Рецепты лепешка для пиццы рецепт

Как приготовить тонкое тесто для пиццы – рецепты, благодаря которым вы сможете составить конкуренцию итальянским ресторанам

Мода на выпечку ручной работы в мире не исчезает, самое вкусное и простое блюдо из теста – пицца. Родилась она на берегах Италии, ещё в средние века итальянские бедняки стряпали лепёшки фокаччо – прообразы пиццы из сыра, оливкового масла, трав и муки. Пицце-современнице около 200 лет, её сдабривают орегано, сыром и помидорами (ранее эти овощи считались ядовитыми).

Секреты тонкого теста

Как сделать тонкое тесто для пиццы, как в Италии, чтобы яство было хрустящим и нежным? Муку просеивают, чтобы обогатить кислородом. Выбирать нужно хлебопекарную, в ней больше глютена (клейковины), что помогает массе «выжить». У каждой муки своя влажность, поэтому добавляйте по ощущениям.

Тугое сочиво не требуется, напротив, – пусть оно будет эластичным, чтобы не приобрести жёсткости после выпекания. Лучше его недосолить (добавит соли начинка), иначе будет ленивое «брожение». Предпочтительнее использовать для традиционной пиццы морскую размолотую соль – как в Италии. Итальянки льют в квашню, не жалея, оливковое масло, чтобы не липла к рукам, дают увеличиться во много раз и пекут лепёшки в печах на дровах.

Правильное сочиво то, что хорошо вымешано. Руками невозможно вымешать его так, как в хлебопечке, мультиварке или комбайне. Поэтому в хлебопечке найдите режим «пицца», где масса крутится два раза по 10 минут с расстаиванием, или режим «тесто», когда оно подходит за 1,5 часа.

Раскатывание лепёшки

Если вы замешиваете квашню руками, накройте массу, чтобы не сохла, и оставьте подниматься для увеличения объёма раза в два. В посуде, если стенки смазать растительным маслом, масса «выживет» быстрее. Также для этого кухня не должна продуваться сквозняками.

Раскатывая комок, итальянцы никогда не пользуются скалкой! Считается, что так подавляется его воздушность и нежность. Идеальная толщина лепёшки – до 4 мм, чуть толще к периметру. Диаметр правильной пиццы – около 35 см.

Чтобы поддон не впитал сок начинки, его поверхность смачивают растительным маслом, но не подсолнечным без очистки – его запах будет слишком силён. Противень также смазывают масляной кисточкой и присыпают мукой, – пирог тогда не прилипнет к противню.

Обратите внимание: отправлять выбродившую опару в морозилку – не лучшая идея, её структура при этом нарушается.

Дрожжевая опара

Можно ли сделать на кухне тесто для пиццы как в пиццерии? Вполне, если соблюдать тонкости рецептуры: все составляющие дрожжевой опары не должны быть холодными, а бездрожжевой – наоборот. Дрожжи используются любые, сухих по весу требуется меньше в три раза, обычно полторы-две чайных ложки на два пирога. Если они выпущены недавно, тогда, растворившись в тёплой воде с сахаром, за 10 минут они дадут пену. Румяная корочка на пироге образуется от нормального количества сахара, его избыток приведёт к плохому пропеканию.

Одним из самых популярных и несложных считается классический рецепт теста для пиццы «Маргарита»:

• 2 чайных ложки дрожжей (сухих),
• 350 граммов (2 стакана) муки,
• 250 мл тёплой воды,
• 1 столовая ложка сахарного песку,
• 1 столовая ложка соли без верха,
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Размешав сахар и дрожжи в чашке с водой, дождитесь пены. Жидкость лейте в муку (в миску либо в кастрюлю), или месите массу на столе, наливая жидкость в ямку, – чтобы не взялось комками. Добавьте остатки жидкости, соль, масло. Мните комок 5 минут, возвратите в миску и ждите, когда «расходится» и «подрастёт» в 2 раза.

Придание опаре формы

Обмяв опару и выпустив воздух, вывалите её на припорошённую мукой сухую доску и прижмите сверху, чтобы придать вид пирога. Соедините края и переверните комок, чтобы «замок», где края соединяются, оказался внизу, теперь кусок при раскатывании обретёт продолговатую или круглую форму.

Дабы не разорвать «блин» при выкладывании на противень, его, присыпав мукой, наворачивают на скалку. Румяная корочка получается, если придавить края и защипнуть в них натёртый сыр. Закваска на дрожжах недолгое время может полежать в холодильнике – там брожение замедляется.

Даже если вы не подумали заранее о начинке и готовите пиццу с начинкой «всё, что есть в холодильнике», она получится ничуть не хуже ресторанного варианта, если тесто будет замешано с учетом всех нюансов оригинальной рецептуры.

Готовим дрожжевую опару

Для тонкого теста для пиццы рецептов много, а вариаций, которые вы можете создать сами, – вообще бесчисленное количество. Например, классическое сдобное тесто на дрожжах готовят по обычной технологии, только вместо воды в муку кладётся сметана, размягчённый маргарин или масло. Вам потребуется:

• 2 стакана муки,
• 1 ст. ложка йогурта или сметаны,
• 2 ст. ложки мягкого маргарина,
• 1 яйцо,
• чёрный перец на кончике ножа,
• 3 ч. ложки сухих дрожжей,
• 1 ч. ложка соли,
• щепотка орегано и мяты.

А вот в душистом дрожжевом тесте для упругости используют молоко, но в пропорции с водой 1:1, иначе будет трудно пропечь:

• 3 ч. ложки порошковых дрожжей,
• половина чайной ложки сахара,
• чуть-чуть соли,
• 100 мл молока,
• 100 мл воды,
• 250 граммов муки,
• 2-3 ст. ложки сухой смеси трав из Прованса (розмарин, шалфей, тимьян, майоран, душица).

Травы высыпьте сразу в готовящуюся опару. Пирог получается душистый, пахнущий травами.

Необычный рецепт на ржаной муке

Удивите гостей оригинальным и немного непривычным подходом к пицце – приготовьте тесто с мёдом и ржаной мукой. Мёд, постояв в воде с дрожжами, даёт много пены – так дрожжи сработают быстрее. Опара получается липкой, но её легко раскатать через пергамент.

• 1, 5 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан ржаной,
• 1 стакан воды,
• 3 столовых ложки масла оливок,
• 3 чайных ложки сухих дрожжей,
• 1-2 чайных ложки мёда.

Бездрожжевое тесто

Изделия из муки без дрожжей – калитки, сочни, овыдники – традиционная на Руси выпечка. Хозяйка, заботящаяся о здоровье семьи, не станет злоупотреблять дрожжами, ведь они подавляют здоровую микрофлору кишечника.

Для мягкости в бездрожжевую массу добавляются жиры, пищевая сода, разрыхлитель. С содой лучше не перебарщивать, иначе блюдо приобретёт нехороший вкус и запах, а также тёмно-желтый цвет.

В классический рецепт теста для пиццы без дрожжей, чтобы разрыхлить лепёшку и сделать её хрустящей, к месту будут несколько капель водки, ликёра или рома, кроме того, они придадут аромат.

• 250 гр. муки,
• 150 мл воды,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• ½ чайных ложки соли.

Вкус пиццы можно варьировать, добавляя гречневую, овсяную, ржаную муку или добавляя сметану, сыворотку, кефир, морковный сок и т. д.

Рецепт сдобной бездрожжевой лепёшки:

• 2 стакана белой муки,
• 1 столовая ложка сахара,
• ½ чайных ложки соли,
• 2 столовых ложки сметаны,
• 200 гр. сливочного масла (маргарина),
• 2 яйца,
• 2 столовых ложки водки (коньяка).

Бездрожжевая пицца со сметаной (кефиром) покорит вас своим нежным и воздушным тестом. Массу либо пускают в ход сразу, либо держат недолгое время в холодильнике.

• 1 стакан пшеничной муки,
• 1 яйцо,
• 200 гр. сметаны (кефира),
• щепотка пищевой соды,
• 1 ч. ложки соли.

Пицца – универсальная, быстрая, вкусная и сытная еда. Поняв закономерности рецептур, получайте удовольствие от экспериментов. Освоив тонкости приготовления этой модной лепёшки, вы будете иметь репутацию классной хозяйки, ведь пицца не приедается!

Источник

Быстрая пицца на сковороде на тортилье — 10 минут и готово

Представляю очень простой рецепт пиццы — не придется даже замешивать тесто. Основой для нее выступают 2 тортильи — мексиканских лепешки по типу лаваша. Мне такой вариант нравится больше, чем, например, пицца на заливном тесте, поскольку нет риска, что она не пропечется. Быструю пиццу из тортильи будем готовить на сковороде, вы точно удивите близких — 10 минут и на столе вкусное итальянское блюдо.

Ингредиенты

Начинку можете использовать любую — колбасу, грибы, тушеный фарш, овощи и так далее. Такая пицца всегда получается вкусной.

1. Тортилья — 2 шт.
2. Колбаса (у меня вареная) — 150 г.
3. Сыр — 150-200 г. Берите сыр помягче, чтобы он быстрее расплавился при нагреве.
4. Кетчуп — по вкусу.
5. Помидор — 1 шт.

К слову, при отсутствии тортильи можете использовать круглый лаваш, но тогда возьмите 3 штуки.

Количество начинки можете варьировать на свое усмотрение — я, например, люблю, когда ее много.

Способ приготовления

Готовить пиццу одно удовольствие — никакого риска, что она не получится. Все просто и быстро.

Сначала приготовьте начинку — порежьте кубиками или ломтиками колбасу, крупно натрите сыр. Помидор измельчите кружками. Мне попался большой томат, поэтому я нарезала полукольцами.

Сковороду смажьте растительным маслом и выложите одну тортилью. Сверху присыпьте ее натертым сыром.

Источник

Печём дома пиццу, лепёшки и хлеб. Шесть проверенных рецептов

Домашний хлеб (в самом широком смысле этого слова) – символ уюта, заботы о близких и хорошая привычка, которую вполне можно приобрести за время вынужденного пребывания дома. По магазинам ходить не нужно, а удовольствие получаете и от самого процесса и от результата. Мы собрали рецепты самой вкусной выпечки от наших друзей.

Тесто для пиццы

Этот рецепт теста для пиццы, предоставленный Эльдаром Кабировым, совладельцем пиццерии «22 сантиметра» –универсальный. Состав теста максимально простой: вода, мука, соль, дрожжи.

Для пиццы лучше всего использовать итальянскую муку мягких сортов пшеницы – муку «0» или «00». Желательно, чтобы показатель содержания белка в муке был выше 13% (внимательно читайте упаковку). Хотя, конечно, можно использовать и муку российского производства – хотя в ней обычно не больше 12% белка.

И выбирайте свежие прессованные дрожжи, из расчёта 0,1% от веса всех остальных ингредиентов. Например, на 425 г муки, 250 мл воды, 4 г соли и 30 мл оливкового масла вам понадобится 0,8 г прессованных дрожжей.

Чтобы тесто получилось правильным (как в настоящей пиццерии), надо соблюдать технологию его приготовления, Впрочем, это несложно: нужно время, терпение и желание приготовить настоящую пиццу дома. На лепешке из такого теста любая начинка будет хороша. 4 рецепта пиццы с разными начинками от Эльдара Кабирова и его рекомендации по приготовлению теста смотрите здесь.

Тесто для пиццы

Для приготовления 1,3 кг теста для 6-7 пицц нужно:

• 500 мл прохладной воды
• 28 г соли
• 850 г муки 00 + 5-10 г для раскатывания
• 1,5 г свежих дрожжей

1. В миске смешайте 500 мл прохладной воды (16–18 °С) и соль. Размешайте до полного растворения соли. Добавьте 300 г муки и тщательно перемешайте до однородной жидкой консистенции без комков.
2. К оставшейся муке добавьте дрожжи и разотрите до однородности. Смешайте с подготовленной жидкой смесью. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 мин.
3. Разделите тесто на куски по 200 г и скатайте в шары. Оставьте при комнатной температуре на 3 ч. Уберите в холодильник на 12-24 ч. Чем дольше будет бродить тесто, тем оно будет вкуснее и легче усваиваться.
4. За 1 ч до использования достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Тесто для лепёшек

Лепёшки пекут в разных странах и у каждого народа есть свой рецепт такой по-настоящему домашней выпечки. Предлагаем приготовить хычины – национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Они точно понравятся всем, независимо от национальности и места проживания.

Хычины – лепёшки с сыром, картошкой и зеленью, реже – с мясом. Приготовить хычины несложно. Самый простой способ: сначала обжарить на сухой сковороде с двух сторон, а потом смазать сливочным маслом, Когда одна сторона испечётся, хычин на сковороде может превратиться в шар. Его нужно аккуратно проткнуть вилкой и перевернуть.

Тесто для хычинов обычно делается на кислом молоке, айране, кефире, ряженке. Толщина лепёшки может быть разной – от тонкого блинчика до более пышного блина.

Хычины с картошкой и сыром

Для приготовления 6 лепёшек нужно:

• 400-450 г муки в/с
• по 100 мл айрана (или кефира) и газированной воды
• соль, сода
• сливочное масло для смазывания готовых лепёшек

• 400 г картофеля
• 300 г молодого сычужного сыра или смеси адыгейского сыра и брынзы (3:1)

1. Для начинки картофель отварите в мундире до мягкости, остудите, очистите от кожуры и вместе с сыром пропустите через мясорубку. Смешайте сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля – примерно 1:2, но это не строгая пропорция: кому-то нравится, когда больше сыра, а кто-то больше любит картошку. Скатайте шарики размером с яйцо.
2. Для теста насыпьте муку горкой на столе и сделайте небольшое углубление-«колодец». Постепенно подливая смесь газированной воды с айраном (кефиром) и солью, замесите тесто. Главное – не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается тщательным его вымешиванием. После того как тесто будет готово, накройте его и оставьте на 20–30 мин.
3. Из выстоявшегося теста скатайте шарики размером раза в два меньше шариков начинки. Шарик теста придавите открытой ладонью и раскатайте в лепешку диаметром 10–12 см. На середину положите шарик начинки, оберните его тестом так, чтобы получился мешочек. Образовавшийся излишек (верхушку) обрежьте края заготовки плотно защипните.
4. Круговыми движениями ладоней сформируйте шарик – этот приём помогает начинке равномерно распределиться внутри оболочки из теста. На посыпанном мукой столе аккуратно, без резких движений, раскатайте заготовку хычина до толщины 3–5 мм. Важно, чтобы она была равномерной по толщине, без разрывов теста.
5. Выпекайте на сухой горячей сковороде с толстым дном, без масла до румяной корочки, по 1 мин. с каждой стороны. Как только образовались коричневые подпалины – переворачивайте. Готовые хычины складывайте в стопку, обильно промазывая сливочным маслом, особенно края. Подавайте тёплыми.

Рецепты домашнего пшеничного хлеба для новичков

Итальянский хлеб с оливками и маслинами

Этот хлеб можно есть просто так – настольно богатый и насыщенный у него вкус! Для тостов его надо только нарезать и чуть-чуть подсушить в тостере или на сухой сковородке. Но если вам кажется, что к хлебу все же чего-то не хватает, тончайший ломтик твёрдого сыра ему точно не повредит.

Мы даём рецепт с сухими дрожжами, но можно печь и с живыми (прессованными). Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г живых). В случае замены разотрите руками прессованные дрожжи с мукой и готовьте тесто дальше по рецепту.

Итальянский хлеб с оливками и маслинами

Для выпечки 2 батонов нужно:

• 2 красные луковицы
• 30 мл оливкового масла
• 1,5 стакана оливок и маслин без косточек
• 1 кг муки в/с
• 1,5 ч. л. соли
• 1-2 ч. л. сахара
• 20 г сухих дрожжей
• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки и мяты
• 350-400 мл питьевой воды

1. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в оливковом масле до мягкости. Оливки и маслины крупно нарубить. Муку просеять, соединить с луком, маслинами и оливками.
2. Добавить соль, сахар, дрожжи, промытую и измельченную зелень. Влить теплую воду, перемешать. Вымешивать тесто в течение 10 мин. Затем накрыть его салфеткой и оставить на 2 ч в теплом месте.
3. Разогреть духовку до 200°С. Тесто еще раз быстро выместить. Разделить пополам. Сформовать 2 овальных батона. Положить на смазанный маслом противень, оставить на 30 мин.
4. Выпекать в духовке 30 мин. Если по нижней части готового хлеба постучать, звук должен быть таким, как если стучите по полому предмету. Хлеб вынуть из духовки, накрыть влажным полотенцем и дать полностью остыть.

Сербский хлеб «Погачице»

Для этого хлеба от нашего верного пользователя Rita Pirko из Санкт-Петербурга даже нож не понадобится. Ломтики хдеба легко и приятно отрывать от буханки руками. Только не забудьте их перед этим помыть с мылом! А секрет заключается в технологии формирования хлеба.

Сербский хлеб «Погачице»

Для одного батона нужно:

• 250 мл молока
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 10 г сухих дрожжей
• 500 г муки в/с
• 90 г маргарина
• 10 г светлого кунжута
• щедрая щепотка сухого орегано
• растительное масло для смазывания формы

В тёплом молоке (27-28 °С) растворить сахар и соль, всыпать дрожжи и 2 ст. л. муки, перемешать. Накрыть миску чистым полотенцем и убрать в теплое место на 45 мин. Опара должна подняться. Добавить оставшуюся муку и замесить достаточно тугое тесто, вымешивая его вручную 7-8 минут.

Готовое тесто разделить на 12 равных частей. Каждую скатать в шарик и убрать под плёнку на 30 мин. Каждый шарик раскатать в продолговатую лепёшку, ориентируюсь на жаропрочную форму (я использовала прямоугольную форму для выпечки хлеба размером 30см.х 10см.). Лепёшки также опять убрать под пленку до использования. Форму смазать растительным маслом.

В небольшом ковшике растопить маргарин, затем добавить орегано и перемешать. Немного остудить.

Взять лепёшку, опустить её с маргарин и свернуть пополам (как если бы вы лепили пельмени, но края защипывать не нужно!). Поставить в форму. Проделать такую же процедуру с оставшимися лепёшками. Сверху хлеб посыпать кунжутом. Убрать в тёплое место для расстойки на 20-30 мин.

Выпекать в разогретой до 190 °С духовке, 25 мин. Остудить полностью на решётке.

Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой

Цельнозерновую муку особенно любят сторонники ЗОЖ. Цельные зёрна пшеницы содержат клетчатку, витамины Е и В, белки, ненасыщенные жирные кислоты, минералы и микроэлементы. При этом, она достаточно калорийна! Ольга Грёзова, ещё один наш верный и давний пользователь смешала привычную муку с цельнозерновой и испекла замечательный хлеб, с которым так хорошо подавать салаты и супы.

Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой

Для выпечки 1 буханки нужно:

• 225 г цельнозерновой муки
• 225 пшеничной муки высшего сорта плюс для выпечки
• 10 г сухих дрожжей (либо 30 г живых прессованных)
• 1 ч. л. соли (без горки)
• 1 ст. л. жидкого мёда
• 300 мл тёплой питьевой воды

1. В чаше миксера соедините все сухие ингредиенты.
2. Мёд смешайте с водой и добавьте в мучную смесь. Замесите тесто насадкой крюк (или руками). Месите не меньше 10 мин., на средней скорости. Сформируйте из готового теста шар.
3. Противень выстелите смазанной маслом бумагой для выпечки. Выложите тесто. Только не приплющивайте его. Оно само как нужно ляжет после расстойки. Пищевую плёнку смажьте оливковым маслом и накройте тесто, только не плотно. Оставьте для расстойки в тёплом месте без сквозняков, 50-60 минут.
4. Очень острым и тонким ножом (или бритвой) сделайте 3-4 надреза глубиной примерно 1 см. Припудрите хлеб мукой. Хорошо опрыскайте духовку из пульвилизатора и сразу же уберите в неё противень с тестом. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке,30-35 мин. Готовый хлеб остудите на решётке, накрыв полотенцем.

Хлеб на кефире в хлебопечке

Домашний хлеб можно печь не только в духовке, а для экономии времени доверить выпечку хлебопечке. Особенно, если она стоит где-то на кухне и скучает. Нам кажется, что это не так увлекательно, как печь самим, но это лучше, чем вообще не делать домашний хлеб.

Хлеб на кефире в хлебопечке

Для выпечки 1 батона нужно:

• 550 г муки в/с
• 300 г кефира
• 20 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1,5 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей

1. Смешайте в миске яйцо и кефир до однородности. Перелейте в сотейник с толстым дном и нагрейте смесь до 37 °С.
2. Перелейте молочную смесь в ведро от хлебопечки. Добавьте растопленное сливочное масло и растительное масло.
3. Сверху высыпьте муку и сделайте в центре небольшую ямку. Высыпьте туда дрожжи. Соль и сахар распределите по разным углам ведёрка.
4. Выпекайте хлеб в хлебопечке, выбрав режим «Основной», «средняя корочка» и вес буханки «900 г» Перед подачей полностью остудите.

Источник