддержи наш проект и поделись с друзьями!

Источник

Супы-пюре и крем-супы

Вы можете добавлять любые овощи к тыкве, но печеный чеснок рекомендую в любом случае оставить.

Тыквенный суп с кокосовым молоком получается нежным, кремовой консистенции. А имбирь взбодрит и .

Из тыквы получаются отменные супы-пюре. Готовить их легко, а цвет и вкус обязательно поднимут .

Я люблю тыквенные супы, крем-супы, супы с грибами, поэтому я тестирую различные вариации таких супов .

Зимняя еда в холодное время года с совершенно несправедливо обижена в кулинарной литературе, в то .

Крем-суп из тыквы получится очень вкусным, если тыкву предварительно запечь. Не забудьте про гренки .

Наш рецепт диетического тыквенного супа-пюре для тех, кто старается питаться правильно, а также .

Сухой сидр придает этому супу легкий оттенок натуральной фруктовой сладости: алкоголь во время .

Гидролаты, которые получают методом паровой дистилляции, хорошо известны в косметологии – они .

Самые простые продукты – а результат впечатляет. Вот что бывает, если чуть-чуть изменить привычную .

Этот крем-суп из цветной капусты станет настоящим откровением для тех, кто стремится сделать рацион .

Есть желанная еда. Еда, любовь к которой не проходит с годами, а становится только сильнее. Сырный .

Этот нежный тыквенный крем-суп способен не просто утолить голод, но и согреть, а также подарить .

К крем-супу из цукини и сельдерея будут очень хороши большие куски деревенского белого хлеба, .

Из молодых кабачков можно делать и горячие, и холодные супы. Они получаются очень нежными и вкусными .

Какой прекрасный зелёный цвет — настоящий знак весны. Суп готовится быстро и просто. К нему хорошо .

Этот крем-суп из тыквы получается таким нежным, пряным и ароматным. Советую приготовить и .

Крем-суп из топинамбура готовится ничуть не сложнее, чем пюрешки из любых других овощей. .

Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой, копченым миндалем и медом может придумать только .

Нет, это не десерт, как можно было бы подумать: в этом морковном супе наряду с грушевым пюре, .

Крем-суп из шпината по рецепту шефа Тициана Казилиса получился очень красивым: белые грибы .

Крем-суп из тыквы готовят практически повсеместно — от Азии до Европы и от Австралии до Америки. .

Крем-суп со спаржей — это так по-французски. Главное, не переварить нежные ростки, а оставить .

На Востоке суп — не самое популярное блюдо. А вот нут — другое дело. С нутом готовят все: салаты, .

Заместитель главного редактора сайта Gastronom.ru Александр Ильин предлагает поужинать супом. Это и .

Суп-пюре с грибами и курицей — блюдо, которое просто не может не понравиться. Его готовили, готовят .

Суп-пюре из тыквы классический со сливками — одно из самых простых и быстрых первых блюд, но вот .

Суп-пюре из белых грибов от шеф-повара ресторана The Mad Cook Максима Волкова

Нежный сливочный суп с сельдереем, луком-пореем и креветками хорошо согреет в ненастный .

Веточки тимьяна и розмарина перед тем как варить в супе, лучше перевязать ниткой (потом их нужно .

Цветная капуста в качестве основы для крем-супа используется чаще, чем ее белокочанная родственница. .

При желании для заправки вместо сливок можете использовать йогурт – это более диетический вариант.

К такому супу рекомендуем подать классические английские сэндвичи с огурцом .

Представьте себе шумный базар где-нибудь в Маракеше, где толпы продавцов и покупателей, горы специй .

Очень вкусный крем-суп из цветной капусты с плавленым сыром.

Очень быстрый в приготовлении суп-пюре с запеченным перцем с ярким насыщенным вкусом, он нравится не .

Из крапивы можно приготовить очень вкусный суп. Для этой цели собираем только верхние .

К любым «зеленым» супам-пюре можно запечь гренки из багета с оливковым маслом до плотной румяной .

Крем-суп смело можно назвать два в одном. Взболтать, но не смешивать: в одну половину тарелки .

Готовить этот эффектный суп, просто созданный для праздничного меню, намного проще, чем строгать .

Грибной крем-суп — блюдо без национальности, но мы его сделали с итальянским акцентом — украсили .

Часто можно услышать, что готовка – нудное занятие. Отнимающее много времени. По-моему, эти люди .

Очень простой в приготовлении, питательный и полезный овощной крем-суп, главный ингредиент которого .

Для приготовления этого крем-супа все ингредиенты вместе с предварительно запеченной тыквой сначала .

Грибной суп можно готовить самыми разными способами. Самый простой (и наиболее всего популярный в .

Рецептов супов с мясом и курицей великое множество. Щи, борщ, рассольник, харчо, солянка; минестроне .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Спасибо за интересные идеи. Уже лет 5 готовлю разные крем-супчики. Моя старшенькая кроме бульончика ничего из первый блюд не ест, а вот такие супы идут на УРА! Да и для «чистки холодильника» такие рецепты подойдут отлично.

Я постоянно готовлю супы-пюре с чечевицей, машем, горохом. Вот сегодня, один из ингредиентов будет: белая фасоль. Именно бобовые дают огромное наличие белка в супе. Мне важно что бы суп был очень сытным и вкусным. Муж в восторге от таких супов. И часто добавляю плавленный сыр в суп, это придает мягкий оттенок. Ну и конечно, куда без мяса? Для любимого мужа же готовлю, мясо обязательно в супе присутствует. Я не шеф-повар, а любительница (иначе бы не было меня на этой страничке), и даже, если нарушаю правила хорошого супа-пюре, то только потому что мне это необходимо 😉

Петр, плотник, что лежит в основах супов-пюре перечислено, а именно, мясной, рыбный, овощной бульоны, все, конечно на основе воды. Если не слышали про чечевичный и гороховый, это не значит что их нет и не может быть. Приготовьте, будете знать.

Мне ОЧЕНЬ нравится начало страницы про супы-пюре на Вашем web-сайте: «Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании. В основе супа-пюре лежит мясной или рыбный бульон, вода или овощной отвар. » Т.е. в основе супов ничего (кроме воды)? Никогда не слышал об использовании БОБОВЫХ (горох, чечевица, фасоль) в супах-пюре. Что-то Вы там не так проповедуюте! С уважением, Петр, плотник

Источник