Рецепты крема для запекания

Запеченный заварной крем — Английская кухня

Запеченный заварной крем (Baked custard) – традиционный десерт английской кухни. Запеченный заварной крем представляет собой легкое и нежное лакомство с ненавязчивой сладостью. Обычно запеченный заварной крем подают в теплом или охлажденном виде. Перед выпечкой посыпают молотым мускатным орехом, реже – корицей.

Запеченный заварной крем легко приготовить дома, так как ингредиентов минимум, и они всегда под рукой. А сам рецепт запеченного заварного крема удивительно прост.

Почему запеченный заварной крем готовят на водяной бане? Водяная баня помогает мягко и равномерно выпекать заварной крем. Без этой манипуляции края заварного крема готовятся слишком быстро, а середина остается сырой. А использование в одяной бани предотвращает растрескивание заварного крема и сохраняет текстуру идеально шелковистой и гладкой.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт запеченного заварного крема.

Ингредиенты – Запеченный заварной крем:

• Яйца – 2 шт.,
• горячее молоко – 400 мл,
• сахар – 60 гр,
• ванильный сахар – 1 ч. ложка,
• соль – 1 щепотка,
• молотый мускатный орех или корица – 1 щепотка,
• сливочное масло – для смазывания.

Рецепт – Запеченный заварной крем:

1. В средней миске взбить яйца, сахар, ваниль и соль венчиком или вилкой.
2. Постепенно влить нагретое до 50-60 С молоко и хорошо перемешать.
3. Взять одну или несколько термостойких формочек для запеченного заварного крема и смазать их сливочным маслом.
4. Перелить молочно-яичную смесь в форму и посыпать сверху мускатным орехом.
5. В термостойкую форму большего размера налить около 3 см горячей воды и аккуратно поставить туда формы с заварным кремом. Уровень воды должен быть примерно на 1-2 см ниже краев формочек с заварным кремом, чтобы вода не заливалась внутрь.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке около 30-45 минут до готовности запеченного заварного крема. Готовность можно проверить ножом или зубочисткой. Запеченный заварной крем должен стать густым, а нож должен выйти чистым.
7. Формы с готовым запеченным заварным кремом вытащить из формы с водой и остудить в течение 30 минут.
8. Подавать запеченный заварной крем в теплом или охлажденном виде. Хранить в холодильнике.

Совет эксперта для получения запеченного заварного крема с карамельной корочкой.

Перед приготовлением запеченного заварного крема в небольшой толстостенной кастрюле разогреть 1/2 стакана сахара на слабом огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растает и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Осторожно! Сахар становится очень горячим и может расплавить пластиковую ложку. Как сахарный сироп будет готов, выключить огонь и немедленно разлить сахарный сироп по формочкам для запеченного заварного крема. Осторожно повернуть формочки в разные стороны, чтобы сахарный сироп равномерно распределился по дну. Оставить на 10 минут, чтобы сахарный сироп затвердел. Затем разлить яичного-молочную смесь и выпекать согласно указаниям в рецепте.

После того, как запеченный заварной крем будет готов, вытащить из духовки, полностью остудить, накрыть крышкой и убрать в холодильник на несколько часов. Для подачи аккуратно отделить запеченный заварной крем от стенок формы ножом или лопаточкой. Затем поместить поверх формы плоское десертное блюдо для подачи и перевернуть форму вверх дном. Аккуратно убрать форму. Таким образом вы получите запеченный заварной крем с карамельным соусом.

Видеорецепт – Запеченный заварной крем:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт запеченного заварного крема. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Запеченные кремы

В отличие от тортов, пирожных и печенья запеченные десерты прижились пока далеко не в каждом доме. Чаще всего готовятся они порционно, требуют строгого соблюдения температурного режима при выпечке и обычно нуждаются в быстрой или оригинальной подаче. Эти особенности часто смущают тех, кто хочет порадовать себя и гостей чем-то новеньким. Вдруг крем-брюле свернется, а крем-карамель не вынется из формочки? На самом деле, запеченные десерты – это действительно очень эффектно и, главное, очень просто. Я постараюсь помочь вам найти ваш любимый рецепт и избежать возможных ошибок.

Крем-брюле

Крем-брюле — самый знаменитый французский десерт, который подают практически в любом ресторане. Секрет вкусного крем-брюле прост: берите самые густые сливки (хотя и с 20%-ными сливками тоже вкусно), свежую ваниль и запекайте при низкой температуре.

Для крем-брюле обычно смешивают сливки, желтки, сахар и ваниль, разливают по формочкам и запекают. Некоторые советуют вначале заварить желтки кипящими сливками, но на самом деле в этом нет необходимости. Сливки подогревают для того, чтобы в них хорошо растворился сахар и раскрылся ванильный аромат. Важное правило — при смешивании желтков и сливок используйте лопаточку, а если все-таки хотите смешивать венчиком, то держите его вертикально и мешайте, не вбивая воздух в смесь. Мелкие пузырьки, оставшиеся на поверхности, портят вид крем-брюле и могут быть причиной сворачивания при запекании. Если пена все-таки появилась, после разливания в формочки снимите ее ложечкой или шумовкой. Обычно крем-брюле запекают при 100-120 °С, при более высокой температуре крем расслоится и свернется. Проверьте готовность через 40 минут после того, как поставили формы в духовку — пошевелите противень, при этом серединка готового крема должна слегка подрагивать, как желе.

Крем-брюле нуждается в длительном охлаждении после выпечки, при этом оно насыщается ванильным ароматом, в то же время теряя грубый желтковый привкус. Просто поставьте остывшие до комнатной температуры формочки в холодильник на несколько часов, например, на ночь.

Что касается хрустящей корочки, то получить ее дома под грилем, как часто пишут, практически невозможно. Для того, чтобы сахар быстро расправился и карамелизовался, не испортив крем, нужна очень высокая температура, в домашних духовках такой не бывает. Профессионалы используют для этой цели специальные горелки, которые плавят сахар в считанные секунды. Для получения правильной корочки надо посыпать десерт толстым слоем сахара и равномерно расплавить его горелкой.

Крем-карамель

Отличный вариант для тех, у кого дома нет горелки! Крем-карамель — это просто-напросто крем-брюле наоборот. Да, именно так! Для приготовления этого десерта сахар плавят заранее, добавив немножко воды, и еще горячим разливают по формочкам, а уж потом сверху наливают сливочно-желтковую смесь. Выпекают точно так же, как и крем-брюле, а потом охлаждают. Чтобы выложить крем-карамель на тарелку, проведите аккуратно ножом вдоль стенок формы и переверните ее. Помните, что крем-карамель лучше выпекать в высоких формочках с гладкими стенками, так он легко вынимается и гораздо лучше выглядит при подаче.

Испанский флан

Один из самых распространенных испанских десертов, который раньше умела готовить каждая хозяйка. Сейчас чаще всего фланы покупают в магазине, но в России, во-первых, фланы в магазинах не продаются, а во-вторых, это настолько простой и элегантный рецепт, что освоить его сможет даже школьник. Флан часто едят на завтрак, он может служить и отличным десертом, и полдником, и готовить его можно по-разному, и в порционных формочках и в одной большой форме.

Флан, в отличие от крем-брюле и крема-карамели, готовится не из сливок, а из молока, и в нем используются не желтки, а целые яйца. А вот ароматизаторы могут быть любыми — это и ваниль, и очень популярная в Испании корица, и кардамон, и апельсиновая или лимонная цедра, а также шоколад или кофе.

Поскольку молоко с яйцами легко сворачивается при повышенной температуре, флан обычно пекут на водяной бане. Для этого формочки с фланом ставят в большую форму, куда наливают горячую воду (она должна доходить не менее чем до середины формочек), а уж потом все это вместе переносят в духовку. Таким образом, температура у стенок формы никогда не будет выше 100С (температура кипения воды), и крем не свернется. Соответственно, в духовке можно сделать температуру повыше — 140-160 °С.

Йогуртовый пирог

Крем совсем не обязательно запекать отдельно в формочках. Можно приготовить с таким кремом пирог. Обычно такого плана пироги пекут на рубленом или песочном тесте, а начинку загущают желтками или целыми яйцами. В этот раз предлагаю взять за основу йогурт, главное — он должен быть вкусным, некислым и густым, безо всяких загустителей и консервантов. Для начинки лучше всего выбирать густые йогурты, например, отлично подойдет Турецкий йогурт Valio. Его главное преимущество в том, что он густой и не кислый, поэтому пирог с таким йогуртом будет более гладким и кремовым. Из добавок я использую только желтки, сахар, можно добавить и карамель, но немножко, чтобы не перебить нежный йогуртовый вкус.

Пироги подобного типа пекутся при температуре около 160С, при этом основа из теста предохраняет кремовую начинку от сворачивания. По такому же принципу можно готовить пироги с любыми начинками, в том числе и крем-брюле.

Лече фрита

Вы удивитесь, но молочные кремы можно не только варить и запекать, но еще и . жарить. В переводе с испанского la leche frita означает «жареное молоко». Как? А очень просто! Из молока с мукой и сахаром сначала варят густой молочный соус и разливают его на противне слоем около одного сантиметра. Сюда лучше всего подойдет молоко Valio ESL 3,5%. Оно просто вкусное и так, и в десерте!

Когда соус остынет, его нарезают на кусочки, обваливают их в яйце и муке и обжаривают на хорошо разогретой сковородке.

Источник

Рецепты крема для запекания

Творожная запеканка со сметанным кремом

Предлагаю воздушную, нежную запеканку, которую обожают в моей семье и часто просят приготовить. Легкая в исполнении и полезная запеканка порадует любителей творожка.

Заварной крем в микроволновке

И снова я с рецептом для микроволновки. На этот раз — заварной крем. Ничего не подгорает, ко дну не липнет и не требует постоянного перемешивания! Идея с сайта say7, пропорции мои, которые легко запоминаются.

Творожное мороженое «Крем-брюле»

Дорогие мои поварята, я, честное слово, во всех вариациях просмотрела по ингредиентам подобный десерт!! Не нашла, если есть такой, извините меня! Ну очень просто в приготовлении и очень вкусно. Нашла рецепт в Интернете у пользователя Туся, за что ей огромное спасибо. Мороженое получилось приятным на вкус! Никаких добавок, никаких консервантов.

Булочки с заварным кремом

«Creme De Parisienne». Один из вариантов булочек с заварным кремом. Несложно в приготовлении и очень вкусно, получаются не булочки, а пирожные. Рецепт с японского сайта.

Мороженое «Крем-брюле»

Очень вкусное и всеми любимое

Крем «Пломбир»

Дорогие поварята, здравствуйте! Во многих моих рецептах тортов и сладостей я использую этот крем. В планах было выделить его в отдельный рецепт. Крем нежный, лёгкий, воздушный, приятный, ароматный, сливочный. По вкусу похож на мороженое. Им можно начинять пирожные: трубочки, эклеры, профитроли, промазывать коржи в тортах. Для примера в конце рецепта приложу фото. Крем лёгкий в приготовлении и очень вкусный! Буду рада, если рецепт пригодится!

Крем-сыр низкокалорийный

Существует много интересных рецептов, в которых используется крем-сыр, или, как его называют иначе, сливочный сыр. Но не у всех есть возможность его купить. Зато легко можно приготовить в домашних условиях. А еще у него есть несомненное достоинство, что он низкокалорийный. Да и обойдется он в разы дешевле, чем магазинный. В нашей семье он всегда есть в холодильнике. Из указанного количества продуктов получается 300 граммов сыра.

Слойки с кремом «Патисьер»

Супер-быстрые, нежные, очень вкусные, не стыдно подать гостям слоеные пирожные с кремом патисьер. Взят из просторов интернета, опробован, малость исправлен.

Лимонный пирог фасон «Крем-брюле»

Один из вариантов лимонного пирога. Вкусный, ароматный. что тут говорить? попробуйте сами.

Крем-мусс из шоколада и воды

Крем-мусс «Секрет Эрве Тиса». Вы наверняка хотя бы раз слышали имя Эрве Тиса. Это один из моих кулинарных кумиров! Французский учeный-химик, который все свои знания направил в сферу гастрономии и впервые ввeл в использование термин «молекулярная кухня», пытаясь найти научное объяснение вкусам продуктов, что великолепно у него получилось. Ему принадлежит целый ряд революционных изобретений. Например, Тис выявил, что если к яичному белку в строго определенной пропорции добавить воду, то при взбивании получается пена невероятных размеров. Таким образом, на глазах изумлeнных зрителей из одного яйца ему удалось приготовить 20 литров майонеза! Как правило, месье Тис не раскрывает большинство из своих секретов, но некоторыми всe же делится. Об одном из таких изобретений я и хочу вам сегодня рассказать. Сам Эрве назвал этот крем-мусс аналогом Шантильи, разница лишь в том, что он делается только из шоколада и воды. Трудно в это поверить, но стоит попробовать и вы поймeте, что никакого мошенничества. Только наука!

Крем. Крем — паста на основе сливок либо сливочного масла (маргарина) с добавлением сахара, которая используется как украшение для пирожных и тортов. В крем можно добавлять молоко, яйца, ваниль, какао и т.д.

Считается, что кулинарная традиция смазывать выпечку кремом появилась в эпоху Возрождения, когда стали набирать популярность кондитерские изделия из печенья и сливок.

Крем для торта всегда сладкий, поскольку в процессе его приготовления сахар или пудру взбивают до получения однородной массы плотной консистенции. Самые распространенные виды крема – масляный, белковый, заварной, сливочный, сметанный, творожный. Выбор крема для торта или пирожного зависит от теста для коржей.

Для выпечки из слоеных коржей подходят масляные кремы, масляно-творожный, творожный, заварной. Таким образом, крем для слоеных коржей либо служит связующим звеном между достаточно ломкими коржами, либо делает торт более влажным и сочным.

Бисквитный торт или пирожное обязательно нуждаются в креме, поскольку суховаты. Хорошая новость заключается в том, что для бисквита подходит почти любой крем. Вариантов здесь много – масляный с сахаром или пудрой, масляный со сгущенкой (можно вареной), творожно-сливочный, крем из сливок, сметанный, заварной на воде, молоке или соке и многие другие.

Использование крема позволяет не только сделать вкус выпечки более богатым и нежным. Крем широко используется как декоративный элемент, предоставляя множество вариантов для украшения кондитерских изделий. Удобнее всего декорировать торт или пирожное при помощи кондитерского шприца или мешка. Также можно использовать готовый трафарет.

Именно благодаря крему торт всегда выглядит очень празднично и является must-have блюдом любого торжества.

Источник