Рецепты маринования перепелиных яиц

Маринованные перепелиные яйца

Маринованные яйца — блюдо из восточных стран, где получило широкое распространение за пикантный вкус и простоту приготовления. Я давно о нем слышала. Наконец, и приготовить решилась. А сейчас удивляюсь, чего ж медлила-то? Вкусно и интересно получается! Сам процесс предельно прост, всего-то нужно сварить яйца, залить маринадом и убрать на сутки в холодильник. В результате выходит закуска, которую можно подавать как самостоятельное блюдо, а также использовать компонентом в составе канапе и бутербродов. Советую сразу делать порцию побольше, съедаются маринованные яйца мгновенно.

Ингредиенты

• яйца перепелиные 10 шт.
• сахар 1 ч. л.
• соль 1 ч. л.
• уксус 9% 1 ст. л.
• вода для маринада 150 мл
• перец красный жгучий 1/4 ч. л.
• укроп свежий 2 веточки
• паприка порошок 1/4 ч. л.
• имбирь сушенный измельченный 1/4 ч. л.
• чеснок 3 зубчика
• лавровый лист, горошинки перца,
  бутоны гвоздики по 2-3 шт.

Как приготовить маринованные перепелиные яйца

1. Подготавливаю необходимые продукты. В кастрюлю набираю воду, опускаю яйца и варю ровно три минуты после закипания. Заливаю холодной водой и оставляю, пока они полностью не остынут.
2. Тем временем готовлю маринад. В сотейник всыпаю все специи, соль и сахар. Вливаю воду, уксус и довожу до кипения, после чего оставляю настаиваться в закрытой кастрюле на 30 минут.
3. Остывшие перепелиные яйца очищаю от скорлупы. Это самый трудоемкий этап в рецепте.
4. На дно чистой банки подходящего размера укладываю немного укропа и кусочки чеснока. Складываю яйца, пересыпая их укропом и чесноком.
5. Заливаю теплым маринадом вместе с лавровым листом, перцами и гвоздикой.
6. Закрываю крышкой и оставляю в холодильнике на сутки.

• 10 яиц у меня поместились в баночку 300 мл;
• маринада может понадобиться и меньше, все зависит от плотности укладки яиц в банку;
• если хотите получить закуску поострее, красного перца добавьте в несколько раз больше или же используйте не сушеный, а свежий;
• таким же способом можно мариновать и куриные яйца, только времени потребуется гораздо больше, но не следует брать слишком крупные;
• чеснок тоже получается вкусным, поэтому его можно взять и целую головку.

Источник

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Маринованные перепелиные яйца

Вы хотите удивить гостей необычной острой закуской? Тогда приготовьте маринованные перепелиные яйца. Маринад не повлияет на цвет продуктов, яйца останутся белоснежными. Но и белок, и желток приобретет изумительный острый вкус с выразительными пряными нотками. Закуску можно подать в качестве самостоятельного блюда на завтрак или ужин. Интересное сочетание получится, если предложить вместе с маринованными яйцами молодой отварной картофель, запеченное мясо, стейки, жареную рыбу.

Ингредиенты для приготовления маринованных перепелиных яиц:

• яйца перепелиные – 20 шт.
• уксус – 3 ст.л.
• соль – 2 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• чеснок – 6 зубчиков
• красный горький перец – ½ стручка
• лавровый лист – 4 шт.
• перец черный горошек – 8 шт.
• вода – 250 мл
• зелень укропа и петрушки – по вкусу

Рецепт приготовления маринованных перепелиных яиц:

Свежие перепелиные яйца отваривают в течение 5 минут.

Горячие яйца погружают в холодную воду. Когда яйца остынут, их освобождают от скорлупы.

Готовят острые приправы: мелко рубят листья укропа и петрушки, чеснок нарезают миниатюрными квадратиками. Выбор количества жгучего перца зависит от личных пристрастий к острой пище. Если вам нравится умеренная острота, возьмите треть небольшого стручка. А любители пикантных жгучих блюд могут использовать половинку стручка. В маринад кладут только мякоть красного перца, семена обязательно удаляют.

В подходящую по размеру банку кладут перепелиные яйца, чередуя их в произвольном порядке с измельченными специями.

В кастрюльку с водой кладут лавровые листья, черные горошинки перца, соль и сахар. Маринад доводят до кипения, после этого выдерживают на огне еще 3-4 минуты. Затем кастрюлю снимают с плиты, добавляют уксус. Маринад настаивается и остывает. Перепелиные яйца заливают теплым маринадом.

Банку закрывают, дожидаются полного остывания ее содержимого. Затем маринованные яйца 2 дня выдерживают в холодильнике. Такова специфика продуктов: перепелиные яйца медленно пропитываются маринадом.

Через 2 дня маринад сливают, а маринованные яйца подают к столу. Если вы не собираетесь использовать сразу все яйца, то маринад можно оставить в банке. Следует помнить, что маринованные перепелиные яйца хранят в холодильнике не более 4 дней, считая с момента приготовления. При подаче яйца посыпают находящимися в маринаде специями: чесноком, перцем, зеленью.

Источник

Маринованные перепелиные яйца: простая, но необычная закуска в домашних условиях

К праздничному столу многие хозяйки пытаются приготовить что-нибудь яркое и необычное, чтобы не только вкусно накормить гостей, но и удивить их. Среди таких закусок часто преобладают соленья, которые почти каждая хозяйка делает по своему фирменному рецепту. Однако маринованные шампиньоны и другие грибы, овощи вряд ли смогут поразить кого-то, хоть и будут пользоваться спросом. А вот маринованные перепелиные яйца – по-настоящему необычное угощение.

Особенности приготовления

• Перепелиные яйца в нашей стране раскупаются не так быстро, как куриные, поэтому при покупке важно убедиться, что они свежие. Для этого достаточно изучить информацию на упаковке.
• Маринуют яйца целыми, но очищенными. Перед этим их отваривают. Если хочется, чтобы желток внутри вареных перепелиных яиц сохранил кремовую консистенцию, варить их нужно всего полторы минуты после закипания воды в кастрюле с ними. Вкрутую перепелиные яйца успевают свариться за 3 минуты, но если вы поварите их 1-2 лишние минуты, большой беды не произойдет.
• Для того чтобы яйца перепелки не потрескались во время термической обработки, перед варкой их рекомендуется 10-15 минут подержать в теплой воде. Также с этой целью в воду добавляют уксус и соль, хоть это и не является обязательным.
• После варки яйца нужно переложить в холодную воду. Благодаря этому они не только быстрее остынут, но и будут легче очищаться.
• Разбивать яйца лучше с тупой стороны, начинать чистить с нее. Если подцепить скорлупу вместе с тонкой пленкой, проходящей под ней, то ее удастся легко снять «лентой» по спирали. Чистить яйца, которые планируется замариновать, нужно максимально аккуратно, так как иначе готовая закуска будет выглядеть не эстетично, ее будет стыдно предлагать гостям.
• Мариновать яйца можно в составе на основе уксусной эссенции, столового или плодового уксуса, сока цитрусовых фруктов. В маринад также добавляют сахар, соль и различные специи. Нередко в состав его входят чеснок, лук, зелень, свекла. Последняя придает закуске не только своеобразный вкус, но и розовый цвет. В желтый цвет яйца перекрашивают куркумой. Для придания им голубого оттенка можно использовать сок красной капусты или фиолетового лука.
• Мариновать какие-либо продукты не рекомендуется в емкостях из алюминия. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за этого закуска приобретает неприятный металлический привкус. Для маринования яиц лучше использовать контейнер из пищевого пластика или стекла. Нередко их готовят в банках. В литровую емкость входит около трех десятков перепелиных яиц. Часто их мариную в пол-литровых банках, помещая в них по 10-15 штук. Оставшееся место занимает маринад, его обычно делают с запасом.
• Время маринования яиц зависит от конкретного рецепта, но обычно закуска бывает готова к подаче к столу уже через сутки.

Маринованные яйца можно подавать к столу не только как самостоятельную закуску, но и в составе тостов, канапе. Подходят они и для украшения салатов.

Маринованные перепелиные яйца белого цвета

Состав:

• перепелиные яйца – 50-60 шт.;
• вода – 0,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• острый стручковый красный перец – 3-5 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец горошком – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• семена укропа – 2 г;
• листья лавра – 1-2 шт.;
• соль – 30 г;
• сахар – 10 г.

• Яйца выньте из холодильника заранее, чтобы они не потрескались от резкого перепада температур.
• Сложите яйца в кастрюлю, залейте их водой комнатной температуры или чуть более теплой так, чтобы она полностью их покрыла. Добавьте по чайной ложке соли и уксуса.
• Поставьте кастрюлю с яйцами на плиту. Подогрейте до закипания воды. Поварите 2-3 минуты. Осторожно переложите яйца в миску, наполненную холодной водой, позвольте им остыть.
• Очистите остывшие яйца, положите их в банку или контейнер подходящего объема (около 2 л). Можно распределить продукты по 2-4 емкостям.
• Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами, положите к яйцам.
• В чистой кастрюле вскипятите воду, растворите в ней сахар и оставшуюся соль. Положите в рассол все виды перца и листья лавра.
• Прокипятите рассол 5-10 минут, влейте в него уксус, тут же снимите с огня и размешайте.
• Влейте горячий рассол в емкость с яйцами. Если она стеклянная, подложите под нее предварительно лезвие ножа, иначе стекло может треснуть от резкого перепада температур.
• Накройте емкость с яйцами и оставьте при комнатной температуре, пока ее содержимое не остынет. После этого уберите закуску в холодильник.

Закуска считается готовой сразу же после ее остывания, но через сутки она приобретет более насыщенный и приятный вкус.

Хороший рецепт 2

Рецепт по-китайски: перепелиные яйца, маринованные в соевом соусе

Состав:

• перепелиные яйца – 15 шт.;
• соевый соус – 100 мл.;
• свежий имбирь – 10 г;
• мед – 1 ст. л.;
• перец душистый, черный горошком, гвоздика – по 2-3 шт.;
• черный чай без добавок – 1 ст. л.;
• вода – 300 мл.

• Яйца сварите, остудите, очистите. Сложите в банку.
• Чай заварите кипятком. Настаивайте 10-15 минут.
• Имбирь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Выложмте нарезку в сковороду, добавьте мед и специи.
• Влейте туда же процеженный чай и соевый соус.
• Доведите массу до кипения. Готовьте 5 минут.
• Залейте полученный маринад вместе с кусочками имбиря и специями в банку с яйцами.
• Закройте банку. После остывания уберите в холодильник.

Через сутки пикантная закуска будет готова.

Хороший рецепт 1

Перепелиные яйца, маринованные со свеклой

Состав:

• яйцо перепелиное – 20 шт.;
• вода – 0,2 л;
• уксус виноградный (6-процентный) – 100 мл;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• черный перец горошком – 2-3 г;
• семена тмина – 2-3 г;
• свекла – 100-150 г;
• репчатый лук – 100-150 г.

• Перепелиные яйца залейте теплой водой, через четверть часа поставьте на огонь и отварите до готовности. Остудите в холодной воде, очистите.
• Свеклу отварите или запеките до мягкости. Остудив, очистите ее и нарежьте кубиками размером около 1 см. Положите кубики овощи на яйца.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, высыпьте сверху.
• Соедините воду, уксус, соль, сахар и специи. Доведите смесь до кипения, дайте ей прокипеть 5 минут.
• Залейте яйца, свеклу и лук горячим маринадом. После того как маринад остынет до комнатной температуры, уберите залитые им продукты в холодильник.

Через сутки яйца приобретут розовый цвет и характерный вкус, будут готовы к подаче к столу.

Хороший рецепт 1

Перепелиные яйца, маринованные с куркумой

Состав:

• перепелиные яйца – 10 шт.;
• вода – 120 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• сахар – 2-3 г;
• соль – 5 г;
• черный перец горошком – 3-4 шт.;
• семена горчицы – 1 г;
• куркума – 5 г.

• Перепелиные яйца сварите, остудите и очистите. Поместите их в банку, всыпьте в нее куркуму.
• Перец и семена горчицы немного подавите, залейте водой, доведите до кипения.
• Всыпьте в воду сахар и соль, прокипятите 5 минут.
• Влейте уксус, позвольте маринаду покипеть еще несколько минут, затем залейте им яйца.

После остывания уберите яйца в холодильник. Через сутки они станут желтыми, их можно будет подавать к столу или использовать в качестве декора блюд.

Источник