Рецепты мяса с соусом бешамель

Мясо под соусом бешамель

Мясо под соусом бешамель – это мясо, тушеное на сковороде с соусом, приготовленным из молока, сливочного масла и муки. Традиционно в соус бешамель добавляется такая своеобразная специя как мускатный орех, но если Вам не нравится ее вкус, то можно просто заменить мускатный орех на Ваши любимые пряности. Рецепт хорош тем, что готовится из продуктов, которые всегда есть под рукой и не надо специально бежать в магазин, что бы приготовить вкусное мясо.

Состав:

• Мясо (говядина, телятина или свинина) – 1 кг
• Молоко – 1,5 стакана
• Масло сливочное – 40 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Мука – 2 ст. ложки
• Мускатный орех – ½ ч. ложки (можно заменить на любимые специи)
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сушеная зелень (например, укроп, петрушка, базилик) — по вкусу (не обязательный ингредиент)

Приготовление:

Мясо помойте и нарежьте соломкой или кубиками, как Вам больше нравится. Используйте только филейную часть мяса без жира и жилок.

В сковороде разогрейте немного подсолнечного масла, поставьте максимальный огонь и выложите мясо. Обжарьте мясо до побеления при постоянном помешивании. Этот процесс должен занять около 5 минут.

При приготовлении мяса всегда необходимо его предварительно обжарить со всех сторон на большом огне, что бы соки запечатались внутри, а затем уже готовить на медленном огне. Только так мясо останется сочным.

Как только мясо приобретет более светлый оттенок, огонь убавьте до минимального, влейте ¾ стакана воды, накройте сковороду крышкой и тушите мясо 1-1,5 часа. Время тушения зависит от качества используемого мяса. Так, например, более старое мясо нужно тушить дольше.

Пока мясо тушится, приготовьте соус бешамель. Лук почистите, нарежьте на крупные куски для блендера и измельчите в пюре. Если блендера нет, то протрите луковицу через терку.

В кастрюле для соуса растопите сливочное масло.

Выложите луковое пюре в растопленное масло и тушите на огне 5-7 минут при постоянном помешивании.

Затем добавьте муку и быстро перемешайте ее с маслом и луком.

Влейте молоко и, помешивая венчиком, доведите соус до кипения. Соус начнет постепенно густеть.

Как только соус закипит, сразу выключайте его. В выключенный соус добавьте мускатный орех и сушеные травы, перемешайте. Соус отдельно солить не нужно, лучше будет посолить все блюдо целиком.

Соус бешамель готов. Этот наивкуснейший соус можно подавать с пастой без каких-либо мясных дополнений, но с мясом получается конечно сытнее и вкуснее.

Через 1-1,5 часа тушения мяса влейте соус в сковороду, сразу добавьте соль и перемешайте. Сковороду накройте крышкой и тушите мясо с соусом еще 5 минут.

Через 5 минут наивкуснейшее мясо под соусом бешамель готово, подавайте его горячим с любым крупяным гарниром. Соус хорошо пропитывает гарнир и получается очень вкусно.

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Источник

5 превосходных рецептов мяса под соусом «Бешамель»

8 месяцев назад

6 мин на чтение

Мясо под соусом бешамель – это мясо, которое тушится в сковороде с соусом. Сам соус состоит из молока, муки и сливочного масла. По традиционному рецепту в него входит мускатный орех, но своеобразный вкус специи нравится далеко не всем, потому многие заменяют его любой другой пряностью.

История возникновения соуса уходит в античность, с того времени в современность пришли рецепты, где смешивалось молоко с пшеничной мукой и добавлялись травы. Но существует и другая версия возникновения знаменитого соуса. Маркиз Бешамель любил составлять гастрономические мозаики, соединяя разные ингредиенты. В свое время ему нужно было удивить короля Людовика четырнадцатого. И, ставши распорядителем королевского стола, Бешамель изобрел в замке этот соус, тогда еще на основе мясного сока. До сих пор автором этого соуса принято считать маркиза, только в современной рецептуре вместо мясного сока используется молоко, сливки или сметана.

Рецепт 1. Свинина под соусом бешамель

Рецепт этого блюда хорош тем, что практически все составляющие всегда есть под рукой.

• 1 кг свинины;
• 350 мл молока;
• 40 грамм сливочного масла;
• одна луковица небольшого размера;
• 50 грамм муки;
• мускатный орех – одна щепотка;
• соль, перец и сушеная зелень по вкусу.

• В рецепте лучше использовать филе без прослоек жира и жилок. Его нужно нарезать произвольными кусочками среднего размера. Свинина обжаривается на сильном огне в масле до появления корочки, этот процесс занимает 5-7 минут. При такой обжарке сок мяса остается внутри, и в конечном итоге оно получается более мягким и сочным.
• После мясо заливается водой и тушится около одного часа. Если мясо старое, то потребуется 1,5 часа. Пока оно доходит до готовности, самое время приготовить соус.
• Для заправки нужно измельчить луковицу блендером или натереть на терке до состояния пюре. В кастрюле растопить сливочное масло, выложить туда лук и тушить при постоянном помешивании 6-7 минут. После всыпается мука, здесь важно очень быстро вмешать её, без комочков. После вливается молоко, его нужно довести до кипения на малом огне, не позволяя соусу пригорать ко дну кастрюли.
• После закипания соуса огонь нужно выключить и добавить в смесь все специи и зелень.
• За это время мясо будет готово, и к нему нужно вылить соус, посолить и тушить на малом огне 5 минут.

Свинину под соусом бешамель лучше всего подавать вместе с крупяным или картофельным гарниром.

Рецепт 2. Мясо «по-французски» под соусом бешамель

Мясо, приготовленное таким способом, способно утолить любой голод, так как является сытным и вкусным. А благодаря простоте приготовления, оно стало популярным .Испортить блюдо ну просто невозможно. Для приготовления блюда необходимо:

• 800 грамм свинины;
• 600 грамм картофеля;
• 4 луковицы небольшого размера;
• 2 больших томата;
• 4 яйца;
• 250-300 грамм твердого сыра;
• 600 мл молока;
• 70 грамм муки;
• 300 грамм свежих шампиньонов или других грибов;
• 40 грамм сливочного масла;
• соль, перец и мускатный орех;
• зелень, по желанию.

Рассмотрим пошагово приготовление мяса по-французски с соусом бешамель.

• Свинину нужно нарезать поперек волокон на порционные куски, толщиной около двух сантиметров. Кусочки отбиваются с двух сторон. При желании можно обжарить не соленое мясо с двух сторон, до появления корочки. А если его вымочить в красном вине, вкус будет более насыщенный и неповторимый.
• Картофель нарезается кружочками толщиной 0,5 сантиметра, после его нужно полить маслом. Лук нарезается кольцами, после чего нужно немного посыпать его сахаром и сбрызнуть уксусом. Грибы нарезаются тонкими пластинками, томаты полукольцами.
• После нужно приготовить соус бешамель по традиционному рецепту. В растопленное сливочное масло добавляются специи, мука и вливается молоко тонкой струйкой. Варить нужно соус до загустения, после снять с плиты. В отдельной посуде взбиваем яйца до состояния пены и добавляем к соусу.
• Форму для запекания или обычный противень смазывается маслом. После можно начинать выкладывать слои блюда. Сначала картофель внахлест, после мясо, соль и перец. На мясо выкладываются грибы, лук, помидоры. После все заливается соусом и посыпается натертым сыром. Запекать блюдо нужно в духовке при температуре 200 градусов, 40 минут. Готовое блюдо украшается свежей зеленью.

Рецепт 3. Отварное мясо под сметанным соусом бешамель

Согласно рецепту, потребуется:

• 150 грамм мяса;
• 6 столовых ложек жирной сметаны;
• мука и сливочное масло по две чайных ложки;
• соль и специи.

Мясо нужно отварить до полуготовности, около 15 минут с момента закипания. Пока варится мясо, можно приготовить соус, для этого половина сметаны смешивается с мукой, потом с остальной сметаной и нагревается на огне до закипания. Мясо выкладывается на смазанный противень и заливается соусом. Запекать блюдо нужно около 40 минут, в зависимости от величины кусков и степени их проваренности.

Рецепт 4. Куриное филе под соусом бешамель в мультиварке

Для рецепта лучше взять куриные грудки, разрезая одну грудку на две части. Всего потребуется:

• 4 куска филе курицы;
• один большой помидор;
• соль, перец, специи и сушеные травы;
• лук;
• 30 грамм сливочного масла;
• 30 грамм муки пшеничной;
• 300 мл молока.

Нужно варить соус бешамель до загустения, постоянно помешивая. Куриное филе нужно слегка отбить, посолить и поперчить. Выложить мясо в мультиварку, сверху положить предварительно обжаренный лук, помидоры и залить все соусом. Готовить блюдо на режиме «Выпечка» 15 минут и на режиме « Тушение» 15 минут.

Примечание: приготовить куриное филе под соусом можно и в духовом шкафу.

Рецепт 5. Бефстроганов под соусом бешамель

Существует мнение, что это блюдо создал граф Строганов. А его первоклассный повар смог объединить две кухни, русскую и французскую.

Подавать мясо нужно только в горячем виде, так оно не теряет свой неповторимый вкус и не меняет консистенцию.

Для приготовления потребуется:

• 800 грамм говяжьей вырезки;
• 400 мл молока;
• 200 грамм сметаны;
• 50 грамм сливочного масла;
• немного подсолнечного масла;
• 3 чайные ложки томатной пасты;
• 4 столовые ложки муки;
• одна луковица;
• соль и черный перец.

Процесс приготовления достаточно сложный, но результат, бесспорно, того стоит. Можно приготовить соус заранее, так сократится время готовки. А само мясо нужно жарить именно перед подачей на стол.

• Изначально готовим заправку, для этого нужно растопить сливочное масло и добавить в него около 5 столовых ложек муки. Муку нужно хорошо размешать в масле и прогреть на сковороде. Аккуратно вливаем молоко в муку и сразу же перемешиваем венчиком. Заправка будет густеть очень быстро. В загустевший соус нужно добавить сметану и прогреть смесь несколько минут. Далее в него добавляется томатная паста – кстати, она должна быть натуральная. В состав пасты могут входить только томаты и соль. В соусе пасту нужно хорошо размешать, посолить и поперчить его по вкусу, прогреть на небольшом огне. На этом этапе соус готов.
• Лук нужно нарезать тонкими пластинками и обжарить его до золотистого цвета в смеси растительного и сливочного масел. Для этого в растительное масло нужно положить и растопить кусочек сливочного.
• Теперь можно приступить к нарезке говяжьей вырезке, эта часть самая мягкая, поэтому лучше выбрать её. Мясо нужно нарезать поперек волокон, небольшими кусочками, такая нарезка обязательна в этом рецепте. В сковороде, где жарился лук, растапливаем еще немного сливочного масла и после выкладываем туда мясо. Сначала жарим мясо две минуты, не переворачивая, затем солим, перчим и переворачиваем лопаткой, с другой стороны жарим не более трех минут.

Если жарить говядину долго — она станет сухой.

• В мясо выкладывается лук и все заливается соусом. После мясо нужно размешать и дать заправке закипеть.

Подавать мясо можно с любым гарниром.

Мясо под соусом бешамель получается невероятно мягким, сочным и вкусным. Это оригинальное блюдо может использоваться самостоятельно или подаваться к гарниру. К мясу под соусом бешамель подойдут крупяные, овощные и картофельный гарниры.

Уникальность соуса в том, что можно менять его густоту — в зависимости от вкусовых предпочтений. Достаточно лишь положить чуть меньше или же наоборот больше муки в заправку. Под ней можно запекать изделия из фарша, фрикадельки, макароны. Именно поэтому соус любят многие повара, так как в сочетании с ним можно создать любое блюдо.

Источник

Мясо по-французски под соусом «Бешамель»

Вкусное и нежное мясо с картофелем под сырной корочкой. Отлично подходит как к праздничному столу на горячее, так и на обед для большой семьи.

Ингредиенты для «Мясо по-французски под соусом «Бешамель»»:

• Свинина — 700 г
• Картофель — 6 шт
• Лук белый — 3 шт
• Молоко — 700 мл
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Орех мускатный — 1 щепот.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Сыр твердый — 150 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3682.9 ккал	белки 211.3 г	жиры 190.9 г	углеводы 285.3 г
Порции
ккал 613.8 ккал	белки 35.2 г	жиры 31.8 г	углеводы 47.6 г
100 г блюда
ккал 130.1 ккал	белки 7.5 г	жиры 6.7 г	углеводы 10.1 г

Рецепт «Мясо по-французски под соусом «Бешамель»»:

Мясо отбить, посолить, добавить специи по вкусу.
Картофель нарезать поперёк.
Лук — кольцами

Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель. Посолить, поперчить.

На картофель выложить мясо

На каждый кусочек мяса — лук

Теперь займёмся соусом

В холодное молоко добавляем масло, соль, перец, мускатный орех. Как говорит моя тётя, без мускатного ореха, это не Бешамель!

После того, как масло растворится, добавляем муку, постоянно помешивая. Как только соус загустеет, снимаем с плиты.
Добавляем сырые яйца и тертый сыр.

Равномерно заливаем соусом всё блюдо.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Вкусное и нежное мясо с картофелем под сырной корочкой. Отлично подходит как к праздничному столу на горячее, так и на обед для большой семьи.

Похожие рецепты

Отбивные под соусом

Мясо по-гавайски

Запеченные свиные ребра

Венский шницель

Рагу по-молдавски

Свиные рулеты с лимоном и черносливом

Жареная свиная грудинка «Мужской заказ»

Корзиночки «Красная шапочка»

Запеканочка

Попробуйте приготовить вместе

Салат из кальмаров с японской заправкой

Огурцы по-корейски быстрого приготовления

Брауни-чизкейк с ягодами

Фотографии «Мясо по-французски под соусом «Бешамель»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

28 мая 2018 года Алла0911 #

24 июля 2018 года BellicaMors # (автор рецепта)

23 февраля 2018 года sasha7473 #

8 марта 2018 года BellicaMors # (автор рецепта)

19 июля 2016 года Julia 2602 #

9 сентября 2016 года BellicaMors # (автор рецепта)

8 октября 2016 года Julia 2602 #

6 апреля 2016 года Canada74 #

18 марта 2016 года Веста4 #

18 марта 2016 года BellicaMors # (автор рецепта)

18 марта 2016 года Веста4 #

17 марта 2016 года antonina gil53 #

18 марта 2016 года BellicaMors # (автор рецепта)

17 марта 2016 года Мэриэл #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник