Рецепты мясных блюд презентация

Презентации на тему «Блюда из мяса»
презентация к уроку на тему

Презентации по изучению нового материала используемые на уроках производственного обучения, на темы » Блюда из мяса и птицы».

Скачать:

Вложение	Размер
blyudo_iz_myasa.ppt	2.96 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

для организатров поп.

для организаторов поп.

Презентация по теме «Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы» предназначена для занятий по ПМ. 03 «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения.

Разделку, обвалку и жиловку говядины, свинины, баранины и других видов мяса производят в соответствии: с «Технологической инструкцией по обвалке и жиловке мяса», «Технологической инс.

Презентация: Приготовление полуфабрикатов из мяса.

Презентация: Приготовление полуфабрикатов из мяса птицы.

Данная презентация используется при проведении занятий по МДК.

Источник

Презентация на тему «Блюда из мяса»

Описание презентации по отдельным слайдам:

Мясо — не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса. Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, — называемый также протеином, — который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Белок, содержащийся в мясе, обладает, кроме того, высокой биологической активностью. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.

Пожалуй, ни один продукт не вызывал столь яростных споров, как мясо. Сначала споры носили религиозный характер, позже — научный. Даже сегодня трудно ответить на вопрос, когда человек впервые зажарил на костре кусок мяса, и как его раньше готовили?

По Геродоту, у скифов, живших в нашем теперешнем Причерноморье, было распространено «нагревание камнями». Оно состояло в том, что в яму, наполненную водой, до тех пор бросали раскаленные камни, пока вода не закипала. После этого в ней варили мясо. Нередко скифы пекли мясо в золе.

Способы приготовления мяса ЖАРКА Жарка на сковороде — это наиболее быстрый и отлично подходящий для не толстых и нежных кусков говядины способ приготовления. Масло, жидкости или жир не используются, требуется только немного обработать маслом сам кусок. Рекомендуется использовать гриль-сковороду, или же оперативно удалять излишки соков и жира при приготовлении на обычной сковороде.

БИФШТЕКС ИЗ ВЫРЕЗКИ ПО-АНГЛИЙСКИ Вырезку обмыть, удалить пленки и жир, нарезать поперек волокон на 4 ломтика, придать им ножом форму кружков толщиной 2—2,5 см (мясо для бифштекса должно быть достаточно созревшим и мягким). Бифштексы смазать (пером) растительным маслом, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2-3 ч. Хрен слегка обмыть, тщательно осушить салфеткой, очистить, сполоснуть и острым ножом настрогать длинные, тонкие стружки.

БИФШТЕКС ИЗ ВЫРЕЗКИ ПО-АНГЛИЙСКИ Ингредиенты: 700 г говяжьей вырезки (середина), 40 г жира, 40 г масла, 1 ложка растительного масла, 100 г хрена, соль, перец. На большой сковороде сильно разогреть жир. Мясо посолить, посыпать перцем, сразу же положить на горячий жир и поджаривать каждую сторону 3—4 мин. до образования румяной корочки; внутри мясо должно быть розовым. К концу жаренья прибавить масло. Куски положить на сковороду так, чтобы между ними были промежутки. Готовые бифштексы уложить на продолговатом блюде, на каждый бифштекс положить кружок масла, растертого с зеленым луком. Украсить стружками из хрена.

Это способ приготовления толстых стейков — сначала мясо быстро обжаривается на гриль сковороде, тем самым создается узор в виде красивой решетки, а затем стейк помещается в духовку до достижения требуемой степени прожарки. СПОСОБ СТЕЙКХАУСОВ

Стейк хаус Стейк портерхаус — 1 шт.; Лук-шалот — 30 г.; Вино красное — 250 мл.; Сливочное масло — 60 г.; Петрушка — 10 г Вино перелейте в кастрюлю, положите лук и уварите на среднем огне до 2-х столовых ложек. Остудите и добавьте 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки и масло комнатной температуры. Выложите полученную массу на фольгу или пергамент, заверните как конфетку и положите в морозилку на пару часов. Стейки толщиной 2 см посолите и обмажьте растительным маслом, жарьте на раскалённой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Потом заверните в фольгу и дайте полежать 10-15 минут. Подавать с холодным винным соусом, порезав соус на порционные кусочки.

Этот метод приготовления означает запекание мяса в форме или на решетке не накрытым, без добавления жидкостей. ЗАПЕКАНИЕ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты для запеченной говядины в духовке: мякоть говядины около 800 гр 2 — 3 моркови 2 — 3 луковицы небольшое количество тертого сыра 4 — 5 ст. ложки растительного масла соль, перец, приправы по вкусу ГОВЯДИНА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ:

Говядину режем на средние куски, солим, перчим, добавляем 3 столовые ложки растительного масла, хорошо перемешиваем и оставляем так хотя бы на один час. Затем обжариваем ее на сковороде (без добавления растительного масла, хватит того, что было в маринаде мяса) с каждой стороны по несколько минут.

Свежую морковь трем на терке или нарезаем тонкой соломкой, лук режем тонкими полукольцами. Все смешиваем, солим, перчим и добавляем 1 — 2 ст ложки растительного масла. На противень или в форму для запекания выкладываем первым слоем наши овощи, сверху раскладываем куски говядины.

Добавляем небольшое количество горячей воды, закрываем форму фольгой и ставим запекаться в хорошо разогретую духовку до 200 С приблизительно на полтора часа, может быть чуть более. Затем аккуратно снимаем фольгу (не обожгитесь паром) и посыпаем говядину небольшим количеством тертого сыра. Запекаем мясо с овощами и сыром в духовке открытыми еще минут 15, до желаемой румяности.

Метод непрямого жара использует тепло и дым от гриля, при этом сам гриль накрывается крышкой для плавного и медленного приготовления стейка. По большому счету этот метод имитирует духовку. Отличный способ для приготовления больших и толстых кусков. НЕПРЯМОЙ ЖАР

Ребра свиные — 1,5 кг, Орегано, Перец чили (1-2 шт;), Перец черный (свежемолотый), Чеснок (6 зуб. ), Паприка сладкая (для сухой смеси), Сок лимонный— 1 шт., Петрушка — 1 пуч., Кинза — 1 пуч., Мята, Перец сладкий (зеленый, крупный) — 2-3 шт., Лук зеленый — 5-8 шт., Уксус— 3 ст. л., Масло оливковое — 4 ст. л. РЕБРА СВИНЫЕ НА ГРИЛЕ

Рёбра вымыть, у основания рёбрышек поддеть ножом плёнку и отделить её от мяса, чтоб мясо хорошо пропиталось. Рёбрышки разрезать, обильно посыпать и натереть сухой смесью и сбрызнуть лимонным соком. Завернуть в плёнку. И дать настояться 1 час при комнатной температуре, и поместить на ночь в холодильник. Готовим соус: Смешать в блендере все ингредиенты, добавить уксус и медленно влить растительное масло. Рёбра выложить на гриль, периодически открываем крышку гриля и поглядываем за рёбрышками. Обжарить с двух сторон, каждую по 6-8 минут. Выложить на блюдо и полить соусом

Приготовление на открытом огне — это готовка на решетке, шпажках или шампурах, непосредственно над источником жара на всем протяжении процесса. ОТКРЫТЫЙ ОГОНЬ

ШАШЛЫК ИЗ МЯКОТИ БАРАНИНЫ С ПОМИДОРАМИ Состав: мякоть баранины средней упитанности – 1,5 кг, сало курдючное или свиной шпик – 200 г, лук репчатый – 200 г, чеснок – 2–3 дольки, лимон – 1 шт., свежие помидоры – 600 г.

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30–40 г, смешать с кусочками курдючного сала или шпика, нарезанным репчатым луком и чесноком. Все полить лимонным соком. Приготовленное таким образом мясо выдержать в прохладном месте 2–3 часа. Затем мясо нанизать на шампуры вперемежку с салом и обжарить на углях или на решетке. Отдельно надеть на шампуры небольшие помидоры и также обжарить на углях. Подавать сразу два шампура – с шашлыком и помидорами. Таким же образом можно приготовить шашлык из говяжьей вырезки (бастурму) и шашлык из свиного окорока. Обычно к шашлыку подается молодое столовое вино.

Способ приготовления ростбифов схож с приготовлением стейков в стейкхаусах, отлично подходит для кусков весом до 1-1,5 кг. Сначала кусок быстро обжаривается на сковороде, а затем помещается в духовку до достижения требуемой степени прожарки. ЗАПЕКАНИЕ ОТРУБОВ И РОСТБИФЫ

КЛАССИЧЕСКИЙ РОСТБИФ 400г говяжьей вырезки, 80г жира свиного, 40г муки пшеничной, соль, маринад – по 80г растительного масла, корня сельдерея и петрушки, 2-3 моркови, 1-2 луковицы, 1 лавровый лист, 2 ст.л. сахара, черный молотый и душистый перец.

Все овощи для маринада мелко нарезать, перемешать с сахаром, маслом и перцем до выделения сока. Положить мясо в готовый маринад, на сутки оставить в прохладном месте. Далее мясо очищается от овощей, панируется в муке, обжаривается на сковороде со свиным жиром со всех сторон. После этого сковорода с мясом ставится в духовку и запекается до готовности сначала при сильной, затем при средней температуре. При проколе из готового ростбифа должен выделяться розовый сок. Готовый ростбиф нарезать на тонкие ломтики вдоль волокон, выложить на подогретое блюдо, полить выделившимся при жарке соком.

Номер материала: ДВ-011302

• Свидетельство каждому участнику
• Скидка на курсы для всех участников

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Презентация по кулинарии «Блюда из мяса» (6 класс)

Описание презентации по отдельным слайдам:

Состав мяса (энергетическая ценность) Белки – 14 — 23%, Жиры – 2 – 37%, Минеральные соли, Витамины, Мясной сок

Виды мяса Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо домашней птицы, Мясо дичи

Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к X-XI вв. в городах её в пищу не употребляли. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла и сметаны.

Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву животных. «Говядо» — это бык, предназначенный для святого заклания.

Признаки доброкачественности мяса Запах, Цвет мяса, Цвет жировой ткани, Консистенция, Внешний вид.

Остывшее, Охлажденное, Замороженное. Термическое состояние мяса:

Этапы обработки мяса: Оттаивание Обмывание Обсушивание Разделка Обвалка

Тепловая обработка мяса Варка, Жаренье, Запекание, Тушение, Припускание, Пассерование, Бланширование, Брезирование, Копчение.

Словарь терминов Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов. Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира. Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды. Обвалка – отделение мякоти от костей. Бифштекс — изделие округло-приплюснутой формы, не панированное. Ромштекс – панированное изделие овальной формы. Фритюр – жарка в большом количестве жира.

Изделия из рубленной массы Рубленная натуральная масса: 1.Натуральная (мясо, шпик, специи ) 2.Котлетная ( хлеб, молоко, мясо, шпик, специи ) Изделия: бифштексы, котлеты, шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.

Мясные бульоны: Костный бульон, Мясной бульон, Мясокостный бульон, Бульон из домашней птицы, Бульон из дичи

Первые блюда из мяса: Щи, Борщи, Солянки, Рассольники, Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.

Вторые блюда из мяса: Блюда из отварного и жареного мяса Блюда из тушеного мяса Блюда из запеченного мяса Блюда из рубленного мяса

Номер материала: ДБ-369276

• Свидетельство каждому участнику
• Скидка на курсы для всех участников

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Презентация «Запеченные мясные блюда»

Описание презентации по отдельным слайдам:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ЛУХОВИЦКИЙ АГРАРНО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»

Тема урока:
«Запечённые мясные блюда»

Разработала преподаватель: Чернышова А.М.

Цель урока
Изучение нового материала
Изучить приготовления и отпуск блюд из запечённого мяса
Образовательная – изучить приготовление и отпуск блюд из запеченного мяса.
Развивающая – способствовать развитию социально-коммуникативных качеств обучающихся; развивать самостоятельную деятельность;
Воспитательная – привить обучающимся правильную культуру поведения на уроке, интерес к будущей профессии.

Вопросы на повторение
Мясо- это…
Что такое тушение мяса?

Вопросы на повторение
1. Запекание –
2. Какие требования предъявляют к запеченному мясу?

Д/З: 1. Выполнить конспект по пройденной теме.
2. Описание приготовления тушёного мяса

Спасибо за внимание!

• Свидетельство каждому участнику
• Скидка на курсы для всех участников

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник