7 рецептов летних салатов от шеф-поваров популярных ресторанов Москвы
Лето в этом году не заставило себя ждать и началось стремительно, с жары. В жаркую погоду редко кто может похвастаться отменным аппетитом, и самыми актуальными блюдами в летнем меню становятся холодные супы , освежающие напитки, легкие салаты. Лето — сезон витаминов, а их, как известно, гораздо больше в свежих фруктах и овощах, именно поэтому сегодня в нашем обзоре 7 рецептов летних салатов от шеф-поваров популярных заведений Москвы. Не сложные в приготовлении и очень вкусные, они станут не просто частью эксперимента на кухне, но и хорошим вариантом для праздничного стола.
Первый рецепт представляет Бренд-шеф Чэнь Юнцзян ресторана Soluxe Club
САЛАТ СО СТЕКЛЯННОЙ ЛАПШОЙ И ОВОЩАМИ
Салат со стеклянной лапшой и овощами — это именно тот изысканный вариант салата, который полюбился многим ценителям китайской кухни. Он сочетает в себе гамму вкусов, оставляющих в «пищевой» памяти желание почувствовать их снова.
Ингредиенты: томаты — 60 г, огурцы — 120 г, грибы древесные — 3 г, зелень — 10 г, лапша рисовая — 40 г, чеснок — 5 г, кунжутное масло — 10 г, соевый соус — 15 г, сахар — 10 г
Способ приготовления: стеклянную лапшу (фунчеза) положить в холодную воду, как только она размокнет добавить кипяток и слить воду. Нарезать овощи и зелень. В охлажденную лапшу добавить свежий огурец, помидоры, кинзу, древесные грибы и чеснок. Заправить соевым соусом, кунжутным маслом и сахаром.
Второй и третий рецепт от Максима Мясникова — шеф-повара Рестобара Прожектор
САЛАТ ИЗ ОГУРЦА С ЯЙЦОМ
Салат из огурца с яйцом — очень простой, быстрый и вместе с тем не лишенный вкусовых особенностей салат для легкого перекуса. Ничем не примечательное название скрывает в себе очень интересный подход к составу, поэтому всегда обращайте внимание на то, из чего состоит блюдо.
Ингредиенты: огурец — 120 г, яйцо перепелиное вареное — 3 шт., редис — 30 г, чука салат — 30 г, кунжут — 2 г, масло растительное — 15 г, лук зеленый — 3 г
Способ приготовления: огурцы нарезать ломтиком, редис слайсами, мелко нарезать зеленый лук, все соединить и добавить чуку, заправить растительным маслом и перемешать, добавив соль и перец по вкусу. Яйца разрезать на половинки и добавить в салат, аккуратно перемешать, чтоб они не развалились, и выложить в тарелку, украсив зеленью и кунжутом
САЛАТ С ИНДЕЙКОЙ
Салат с индейкой — очень оригинальный и незаурядный рецепт из самого полезного вида диетического птичьего мяса. Подойдет для всех, кто предпочитает экспериментировать со вкусами.
Ингредиенты: индейка филе — 100 г, пюре из тыквы — 60 г, кабачок — 30 г, микс салат — 20 г, мякоть грейпфрута — 40 г, масло оливковое — 10 г
Способ приготовления: для приготовления тыквенного пюре необходимо отварить мякоть тыквы до готовности слить воду добавить соль и перец и измельчить блендером. Филе индейки припустить в небольшом количестве воды. Пюре из тыквы выложить на тарелку, на него положить готовое филе индейки. Кабачки нарезать кружочками, соединить с мякотью грейпфрута и микс салатом, заправить оливковым маслом. Получившийся салат положить на тарелку рядом с филе индейки.
Четвертый рецепт от Николая Бакунова — Шеф-повара Duran Bar
САЛАТ ИЗ ОСЬМИНОГА С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ БРИ ДЕ МО
Салат из осьминога с печеным картофелем и сыром Бри де Мо — совершенно необыкновенный салат для особых случаев. Для его приготовления требуется мангал, а это значит, что он идеально подойдет для загородного отдыха в уютной беседке.
Ингредиенты: отбитый осьминог — 80 г, картофель — 150 г, сыр Бри де Мо — 60 г, зеленый лук — 15 г, томаты черри — 80 г, лимонный сок, петрушка, чеснок, сливочное масла — 10 г, одно яйцо, соль и перец по вкусу .
Способ приготовления: осьминога отварить с травами полчаса. Сырой картофель кинуть на угли. Когда он будет готов, разрезать его пополам, затем вынуть печеный картофель из кожуры и сделать из него пюре, после, добавить немного сыра и сливочного масла, снова помять, посолить и поперчить. Потом пюре заложить обратно в кожуру и снова поставить на мангал. Взять осьминога и отправить на угли. Сделать заправку: мелко нарезать чеснок, лук и петрушку, в сотейнике поставить варить яйцо. Нарезать черри половинками.
Сервировка: выложить на тарелку фаршированный картофель, украсить кресс-салатом и половинками черри, которые сверху посыпаны смесью трав и чеснока. В центр блюда выложить осьминога и яйцо. Умеренно полить блюдо оливковым маслом и лимоном — подавать!
Пятый салат от Дмитрия Шуршакова — Шеф-повара Гастробара Никуда не едем
САЛАТ ИЗ ТОМАТОВ С КЛУБНИКОЙ И БРЫНЗОЙ
Салат из томатов с клубникой и брынзой — идеальный летний вариант, исключительность которого проявляется в сочетании легкой клубничной кислинки и сыра. Экстраординарное гастрономическое удовольствие от перелива вкусов вам обеспечено!
Ингредиенты: клубника — 75 г, томаты — 60 г, огурцы — 20 г, сельдерей — 20 г, базилик веточка, красный лук — 10 г, свекольный мусс — 30 г, сыр фета — 70 г, кунжут — 5 г, масло оливковое — 10 г, масло кунжутное — 8 г, выпаренный бальзамический соус — 14 г
Способ приготовления : крупно нарезать томаты и клубнику, огурцы очистить от кожи и семян и нарезать дольками, сельдерей — мелкой соломкой. Половину сыра фета протереть через сито, вторую покрошить.
Сервировка: на тарелку выложить свекольный мусс, томаты, клубнику, сырный мусс, затем добавить огурцы, кусочки сыра. Сверху положить лук и сельдерей. Декорировать салат обжаренным кунжутом и базиликом. Сбрызнуть маслом и поперчить.
Шестой рецепт от Шеф-повара ресторана Sixty
НИСУАЗ С ТУНЦОМ И АРТИШОКАМИ
Теперь это необыкновенное блюдо ресторанного уровня может оказаться и у вас на праздничном столе. Гости наверняка будут просить рецепт. В приготовлении нет ничего сложного, однако стоит учитывать некоторые тонкости.
Ингредиенты для соуса вителло: майонез — 15 г, яйцо куриное — 0.5 шт., анчоусы консервированные — 2 г, ворчестер — 1 г, табаско — 0.5 г, тунец консервированный — 15 г
Способ приготовления соуса вителло: все продукты взбить блендером до однородной массы.
Ингредиенты для салата: руккола — 15 г, корн — 15 г, лоло россо — 10 г, помидор черри — 30 г, маслины таджаские — 10 г, яйцо перепелиное — 2 шт., артишоки маринованные — 30 г, тунец свежий — 100 г, соус вителло — 20 г, масло оливковое — 15 г
Способ приготовления салата: предварительно обжариваем тунца и отвариваем яйца. На тарелку наливаем соус вителло, сверху выкладываем замешанные листья салатов, обжаренный тунец и маринованные артишоки. Украшаем помидорами черри, маслинами и перепелиным яйцом.
Седьмой рецепт от Шеф-повара Rose Bar
Ингредиенты: кольраби — 20 г, огурец — 20 г, латук — 30 г, мясо краба — 100 г, помидор — 50 г, стебель сельдерея — 20 г, шпинат — 10 г, мангольд — 10 г, соус — 60 г
Способ приготовления соуса: приготовить майонез, заменив горчицу на васаби пасту, а лимонный сок на сок юдзу, в конце добавить икру тобико.
Способ приготовления салата: порезать соломкой кольраби, сельдерей, огурец и латук, добавить мясо краба и порезанные кубиками помидоры. Далее перемешать со шпинатом и добавить мангольд. Заправить соусом.
Источник
Летние салаты
Все мы ждем лета, чтобы погреться на солнышке, поваляться на травке и наконец-то искупаться в речке или озере. Все это так, но кроме наслаждения природой, мы еще не прочь полакомиться летними салатами с хрустящими молодыми огурчиками, сладкими помидорами, ароматной зеленью, ягодами и сезонными фруктами. Летние салаты готовятся просто, ведь в молодых сезонных овощах много своего вкуса, наша цель не забить его, а подчеркнуть. Готовьте овощи максимально деликатно, не переваривайте.
В начале лета наступает время салатов с редисом, молодой капустой, зеленью, различными видами зеленого салата. Эти салаты не требуют каких-то сложностей — нарезать, заправить и перемешать. Тут главную роль играет заправка: используйте не только привычные масло и сметану, попробуйте заправить летний салат йогуртом, ягодным соком, густым соусом с орехами.
Следующими летнюю эстафету подхватывают молодые огурцы и кабачки, последние в салатах лучше всего употреблять сырыми, нарезав тонкими лентами, или обжарив на гриле. Сочетайте огурцы и кабачки с брынзой, фетой, клубникой и заправками из кисломолочных продуктов.
В июне появляется молодая свекла. Она настолько нежная, что даже из сырой получаются вкусные салаты. Но и вареную не стоит забивать чесноком и майонезом, лучше смешайте ее со сметаной с укропом или с адыгейским сыром. В это же время продается самый вкусный молодой картофель, с ними получаются прекрасные картофельные салаты — отличное дополнение к шашлыкам..
В июле появляются настоящие помидоры, созревшие под солнышком, сладкие, ароматные и настолько вкусные, что в летних салатах они играют главные роли. Дополните их сладким луком, чесноком, базиликом или кинзой, полейте оливковым маслом и представьте себя где-нибудь на берегу Средиземного моря.
Не отстают от помидоров сладкие перцы и баклажаны — сейчас и их время тоже. Запеките их над углями или пожарьте в духовке, дополните пряной зеленью, йогуртом или лимонным соком. Присмотритесь к летним салатам ближневосточной кухни, там печеные баклажаны дополняют вареным нутом, брынзой и питой — получается сытный обед.
Не забывайте про фрукты и ягоды! Они хороши не только в фруктовыхи ягодных салатах. Клубника и малина прекрасно сочетаются с птицей и креветками, дыня — с ветчиной, арбузы и персики с рассольными сырами, чернике нет равных в смеси с зелеными салатами, а вишня и черешня хороши с брокколи и шпинатом.
Источник
Рецепты летнего салата для ресторана
Явился Бык на этот свет, Железный, с ним, иммунитет!
Как раз-то это нам и нужно, Чтоб жить уверенно и дружно!
Поздравляем Вас с Новым годом! Пусть он подарит вам приятные впечатления и незабываемые эмоции. Желаем, чтобы ваш дом был наполнен теплом, и счастливая улыбка ни на день не сходила с лица. А наши товары помогут вам разделить радостные моменты с близкими и родными людьми.
Изысканные летние салаты
Летом, когда не хочется тяжелых наваристых супов, согревающих рагу или сытных мясных деликатесов, на помощь придут легкие летние рецепты низкокалорийных и максимально простых блюд. Летние блюда отличаются своей свежестью и разнообразием. Освежающие летние салаты и закуски от ведущих шеф-поваров отлично питают и помогут получить заряд энергии на весь день.
Салат из авокадо с семгой от шеф-повара ресторана La Taverna Александра Журкина 
Ингредиенты:
— Авокадо – 15 г.
— Салат корн – 8 г.
— Салат лолло-россо – 6 г.
— Семга слабосоленая – 30 г.
— Редис красный – 12 г.
— Яйцо перепелиное – 1 шт.
— Сыр камамбер – 12 г.
— Грейпфрут (мякоть) – 20 г.
— Оливки гигант – 1 шт. (16 г.).
— Оливковое масло – 5 г.
— Йогурт – 40 г.
— Цедра одного лайма.
— Кресс-салат – для украшения.
Способ приготовления:
На белую овальную тарелку выложить кругом салат корн, между его листьями – салат лолло-россо. Семгу нарезать тонкими пластинками и уложить между двумя видами салата. Авокадо нарезать тонкими слайсами и уложить по кругу в виде волны. Редис нарезать соломкой и посыпать им сверху листья салата. Разложить по кругу перепелиное яйцо, разрезанное на четвертинки, 3−4 дольки камамбера и мякоть грейпфрута в виде кубиков. По центру салата положить оливку.
Для приготовления заправки соединить йогурт с цедрой лайма, хорошо перемешать и сделать 5−6 крупных точек по окружности салата.
Сбрызнуть оливковым маслом, слегка посолить и по желанию украсить кресс-салатом.
Тартар из лосося от шеф-повара ресторана La Taverna Александра Журкина 
Ингредиенты:
— Филе семги – 80 г.
— Соус «Ворчестер» – 2 г.
— Соль – 1 г.
— Масло оливковое – 20 г.
— Авокадо – 60 г.
— Табаско – 1 г.
— Редис красный (для украшения) – 6 г.
— Каперсы на ветке (для украшения) – 1 шт.
— Кресс-салат – для украшения.
— Фенхель маринованный (для украшения) – 20 г.
— Шафран – 2 г.
— Лимонный сок – 5 г.
Для соуса «Цитронет»:
— Оливковое масло – 350 г.
— Лимонный сок – 100 г.
— Мед – 50 г.
— Соль – 2 г.
Способ приготовления:
Для приготовления соуса «Цитронет» хорошо перемешать все ингредиенты. Семгу нарезать кубиками и заправить соусом «Ворчестер», солью и оливковым маслом. Добавить нарезанный кубиками авокадо, табаско, 10 г соуса «Цитронет» и хорошо перемешать.
Получившуюся массу выложить по желанию на тарелку или в форму, сверху украсить кресс-салатом, лепестками или тонко нарезанными кружочками редиса, поставить каперс на веточке, а рядом выложить маринованный фенхель.
Салат «Крестьянский» от бренд-шефа ресторанов La Prima, La Tavern, La Provincia и La Panorama Владимира Хохлова 
Ингредиенты:
— Кабачки молодые – 100 г.
— Помидоры (розовые) – 70 г.
— Оливки таджаски – 15 г.
— Петрушка – 2 г.
— Базилик – 2 г.
— Креветки 16*20 или 21*25 (очищенные) – 6 шт.
— Оливковое масло – 10 г.
— Бальзамический уксус – 2−3 г.
Для печеной свеклы:
— Молодая свекла – 2 шт.
— Бальзамический уксус – 10 г.
— Оливковое масло – 30 г.
— Тимьян – 2 г.
— Мед – 10 г.
— Чеснок – 3 зубчика.
— Соль – 4 г.
— Перец – 1 г.
Для свекольного соуса:
— Свекольный сок – 100 г.
— Соус «Ворчестер» – 10 г.
— Мед – 15 г.
— Соль – 2 г.
— Винный уксус красный – 20 г.
Способ приготовления:
Свеклу вымыть и обрезать корешки с обеих сторон. Положить овощи в фольгу, свернутую в 2 слоя, посолить, поперчить и добавить соус, состоящий из бальзамического уксуса, оливкового масла, тимьяна, меда и чеснока. Фольгу завернуть и поставить овощи запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Затем свеклу остудить, очистить от кожуры, нарезать тонкими кольцами и оставить мариноваться в 10 г оливкового масла и 3 г бальзамического уксуса. Помидоры также очистить от кожуры и нарезать кубиком. Кабачок нарезать мелкими кубиками и положить на 30 секунд в горячую воду, а затем сразу в холодную воду со льдом, чтобы он не потерял цвет и остался хрустящим. Воду слить. Петрушку и базилик нарезать.
Смешать помидоры, молодой кабачок и зелень, посолить и поперчить, заправить маслом и бальзамическим уксусом. Креветки обжарить на сковороде с добавлением соли, перца, чеснока, в конце добавить немного белого сухого вина.
Для приготовления свекольного соуса смешать все ингредиенты и выпарить до нужной консистенции.
Для сборки салата идеально подойдет любая формочка. На тарелку вылить небольшое количество соуса (понадобится примерно 40 г), поставить форму, выложить первым слоем помидоры, молодые кабачки и зелень, вторым слоем – свеклу, разложенную веером, в середину положить оливки, а по краям красиво украсить креветками.
Тальята из телятины от бренд-шефа ресторанов La Prima, La Tavern, La Provincia и La Panorama Владимира Хохлова 
Ингредиенты:
— Телячья вырезка – 500 г.
— Соль – 5 г.
— Перец – 2 г.
Для маринада:
— Оливковое масло – 150 г.
— Уксус бальзамический – 30 г.
— Розмарин – 3 г.
— Тимьян – 3 г.
— Можжевеловые ягоды – 2 г.
— Цедра лимона – от ½ шт.
— Мед – 30 г.
Телячью вырезку очистить от пленок, натереть солью и перцем и обжарить целиком на сковороде на растительном масле до хорошей румяной корочки со всех сторон. Если такой большой сковороды нет, то вырезку можно разрезать на две части. Мясо должно получиться прожарки Rare.
Можжевеловые ягоды немного придавить, чтобы ягоды раскрылись, и смешать их со всеми ингредиентами для маринада. Телячью вырезку натереть маринадом и оставить на сутки в холодильнике. Для этого можно использовать специальные кулинарные застегивающиеся пакеты или контейнеры. Подают тальяту с печеными томатами и гренками из белого хлеба.
Для приготовления гренок лучше всего взять багет или чиабатту, нарезать примерно по 0,5 см и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Томаты (примерно 6 шт.) вымыть, если есть веточки, то их не срезать, посолить и поперчить, добавить 1 г орегано, 30 г оливкового масла и головку чеснока, разрезанную вдоль. Все ингредиенты положить на фольгу или пергамент и запекать в разогретой до 160 градусов духовке 10 минут.
Для подачи готовую телячью вырезку нарезать острым ножом на куски толщиной 2−3 мм. Для сервировки блюда положить половину подготовленного багета на середину тарелки, нарезанное мясо выложить рядом с хлебом так, чтобы его половина попадала на кусочки багета. Помидоры с чесноком красиво разложить по всему блюду. Пармезан натереть и посыпать блюдо сверху. Полить оливковым маслом и бальзамическим кремом. По желанию украсить руколой.
Салат с клубникой, руколой и мини-моцареллой от шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева 
Ингредиенты:
— Клубника – 50 г.
— Руккола – 20 г.
— Томаты черри – 50 г.
— Мини-моцарелла – 40 г.
— Масло оливковое – 20 г.
— Сок лимона – 10 г.
— Соль – 2 г.
— Крем бальзамический – 10 г.
Клубнику разрезать на четыре части, а томаты черри – пополам. В глубокой миске соединить оливковое масло с соком лимона, добавить соль и перемешать венчиком до однородной консистенции. Смешать руколу с клубникой и томатами черри, добавить заправку, перемешать и выложить на тарелку. Украсить моцареллой и полить бальзамическим кремом.
Карпаччо из тунца от шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева 
Ингредиенты:
— Тунец blue fin – 80 г.
— Лимон – 10 г.
— Каперсы – 2 г.
— Оливки – 5 г.
— Багет французский – 10 г.
— Микс-салат – 5 г.
— Пармезан – 5 г.
— Оливковое масло – 10 г.
— Имбирь тертый – 2 г.
— Сок лимона – 5 г.
— Кунжут черный – 1 г.
— Соль, перец – по вкусу.
Подготовить ингредиенты: тарелку посыпать солью, молотым перцем и налить немного оливкового масла. Выложить нарезанный тонкими ломтиками тунец.
Приготовить заправку из оливкового масла, тертого имбиря, сока лимона и полить ею карпаччо.
Украсить блюдо ломтиком лимона, микс-салатом, гренками из французского багета, оливками, каперсами и посыпать кунжутом.
Салат с черемшой от бренд-шефа сети кафе De Marco Сергея Ерофеева 
Ингредиенты:
— Куриное яйцо – 1 шт.
— Редис красный – 2 шт.
— Огурец – 1 шт.
— Листья черемши – 20 г.
— Листья щавеля – 20 г.
— Укроп – 5 г.
— Зеленый лук – 5 г.
— Сметана – 30 г.
— Обезжиренный йогурт – 30 г.
Яйцо отварить вкрутую и остудить. Листья черемши и щавеля промыть, просушить и крупно нарезать. Щавель в салате придает кислинку и пикантность, а вкус черемши – легкий вкус чеснока.
Огурцы и редис нарезать колечками, нарезать яйца. Все ингредиенты смешать и заправить соусом, состоящим из сметаны и йогурта.
Сверху украсить мелко нарезанной зеленью.
Суфле из куриной печени с яблочным сотэ от бренд-шефа сети кафе De Marco Сергея Ерофеева 
Ингредиенты:
— Куриная печень – 1 кг.
Лук – 150 г.
Коньяк или бренди – 30 г.
Чеснок – 1 зубчик.
Сливочное масло – 150 г.
Тимьян – 2 веточки.
Соль, перец – по вкусу.
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, остудить.
Куриную печень зачистить от жилок, посолить и поперчить, нарезать на средние кусочки и обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле. Очень важно, чтобы сковорода была достаточно прогрета для того, чтобы куриная печень внутри оставалась сочной. Для пикантности добавить пару веточек тимьяна, а потом убрать их. После того как печень обжарилась, влить бренди для придания аромата и поджечь.
Сливочное масло некоторое время подержать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. В блендер переложить куриную печень, пассерованный лук, размягченное сливочное масло, чеснок и пробить до однородной массы.
Получившиеся куриное суфле выложить в формочки либо сделать ложкой кнели. Очень важно придать суфле форму, пока оно теплое, а сверху полить его растопленным на плите сливочным маслом, чтобы поверхность суфле не подсушилась.
Подавать куриное суфле следует с тостами из пшеничного хлеба с чесночным маслом и яблочным пюре.
Для приготовления пюре из яблок убрать косточки и запекать в фольге в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15−20 минут, затем очистить яблоко от кожуры и подать с куриным суфле.
Салат с утиной грудкой, манго и сырными шариками в миндале от шеф-повара ресторана «Лейка» 
Ингредиенты:
— Утиная грудка – 200 г.
— Манго – 150 г.
— Гранат – 60 г.
— Яблоко (зеленое) – 60 г.
— Фризе салат – 80 г.
— Шпинат свежий – 80 г.
— Сыр сливочный – 160 г.
— Миндаль резаный – 60 г.
— Соус ореховый – 120 г.
Для орехового соуса:
— Орех арахис – 50 г.
— Орех кешью – 50 г.
— Кунжут – 50 г.
— Соевый соус по вкусу.
— Мирин – 200 г.
— Яблоко очищенное п/ф – 150 г.
— Масло растительное – 90 г.
— Мицукан – 50 г.
— Лук репчатый очищенный п/ф – 20 г.
Утиную грудку обжарить и довести до средней прожарки в духовом шкафу. Затем мясо разрезать на тонкие пластины.
Манго нарезать пластинами и свернуть в форме цветка, грант почистить, яблоко нарезать тонкой соломкой.
Сыр скатать вшарики и обмакнуть в жареных лепестках миндаля.
На тарелку выложить обработанные листья салата фризе и шпината, полить ореховым соусом. На листья выложить манго, утиную грудку, сырные шарики, гранат и яблоко.
Для приготовления орехового соуса: все ингредиенты взбить в блендере до однородной массы.
Фруктовый салат от шеф-повара ресторана «Дед Пихто» 
Ингредиенты:
— Груша – 50 г.
— Мандарин – 50 г.
— Виноград – 50 г.
— Киви – 50 г.
— Клубника – 30 г.
— Клубничный сироп – 20 мл.
Фрукты и ягоды нарезать кубиками среднего размера. Затем перемешать и добавить клубничный сироп.
Выложить все в стеклянный бокал или салатник и украсить ягодкой клубники.
Салат летний с мятной заправкой от шеф-повара ресторана «Лейка» 
Ингредиенты:
— Фризе – 25 г.
— Цукини – 70 г.
— Огурец – 70 г.
— Клубника – 25 г.
— Мятная заправка – 50 г.
— Хлебцы кукурузные – 15 г.
Для мятной заправки:
— Мед – 40 г.
— Крем бальзамический белый – 40 г.
— Мерин (рисовое вино) – 40 г.
— Орех кешью обжаренный – 50 г.
— Мята – 30 г.
— Базилик – 20 г.
— Шпинат – 20 г.
— Петрушка – 20 г.
— Масло растительное – 100 г.
Для кукурузных хлебцов:
— Мука кукурузная – 100 г.
— Мука пшеничная – 50 г.
— Орегано сухой – 5 г.
— Кунжут – 5 г.
— Вода – 50 г.
У цукини вырезать сердцевину, затем нарезать их тонкими полукольцами. Огурец очистить от кожи и тоже нарезать тонкими полукольцами.
Затем в миске перемешать цукини, огурец, фризе и мятную заправку.
Выкложить полученную массу на середину тарелки, сверху украсить кукурузными хлебцами и клубникой.
Для приготовления мятной заправки необходимо все ингредиенты поместить в блендер и долго взбивать в однородную массу.
Для приготовления кукурузных хлебцов все ингредиенты замешать в однородную массу и дать постоять 20 минут. Затем полученную массу очень тонко раскатать и выпекать на противне 10−15 минут при температуре 180 градусов.
Легкий мусс из манго от шеф-повара «Винотеки GRAPE» Андрея Костомарова 
Ингредиенты:
— елки 6 яиц.
— Сливки 33% — 200 г.
— Сахар – 150 г.
— Пюре из манго (можно купить готовое или приготовить самим) – 259 г.
— Желатин – 10 г.
Сливки смешать с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. Желатин растворить, охладить и добавить в пюре из манго. Белки взбить до густой пены и смешать с остальными ингредидентами.
Готовую массу разлить по формочкам и поставить в холодильник на 8−10 часов.
Тартар из томатов с соусом рикотта от шеф-повара «Винотеки GRAPE» Андрея Костомарова 
Ингредиенты:
— Помидоры – 400 г.
Вяленые томаты – 5 г.
Лук-шалот – 80 г.
Базилик – 10 г.
Оливковое масло – 40 мл.
Для соуса:
Сыр рикотта – 100 г.
Сливки – 30 мл.
Соль – 1 г.
Белый перец – 1 г.
Лимонный сок – 10 мл.
Приготовить конкассе из помидоров. Для этого сделать неглубокий крестообразный надрез на верхушке помидора, затем опустить его в горячую воду (можно в кипящую на 1−2 минуты), достать и снять кожицу. Затем разрезать его по крестообразному контуру на четыре части, вырезать сердцевину, удалить семена и нарезать кубиками. Лук-шалот почистить.
Готовое конкассе, вяленые томаты и шалот нарезать кубиками, перемешать и добавить оливковое масло.
Чтобы приготовить соус, необходимо сыр взбить блендером, добавить сливки, соль, перец, лимонный сок и смешать до однородной массы.
Томаты выложить в посуду, полить готовым соусом, посыпать измельченным базиликом.
Готовое блюдо можно подавать к столу.
Салат с грушей и фенхелем от шеф-повара ресторана Why Not Wine 
Ингредиенты:
— Рукола – 150 г.
— Помидоры черри – 30 г.
— Соус медово-горчичный.
— Салат оаклиф, салат фризе, фенхель – по 20 г.
— Кедровый орех – 20 г.
— Груша – 20 г.
— Скаморца – 20 г.
Подготовленные ингредиенты смешать в отдельной миске и красиво выложить на тарелку.
Готовое блюдо полить медово-горчичным соусом и можно подавать к столу.
Источник
