Рецепты ливерной колбасы по госту

Домашняя ливерная колбаса по ГОСТу видео

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Самую вкусную ливерную колбасу сделать можно только по ГОСТ.

Кроме субпродуктов (печени), в нее добавляют лучшее по качеству мясо.

Очень вкусная ливерная колбаса получается с добавлением свинины и телятина.

Также в рецепт колбасы входят яйца, поэтому к названию можно добавить слово «яичная».

• 250 г телятины
• 330 г печени говяжьей
• 380 г не жирной свинины
• 1 яйцо
• 1 небольшая луковица
• 50 мл молока
• 20 г пшеничной муки
• соль
• сахар
• мускатный орех
• коллагеновая оболочка для колбасы

Как приготовить ливерную колбасу по ГОСТу в домашних условиях

1. Нагрейте воду до 95 градусов.

2. Перекрутите все виды мяса на мясорубке по отдельности. Смешивать их нужно поэтапно.

3. Сам колбасный фарш делается с помощью погружного блендера. Сначала взбейте прокрученную печень.

4. Затем добавьте по очереди говяжий фарш и свиной. Продолжайте взбивать.

5. Всыпьте муку, разбейте яйцо, влейте молоко. Взбивайте до получения пастообразной массы.

6. Отрежьте от гильзы несколько кусочков оболочки длиной примерно по 25 см.

Готовится ливерная колбаса в домашних условиях без кишок, и коллагеновая белковая оболочка будет идеальным вариантом для использования.

7. Поместите их в теплую подсоленную воду на 1-2 минуты, чтобы они из сухих превратились в мягкие и эластичные.

8. Один конец оболочки завяжите шпагатом, оставив довольно длинные кончики, чтобы за них потом можно было вынуть колбаски из кастрюли.

9. Свободный конец оболочки наденьте на насадку для набивки колбас вашей мясорубки. Она еще называется цевка.

Перед этим нужно заложить фарш в мясорубку и подождать, пока он дойдет до краешка, чтобы в оболочку не попал воздух.

10. Набейте батон не очень плотно. Перевяжите кончик шпагатом, чтобы фарш не вываливался из него во время варки.

11. Переходим к последнему этапу. Вода в кастрюле уже нагрелась, и можно варить колбаски. Уложите их в воду, кончики шпагата оставьте на бортике кастрюли.

12. Накройте крышкой и варите при температуре 85 градусов в течение 45 минут.

13. Снимите кастрюлю с плиты, переложите ливерную колбасу в лоток и поставьте под проточную воду на 5 минут для охлаждения.

14. Оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре, а затем положите в холодильник на 6 часов.

Процесс изготовления ливерной колбасы высшего сорта со всеми советами, секретами, тонкостями и хитростями вы можете посмотреть на видео:

Ливерная колбаса по-домашнему

Печеночная колбаса в домашних условиях. Рецепты с фото

Как приготовить колбасу из говяжьей печени

Смотришь видео и кажется, что сделать ливерную колбасу дома — это так просто…

Если вот так точно в граммах не отмерять мясо, все равно ведь получиться??

Попробую завтра сделать Вашу ковбасу…

Ливерку мы всегда любили, но раньше такая колбаса была вкуснее. А сейчас, многие ливерные колбасы никакие. Конечно, самим делать ливерную колбасу по рецепту трудоемко, но иногда можно и побаловаться ))

Классная колбаска получилась! Забытый вкус детства…

Состав великолепный, никакой химии и в помине нет. Будем пробовать.

Источник

Ливерная колбаса по госту ссср рецепт

ливерная колбаса по госту ссср рецепт

Ливерные колбасы вырабатывают по ГОСТ Р 54646-2011 «Колбасы ливерные. Технические условия» с использованием говяжьего и свиного ливера,субпродуктов, щековины, мясной обрези, жира все сырье варится в котлах, удаляются сухожилия и кости, измельчается до однородной консистенции на куттере с добавлением бульона, соли, лука и разнообразных специй. В высшие сорта ливерных колбас добавляют мясо свинины или говядины, яйцо куриное и д.р. ингредиенты.

Ливерные колбасы представляют собой колбасу как правило серого цвета (или светло коричневого — для печеночной колбасы) консистенция однородная нежная, батоны колбасы не должны иметь повреждений и загрязнений. Ливерная колбаса не обжаривается, а подвергается только варке.

Вкус ливерной колбасы должен быть свойственный данному продукту с выраженным ароматом специй и пряностей, не иметь посторонний привкус и запах.

Технологическая схема производства:

Подготовка сырья. Для производства ливерных колбас используют охлажденной или дефростированное сырье. Сырье тщательно промывают, удаляют загрязнения, кровоподтеки, крупные кровеносные сосуды и лимфаузлы, при необходимости измельчают до веса куска от 0,3-0,5 до 1 кг.

Сырье группируют по содержанию жилок, и соединительной ткани. Загружают в котлы, заливают водой так что бы сырье было полностью покрыто водой (в 1,2 — 1,5 раз больше от веса сырья) . Все сырье варят в течении 1,5-5 часов (в зависимости от типа оборудования) в котлах открытого или закрытого типа до размягчения.

После варки субпродукты раскладывают на стеллажи тонким слоем для охлаждения. После охлаждение вареное сырье разбирают удаляют из него кости.

Подготавливают репчатый лук, измельчают его на волчке или куттере до размера частиц 2-5 мм. В зависимости от требований технологической инструкции и рецептуры лук пассируют.

Все сырье согласно рецептуре измельчается на волчке, загружается в куттер. Добавляется необходимое количество бульона, соль, специи и пряности, функциональные добавки. Куттерование ведут до получение однородного мазеобразного фарша серого цвета в течении 3-8 минут.

Для получение более нежной консистенции полученый фарш пропускают через диспергаторы и микрокутеры для более тонкого измельчения.

Полученный фарш направляют на набивку и формование батовнов, батоны в зависимости от используемой оболочки (натуральной или искуственной) перевязывают шпагатом или клипсуют. После формовки батонов их навешивают на рамы и сразу же отправляют на варку.

Варка ливерной колбасы. Варят ливерную колбасу в универсальных термокамерах при температуре 80-85 ºС и относительной влажности 95-100%. Батоны варят до достижения температуры центре батона 72-65 ºС. Также допускается варить ливерную колбасу в воде при температуре воды 90-95 ºС.

После варки батоны охлаждают до достижения температуры в центре батона не ниже 0 С и не выше 6 С. Охлаждение проводят душированием холодной водой, погружением ливерных колбас в холодную воду со льдом, и в холодильных камерах с температурой воздуха +2 … +4 ºС и относительной влажности 90-95%.

После охлаждения колбаса направляется на хранение и реализацию. Температура хранения не ниже 0 ºС и не выше 6 ºС, и при относительной влажности воздуха 80% не более 24 – 48 часов с момента окончания технологического процесса произаодства. При изготовлении ливерной колбасы по техническим условиям при возможности применения консервантов, срок годности увеличивается.

Домашняя ливерная колбаса по ГОСТу видео

Купить ветчинницу 1,5 кг

Самую вкусную ливерную колбасу сделать можно только по ГОСТ.

Кроме субпродуктов (печени), в нее добавляют лучшее по качеству мясо.

Очень вкусная ливерная колбаса получается с добавлением свинины и телятина.

Также в рецепт колбасы входят яйца, поэтому к названию можно добавить слово «яичная».

Как приготовить ливерную колбасу по ГОСТу в домашних условиях

1. Нагрейте воду до 95 градусов.

2. Перекрутите все виды мяса на мясорубке по отдельности. Смешивать их нужно поэтапно.

3. Сам колбасный фарш делается с помощью погружного блендера. Сначала взбейте прокрученную печень.

4. Затем добавьте по очереди говяжий фарш и свиной. Продолжайте взбивать.

5. Всыпьте муку, разбейте яйцо, влейте молоко. Взбивайте до получения пастообразной массы.

6. Отрежьте от гильзы несколько кусочков оболочки длиной примерно по 25 см.

Готовится ливерная колбаса в домашних условиях без кишок, и коллагеновая белковая оболочка будет идеальным вариантом для использования.

7. Поместите их в теплую подсоленную воду на 1-2 минуты, чтобы они из сухих превратились в мягкие и эластичные.

8. Один конец оболочки завяжите шпагатом, оставив довольно длинные кончики, чтобы за них потом можно было вынуть колбаски из кастрюли.

9. Свободный конец оболочки наденьте на насадку для набивки колбас вашей мясорубки. Она еще называется цевка.

Перед этим нужно заложить фарш в мясорубку и подождать, пока он дойдет до краешка, чтобы в оболочку не попал воздух.

10. Набейте батон не очень плотно. Перевяжите кончик шпагатом, чтобы фарш не вываливался из него во время варки.

11. Переходим к последнему этапу. Вода в кастрюле уже нагрелась, и можно варить колбаски. Уложите их в воду, кончики шпагата оставьте на бортике кастрюли.

12. Накройте крышкой и варите при температуре 85 градусов в течение 45 минут.

13. Снимите кастрюлю с плиты, переложите ливерную колбасу в лоток и поставьте под проточную воду на 5 минут для охлаждения.

14. Оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре, а затем положите в холодильник на 6 часов.

Процесс изготовления ливерной колбасы высшего сорта со всеми советами, секретами, тонкостями и хитростями вы можете посмотреть на видео:

Лучшие рецепты рождественской колбасы

Печеночная колбаса в домашних условиях. Рецепты с фото

Ливерная колбаса яичная рецепт

Смотришь видео и кажется, что сделать ливерную колбасу дома — это так просто…

Если вот так точно в граммах не отмерять мясо, все равно ведь получиться??

Попробую завтра сделать Вашу ковбасу…

Ливерку мы всегда любили, но раньше такая колбаса была вкуснее. А сейчас, многие ливерные колбасы никакие. Конечно, самим делать ливерную колбасу по рецепту трудоемко, но иногда можно и побаловаться ))

Классная колбаска получилась! Забытый вкус детства…

Состав великолепный, никакой химии и в помине нет. Будем пробовать.

Колбаса ливерная: рецепт приготовления

Люди, родившиеся и проживавшие в советское время, наверняка ностальгируют по нежному вкусу ливерной колбаски. В СССР это мясное изделие скупала вся страна. Его любили за мягкую консистенцию, сытность и ценовую доступность. Сегодня рынки и магазинные прилавки изобилуют этой продукцией, только качество оставляет желать лучшего. Ведь в составе присутствует около 30% мяса или печенки, все остальное — соевый белок, крахмал, разные загустители, искусственные добавки, улучшающие товарный вид.

Чтобы не травить свой организм покупными «деликатесами» низкого качества, проще изготовить здоровую еду собственными силами. Не думайте, что колбаса ливерная сложна в приготовлении. Это проще, чем кажется. Существует немыслимое количество интересных и вкусных вариаций. Использовать можно печень, субпродукты (свиные, говяжьи, куриные, индюшиные). Зная технологию, вы сможете собственноручно создать полезный, безопасный и питательный продукт. Порадуйте свою семью удивительными рецептами, с которыми вы познакомитесь в статье.

Ливерная колбаса в домашних условиях из куриных желудков

Изделие обладает мягкой консистенцией, его можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к напиткам. Начните завтрак с полезной трапезы. Состав блюда:

• килограмм куриных желудков;
• три желтка;
• свиное сало (сто грамм);
• 4 дольки чеснока;
• крахмал (30 г);
• пищевой желатин (столовая ложка);
• набор специй: черный перец, соль, мускатный орех.

Инструкция

С желудков снимаем пленочку, очищаем от загрязнений. Нарезаем кусочки вместе с салом и перемалываем на мясорубке. При желании можете не добавлять жир, но в этом случае ливерная колбаса, в домашних условиях приготовленная, не будет сочной. В измельченную массу всыпаем крахмал, желатин, вбиваем желтки и все специи. Хорошо перемешиваем.

На пищевую пленку выкладываем фарш и аккуратно сворачиваем в виде рулета. Чтобы внутренность не выскользнула, концы обвязываем ниткой. Помещаем сформированное изделие в рукав для запекания и погружаем в воду. После закипания варим 1,5 часа. Даем продукту охладиться при комнатной температуре, не вынимая из пакета, и ставим в холодильную камеру на 4-5 часов. Через указанное время деликатес пригоден для употребления.

Ливерная колбаса: рецепт из свиных субпродуктов

Хотите вспомнить вкус настоящей печеночной колбаски советского времени? Предлагаем изготовить изделие собственноручно из доступных ингредиентов. Итак, нам потребуются:

• свиная или говяжья печень (полкилограмма);
• по 300 г легкого и сердца;
• 150 г сала;
• четыре яйца;
• репчатый лук (крупная головка);
• приправы: молотый черный перчик, чесночная соль, тимьян, орегано;
• кишки около метра либо коллагеновая оболочка.

Для отвара: морковь, лук, лаврушка, корень петрушки.

Организация приготовления

Отдельно отвариваем печенку — 20 мин. В другой кастрюле — легкие с сердцем, примерно 40 мин. Когда все субпродукты будут готовы, необходимо сделать из них фарш, добавив сало. В него кладем пассерованный лук, яйца, все специи. Полученной массой набиваем предварительно очищенные кишки. Размер колбасок определяете самостоятельно. Края обвязываем, в середине делаем маленькие проколы. Заливаем овощным отваром, ставим вариться на полчаса. Перед подачей колбаса ливерная должна хорошо охладиться. Наслаждаемся нежным вкусом!

Третий вариант печеночного деликатеса

Представляем интересный рецепт, который неоднократно прошел проверку. Попробуйте, он вас не разочарует! Все субпродукты целесообразно покупать в охлажденном виде. Необходимые ингредиенты:

• килограмм сердца коровы;
• ассорти из куриной, говяжьей, свиной и индюшиной печени — 1,5 кг;
• по 200 г легкого и сала;
• стакан жирных сливок;
• три яйца.

Обаятельно потребуются репчатый лук (две головки), чеснок (4 дольки) и картофельный крахмал в качестве натурального загустителя (50 г). Для пикантного вкуса необходимы: лаврушка, молотый мускатный орех, черный или красный перец, соль. Не обойтись без кишок, вместо них можно использовать белкозин (безвредная искусственная оболочка).

Поэтапный процесс

Требуется промыть все субпродукты, нарезать. В одну емкость поместить сердце — варить 1,5 часа, в другую — печень с легким, готовить полчаса. Когда внутренние органы животного будут мягкими, пропустить через мясорубку с жиром. Желательно несколько раз, чтобы фарш получился очень мягким. Так ливерная колбаса (домашняя) будет нежнее.

Затем добавить перетертый лук с чесноком, вбить яйца. Тщательно перемешать начинку, влить сливки (можно использовать сметану). Заправить специями по собственному усмотрению. Теперь переходим к завершающему этапу — заполнению кишок или оболочки. Предварительно промыть, нарезать на небольшие куски (необязательно).

Наполнить фаршем, крепко закрепить концы при помощи нити или тонкой веревки. Не забудьте сделать несколько отверстий в середине для выхода пара. Погрузить в овощной отвар либо горячую воду и варить в течение 60 минут. При подаче колбаса ливерная может быть обжарена на сливочном масле. Очень вкусный и полезный продукт домашнего производства. Можете гордиться своим кулинарным талантом!

Рецепт из куриного мяса и печени в мультиварке

Если на кухне есть такой агрегат, вам крупно повезло. Ведь с мультиваркой гораздо быстрее и проще готовить блюда, даже колбасу. Требуемые компоненты:

Последовательность действий

С окорочков снять шкуру, удалить кости, филе нарезать и смешать с кусочками печени (тоже куриной). Сделать фарш с помощью мясорубки, добавить оставшиеся ингредиенты. Получится жидковатая масса, которую следует перелить в рукав (пакет для запекания), концы крепко перевязать ниткой.

На дно комбайна постелить махровое либо силиконовое полотенце, чтобы не повредить покрытие. Налить кипяток, установить режим «Тушение» и временной интервал — 90 минут. После окончания готовки колбаса ливерная должна полежать в холодильнике не меньше четырех часов. Используйте по прямому назначению, а также в качестве начинки для хлебобулочных изделий (пицца, пирог).

Диетологи и врачи не советуют злоупотреблять этим продуктом, поскольку в нем много вредного холестерина, как и в любом мясном деликатесе. В небольших количествах принесет пользу и доставит удовольствие домашняя ливерная колбаса. Рецепты пополнят коллекцию ваших любимых блюд!

Ливерная колбаса – лучшие способы изготовления колбасы в домашних условиях

Домашняя ливерная колбаса не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами, характеризуется великолепным мясным вкусом, хотя и является весьма бюджетным продуктом. Процесс ее приготовления займет немало времени, которое сполна компенсирует отменный результат.

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях?

Готовится ливерная колбаса в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первых порах.

1. В качестве базовых компонентов для приготовления продукта можно использовать любой свиной, говяжий или птичий ливер: сердце, легкие, печень, почки. В состав добавляют зачастую филейное мясо, животный или растительный жир, сливочное масло, овощи, крупы и всевозможные вкусовые добавки.
2. Лучшей оболочкой для домашней колбасы станут правильно подготовленные тщательно вычищенные, вымоченные кишки. Воспользоваться можно и коллагеновыми оболочками для колбасных изделий.
3. Оболочки заполняют ливером, отсекая желаемые по размеру фрагменты, предварительно перевязав края, после чего заготовки дополнительно отваривают или запекают в духовке, проколов предварительно кишку в нескольких местах.

Ливерная колбаса по ГОСТу СССР – рецепт

Вспомнить давно позабытый вкус любимого продукта удастся, исполнив данный рецепт. Ливерная колбаса, сделанная по ГОСТу, кроме ливера содержит свиное и говяжье мясо. Из субпродуктов здесь используется печень, в оригинале говяжья. Добиться нужной нежной текстуры поможет использование после мясорубки блендера.

1. Перекручивают по отдельности свинину, телятину и печень.
2. Взбивают блендером перекрученную печень, поэтапно добавляют лук, телятину и свинину.
3. Добавляют остальные компоненты, еще раз обрабатывают массу блендером.
4. Наполняют основой оболочки, связывают края и варят при 85 градусах 45 минут.
5. Сваренная домашняя ливерная колбаса остужается и охлаждается в холодильнике 6 часов.

Колбаса из свиного ливера

Элементарно и просто готовится колбаса ливерная в домашних условиях в кишках по следующему рецепту. В качестве основы здесь используется свиная печень, легкие, сердце и по желанию почки. Последние следует предварительно вымочить в воде, периодически ее меняя, а затем 2-3 раза довести до кипения в новой порции жидкости.

• свиной ливер – 1 кг;
• сало – 350-400 г;
• лук – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• молоко – 50 мл;
• соль, перец, сахар, молотый лавр, другие специи, масло.

1. Сердце, почки, легкие проваривают с добавлением соли и пряностей 10 минут, добавляют печень, дают повторно закипеть и снимают с огня.
2. Пропускают субпродукты несколько раз через мясорубку или дополнительно пробивают массу блендером с добавлением молока, лука, чеснока и приправ.
3. Наполняют оболочки фаршем, связывают края, накалывают в нескольких местах.
4. Ливерная свиная колбаса обжаривается.

Колбаса из ливера баранины

Следующий рецепт для ценителей баранины. Приготовленная с учетом изложенных рекомендаций колбаса из ливера в домашних условиях порадует великолепным насыщенным вкусом и удивительной пикантностью. Неизменным сопровождением бараньих субпродуктов будет свежая кинза, другая зелень и чеснок.

• бараний ливер – 1-1,2 кг;
• курдюк – 200 г;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• кинза – 1 пучок;
• соль, перец, сахар, специи, масло.

1. Ливер перекручивают на мясорубке с жиром, луком, чесноком и зеленью, пробивают дополнительно блендером.
2. Наполняют фаршем оболочки, связывают, накалывают, помещают в прогретую до 220 градусов духовку.
3. Через 40 минут запекания колбаса из ливера будет готова.

Яичная ливерная колбаса – рецепт

Сбалансированной и гармоничной по вкусу и правильной по текстуре получается ливерная яичная колбаса. Можно заменять куриную печень свиной или использовать только говяжий субпродукт, если другого не оказалось в наличии. Вместо сметаны допускается применение сливок с аналогичным процентом жирности.

• говяжья и куриная печень – по 1 кг;
• сало – 800 г;
• яйца – 12 шт.;
• лук – 250 г;
• чеснок – 3 зубка;
• сметана 20 % – 0,5 кг;
• масло сливочное – 200 г;
• соль, перец, сахар, мускатный орех и лавр молотый.

1. Перекручивают трижды или дополнительно перемалывают блендером предварительно отваренные субпродукты.
2. Добавляют яйца, специи, сметану, мягкое масло, размешивают, наполняют полученной основой оболочки, накалывают по периметру.
3. Отваривают заготовки 30 минут при 80 градусах.
4. Готовая колбаса ливерная яичная охлаждается и по желанию обжаривается.

Ливерная колбаса в ветчиннице – рецепт

Если не хочется возиться с кишками и прочими оболочками, то идеальный вариант для домашнего приготовления – ливерная колбаса в ветчиннице. В качестве мясной составляющей можно использовать диетическую курятину, индейку или более питательную и калорийную свинину, сочетая продукт с любой печенью.

• куриная, свиная или говяжья мякоть – 700 г;
• печень – 700 г;
• сало – 800 г;
• яйца – 4 шт.;
• молоко сухое и желатин – по 2 ст. ложки;

• соль, перец, специи.

1. Перекручивают компоненты через мясорубку и дополнительно измельчают блендером.
2. Добавляют остальные ингредиенты.
3. В ветчинницу вставляют пакет для запекания, завязанный снизу и заливают жидкий фарш.
4. Затягивают форму пружинами и варят колбасу 1,5 часа при тихом томлении в воде.
5. Домашняя колбаса из ливера должна охлаждаться не менее 6 часов.

Ливерная колбаса из головы

Максимально сытной и питательной получается колбаса из ливера и головы, которую следует отварить с добавлением луковицы, всевозможных кореньев и пряностей не менее двух часов. Сопровождающими компонентами могут быть любые субпродукты, которые, как и голова, требуют предварительного отваривания.

• свиная голова – 0,5 шт.;
• печень и грудинка – по 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь и корень сельдерея – по 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец, специи.

1. Свиную голову и грудинку отваривают с добавлением специй и кореньев 2-2,5 часа.
2. Отваривают печень 5 минут или субпродукты (при использовании) до готовности.
3. Измельчают отделенное от костей мясо с печенью и обжаренным луком с чесноком при помощи мясорубки.
4. Приправляют массу, наполняют ею оболочки, накалывают и отваривают 30 минут.

Куриная ливерная колбаса

Лакомой и аппетитной выйдет ливерная колбаса из куриных желудков, печени и сердечек. Для полноты вкуса в состав добавляют немного филе курятины или мякоти из ножек или бедер. Вместо манки допускается добавлять муку или крахмал, который сыграет роль загустителя и балансирующего структуру продукта компонента.

• куриные потроха – 750 г;
• куриное мясо – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• манка – 5 ст. ложек;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, специи, масло.

1. Отваривают куриные потроха по отдельности до готовности.
2. Измельчают компоненты и мясо с обжаренным на сливочном масле луком и чесноком на мясорубке или в блендере.
3. Добавляют остальные составляющие, перемешивают, наполняют массой оболочки, связывают и накалывают.
4. Ливерная колбаса отваривается 30 минут при 85 градусах, а затем обжаривается.

Ливерная колбаса с гречкой в домашних условиях

Приятной по текстуре и по вкусу получается ливерная колбаса с гречкой, которую предварительно отваривают до полной готовности в подсоленной воде с добавлением масла сливочного. Из ливера можно взять только печень или добавить другие субпродукты: отваренное до мягкости сердце, легкие, почки.

1. Печень перекручивают на мясорубке с луком.
2. Добавляют отваренную гречку, чеснок, соль, перец, специи.
3. Наполняют полученной массой кишки или другие оболочки, завязывают, прокалывают, укладывают в форму, подливают немного воды, прикрывают емкость фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Ливерная колбаса в банке

Ливерная колбаса в домашних условиях без кишок может быть приготовлена прямо в банке. Причем при желании после длительной термической обработки продукт можно укупорить для более длительного хранения в прохладном месте. Состав продукта можно варьировать, добавляя другие субпродукты или мясо.

1. Измельчают при помощи мясорубки, а затем и блендера мясо с луком и морковью.
2. Добавляют соль, перец, специи, размешивают тщательно, перекладывают в банку.
3. Прикрывают емкость крышкой, помещают в емкость с водой, постелив на дно полотенце, и варят под крышкой 3-4 часа.
4. После остывания, разрезают внутри колбасу ножом до дна и вытряхивают половинки поочередно.

Как хранить ливерную колбасу?

Срок хранения ливерной колбасы будет зависеть от температурных условий и используемой упаковки.

1. После приготовления продукт можно заморозить и хранить при температуре ниже минус 18 градусов в течение 3-4 месяцев.
2. Для длительного хранения при постоянной температуре в холодильнике колбасу заливают смальцем и хранят до полугода.
3. Без обеспечения дополнительных условий продукт, хранящийся в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов, должен быть съеден в течение 2 дней.

Рецепт краковской колбасы по советскому госту

• Нравится
• Не нравится

Татьяна М. 27 июн 2014

Колбаса домашняя Краковская полукопченая высшего сорта по госту 16351

Свинина п/ж — 1600г

Грудинка свиная — 1200г

Соль нитритная — 75г от ЕмКолбаски

Перец черный молотый — 4г

Перец душистый горошком — 3-4г

Чеснок свежий — 8г (или 3зуб)

Черева свиная от ЕмКолбаски

От свинины отрезать жирную часть;

Говядину и постную свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;

Шпик от свинины и грудинку убрать в морозилку;

К фаршу добавить соль, хорошо вымесить до липкости, оставить на сутки в холодильнике;

Подмороженные грудинку+шпик порезать кубиками 6мм;

К фаршу добавить специи (перец душистый растолочь в ступке), перемешать и пропустить через мясорубку повторно с решеткой 3мм;

Подмешать к фаршу кубики грудинки+шпика, распределив его равномерно в фарше;

Набить подготовленный оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать батоны нужной длины, концы крепко завязать;

Вывесить набитые батоны в прохладном помещении (10-12*C) для осадки на 5-6 часов;

Переместить батоны в комнатную температуру и оставить на ночь;

Термообрабатывала по технологической схеме для полукопченых колбас (для камер непрерывного действия):

Вывесить батоны в коптильне, не касаясь друг друга, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;

Обжарка: в течении часа поднимать температуру до 90*C без дыма с приоткрытыми воздушными заслонками;

Держать температуру в 90-95*C до 70*C внутри батона (40-80 минут);

Копчение: коптить на дубовой щепе 3 часа (положено 6-8 часов), снижая градусы до 40*C;

Готовую колбасу вывесить в прохладном, проветриваемом месте на сутки, затем убрать в холодильник;

Без коптильни можно приготовить и в д/ш:

Уложить колбасы на решетку, в течении 2 часов поднимать t до 80-85*С и готовить до 70*С внутри батона;

[color=#800000;]Что тут скажешь? Аромат, вкус, сочность — оторвали с руками. Рекомендую. [/color]

• Нравится
• Не нравится

Татьяна М. 15 июл 2014

Снова я сделала эту Краковскую, только не в череве, а в искусственной кольцевой. Ну просто сногсшибательный, вкусный результат, все мои родственники старшего поколения говорят, что именно тот вкус советской Краковской их молодости. Заказывают и заказывают её снова и снова. Очень рекомендую.

• Нравится
• Не нравится

alexcook 28 дек 2014

В краковской по Госту 3% соли. Но при нашей колхозной готовке у нас большие потери влаги,поэтому,нужно брать поправку на то,что колбаса домашняя. 1,8 — 2% соли это наш вариант

Это я учёл, в том то и дело что в рецепте 1.8%. а мне кажется многовато, вот и думаю что сам не правильно взвесил, считал на 3 кг мяса -56 гр соли, скорей не так взвесил или весы глюканули)

Тань забыл спросить: почему ты в коптилке без дыма до 90-95С и внутри батона 70, а в д/ш до80-85 и так же до 70С внутри батона? Чем обусловлена такая высокая температурная разница при разном способе?

• Нравится
• Не нравится

Татьяна М. 28 дек 2014

Тань забыл спросить: почему ты в коптилке без дыма до 90-95С и внутри батона 70, а в д/ш до80-85 и так же до 70С внутри батона? Чем обусловлена такая высокая температурная разница при разном способе?

Термообработка в коптильне адаптированна под технологическую схему (см. рецепт), а в духовке можно сделать упрощенно, как я делаю большинство своих колбас, способ проверенный временем.

Источник