Рецепты огурцы по волгоградски рецепт

Пошаговый рецепт, как замариновать на зиму огурцы по-волгоградски и условия хранения

Заготовки из огурцов в зимнее время самые востребованные. Они подходят и в качестве закуски, и как дополнение к разнообразным гарнирам. Какой праздничный стол без соленых огурчиков? Огурцы по-волгоградски не новый рецепт, а проверенный годами. Прост в выполнении, справиться может даже подросток. Огурчики всегда получаются отменными. Рецепт имеет свои особенности и секреты приготовления. От правил консервирования и предварительной подготовки тары зависит срок годности заготовки.

Особенности маринования огурцов по-волгоградски

Главная особенность маринования по этому способу, огурцы выдерживаются в кипятке до момента помещения их в банку. Сорванные огурцы необходимо залить кипятком и накрыть крышкой. Сверху можно положить одеяло и дать медленно остыть. После приступить непосредственно к готовке. Это позволяет огурцам быстрее промариноваться.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления заготовки понадобится основной продукт в неограниченном количестве.

Специи на трехлитровую банку:

• чеснок — 2 зубка;
• болгарский перец — ½ шт.;
• черный перец — 7 горошин;
• молотый перец — ½ ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• любимая зелень для варки рассола, в банку ее не добавлять.

Рассол в расчете на 1 литр воды:

• соль — 1 ст. л. с горкой;
• сахар — 1 ст. л. с горкой;
• уксусная эссенция — 1 ст.л.

Подготовка тары

От правильной подготовки емкостей зависит качество заготовки и срок хранения. Ведь оставшиеся на стенках бактерии, микробы и споры грибов приведут к порче заготовки. Не стоит забывать и о ботулизме.

Емкости необходимо хорошо промыть с содой. Прополоскать несколько раз и обязательно продезинфицировать.

Есть несколько способов как это сделать:

1. С помощью пара. Необходимо вскипятить воду, накрыть специальным кружком для стерилизации и поставить в него банку. Время проведения процедуры — 3-5 минут.
2. Прогреть в духовом шкафу.
3. Проварить, полностью погрузив в кипяток.
4. Воспользоваться микроволновой печью. Современный способ дезинфекции.

Способ приготовления

Этапы приготовления консервированных огурцов:

1. После сбора овощи должны немного полежать и слегка завять.
2. Огурцы хорошенько промыть в нескольких водах. Срезать кончики с обеих сторон и сложить в большую емкость.
3. Залить кипятком и оставить настаиваться некоторое время.
4. Когда температура воды снизится до 40 градусов, можно мариновать огурцы.
5. Пока огурчики остывают, необходимо приготовить жидкость для заливки.
6. В отдельную емкость набрать воду из фильтра. Количество воды необходимо рассчитывать от количества и объема банок. В трехлитровую банку, наполненную овощами, вмещается примерно 1,5 литра воды.
7. Добавить соль и сахар и положить любимую зелень. Проварить жидкость, после чего зелень выловить.
8. На дно банок уложить чеснок, перец, лавровый лист, можно добавить паприки или сухой горчицы.
9. Компактно уложить огурчики в банку.
10. В кипящий маринад добавить уксусную эссенцию. Это надо делать небольшими порциями, так как жидкость начнет пениться и может убежать.
11. Заполнить банки рассолом до самого верха и накрыть крышками.
12. Быстро и герметично укупорить банки.
13. Поставить на крышки и хорошенько обернуть теплым одеялом.

В таком положении заготовка должна полностью остыть. Далее можно убирать огурчики на зимнее хранение.

Этот рецепт универсален. Если огурцы необходимо кушать через 3 дня, то заготовку закрывают капроновой крышкой.

Рецепт также подходит для приготовления огурцов в пакете. Они быстро маринуются и уже через сутки их можно есть.

Для приготовления необходимо:

1. Огурцы промыть и удалить кончики. Выдержать в кипятке.
2. Сложить в пакет и всыпать специи, любимую зелень. Обязательно добавить пропущенный через пресс чеснок.
3. Посолить и добавить небольшое количество сахара.
4. Пакет плотно завязать и встряхнуть заготовку для равномерного распределения пряностей.
5. Воды добавлять не нужно. Овощи дадут необходимое количество сока и хорошо промаринуются.
6. Положить еще в один пакет или в тарелку.
7. Первые сутки оставить при комнатной температуре. Далее хранить в холодильнике.

Срок годности

Если были соблюдены все правила, то герметично укупоренные заготовки хранятся до двух лет. Под капроновой крышкой можно хранить на протяжении полугода. При длительном хранении они прокисают и становятся мягкими.

Правила хранения

Для хранения консервации необходимы особые условия. Первое — это необходимо правильно подобрать место для хранения.

Идеальным условиям отвечают погреб и подвал. Там сухо и прохладно. Некоторые хозяйки приспосабливаются сохранять продукты на балконах и лоджиях. Главное условие — температура даже в большой мороз не должна опускаться до 0. Если это возникнет, то емкости лопнут, а заготовка испортится. Балкон для хранения должен быть утеплен и застеклен. Дополнительно соорудить специальные коробки, внутри обшитые пенопластом.

Перед отправкой на хранение на крышке необходимо маркером указать год. Это позволит скорее сориентироваться и не допускать длительного хранения.

Если при открытии не было характерного звука, который указывает на наличие вакуума, то заготовку выбросить.

Герметично укупоренные банки хранить в домашних условиях. Размещать заготовки в местах, отдаленных от источников тепла. Прекрасно подойдет кладовка.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Детям будет интересно (2)
• Музыка (2)
• Звери (1)
• Астрология (1)
• Букеты (2)
• Вышивка (8)
• Схемы (6)
• Вязание (1612)
• Ванесса Монторо (15)
• Варежки носочки (38)
• Детям (152)
• Для дома (69)
• Для мужчин (98)
• Журналы (79)
• Зверята (3)
• Интересные идеи (40)
• Кардиган (101)
• Крючок (28)
• Купальник (11)
• Машинка (8)
• Платье (88)
• Пуловер крючком (13)
• Пуловер спицами (295)
• спицы (77)
• Сумка (33)
• Топы крючком (17)
• Топы спицами (85)
• Тунисский крючок (4)
• узоры крючком (85)
• узоры спицами (94)
• Шали (77)
• Шапки (87)
• Юбка (23)
• Дачно огородное (80)
• огород (26)
• Цветы (37)
• Декупаж (381)
• Бутылки (51)
• Для примера (3)
• Валентинка (5)
• Венки (67)
• Газеты (34)
• Интересно (23)
• Картинки (48)
• Кусудамы, цветы (26)
• Секреты мастерства (45)
• Тарелки (4)
• Тесто (7)
• Трафарет (12)
• Цветы (14)
• Шкатулки (66)
• Душа (1)
• Здоровье (98)
• Все для красоты (10)
• Красивое лицо (29)
• красивое тело (41)
• Лекарства (4)
• Полезные советы (17)
• Изучение (5)
• Картины (28)
• Кошка (13)
• куклы (169)
• Подушки (15)
• Кулинария (343)
• Вторые блюда (29)
• выпечка дрожжевая (23)
• Гениальное-просто (6)
• Десерты (103)
• Консервация (53)
• курица (30)
• Мясо (33)
• Напитки (1)
• Овощи (15)
• Птица (3)
• Рыба (15)
• Салаты (41)
• Соусы (5)
• Привлечение (21)
• Деньги (7)
• Путешествия (9)
• Разные советы (12)
• самоделки (280)
• Интерьер (66)
• Новый Год (116)
• Пасха (14)
• Украшения (82)
• Справочник (9)
• ЛиРу (8)
• Фотографии (23)
• Природа (9)
• Редактор (8)
• Шитье (137)
• Детям (43)
• Бохо стиль (36)
• Для дома (30)
• Эссе (25)
• Стихи (15)
• Юмор (20)
• Забавно (12)
• Картинки (8)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

ОГУРЦЫ ПО-ВОЛГОГРАДСКИ НА ЗИМУ

Четверг, 03 Сентября 2015 г. 15:45 + в цитатник

Огурцы по-волгоградски на зиму

Много лет я консервирую огурцы по рецепту, который когда-то был опубликован в женском журнале «Работница» (или «Крестьянка»).

Огурчики всегда получаются вкусными и хрустящими, а банки никогда не взрываются. Нравится же мне этот рецепт потому, что банки не стерилизуются в воде, а используется способ заливки кипятком. Именно поэтому очень важно соблюдать 100-процентную чистоту всего: банок, крышек, самих огурцов и пряностей.

Сначала готовим банки. Я беру трех- или двухлитровые. Каждую баночку вымыть с содой, чуть подсушить и поставить в духовку для стерилизации при температуре 100 градусов. Через 30 минут духовку выключить. Крышки простерилизовать в кипящей воде.

Купленные огурцы хорошо вымыть в проточной воде, срезать оба кончика (обязательно!) и уложить в большой бак или кастрюлю, в зависимости от того, сколько имеется огурцов. Бак залить кипятком, закрыть крышкой и укутать одеялом. Теперь можно заняться заливкой.

Рассчитывается ее количество в зависимости от количества огурцов и банок, но пропорция должна остаться!

На 10 литров воды берется 500 грамм соли и 500 грамм сахара. Пока рассол доходит до кондиции, перебираем два больших пучка петрушки и укропа.

Зелень хорошо промываем в проточной воде и перевязываем белой ниткой. Для большей гарантии можно ошпарить. Как только рассол закипел и соль с сахаром растворились, опускаем в него зелень, прокипятив, удаляем. Все, она нам больше не нужна а рассол готов!

В каждую банку кладем: 2—3 зубчика нарезанного чеснока, половину болгарского перца, лавровый лист, 5 горошин черного перца (можно больше, не страшо), 1/4 чайной ложки молотого черного перца. Все это я предварительно тоже ошпариваю, ну кроме перца, конечно же

Затем ряд за рядом, плотно и красиво укладываем огурчики, которые были у нас в кипятке. Пока готовился рассол, вода в баке остыла и можно доставать их, не боясь обжечься. Заливать рассол в банки надо осторожно и до самого верха. Я наливаю так, чтобы немного рассола вылилось. В это же время наливаем в банку десертную ложку эссенции. В оригинальном рецепте написано, что на данное количество рассола полагается 100 мл. уксусной эссенции и ее необходимо добавить в рассол. Но я считаю, что так надежнее. Банку сразу же закрыть винтовой крышкой, либо закрутить, поставить «вверх ногами» и укутать одеялом!

Остывают консервы медленно, а соответственно и процесс стерилизации будет продолжаться. Если я делала консервы вечером, то утром, открыв одеяло, еще чувствуется приятное тепло, исходящее от каждой баночки. Выглядят они очень аппетитно!

Источник

Огурцы по-волгоградски на зиму

Многие хозяйки на своем горьком опыте убедились: огурцы – капризные овощи. Если консервы из них хранить в тепле, то они часто взрываются. Найти рецепт маринованных огурцов, закрыв по которому овощи на зиму, можно спать спокойно, мечтают многие. Бытует мнение, что такой вариант заготовки существует – это огурцы по-волгоградски, рецепт которых был опубликован в одном из советских журналов, адресованных женщинам. Делясь находкой с подругами, хозяйки вносили в рецепт свои коррективы, учитывая имеющийся опыт домашнего консервирования. В результате в ходу оказались несколько похожих, но не идентичных способов маринования огурцов. Какой из них удобнее, зависит исключительно от предпочтений кулинара.

Особенности приготовления

Рецептура маринада для огурцов по-волгоградски почти никогда не подвергается серьезным изменениям, но остальные ингредиенты все хозяйки используют разные. Технология приготовления «волгоградских» огурцов тоже может быть разной.

• Чистота – главное требование при консервировании, особенно если речь идет об огурцах. Не поленитесь вымыть овощи с использованием губки и специальных моющих средств, например, предназначенных для мытья детской посуды, а затем вымочить пару часов в ледяной воде и снова промыть. Зелень и специи тоже тщательно моют, затем дают им высохнуть. Всю посуду, используемую для приготовления маринованных огурцов, нужно хорошо вымыть и обдать кипятком. Банки под огурцы и подходящие к ним крышки требуется простерилизовать. Банки стерилизуют над паром или в духовке, крышки кипятят. Пластиковые крышки для консервирования огурцов не подходят, нужны металлические, обеспечивающие герметичность.
• Огурцы по-волгоградски не закрывают вместе с зеленью, хоть ее и используют для приготовления маринада. Прокипятив зелень 2-3 минуты, иногда 5 минут, ее вынимают из маринада и выбрасывают. Считается, что это положительно сказывается на сохранности заготовки.
• Огурцы, рецепт которых считается волгоградским, готовятся без стерилизации закуски в банках. Чтобы они не взорвались, их перед заливкой маринадом обязательно прогревают, залив чистым кипятком и укутав.
• После завершения консервации банки с огурцами переворачивают и накрывают одеялом, в результате получается эффект паровой бани. Остывая в таких условиях, консервы продолжают стерилизоваться, что позитивно сказывается на их устойчивости к неблагоприятным условиям хранения.

Еще один секрет «невзрывоопасности» огурцов, маринованных по-волгоградски, кроется в достаточно высокой концентрации соли, сахара и уксусной кислоты. Уменьшать количество этих ингредиентов в маринаде нежелательно, но если хочется сделать закуску чуть менее соленой, то соль и сахар уменьшают пропорционально, но уксуса в этом случае придется добавить чуть больше. И никак нельзя исключить из состава перец.

Классический рецепт огурцов по-волгоградски

Состав (на 6 л):

• огурцы – 4 кг;
• вода – 3 л;
• уксусная эссенция – 30 мл;
• соль – 150 г;
• сахар – 150 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 8 шт.

• Огурцы тщательно вымойте, срежьте у них кончики. Сложите овощи в эмалированное ведро, залейте кипятком. Накройте ведро крышкой, укутайте в одеяло. Оставьте на 2-3 часа.
• Помойте зелень, свяжите ниткой, обдайте кипятком.
• Помойте специи.
• Простерилизуйте банки, положите в них специи.
• Чеснок нарежьте пластинами, распределите по банкам.
• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, добавьте зелень. Прокипятите 5 минут, извлеките зелень из рассола.
• Влейте в рассол уксусную эссенцию. Когда жидкость снова закипит, снимите кастрюлю с огня.
• Огурцы разложите по банкам. Положите в каждую банку по кусочку болгарского перца. На 3-литровую банку обычно хватает половины плода. Предварительно перец следует вымыть, очистить от семян, ошпарить кипятком.
• Поставьте кипятиться крышки.
• Залейте огурцы горячим маринадом. Закатайте.
• Переверните банки с огурцами, накройте одеялом, оставьте до полного остывания.

В рецепте советских времен были даны пропорции на 10 л маринада, его хватило бы на 7-10 трехлитровых банок. Количество ингредиентов в приведенном рецепте пропорционально уменьшено, так как в таком объеме огурцы консервируют далеко не все современные хозяйки.

Источник