Рецепты огурчики пальчики оближешь

8 лучших рецептов зимнего салата из огурцов «Пальчики оближешь»

Летом и осенью мы заготавливаем много соленых, маринованных огурцов впрок. Не последнее место занимают салаты из огурцов на зиму «Пальчики оближешь», самые вкусные рецепты которых я хочу Вам предложить. Их можно приготовить из минимума продуктов или использовать больший набор овощей, фруктов, приправ.

Внимание! В рецептах используется рюмка — это 100 г стопка. Стакан — 250 г граненый.

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» без стерилизации с луком

Салат из огурцов с луком готовится на зиму из минимума продуктов, без стерилизации, но вкус — пальчики оближешь.

• 2 килограмма корнишонов
• 300 грамм крымского лука
• средний пучок молодого укропа
• четверть рюмки каменной соли
• треть граненой рюмки сахара
• граненая рюмка уксуса
• неполный стакан масла
• смесь перцев горошком
• маленький перчик чили

Берем твердые огурчики маленьких размеров. Вымытые и очищенные овощи нарезаем тонкими колечками, не толще половины сантиметра. Зелень укропа измельчаем.

Подготовленные продукты складываем в эмалированную посуду, добавляем оставшиеся по списку ингредиенты.

Тщательно, но аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой. Настаиваем четыре часа, перемешивая каждый час.

Ароматную смесь на маленьком огне тушим семь минут. Помещаем в подходящую тару, завинчиваем железные крышки, укрываем до охлаждения.

Пикантный салат на зиму с огурчиками и горчицей

Хочу предложить лучшие рецепты закусок с горчицей, какие мы заготавливаем ежегодно. Эти заготовки проверенные временем.

• 2 килограмма средних огурчиков
• 40 грамм мелкого сахара
• полторы рюмки граненые масла
• половина граненой рюмки уксуса
• 30 граммов каменной крупной соли
• 2 кофейные ложечки горчицы в порошке
• 3 крупных зубка чеснока измельчить
• кофейная ложечка перца

Простой рецепт приготовления:

Крепкие, хрустящие огурчики разрезаем пополам. Каждую половинку разделяем на четвертинки, смешиваем с остальными продуктами.

Выдерживаем три часа. Раскладываем смесь с горчицей по банкам с образовавшимся соком. Полулитровую тару стерилизуем пять минут.

После закатки остывшая консервация выносится на хранение.

Самый вкусный рецепт с горчицей и болгарским перцем

• 2 килограмма больших огурцов с мелкими семечками
• 3 штуки крупного, болгарского перца оранжевого цвета
• половинка небольшого острого перца
• 1,5 десертные ложки семян горчицы
• 7 мелких зубков чеснока
• граненая рюмка сахара
• 0,5 стакана рафинированного масла
• неполная рюмка уксуса
• треть граненой рюмки каменной соли
• кофейная ложечка перца

Вымоченные огурцы шинкуем удобными брусочками. Перчик нарезаем средней соломкой, горький тонкими колечками. Чеснок выдавливаем. Все перемешиваем с оставшимися продуктами. Выдерживаем три часа, часто мешая смесь.

По истечении времени заготовку можно разложить по стерильным баночкам и отправить стерилизовать на пятнадцать минут.

Закуска закупоривается, укрывается, остывает в течение суток. Маринованные овощи отправляем в погреб.

Салат из резаных огурцов с чесноком в банках

Эту закуску из резаных огурцов я заготавливаю для немедленного употребления и на зиму в банках.

• 4 килограмма пупырчатых огурцов любого размера
• 4 головки молодого чеснока
• 3/4 граненой рюмки соли
• половина граненой рюмки мелкого сахара
• 2 граненые рюмки уксуса
• граненый стакан масла
• 2 кофейные ложечки перца

Плоды моем, нарезаем удобными кусочками. Я режу по-разному: пластинками, половинками или четвертинками. Все зависит от величины плодов. Очищенный чеснок обязательно мелко нарезаю ножом, а не выдавливаю.

Все продукты смешиваю, даю постоять пару часов. Пока салат настаивается, готовлю тару для консервирования.

Смесь с чесноком и приправами раскладываем в тару. Стерилизуем пятнадцать минут. Завинчиваем соленья.

Вкусный салат на зиму из помидоров, огурцов и болгарского перца

Это самый вкусный рецепт овощной консервы без стерилизации. Закуску будем заготавливать в банках объемом один литр.

• 5 килограмм маленьких огурцов
• 2 килограмма розовых помидор
• 8 штук сладкого желтого перца
• большой горький перец
• 3 головки молодого чеснока
• неполный стакан сахара
• 60 грамм соли
• неполный стакан уксуса

Приступаем к процессу приготовления:

Огурцы нарезаем пластинами, перец и помидоры кубиком. Мелко режем жгучий перчик.

Овощной микс без огурцов, помещаем в посуду, выдавливаем чеснок, солим, всыпаем сахар, льем уксус. Размешиваем, тушим пятнадцать минут. Закладываем огурцы, варим еще пятнадцать минут.

Салат из овощей распределяем по стерильным баночкам. Закатываем. Консервация должна остыть под теплым одеялом. После заготовка выносится в прохладную кладовую. Для более подробного ознакомления, предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления салата из огурцов на зиму.

Салат из перезревших огурцов на зиму – вкусный рецепт, ну просто пальчики оближешь!

Можно закрыть на зиму не сложный в приготовлении салат из перезревших огурцов с луком, рецепт просто пальчики оближешь.

• 3 килограмма перезревших огурцов
• 800 грамм крымского лука
• пучок молодого укропа
• пол рюмки сахара
• половина граненой рюмки соли
• 1/4 стакана масла
• такое же количество уксуса

Как готовить салат из переросших огурцов:

Небольшие луковицы шинкуем кольцами. Огурцы порежем четвертинками. Измельчаем укроп. К плодам отправляем зелень с луком и растительным маслом. Смесь соединяем с солью и сахаром.

Тушим двадцать минут, заливаем уксус. Распределяем по баночкам. Закупориваем. Закуска из перезревших огурцов готова.

Салат ассорти на зиму из огурцов, помидоров, перца и капусты

Своим лучшим рецептом замечательной заготовки салата из огурцов с различными овощами на зиму в банках со мной поделилась моя подруга. Овощное ассорти порадует вас своим вкусом.

• 900 грамм средних огурцов
• килограмм розовых помидоров
• килограмм оранжевого болгарского перца
• килограммовая головка капусты
• жгучий перец
• 0,5 килограмма лука средней величины
• маленький пучок кудрявой петрушки
• 200 граммов мелкого сахара
• соль
• треть рюмки масла на банку
• уксуса вполовину меньше
• горошины перца

Очищенный болгарский перец режем полукольцами, лук соломкой, томаты небольшими дольками. Капусту измельчаем шинковкой. Измельчаем жгучий перец с зеленью. Полученные продукты перекладываем в таз, присыпаем солью, сахаром, хорошо перемешиваем.

Острый салат распределяем по баночкам, добавляем масло, перец. Протяженность стерилизации двадцать пять минут. Льем уксус. Завинчиваем. Остывшие закрутки относим в место хранения.

Салат «Охотничий» с огурцами на зиму: рецепт без стерилизации

Еще одна замечательная заготовка порадует всю семью зимой. Готовить такую закуску в домашних условиях не сложно.

• килограмм хорошо вызревших помидоров
• 1,5 килограмма плотной белокочанной капусты
• килограмм крупной морковки
• 250 миллилитров масла
• килограмм красного лука
• один килограмм пупырчатых огурцов
• полторы рюмки уксуса
• 80 грамм соли
• 50 грамм мелкозернистого сахара

С хорошо вызревших томатов необходимо снять шкурку. Чтобы этот процесс не занял много времени, помидоры на несколько секунд погружаем в кипяток, а потом ополаскиваем в холодной воде. После такой процедуры не составит труда быстро снять кожицу.

Очищенные томаты нарезаем крупными кусочками.

Снимаем с капусты подпорченные листья. Чтобы удобнее было нарезать, головку делим на несколько частей. Мелко шинкуем.

Свежие огурчики и репчатый лучок режем тонкими полукольцами либо четвертинками. Очищенную, вымытую морковь натираем при помощи корейской терки.

Овощные заготовки с подсолнечным маслом помещаем в объемную емкость для варки.

При медленном нагревании даем смеси закипеть. В овощной салат всыпаем соль и сахар. Готовим смесь полчаса, по окончанию выливаем уксус. Продлеваем варку с уксусом на некоторое время.

Охотничий салатик распределяем по баночкам. Герметично закручиваем.

Выберете самые вкусные рецепты салатов из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» и заготовьте вдоволь. Делая новые соленья, вы сможете, пользуясь личным опытом, найти и записать для себя золотые рецепты на ваш вкус.

Источник

Рецепт салата из огурцов «Пальчики оближешь»: как разнообразить традиционную овощную закрутку

Молодые корнишоны служат неизменным сырьем для зимних закруток. Крупные или перезревшие огурцы обычно идут на ежедневные салаты. Но если число больших овощей значительно возросло, то перед хозяйкой остро встает вопрос: что делать с таким сырьем? Проблема решается просто — приготовьте салат из огурцов «Пальчики оближешь» на зиму.

Название блюда говорит само за себя. Консервация порадует интересным вкусом. Она не потребует от вас много времени или чрезмерных усилий.

Польза и вред аппетитной закуски

Под удивительным названием «Пальчики оближешь» сокрыто множество вариантов салата. Так уж повелось, что хозяйки очень любят экспериментировать, изменяя старые рецепты до неузнаваемости. Но именно благодаря их опытам, на свет появляются новые блюда.

Огурец — непростой овощ. О его лечебных свойствах упомянуто в древних травниках. Отвар из овоща рекомендовался в качестве питья. А сама мякоть служила мочегонным, слабительным или желчегонным средством. Свежим продуктом лечили ожоги, угри, кожные болезни. Огурцы и сегодня используются в косметологии для лечения прыщей, отбеливания кожи.

Но если говорить о консервированном продукте, это касается и маринованных овощей, и соленых, то число полезных веществ несколько уменьшается. А вот вред огурцов возрастает. Врачи не рекомендуют подобную продукцию людям, страдающим патологиями почек, атеросклерозом, сердечно-сосудистыми недугами, болезнями ЖКТ.

5 правил приготовления

Какой бы рецепт салата из огурцов «Пальчики оближешь» вы ни выбрали, ознакомьтесь с пятью советами от опытных кулинаров. Воспользовавшись ими, вы сможете приготовить настоящий шедевр консервации.

1. Сырье . Основным ингредиентом является огурец. Для закрутки можно использовать как молодые овощи, так и переспевшие. К выбору сорта необходимо подойти более внимательно. Огурцы, обладающие белыми колючками, не подходят для зимних заготовок. Такие овощи принадлежат к числу десертных, скоропортящихся продуктов. Для консервации используйте огурцы с черными колючками. Именно они останутся упругими и позволят похрустеть.
2. Зелень . Классической зеленью, которая добавляется в салаты из огурцов, считают петрушку, эстрагон и укроп. Особую пикантность зеленым овощам способны придать душица, мята, кинза, тимьян, мелисса. Повара-профессионалы не рекомендуют сочетать в одной банке больше двух трав, иначе вы получите слишком сложный вкус, который может полностью испортить блюдо.
3. Чеснок . Не отказывайтесь от этого ароматного ингредиента даже в том случае, если вы ярый противник свежего чеснока. Консервированным огурцам он придаст пикантность и аромат, которые сделают салат необычайно вкусным.
4. Перец . Это еще один компонент, который не стоит сбрасывать со счетов. Обязательно добавляйте его в заготовку. Любителям пикантных, изысканных блюд рекомендован душистый горошек. Тем, кто выбирает насыщенно-нежные салаты, понравится паприка. А людям, предпочитающим консервацию с «огоньком», подойдет перец чили.
5. Способ нарезки . Овощи можно нарезать вдоль, тонкими длинными брусками или порубить кружками. От размеров нарезки зависит быстрота и качество пропитки. В процессе консервации все овощи уменьшаются в размерах. Если вы порубите их слишком мелко, то рискуете получить не салат, а огуречную «кашу».

Салат из огурцов «Пальчики оближешь»: 7 вариантов

Консервированные салаты позволяют разнообразить зимние заготовки. Огурцы, закатанные по одному рецепту способны быстро наскучить. Поэтому возьмите на вооружение представленные ниже рецепты.

Классика

Особенности . Чаще всего этот салат «Пальчики оближешь» готовят на зиму из переросших огурцов. Разливая маринад, вы можете заметить, что его не хватает. Ничего страшного: благодаря стерилизации, такая консервация все равно хорошо сохраняется.

• огурцы — 3,8 кг;
• чеснок — небольшая головка;
• подсолнечное масло — 115 мл;
• сахар — 210 г;
• соль — 120 г;
• ветки петрушки;
• зонтики укропа;
• уксус 9%-ный — 210 мл.

1. Старательно вымойте огурцы.
2. Чистые овощи переберите, обрежьте кончики, удалите придавленные, поврежденные участки.
3. Если огурцы очень переросшие, то очистите их от кожуры, а при помощи столовой ложки удалите сердцевину с семенами.
4. Нарежьте овощи вдоль тонкими продольными брусками.
5. Сложите их в большую миску или таз.
6. Всыпьте соль, сахар, влейте масло и уксус.
7. Чистыми руками аккуратно перемешайте заготовку.
8. Поставьте ее в холодильник на четыре-пять часов, чтобы овощи успели тщательно промариноваться.
9. Простерилизуйте банки.
10. В каждую опустите по веточке петрушки, укропному зонтику, всыпьте перец-горошек (восемь-десять штук).
11. Следом опустите по два-три зубка очищенного чеснока.
12. Достаньте салат, разложите его по банкам.
13. Оставшийся маринад разлейте по заготовкам.
14. Простерилизуйте консервацию в течение восьми-десяти минут.
15. Затем горячие банки закатайте.

С луком без стерилизации

Особенности . Рецепт салата из огурцов с луком «Пальчики оближешь» предполагает заливку горячим маринадом. Такая заготовка не требует стерилизации. Это значительно облегчает и одновременно ускоряет процесс консервации. Салат получается малосольным. Поэтому самостоятельно определяйте вкус блюда, периодически пробуя заготовку.

• огурцы — 5 кг;
• лук — 0,9 кг;
• сахар — 100 г;
• соль — 30 г;
• перец горошком;
• уксус — 110 мл;
• лавровый лист;
• укроп.

1. Очистите лук, порубите его полукольцами, толщиной в 7-10 мм.
2. Такими же кружками порежьте огурцы.
3. Сложите обе заготовки в одну миску, перемешайте и подождите, пока смесь пустит сок.
4. Добавьте сахар, соль, мелко порубленный укроп.
5. Поставьте миску на огонь.
6. Когда смесь закипит, опустите лавровый лист, всыпьте перец.
7. Проварите заготовку минут пять-десять, за это время огурцы должны изменить свой цвет.
8. Влейте в салат уксус.
9. В чистые, стерилизованные банки разложите полученную массу.
10. Залейте салат маринадом и сразу закатайте.

С помидорами

Особенности . Для разнообразия приготовьте салат из огурцов и помидоров «Пальчики оближешь». Консервация получается в меру острой, пряной и очень аппетитной. Для салата можно использовать обычный перец, сорт «Белозерка» или болгарский мясистый плод.

• помидоры — 1,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• уксус — 160 мл;
• огурцы — 1 кг;
• сахар — 115 г;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• подсолнечное масло — по столовой ложке в банку;
• лавровый лист;
• вода — 2 л;
• укроп;
• соль — 90 г.

1. Томаты промойте, нарежьте их дольками.
2. Очищенный лук порубите полукольцами.
3. Огурцы, в зависимости от размеров, порежьте кружками или полукружьями.
4. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте соломкой.
5. Все заготовки сложите в одну большую миску.
6. Чистыми руками осторожно перемешайте салат, стараясь не повредить нежные помидоры.
7. В стерилизованные банки опустите укроп, лавровый лист.
8. Следом заложите приготовленный салат.
9. Влейте прямо в банки подсолнечное масло.
10. В отдельной кастрюле вскипятите воду, всыпьте в нее сыпучие продукты, влейте уксус.
11. Когда маринад закипит, разлейте его по банкам.
12. Консервацию поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 12-15 минут.
13. Затем закатайте.

Ассорти

Особенности . Этот салат — спасение для хозяйки, у которой осталось немного различных овощей. Необязательно брать поспевшие помидоры. Блюдо из только начинающих буреть томатов не хуже, чем салат из ярко-красных овощей.

• капуста белокочанная — 1кг;
• морковь — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• огурцы — 1 кг;
• сладкая паприка — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• уксус — стакан;
• соль каменная — 90 г;
• растительное масло — 380 мл;
• сахар — стакан;
• зелень.

1. Возьмите объемную кастрюлю (лучше из нержавейки).
2. Чистые огурцы порубите полукружьями.
3. Томаты нарежьте дольками.
4. Очищенную паприку посеките тонкой соломкой.
5. Полукольцами нарежьте лук.
6. Морковь натрите на крупную терку.
7. Капусту посеките.
8. Все заготовки сложите в выбранную кастрюлю.
9. Перемешайте смесь, посолите, добавьте перец.
10. Всыпьте в массу сахар, влейте уксус и растительное масло.
11. Поставьте кастрюлю на огонь.
12. Добавьте порубленную зелень.
13. Когда масса закипит, прикройте кастрюлю крышкой, а пламя уменьшите до минимума.
14. Салат должен томиться в течение получаса.
15. Пока он тушится, простерилизуйте банки.
16. Готовое блюдо разложите по банкам, закатайте.

С горчицей

Особенности . Если сделаете салат «Пальчики оближешь» из огурцов с горчицей, то на зиму, получите острую, пикантную закуску. Хрустящие, аппетитные огурчики по достоинству оценят не только домашние, но и гости. Поэтому смело открывайте заготовку к празднику.

• огурцы — 1,9 кг;
• уксус — 125 мл;
• сахар — 115 г;
• растительное масло — 120 мл;
• горчица — 20 г;
• чеснок — пять зубков;
• соль — 30 г;
• молотый перец (черный и красный) — по 3 г;
• укроп — пучок.

1. Чистые огурцы разрежьте вдоль, продолговатыми брусками.
2. Сложите их в кастрюлю.
3. Мелко порубите зелень, измельчите чеснок.
4. Добавьте их к огурцам.
5. Всыпьте в кастрюлю соль, горчицу, перец.
6. Влейте масло, уксус, добавьте сахар.
7. Перемешайте массу, оставьте ее настаиваться в холодильнике в течение трех часов.
8. Простерилизуйте тару, лучше всего брать пол-литровые банки.
9. Готовое блюдо разложите по стерильным емкостям.
10. Оставшимся овощным маринадом залейте заготовки.
11. Стерилизуйте салат в банках в течение 15 минут.
12. После этого закатайте.

С зеленью

Особенности . Еще один вариант удачной консервации на зиму — это салат из огурцов с зеленью «Пальчики оближешь». Если вы предпочитаете очень острые блюда, то бросьте несколько семян чилийского перца в закуску, но не переборщите, ведь в консервации они приобретут более жгучий вкус.

• огурцы — 1,5 кг;
• сахар — 40 г;
• уксус — 40 мл;
• соль — 30 г;
• чеснок — пять-шесть зубков;
• перец чили — полстручка;
• петрушка — пучок;
• укроп — пучок;
• масло подсолнечное — 15 мл.

1. У вымытых огурцов отрежьте кончики.
2. Овощи разрежьте вдоль некрупными брусками, сложите их в большую миску.
3. Тщательно ополосните пучки петрушки и укропа, порубите их.
4. Зелень всыпьте к овощам.
5. Добавьте в миску измельченный чеснок.
6. У чилийского перца устраните плодоножку, удалите семена.
7. Порубите стручок мелкими кусочками.
8. Добавьте перец к овощной заготовке.
9. Влейте в салат уксус, масло.
10. Всыпьте соль, сахар.
11. Перемешайте массу, настаивайте блюдо в течение часа.
12. Затем разложите салат по готовым емкостям, залейте оставшимся маринадом.
13. Стерилизуйте банки в течение семь-десять минут.
14. Закатайте.

С морковью

Особенности. Если добавить в салат к огурцам несколько молодых морковок, то продукт получится более насыщенным и ароматным. Оранжевый корнеплод обеспечит не только красивый цвет, но и придаст блюду твердость.

• огурцы — 2,5 кг;
• сахар — 100 г;
• морковь — 0,75 кг;
• лук — две головки;
• чеснок — головка;
• масло растительное — полстакана;
• уксус — 100 мл;
• перец черный — 6 г;
• соль — 65 г;
• карри (по желанию) — чайная ложка.

1. Огурцы и морковь порежьте кружками.
2. Репчатый лук порубите кольцами.
3. Каждый зубок чеснока разрежьте на несколько кусочков.
4. Все подготовленные ингредиенты сложите в кастрюлю.
5. Посыпьте заготовку солью, перцем, карри, сахаром.
6. Полейте уксусом и маслом.
7. Перемешайте салат.
8. Дождитесь, пока масса пустит сок.
9. Теперь поставьте кастрюлю на огонь.
10. Кипятите на мелком огне до тех пор, пока огурцы не изменят оттенок.
11. Теперь блюдо разложите по стерилизованным банкам, закатайте на зиму.

Консервируя салат из огурцов с морковью «Пальчики оближешь», не злоупотребляйте специями и пряностями. Блюдо, которое вы раскладываете по банкам, должно быть чуть-чуть не доведенным до кондиции. Консервация со временем настаивается, и ее вкус усиливается.

Источник