Рецепты летних салатов для ресторана

Салаты

Готовим салаты как в ресторане: рецепты с фото + идеи ресторанных салатов!

Вы любите готовить, и вам нравятся ресторанные салаты? Тогда вы попали по адресу! На сайте Домашний Ресторан представлены самые вкусные салаты как в ресторане (рецепты с фото), чтобы смогли без проблем приготовить блюдо у себя на кухне. Чтобы приготовить модные салаты как в ресторанах, и удивить своих близких, вовсе не обязательно посещать дорогие мастер классы от шеф поваров. В этой рубрике вы найдете самые вкусные салаты как в ресторане с яркими пошаговыми фото и подробным описанием процесса приготовления.

Также здесь вы найдете рецепты приготовления супер популярных салатов, таких как Оливье, Селедка под шубой, Мимоза, и пр. Все популярные салаты, как и ресторанные салаты для вашего удобства сопровождаются красочными фото, и пошаговым описанием процесса приготовления.

На сайте постоянно будут публиковаться новые салаты, поэтому рекомендую подписаться на обновления, чтобы получать рецепты вкусных салатов на почту, или следите за новостями группы Домашнего Ресторана Вконтакте.

Салат с красной рыбой, пекинской капустой и сухариками «Нежность»

Как и многие мои читатели, я люблю готовить простые и быстрые в приготовлении блюда на праздничный стол. Сегодня я хочу поделиться с вами еще одним оригинальным рецептом вкусного и нежного салата, который я часто готовлю для семейного застолья. Салат «Нежность» …

Салат с рукколой, креветками и авокадо

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю вам попробовать приготовить вкусный и простой салат с рукколой, креветками и авокадо. Руккола давно перестала быть импортным ресторанным деликатесом. Эту траву успешно выращивают у нас, поэтому и стоимость рукколы в сезон вполне доступная. …

Cалат с яйцом пашот и грибами

Неспешные завтраки, вкусные, красивые – вот за что я люблю выходные! И если в будни мои домашние торопятся и просят приготовить им с утра что-то простое, сытное и быстрое, то в субботу и в воскресенье у меня есть возможность дать …

Салат с руколой, грушей и голубым сыром

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана вкусный салат с руколой, грушей и голубым сыром. Если вам нравятся рецепты ресторанных салатов, и вы хотите попробовать приготовить какой-нибудь ресторанный салат у себя дома – то мой сегодняшний рецепт салата …

Салат с семгой и сухариками (без майонеза)

На любом празднике, на любом застолье вкусный и красивый салат с морепродуктами всегда пользуется большой популярностью, правда? Конечно, есть много рецептов таких салатов – кто-то готовит их с морским коктейлем, кто-то – с креветками, кто-то – с кальмарами, а мне …

Салат с руколой, голубым сыром и запеченным перцем

В последнее время салаты с руколой бьют все рекорды популярности, не только летом, но и в холодное время года. Зимой руколу можно не только купить в супермаркете, но и выращивать на подоконнике, ведь с семенами руколы вообще никаких проблем нет. …

Салат из тунца консервированного с яйцом и свежим огурцом

В последнее время я очень часто готовлю простой салат с тунцом консервированным с самыми разными сочетаниями ингредиентов. Перепробовав несколько рецептов, мне понравился больше всего салат из тунца — классический рецепт с яйцом и огурцом. К этим ингредиентам можно добавлять другие …

Салат с вялеными помидорами и курицей

Хотите удивить гостей вкусным и очень красивым салатом, достойным даже ресторанного меню? Тогда вам непременно понравится мой сегодняшний рецепт салата с вялеными помидорами и курицей: он выглядит ну очень аппетитно и нравится всем без исключения. Еще одно его достоинство — …

Салат с курицей и беконом

Думаю, я никого не удивлю тем фактом, что ресторанные салаты можно приготовить и дома, самостоятельно. При этом получится все также вкусно и красиво, аппетитно и нарядно. Не верите? Это вот зря, вам вполне под силу побаловать домашних яркими и сытными …

Салат с мидиями, овощами и сыром

Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Совсем скоро наступят новогодние праздники, и я решила пополнить свою коллекцию новым рецептом ресторанного салата. Предлагаю вам попробовать приготовить вкусный салат с мидиями, овощами и сыром. Не смотря на то, …

Салат с грибами и кабачком

Жареные шампиньоны и жареные кабачки – отличное сочетание как для закуски, так и в качестве ингредиента для салата. Приятный бонус этого рецепта – тот факт, что получается не только вкусное и красивое блюдо, но еще и постное. Так что если …

Салат с кускусом, овощами и лососем «All in One»

Очень вкусный салатик с кускусом, вялеными помидорами, лососем и овощами! Получается «Все в Одном»: и салат, и гарнир, и рыбное блюдо на одной тарелке. Идеальный рецепт, если вы на диете, занимаетесь спортом или просто ведете здоровый образ жизни и следите …

Салат с жареным сыром и помидорами

Мои дорогие друзья, как вы помните, недавно я рассказывала, как приготовить жареный сыр сулугуни. Это отличное самостоятельное блюдо, которое может быть и сытной горячей закуской, и вкусным завтраком. А еще жареный сыр подойдет в качестве ингредиента для приготовления интересного теплого …

Cалат с креветками и кальмарами

Если вы устали от традиционных салатов, то с удовольствием предложу вам приготовить что-то новое и интересное, например, салат с морепродуктами – креветками и кальмарами. В его составе есть также перепелиные яйца, твердый сыр – пармезан, маслины и хрустящие ломтики багета. …

Источник

6 летних салатов от лучших ресторанов

Новые необычные сочетания от шеф-поваров

Летом наши вкусовые предпочтения меняются — в нашем рационе на первый план выходят легкие закуски и салаты из свежих овощей — со всевозможными топингами, дрессингами и добавками. Гребешки, крабы, кускус, осьминог, лангустин… ELLE отобрал 6 салатов с необычными ингредиентами от лучших ресторанов столицы, которые придутся по душе даже самым искушенным гурманам.

Салат с крабом DOCG

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

Ингредиенты:

• Масло растительное, 10 г
• Соус «Киккоман», 20 г
• Огурцы свежие, 20 г
• Салат корн, 5 г
• Салат руккола, 5 г
• Кунжут белый, 2 г
• Помидоры черри, 3-4 шт.
• Фаланга краба, 50 г
• Авокадо фиолетовый, 50 г
• Укроп свежий, 3 г
• Картофель отварной, 20 г
• Сок лимона, 5 г
• Кокосовое молоко, 10 г
• Соус Киккоман, 5г

Приготовление:

Отварной картофель, кокосовое молоко, сок лимона и соевый соус (5 г) пробить блендером до получения однородного кисло-сладкого соуса.

Фалангу краба обжарить на растительном масле в течение 30 секунд, добавить соус «Киккоман» (20г) и снять с огня.

Огурцы тонко нарезать, помидоры разрезать на 4 части, авокадо – кубиком. Перемешать нарезанные ингредиенты с листьями салата и заправить соусом на основе кокосового молока. Фалангу краба нарезать на кусочки и выложить сверху на салат. Посыпать кунжутом и украсить укропом.

Салат из свежих овощей с кускусом

Бар «Стрелка»

Ингредиенты:

• Кускус 40г
• Овощной бульон 40мл
• Шафран 1г
• Виноград 20г
• Салат-латук 20г
• Микс-салат 20г
• Стебель сельдерея 20г
• Морковь 20г
• Помидоры черри 40г
• Перец болгарский 15г
• Свекла 10г
• Кресс-салат 1г
• Апельсин 15г

• Оливковое масло 10г
• Лимонный фреш 3г
• Мед 5г
• Сок имбиря 3г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Овощной бульон вскипятить, добавить шафран, снять с огня. Добавить кускус, остудить (кускус должен впитать всю жидкость). Перец болгарский почистить от семян и шкурки, обжарить на гриле, нарезать на треугольнички. Салат латук и микс-салат промыть и обсушить. Порезать апельсин на сегменты. Огурец, свеклу, морковь, сельдерей нарезать на очень тонкие слайсы с помощью мандалины. Виноград разрезать на 2 части. Перемешать все ингредиенты кроме сельдерея, кресс-салата и свеклы. Для соуса соединить все ингредиенты, добавить соль и перец и по вкусу. Заправить салат соусом. Выложить салат на тарелку, украсить листьями сельдерея, свеклой и кресс-салатом.

Источник

8 рецептов летних салатов от лучших шеф-поваров

Лето — лучшее время для легких блюд, как в приготовлении, так и в продуктовом смысле. Собрать овощи и фрукты, зелень — все самое свежее и вкусное в сезон — не проблема.

Предлагаем вам несколько аппетитных рецептов от лучших шеф-поваров Москвы. Вы можете приготовить дома те блюда, которые подают в ресторанах, а можете зайти в гости к шефу в заведение и попробовать, прежде чем решить, подойдет ли это блюдо к вашему столу.

Салат из зеленых овощей с муссом из брокколи и горчицы от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро «Березка»

Ингредиенты:

• Огурцы бакинские 60г
• Авокадо 100г
• Бобы 10г
• Латук 30г
• Яблоки гренни 15г
• Зеленый горошек свежий 20г
• Перец болгарский зеленый 20г
• Стебель сельдерея 15г
• Цукини 15г
• Укроп сушеный 2г
• Оливковое масло 10г

Для зеленого соуса:

• Лук зеленый 20г
• Фреш апельсина 5г
• Мёд 15г
• Соевый соус 15г
• Масло растительное 25г
• Черный перец 1г

Пюре из брокколи:

• Брокколи 100г
• Вода 100г
• Горчица 3г

Способ приготовления:

1. Огурцы, яблоки и авокадо нарезать тонкой соломкой.
2. Бобы и горошек бланшировать в течение 2 минут.
3. Сельдерей очистить и нашинковать тонкой соломкой.
4. Перец очистить от кожи и семян, нарезать мелкой соломкой.
5. Цукини нарезать тонко на сластере.
6. Для зеленого соуса: зеленый лук нарезать на маленькие колечки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем;
7. Перемешать все овощи с соусом и оливковым маслом.
8. Пюре из брокколи: отварить брокколи до готовности. Заправить их в сифон вместе с горчицей, потрясти около 5 -10 секунд, перевернуть сифон и нажать на рукоятку. Получиться пюре необходимой консистенции.
9. На блюдо выложить 3 листа салата латук.
10. Рядом с листьями выкладываем салат.
11. Отдельно на тарелку выкладываем пюре из брокколи.
12. Украшаем блюдо укропом.

Ливанский салат с мясом запеченного ягненка и специями «сумах» из AQ Kitchen

Ингредиенты.

• Йогурт 120 г
• Свежая мята 6г
• Кинза 6г
• Сумах 1г
• Соль 1г
• Молотый черный перец 1г
• Лимонный сок 3г

Лопатка ягненка запеченная:

• Лук репчатый очищенный 400 г
• Тимьян 4г
• Розмарин 4г
• Чеснок очищенный 40г
• Зира, кумин, тмин 2г
• Криандр 8г
• Соль 20г
• Баранина — лопатка 2 кг 300 г

Ливанский салат (1 порция):

• Огурцы 80г
• Болгарский перец 45г
• Красные помидоры черри 43г
• Очищенный красный лук 8г
• Сумах 1г
• Пита 1шт.
• Соус к ливанскому салату 30г
• Лопатка ягненка запеченая 50г
• Соль 2г
• Масло растительное 10 г
• Кинза 4 г

Способ приготовления:

1. Овощи нарезаем треугольниками, лук нарезаем тонкой соломкой, питу обжариваем на гриле или на сковородке без масла до хрустящей корочки.
2. Лопатку ягненка посолить, поперчить, смазать маслом.
3. Чеснок мелко порубить, перемешать вместе с тимьян, кумин, зира, кориандр, перец черный молотый, луком и бложить мясо с двух сторон, завернуть в фольгу, запекаем в духовом шкафу 4 часа при температуре 180 градусов.
4. Лопатку достать, остудить до комнатной температуры, разобрать на волокна и кусочки.

Соус к ливанскому салату.

1. В холодный йогурт добавляем соль, перец, лимонный сок, мелко нарезанные мяту и кинзу, перемешать венчиком.
2. Сервировка. На тарелку выкладываем йогуртовый соус, сверху овощи, заправленные растительным маслом, солью и перцем, затем кусочки ягненка и хрустящей питы.
3. Посыпаем специей сумах, украшаем листиками кинцы и мяты.
4. Перед самым употреблением перемешать.

Рецепт салата The Mad Cook от Максима Волкова — салат из mix-салатов с диафрагмой

Ингредиенты:

• Говядина диафрагма 120 г
• Микс салатов 55 г
• Помидоры черри красные 50 г
• Сыр пармезан 8 г
• Соус 27 г
• Соль морская 3 г
• Перец черный молотый 2 г

Способ приготовления:

1. Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и режем соломкой.
2. Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.
3. Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.
4. Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.

Салат с авокадо и булгуром от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»

Ингредиенты:

• Салат фризе 5г
• Шпинат мини 10г
• Листья свеклы 10г
• Сельдереевый фреш 5мл
• Яблочный фреш 5мл
• Соус манго – маракуйя 11г
• Авокадо (очищенное) 60г
• Чеснок (очищенный) 3г или 1 зубчик
• Ростки сои 7г
• Крем бальзамик 5мл
• Булгур темный (или полба) готовый 32г
• Мушмула очищенная (или желтые сливы) 30г
• Мята 2г
• Кинза 2г
• Эстрагон 2г
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Мушмулу разрезать на 4 части, очистить от косточек и замариновать с мелко порубленными мятой, кинзой, эстрагоном, чесноком, солью и перцем.
2. Замешать салат. В миску положить листья свеклы, шпинат и фризе. Добавить булгур и ростки сои.
3. Заправить салат фрешами яблока и сельдерея, соусом манго – маракуйя.
4. Авокадо обжарить на гриле и заправить крем-бальзамиком.
5. На тарелку выложить авокадо, затем заправленный салатный микс. По кругу выложить маринованную мушмулу.

Салат из бакинских томатов со щавелем от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Ингредиенты:

• Щавель свежий (листья) 15г
• Помидоры бакинские 200г
• Петрушка (листья) 1г
• Лук красный 15г
• Масло оливковое 10г
• Соль каменная 1г

Способ приготовления:

Помидоры нарезать крупными дольками по 2-2,5 см.

Лук красный нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.

Щавель порубить на фрагменты шириной 3 см.

Дольки помидоров выложить на тарелку и посыпать по всей поверхности красным луком и щавелем.

Посолить, полить оливковым маслом. украсить листьями петрушки. Приоткрыть помидоры от верхних слоев и подавать.

Персики и нектарины с сыром Мастара Блю от шеф-повара ресторана Edge Арчи Самандова

Ингредиенты:

• Персик/нектарин 210г
• Мед 25г
• Коньяк 15г
• Сахар тростниковый 30г
• Сливочное масло 25г
• Микс-салат 10г
• Соль 2г
• Сыр Мастара Блю

Способ приготовления:

1. Разрезать персики/нектарины, удалить косточки.
2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить персики/нектарины, мед. Перемешать и обжарить.
3. Фламбировать. Для этого добавить коньяк и поджечь. Держать фрукты на огне еще 2-3 минуты после того, как огонь погаснет.
4. Карамелизировать. Для этого добавить тростниковый сахар в сковороду с фламбироваными фруктами, прогревать до полного растворения сахара.
5. Выложить на доску фрукты, добавить микс-салат и сыр Мастара Блю.

Примечание: сыр Мастара Блю делают в Армении. Он продается в Москве. Можно заменить на другой сыр с плесенью.

Шанхайский салат от бренд-шефа ресторанов TGI Fridays Михаила Коломацкого

Ингредиенты:

• Салат айсберг 60 г.
• Салат ромейн 60 г.
• Лук зеленый 2 г
• Мандарин сладкий 10 долек, очищенных от кожуры
• Томат 1/2
• Петрушка — 2 веточки
• Заправка лайм и кинза — 50 мл (2 ст. лож) (кинза свежая 15 гр., зубчик чеснока, 1/2 ст. ложки сахара, лайм 1 шт., оливковое масло 25 мл. Все перемешать в блендере)

Способ приготовления:

1. Приготовить заправку лайм и кинза.
2. Салатные листья порвать.
3. Нашинковать лук зеленый.
4. Томат нарезать мелким кубиком.
5. Смешать салатные листья, заправку.
6. Салат выложить в тарелку.
7. По всей поверхности салата посыпать зеленым луком и помидорами.
8. Украсить дольками мандарина.
9. Салат посыпать рубленной петрушкой.

Салат из авокадо, летних овощей, киноа с имбирным кремом от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро «Березка»

Ингредиенты:

• Киноа 50г
• Авокадо 100г
• Морковь 20г
• Фенхель 10г
• Сельдерей стебель 10г
• Свекла 10г
• Фризе 10г
• Спаржа 15г
• Соус васаби 20г
• Кресс-салат 1г
• Маслины без косточек 3 шт.
• Оливковое масло 5г
• Соль, перец по вкусу

Микс зелени:

• Петрушка 1г
• Укроп 1г
• Кинза 1г
• Тархун 1г

Имбирный крем:

• Сок имбиря 20 г
• Кокосовый крем 50 г

Способ приготовления:

1. Маслины без косточек сушить в духовке (90 градусов) в течение 4 часов. После мелко порубить маслины, получится земля из маслин.
2. Варить крупу киноа в течение 5 минут. Дать остыть.
3. Полить крупу соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
4. Очистить половину авокадо и выложить на киноа. Полить оливковым маслом.
5. Морковь, фенхель и сельдерей, свеклу нарезать на сластере, переложить в воду со льдом. Оставить охлаждаться на 10 мин. Просушить с помощью салфетки.
6. Почистить спаржу и варить в течение 2 минут. Дать остыть и выложить на тарелку.
7. Салат фризе, микс зелени полить соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
8. Украсить кресс-салатом и посыпать землей из маслин.
9. Имбирный крем: в блендере смешать сок имбиря и кокосовый крем.
10. Салат полить оливковым маслом и имбирным кремом.

Источник