Рецепты маринованных опят с чесноком

Как мариновать опята с чесноком: рецепты приготовления

Осень – пик сбора самых популярных съедобных грибов опят. Любители «тихой охоты» возвращаются из леса с полными корзинами этих даров природы. Однако собранные грибы нужно быстро использовать: что-то пойдёт на жарку, что-то на сушку или заморозку. Остальную часть богатого урожая опят обязательно маринуют или солят.

Особенно вкусными получаются маринованные опята на зиму с чесноком. Этот вариант закуски пригодится не только к празднику, но и к неожиданному приходу гостей. Опята готовятся достаточно просто, ведь их не нужно долго вымачивать и несколько раз отваривать. Проварив грибы в кипящем маринаде всего несколько минут, уже через 3-4 дня можно получить пикантную и ароматную закуску в виде маринованных опят с чесноком.

Рецептов маринованных опят с добавлением чеснока существует достаточно много. Однако мы предлагаем нашим читателям 5 универсальных вариантов, которые помогут заготавливать исключительно аппетитные и вкусные грибы.

Также стоит учитывать, что существует только 2 варианта маринада для опят с чесноком на зиму. Первый – маринад на отваре грибов, который сохраняет максимальный специфический аромат, а заливка получается насыщенной и тягучей. Второй – маринад на чистой воде, который заливается в отваренные опята. В этом случае получается прозрачная заливка, однако вкус и аромат становится не таким выразительным.

Маринованные опята с чесноком и укропом для праздничного стола

Опята, маринованные с чесноком и укропом, будут отличной холодной закуской для любого праздничного стола.

• опята – 2 кг;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• зелень укропа – 2 пучка;
• вода – 800 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 4 ст. л.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.

Очищенные и промытые опята отваривают в воде 20 мин, снимая во время кипения с поверхности пенку.

Воду сливают, опята распределяют на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Готовят маринад: в воде растворяют соль, сахар, дают закипеть.

Добавляют лавровый лист, перец горошком, масло растительное, измельчённый с помощью пресса чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и уксус.

Вводят отваренные опята, проваривают 15 мин и оставляют в маринаде остывать.

После охлаждения грибы распределяют в банки, заливают маринадом, прикрывают крышками и ставят в тёплую воду для стерилизации.

На медленном огне нагревают воду и доводят до кипения, стерилизуют банки 30 мин.

Закрывают тугими крышками и укутывают одеялом до полного остывания.

ыносят в подвал и хранят не более 10 мес.

Рецепт маринованных опят с уксусом, чесноком и луком

Опята, маринованные с луком и чесноком – изумительный рецепт грибной консервации на зиму. Баночку с этой закуской можно открывать и по поводу, и без повода.

• опята – 1 кг;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• лук – 5 шт.;
• вода – 400 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• сладкая паприка – 2 ч. л.;
• перец чили – ½ стручка;
• лавровый лист – 3 шт.

Чтобы правильно мариновать опята с чесноком и луком, воспользуйтесь пошаговым рецептом.

1. Грибы очищаем, срезаем большую часть ножки и промываем в воде.
2. Воду сливаем, опята раскладываем на сито или выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
3. Снова заливаем грибы водой, указанной в рецепте, и даём закипеть.
4. Вводим соль, сахар, измельчённый кусочками перец чили и нарезанный слайсами чеснок.
5. Даём прокипеть 3 мин и добавляем лавровый лист, паприку, масло растительное и порезанный полукольцами лук.
6. Снова даём прокипеть 3-5 мин и вводим уксус, выключаем плиту и оставляем маринованные грибы остывать в маринаде.
7. Раскладываем опята в банки и заливаем маринадом до самого горлышка.
8. Прикрываем крышками и стерилизуем 20 мин в кипящей воде.
9. Закрываем крышками, укрываем одеялом и даём остыть.
10. Затем выносим в подвальное помещение или оставляем в холодильнике.

Маринованные опята с чесноком, морковью и маслом: рецепт приготовления

Маринованные опята с морковью, чесноком и маслом получаются очень нежными, с кислинкой и удивительным грибным ароматом. Все, кто попробовал эту закуску, обязательно будут просить у вас рецепт её приготовления.

• опята – 1 кг;
• чесночные дольки – 8 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• вода -800 мл;
• соль – 3 ч. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.;

Рецепт приготовления опят, маринованных с чесноком, морковью и маслом готовится дольше, чем обычно. Однако он станет для вашей семьи самой вкусной закуской, которая разнообразит повседневное меню в зимний период.

1. Опята очищаются от загрязнения, нижняя часть ножки срезается.
2. Грибы промываются и отвариваются 10 мин в подсоленной воде.
3. Опята заливаются новой водой из рецепта, вводится соль, сахар, измельчённый чеснок, лавровый лист и смесь перцев, даётся 10 мин, чтобы всё прокипело.
4. Морковь очищается, натирается на корейской тёрке и обжаривается на масле 15 мин.
5. Вводится в грибы и проваривается 20 мин на медленном огне.
6. Добавляется уксус, и вся масса томится под крышкой 15 мин.
7. Раскладывается в банки, закрывается крышками, остывает и выносится в подвал.

Острые опята, маринованные с чесноком по-корейски

Маринованные опята с чесноком по-корейски получаются острые, так как в ингредиентах для приготовления закуски, помимо чеснока, есть корейская приправа.

• опята – 2 кг;
• чесночные дольки – 15 шт.;
• «корейская» приправа – 2 ст. л.;
• чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• вода – 800 мл;
• соль – 4 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 4 бутона;
• укроп (семена) – 1 ч. л.

Как замариновать опята с чесноком по-корейски, чтобы порадовать своих гостей и членов семьи вкусной и ароматной закуской?

• Опята очистить, промыть и отварить в воде 25 мин.
• Откинуть на дуршлаг, чтобы стекли и просохли, и снова залить водой.
• Дать закипеть, ввести все специи и пряности (чеснок порезать слайсами).
• Прокипятить 20 мин и разложить в стерилизованные банки, залив до верха горячим маринадом.
• Закрыть полиэтиленовыми крышками, укутать в одеяло и оставить для остывания.
• Хранить 8-10 месяцев в сухом тёмном месте.

Как замариновать опята с чесноком, уксусом и горчицей

Рецепт маринованных опят с уксусом, чесноком и горчицей на первый взгляд кажется сложным в приготовлении. Но приготовив его один раз, второй – уже не составит труда.

• опята – 3 кг;
• вода – 1 л;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 70 мл;
• горчица (зёрна) – 2 ст. л.;
• перец горошком чёрный – 10 шт.;
• лавровый лист – 7 шт.

1. Опята очищают от загрязнений, срезают часть ножки, промывают и отваривают 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, и дают остыть.
3. Готовят маринад: в воде соединяют все специи, доводят до кипения.
4. Вводят отваренные опята и проваривают в маринаде 30 мин.
5. Распределяют в банки, заливают маринадом и ставят в горячую воду.
6. Стерилизуют в кипящей воде 30 мин на слабом огне, закатывают и утепляют одеялом.
7. Дают полностью остыть и только затем выносят в подвал.

Предлагаем посмотреть видео приготовления маринованных опят с чесноком, уксусом и горчицей.

Источник

Маринованные опята с чесноком

1-1,5 килограмма свежих опят перебрать и рассортировать по размеру.

Мелкие и средние грибы опята промыть и откинуть на сито.

Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы прикрывала грибы и поставить варить. Варить после закипания 15 минут, снять пену. Откинуть грибы на дуршлаг, слить воду.

В кастрюлю для маринада налить 1 литр воды, добавить 2 лавровых листа, 5-7 горошин черного душистого перца и 2 столовых ложки соли.

Добавить отварные грибы и варить на среднем огне 15 минут в маринаде.

В конце добавить 2 нарезанных зубчика чеснока и 1/2 чайной ложки 70 % уксусной эссенции.Проварить 1-2 минуты и снять с огня.

Грибы выловить шумовкой и выложить в чистые банки.

Залить грибы маринадом.

Закрутить крышками и остудить при комнатной температуре.

Маринованные опята с чесноком готовы. Хранить в холодном погребе или холодильнике.

Источник

Маринованные опята с чесноком

Наиболее популярна тихая охота среди грибников осенью. В это время в лесу можно найти много съедобных пород, идеально подходящих не только для сушки и жарки, но и маринования. Одни опята чего стоят! Пеньковые, осенние, еловые, – каких только не найдёшь в дождливую пору. Если собрать хороший урожай, можно закрыть не одну баночку маринованных грибочков на зиму.

На сегодняшний день существует множество рецептов маринования. Однако, далеко не все приходятся по вкусу любителям грибных закусок. Тут на помощь и приходят классические варианты приготовления, хорошо сочетающиеся с гарниром и под горячительное. Маринованные опята с чесноком входят в список актуальных рецептов и являются одними из любимых консерваций среди многих семей.

Если еще такой рецепт не опробован, самое время узнать рецептуру маринованных опят с чесноком. Помимо привычного варианта, содержащего минимум ингредиентов, многие хозяйки сами доработали рецептуру, добавив в классический маринад второстепенные продукты, специи и зелень. Дополнительные добавки могут придать опятам утончённый вкус и приятный аромат.

Маринованные опята с чесноком можно подавать не только к праздничному столу и семейному застолью, но и повседневному ужину, когда не остаётся времени на приготовления пищи после рабочего дня. Достаточно отварить гарнир, чтобы получить вкусную и сытную трапезу.

Маринованные опята с чесноком и укропом – классический рецепт

Чтобы приготовить опята по простому рецепту, понадобятся:

• 3 кг свежесобранных опят;
• 1 головка чеснока (можно чуть больше);
• несколько пучков укропа;
• 1200 мл питьевой воды;
• 2 стол. л. соли;
• 3 стол. л. сахара;
• 90 мл 9% уксуса;
• душистый перец и лаврушка – по вкусу;
• 6 стол. л. оливкового масла (на замену – растительное).

1) Промойте опята и очистите от грязи.
2) Первично отварите, снимая пену с поверхности воды. Как только вода прокипит, выключите огонь и слейте воду. Разровняйте опята по ситу, дождитесь, пока вода полностью сойдет.
3) Вылейте 1200 мл воды в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Поставьте воду на средний огонь. Дождитесь пока вода закипит, уменьшите температуру и добавьте следующие ингредиенты: лавровый лист, масло, кашицу чеснока, полученную после прессования, нашинкованную зелень, опята и уксус.
4) Проваривайте помешивая на медленом огне на протяжение 15 минут.
5) Готовый маринад с грибами оставьте на время, чтобы остыл до комнатной температуры.
6) Разлейте опята в стерилизованные банки и закройте крышками.
7) Храните готовые заготовки не больше года в морозильной камере.

Маринованные опята с луком, чесноком в маринаде с уксусом

• 2 кг грибов (желательно, чтобы опята были одинакового размера);
• 1 головка чеснока;
• 4 головки репчатого лука;
• 750 мл воды;
• около 220 мл подсолнечного масла;
• 100 мл столового уксуса;
• сахар – около 2 стол. л.;
• 1 стол. л. соли;
• паприка, молотый острый перец, лаврушка – по вкусу.

1) Проведите термическую обработку опят: промойте, очистите от грязи и первично отварите.

2)Слейте воду, промойте грибы проточной водой и выложите обратно в кастрюлю.

3) Вновь залейте водой, теперь количеством указанным в рецепте. Поставьте на средний огонь, добавьте соль и сахар, перец и чеснок, очищенный от шелухи.

4) Дождитесь, пока вода закипит, а после добавьте оставшиеся ингредиенты.

5) Через 5 минут выключите конфорку.

6) Пока готовятся грибы, стерилизуйте банки и крышки.

7) Залейте маринад с опятами в банки, закрутите крышки.

8) Оставьте в перевёрнутом виде до следующего утра, накрыв тёплым одеялом или курткой.

9) Готовую консервацию спрячьте в кладовую.

Маринованные опята по-корейски с чесноком, фото рецепт

Чтобы получить остренький маринад и хрустящие грибочки, достаточно добавить в рецепт один элементарный ингредиент – корейскую приправу. На 3 кг молодых опят будет достаточно 3 стол. л. Помимо этих продуктов, необходимо взять:

• 20 долек чеснока;
• молотый перец, лаврушку, гвоздику и укроп – по вкусу;
• 1200 мл воды;
• 2 стол. л. соли;
• 3 стол. л. сахарного песка;
• 200 мл уксуса.

Технология приготовления идентична с предыдущим рецептом. Грибы провариваются два раза. Первый – в качестве очистки, второй – для получения вкусного и ароматного маринада. Во время приготовления добавляются все специи, а по завершению, за 10 минут до готовности добавляется уксус.

Какие ингредиенты еще подходят к опятам с чесноком?

В список популярных ингредиентов можно отнести:

• горчицу;
• масло;
• морковь;
• маслята, рыжики и белые грибы;
• листья половых деревьев.

Источник