Рецепты осенних заготовок овощей

ТОП — 10 лучших заготовок на зиму.

Осень – сезон заготовок. Хорошая хозяйка всегда в запасе имеет несколько рецептов, которые больше всего по вкусу ее семье. Посмотрим, какие же рецепты лидируют.

1. На первом месте однозначно и уверенно держится рецепт маринованных огурцов и помидор «Пальчики оближешь» . Рецепт прост в приготовлении, а вкус у овощей просто непередаваемый. Можно делать отдельно огурцы или помидоры, а можно ассорти. И не экономьте на луке, он их этих баночек съедается первый!

2. Борщевик . Или борщевая заправка. Здесь несколько вариантов приготовления. Делают с капустой или без нее. Варьируют количество помидор, перца, лука. Заправка очень удобна и практична зимой. Достаточно добавить необходимое количество в бульон с картошкой и борщ готов . Быстро и вкусно.

3. Маринованная капуста. Главное в это рецепте не мять капусту, тогда она получается хрустящая и сочная. Капуста по этому рецепту готова уже через 24 часа, а хранится в холодильнике может до 3 месяцев. Но я вас уверяю, столько она не простоит.

4. Свекольная икра. Тот самый вкус из детства. Икру можно измельчить блендером, тогда очень вкусно намазывать на хлеб. Или оставить более крупной консистенцией, тогда будет вкуснейшая добавка к любому гарниру.

5. Баклажанная икра. Баклажан очень полезный и необычный овощ. Его вкус не перепутаешь ни с чем. Икра по этому рецепту получается легкая, вкусная. Может выступать отдельным блюдом, «намазывалкой» на хлеб или дополнением к гарниру.

6. Кабачковая икра . Рецептов очень много. С обжариванием и без, с майонезом и не только. Я здесь вам напишу рецепт, по которому делаю много лет и всегда в восторге. Консистенция этой икры получается нежнейшая, кремообразная. Секрет в том, что обжаривать и тушить овощи нужно в нарезанном виде, а уже потом взбить блендером. Понадобится:

чеснок — 1 головка

томатная паста — 150 гр

масло подсолнечное — 0,5 стакана

Лук и чеснок мелко режем, обжариваем на сковородке до золотистого цвета. Добавляем тертую на крупной терке морковь. Через 10 минут добавляем резанный кубиком кабачок (без шкурки и семян). Тушим все вместе 30 минут. После этого добавляем соль, сахар и томатную пасту. Через 10 минут вливаем уксус и тушим еще 5 минут. Снимаем с огня и взбиваем блендером до однородности. После этого потушим на самом маленьком огне еще 10 минут под крышкой. И раскладываем икру в стерилизованные баночки, закручиваем стерилизованными крышками и прячем «под шубу» в перевернутом виде.

7. Лечо. Поделюсь с вами самым любимым рецептом. Его смело можно отнести к разряду «Все гениальное – просто». И вкусно! Понадобится:

перец болгарский — 2 кг

сахар — 1 стакан

соль — 1ст. ложка с верхом

масло подсолнечное — 1 стакан

уксус 9% — 100 гр

Помидоры пропускаем через мясорубку, предварительно сняв кожицу (как это легко сделать? Смотрите «Хозяюшкам на заметку» )добавляем соль, сахар, масло и кипятим 20 минут. Перец режем тонкими полосочками, лук – полукольцами, морковь трем на крупной терке. Добавляем овощи к помидорам и кипятим еще 20 минут. Вливаем уксус, тушим 5 минут, выключаем и раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем стерилизованными крышками, прячем «под шубу» крышками вниз.

8. Перец маринованный с луком и чесноком.

Перец болгарский 3 кг крупно режем. Лук 1 кг режем полукольцами, чеснок 3 головки режем пластинками. Все перемешиваем. Готовим маринад. 0,5 литра воды, 200 мл масло подсолнечное, 200 мл уксусу 9%, 3 ст. ложки без горки соли, сахар 1 стакан. Маринад доводим до кипения и заливаем перец. Оставляем мариноваться на 12 часов. По истечении этого времени тушим 25 минут на среднем огне, горячим раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем стерилизованными крышками, отправляем «под шубу».

9. Огурцы по корейски.

2 кг.огурцов режем крупными дольками, 0,5кг помидор – дольками, 3 шт.средних морковки трем на крупной терке,3 шт. сладкого перца режем полосочками, 2 головки чеснока – на мелкой терке. Все перемешиваем. Заправляем: соль 1ст. ложка с горкой, сахар 4 ст. ложки без горки, масло подсолнечное 0,5 стакана, эссенция 70% — 1,5ст.ложки, сыпем приправу для корейских салатов. Все перемешиваем и оставляем на 3 часа мариноваться, периодически перемешиваем.В стерилизованные банки закладываем салат приминая ложкой, что бы не было пустот, сверху заливаем образовавшимся рассолом. Ставим на стерилизацию. Литровая банка 25 минут, как поменяется цвет огурцов, значит готово. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

10. Кетчуп кисло-сладкий.

3 кг.помидор, 500 гр.яблок, 3шт. средних луковиц, все пропускаем через мясорубку. Кипятим 30 минут.Затем добавляем 1 ст.ложку соли с горкой, 200 гр. сахара,1 ст. ложка эссенции 70%, специи по желанию. Я добавляю молотый кориандр, корицу, душистый перец (перемалываю через кофемолку), все вместе варим еще 25 минут, разливаем в стерилизованную посуду, прячем «под шубу».

Источник

Последние заготовки сезона. Лучшие рецепты.

Вот и осень! Урожай собран, лето в банки утрамбовано, можно вздохнуть спокойно! Но! Не забудьте приготовить последние осенние заготовки, которые точно пригодятся вам зимой. В этой статье шикарное ассорти, овощной салат с капустой и кетчуп из кабачков. Да, да! Именно из кабачков. И если ваши домочадцы не увидят, что входит в его состав, они никогда не догадаются, что основной ингредиент в нем кабачки.

Овощное ассорти

Чем удобен этот вид заготовок? Количеством собранных там ингредиентов. Ведь, открыв такую банку зимой, каждый найдет в ней овощи по вкусу. Более того, ее содержимое отлично подойдет для салатов, супов, рагу и других блюд.

Списка ингредиентов здесь нет. Почему? Потому что сюда подойдут любые овощи, которые вам понравятся (или есть у вас в наличии). Главное здесь, соблюдать пропорции в маринаде.

Итак, банки моем, стерилизуем и укладываем на дно зелень. Чаще всего используют листья смородины, вишни, зонтики укропа и немного листвы хрена. Далее выкладываем овощи. Огурцы (целые или кусочками), ломтики моркови, кусочки капусты (можно использовать и цветную), лук, чеснок, болгарский перец и зеленый горошек.

Заливаем овощи в банках кипятком и оставляем на 15 минут. Сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения и повторно заливаем банки. Через 20 минут сливаем воду, измеряя объем. Добавляем соль и сахар, исходя из следующих пропорций. На 1 литр воды 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. кориандра. Рассол доводим о кипения и заливаем им овощи. В этот же момент добавляем 1 десертную ложку уксуса 70% на 3-х литровую банку.

Банки закрываем чистыми крышками, переворачиваем и прячем в тепло. Как полностью остынут, можно убирать на хранение.

Овощной салат с капустой

Ингредиенты:
капуста белокочанная — 1 кг;
морковь — 1 кг;
репчатый лук — 1 кг;
болгарский перец — 1 кг;
огурцы — 1 кг;
помидоры — 1 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 6 ч. л.;
сахар — 4 ст. л.;
растительное мало — 0,5 ст.;
уксус 9% — 100 мл.;
черный молотый перец — 1 ч. л.;
черный перец горошком — 10 шт.

Капусту шинкуем, выкладываем в кастрюлю с толстым дном.

Источник

Заготовки из овощей

Консервирование овощей

Не проводим летнее время впустую и праздно, милые хозяюшки! Консервируем, заготавливаем хорошие урожаи овощей впрок! Вот такими секретами консервирования некоторых самых распространенных видов овощей хотелось бы с вами поделиться.

Выбирайте для засола и маринования огурчики с черными пупырышками, так как с белыми больше подходят для питания в свежем виде. Если огурцы растут на своей даче, срывайте их утром и сразу занимайтесь их консервацией. Такие огурцы даже не требуют вымачивания. Просто их нужно хорошо промыть и очистить от грунта.

Огурцы, которые сняли с грядки несколько часов назад нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Они восстановят свою упругость и снова наберут в себя потерянную влагу.

Огурчики в банке распределяем бочком друг к другу, но не плотно, не прижимать их слишком, иначе они потеряют свою «хрустящесть». По этой же причине не следует их заливать кипящим рассолом, у которого температура выше 90 градусов.

Для консервации используются только помидоры поздних сортов. Солить можно зеленые помидоры, красные, розовые. Для консервирования томатного сока берите помидоры не мясистые, крупные и очень спелые. А для маринования наоборот, среднего и мелкого размера, мясистые и крепкие на ощупь.

Из специй лучше всего томаты реагируют в консервации на петрушку, укроп, хрен, чеснок, острый стручковый перец и черный перец горошком.

Этот овощ для маринования, соления лучше брать одинакового размера, тонкокожий. Отрезаем у них (у патиссонов) плодоножку с мякотью, но не больше одного сантиметра. Промывать патиссоны лучше мягкой щеткой в проточной воде. Замачивания этот овощ не требует. Маленькие плоды кладем в таком виде, как они есть, в банку, а крупные разрезаем на части. Патиссоны любят сельдерей (его корень), листики мяты, хрен, петрушку, чеснок, укроп.

Перец (острый и сладкий)

Это овощ, который при консервировании сохраняет большую часть своих витаминов, по сравнению с другими овощами. Красный сладкий перчик больше подходит для маринования. Как приправу к другим овощным закруткам лучше использовать острый перчик, а белый наиболее хорошо подходит для фарширования. Его можно замораживать, солить.

Источник

Проверенные рецепты осенних заготовок от журнала «Калитка»

Каждый год число рецептов в нашей кулинарной библиотеке прибавляется за счёт благодарных и щедрых читательниц «Калитки». Один из них пришёл из семьи нашего издателя.

Хороших рецептов много не бывает!

Зимний салат

Рецепт Надежды Олеговны Семёновой.

• 3 кг баклажанов разрезать на 2-4 части (мелкие не резать);
• 1,5 кг перца очистить от семян, разрезать на 4 части (пластинами);
• 2 кг помидоров разрезать на 2–4 части;
• 1кг лука нарезать кольцами в 1 см толщиной или крупными кубиками;
• 0,5 кг моркови натереть на крупной тёрке или порезать кружочками толщиной 0,5 см;
• 0,5 стакана растительного масла налить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. соли, 2 ст.л. сахара.

Уложить слоями баклажаны, перец, томаты, морковь, лук. Варить под крышкой 40 минут с момента закипания, не размешивая, лишь слегка обминая. В конце варки добавить ½ стакана 6% уксуса, разложить послойно в стерильные банки, закатать крышки, укрыть на ночь под шубу.

Овощи для этого салата нужно нарезать крупно

Специфика блюда в том, что овощи крупно нарезаны и варятся практически в собственном соку.
Из этого количества в готовом виде получается примерно 6 л салата. НПО «Сады России» гарантирует высочайшие вкусовые качества «Зимнего салата» от Надежды Семёновой.

Патиссоны ароматные

4-5 патиссонов очистить, нарезать тонкими полукольцами и плотно уложить в кастрюлю. Сверху очень обильно посыпать рубленым чесноком и петрушкой. Залить кипящим рассолом.

Законсервировать патиссоны можно очень быстро и просто

Рассол:

• 0,5 л воды;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 4-5 горошин перца;
• 3 ст. л.с верхом соли;
• 0,5–0,6 стакана 9% уксуса.

После того как рассол залит, поставить сверху гнёт на 24 часа. Затем разложить в стерильные банки, очень плотно набивая. Стерилизовать 15–20 минут.

Закатать. Есть. Зимой. С удовольствием.

Свёкла с черносливом

• Свёкла столовая – 1,5 кг;
• чернослив – 1,0 кг;
• яблочный сок – 1,2 л;
• лимонник (листья) – 8–10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г.

Заготовьте на зиму свеклу

Свёклу отварить до готовности, очистить, нарезать дольками или кружками. Чернослив вымыть и удалить из него косточки. В яблочный сок добавить соль и сахар, поставить на огонь и после закипания 3 минуты бланшировать в нём свёклу и сливы. Разложить по банкам, укладывая чернослив между рядами свёклы, добавить в каждую банку пряности (гвоздику и листья лимонника), залить кипящим яблочным соком, в котором велась бланшировка, и закатать. Полезно и очень красиво.

Фасоль солёная (стручки)

Для этого рецепта больше подходит фасоль таких сортов, которые вырастают широкими лопатками. Начинаем с того, что удаляем «нитки» — продольные волокна в швах.

Для этого рецепта лучше брать фасоль с широкими лопатками

Вскипятить воду и на 1–2 минуты опустить в неё фасоль. Отбросить на дуршлаг и дать лопаткам чуть подсохнуть. Выложить в эмалированную (или стеклянную) ёмкость, пересыпая разрезанным на половинки чесноком (250 г на 1 кг лопаток) и порезанным мелко острым красным перцем (3 штуки). Залить крепким охлаждённым рассолом из расчёта 100 г соли на 0,5 л воды. Сверху фасоль закрыть виноградными и смородиновыми листьями, накрыть чистой тряпочкой и придавить грузом.

На третий день тряпочку промываем и снова оставляем на столе. Через неделю перекладываем фасоль в банки, стерилизуем и закатываем. Зимой это отличная добавка в супы, борщи, салаты. А какая закуска-а-а!

Консервированные томаты

На дно банки положить лавровый лист и чёрный перец горошком, а затем красные помидоры. Для маринада 8 штук спелых томатов (да хоть скособоченных) прокрутить через мясорубку, добавить 1 стакан сахарного песка, 2 ст.ложки соли, долить водой до двух литров воды и вскипятить. Залить горячим маринадом и пастеризовать 20 минут (литровые банки).

Останется залить маринадом и пастеризовать

Жаркий алый цвет этих томатов холодным ветреным ноябрьским (декабрьским, февральским) вечером поднимет настроение и обрадует даже самого отъявленного пессимиста.

Солёные зелёные помидоры

Помидоры (1 кг) вымыть, зелень сельдерея и петрушки (по 150 г) опустить на пару минут в кипяток, после чего вынуть и остудить. В кипяток, оставшийся от зелени, всыпать соль (1 ст. ложку) и рассол тоже остудить. Уложить помидоры в банку слоями, чередуя их с сельдереем, петрушкой, свежим укропом (100 г), толчёным чесноком (50 г), острым перцем и лавровым листом по вкусу. В банку залить остывший солёный отвар, закрыть плотно и спрятать в прохладное место (например, в холодильник).

Зеленые помидоры можно засолить с зеленью и специями

Ну что тут сказать? Ни убавить, ни прибавить – вкуснотища.

Мочёная брусника

Переберите ягоды, отсеивая недозрелые (они ещё дойдут, рассыпанные где-нибудь на шкафу на газете). Промойте и залейте бруснику сахарным сиропом (200 г сахара на 1 л воды). Добавьте по вкусу корицу и гвоздику, а также разрезанные пополам яблоки. Оставьте в тёплом месте на 2–3 дня для брожения, а потом уберите в прохладное – для хранения. Превосходный гарнир к мясным блюдам!

Мочение — отличный способ сохранить полезные свойства брусники

Источник