Рецепт пасхального кулича от Анастасии Скрипкиной
- 500 мл молоко
- 50 г Живые дрожжи
- 1 кг Мука белая высшего сорта
- 6 шт Куриные яйца
- 200 г Сливочное масло
- 300 г изюм
- 1 ч. л. Ванильный сахар
- 200 г Сахар-песок
- 2 шт Белки куриных яиц
- Пасхальный кулич Анастасии Скрипкиной начинают готовить с того, что немного подогревают молоко (но не слишком сильно — достаточно чуть теплее комнатной температуры) и растворяют в нем дрожжи. После этого добавьте немного сахара. Хорошо размешайте.
- В молочную смесь добавьте половину килограмма муки. Вводите небольшими порциями и перемешивайте.
- Поставьте опару в теплое место в помещение, где нет сквозняков. Можно поступить и следующим образом: емкость с опарой поставить в таз или любую другую емкость большего размера, которую заливают горячей водой (но не кипятком!).
- Опара увеличится в объеме в два раза примерно за час. В зависимости от температуры в помещении может понадобится чуть больше времени. Опару перемешайте, емкость накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на полчаса.
- Пока опара подходит, возьмите куриные яйца, отделите белки от желтков. Желтки смешайте с оставшимся сахаром, добавьте ванильный сахар. Хорошо разотрите в отдельной миске. Если делать это вручную ложкой, уйдет больше времени. Можно использовать миксер.
- В подошедшую опару добавьте яичную смесь и снова перемешайте. После этого добавьте порциями размягченное сливочное масло (за час до приготовления достаньте продукт из холодильника) и продолжайте перемешивать. После этого добавьте в тесто белки и снова тщательно размешайте.
- После этого можно начинать замешивать тесто. Для этого вводите в смесь муки порциями, перемешивайте и наблюдайте за консистенцией. Тесто не должно быть слишком крутым или приливать к рукам. Накройте емкость с тестом крышкой и поставьте его в теплое место на полчаса.
- Пока тесто подходит, замочите в горячей воде изюм. Оставьте его до остывания воды. После этого выложите на бумажное полотенце и обсушите.
- Добавьте изюм в подошедшее тесто. Тщательно его перемешайте, чтобы равномерно распределить изюм по всему объему. Снова поставьте тесто подходить еще на час. Как только тесто увеличится в объеме в два раза, его нужно еще раз тщательно вымесить. Смажьте руки растительным маслом и хорошо выместите тесто.
- Тесто распределите в формы, предварительно смазанные растительным маслом. Заполняйте формы на одну треть от объема. Тесто в формах поставьте в теплое место на половину часа. Дождитесь, пока тесто поднимется. После этого выпекайте куличи в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов. Чтобы куличи не подгорели, на нижний поддон можно налить немного воды.
- Пока выпекаются куличи, вы можете приготовить глазурь для украшения. Для этого взбейте при помощи миксера два белка куриных яиц с сахаром. Взбивайте около 5-7 минут. Сначала в белки добавьте половину чайной ложки лимонного сока, взбивайте около двух минут, после этого добавляйте сахар и взбивайте еще как минимум пять минут. В таком случае у вас получится густая белая и пышная масса, которой вы украсите пасхальные куличи.
Теперь вы можете добавить в свою копилку рецептов кулич от Анастасии Скрипкиной, опубликованный на сайте say7.info, который наверняка станет одним из ваших любимых. С праздником Светлого Христова Воскресения!
Источник
Очень вкусный пасхальный кулич от Анастасии Скрипкиной
Пасхальный кулич от Анастасии Скрипкиной — это вкусная выпечка, рецепт который получается всегда отменным. Поэтому, на предстоящий церковный праздник, нужно обязательно попробовать этот вариант приготовления, чтобы порадовать всех восхитительным вкусом.
Ингредиенты:
- молоко — 0,5 л.,
- мука пшеничная — от 1 до 1,3 кг.,
- яйца куриные — 6 шт.,
- масло сливочное жирное — 200 гр.,
- сахар — 300 гр.,
- изюм светлый или темный — 300 гр.,
- ванильный сахар — 1 упаковка,
- дрожжи сухие — 10 гр. их можно заменить на сырые в количестве 50 гр.
Пошаговое приготвление:
Шаг 1. Достать сливочное масло из холодильника заблаговременно для того, чтобы оно максимально размякло.
Шаг 2. Необходимо подогреть весь объем молока до состояния в 40°С.
Шаг 3. Растворить в нем дрожжи и добавить туда же сахар.
Шаг 4. Добавить небольшое количество муки, приблизительно 5-ую часть. Размешать — получится жидкая масло, которая называется опарой.
Шаг 5. Закрыть все полотенцем и отправить в тёплое место где нет сквозняков для того, чтобы дрожжи начали действовать. Придет приблизительно 30 минут.
Шаг 6. После чего можно добавить весь остальной объем муки, не забыв ее предварительно просеять.
Шаг 7. Яйца взбить с сахаром и ванилином. При желании можно желтки взбить отдельно, а белки отдельно. В этом случае, несмотря на более длительный процесс готовки, тесто получится более пушистым.
Шаг 8. Добавить к опаре с мукой.
Шаг 9. Туда же выложить весь объем мягкого сливочного масла.
Шаг 10. Замесить тесто — вымешивать необходимо не только до полного смешения ингредиентов и однородной массы, а еще и на протяжении 10 минут после этого. Так получится добиться качественного теста.
Шаг 11. Затем его необходимо опять накрыть полотенцем и поставить в теплое место для того, чтобы оно поднялось.
Шаг 12. На это уйдет 20-30 минут в зависимости от условий. Затем опять накрыть полотенцем и дать еще раз подойти.
Шаг 13. Пока тесто подходит необходимо перебрать изюм, промыть его под проточной водой. Затем залить кипятком и дать постоять 10 минут.
Шаг 14. Затем добавить изюм в тесто и еще раз всё смешать.
Шаг 15. Включить духовку на отметку 170°С. подготовить форму. Её обязательно смазать сливочным маслом достаточно густо и интенсивно посыпать мукой. Затем форму перевернуть вверх дном и стряхнуть остатки муки.
Шаг 16. Выложить тесто, заполняя форму приблизительно на 1/2 от общего объема. Не стоит заполнять доверху, так как кулич будет подходить.
Шаг 17. Выпекать до тех пор, пока не появится золотисто-коричневая корочка. На это уйдет около 40 минут.
Шаг 18. Затем необходимо взбить белки с сахаром пропорции приблизительно 1 белок + 100 г сахара. Когда кулич будет почти готов, необходимо смазать белковой массой верхушкой и поставили в духовку еще на 3 минуты. Вытащить и сразу присыпать присыпкой.
Украшать куличи можно по-разному, подойдут разные по форме присыпки, какао, элементы из мастики.
Приятного аппетита!
Источник
Комментарии к рецепту:
Кулич пасхальный
Если Вы хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
Вы можете сделать это на форуме, в наших группах ВКонтакте или Одноклассниках.
Ваши комментарии ( 3700 )
Спекла, на вид очень красивый, тесто хорошо вымешивалось и поднималось. На вкус — ничего не скажу, ещё не пробовали, но думаю, что будет вкусный (я маленький кусочек все-таки отщепнула…
Настя, большое спасибо за ответ! Вы так заняты, а еще успеваете всем отвечать. Ваш кулич в моем исполнении семье очень понравился. За это Вам большое спасибо. Да и готовое тесто распрямлялось, это я его от усердия уж очень сильно сжимала:-) Не идеал, конечно, но будем стремиться.
Вам уже, наверняка, надоело слушать, какой у Вас замечательный сайт, но примите и мои восхищения в свой адрес! Спасибо за такой кропотливый и нужный труд! Оформление и идея — супер!
Настюш, а я вот православной Пасхи не дождалась! Вчера напекла пасочек! У меня дома только я одна на посту, остальные уже попробовали — вкусняшка! Спасибо. Уже похвасталась фотками на форуме у Лили в теме.
Если можно, из своего опыта отвечу Cvetik — ничего особо серьезного во взбивании белков с солью до пены нет. Это очень просто и быстро. В этом нет никакого риска! И кроме того, уже очень много девочек делали куличи по этому рецепту — у всех получается!
Добавить комментарий
С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!
Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать на Кулинарном форуме.
Источник
Мой пасхальный кулич «Самый вкусный»
Девочки милые, очень хочу поделиться с вами рецептом потрясающе вкусного кулича! Пекла я его уже не раз, рецепт ни разу не подводил. Мало того, все те родственники и друзья, кто пробовал эти куличи, всегда хвалят и говорят, что вкуснее не пробовали еще. Куличи получаются очень вкусными, ароматными, нежными на вкус! Попробуйте приготовить, не пожалеете ))) 
Нам понадобятся следующие продукты:
1 литр молока или кефира (кефир лучше)
3 ст.л. сухих дрожжей
1 пачка сливочного маргарина
1 пачка сливочного масла (их не растапливать, добавлять мягкими)
200 гр сметаны
4 стакана сахара (можно больше, если любите сильно сладкое)
1 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла (может, чуть больше)
2-2,5 кг муки
1 флакон эссенции «дюшес» или ванилин
6-8 яиц
изюм (по вкусу)
Из опыта моего и отзывов наших замечательных форумчанок:
— кефир и молоко можно брать любой жирности;
— 3 ст. л. сухих дрожжей — это примерно 40-45 гр. Соотношение сухих и прессованных 1:3. Т.е. пресcованных дрожжей потребуется примерно 100-120гр. 100гр вполне хватает, больше не кладите. Некоторые девочки на полпорции теста брали 50 гр. пресованных, и все получалось отлично. Я готовила с прессованными дрожжами, добавляла на целую порцию 100 гр. Получилось превосходно! )));
— в одной пачке масла и маргарина вес по 180-200 гр.;
— сметанку берем 20% или 30%;
— кто любит сладкое очень, можете добавить 6 стаканов сахара;
— в одном флаконе 5 мл эссенции;
— изюма можно взять 300-500гр;
— оказывается, чтобы тесто получилось более плотное, нужно класть только желтки
Накануне вечером я достаю из холодильника яйца, сметану, масло, маргарин, кефир, чтобы продукты утром были комнатной температуры.
Еще нужно помнить, что тесто для куличей любит тепло и не любит сквозняков, поэтому закрывайте все форточки и двери до того момента, пока не испечете последний кулич.
В первую очередь я делаю опару. Для этого у меня есть эмалированное 10-ти литровое ведро. Я в него наливаю теплый кефир (чуть нагреваю на плите до приятной руке теплоты), добавляю дрожжи, немного сахара (полстакана) и муку (около двух стаканов). Стакан обычный граненный (советский). Муку обязательно просеиваю. Аккуратно перемешиваю рукой и ставлю в теплое место, предварительно накрыв ведро хлопчатобумажным полотенцем.
Сколько будет подходить опара зависит от ваших дрожжей и температуры в помещении. Главное, чтобы поднялась хорошая шапочка. Я никогда не ставлю тесто в духовку или теплую воду. Максимум, это включаю газовую плиту и ставлю ведро рядом, время от времени его поворачивая. Если топят, то можно поставить возле батареи. Тесто должно подняться очень хорошо, минимум в 2,5-3 раза. На это может уйти немало времени. В среднем потребуется час времени.
Отделяю белки от желтков. Желтки растираю с оставшимся сахаром добела. Делаю это деревянной ложкой. А белки взбиваю с солью до пены (не нужно добиваться того, чтобы пена была густой, т.к. белки у нас теплые).
Когда опара подойдет (образуется пышная шапка), постепенно добавляю сметану, мягкие масло и маргарин, хорошо перемешивая всю эту массу рукой. Только делать все нужно нежно, с любовью))). 
Добавляю желтки с сахаром, перемешиваю и добавляю белки с солью.
Далее добавляю муку постепенно, не забывая ее просеивать.
И хорошо вымешиваю, чтобы тесто стало отлипать от рук. Руки при этом смазываю раст. маслом. Вымешивать нужно хорошо и долго, примерно 30 минут, не меньше. Лучше установить таймер ))) 
Если будете добавлять изюм, то подготовить его желательно заранее. Предварительно его хорошо промойте, обсушите и посыпьте мукой. Тогда он равномерно распределиться по тесту. Изюм добавляю, когда тесто уже хорошо вымешено.
Ставлю тесто подходить, снова накрыв ведро полотенцем. Тесто должно подойти два раза. Когда подойдет в первый раз (у меня тесто аж полотенце поднимает), обомните его аккуратно.
При втором подходе добавляю эссенцию (ванилин), перемешиваю и раскладываю в формы, предварительно смазанные маслом сливочным и обсыпанные манкой. В форме тесто должно заполнять не более 1/3 от всего объема. Получается, что первый раз тесто подошло — мы его ладошкой или кулачком аккуратненько обмяли. Снова накрыли полотенечком и оставили подходить. Когда оно поднялось второй раз, добавили эссенцию, перемешали и разложили в формочки. А третий раз тесто поднимается в формах. 
Когда тесто подойдет в формах больше, чем наполовину (примерно на 3/4), ставлю в разогретую духовку (180 гр, если режим «верх-низ» или 160 гр., если режим «конвекция»). Если формы большие — выпекаю около часа, если маленькие — 30 минут. Смотрите по своей духовке. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной лучинкой. Когда поставите формочки в духовку, накройте их пекарской бумагой, чтоб не пригорели.
Для смазки верха взбейте 1 белок с 1 стаканом сахара до плотной белой устойчивой пены. Можно взбивать с сахарной пудрой, но мне больше нравится масса, которая получается с сахаром, она как-то лучше на кулич наносится. После того, как кулич смазали взбитым белком, украсили разноцветной посыпкой, можете его поставить на несколько минут в теплую духовку, чтобы белок «схватился».
На фотографии мои куличи, приготовленные в прошлом году и пасхальный венок по Настиному рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/546-Paskhalnyiy-venok.html
[b] Расчет количества куличей — стр. 7-8
Примерное время подъема теста — стр. 9
Девочки, очень красиво украшены куличики итальянской меренгой у Марины-AquaMarina! Вот ссылочка http://forum.say7.info/topic41888-375.html. Фото на второй половинке странички. А вот сам рецептик:
| AquaMarina писал(а): |
| Сварите сироп из 200 гр сахара (1 стакан) и 100 мл воды до температуры 121`C (или до пробы на твердый шарик). Минуты через две после закипания сиропа начинаете взбивать 100 гр белков (это приблизительно из 3 средних яиц). Когда сироп готов, сразу же выливаете его тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивать. И продолжаете взбивать еще минут 7-10. Все! Это итальянская меренга. Замечательная вещь для украшения! Если в хозяйстве есть термометр, то все получится легко и просто. Удачи Вам! |
Вот ссылочка на глазурь от Жульенки: http://forum.say7.info/topic41888-825.html Я, к сожалению, не умею делать ссылочку на сам пост, поэтому ищите на второй половинке странички 
).
| Жюльенка писал(а): |
| НуС, значит так)) Глазурь: 200-250 гр. сахарной пудры, 1 яичный белок, 1/2 ч. л. лимонного сока. Мне как раз хватило этого количества, чтобы украсить 4 куличика (один был благополучно съеден и без глазури ) Готовить глазурь нужно после того, как все куличи готовы и остыли. В чистой миске венчиком перемешайте белок, предварительно слегка взбитый в лёгкую пену, с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру (я в этот раз не просеивала, была без комочков и всё хорошо вышло) и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. (Этой же глазурью можно украшать печенье, переложив глазурь в корнетик и выдавливая её — я один раз украшала пасхальное печенье, довольно таки неплохо вышло). |
Вот еще одно дополнение
| OLYA-V писал(а): |
| Куличи получились очень вкусные, ароматные. Делала на треть порции расчет продуктов такой, может кому пригодится. 1 столовая ложка сухих дрожжей 60 гр. сливочного маргарина 60 гр. сливочного масла 60 гр. сметаны 20% 1 стакан сахара четверть чайной ложки соли муки ушло около килограмма по 1 пакетику ванильного сахар и ванилина Получилось 4 кулича около 500 гр. весом каждый |
Желаю всем хорошего настроения при приготовлении теста. Приятного аппетита! 
Девочки, пишу подробный отчет за этот год (2017). Купленный накануне кефир для теста был вскрыт и наполовину уничтожен домочадцами 
Взяла по этой причине молоко Простоквашино отборное. Поскольку там 930 мл, то долила 70 мл воды. Дрожжи использовала прессованные Люкс в брикете по 100г.
Батареи у нас еще не отключили, поэтому в этом году было легко заниматься тестом. Закрыв окна и двери на кухне, началось волшебство с тестом )
ОПАРА: 1 литр молока + 3 стакана просеянной муки + 0,5 стакана сахара.
12:05 — перемешала, накрыла полотенцем.
12:20 — перемешала ее деревянной ложкой в одном направлении, накрыла
полотенцем.
12:35 — начала закладку продуктов.
12:55 — закончила закладку всех продуктов и муки (ушло 2 кг и 1 стакан).
Начала вымешивать тесто.
13:25 — закончила вымешивать. Накрыла полотенцем.
14:30 — обмяла осторожно тесто рукой.
15:20 — добавила дюшес, разложила по формам. Это заняло 15 минут.
15:35 — поставила подходить тесто в формах, накрыв полотеничком.
В последних куличиках крышечки немножко осели местами.
На фото, где тесто в формах, оно уже немного подошло. Я его на одну треть закладываю.
Глазурь готовила разную. Попробовала с желатином первый раз, очень понравилось готовить ее, но на вкус еще не пробовала. А на крупных куличах другая глазурь. Белок никак не взбивался с сахарной пудрой. 
Поэтому я добавила 2 ст.л. апельсинового сока и цедру апельсина и вмешала пудру до состояния, чтоб глазурь слегка текла с лопаточки, но не падала с нее. Покрыла ее куличи 2 раза и посыпала посыпочками.
Думаю, этот отчет пригодится новичкам. 
Всем прекрасных куличиков.
Дорогие мои читатели! Встречаются вопросы, как испечь кулич в хлебопечке. Я попробовала замесить там 1/4 порцию теста , думала сейчас испеку и напишу, что у меня получилось. вот и пишу: пришлось бежать в кладовку за формами и печь куличи в духовке
Значит, так. Для 1/4 порции теста я взяла:
— кефир или молоко 250 мл (у меня топленое молоко 4 процента)
— дрожжи 0,75 ст.л. сухих (у меня получалась 1 пачка сухих дрожжей Доктор Эткер)
— сл. масло 50гр
— сл. маргарин 50 гр (у меня топленое сливочное, т.к. маргарина не было)
— сметана 20% 50гр
— сахар 1 стакан (граненный)
— соль 1/4 ч.л.
— раст. масло 1 ч.л.
— мука 0,5 кг
— яйца 2 шт.
— ароматизатор по вашему усмотрению (у меня цедра с 2/3 апельсина)
— изюм, цукаты 100гр
Продукты были комнатной температуры, закладывала я их так. Молоко подогрела 30 секунд в СВЧ. Вылила в ведерко, добавила маслА, сметану, соль, сахар, яйца. Просеяла муку, сверху высыпала дрожжи. Запустила программу Дрожжевое тесто. У меня там полчаса замес и час подъем. Через 15 минут от начала работы по сигналу добавила цедру и изюм с цукатами.
При начале замеса тесто казалось достаточно жидким, но муку я не добавляла. Через час подъема тесто поднялось недостаточно высоко, я оставила его в ХП и забыла о нем Кинулась наверное еще через час, а оно все вывалилось из ведерка. Эх. обмяла, накрыла полотенцем и прям в ведре поставила в СВЧ (холодную).
Пока отмывала ХП, поняла, что печь мне придется в духовке, т.к. теста много. Через какое-то время (может, час, не засекла, к сожалению) тесто снова норовило сбежать. Успев поймать этот момент, я разложила его по формам и оставила для подъема. Выпекала при 160гр на конвекции 25минут, накрыв пекарской бумагой.
Возиться с белками и прочим не хотелось, поэтому растопила черный шоколад, обмазала остывшие куличи и посыпала посыпкой.
Что могу сказать? Это вариант имеет право на жизнь! 
а) экономит время и силы
б) куличи получились очень вкусные
в) мякиш влажный
г) вышло три кулича весом 283г, 425г, 409г.
Так что, если кому этот вариант окажется полезным, значит, я снова не зря потрудилась!
А этим результатом поделилась с нами Наташа, которая потрудилась пересчитать количество продуктов ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КУЛИЧА В МУЛЬТИВАРКЕ!
https://forum.say7.info/post6196120.html#6196120
Источник
