Рецепты маринада шашлыка кефире

Маринад для шашлыка на кефире

Для того чтобы шашлык получился вкусным, сочным и ароматным, очень важно правильно замариновать мясо. Поэтому любители отдыха на природе стараются найти рецепт маринада, который справится с задачей наилучшим образом. Именно таким является маринад для шашлыка с кефиром, неслучайно его рецепты становятся все более популярными. В настоящее время количество удачных вариантов кефирного маринада так много, что без труда можно подобрать тот, который будет максимально соответствовать вашему вкусу и подходить для выбранного вами для шашлыка типа мяса.

Особенности приготовления

Если мясо для шашлыка не подготовить, ни один мастер не сможет пожарить его на углях так, чтобы оно было сочным и мягким. Выбор мяса и его маринование – важные этапы, на которых очень важно соблюдать ряд правил.

• Мясо, которое было подвергнуто заморозке, для шашлыка уже не подойдет. Его можно отварить или потушить, но для жарки оно не годится, так как получится сухим, даже если его хорошо замариновать. Поэтому на шашлык нужно брать свежее или охлажденное мясо.
• Всегда хочется, чтобы шашлык получился нежным. Мясо старых животных имеет крупные и грубые волокна, поэтому, даже если оно и останется сочным, сильно мягким все равно не станет. Значит, предпочтение всегда следует отдавать мясу молодых животных, особенно если речь идет о говядине, которая жестче свинины или баранины.
• Жирность кефира, который берется для маринада, зависит от сорта мяса. Чем постнее мясо, тем жирнее должен быть маринад. По этой причине кефир с 1 % жира допустимо использовать лишь для свинины, для баранины будет достаточно 2–2,5 %, для мяса птицы и говядины нужен кефир с жирностью более 3 %.
• Кефирный маринад обычно бывает мягким, поэтому держать в нем мясо приходится достаточно долго. Если вы собираетесь на шашлыки и выбрали маринад с кефиром, то замариновать мясо лучше накануне вечером.
• Кефир является кислым продуктом, поэтому при контакте его с алюминием могут выделяться вредные вещества. По этой причине в алюминиевых мисках или кастрюлях мясо для шашлыка не маринуют. Лучше использовать посуду из стекла, керамики, нержавеющей стали или эмалированную.
• Соль в маринад из кефира не добавляют, специи лучше тоже использовать несоленые. Связано это с тем, что соль обладает способностью вытягивать из продуктов жидкость. Если мясо посолить сразу, то за время маринования оно потеряет часть влаги и станет сухим. Подсолить мясо, конечно, придется, но сделать это можно не более чем за полчаса до жарки шашлыков.
• Чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом, а позже быстро прожарилось и не пересохло во время жарки, нарезать его нужно средними кусками. Размер в 4–5 см будет оптимальным.

Рецептов маринада для шашлыка существует много. Одни варианты больше подходят для говядины, другие – для свинины, третьи – для мяса птицы. Если хочется приготовить шашлыки с гармоничным вкусом, выбирайте маринад с учетом вида мяса, который используете.

Маринад на кефире для свинины

• свинина – 2 кг;
• кефир – 1 л;
• репчатый лук – 0,7 кг;
• приправа для шашлыка – 20 г;
• соль – по вкусу.

• Свинину помойте, промокните полотенцем. Удалите пленку, жилки. Жир оставьте. Нарежьте пластами толщиной 4–5 см. Положите в пакет, слегка отбейте.
• Натрите пласты приправой и нарежьте на куски кубической формы, подходящие для шашлыка.
• Очистите луковицы и нарежьте их кольцами толщиной около 3 мм. Помните лук руками, положите его к мясу. Перемешайте, чтобы лук хорошо распределился.
• Залейте свинину кефиром, перемешайте и уберите на 6–8 часов в холодильник.

Не забудьте посолить мясо перед тем, как нанизывать куски свинины на шампуры.

Маринад на кефире для мяса птицы

• филе курицы или индейки – 1 кг;
• кефир – 0,7 л;
• приправа карри – 5 г;
• лимон – 1 шт.;
• молотая паприка – 5 г;
• сушеный укроп – 10 г;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• соль – по вкусу.

• Помойте лимон. В небольшую пиалу выжмите из него сок. Натрите цедру и положите ее в отдельную пиалу.
• Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.
• Помойте мясо птицы, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски размером около 4 см.
• К лимонной цедре добавьте укроп, карри и паприку, перемешайте.
• Добавьте пряную смесь к мясу, перемешайте.
• Полейте куски мяса лимонным соком, размешайте.
• Положите к мясу лук, предварительно помяв его руками, чтобы он пустил сок. После этого мясо с луком нужно перемешать еще раз, чтобы лук равномерно распределился.
• Залейте мясо кефиром. Перемешав еще раз, уберите на холод.

Мясо птицы маринуется быстро, поэтому уже через 3–4 часа его можно подсолить, нанизать на шампуры и пожарить. Впрочем, если вы оставите курицу или индейку мариноваться в кефире на ночь, беды не будет.

Маринад на кефире для баранины

• баранина – 2 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• кефир – 0,6 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• свежая кинза – 100 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

• Подготовьте баранину, хорошо ее вымыв и нарезав кусками, подходящими для приготовления шашлыка.
• Мелко порубите кинзу и смешайте ее с кефиром.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте в кефир, размешайте.
• Туда же добавьте перец и влейте уксус, перемешайте еще раз.
• Положите в кефир мясо, перемешайте.
• Очистите лук и нарежьте его не слишком тонкими кольцами. Луковицы лучше выбирать небольшого размера.
• Положите лук к мясу, все размешайте, приминая руками.
• Уберите в холодильник на 6–8 часов.

Шашлык из баранины, замаринованной в кефире, получится нежным и ароматным. По этому же рецепту можно замариновать бараньи ребрышки, чтобы пожарить их на мангале.

Маринад на кефире для говядины

• говядина – 2 кг;
• кефир – 0,6 л;
• киви – 2 шт.;
• репчатый лук – 0,7 кг;
• приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

• Говядину помойте, нарежьте пластами по 4–5 см, отбейте. Разрежьте пласты, чтобы получились куски размером примерно 4 на 5 см.
• Посыпьте мясо приправой, перемешайте.
• Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами. Помните его и добавьте к мясу. Перемешайте.
• Очистите киви, разрежьте на несколько кусков и с помощью блендера превратите в пюре. Взбейте вместе с кефиром.
• Залейте маринадом из кефира с киви мясо, перемешайте и уберите в холодильник.

Маринад на кефире с киви позволяет очень быстро размягчить мясо. Даже говядина успеет замариноваться в нем за 3–4 часа. Если же по этому рецепту готовить свинину или мясо птицы, то времени потребуется в 2 раза меньше. При этом очень важно не превышать рекомендованного времени маринования мяса в составе, приготовленном по данному рецепту, иначе оно превратится в бесформенную массу, размягчившись слишком сильно.

Острый маринад на кефире для мяса

• мясо – 2 кг;
• кефир – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• острая аджика – 50 г.

• Положите аджику в пиалу, влейте полстакана кефира, хорошо перемешайте. Долейте оставшийся кефир и перемешайте еще раз.
• Очистите луковицы и порежьте их мелкими кусочками, добавьте к кефиру, перемешайте.
• Мясо помойте, обсушите салфетками и нарежьте кусками весом около 50 г.
• Положите мясо в маринад из кефира, перемешайте.

Время маринования зависит от вида мяса. Курицу нужно мариновать 3–4 часа, индейку – на час дольше. Баранину или свинину в маринаде, приготовленном по данному рецепту, держать следует 6–8 часов, говядину – 10–12 часов. Солить маринад не нужно, если вы используете настоящую кавказскую аджику, так как в ней много соли. В противном случае за час до того, как соберетесь вынимать мясо из маринада, подсолите его и перемешайте.

Маринад на кефире считается мягким, он не делает мясо слишком кислым, но все же с задачей своей справляется превосходно. Замаринованное в нем мясо получается сочным и мягким даже при жарке на углях.

Источник

Маринад для шашлыка на кефире

В национальной кавказской кухне сочетание мяса с кисломолочными продуктами считается традиционным, поэтому там маринование шашлыка в кефире – привычное дело. В продукте содержатся кислоты, которые воздействуют на мясо, размягчая его волокна. Шашлык на кефире получается с нежным вкусом, кислинка испаряется при жарке, остается лишь нежное и тающее во рту мясо. Как приготовить кефирный маринад для любого шашлыка? Очень просто, вам понадобится:

пару головок лука;

1 литр кефира от 2,5% жирности (обезжиренные продукты не подойдут);

соль и специи по вкусу;

свинина, баранина, курица, индейка или говядина.

Приступаем к готовке:

Сначала необходимо приготовить мясо. Нарежьте его небольшими кубиками, чтобы кусочки прожарились внутри.

Затем нашинкуйте лук кольцами или полукольцами, добавьте его к мясной заготовке, смешав с пряностями и крупной солью. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Теперь залейте все кефиром, покрыв полностью все содержимое.

Оставьте мясо мариноваться в холодильнике максимум на 6 часов.

Перед приготовлением мясо вынимается из маринада и при желании ополаскивается в воде. Можно слегка обтереть его полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Замаринованный на кефире шашлык жарится быстро, для приготовления блюда потребуется всего 30 минут.

Не стоит мариновать мясо слишком долго, оптимальным временем считается 4 часа при обычной жесткости. Если шашлык передержать, он получится слишком рыхлым, так как молочная кислота разъест волокна. Кроме того, кефир – это продукт, содержащий живые бактерии, которые на могут повести себя непредсказуемо в условиях органической среды, и вы получите расстройство от такого лакомства.

Чем кефирный маринад лучше остальных, например, майонеза или уксуса? Он намного нежнее, смягчает вкус приправ, при этом не заглушая его. Маринованное в кефире мясо всегда получается очень ароматным. К маринаду по вкусу можно добавлять свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу, базилик, чтобы наполнить шашлык ароматом трав.

Для маринада подойдет не только кефир, но и натуральный йогурт, ряженка или айран. Не стоит бояться, что от кисломолочных продуктов мясо станет более жирным, шашлык впитает маринад не более чем на 10-12 %. Оставшимся маринадом можно поливать мясо во время жарки, тогда оно получится с хрустящей корочкой.

Источник

Свиной шашлык на кефире. Как замариновать шашлык из свинины на кефире?

Для того чтобы шашлык получился вкусным, сочным и ароматным, очень важно правильно замариновать мясо. Поэтому любители отдыха на природе стараются найти рецепт маринада, который справится с задачей наилучшим образом. Именно таким является маринад для шашлыка с кефиром, неслучайно его рецепты становятся все более популярными. В настоящее время количество удачных вариантов кефирного маринада так много, что без труда можно подобрать тот, который будет максимально соответствовать вашему вкусу и подходить для выбранного вами для шашлыка типа мяса.

Быстрый способ

Для простого маринада потребуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг шейки свиной:

• 500 мл кефира;
• половина чайной ложки имбиря в порошке;
• чайная ложка карри;
• перец;
• соль.

Самый простой маринад на кефире включает, кроме основного компонента, обычные специи и приправы по желанию

1. Срезать с куска свинины лишний жир, нарезать мясо на куски поперек волокон.
2. В подходящей посуде смешать имбирь молотый и карри, затем добавить по вкусу молотого перца.
3. Пересыпать куски мяса подготовленной смесью, перемешать руками, стараясь втереть приправы.
4. Залить свинину кефиром и перемешать. Мариновать около трех часов при комнатной температуре или поместить на ночь в холодильник.

За полчаса до жарки шашлыков достать емкость с мясом, посолить и перемешать. Свинина готова к нанизыванию на шампуры и обжариванию на мангале.

Особенности приготовления

Если мясо для шашлыка не подготовить, ни один мастер не сможет пожарить его на углях так, чтобы оно было сочным и мягким. Выбор мяса и его маринование – важные этапы, на которых очень важно соблюдать ряд правил.

• Мясо, которое было подвергнуто заморозке, для шашлыка уже не подойдет. Его можно отварить или потушить, но для жарки оно не годится, так как получится сухим, даже если его хорошо замариновать. Поэтому на шашлык нужно брать свежее или охлажденное мясо.
• Всегда хочется, чтобы шашлык получился нежным. Мясо старых животных имеет крупные и грубые волокна, поэтому, даже если оно и останется сочным, сильно мягким все равно не станет. Значит, предпочтение всегда следует отдавать мясу молодых животных, особенно если речь идет о говядине, которая жестче свинины или баранины.
• Жирность кефира, который берется для маринада, зависит от сорта мяса. Чем постнее мясо, тем жирнее должен быть маринад. По этой причине кефир с 1 % жира допустимо использовать лишь для свинины, для баранины будет достаточно 2–2,5 %, для мяса птицы и говядины нужен кефир с жирностью более 3 %.
• Кефирный маринад обычно бывает мягким, поэтому держать в нем мясо приходится достаточно долго. Если вы собираетесь на шашлыки и выбрали маринад с кефиром, то замариновать мясо лучше накануне вечером.
• Кефир является кислым продуктом, поэтому при контакте его с алюминием могут выделяться вредные вещества. По этой причине в алюминиевых мисках или кастрюлях мясо для шашлыка не маринуют. Лучше использовать посуду из стекла, керамики, нержавеющей стали или эмалированную.
• Соль в маринад из кефира не добавляют, специи лучше тоже использовать несоленые. Связано это с тем, что соль обладает способностью вытягивать из продуктов жидкость. Если мясо посолить сразу, то за время маринования оно потеряет часть влаги и станет сухим. Подсолить мясо, конечно, придется, но сделать это можно не более чем за полчаса до жарки шашлыков.
• Чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом, а позже быстро прожарилось и не пересохло во время жарки, нарезать его нужно средними кусками. Размер в 4–5 см будет оптимальным.

С луком

Для такого рецепта шашлыка из свинины на кефире потребуется следующий набор продуктов из расчета на 2 кг мяса:

• 700 г лука репчатого;
• 1 л кефира;
• 20 г приправы для шашлыка;
• соль.

Как замариновать шашлык:

1. Свинину протереть бумажным полотенцем, срезать пленки, жилки и лишний жир.
2. Нарезать мясо кубиками размером 4-5 см. Натереть куски приправой для шашлыка.
3. Нарезать лук кольцами, помять его и как следует смешать с мясом.
4. Залить свинину с луком кефиром и убрать в холодильник на 8 часов.
5. Посолить куски нужно перед нанизыванием их на шампуры.

Маринование свинины в кефире с луком позволяет получить сочный шашлык

Маринад на кефире для мяса птицы

• филе курицы или индейки – 1 кг;
• кефир – 0,7 л;
• приправа карри – 5 г;
• лимон – 1 шт.;
• молотая паприка – 5 г;
• сушеный укроп – 10 г;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• соль – по вкусу.

• Помойте лимон. В небольшую пиалу выжмите из него сок. Натрите цедру и положите ее в отдельную пиалу.
• Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.
• Помойте мясо птицы, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски размером около 4 см.
• К лимонной цедре добавьте укроп, карри и паприку, перемешайте.
• Добавьте пряную смесь к мясу, перемешайте.
• Полейте куски мяса лимонным соком, размешайте.
• Положите к мясу лук, предварительно помяв его руками, чтобы он пустил сок. После этого мясо с луком нужно перемешать еще раз, чтобы лук равномерно распределился.
• Залейте мясо кефиром. Перемешав еще раз, уберите на холод.

С лимоном

Для такого маринада потребуются следующие продукты (на 2 кг вырезки свиной):

• 1 л кефира;
• два больших лимона;
• шесть крупных луковиц;
• приправа для шашлыка;
• соль;
• пучок укропа.

1. Мясо слегка обмыть, обсушить и нарезать кусками, подходящими для шашлыка. Поместить мясо в емкость, где оно будет мариноваться.
2. Свинину посыпать приправой и солью, перемешать руками.
3. Нарезать лук довольно широкими кольцами и выложить в мясо.
4. Туда же отправить нарезанные половинками кружком лимоны и нарубленный укроп.
5. Влить кефир и мариновать шашлык в течение ночи.

Не все сторонники мариновать мясо с кислотой, но такие рецепты существуют и пользуются популярностью

Маринад для шашлыка на кефире с аджикой

Острый вариант маринада с кефиром, для которого понадобится настоящая аджика. В рецептуре указано примерное количество, можно регулировать остроту на свой вкус. Подходит для любого мяса и птицы.

Ингредиенты

• 2 кг яса или птицы;

• 1,5 ложки острой аджики;

Приготовление

1. Смешиваем аджику с кефиром и солью. Можно использовать венчик и все слегка взбить.

2. Добавляем порезанный колечками лук. Размешиваем.

3. Промываем мясо или птицу, нарезаем кусочками, отправляем в острую массу из кефира.

4. Размешиваем, слегка прижимаем руками и маринуем не меньше двух часов. Если используется телятина, то желательно оставить на 10 часов.

С минералкой

На 2 кг свиной мякоти потребуется взять:

• 500 мл кефира;
• 1 кг лука репчатого;
• 500 мл сильногазированной минеральной воды;
• приправы для шашлыка;
• соль.

1. Свинину поскоблить ножом, обтереть бумажным полотенцем и нарезать кусками в виде кубиков размером около 5 см. Сложить мясо в посуду для маринования.
2. Лук измельчить в блендере, отправить луковую массу в емкость со свининой. Затем добавить приправу для шашлыка и все как следует перемешать. Можно положить вместо специальной приправы по отдельности паприку, кориандр, орегано, крупно помолотый перец.
3. Влить в емкость с мясом минеральную воду и кефир, перемешать, покрыть и убрать на ночь в холодильник.

За полчаса до жарки достать из холодильника мясо и посолить его. Затем можно нанизывать на шампуры и отправлять на мангал шашлыки из свинины.

Видео о том, как приготовить шашлык из свинины в кефире

Предлагаю вам посмотреть еще один рецептик со своим секретиком. Если у вас есть свой огород и на нем растет зелень, то он как раз для вас, так как здесь используются в основном свежая зелень и специи. Можно конечно всю зелень купить в магазине или на рынке, но разве это сравниться со своим, выращенным с любовью. Все нужные ингредиенты прописаны в самом видео.

Уверена, вкус такого мяса будет просто потрясающим. Выглядит очень аппетитно, представляю какой там аромат, когда готовится маринад. Вообщем попробуйте и не пожалеете. Очень хорошие отзывы.

Только сейчас начинаю жалеть, что у меня нет своей дачи и огорода. Дитя каменных джунглей. Но ничего, поеду к любимой свекрови на дачу, точно приготовлю по такому рецепту. То есть, конечно, готовить будет муж, это он у меня спец по мангальным делам. Я же буду просто наслаждаться замечательным вкусом прожаренного на углях мяса.

Ну а на сегодня у меня пока все. Пробуйте и выбирайте, хотя лично мне понравились все способы. Напишите в комментариях, какие вам понравились, мне это тоже интересно. Кстати, можете посмотреть еще одну статью про то, как мариновать шашлык из свинины. Желаю вам приятного отдыха на природе.

С помидорами

Для такого рецепта нужно подготовить:

• полтора килограмма свиной вырезки;
• 500 мл кефира;
• одну большую луковицу;
• один лимон;
• три спелых помидора;
• укроп свежий;
• соль;
• приправа для шашлыка.

1. Укроп мелко изрубить, добавить к нему соль и приправу для шашлыка и перемешать.
2. Свинину нарезать, уложить в подходящую емкость посыпать одной третью приготовленной смеси.
3. Нарезать лимон половинками кружков, лук широкими кольцами, томаты четвертинками. Сложить все это в емкость с мясом и залить кефиром.
4. Высыпать оставшуюся смесь приправ и перемешать.

Держать в таком маринаде нужно около трех часов, затем можно приступать к нанизыванию свинины на шампуры

Какой кефир выбрать

Для маринада на кефире необходимо приобрести кисломолочный продукт. Важно знать, какой кефир можно использовать и с чем его можно комбинировать.

Кефир обязательно должен быть натуральным, не содержащим растительных жиров и других добавок. Слишком жирный кефир выбирать нет необходимости, вполне подойдет продукт с содержанием жира 2,5-3,2%. Кефир может быть не самым свежим, к концу срока хранения в этом продукте накапливается больше молочной кислоты. Но это не означает, что можно использовать просроченный или недоброкачественный кефир. От выбора кисломолочного продукта зависит вкус шашлыка, поэтому экономить и наливать в маринад кефир с истекшим сроком годности нецелесообразно.

В кефир для приготовления маринада добавляют различные приправы, а также овощи – лук, чеснок. Солить не рекомендуется, лучше всего, соль добавлять незадолго до начала жарки, свинина будет более сочной.

Как долго мариновать свинину? Менее двух часов держать мясо в маринаде нецелесообразно, оно не успеет пропитаться вкусом специй. Поэтому минимальный срок маринования – 2 часа. В этом случае не стоит убирать ёмкость с замаринованной свининой в холодильник, на холоде процессы замедляются. Но все же лучше оставить свинину в маринаде на ночь, но при длительном мариновании хранение на холоде является обязательным.

С чесноком

На 700 г мякоти свиной нужно взять:

• 450 мл кефира;
• четыре зубчика чеснока;
• четыре столовые ложки жирной сметаны;
• две чайные ложки соевого соуса;
• щепотку приправы для шашлыка;
• две веточки мяты свежей.

1. Свинину нарезать кусками, чеснок пластинками. Обсыпать мясо чесноком.
2. Влить сметану, кефир и соевый соус.
3. Затем добавить приправу и мелко порубленную мяту. Все перемешать и мариновать около трех часов.

Замаринованное мясо нанизать на шампуры и отправить на мангал. Можно жарить его на решетке большими пластинами.

Выбор мяса: лопатка, карбонат, ребрышки

На вкус шашлыка оказывает влияние следующие факторы – правильный выбор и подготовка мяса, вкусный маринад и грамотное обжаривание.

Начнем с выбора свинины. Неопытные «шашлычники» полагают, что лучший вариант – это парное мясо. На самом деле это не так. Свинине нужно дать «созреть», только тогда её можно использовать для приготовления шашлыка. Так что лучшим выбором станет охлажденная свинина. В крайнем случае, можно взять и замороженное мясо, но такой продукт будет уступать по вкусу. Категорически не подходит для приготовления шашлыка свинина, которая подверглась повторной заморозке.

Совет! Если используется замороженная свинина, то мясу нужно дать постепенно оттаять, заблаговременно поместив кусок в общую камеру холодильника. За 12-18 часов мясо оттает.

Чаще всего, шашлык готовится из шейки. Эта часть туши довольно жирная, и наличие прослоек сала придает шашлыку особую сочность. Более постный вариант свиного шашлыка можно приготовить из карбоната. Готовят это блюдо из свиной лопатки или окорока, но мясо в этих частях туши более волокнистое и грубое, поэтому его нужно дольше мариновать.

Нарезать свинину необходимо поперек волокон. Этот момент очень важен, в противном случае, кусочки шашлыка будет сложнее прожевать. Не менее важный момент – это размер кусочков. Тут все зависит от того, как вы планируете жарить шашлык.

• Если выбран традиционный способ приготовления – на мангале, то кусочки должны быть достаточно крупными – около 5 см в длину.
• При приготовлении в электрошашлычнице или в духовке на гриле, кусочки лучше делать поменьше – 4 см.
• Самую мелкую нарезку применяют, если хотят жарить мясо на сковороде или в мультиварке. В этом случае, кусочки могут быть размером 3 см.

С киви

Особенность этого маринада в том, что кислоты, находящиеся в киви, очень быстро размягчают мясо. Поэтому такой рецепт подойдет для тех, кому нужно быстро замариновать свинину для шашлыка. Важно не держать мясо в этой заливке долго, в противном случае оно станет невкусным и дряблым. Свинина замаринуется всего за два часа.

На 2 кг свиной мякоти нужно взять:

• 300 мл кефира;
• два киви;
• приправу для шашлыка;
• перец;
• соль.

1. Кусок свинины зачистить, обтереть бумажным полотенцем и нарезать квадратными или прямоугольными кусками.
2. Сложить мясо в стеклянную посуду.
3. Снять с киви кожуру и нарезать дольками. Выложить в посуду со свининой, добавить перец, приправу для шашлыка и перемешать руками, чтобы киви размягчилось до состояния пюре.
4. Залить мясо кефиром и оставить на полтора-два часа.

Перед нанизыванием на шампуры всыпать соль и как следует перемешать.

Маринад с киви действут очень быстро, поэтому важно не передержать мясо

Для говядины

На 1 кг говядины вам понадобится:

• Кефир жирный – 300 г;
• Лук репчатый – 350 г;
• Чёрный перец – 2 ч. ложки;
• Соль – по вкусу.

1. По традиции начните с лука. Нарежьте некрупно, помните руками и положите в кастрюлю. Самое время посолить (это даст ещё больше лукового сока).
2. Говядина довольно грубое мясо, но вы сможете его улучшить. Нарежьте пластами, довольно толсто и отбейте. Потом порежьте на куски 6-7 см. Если поначалу куски вышли плоские, значит жарить шашлык на решётке.
3. Мясо добавьте к луку, поперчите и залейте кефиром. Плавать не должно.
4. Мариновать 4 часа или 6 в холодильнике. Хотя при необходимости говядина простоит в холодильнике до суток.
5. Жарить со всех сторон до готовности на среднем жаре.

Поделитесь с нами вашим любимым кефирным маринадом в комментариях. Нам интересно!

С горчицей

На 2 кг мяса нужно взять:

• 1 л кефира;
• четыре луковицы;
• две чайные ложки сухой горчицы (с горкой);
• три зубчика чеснока;
• молотый перец;
• соль.

1. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, обтереть его бумажным полотенцем и нарезать кубиками 5Х5 см. Всыпать в мясо сухую горчицу и перемешать, оставить на 15 минут.
2. Пропустить чеснок через пресс. Лук нарезать мелким кубиком. Смешать чеснок, репчатый лук, молотый перец и перемешать, разминая руками.
3. Выложить луково-чесночную массу в мясо, как следует перемешать и залить кефиром. Убрать в холод на 12 часов.

Непосредственно перед жаркой куски свинины посолить, затем нанизать на шампуры и уложить на мангал.

Свинина в маринаде с горчицей приобретает пикантный вкус

Маринад на кефире для баранины

• баранина – 2 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• кефир – 0,6 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• свежая кинза – 100 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

• Подготовьте баранину, хорошо ее вымыв и нарезав кусками, подходящими для приготовления шашлыка.
• Мелко порубите кинзу и смешайте ее с кефиром.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте в кефир, размешайте.
• Туда же добавьте перец и влейте уксус, перемешайте еще раз.
• Положите в кефир мясо, перемешайте.
• Очистите лук и нарежьте его не слишком тонкими кольцами. Луковицы лучше выбирать небольшого размера.
• Положите лук к мясу, все размешайте, приминая руками.
• Уберите в холодильник на 6–8 часов.

Шашлык из баранины, замаринованной в кефире, получится нежным и ароматным. По этому же рецепту можно замариновать бараньи ребрышки, чтобы пожарить их на мангале.

С медом

Такой кефирный маринад хорошо подходит для шашлыка из свиных ребер. На 1 кг ребрышек потребуются следующие ингредиенты:

Как замариновать говядину для шашлыка

• 300 мл кефира;
• четвертинка лимона;
• две столовые ложки меда;
• две чайные ложки горчицы;
• шесть столовых ложек соевого соуса;
• перец;
• приправы для свинины;
• соль.

1. Нарезать ребрышки на порции, удобные для нанизывания на шампур. Посыпать их приправой, перцем, перемешать и оставить на полчаса в сухом маринаде.
2. Растопить мед на водяной бане, влить в него соевый соус, положить горчицу, выжать сок четвертинки лимона и перемешать.
3. Опустить пакет с кефиром в теплую воду, чтобы он слегка нагрелся.
4. Смешать медовую смесь с нагретым кефиром и вылить маринад в емкость со свиными ребрышками. Мариновать в течение ночи в холодильнике.

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным и мягким

Делюсь с вами первым секретом приготовления, о нем вы узнаете в конце рецепта. Мне очень понравилось. В состав специй туда входит — тимьян, кориандр молотый, базилик, кориандр не молотый, сушеная петрушка, черный перец, зира, розмарин.

• Свиная шея — 2 кг
• Лук репчатый — 2 кг
• Кефир — 1 л
• Вино белое полусладкое — 3 столовых ложки
• Специи — по 1 чайной ложке
• Горчица зернистая — 1 чайная ложка
• Соль — 5 чайных ложек
• Яйца сырые

1. Вылейте кефир в глубокое блюдо или кастрюлю. Добавьте все специи, вино, горчицу и соль.

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами, затем добавьте в блюдо. Разомните все руками примерно 5 минут, что бы лук хорошенько выделил свой сок. После этого попробуйте на вкус. Должно показаться пересоленным. Но вы не пугайтесь, соль впоследствии впитается в мясо.

3. С мяса срежьте лишний жир и нарежьте вдоль волокон, затем уже на кусочки не больше спичечного коробка. Добавьте в маринад и перемешайте. Накройте крышкой или пленкой и оставьте на 5-6 часов в холодильнике.

4. А теперь дошли до самого главного секретика этого рецепта. Уже перед тем как вы будете нанизывать мясо на шампура, каждый кусочек обваляйте во взбитом яйце (!). Порционно переложите в отдельную миску кусочки без лука и вылейте туда взбитое яйцо, как следует перемешайте. После этого надевайте на шампура.

5. Обжаривайте на мангале примерно 20-25 минут, периодически поворачивая. Друзья мои, такого сочного и вкусного шашлыка вы может быть даже еще и не пробовали. Просто обалденный.

С базиликом и кориандром

В этом маринаде главная роль отводится приправам, и их нужно брать много, чтобы готовое блюдо получилось ароматным. На 2,5 кг свинины потребуются следующие ингредиенты:

• три стакана кефира невысокой жирности;
• три луковицы;
• две большие щепотки молотого кориандра;
• пучок базилика свежего;
• две большие щепотки перца молотого;
• соль;
• по несколько веточек петрушки и мяты.

1. Петрушку, мяту, базилик измельчить руками.
2. Лук нарезать полукольцами. Смешать его с зеленью, молотым перцем и залить кефиром. Посолить смесь по вкусу, затем всыпать кориандр.
3. Залить полученным маринадом куски свинины.
4. Для маринования достаточно трех-четырех часов.

Особенности

Для подготовки разного мяса стоит брать кефир разной жирности. Для постного мяса птицы и говядины берите кефир с максимальной жирностью. Для свинины и баранины подойдёт нежирный.

• 1% — свинина;
• 2,5% — баранина;
• 3% и более – птица и говядина.

Для любого маринада не используйте алюминиевую посуду.

Для маринования потребуется не менее 4 часов. Планируйте заранее.

Это жидкий маринад, а значит специй и соли нужно больше чем просто на мясо.

Вообще, свойство всех жидких маринадов — они плохо передают мясу специи. В некоторых случаях будет рационально пропитывать специями после маринования (слив маринад).

Следуйте рецептам: для каждого мяса отличается не только нужная жирность, но и расход кефира.

Соевый соус и вино – отличный вариант для мяса

Благодаря оптимальному содержанию кислот соевый соус отлично подходит для маринования мяса, особенно баранины. Этот абсолютно натуральный продукт получают за счёт брожения соевых бобов, а содержащийся в нём глутамат натрия избавит баранину от её специфического запаха. Соль в такой маринад добавлять не нужно, её достаточно в самом соусе.

На 1 килограмм мяса вам понадобятся следующие продукты:

• 100 мл соевого соуса;
• 2 зубчика чеснока;
• сок половины лимона;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• пряности по вкусу: базилик, перец, эстрагон (тархун) и другие.

1. Мелко нарежьте или натрите чеснок, смешайте его с соусом, соком лимона и пряностями до получения однородной смеси.
2. Полученным маринадом залейте нарезанное мясо так, чтобы оно было покрыто равномерно. Оставьте на 3-4 часа.

Вино содержит в себе большое количество различных природных кислот – яблочную, янтарную, уксусную, молочную и лимонную, в необходимых для организма пропорциях. Поэтому вино испокон веков использовалось для маринования мяса, особенно баранины. Сухое красное вино считается наиболее подходящим, поскольку придаёт мясу терпкий вкус.

Вино очень популярно в качестве маринада для мяса

На полтора килограма баранины вам потребуется:

• 1 стакан красного вина;
• 4-6 средних луковиц;
• специи и соль – по вкусу.

1. Мясо нарежьте, сложите в посуду, посыпьте солью и специями и оставьте настаиваться на полчаса.
2. Нарежьте лук кольцами и добавьте к мясу.
3. Влейте вино так, чтобы оно не накрывало мясо с верхом. В противном случае лучше слить небольшую часть. Лук не перемешивайте с мясом, пусть он остаётся сверху.
4. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник. К утру шашлык полностью промаринуется. Если вы оставите его при комнатной температуре, то срок маринования сократится до 4 часов.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром и базиликом

Ингредиенты:

• Три стакана нежирного кефира;

• Свежая зелень (мята, укроп, петрушка, базилик,).

Способ приготовления:

1. Свежую зелень измельчают. Базилик и мяту измельчают руками, отрывая листики.
2. Головки луковиц чистят и нарезают на полуколечки.
3. Подготовленные ингредиенты складывают в кастрюлю, добавляют кефир и перемешивают полученную смесь.
4. В готовом маринаде замачивают мясо на несколько часов.

Специфика использования кисломолочной основы

Замачивание в кефире любых видов мяса – является замечательным способом предварительной обработки будущих шашлыков. Такое маринование позволяет приготовить действительно изумительное и вкуснейшее блюдо, которое непременно станет кулинарной изюминкой застолья.

Кефир можно использовать с любым процентом жирности, но для каждого вида мяса есть свои рекомендации:

• Говядина или любая птица – отлично подходит кефир 3%.
• Традиционная для шашлыков баранина – великолепно маринуется при 2-2,5%.
• Для популярной и нежной свинины – вполне достаточно1%.

Отсюда следует вывод, что для постных сортов мяса – необходим кефир с более высокой жирностью.

Часть кефира в маринадах можно заменить йогуртом, что позволит придать готовому блюду новые вкусовые оттенки

Маринады на основе кисломолочных продуктов допускают маринование только в посуде из стекла, пищевого пластика, столового фаянса или керамики.

Следует помнить, что кефир не относится к продуктам, которые активно размягчают мышечные волокна, и замачивание мяса в кефирном маринаде производится в течение длительного времени. Сколько мариновать, определяется конкретным видом мяса. Но оптимальное решение – замочить на min = 12 часов или на всю ночь.

Солить сам маринад не рекомендуется, так как соль способна активно обезвоживать продукты и будущие шашлыки явно не получатся сочными. Солят мясо за несколько минут до его обжаривания.

Для маринада желательно использовать непременно луковый сок, так как только в этом случае воздействие наиболее эффективно.

Если попалось мясо довольно жесткое, то мягкий кефирный маринад вряд ли исправит этот изъян. Но есть спасительный выход. Кусочки следует замочить на несколько часов в обычной газированной минералке. Такое предварительное замачивание позволяет значительно размягчить жесткие волокна. Минералки должно быть такое количество, чтобы она полностью покрывала мясо.

Мариновать следует только хорошие куски, так как даже в кефирном маринаде некачественная продукция неспособна избавится от своих недостатков.

Вполне естественно, что для каждого вида мясной продукции требуется наиболее подходящий рецепт шашлыка, который позволит приготовить действительно великолепное блюдо.

Приготовить маринады на кефирной основе можно достаточно быстро и без особых трудностей, потому что в состав их компонентов всегда входят самые распространенные ингредиенты.

В кефирном маринаде с майонезом

Можно готовить кефирный маринад с майонезом. Конечно, лучше использовать домашний майонез, приготовленный из натуральных продуктов без использования консервантов и других искусственных добавок.

• 1,5 кг свинины;
• 2 луковицы;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
• 2 стакана кефира;
• 4 столовые ложки майонеза;
• соль перец по вкусу.

Зачищаем кусок мяса, промываем его и промокает от капелек влаги. Нарезаем крупными кусочками.

Зелень петрушки нарезаем крупно, чтобы потом можно было легко очистить кусочки мяса от веточек. Если не убрать зелень, то она будет гореть при обжаривании. Петрушку нужно немного помять толкушкой, чтобы начал выделяться сок. Лук нарезаем мелко, смешиваем со специями и зеленью и разминаем руками.

Перемешиваем луковую массу с мясом, затем добавляем майонез и хорошенько перемешиваем, чтобы кусочки были покрыты соусом. Затем заливаем кефиром. Мариновать мясо будет в течение 5-12 часов в холодильнике. Солим незадолго до начала жарки.

Кефир и йогурт для пикантного и острого маринада

Особенность предыдущих рецептов с кефиром в том, что соль можно добавлять не в маринад, а прямо перед тем, как вы будете нанизывать мясо на шампур. А следующий рецепт поможет вам приготовить пикантный пряный шашлык. Возьмите такие продукты:

• баранина – 1,5 кг (постарайтесь взять мягкое, молодое мясо);
• кефир – 500 мл (жирность 3,2%);
• лук – 5-7 штук;
• сахарная пудра – 1,5 чайной ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Баранину охладите, нарежьте, промойте и уложите в посуду. Приступайте к приготовлению маринада.

1. Половину лука мелко порежьте. Если есть возможность, то лучше натрите на крупной тёрке. Добавьте лук в мясо, поперчите и посолите.
2. Влейте в посуду с бараниной кефир. Мясо должно им хорошо пропитаться, но не утопать. Посыпьте сахарной пудрой, ещё раз как следует перемешайте.
3. Оставшиеся луковицы нашинкуйте кольцами и уложите на мясо сверху. Посуду накройте крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов.

Следующий маринад готовится на основе йогурта. Остроты, так важной для мяса, ему придадут приправы. Вам понадобится:

• баранина – 1 кг;
• йогурт – 0,5 л;
• майоран – 3 шт;
• паприка – 1 столовая ложка;
• луковицы – 2 шт;
• 1 перчик чили;
• 7 зубчиков чеснока;
• розмарин – 3 шт.

Мясо в йогуртовом маринаде

1. Мясо нарежьте кубиками со сторонами не менее 3 см – самый оптимальный размер.
2. Мелко нашинкуйте лук, чеснок, розмарин, майоран и перец чили ( можно взять молотый перец).
3. Тщательно перемешайте с мясом, заливая всё йогуртом. Такому маринаду достаточно настояться около 3 часов при комнатной температуре.

Маринад с соевым соусом

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким и нежным. Для приготовления лучше использовать менее жирные куски свинины, например, вырезку.

• 1-1,2 кг свинины;
• 300 мл кефира;
• 6 чайных ложек соевого соуса;
• 3 щепотки сухого тимьяна;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• специи для шашлыка (готовая сухая смесь) по вкусу.

Нарезаем вырезку прямоугольными кусочками длиной около 5 см. Складываем в эмалированную или стеклянную посуду. Смешиваем специи для шашлыка и сухой тимьян, посыпаем приправой мясо и хорошо перемешиваем, старясь втирать их в мясо.

Кефир смешиваем с соевым соусом и растительным маслом. Заливаем этим маринадом мясо. Перемешиваем и оставляем мариноваться на холоде на ночь. Солить мясо не нужно, так как соевый соус достаточно соленый.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром

Ингредиенты:

• Один литр кефира;

• Три стол. л масла (растительного);

Способ приготовления:

1. Головки луковиц чистят, нарезают на кольца. Затем складывают в кастрюльку. Хорошо перемешивают руками. Лук должен дать сок. Солят, добавляют специи, перчат. Затем вливают кефир и добавляют растительное масло.
2. Готовый маринад хорошо перемешивают и замачивают в нем мясные кусочки свинины.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром и хмели-сунели

Ингредиенты:

• Полкилограмма лука репчатого;

• Один литр кефира;

• Одна стол. лож. хмели-сунели;

Способ приготовления:

1. Головки лука чистят и нарезают кольцами. укладывают в глубокое блюдо. Солят, перчат и приправляют хмели-сунели. Хорошо перемешивают руками (немного «жамкая» лук).
2. Наливают кефир, дают маринаду постоять и замачивают в нем свинину.

Шашлык на минеральной воде и майонезе – наиболее распространённые варианты

Минералка – очень популярная основа для маринада. Она не только недорогая, но и достаточно проста в процессе приготовления. Всё, что вам потребуется для такого шашлыка, это:

• 3 кг баранины (желательно взять мясо с окорока);
• 500 мл газированной минеральной воды;
• 2 лимона среднего размера;
• 2 больших помидора;
• 2 средних луковицы;
• 300 г ржаного хлеба;
• перец, соль, специи – на выбор по вкусу.

1. Тщательно промойте баранину и нарежьте мясо небольшими кусками. Обязательно резать поперёк волокон.
2. Переложите мясо в глубокую посуду, посыпьте нарезанным полукольцами луком, немного примните. Туда же уложите нарезанные кружочками томаты. Оставьте на время.
3. Возьмите другую миску, сложите в неё нарезанный небольшими кусочками ржаной хлеб.
4. Лимоны разрежьте на 2 части и выдавите их сок на кусочки хлеба.
5. Залейте газированной минеральной водой. Перемешайте и добавьте в посуду с мясом.
6. Посолите, приправьте перцем и пряностями.
7. Перемешайте и оставьте в холодильнике на 6 часов мариноваться. Такой маринад размягчит мясо до нужной консистенции, не нарушая его структуру.

Майонез, как и минералка, очень популярен в качестве основы для маринада. Вам понадобится:

• 2 кг баранины;
• 6 луковиц;
• 200 г майонеза;
• 200 г горчицы;
• перец, соль – по вкусу.

Смесь майонеза с горчицей — отличный вариант для маринада

1. Нарезанное мясо уложите в посуду, посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный лук. Помните, чтобы пустить сок.
2. Смешайте горчицу с майонезом, влейте в посуду с мясом, ещё раз помните.
3. Накройте крышкой и оставьте на 6 часов.

Совет: от выбора горчицы во многом зависит вкус шашлыка. Если вы любите острое мясо, выбирайте традиционную русскую горчицу. Если же больше по вкусу душистое мясо с мягким вкусом, то подойдёт сладкая горчица – французская или дижонская.

Рецепты

Начинать обзор маринадов на кефире необходимо с традиционной для шашлыка баранины.

Для баранины

Маринады на основе кисломолочных напитков очень популярны на Кавказе. Их готовят, как правило, из мацони, но и кефир может дать великолепные результаты. Особенно он подходит для баранины. Мариновка ее в кефире позволяет получить не только вкуснейшее блюдо, но и гарантированно нейтрализует специфический запах этой мясной продукции.

Как мариновать свинину для шашлыка в уксусе

• Баранина и желательно бедренная часть – полтора килограмма.
• Кефир с жирностью 2% – литровая упаковка.
• Лук для извлечения сока – хватит одного килограмма.
• Зелень сушеная разная – пара ложек столовых.
• Масло растительное – две полные ложки столовые.
• Чеснок – три крупных зубчика.
• Перец и соль – по предпочтению.

1. Баранина обмывается, обсушивается, нарезается на средние шашлычные фрагменты и укладывается в подходящую глубокую тару.
2. Очищенный лук предельно тщательно измельчается и из его массы извлекается чистый сок.
3. Далее – им необходимо залить нарезанную баранину, все перемешать и дать мясу пропитаться минут пятнадцать.
4. Затем – измельчается чеснок и вместе с остальными специями соединяется с залитыми кусочками мяса.
5. Теперь все можно еще раз перемешать и отправить баранину в соответствующее прохладное место.
6. Время маринования – min = 10 часов.
7. Солят баранину перед жаркой.

Шашлык из баранины на кефире гарантированно получается предельно сочным и необычайно вкусным

Для свинины

Использование сока обычного лимона – позволяет не только придать будущему блюду некую тонкую кислинку, но и немного сокращает время непосредственного маринования мяса. Само приготовление этого маринада вполне схоже с предыдущим рецептом.

• Свинина и желательно отруб из области шеи – два килограмма.
• Кефир с жирностью 1% – упаковка литровая.
• Лук – чуть менее килограмма.
• Лимон – один крупный и спелый плод.
• Соль, соответствующие специи и перец – по предпочтению.

Для свинины подходит вариант на кефирной основе с лимоном

1. Свинина обмывается, очищается от ненужных включений, обсушивается и разделывается на приемлемые порционные фрагменты. Но лучше ее нарезать на стейки средней величины, что позволит в дальнейшем восхититься их сочностью и нежностью. Их необходимо сложить в подходящую глубокую посудину.
2. Из очищенного лука извлекается сок наиболее доступным способом и им необходимо залить свиные стейки.
3. Лимон разрезается и из него выдавливается сок в емкость со свининой.
4. Далее добавляются остальные специи, перец, и все перемешивается.
5. После этого мясу дают пропитаться луковым соком и специями минут двадцать, а потом все заливается кефиром.
6. Затем стейки еще раз перемешиваются, и их можно отправлять в прохладное место.
7. Время маринования – составляет min = 6 часов.
8. Солить стейки из свинины необходимо перед их обжаркой. Делать это заранее – не рекомендуется, а иначе блюдо получится суховатым.

Фрукты к вашим услугам: баранина в киви и апельсине

Киви, благодаря содержанию натуральных кислот, так же отлично подойдёт для того, чтобы замариновать мясо. Более того, этот фрукт пригодится, если ваша баранина старая и жёсткая: киви сделает мясо очень мягким, как будто от молодого ягнёнка.

Обратите внимание: в киви содержатся вещества, расщепляющие животный белок. Не используйте слишком много киви, чтобы маринующееся мясо не превратилось в паштет. Оптимальное количество – 1 фрукт среднего размера на 1 кг мяса.

Порежьте баранину, перемешайте её с солью и специями по вкусу. 2-3 луковицы измельчите в блендере или мясорубке вместе с очищенным и порезанным лимоном. Перемешайте эту массу с мясом и оставьте на ночь в холодильнике.

Попробуйте замариновать мясо для шашлыка в киви

Основной ингредиент – киви, — в маринад нужно добавить не позднее, чем за 2 часа до жарки шашлыка. Поэтому, когда мясо настоится, мякоть киви измельчите при помощи блендера, мясорубки или тёрки, и смешайте это пюре с замаринованной бараниной. Шашлык будет готов к жарке как раз к тому моменту, когда угли костра дойдут до нужной кондиции.

Апельсиновый маринад не только сделает мясо сочным и мягким, но и придаст ему необычный аромат. Такой шашлык немного отличается орт привычного, но наверняка завоюет вашу любовь.

Возьмите такие продукты:

• 1 кг баранины;
• 1 л апельсинового сока;
• 2/3 стакана апельсинового ликёра;
• 1 стручок зелёного перца чили;
• 100 г семян кориандра;
• 6 апельсинов;
• Свежая кинза для украшения.

Для этого шашлыка возьмите молодую нежирную баранину. Приготовление потребует времени и терпения.

Шашлык в апельсиновом маринаде

1. Нарезанное мясо сложите в глубокую посуду. Натрите его измельчённым кориандром. Залейте ликёром и апельсиновым соком.
2. Измельчите перец чили, добавьте в мясо. Туда же отправьте очищенные и нарезанные кусочками апельсины. Накройте посуду крышкой и оставьте в холодильнике на сутки. Перемешивайте каждые 3 часа.
3. По прошествии времени достаньте баранину из маринада. Мясо нанижите на шампуры по очереди с дольками апельсина. Уложите их на гриль или угли для жарки.
4. Пока готовятся шашлыки, приготовьте из маринада соус. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите до тех пор, пока жидкость станет липкой, но не густой. Этим соусом полейте готовый шашлык, и украсьте свежей кинзой.

Описание приготовления:

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром многим любим, потому что кефир делает мясо очень мягким, нежным и сочным. В этом маринаде можно готовить практически любое мясо. Обычно я использую кефир пожирнее, с комочками, не менее 3,2% жирности. Мясо с ним получается ну очень вкусным, при жарке кефир не стекает с мяса, образовывая вкусную корочку. Кроме кефира в маринад входят классические продукты: соль, перец и, конечно же, репчатый лук. Именно он придает мясу пикантные вкусовые нотки. В сезон шашлыка соверую попробовать мой рецепт, как приготовить маринад для шашлыка из свинины с кефиром. Уверена: вы останетесь довольны и сыты. Назначение: На природу / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Молочные продукты / Кефир / Свиная вырезка Блюдо: Соусы / Горячие блюда / Шашлык / Маринады

Секреты маринада на основе уксуса

Как известно, баранина – мясо особое, достаточно сложное для обработки. Она может быть жестковатой, жилистой, и многие считают её запах специфичным. Поэтому баранину принято выдерживать в маринаде на основе кислотосодержащих продуктов, чтобы избавиться от неприятных особенностей.

Главный секрет маринования баранины – высокая кислотность маринада. Поэтому уксус считается самым простым, и вместе с тем распространённым продуктом. Уксусная кислота размягчает жёсткое мясо, делает его нежным. Во время приготовления маринада очень важно выдерживать пропорции, указанные в рецепте, иначе мясо может получиться кислым.

Мясо в уксусном маринаде

На полкилограмма баранины вам потребуются следующие продукты:

• луковицы средних размеров – 2 шт;
• лимон – 1 шт;
• уксус – 1-2 столовые ложки;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• по вкусу перец, соль, лавровый лист.

Такой маринад очень прост в изготовлении:

1. Возьмите глубокую миску, выложите в неё нарезанное мясо, добавьте лук, нарезанный кольцами.
2. Залейте соком, выжатым из лимона, маслом и уксусом.
3. Тщательно перемешайте, посыпьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и оставьте мариноваться.

Обратите внимание: очень важно нарезать мясо для шашлыка правильно. Слишком маленькие кусочки возьмут больше маринада, чем нужно, а после жарки будут сухими и жёсткими. Крупные куски не пропитаются целиком и могут не пропечься полностью: снаружи они будут подрумяненными, а изнутри – сырыми.

Если вы оставите баранину в уксусном маринаде настаиваться при комнатной температуре, то мясо будет готово буквально через 2-3 часа. Но лучше подготовиться заранее, и продержать заготовку в холодильнике около 6 часов, так мясо пропитается более равномерно. Не забывайте каждый час перемешивать куски баранины с маринадом.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром «Обычный»

Ингредиенты:

• Кефир – два стакана;

• Соль, специи для маринада.

Способ приготовления:

1. Свиную мякоть нарезают на квадратные куски, лук шинкуют кольцами.
2. Ингредиенты соединяют и хорошо перемешивают руками. Добавляют приправы, солят. Затем наливают кефир.
3. Оставляют мариноваться в прохладном месте. Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят на углях.

Источник