Рецепты кровяной колбасы с альбумином

Рецепт: Кровяная колбаса — по-домашнему

Я давно хотела попробовать сделать кровяную колбаса и вот наконец собралась.
Для приготовления кровяной колбасы нам необходимо 200 гр. крови, но свежая кровь это дефицит особенно в городских условиях. И вот для таких городских жителей, которые любят кровяную колбасу, но не имеют возможность использовать свежую кровь, продают «Альбумин пищевой», это смесь гемоглобина и плазмы.

Для начала альбумин необходимо развести водой. Сделать это следует в пропорции 1:3, в данном случае 50 гр. альбумина и 150 гр. горячей воды. Вода должна быть достаточно горячей 65-70 гр. цельсия, после размешивания вилкой, комочки необходимо разбить погружным блендером.

Теперь можно подготовить мясо для колбасы. Свиной окорок порезать на кусочки около одного сантиметра

Свиной шпик так же порезать на кусочки

Мясо, шпик и кровь перемешать

В мясную смесь добавить нитритную и обычную соль

туда же добавить молотый чеснок (можно заменить на свежий давленный)

И добавить остальные специи: молотый перец, сушеный лук (можно заменить на свежий), все перемешать и оставить на час-два в холодильнике для загущения и просола. А пока подготавливаю мясорубку для набивки колбасы

Для этой колбасы я использовала говяжью череву, но можно взять и свиную потоньше. Набиваю целиком одну кишку, а потом шпагатом перевязываю и отделяю тем самым колбаски друг от друга

Запекаю в духовке при температуре 80 гр. до достижения внутри батона температуры 72 гр. цельсия, приблизительно 1,5 часа. Поле этого остужаю до комнатной температуры и кладу в холодильник, лучше на ночь

Колбаса получается плотная, красивая и вкусная. На мой взгляд немного жирновата, но мужу, для которого она была сделана, очень понравилась. Самая лучшая оценка для моей колбасы была поставлена мужем: «Как настоящая кровяная колбаса!»

Всем приятного аппетита!

Цена указана за все. Время приготовления без просола мяса и термообработки.

Источник

Кровь сухая Гемоглобин (Альбумин) для мясных продуктов

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Пищевой обогатитель «Гемоглобин» (Альбумин) производства Sonac Loenen B . V . Нидерланды является сухой кровью, предназначенной для производства мясопродуктов.

«Гемоглобин» используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE (с низким конечным рН), из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов для улучшения их товарного вида и вида на разрезе мясопродуктов.

Применение сухой крови Гемоглобин

«Гемоглобин» (Альбумин) применяется при производстве таких мясных изделий, как:

• полуфабрикаты рубленые
• вареные колбасные изделия
• полукопченые колбасы
• варено-копченые колбасы
• ветчины
• цельномышечные продукты из свинины и говядины
• зельцы
• мясорастительные консервы
• кровяные колбасы
• гематоген

Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках.

Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.

При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин — соответственно плазму и форменные элементы крови (гемоглобин).

Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.

В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы производства голландского концерна «Sonac».

Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент при производстве колбас. В промышленности используется в рассолах для шприцевания варено/копченых деликатесов, в ГОСТовских вареных колбасах (белок крови в рецепттуре не распознается при анализах на фальсификацию — в качестве замены мясного сырья).

Помимо мясопродуктов применяется, как источник белка и естественный иммуномодулятор для выкармливания поросят, домашней птицы, кормов для кошек, собак, птиц, домашних мышей, морских свинок и пр. А также, среди рыболовов — в рецептах приготовления приманок для рыб, особенно хищных.

Цельная сушеная кровь для домашних кровяных колбас не совсем подходит ввиду своей слабой функциональности. После гидратации и восстановления такая кровь не позволяет получить плотную текстуру колбасы после варки, кровяная колбаса с цельной сушеной кровью получается неплотной, водянистой.

А если уменьшить количество воды и добавлять больше сухого порошка крови в продукт — то на вкус такая колбаса будет неприятна из-за сильного железистого привкуса в следствии критического превышения гемоглобина.

И именно поэтому в данном продукте большая часть практически безвкусной плазмы, создающей термостабильную прочную белковую матрицу, форму для кровяной колбасы и небольшая часть сушеного гемоглобина для создания цвета и аромата в рецепте классической кровяной колбасы.

Характеристики (Альбумин)«Гемоглобин»

(Альбумин)«Гемоглобин» пищевой изготавливается методом фракционирования и распылительной сушки свиной крови.

Это однородный порошок красно-бурого цвета, который не содержит генетически модифицированных организмов (ГМО).

«Гемоглобин» является полноценным, легкоусвояемым, сбалансированным по аминокислотному составу продуктом переработки крови.

Наименование показателей

Характеристика

Внешний вид рН 2% раствора при t = 20 °С Влага, %, не более Белок, %, не менее Жир, %, не более

Порошок Нейтральный, свойственный продуктам переработки крови Аминокислотный состав (Альбумин) «Гемоглобин» приведен в табл. 2. Источник Кровяная колбаса в домашних условиях Домашняя кровяная колбаса, или кровянка, не только вкусный, но и полезный продукт, не утративший своей актуальности, и по сей день. Изготовить такое блюдо в домашних условиях не составит труда, зная некоторые особенности его приготовления, и имея в наличии все необходимые ингредиенты. Независимо от того, какому рецепту отдано наибольшее предпочтение, приготовление любого из них следует начинать с определенной подготовки основных компонентов. Используя, для приготовления колбасы, свежую кровь, ее необходимо тщательно взбить, и процедить сквозь мелкое сито, для удаления возможных микроорганизмов, находящихся в ней; Кишки, предназначенные для этой цели, тщательно очищаются, промываются, и замачиваются в растворе уксуса или лимонной кислоты для устранения специфического запаха. Обязательно проверяется их целостность, путем вливания в них воды; Перед приготовлением готовой продукции, оболочку колбасок следует проколоть тонкой иглой, чтобы не допустить ее разрыва под воздействием высоких температур. Готовить нужно ровно столько, сколько необходимо для одного приема пищи. Классический рецепт приготовления домашних кровяных колбасок свежая свиная кровь – 2 литра, свиное сало – 350 гр., свежее мясо – 250-300 гр., молоко – 200 мл., соль – по вкусу. Кровь следует охладить, в течение 30-40 минут, выдержав ее в прохладном месте. После чего, необходимо добавить в нее немного соли и уксусной кислоты, для того чтобы она не свернулась при готовке. Мясо и сало измельчить при помощи мясорубки. Полученный фарш смешивается с охлажденной кровью и молоком. По вкусу добавляются соль и любые специи. Тщательно перемешав полученную массу, ею наполняются заранее подготовленные кишки, концы которых прочно закрепляются при помощи толстой нити. Готовить полученные колбаски следует в соленой воде, опустив их в кипящий раствор, и проварив их до полной готовности в течение 25-30 минут. Кровяная колбаса с рисом в домашних условиях свежая свиная кровь – 1,5 литра, свиное сало – 1 кг., круглозерный рис – 150 гр., молоко – 300 мл., чеснок – 3-4 головки, репчатый лук – 2 средние головки, соль и специи – по вкусу. Тщательно промытый рис отварить до готовности, и остудить. Свиное сало порезать на небольшие куски, после чего так же отварить в кипящей воде с добавлением соли в течение 40-50 минут с момента закипания. Охлажденное отварное сало, очищенные луковицы и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки или блендера. В полученную массу добавить охлажденную кровь, молоко, отварной рис, соль и специи. Тщательно перемешав все ингредиенты, они закладываются в заранее подготовленные кишки. Начиненные колбаски отвариваются в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут, после чего обжариваются с двух сторон на разогретой сковородке с добавлением сливочного масла, до образования золотистой корочки. Рецепт приготовления домашних кровяных колбасок с гречей свиная кровь – 1 литр, свиное сало – 300 гр., греча – 300 гр., молоко – 150 мл., куриное яйцо – 1 шт., чеснок, соль, черный молотый перец – по вкусу. Гречку отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, остудить. Куски сала и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки. Молоко взбить с яйцом до однородного состояния. Кровь охладить, добавив в нее немного соли. Добавив к подготовленным ингредиентам соль и перец, получившаяся масса тщательно перемешивается. Завязав, заранее подготовленные, кишки с одной стороны прочной нитью, они плотно заполняются кровяной смесью. Готовые кровяные колбаски отвариваются в соленой воде в течение 7-8 минут с момента закипания, после чего их готовка продолжается в разогретой до 200 градусов духовке, 20-30 минут. Рецепт приготовления кровяных колбасок с манкой свиная кровь – 3 литра, манная крупа – 300 гр., свиное сало – 1,5 кг., чеснок – 2 средние головки, соль и черный молотый перец – по вкусу. Сало нарезать на небольшие куски, отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, остудить. Охлажденное сало и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки или блендера. В полученную массу вливается охлажденная кровь, всыпается манная крупа, и добавляются специи. Тщательно перемешав, смесь отставляется на 30 минут, для набухания крупы. Спустя указанное время, подготовленная масса утрамбовывается в заранее подготовленные кишки. Плотно завязав оболочку колбасок с двух сторон, остается лишь отварить их до готовности на медленном огне в течение 25-30 минут. Домашняя кровяная колбаса без использования кишок свиная кровь – 1,5 литра, свежее сало – 500 гр., говяжья печень – 500 гр., охлажденная отварная греча – 200 гр., молоко – 100 мл., соль и черный молотый перец – по вкусу. Печень отварить, нарезать на мелкие кусочки. Сало нарезать на куски, и пропустить через мясорубку. Охлажденную кровь взбить. Соединив все подготовленные компоненты, к ним добавляются: греча, молоко и специи. Полученная масса тщательно перемешивается, после чего выкладывается в формы для запекания нетолстым слоем, и помещается в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Спустя указанное время кровяная домашняя колбаса готова к употреблению. Вне зависимости от выбранного рецепта, непосредственно перед употреблением, домашняя кровяная колбаса должна подвергаться термическому воздействию. Ее можно запечь в духовке, отварить, или обжарить на сливочном или подсолнечном масле. Вкусное и ароматное блюдо, приготовленное в домашних условиях, отлично подойдет к любым гарнирам, разнообразит повседневный и праздничный стол, насытит организм питательными и полезными веществами. Источник Оцените статью Вам также может понравиться Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если Быстрые бутерброды со шпротами Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов Правообладателям Политика конфиденциальности Контакты Adblock detector