Детям от 1 года до 3-х лет
Лучшие рецепты каталога
Рецептов: 54
400 гр. творога (9% жирности)
3 ст.л. манной крупы
10 гр. ванильного сахара
02 мая 2019, 18:03
07 ноября 2018, 20:43
йогурт натуральный — 200 мл.
сахарная пудра (по желанию)
16 октября 2015, 10:59
250 гр. сметаны 25% жирности
10 февраля 2015, 23:47
тесто для пельменей:
мука- 1 ст. может понадобиться чуть- чуть больше
01 ноября 2014, 11:24
перчик болгарский -одна шт.
07 октября 2014, 00:50
овсяные хлопья- 10 ст.л.
апельсин- одна шт.
сливочное масло -20 гр.
07 октября 2014, 00:30
окорочок курицы домашней — 1шт
свекла — 1шт (средняя)
перец болгарский — 1шт
12 сентября 2014, 13:58
телятина — 100 г
фасоль красная — 0,5стак
06 сентября 2014, 11:11
филе морского языка — 100 г
цветная капуста — 5-6 соцветий
04 сентября 2014, 12:22
печень говяжья — 100 г
горох (половинчатый) — 3 ст.л.
брокколи — 6-7 соцветий
перец болгарский — 1шт
29 августа 2014, 12:20
филе морского языка — 100 г
брокколи — 6-7 соцветий
перец болгарский — 0,5шт
23 августа 2014, 11:57
400 гр. творожной массы( или творог нежирный и 1 ст.л. сахара)
50 гр. печенья( у меня мария)
50 гр. орешков( у меня фундук)( но можно взять или 100 гр. печенья или 100 гр. орехов)
0,5 ст. (200 мл.) овсяных хлопьев
сладкая соломка и изюм для украшения
03 июня 2014, 14:31
стеклянная банка 0,5 л
для маленьких детей в омлет можно добавлять натертые овощи, зелень.
27 апреля 2014, 14:01
филе окуня — 150 г
капуста цветная — 200 г
24 апреля 2014, 11:19
куриные бедра без кости — 1500 г
грудка индейки — 1200 г
молоко ледяное — 300 мл.
соль поваренная — 50 г
мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.
корица молотая — 1/3 ч.л.
04 апреля 2014, 18:03
кукурузная крупа-50 гр
молоко-700 мл. ( у меня было 450 мл. молока, 250 воды)
05 февраля 2014, 13:51
бедра куриные без кости — 1500 г
свинина п/ж — 500 г
соль поваренная — 35г
смесь специй «луговая»(пастернак(белый корень), лук, морковь) — 2 ст.л.
зелень (укроп, петрушка)рубленная — 3 ст.л.
08 января 2014, 11:31
250 мл. овощного бульона (можно куриный, воду)
Источник
Введение общего стола — новые блюда. Советы. Рецепты
Многие дети к моменту, когда им исполняется годик, а у некоторых немного позже, устанавливается определенный режим дня. Теперь дневное питание ребенка должно состоять из четырех приемов пищи. Перекусы между приемами пищи крайне нежелательны, «кусочничество» – это вредно и не полезно! А вот воду и несладкий чай можно и нужно предлагать несколько раз в день, поскольку для детского организма важно получать достаточное количество воды, которую пьют они небольшими количествами. В это же время можно начинать «знакомить» ребенка со взрослой пищей. В ее рацион должны входить все виды каш, из супов хорошо подойдет куриный, молочная лапша, борщ, щи. Ежедневно необходимы 50 грамм творога. В достаточном количестве должны предлагаться молочные продукты. В конце темы для вас будут предложены рецепты различных блюд для ваших деток.
Примерное меню ребенка может выглядеть следующим образом:
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Меню можно менять в зависимости от предпочтений ребенка и сезона года, однако общие принципы необходимо сохранять, поскольку несбалансированность питания, недокармливание и перекармливание вредны для детского организма, отсюда и начинаются проблемы пищеварения, заболевания желудка, кишечника, дисбактериозы. Перед тем, как уложить ребенка спать, ему стоит налить кружку кефира или молока. К молоку не надо давать печенья или булочки, потому что есть тяжелую пищу на ночь вредно. Если ребенок попросит к молоку или к кефиру какой-нибудь еды (обычно это бывает после двух лет), то ему следует предложить яблоко или грушу.
Обязательно учитывайте, как ребенок умеет жевать и глотать грубую пищу, может ли он хорошо кусать (к этому времени практически все дети владеют этими навыками). После одного года в основном детки уже привыкают к разнообразной пище (если нет никаких противопоказаний и заболеваний). Основой питания остаются пюре и каши, но постепенно следует вводить пищу, требующую жевания: салаты, различные супы в непротёртом виде, овощи и фрукты кусочками.
Постепенно расширяйте рацион вашего ребенка: давайте мясо в виде обжаренных (но не зажаренных!) котлет, запеканок, фрикаделек, овощи и крупы не только в протертом виде, но и в виде оладьев, винегретов, сырые овощи, ржаной хлеб.
Чем шире набор продуктов, тем полнее и полноценнее удовлетворяется потребность ребенка в правильном питании.
Молоко является ценным продуктом. Оно насыщает организм животным белком, является источником жиров, солей, витаминов.
Мясо и рыба содержат полноценные белки, фосфорные соединения, необходимые для правильного развития центральной нервной системы, витамины, микроэлементы. Рыба содержит и очень ценный в питании рыбий жир, который лучше употреблять в натуральном виде, а не в виде аптечного препарата, который к тому же чаще готовится не из рыбы, а из тюленьего или дельфиньего жира. Они должны входить в рацион ребенка 4-5 раз в неделю. Исключаются жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, утки, гуси, осетровые и лососевые).
Яйца содержат витамины, лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты. Для детского питания не рекомендуются сырые яйца, так как они трудно перевариваются. В возрасте от полутора лет можно давать яйцо целиком, но не каждый день.
Исключаются гусиные и утиные яйца (яйца водоплавающих), как носители опасных инфекций!
Овощи и фрукты должны ежедневно входить в рацион ребенка. Большое содержание витаминов, минеральных солей и клетчатки благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Ассортимент овощей зависит от сезона, можно употреблять замороженные, консервированные и сушеные фрукты и овощи. Нарезанная зелень добавляется в салаты, супы, соусы.
Супы крайне важны для малышей, так как они содержат соли и экстрактивные вещества, необходимые для правильной работы желудка и хорошего переваривания остальных блюд. Давайте детям в небольших количествах и в качестве именно первого блюда. Основой могут служить бульоны из мяса, рыбы, птицы, овощей и кореньев.
Чтобы приготовить правильный бульон для ребенка этого возраста, поступайте следующим образом. Хорошо вымытое мясо (птицу) порежьте кусочками и положите в холодную воду. Поставьте на огонь, варите при очень тихом кипении до готовности. Затем мясо выньте, бульон процедите, вновь положите мясо и дальше варите суп так, как требует рецептура. Рыбу также хорошо вымойте и положите в кипящую воду. Также варите до готовности и процедите. Затем варите рыбный супчик.
Тщательно продумывайте состав обеда и всего дневного меню. Если на обед овощной суп — на второе гарниром могут быть или крупа, или макаронные изделия. Если суп крупяной, гарнир ко второму блюду — овощи. Готовьте каждый раз свежий суп или борщ и не предлагайте его ребенку слишком горячим (он откажется его есть) или слишком холодным (холодные блюда хуже перевариваются и усваиваются в детском организме). Лучше наливайте понемногу и добавляйте по мере надобности теплый суп.
Среднее количество первого блюда: для ребенка от 1 до 2 лет — 120-150 мл, от 2 до 3 лет — 150-180 мл.
Не настаивайте, если ребенок не сможет съесть такое количество супа, которое вы считаете для него необходимым. Во-первых, норма — это очень индивидуально, во-вторых, может у него просто не очень хороший аппетит или ему не нравится блюдо.
Помните, что переедание ведет к серьезным и трудно лечащимся обменным и системным нарушениям.
Наиболее ценными крупами являются гречневая и овсяная, содержащие белки и минералы, важные для развития ребенка. Если, конечно, у малыша нет аллергии и непереносимости к этим крупам!
Отличным выходом для капризного ребенка, который не очень любит каши, могут быть фруктовые и ягодные добавки. Положите в кашу малинку или вишни без косточек, даже предложите сделать это ему самому, и, будьте уверены, каша будет съедена.
А для занятой мамы или просто в случае, когда нужно быстро приготовить еду ребенку, поступите так:
Сварите кашу из хлопьев быстрого приготовления (ту, которая варится не больше 5 минут), добавьте в тарелку горсть замороженных ягод (вы же наверняка запаслись этим чудным продуктом!) и давайте своему сокровищу. Так вы одновременно достигаете нескольких целей: кормите ребенка, кормите витаминами (ягоды) и полезными веществами (каша), быстро остужаете (ягоды тают в теплой каше очень быстро, а каша за счет ягод быстро остывает) и превращаете обычную трапезу в маленький праздник.
Хлеб дают детям ежедневно, но ограниченно – всего не более 150 г, с полутора лет дают и до 50 г черного хлеба. Потребление хлеба и каш несколько увеличивается в холодное время года и уменьшается в жаркое.
Природные сахара (фруктоза и глюкоза) — основной источник углеводов для детского организма, они помогают детям расти и правильно развиваться, регулирует и влияет на работу всех жизненных систем и органов ребенка. Оптимальнее фруктоза, которая медленнее и равномернее всасывается организмом.
Не только в питании детей, но и в питании взрослых следует избегать потребления сахарозы (торговое название «сахар») – это эффективный иммунодепрессант. В природе сахарозы нет, она содержится только в двух искусственно выведенных людьми растениях – в сахарном тростнике и сахарной свекле. Потребление в пищу сахарозы является и одной из основных причин кариеса. Если увлекаться сахаром, то можно ожидать нарушения обмена веществ, что автоматически приводит к ожирению. Если у ребенка есть наследственная предрасположенность к сахарному диабету, частое и избыточное употребление сахара может спровоцировать эту болезнь, т.к. сахаром прежде всего перегружается работа поджелудочной железы, которая и регулирует этот процесс. Приемлемая норма сахаров для ребенка от 1 года до 3 лет — 40-50 г в день.
Так как фруктоза в 1,75 раза слаще сахарозы (сахара), в блюда ее добавляют в меньшем количестве, чем сахарозу.
Мёд (природная смесь фруктозы и глюкозы) также нужно включать в рацион ребенка как источник углеводов и множества полезных веществ и микроэлементов. Его достоинства очевидны — он хорошо переваривается и быстро усваивается, поэтому его применяют в питании ребенка вместо сахарозы.
Важным источником природных сахаров являются сладкие фрукты – виноград, изюм, финики, яблоки, ягоды и др. Хороши и густо сваренные без сахарозы компоты – взвары.
И в завершение статьи хотелось бы оставить для Вас, дорогие мамочки, несколько полезных рецептов, составленных врачами-педиатрами и диетологами для деток, после 1го года и старше, попробуйте, моя дочка очень любила эти блюда 😉
КАША МАННАЯ С ЯБЛОКАМИ ИЛИ ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ
Вымытое и ошпаренное кипятком яблоко очищают, и без сердцевины измельчают на мелкой чешуйчатой терке. Или свежие ягоды фрукты моют, при необходимости очищают, извлекают косточки, мелко шинкуют, заливают небольшим количеством горячей воды (на 2…3 мм ниже уровня фруктов) и под крышкой на слабом огне тушат в течение 7…10 минут. Горячие фрукты и ягоды протирают через сито.
В кипящее молоко с водой тонкой струйкой всыпать манную крупу, помешивая, на слабом огне варят 20…25 минут, в конце варки добавляют сахар и соль. В готовую кашу добавляют измельченное яблоко или фпуктово-ягодное пюре.
Готовую кашу заправляют сливочным маслом..
Состав : на 1 порцию каши используют 200 мл молока, 70 г измельченных яблок или фруктово-ягодного пюре, 12 г сахарного песка, 2 0 г манной крупы, 12 г сахарного песка, 8 г масло сливочное вологодское, 2 г соли.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ (ОВСЯНАЯ, РИСОВАЯ) МОЛОЧНАЯ
Крупу перебирают, промывают в сите под проточной водой, всыпают ее в кипящую воду и варят почти до готовности. Затем вливают горячее молоко и продолжают варить до полного разваривания крупы (рис — 40 минут, гречневую крупу — 1 час, овсяную крупу — 1,5…2 часа). В конце варки добавляют сахар, соль.
Перед подачей кашу заправляют сливочным маслом.
Состав : на 1 порцию каши используют 200 мл молока, 50 г крупы, 100 мл воды, 8 г сахарного песка, 5 г сливочного масла вологодского, 2 г соли.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ТВОРОГОМ
Крупу перебирают, промывают в сите под проточной водой, всыпать в кипящую воду и варят 40…50 минут. Затем вливают горячее молоко и продолжают еще варить 10…20 минут. до полного разваривания крупы. В готовую кашу кладут сливочное масло, сахар, соль и протертый через сито творог и подают на стол.
Состав : на 1 порцию каши используют 250 мл молока, 50 г творога жирного, 50 г гречневой крупы (ядрица), 100 мл воды, 8 г сахарного песка, 5 г сливочного масла вологодского, 2 г соли.
МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ
Пшено промывают под проточной водой. Тыкву моют, очищают, ополаскивают и нарезают кубиками со стороной 5…7 мм. Молоко заливают в кастрюлю, на среднем огне доводят до кипения, кладут нарезанную тыкву и варят в течение 10 минут. Затем засыпают промытое пшено, добавляют соль, сахарный песок и, помешивая, продолжают варить еще 40…50 минут до загустения.
Сваренную кашу на 25…30 минут ставят в духовой шкаф при температуре 140…150 О С для упревания.
Вместо пшена можно использовать рис.
Состав: на 1 порцию каши используют 150 мл молока, 60 г пшена, 100 г тыквы, 4 г сахарного песка, 2 г соли.
Общая калорийность 100 г каши — 132 ккал.
Общие правила закладки и варки ингредиентов . Свежие помидоры варят 6…8 минут (их закладывают последними), картофель — 12…15 минут, морковь — 15…25 минут, свежую капусту — 20…25 минут, свеклу — около 1 часа, квашеную капусту — 1,5 часа, мясо — 1,5…2 часа. Зеленый консервированный горошек закладывают за 5…6 минут до готовности блюда.
При варке супа крупы кладут из расчета 1…2 чайные ложки (8…20 г) на 150 мл воды.
Промывают бескостное мясо молодой курицы и опускают в горячую воду, доводят до кипения, шумовкой снимая пену. Добавляют морковь, корень петрушки, репчатый лук, соль и варят до готовности в течение 50…60 минут.
Готовое вареное куриное мясо извлекают из бульона, удаляют с него кожу и сухожилия, и 2…3 раза пропускают его через мясорубку с мелкой решеткой. После этого разводят фарш 4-мя столовыми ложками бульона, добавляют вареные овощи (процедив бульон через сито) и протирают массу через сито.
Пшеничную муку на сковороде без жира в течение 10…15 минут подсушивают в предварительно нагретой до температуры 150…160 О С духовке так, чтобы не изменился ее цвет, и остужают. Столовую ложку оставшегося бульона охлаждают до температуры 60…70 О С и разводят в нем подсушенную муку. Полученную смесь процеживают через сито и вливают, непрерывно помешивая, в доведенный до кипения бульон (160 мл), в течение 15…20 минут выдерживают на слабом огне, продолжая помешивание, до получения массы полужидкой консистенции. Готовый соус заправляют половиной сливочного масла. В полученный белый соус добавляют протертый курино-овошной фарш и соль, размешивают и доводят суп до кипения.
Когда суп немного остынет, его заправляют яично-молочной смесью (лезьоном), а при подаче на стол — оставшимся сливочным маслом.
Состав : на 1 порцию супа используют 75 мл молока, 180 мл куриного бульона, 100 г куриного мяса, 10 г моркови, 3 г петрушки, 5 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, ½ желтка сырого яйца, 5 г масла сливочного вологодского, 2 г соли.
Перебирают и промывают перловую крупу, засыпают в кипящую воду и варят в течение 1,5…2 часов до мягкости, часто помешивая для исключения пригара. Отвар процеживают, крупу протирают через сито.
Пшеничную муку на сковороде без жира в течение 10…15 минут подсушивают в предварительно нагретой до температуры 150…160 О С духовке так, чтобы не изменился ее цвет, и остужают. 2 столовых ложки отвара охлаждают до температуры 60…70 О С и разводят в нем подсушенную муку. Полученную смесь вливают, непрерывно помешивая, в доведенный до кипения оставшийся отвар, на слабом огне выдерживают, продолжая вымешивание, в течение 5…7 минут. После охлаждения супа до температуры 70…80 О С добавляют яично-молочную смесь (лезьон) и соль. При подаче на стол в тарелку с супом кладут сливочное масло.
Состав : на 1 порцию супа используют 100 мл молока, 250 мл воды, 30 г перловой крупы, 8 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, ¼ желтка сырого яйца, 5 г масла сливочного вологодского, 2 г соли.
СУП-КРЕМ ИЗ ОВСЯНКИ
Моют в нескольких водах 2 полные столовые ложки овсянки, залить ее 1 стаканом холодной воды и выдерживают 8…10 ч. В той же воде на медленном огне без крышки варят овсянку 45 минут. После этого добавляют 1/2 стакана молока, смесь при постоянном перемешивании доводят до кипения, процеживают через сито, твердую фракцию протирают через сито, солят и снова доводят до кипения. В готовый суп добавляют 1/2 чайной ложки сливочного масла и подсушенные кубики белого хлеба или же сваренные в соленом кипятке 50 г молодого зеленого горошка, а также заправляют желтком, растертым с маслом.
Состав : на 1 порцию супа используют 100 мл молока, 40 г овсянки, 10…12 г сливочного масла вологодского, 1/5 желтка куриного (или 1/2 желтка перепелиного) яйца, 20 г булки, 200 мл воды, 1 г соли.
СУП С КЛЕЦКАМИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
Молоко смешивают с водой, добавляют солевой раствор и сахарный сироп. В кипящую жидкость кладут небольшие клецки и варят их на слабом огне 6…8 минут, т.е. пока они всплывут на поверхность. В готовый суп кладут сливочное масло.
Для приготовления клепок кипятят воду, добавляют солевой раствор и сливочное масло. В кипящую воду всыпают при постоянном помешивании тонкой струйкой манную крупу и, продолжая помешивать, варят на слабом огне 10…15 минут. В слегка остывшую массу добавить один желток и тщательно перемешивают. Клецки формуют двумя чайными ложками, отщипывая кусочков от массы.
Состав: на 1 порцию супа используют 200 мл молока, 50 мл воды, 5 мл солевого раствора, 5 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла вологодского и клецки из манной крупы.
Состав клецок: 100 мл воды, 2 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла вологодского, 10 г манной крупы.
СУП МОЛОЧНЫЙ КРУПЯНОЙ
(с овсяной, перловой, рисовой или пшенной крупой)
Перебирают и промывают в сите под проточной водой крупу, засыпают ее в кипящую воду и варят на слабом огне до полного размягчения, после чего добавляют горячее молоко, солят, доводят до кипения, варят на слабом огне еще 3…4 минуты и снимают с огня.
При подаче на стол суп заправляют сливочным маслом и сахаром.
Состав : на 1 порцию супа используют 200 мл молока, 150 мл воды, 30 г крупы ( овсяной, перловой, рисовой или пшенной ), 5 г масла сливочного вологодского, 3 г сахарного песка, 2 г соли.
Ну и напоследок, «второе», пара рецептов приготовления вкусных и полезных блюд на второе для малышей после 1го года. Рецептов и советов много, так что продолжение будет следовать!))
ЗАПЕКАНКА ИЗ ПОМИДОРОВ С ТВОРОГОМ.
На сливочном масле обжаривают мелко нарезанный лук, добавляют нарезанные ломтиками помидоры и жарят на слабом огне еще 15…17 минут. Затем в пережаренную смесь по поверхности всыпают муку и после хорошего перемешивания массу перекладывают на сковороду, заливают взбитым с молоком яйцом. Поверхность посыпают протертым через сито творогом, взбитым с молоком, сверху положить протертый через сито творог, и помещают на 30…40 минут в предварительно нагретую до температуры 180…200 О С духовку и запекают до получения светло-коричневой поверхности.
При подаче запеканку поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа.
Состав : на 1 порцию помидоров используют 30 мл молока, 50 г творога, 150 г помидоров, 10 г репчатого лука, ½ яйца, 5 г масла сливочного вологодского, 5 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, 3 г зелени укропа, 2 г соли.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ
Мелко рубят очищенную и вымытую свежую капусту (без кочерыжки), опускают ее в кастрюлю с кипятком Затем капусту откидывают в дуршлаг и дают стечь воде. В кастрюлю кладут положить 1 чайную ложку масла, припускают в нем нашинкованный лук до розового цвета (следить, чтобы лук не подгорел!), добавляют капусту и на медленном огне тушат в течение 20…45 минут, периодически помешивая, чтобы она была белого цвета. Тушеную смесь остужают. Отдельно в кастрюльке готовят капусту.
Моют и очищают небольшой кочан капусты, разрезают его на 4 части, вырезают кочерыжку и ребра листьев, обваривают кипятком, после чего опускают их в крутой, чуть подсоленный кипяток, и варят на среднем в течение 3…5 минут. Затем капусту отбрасывают на дуршлаг, после того, как стечет вода, мелко рубят, смешивают с густым соусом бешамель, солят и, постоянно помешивая, прогревают на медленном огне «до пара». Массу выкладывают в смазанный маслом сотейник, посыпают сверху 1 чайной ложкой тертого сыра и молотыми сухарями. Сверху кладут несколько кусочков сливочного масла. Сотейник помещают в духовку на 30…40 минут при температуре 150…160 О С и запекают до розового цвета.
В подготовленную смесь можно добавить 1/4 крутого рубленого яйца.
Состав: на 1 порцию запеканки используют 100 мл молока, 200 г капусты, 15 г масла сливочного вологодского, 5 г муки пшеничной высшего сорта, 10 г сыра швейцарского, 6 г сухарей, 3 г соли.
СЫРНАЯ ЗАПЕКАНКА КАЛОРИЙНАЯ
Содержимое яйца разделяют на желток и белок. Белок взбивают в крепкую пену. Сыр измельчают на мелкой чешуйчатой терке. Растапливают в кастрюле сливочное масло, добавляют пшеничную муку, посыпая ее по всей поверхности, и тщательно перемешивают, чтобы не было комочков. Затем в кастрюлю вливают молоко, при постоянном помешивании доводят на среднем огне до кипения и варят, пока масса не загустеет и не будет отставать от стенок посуды. В полученную массу подмешивают желтки, молотую сладкую паприку и сыр. Дают массе немного остыть и осторожно подмешивают взбитые белки.
Приготовленную массу выкладывают в слегка подогретую смазанную растительным маслом сковороду, запекают в духовом шкафу при температуре 170. 180 О С в течение 30 минут и сразу же подают на стол.
К запеканке можно подать тушеный шпинат или салат из свежих овощей.
Состав: на 1 порцию запеканки используют 60 г сыра российского, 20 г сливочного масла любительского, 25 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, 150 мл молока, 1 яйцо, 2 г молотой сладкой паприки.
Общая калорийность 100 г запеканки — 247 ккал.
ТЕФТЕЛИ ТВОРОЖНЫЕ С ТЕЛЯТИНОЙ
Телятину зачищают от сухожилий и жира и в холодном месте вымачивают в молоке в течение 3-х часов. Творог протирают через сито. Белый пшеничный хлеб вымачивают в молоке в течение 20…30 минут. Сливки разводят кроличьим бульоном. Очищают подготовленные лук и свеклу, измельчают: свеклу на мелкой чешуйчатой терке, лук — на крупной чешуйчатой терке и пассеруют в растительном масле в течение 10…15 минут. Яйцо разделяют на желток и белок. Белок охлаждают и взбивают, желток используют в других блюдах. Мелко нарезают зелень укропа.
Замоченную в молоке телятину два раза проворачивают через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо перемешивают с протертым творогом, добавляют муку, пассированные овощи, размоченный в молоке хлеб, взбитый белок, хорошо вторично перемешивают до получения однородной массы. Затем формуют шарики, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле и помещают в неглубокую посуду, куда добавляют немного сливок, разведенных кроличьим бульоном, закрывают крышкой и тушат в духовке при температуре 120…130 О С в течение 30…35 минут.
Готовые тефтели поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа и подают с гарниром.
Состав: на 250 г тефтелей используют 80 г филе телятины 1-ой категории, 60 г жирного творога, 40 мл сливок 20-ти %-ной жирности, 1 яйцо, 40 мл кроличьего бульона, 15 г пшеничного хлеба, 20 мл молока, 10 г лука репчатого, 10 г свеклы, 5 г подсолнечного рафинированного масла, 3 г укропа, 15 г сметаны 20-ти %-ной жирности, 20 г муки пшеничной высшего сорта.
Общая калорийность 100 г тефтелей — 217 ккал.
СЫРНО-КУРИНЫЙ ШНИЦЕЛЬ ПАРОВОЙ
Сыр измельчают на мелкой чешуйчатой терке. Пшеничный хлеб замачивают в молоке в течение 15…20 минут. Очищают подготовленный репчатый лук, измельчают его на крупной чешуйчатой терке и пассеруют в растительном масле. Мелко нарезают листья базилика.
Курицу (можно использовать куриные окорочка, бедра) моют, отделяют мясо от костей. Куриное мясо и замоченный хлеб один раз проворачивают через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавляют пассерованный лук, соль, хорошо перемешивают. В измельченный сыр добавляют куриный фарш, массу хорошо перемешивают до получения однородной консистенции и руками формуют шницель.
Шницель отваривают на пару до готовности. Перед подачей шницель посыпают измельченными листьями базилика. и поливают растопленным сливочным маслом.
Состав: на 2 шницеля (по 125 г) используют 80 г голландского брускового сыра, 180 г куриного бескостного мяса, 40 г пшеничного хлеба, 10 мл молока, 20 г репчатого лука, 1 г соли, 6 г подсолнечного рафинированного масла, 5 г сливочного масла любительского, 3 г листьев базилика.
Общая калорийность 1 (125 г) шницеля — 439 ккал.
Блюда с субпродуктами
ТЕФТЕЛИ СЫРНЫЕ С ПЕЧЕНЬЮ
Печень промывают, удаляют пленку и желчные протоки и замачивают в молоке в течение 4-х часов в холодильнике. Сыр измельчают на мелкой чешуйчатой терке. Белый пшеничный хлеб замачивают в молоке в течение 20…30 минут. Сливки разводят куриным бульоном. Очищают подготовленные лук и морковь, измельчают: морковь на мелкой чешуйчатой терке, лук — на крупной чешуйчатой терке и пассеруют в растительном масле в течение 10…15 минут. Мелко нарезают листья базилика. Вымоченную в молоке печень два раза проворачивают через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо перемешивают с измельченным сыром, размоченным в молоке хлебом, пассерованным луком и сыром. Из полученной массы формуют шарики, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле и помещают в неглубокую посуду, куда добавляют немного сливок, разведенных куриным бульоном, закрывают крышкой и тушат в духовке при температуре 110…120 О С в течение 25…30 минут.
Готовые тефтели посыпают измельченными листьями базилика и подают с гарниром.
Состав: на 250 г тефтелей используют 100 г говяжей печени, 100 г российского сыра, 40 мл сливок 35-ти %-ной жирности, 40 мл куриного бульона, 15 г пшеничного хлеба, 20 мл молока, 10 г лука репчатого, 10 г моркови, 5 г подсолнечного рафинированного масла, 3 г листьев базилика, 10 г муки пшеничной высшего сорта.
Общая калорийность 100 г тефтелей — 313 ккал.
ТВОРОЖНЫЕ ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ
Творог протирают через сито. Очищают подготовленный репчатый лук измельчают на крупной чешуйчатой терке и пассеруют в растительном масле. Мелко нарезают подготовленные зелень петрушки, укропа, листья базилика. Моют яйцо, содержимое разделяют на желток и белок. Белок взбивают в пену.
Промывают говяжью печень, удаляют пленку и желчные протоки, и с пассерованным луком пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.
Протертый творог смешивают с печеночным фаршем, добавляют муку, посыпая ею творожно-печеночную массу по всей поверхности, яичный желток, соль, сливочное масло и хорошо вымешивают до получения однородной массы. После этого добавляют взбитый белок и осторожно перемешивают. Массу выкладывают столовой ложкой на разогретую сковороду и на среднем огне жарят оладьи с обеих сторон в течение 3…5 минут.
Готовые оладьи складывают в кастрюлю, добавляют горячее молоко, закрывают кастрюлю крышкой и прогревают оладьи в духовом шкафу при температуре 140…150 О С в течение 10…15 минут.
Перед подачей оладьи посыпают измельченными зеленью петрушки, укропа и листьями базилика и поливают сметаной.
Состав: на 250 г оладий используют 120 г творога жирного,120 г печени, 14 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, 100 мл молока, 20 г репчатого лука, 1/2 куриного яйца или 1 перепелиное, 10 г сливочного масла любительского, 20 г подсолнечного рафинированного масла, 20 г сметаны 20-ти %-ной жирности, 2 г листьев базилика, 2 г зелени петрушки, 2 г зелени укропа, 2 г соли.
Общая калорийность 100 г оладий — 231 ккал.
Продолжение следует…
Источник
