Рецепты окрошек с томатным соком

Томатная окрошка

Вариант 1: Классический рецепт томатной окрошки с мясом

Свинину отварите сами или возьмите уже готовую. Подойдёт и ветчина, но она не должна быть излишне сочной и при нарезке придётся откладывать мелкие мясные крошки, следовательно, увеличить массу ломтика. Редис возьмите не самый сладкий, его лёгкая горчинка должна компенсировать отсутствие кваса и горчицы.

Ингредиенты:

• ломтик варёной буженины – примерно 180 граммов;
• пара картофелинок;
• редис – 5 шт.;
• крупный, сочный огурец;
• зелень укропа и лука;
• два стакана томатного, натурального сока;
• яйца, свежие – две штучки;
• соль, мелкий перец и лимон.

Пошаговый рецепт томатной окрошки

Очищенную от земли, вымытую картошку и свежие яйца по раздельности отварить, клубни в мундирах, до размягчения, а яйца – вкрутую. Остудить быстро и очистить, нарезать кубиками не больше сантиметра. Холодное отварное мясо распускаем несколько крупнее, нарезкой такой же формы.

Огурец вымойте, срежьте хвостик и оцените толщину кожицы. При необходимости тоненько её срежьте и распустите, как и прочие продукты, но помельче. Соберите все компоненты вместе, вымойте и тонкой соломкой нарежьте в миску редис.

Зелень промываем и нарезаем, укроп непосредственно в окрошку, а лучком посыплем готовые порции. Холодный томатный сок присаливаем и подкисляем лимонным, окрошку перчим и тоже слегка присаливаем. Разделяем порции, заливаем томатом. К томатной окрошке можно предложить густую сметану.

Вариант 2: Быстрый рецепт томатной окрошки с колбасой

Блюда быстрого приготовления зачастую принято составлять из самых доступных продуктов. Окрошка не исключение, но сок в ней должен быть только самого лучшего качества.

Ингредиенты:

• томатный, натуральный сок – один литр;
• четверть килограмма варёной колбасы;
• пара крупных луковиц;
• четыре крупных, сваренных вкрутую, куриных яйца;
• рафинированное масло – четверть стакана;
• соль, сметана и перец;
• 500 граммов отварного картофеля.

Как быстро приготовить томатную окрошку

В ёмкость с томатным соком выливаем масло, присаливаем и размешиваем, ставим охлаждаться. Картофель, отваренный в мундире, чистим и мелко нарезаем, так же поступаем и с яйцами.

Колбасу выберите, по возможности сочную и солоноватую, без кусочков варёного шпика. Нарежьте её немного крупнее, чем делали это с остальными продуктами. С луковиц спустите шелуху, нарежьте полукольцами и на минуту ошпарьте кипятком. Можно так поступить только с половиной лука, если он не очень горький. Промойте ошпаренный лук под краном и отожмите влагу, смешайте со второй луковицей и нарежьте помельче, квадратиками.

Измельчённые ингредиенты соедините, заправьте перцем, залейте томатом. Сняв пробу, присолите по вкусу и разливайте порции. В каждую тарелку положите ложку густой холодной сметаны.

Вариант 3: Томатная окрошка с рыбой на квасе

Выбирая рыбёшку для этого рецепта, придётся забыть о подсчёте калорий – чем жирнее окажется скумбрия, тем вкуснее выйдет окрошка. Допустима замена её другой рыбой, но вкус блюда изменится соответственно. Немало известно рецептов, по которым в рыбную окрошку нарезают солёную и даже копчёную рыбку, можете поступить и так, причём больше ничего менять не потребуется, разве что чуть убавить количество соли.

Ингредиенты:

• квас, окрошечный – полтора литра;
• 600-граммовая тушка скумбрии;
• три картофелины;
• парочка небольших огурцов;
• пучок молодого редиса;
• половина стакана рубленой луковой зелени и столько же кисловатой сметаны;
• ложечка острой горчицы;
• сахар, укроп и соль;
• два отварных яйца;
• ложка томата.

Как приготовить

Разморозьте и выпотрошите скумбрию. Отделите ножом голову и хвостик, срежьте ножницами плавники. Брюшко аккуратно вспорите и удалите внутренности. Вымойте рыбу и опустите в кипящую солёную воду. Варите до готовности и сразу выньте на тарелку. Аккуратно, стараясь не разломить филе и не обжечься, выньте хребет, помогая себе ножом и вилочкой.

Рыбёшку после полного остывания нарежьте ломтиками, по возможности аккуратно удалите кожицу и обязательно выберите все кости.

Яйца очистите и разделите, желток разотрите с сахаром, горчицей и томатом. Посолите и размешайте в холодном квасе, уберите в холодильник, не давая нагреваться заливке.

Картофелины варим при малом кипении, прямо в кожуре. Воду посолите, а клубни предварительно вымойте. По готовности заменяем воду в кастрюле проточной, и выдерживаем в ней картошку минут десять. Если вода нагреется раньше, например, в случае, когда кастрюлька невелика, а картофель достаточно крупный, просто смените её ещё пару раз.

Нарезка продуктов в рыбную окрошку стандартна: форма – кубики, размер примерно одинаков. Чуть крупнее принято нарезать мясные продукты (в нашем случае рыбу), а мельче – свежие овощи, в нашем случае это будут огурцы и редис. С огурчиков при необходимости счистите грубоватую кожуру, обязательно срежьте оба кончика и попробуйте на вкус. Огурцы, особенно грунтовые, иногда горчат, и придётся отрезать несколько больше мякоти.

Распускаем огурчики кубиками, выделившийся сок собираем в общую миску. У редисов аккуратно отрезаем тонкие хвостики и остатки ботвы, распускаем кружочками и дальше на тонкие ломтики.

Смешав все твёрдые компоненты за исключением рыбы, посыпаем их третьей частью лука и раскладываем в глубокие порционные тарелки. Залив квасом, размешиваем и пробуем, по вкусу перчим и досаливаем. В окрошку, прямо сверху кладём ломтики скумбрии, а на них сметану, оставшийся лук рассыпьте вокруг рыбы по бульону. Окрошку часто украшают ломтиками лимона – в нашем случае он тоже не помешает.

Вариант 4: Томатная окрошка с килькой

Вид консервов – вовсе не догма, приведена в рецептуре народная килечка, как пример доступности блюда. На практике можете использовать любую рыбу в томате, вплоть до горбуши, единственный, действительно важный показатель качества консервов – количество томата и его густота.

Ингредиенты:

• обжаренная килька в томате – одна баночка;
• пять картофелин и столько же яиц;
• 200 граммов редиса;
• пригоршня рубленого молодого лучка;
• три огурчика;
• две ложечки соли и половина – кристалликов лимонной кислоты;
• перец, острая горчица и густая сметана:
• рубленый укропчик и петрушка – пару ложек.

Как приготовить

Вскипятите и остудите воду, отмерьте два литра и поставьте в холодильник, пусть остынет насколько возможно. При наличии достаточного запаса времени, также загодя отварите до состояния «вкрутую» яйца, и картофель в кожуре. Можно это сделать даже в одной кастрюле, вымыв и залив продукты водой. После закипания отсчитайте восемь минут и переложите яйца в холодную воду, а картошку сварите до готовности и тоже быстро охладите. Сваренные продукты тоже убираем в холодильник.

Собирая окрошку, вымойте и натрите средней тёркой редис и огурцы. К ним в миску мелко порубите яйца и распустите сантиметровыми кубиками холодный картофель. В стакане кипячёной воды растворите кислоту и соль, смешайте со студёной. Твёрдые компоненты перчим и перемешиваем, открываем консервы и выкладываем рыбку поверху.

Залив подкислённой водой, очень бережно размешиваем окрошку и убираем кастрюлю с ней на час в холодильник, чтобы температура продуктов выровнялась. Зелень кладём сразу или после, в тарелки. При подаче положите в каждую порцию совсем немного сметаны и горчички, остальное подайте в блюдечке.

Источник

Окрошка томатная

Окрошка томатная отличается не только своим внешним видом от всех существующих видов окрошки, но и способом приготовления, а также составом ингредиентов. Кто-то готовит ее без яиц, но в нашем случае мы все-таки ими воспользуемся. К тому же заправлять все блюдо томатным соком сразу не рекомендуется, так как томат имеет свойство быстро скисать. Лучше заправлять готовую окрошку без кваса непосредственно перед подачей на стол, чтобы вкус не испортился.

Окрошка томатная

рецепт окрошки без кваса на томатном соке рецепт с фото

Ингредиенты:

• филе курицы – 300 г,
• огурцы 2-3 шт.,
• картофель – 5 шт.,
• зеленый лук и укроп – по 1 пучку,
• яйца – 4 шт.,
• сушеный базилик,
• молотый черный перец – 1 щепотка,
• соль – по вкусу,
• томатный сок – 1,5 л.

Процесс приготовления:

Куриное филе промываем в проточной воде, обрезаем все лишнее и ненужное (хрящи и кости, пленки и жировые прослойки), помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Варим филе 20-25 минут в чуть подсоленной воде. Затем вынимаем мясо из бульона и остужаем. Нарезаем филе небольшими кубиками.

Огурцы хорошо вымываем и обрезаем хвостики. Обсушиваем их на бумажном полотенце. Режем их тонкой соломкой.

Зелень (перья лука и укроп) промываем и даем воде стечь. Затем измельчаем как можно мельче.

Картофель промываем от остатков грязи и пыли, помещаем в кастрюлю и варим до полной готовности. После варки воду сливаем, а картофель очищаем и нарезаем кубиками.

Смешиваем ингредиенты в глубокой кастрюле, затем выкладываем сухую окрошку в порционную тарелку и заливаем охлажденным томатным соком. Приправляем окрошку солью, молотым перцем и базиликом.

Яйца отвариваем и очищаем от скорлупы. Режем каждое яйцо на 4 части и добавляем по несколько долек в окрошку.

Томатная окрошка с курицей: рецепт с фото от Юлии Агалаковой.

Источник

Вкусная окрошка с ветчиной на томатном соке

В качестве кулинарного эксперимента на обед подойдет окрошка с томатным соком, рецепт с фото пошагово поможет получить отличный результат. Продукты для холодного супа нужны самые простые и доступные. Ветчину можно взять более или менее жирную – по желанию. Томатный сок подойдет домашний или магазинный, из пачки.

Ингредиенты:

• 1-2 свежих огурца;
• 1 горсть редиса;
• 2 картофелины;
• 2 куриных яйца;
• 250 г ветчины;
• 1 пучок свежей зелени;
• 1/5 ч. л. соли;
• 3 щепотки черного молотого перца;
• 100 мл томатного сока (на порцию);
• 1 ч. л. лимонного сока (на порцию).

Как приготовить окрошку с томатным соком

Сразу поставьте вариться картофель «в мундире» и куриные яйца. Тем временем помойте огурцы, обрежьте кончики и проверьте на горечь. Затем нарежьте кубиками и сложите в миску.

Теперь очередь ветчины. Снимите оболочку, нарежьте продукт небольшими кубиками и переложите к огурцу.

Редис помойте и обрежьте хвостики. Проверьте, чтобы корнеплод не был горьким или волокнистым. Нарежьте половинками кружочков, кубиками или дольками, переложите в миску.

Сваренные вкрутую куриные яйца остудите, почистите и нарежьте кубиками. Отправьте в миску.

Вареный картофель остудите и почистите, нарежьте кубиками и сложите в емкость с остальными продуктами.

Для окрошки можно взять зеленый лук, петрушку и укроп. Помойте зелень, обсушите и мелко нарубите. Положите в миску. Подсолите окрошку и перемешайте. Сразу заправлять весь объем не нужно.

Небольшое количество окрошки положите в тарелку. Залейте томатным соком, разбавьте водой до нужной консистенции, иначе окрошка может получиться слишком густой. Добавьте специи (по желанию) и лимонный сок для кислинки. Перемешайте и подавайте.

В жаркую погоду всегда выручит прохладный летний суп — окрошка, попробуйте несколько рецептов.

Источник

Окрошка с воблой или на томатном соке. Необычные рецепты любимого блюда

Не знаю, как вы, а я всегда считала окрошку исконно русским блюдом. Но совсем недавно наткнулась на очень интересную версию: готовили как-то в одном трактире большой заказ. Где, для кого — история умалчивает. В общем, стояли рядом два чана: один с салатом оливье, а другой — с обычным квасом, чтобы гости жажду утоляли. И один из поварят случайно перевернул жбан с квасом, да не просто так, а в салат. Как его шеф-повар не прибил, история опять умалчивает, да только соображалка у того шефа работала хорошо, и подал он эту ( бурду ) смесь, рассказав, что, де, это новое блюдо, только-только из Европы завезенное и, мол, подают его там во всех лучших домах ЛондОну и Парижу. На его счастье, подтвердил один из гостей, что был недавно в Провансе, и угощали его там подобным блюдом. Так окрошка и пошла гулять по Руси.😉

На самом деле, это, конечно, байка. Само название «окрошка» говорит само за себя — крошили все, что в доме есть. Хотя еще одна легенда называет изобретателями окрошки волжских бурлаков. Говорят, выдавали им на обед сушеную воблу и квас. Бурлаки приспособились размачивать воблу в квасе, а потом и добавлять туда овощи, найденные по дороге. Так, говорят, появился рыбный вариант окрошки (честно — не пробовала 😉).

Но самый первый, на мой взгляд, вариант окрошки — это тюря, о которой я рассказывала в этой статье . Просто со временем в нее стали добавлять другие продукты, в каждой местности свои. Сохранились рецепты, в которых мясная составляющая представляла собой не просто колбасу, как в популярном рецепте сегодня, а целых три сорта мяса. Обычно предпочитали нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. 😋

Ну и конечно, главную роль в приготовлении окрошки играет его жидкая часть. Самая популярная заправка для окрошки в наше время — квас. Хотя история упоминает, что в начале появления этого блюда жидкой основой для окрошки был капустный или огуречный рассол. Не знаю, как вам ,а мне эта идея очень нравится, и я твердо решила попробовать этот рецепт в ближайшее же время. 😉

Сейчас в рецептах хозяек можно найти настолько разные варианты заправки, что некоторые мне даже в голову раньше не приходили. Естественно, что годятся все виды кваса, а так же некоторые сорта пива (да-да, я тоже удивилась и тоже взяла на вооружение. Остальные ингредиенты для пивной окрошки ничем не отличаются от классического рецепта😉). Следующим номером идут все кисломолочные продукты: кефир, сыворотка, сметана, разбавленная с водой, тан, айран и даже йогурт.

Третьим в списке стоят все виды соков и овощных бульонов. Оказывается, очень популярна окрошка, заправленная томатным или огуречным соком. (Ну томатным еще понятно, хотя и необычно. А вот огуречным.. Это ж сколько надо огурцов?🤔) Ну и рассолы, как я уже говорила, тоже занимают достойное место в этом ряду. 😉 А если уж совсем по-простому, то можно заправить и водой — минеральной, с лимоном или просто обычной H2O 😉

У многих народностей есть блюда, похожие на нашу окрошку, но в каждой стране добавляется своя изюминка: в Литве вместо мяса или колбасы кладут мясной фарш, узбекский чалоп заправляют кефиром, а в Индии — куриным бульоном с йогуртом. На просторах интернета я нашла даже окрошку с рыбными консервами в томатном соусе. А еще к окрошке часто подают расстегаи с рыбой и мясом, для тех, кому холодный овощной супчик кажется слишком легким.😉

Наслаждайтесь окрошкой и подписывайтесь на мой канал , чтобы вместе узнавать любопытные вещи о давным-давно привычных вещах.

Источник