Рецепты маринования шашлыка по домашнему

Как вкусно замариновать шашлык из свинины — 10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык — непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите. А весна, которую мы все с таким нетерпением ждем, — пора выездов на природу, на дачу, пикников с друзьями и близкими. Все мы устаем от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых деньков и «шашлычок под коньячок».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описывала в прошлой статье. Обязательно ознакомьтесь как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как правильно жарить на мангале или в духовке, ведь от соблюдения этих несложных правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях

Маринование является одним из главных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Мясо желательно солить непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если солить в начале, то соль высушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 главных компонента — кислота, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, придавая мясу мягкость. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая уйти соку во время жарки.

4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством репчатого лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов , чтобы гости остались сыты и довольны. Причем, каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор остается за вами. Я сама люблю эксперименты и вам предлагаю попробовать все рецепты поочередно. Ведь только так можно сделать собственный вывод.

10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Этот маринад наверное является самым популярным, его можно даже назвать классическим. Именно таким маринадом мы мариновали шашлык в советские времена, когда еще не были избалованны изобилием продуктов. В этом рецепте используем самые простые ингредиенты — лук, соль, перец и уксус.

Нам потребуется:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• уксус (9%) — 50 мл.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу
• растительное масло — 1 ст. л.

1. Нарезаем мясо одинаковыми по размеру кусочками, примерно по 5 см.
2. Репчатый лук режем кольцами. Еще раз хочу заметить, что для маринада лука жалеть нельзя. Лук по весу должен составлять примерно половину от веса мяса.
3. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем слой мяса, сверху пересыпаем луком, поливаем немного уксусом. Затем повторяем мясо-лук-уксус и так до окончания мяса.
4. Добавьте в маринад растительное масло.
5. Накрываем кастрюлю с шашлыком крышкой и ставим на час в холодильник. После еще на 4-5 часов оставим шашлык при комнатной температуре.
6. Осталось мясо перед самой готовкой посолить, поперчить и нанизать на шампуры (по желанию можно чередовать мясо с луком).
7. Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт наверное самый простой, поскольку для маринада используем только репчатый лук. Кроме того, мясо будет готово для жарки быстро — через 1-2 часа.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем на одинаковые куски примерно по 5 см.
2. Лук можно резать произвольно. Измельчаем лук с помощью блендера до состояния кашицы.
3. Мясо солим, перчим. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
4. Сверху на мясо выкладываем луковую кашку, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Наверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо вещи несовместимые. А между тем, мясо маринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежное, сочное и мягкое.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• майонез — 300 гр.
• соль — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в кастрюлю, добавляем соль и приправы.

При нарезке мяса важно соблюдать меру — если нарежете мелкими кусочками, мясо подгорит и будет сухим, а если слишком большими — не прожарится.

2. 1-2 луковицы натираем на мелкой терке и добавляем к мясу. Остальной лук нарезаем кольцами. В мясо с луком добавляем майонез, все хорошо перемешиваем руками.
3.Оставляем мясо мариноваться на ночь (или 5-6 часов).
4. Нанизываем мясо на шампуры и жарим на мангале около 30 минут, периодически переворачивая шампура, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Шашлык на минералке. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада заключается в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо становится мягким довольно быстро. Да и минеральная вода часто есть под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2-3 больших луковицы
• минеральная вода — 1 литр
• розмарин 1 ч. л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль — 1,5 ч. л.
• перец по вкусу

Для придания небольшой кислинки в маринад можно добавить и лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Используйте для маринада сильно газированную минеральную воду

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в миску, добавляем соль, перец и розмарин.
2. Репчатый лук нарезаем кольцами и разминаем руками до мягкости. Так лук быстрее отдаст сок мясу.
3. Лавровый лист измельчаем руками и всыпаем в маринад, размешиваем.
4. Все заливаем газированной минеральной водой.
5. Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться 1-4 часа.

Приправы и пряности для маринада конечно же можете выбирать по своему усмотрению

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочное, мягкое, и в тоже время острое благодаря жгучему красному перцу. Замечательно и то, что для маринада мы используем много зелени и стрелки чеснока.

В таком маринаде мясо может мариноваться несколько дней

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 большие луковицы
• кефир — 2 стакана
• соль — по вкусу
• сахар — 1,5 ч. л.
• черный молотый перец — по вкусу
• свежая зелень — базилик, зеленый лук, укроп, стрелки чеснока
• перец чили — 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо просто на кефире. Но зелень придает пикантность мясу и особый аромат.

1. Традиционно мясо нарезаем довольно крупными кусками и складываем в кастрюлю.
2. В этом рецепте лук нарезается тоже крупно. Добавляем его к мясу.
3. Нарезаем зелень (как рука возьмет). У меня не всегда есть стрелки чеснока, я тогда в маринад измельчаю 2 зубчика чеснока. Зелень также кладем в кастрюлю.
4. Перец чили освобождаем от семян и мелко нарезаем. Добавляем чили к мясу.
5. В маринад кладем соль, сахар и черный перец.
6. Всю эту красоту заливаем кефиром.
7. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем жестче мясо, тем кефир для маринада выбирайте кислее

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

Вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Этот рецепт я предлагаю с красным вином, все-таки у него более насыщенный вкус. Но я думаю, что и с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Нам понадобится:

• свинина (шейка) — 1 кг
• репчатый лук — 6 шт.
• красное вино — 300 мл
• соль — 3 щепотки
• черный молотый перец — по вкусу
• розмарин — 1-2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• красный перец — 1 щепотка

Не используйте для маринования шашлыка алюминиевую посуду. Годится для этого эмалированная, стеклянная или глиняная посуда

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и укладываем в любую емкость. Добавляем специи и соль.
2. Лук режем кольцами и немного обминаем его руками, чтобы пустил сок. Лук добавляем к мясу.
3. Веточку розмарина разделяем и кладем в маринад.
4. Через 15 минут в мясо вливаем вино и добавляем лавровый лист.
5. Если хотите, чтобы шашлык замариновался побыстрее, оставьте маринад с мясом при комнатной температуре. А если жарить будете на следующий день, то можно поставить мясо в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитывается кисленьким гранатовым соком и особым ароматом. Гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное. Даже цвет готового шашлыка от гранатового сока красивее. Можно приготовить сок, отжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и покупаю готовый 100% гранатовый сок в магазине. А дальше все очень просто.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 2 кг
• репчатый лук — 5шт.
• гранатовый сок — 500 мл.
• соль — 1 ст. л.
• кориандр, хмели-сунели
• черный перец по вкусу

1. Традиционно нарезаем мясо одинаковыми кусочками.
2. 2 луковицы натираем на мелкой терке, а остальной лук нарезаем кружочками.
3. Укладываем мясо в кастрюлю, добавляем приправы и солим.
4. Заливаем мясо гранатовым соком. Мясо с соком хорошенько перемешиваем руками в кастрюле.
5. Выкладываем в маринад как натертый, так и нарезанный лук и еще раз перемешиваем несколько минут все содержимое кастрюли.
6. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Для большего эффекта можно мясо даже положить под гнет.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо мариновать 2 суток. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что мясо c пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом. Кроме того, пиво — доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• пиво — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец по вкусу

1. Свинину нарезаем кусочками и посыпаем черным перцем.
2. Лук натираем на мелкой терке и добавляем к мясу.
3. Мясо и лук немного обминаем руками.
4. Лавровый лист измельчаем руками и добавляем в маринад.
5. В кастрюлю на мясо и лук вливаем пиво.
6. Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 8-10 часов.

Если хотите шашлык замариновать быстрее, то просто маринуйте при комнатной температуре, тогда будет достаточно 3-5 часов.

7. Теперь можно посолить (не раньше, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Нанизываем на шампура мясо и жарим, можно поливать пивным маринадом во время жарки.

Рецепт шашлыка из свинины по — кавказски

Кто же не любит шашлык по-кавказски? Наверное только те, кто его не пробовал. Многие специально едут в рестораны кавказкой кухни отведать шашлыка, который неизменно вкусный, хотя готовится он, как правило, по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один замечательный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным. Для шашлыка в в этом рецепте используем свиные ребрышки.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки — 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• томатный сок — 0,5 л.
• соль — 1 ст. л.
• душистый горошек — 4 шт.
• лавровый лист
• гвоздика
• черный перец по вкусу

1. Ребрышки нарезаем довольно крупно, примерно по 6-7 см в длину и укладываем в посуду для маринования. Добавляем лавровый лист, пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезаем кольцами и укладываем на мясо следующим слоем.

3. Следующий слой снова мяса, а сверху пряности — лавровый лист, гвоздика, перец. В середину углубляем зубчик чеснока. Чередуем слои пока не закончится мясо.

4. Немного подсаливаем мясо, хотя сок ведь тоже соленый. Заливаем мясо томатным соком, чтобы оно полностью было покрыто.

5. Маринуем мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса — разведите 2 ст. л. соуса в 0,5 литра кипяченой воды

Я надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете для себя любимый и самый вкусный. А тема шашлыков настолько популярна, что имеет смысл ее продолжить.

В прошлой статье я выкладывала замечательное стихотворение про шашлык, прочитайте, там все советы по приготовлению в рифме и коротко.

Вкусных вам шашлыков и приятных встреч на природе.

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями, поделитесь ссылкой в социальных сетях.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Комментариев к статье: 43

Очень люблю шашлыки, часто их делаем, к празднику, по воскресеньям. Хочу поделиться своей маленькой хитростью — чтобы большие куски мяса во время приготовления не подгорали, после того, как они покроются корочкой, я с обеих сторон шампура на куске делаю пару небольших надрезов, мясо быстрее готовится и не успевает подгореть.

Сергей, большое спасибо за ценный совет. Действительно, ведь после надреза мясо быстрее прожариться и не подгорит. Век живи-век учись.

Зато сок весь вытечет, и мясо будет сухим

Отличная подборка. Теперь попробую приготовить по вашим рецептам на деле!

Успехов, Денис. Буду рада если потом поделитесь впечатлениями.

Маринад с уксусом практически не употребляю. С вином очень редко. Вот с гранатовым соком, ну в кефире нравятся. Будем делать.

Владимир, наши вкусы совпали. Мы также чаще всего с гранатовым соком или на кефире делаем.

нак кефире и молочных продуктах категорически нельзя делать чуть что).

Эдуард, я не согласна с Вами. Кисломолочный кефирный маринад делает мясо мягким и сочным.

Здравствуйте, перечитала все ваши рецепты и рекомендации. Очень хорошая подборка рецептов.
Вопрос, маринад на кефире, в этом случае соль когда лучше добавить?
В рецепте — сразу, а по рекомендации за час до жарки.
Спасибо заранее.

Светлана, вы правильно заметили, что в рекомендации я советую солить мясо для шашлыка перед самым приготовлением. Тогда оно получается более сочным. Признаюсь вам, что в маринады для шашлыка соль я кладу сразу вместе с остальными ингредиентами, получается вкусно и сочно.

Кефирный вариант больше всего понравился. Он сохраняет аромат зелени, не перебивая его, как это происходит, например, с майонезом

Согласна, Айдар. Кефирный рецепт оригинальный, с острым перчиком и зеленью, попробуйте.

Айдар, на самом деле этот рецепт на кефире с острым перчиком и зеленью очень даже хороший, пикантный. рекомендую.

Люблю маринад на томате, а на минералке и пиве никогда не пробовала. Спасибо за рецепты, попробую.

Как ни странно, на пиве получаются неплохие блюда, знаю уже несколько рецептов. Попробуйте и Вы.

Пока читала Ваши рецепты, Наталья, прямо слюнки текли. Настолько все красиво и аппетитно написано. Обязательно приготовим маринад по Вашим рецептам. Спасибо за отличную работу!

Спасибо, Маргариточка, за хороший отзыв. Сезон начался, пора за работу.

Вкусные рецепты шашлыка. Во втором рецепте нужно лук измельчить в кашицу и выложить на мясо. Это не совсем правильно. Лучше буде, если эту кашицу отжать через марлю. Таким образом не будет пригоревшего мяса и неприятного запаха, который будет присутствовать из-за подгоревших частичек лука. Я делаю именно так. Просто отжимаю сок лука в мясо и всё. Получается гораздо лучше.

Супер, спасибо, Тимур за хороший совет. Обязательно попробую в следующий раз.

У меня муж всегда только в майонезе маринует. Пробовали давно в уксусе, но мясо получилось жестковатым. Думаю, что не совсем правильно сделали, надо попробовать еще раз.

Лена, а мы как раз делаем по классическому рецепту с уксусом и луком. Очень многое от мяса зависит.

А потому что не надо мариновать в уксусе, уксус дубит мясо, делаю его жестким, как подошва.

Лина, могу поспорить с Вами, так как много лет маринуем свиной шашлык с уксусом и луком, и получается замечательное мягкое мясо.

Мы маринуем исключительно в майонезе. Всегда интересно — кто какие приправы кладет. У нас — мясо, лук, майонез, соль, «Приправыч для шашлыка». Но мариную не меньше 12 часов. На днях отмечали ДР на природе — мариновала аж 18 часов на густой жаре (уж так вышло). Зато шашлык вышел наисочнейший, мягкий, с лёгкой пикантностью и остринкой. Даже наши беззубые бабушки всё прожевали)))

Марина, здорово. А мы бабушкам специально готовим шашлык из курицы, он мягче. А еще очень мягкий из лосося получается. А для шашлыка мы привезли отличные натуральные приправы из Грузии, так что пока наслаждаемся ими.

Важно конечно правильно подготовить мясо, но еще важнее нужно уметь его жарить. Не правильный подход жарки может снести весь труд подготовки, как говорится коту под хвост

Согласна, Андрей. Но все-таки здесь должно быть правильно все в комплексе — и качество мяса, и правильный маринад, ну и жарка конечно.

Как на счет киви , на нем мясо маринуется за три часа, очень вкусно получается

С киви на самом деле мясо мягкое получается. Но мариновать не больше 3 часов, иначе потом мясо становится как бумага.

Моё твердое убеждение состоит в том, что на поверхности мяса, перед жаркой, не должно быть ничего горючего. Остатки кефира тут же обугливаются и мясо нужно либо есть сырым, либо, до его полной готовности на поверхности будет твердая корочка угля, толщиной 1-2 мм. Специи так же сгорают, превращаясь в золу. С майонезом — та же картина. Поэтому: маринад не должен содержать твердых и горючих органических веществ. Допустимы: уксус, минералка, лимонный сок, соевый соус. Лично я обхожусь только соевым соусом. Все остальные добавки (перец, маринованный лук, зелень, всевозможные соусы) кладу в готовое мясо после снятия с шампуров.

Владимир, а мы готовим шашлык и с кефиром, и с майонезом. И, знаете, получается очень даже вкусно и без углей. А вот с приправами и специями согласна — иногда они сгорают при жарке, поэтому лучше без них готовить. Вам большое спасибо за комментарии и замечания.

Доброго времени суток! Если репчатый лук натирать, то, вполне реально, он будет подгорать. Его нужно убирать с мяса перед жаркой. В остальном согласен, спасибо!

Олег, справедливое замечание насчет натертого лука. Дополню в статье, на самом деле лучше такой лук стряхнуть.

Добрый день Наталья! Большое спасибо за выложенные Вами рецепты. В первомайский праздники, на пикнике большой компанией, замариновал мясо по трём Вашим рецептам:майонезный, уксусный и гранатовый маринады. Мнения, как и следовало ожидать разделились. И все же-очевидным лидером стал маринад на гранатовом соке. Лично для себя, я выбираю именно этот вариант. Вариант с уксусом занял последнее место, и был оценён как прекрасная закуска к спиртным напиткам, именно закуска, которая знакома с советских времен. Этот рецепт хорошо используется при условии что мясо излишне жирное. Тут важно соблюсти баланс. Майонезный вариант, в моем предпочтение занял последнее место, но только в моем. Прекрасная половина компании, отдала предпочтение именно майонезному и гранатовом маринадам.
Для себя, я сделал вывод:гранатовый маринад универсален для практически любой компании, и к любым напиткам. Майонезный, под сухие вина, пиво, сок. Уксусный…. Это только хардкор, только все что горит.
На 9 мая опять соберёмся компанией, и решили что основным рецептом будет мясо на гранатовом соке, и для пробы, по 1 кг. Замамриную мясо ещё по трём рецептам:айран-простокваша, пиво, томатный. Хотя для меня результат вполне предсказуемый, просто иду на встречу нашей компании.
Ещё раз спасибо за Вашу подборку рецептов.

Радислав, спасибо за такой подробный комментарий. Насчет гранатового маринада наши вкусы совпадают. Мы с мужем перепробовали разные варианты, но все-таки самым любимым остается на гранатовом соке. Майонезный маринад недавно пробовали с куриным мясом — шашлык тает во рту. Уксус мы тоже используем очень редко, ведь столько вкусных новых вариантов. А вам желаю теплой компании и вкусных шашлыков! Еще раз СПАСИБО!

Спасибо за полезную и интересную статью!
Способов мариновки шашлыка много, и это не зависит от качества и видовой принадлежности мяса, специй или условий приготовления шашлыка. Все дело исключительно в нездоровой фантазии людей, стремящихся добавить от себя какую-нибудь изюминку такому простому рецепту как мясо, печеное на углях – шашлыку.

Прямо как шницель на шампуре. Надо попробовать.

Сергей, попробуйте и возвращайтесь с комментариями, понравилось ли.

Спасибо за полезную и интересную статью!
Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными.

Я мариную в основном на минералке , иногда на пиве примерно всегда по 15-20 часов в прохладном месте . Приправа — лук,перец, размельчёный кориандр- (много), базилик, немного зира . Соль, и уксус- ( в меру ,для вкуса) добавляю часа за три перед тем как ставить на угли. И есть вот ещё одна фишка — перед тем как нанизывать мясо на шампуры , кусочки мяса обвалять в размельчённых сухарях . В чашке размельчаем сухари до состояния — «крупный речн. песок». Вот казалось бы — ерунда, но нет , при жарке мясо под этой хрустящей корочкой имеет более насыщенный вкус , и остаётся очень сочным , и жир почему то тоже в основном остаётся в мясе.

Владимир, я Вас от души благодарю за такие классные советы. Никогда бы не подумала, что можно шашлык обваливать в сухарях. Да и маринование с пивом заинтриговало. Просто супер-подсказки, будем весной пробовать. Еще раз спасибо.

Об авторе

Я рада вам!
Меня зовут Наталья, я автор этого блога, который веду для души. Люблю готовить и буду рада, если мои рецепты понравятся и вам. Если хотите узнать больше обо мне, то давайте познакомимся здесь. Узнать больше.

Последнее

Как вкусно пожарить хек — рецепт приготовления на сковороде

Самой доступной и вкусной рыбой для нас долгие годы остается хек, обитатель морей из семейства тресковых. Стоит она недорого, но

Сочные и мягкие котлеты из индейки — 5 рецептов на сковороде

Пирог с творогом в духовке: очень вкусный, нежный и быстрый

Пирог из кабачков с фаршем — очень вкусные рецепты в духовке

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — классические рецепты

2021 Copyright © Все права защищены | Счастье есть

Источник