Рецепты маринованная острого перца

Как заготовить маринованный горький перец на зиму, ТОП-7 рецептов

На зиму можно заготавливать не только болгарский перец, но и закатать острый. Горький перчик является природным антисептиком, поэтому идеален для консервирования без стерилизации. Это отличная приправа и закуска, которая разнообразит повседневный и праздничный стол. Способов маринования горького перца столько же много, как и сладкого болгарского. Рецепты отличаются не только технологией изготовлении (со стерилизацией и без), но и составом продуктов для маринада. Поэтому острый маринованный перец, заготовленный по тому или иному рецепту, будет иметь разную остроту и вкус. Ниже представлены рецепты, которые научат правильно и вкусно мариновать горький стручковый перец.

Маринованный горький перец на зиму — секреты приготовления

• Для заготовки на зиму подходят любые сорта горького перца. Это может зеленый, красный, крупные, длинные и декоративные комнатные стручки.
• Для консервирования отбирайте плоды с упругой эластичной кожурой. Чем эластичней кожица стручка, тем лучше вкус. Подходящие овощи должны быть пряными и острыми. Если на стручках имеются повреждения, их вырежьте и для заготовки не используйте.
• Перед началом работы наденьте резиновые перчатки. Если заготавливать перец голыми руками, острота, содержащаяся в перце, впитается в кожу и будет оставаться даже после мытья рук. Поэтому есть опасность получить раздражения. Если защитных перчаток нет, после обработки острого перца руки помойте мыльным раствором, ополосните холодной водой и смажьте растительным маслом.
• Консервировать впрок в одной емкости можно перцы как одного цвета, так и разных, что придаст закуске более эффектный внешний вид.
• Если не любите сильно острые закуски, при нарезке перца из стручков частично удалите семечки. Поскольку именно они дают основную остроту.
• Если заготавливаете перец целиком, но не нравится сильно горький вкус, плоды замочите на сутки в холодной воде. Это нейтрализует чрезмерную горечь.
• Маринуют плоды, как целыми стручками, так и нарезанные кусочками: кружочками или полосками.
• Если перец укладываете в банку целиком, выбирайте стручки одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.
• При желании нарезанный или целый перец можно одновременно мариновать в одной банке с луком и чесноком.
• Для маринада всегда используют соль и сахар, добавленные в воду. При нагреве эти консерванты должны полностью раствориться.
• Чеснок, перец чёрный горошком, лавровый лист, петрушка — это основные компоненты в списке заготовок острого перца.
• Поскольку за один раз много острого перца съесть сложно, заготовки делайте в небольших баночках 0,25 л, 0,5 л или 1 л.
• В банку помещают столько стручков, сколько в неё помещается.
• Горький стручковый перец хранится в заготовках несколько лет при температуре воздуха не выше +10-18°С.
• Маринованный перец под капроновыми крышками хранится до 3 месяцев.
• Открытую банку держите в холодильнике под капроновой крышкой не дольше месяца.

Маринованный горький перец целиком

Консервированный горький и пряный маринованный перец добавит пикантности любому виду блюда. Любители острой пищи, а особенно гурманы, оценят неповторимые вкусовые нотки маринованных плодов.

• Калорийность на 100 г — 239 ккал.
• Количество порций — 2 банки по 1 л
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Горький перец — 2 кг
• Душистый перец — 4 горошка
• Сахар — 60 г
• Чеснок — 6 долек
• Соль поваренная — 50 г
• Гвоздика — 4 соцветия
• Листья хрена — 2 шт.
• Уксус 70 % — 10 г

Приготовление маринованного горького перца целиком:

1. Горький перец помойте под проточной водой.
2. В стручках в области плодоножки сделайте несколько проколов зубочисткой.
3. С чеснока снимите шелуху и помойте.
4. Листья хрена промойте чистой водой.
5. В кастрюлю налейте воду и отправьте ее на плиту.
6. В банки положите чеснок, гвоздику, хрен, горький перец, перец горошком.
7. Содержимое банки залейте кипящей водой и прикройте железными крышками.
8. Через 15 минут из банок слейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту.
9. Насыпьте в слитую воду сахар и соль.
10. Кипящий рассол разлейте по банкам и накройте крышками.
11. Через 15 минут снова слейте рассол и закипятите.
12. В банки налейте уксус, влейте кипящий рассол и закупорьте их крышками.
13. Поставьте банки верх дном, укутайте пледом и оставьте заготовки до полного остывания.
14. Затем маринованный горький перец целиком уберите в погреб.

Маринованный горький перец без стерилизации

Маринованный горький стручковый перец, консервированный без стерилизации, подкупает простотой в исполнении. Вкусная заготовка на зиму станет отличным подспорьем в холодные морозные дни.

Ингредиенты:

• Острый перец — 1 кг
• Вода — 1 ст.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 0,5 чл.
• Уксус столовый — 3 ст.л.
• Укроп — несколько веточек
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец — 4 горошины
• Гвоздика — 2 бутона

Приготовление маринованного горького перца без стерилизации:

1. Стручки помойте и обсушите.
2. На донышко банки уложите укроп, лавровый лист, душистый перец и гвоздику.
3. Заполните банку стручками перца до самого верха.
4. Воду вскипятите, вылейте в банки, прикройте крышками и оставьте настаиваться на полчаса.
5. Спустя определенное время с банок слейте воду в сотейник, насыпьте соль с сахаром и закипятите. Проварите 1 минуту, чтобы сахар с солью полностью растворились и вылейте обратно в банку.
6. Манипуляцию повторите еще один раз, и последним влейте уксус.
7. Заготовку закатайте жестяными крышками, в перевернутом виде укутайте одеялом и оставьте до полного охлаждения.

Маринованный горький перец кольцами

Маринованный жгучий перчик кольцами — очень простой рецепт, поэтому с его приготовлением справится любая молодая хозяйка. В холодное время года ароматная закуска хорошо разнообразит меню и поможет выздороветь при простудных заболеваниях. Поскольку горький перец — овощ, который содержит вещества, способные уберечь от ОРВИ.

Ингредиенты:

• Горький перец — 2 кг
• Подсолнечное масло — 35 г
• Чеснок — 8 зубчиков
• Душистый перец — 6 горошин
• Лавровый лист — 5 шт.
• Соль поваренная — 80 г
• Сахар — 100 г
• Кориандр — 1 ч.л.
• Уксус 9 % — 70 мл
• Питьевая вода — 3 л

Приготовление маринованного горького перца кольцами:

1. Острый перец помойте водой, удалите семенную часть и нарежьте стручки кольцами по 5-10 см. По желанию семенную коробку можете оставить, если любите острые закуски.
2. Разложите перец по подготовленным стерилизованным банкам.
3. Чеснок очистите от шелухи, помойте и целыми зубчиками разложите в банки с перцем.
4. В кастрюлю налейте воду, насыпьте соль с сахаром, положите лавровый лист, перец горошком и кориандр. Отправьте кастрюлю на плиту и закипятите.
5. Кипящий рассол вылейте в банки с овощами и прикройте крышками.
6. Через 15 минут рассол из банок слейте в кастрюлю и влейте уксус с растительным маслом.
7. Снова закипятите маринад и залейте овощи в банках.
8. Закупорьте стеклянные емкости жестяными крышками.
9. Установите банки с маринованным горьким перцем кольцами, перевернув на крышку, укройте пледом и оставьте охлаждаться. Затем уберите банки в погреб.

Маринованный горький перец с луком и чесноком на зиму без стерилизации

Такую острую заготовку из перца с луком и чесноком можно не только употреблять в самостоятельном виде, но и использовать для приготовления различных блюд. Ее хорошо сочетать с мясными, рыбными и овощными блюдами.

Ингредиенты:

• Горький перец — 20 стручков
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Уксус 6% — 100 мл
• Соль поваренная — 50 г
• Сахар — 40 г
• Вода — 100 мл
• Лавровый лист — 1 лист.

Приготовление маринованного горького перца с луком и чесноком на зиму без стерилизации:

1. Перец помойте и нарежьте колечками.
2. Лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте кольцами.
3. Чеснок очистите, помойте и нарежьте крупными кусочками.
4. В миске соедините нарезанные стручки перца с луком и чесноком.
5. В банку выкладывайте перемешанные овощи.
6. В воду положите лавровый лист, соль с сахаром и поставьте на плиту. После закипания влейте уксус.
7. Залейте овощи в банках готовым рассолом и закройте железными крышками.
8. Укутайте маринованный горький перец с луком и чесноком на зиму без стерилизации пледом. После остывания уберите емкости в прохладное место.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины точно разбираются в острых закусках, знают в них толк и умеют готовить. Поэтому не грех у них учиться и готовить вкуснейший маринованный перчик, который наверняка станет «гвоздем» любого застолья.

Ингредиенты:

• Острый перец — 2,5 кг
• Петрушка — большой пучок
• Сельдерей листовой — большой пучок
• Лавровый лист — 4 шт.
• Чеснок — 150 г
• Подсолнечное масло — 250 мл
• Соль — 3-4 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Уксус столовый — 500 мл

Приготовление маринованного горького перца по-грузински.

1. Стручки перца помойте, высушите и у основания надрежьте, чтобы маринад быстро пропитал.
2. В кастрюлю с водой влейте масло с уксусом, насыпьте сахар с солью, положите лавровый лист и закипятите.
3. Погрузите в кипящий рассол стручки перца и поварите 6-8 минут, не давая всплывать.
4. Шумовкой извлеките перец и выложите в кастрюлю.
5. Маринад остудите и положите в него нарезанную зелень сельдерея и петрушки, измельченные зубчики чеснока и снова закипятите.
6. Залейте горький перец маринадом и сверху придавите гнетом.
7. Оставьте горький перец по-грузински мариноваться в холодильнике на сутки.
8. Затем переложите в стеклянные банки и отправьте на хранение в прохладное место.

Маринуем горький перец в банках с медом

Горький перец, маринованный с медом — невероятно вкусная заготовка. Дополнив маринад всего двумя компонентами, которые на первый взгляд кажутся мало сочетающимися между собой, как закуска сразу приобретает совсем иной пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Горький перец — 700 г (для одной 1 л банки)
• Мед — 2 ст.л.
• Соль — 2 ст.л.
• Яблочный уксус — 20 мл.

Приготовление маринованного горького перца в банках с медом:

1. Стручки помойте, высушите, у основания сделайте несколько проколов.
2. Поместите их в чистую банку, плотно забивая и заполняя ее стручками до самого верха.
3. В отдельной емкости соедините мед с солью и влейте яблочный уксус. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
4. Залейте перец получившимся маринадом.
5. Заготовку закройте капроновой крышкой и храните в холодильнике.
6. Употреблять маринованный горький перец в банках с медом можно через 2-3 дня.

Видео-рецепты приготовления маринованного острого перца.

Источник

Как вкусно приготовить маринованный острый перец на зиму: лучшие рецепты от опытных домохозяек

Маринованный острый перец придется по вкусу любителям пикантных закусок, станет украшением праздничного стола и добавит необычную нотку в ежедневные трапезы.

В статье представлены беспроигрышные варианты рецептов, несложные в приготовлении и отличающиеся превосходным вкусом.

Польза и вред острого перца

Прежде чем перейти к особенностям приготовления маринованного перца, вкратце рассмотрим полезные свойства этого продукта и некоторые противопоказания к употреблению.

В горьком перце содержится масса полезных витаминов и веществ. Например, витамина С в нем в несколько раз больше, чем в лимоне и черной смородине. Натрий, железо, витамины К и А, медь, аскорбиновая кислота – это лишь малый список полезных нутриентов, содержащихся в жгучих плодах.

Регулярное (но при этом умеренное) употребление острого овоща:

• нормализует сон;
• улучшает работу сердца и печени;
• стимулирует обмен веществ;
• снижает артериальное давление;
• повышает иммунитет;
• предотвращает вероятность развития многих заболеваний;
• повышает настроение.

Однако врачи рекомендуют употреблять жгучий перец максимально осторожно. Не желательно есть маринованный острый перец людям с проблемами ЖКТ, заболеваниями слизистой оболочки рта, страдающими аллергией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Важно! Продукт не рекомендован беременным и кормящим женщинам, детям и подросткам.

Особенности маринования острого перца

Залог вкусного и полезного блюда – правильная подготовка. Все ингредиенты требуют тщательной сортировки. Используйте зрелые, недеформированные овощи, без признаков заболеваний и гнили. Перед приготовлением перец тщательно вымыть и просушить полотенцем.

Чтобы снизить остроту, из стручков удаляют семена и прослойки. Также хорошо приглушает жгучесть продукта замачивание плодов в воде на 24 часа или ошпаривание кипятком на 10 минут.

Однако если вы хотите в итоге получить жгучий продукт, маринуйте целыми стручками.

Основное правило приготовления – соблюдение осторожности. Мариновать продукт лучше в перчатках, так как жгучая поверхность перца, попадая на руки, может спровоцировать раздражение или разъедать раны. Избегайте попадания на слизистые оболочки.

Подготовка других ингредиентов зависит от рецептуры.

Самые вкусные рецепты жгучих закусок

Рассмотрим беспроигрышные варианты жгучих закусок, которые не только дополнят вкус основного блюда, но и послужат самодостаточным вариантом для перекуса. Будучи изумительными на вкус, острые плоды способны не только возбудить аппетит и усилить вкусовые качества любого продукта, но и внести весомый вклад в работу организма, помогая ему справиться с сезонными сложностями и активизируя защитные функции иммунитета.

Следуя простым рекомендациям, из обычного острого перца вы сможете приготовить удивительно вкусные блюда.

Для справки. Калорийность продукта: на 100 г – 27 ккал. Жиры, белки — по 0,9 г, углеводы — 4,7 г.

Маринованные халапеньо с томатами — рецепт пикантной аджики

Этот рецепт маринада отлично сочетается как с мясными, так и с рыбными продуктами.

Халапеньо относится к самым жгучим сортам перца. Это идеальный вариант для приготовления аджики.

Ингредиенты (на 6 л аджики):

• красный болгарский перец – 6 кг;
• халапеньо – 300 г;
• масло растительное – 500 мл;
• чеснок – 500 г;
• густое пюре из томатов – около 2 кг;
• петрушка – большой пучок;
• соль и сахар по вкусу.

Как приготовить:

1. В кастрюлю налить растительное масло, добавить чеснок, измельченный на мясорубке. Перемешать и оставить на 15-20 минут.
2. Промыть и почистить болгарский перец, пропустить через мясорубку.
3. Измельчить халапеньо, предварительно сняв хвостики.
4. Смесь из масла и чеснока проварить на медленном огне в течение нескольких минут, затем добавить халапеньо и болгарский перец. Перемешать.
5. Варить на слабом огне 50-60 минут, не забывая помешивать.
6. После добавить измельченную зелень петрушки и томатное пюре (перекрученные и уваренные помидоры).
7. Добавить по вкусу соль и сахар.
8. Для коррекции остроты аджики добавить молотый красный перец.
9. Далее разлить по стерильным банкам и закупорить.
10. Оставить для остывания, перевернув посуду и накрыв одеялом.

Для справки. При варке аджика острее, но с хранением острота уменьшается.

Существуют и другие рецепты заготовки перца халапеньо на зиму. Можно использовать классический сладко-пряный маринад или маринад по-мексикански. Если маринуется целиком, плодоножка не убирается, но вдоль плода делается маленький надрез, чтобы перец не разорвался.

Квашеный стручковый зеленый перчик

Простой рецепт закуски, которая долго хранится и отлично сочетается с шашлыком и другими горячими мясными блюдами. Готовится с рассолом и без.

Для приготовления закуски без рассола понадобится:

• горький перец – 5 кг;
• чеснок – 4 головки крупного размера;
• соль – 450 г;
• зелень – крупный пучок.

Измельчить чеснок и зелень, смешать. Перец проколоть вилкой в нескольких местах и выложить в глубокую емкость вперемежку с чесночной смесью. Накрыть стерильной марлей и поставить тяжелый гнет. Оставить в теплом месте на несколько суток.

Для блюда с рассолом необходимы:

• горький перец – 3 кг;
• соль крупного помола – 1 стакан с горкой;
• вода – 5 л;
• укроп – 1 пучок.

Крупно нарезанную зелень смешать с половиной измельченного чеснока (можно использовать чеснокодавку) в эмалированной кастрюле, туда же добавить оставшейся чеснок в целом виде. Вымытый и высушенный перец проткнуть вилкой, соединить с зеленью и чесноком.

После залить рассолом (смешать холодную воду и соль) и накрыть марлей, положить гнет. Закуска доходит в теплом месте, в среднем от 3 до 10 суток. Готовность определяется по цвету перца – плоды должны пожелтеть.

Хранить приготовленный перец можно и без рассола, в чистых сухих банках. Стерилизовать емкость не нужно, достаточно вымыть банки с содой.

Горький перец в томатно-медовой заливке

Этот оригинальный рецепт добавит пикантности в обычные блюда.

Для приготовления понадобятся следующие составляющие:

• перец – 3 кг;
• томаты – 2,5 кг;
• мед – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 250 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Перед консервацией перец тщательно вымыть, залить маринадом (уксус подогреть до комфортной температуры и смешать с медом). Оставить заготовку на несколько дней в теплом месте.

Далее выжать сок из томатов, довести до кипения. По желанию добавить специи по вкусу. Опустить в сок перец и проварить 3-4 минуты.

Вынуть овощи, разложить по банкам и залить маринадом. Закрутить. Дать полностью остыть при комнатной температуре.

Экспресс-маринад по-корейски

Единственный недостаток этого рецепта – невозможность заготовки перчика на зиму. Блюдо предполагает быстрое употребление.

Вам понадобится:

• перец стручковый – 1 кг;
• чеснок – ½ головки;
• вода – 400 мл;
• уксус 6% – 70 мл;
• черный перец – 1 ч. л.;
• соль и сахар – по 0,5 ст. л.;
• молотый красный перец – 1 ч. л.;
• семена молотого кориандра – 1 ч. л.

Для приготовления маринада в горячую воду добавить специи, уксус, измельченный чеснок. Довести до кипения. Уложить стручки в емкость и залить маринадом. Через 2-3 суток маринованный перец по-корейски готов.

Острая маринованная закуска из перца чили

Консервированный чили идеально дополнит вкус запеченных рыбных стейков, мясных блюд, а также станет пикантной приправой к первым блюдам.

Для приготовления понадобится минимум продуктов и усилий.

Ингредиенты:

• перец чили – 10-15 стручков;
• сахар – 4 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус 9% или винный – 250 мл.

Хорошо промыть и очистить стручки, удалить хвостики. Нарезать мелкими кольцами. Поместить в чистые, сухие банки и залить маринадом (смешать соль, сахар и уксус). Закатать и отправить на хранение при температуре +5-7 градусов.

Не менее вкусный рецепт с остро-сладковатым вкусом:

• стручки чили;
• мед;
• зерна горчицы;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• уксусная эссенция (желательно яблочная).

Перец тщательно промыть и высушить. Каждую перчинку проколоть вилкой. На дно стерилизованной банки положить зерна горчицы и душистый перец, перемешать. Разложить по емкостям перец.

Для приготовления маринада смешать уксусную эссенцию с медом, дать настояться в течении 30 минут. Залить маринад в банки, плотно закрыть крышкой, немного встряхнуть.

Горький перец целиком без стерилизации

Простой рецепт консервации без стерилизации. Ингредиенты на баночку 700 г:

• горький перец – 350-400 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – неполная 1 ст. л.;
• перец душистый – 3 горошины;
• столовый уксус – 50 г.

Тщательно промыть перец, уложить в банку и залить кипятком. Оставить на 15-20 минут. Слить воду из банки в кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец. Кипятить около 7 минут, затем добавить уксус.

Совет. Пока готовится заливка, прокипятите в воде металлическую крышку.

Постепенно залить маринадом перчинки, закатать, перевернуть банку, укутать одеялом. Оставить на сутки.

Маринованная огненная закуска «Горгона»

Многообещающее название для всех любителей острого. Не требует стерилизации. Составляющие:

• острый перец – 1 кг;
• сахар и соль – по 3 столовые ложки;
• растительное масло – 250 мл (по желанию, можно и без масла);
• 9% уксус – 125 мл;
• вода – 1,5 л;
• чеснок и укроп по вкусу.

Неповрежденные, плотные острые перчики вымыть, обрезать сухие концы, но оставить небольшие хвостики. Плоды можно оставить целыми или удалить плодоножки с семенами, нарезать на кусочки мякоть (перец будет менее острым). Последнюю процедуру лучше выполнять в перчатках.

В кастрюлю сложить плоды, залить кипятком и оставить 5 минут под закрытой крышкой. Слить воду.

Для маринада в воду добавить уксус, масло и сахар с солью, дать покипеть 4-6 минут.

В подготовленные банки положить по вкусу немного укропа и несколько зубков чеснока. Бланшированный острый перец сложить аккуратно в банки. Залить кипящим маринадом, накрыть стерилизованными крышками и закатать. Банки перевернуть, хорошо укутать и оставить на ночь.

Советы и рекомендации домохозяек со стажем

Для тех, кто впервые собирается приготовить пикантную закуску, опытные домохозяйки раскрывают секреты, накопленные годами:

1. Самая жгучая часть в перце – семенная. Регулируют остроту перца, удалив или оставив семена.
2. Для придания дополнительной остроты и пикантного вкуса на дно банки кладут листья хрена.
3. При обработке жгучего перца надевайте латексные перчатки во избежание раздражения кожи.
4. Заготовка из перца выйдет красивее, если брать плоды разного цвета.
5. Маринованный острый перец получится вкуснее, если заливать его кипятком 3-4 раза.
6. Более тонкие стручки маринуются быстрее.
7. Перед консервированием обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы небольшой хвостик – будет удобно держать при дегустации.
8. Если не набралось острого перчика на целую банку, наполните емкость полосками болгарского, в такой заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.
9. Позвольте заготовке полностью остыть. После этого перенесите ее в кладовую или подвал с хорошей вентиляцией и постоянной влажностью воздуха.

Заключение

Маринованный острый перец – это шикарная возможность наслаждаться вкусным овощем и получать пользу от продукта на протяжении целого года. Запасая эту закуску, вы будете радовать себя и своих близких пикантным блюдом до следующего сезона.

Приготовить блюдо под силу даже неискушенному кулинару – настолько просты и доступны рецепты. А вкус острой закуски не оставит равнодушным ни одного дегустатора.

Источник