Александр Белькович и суп харчо
Говорят, суп харчо возник в начале 19 века, когда отряд русских казаков, проводивших манёвры в южных предгорьях Кавказского хребта, попытался разжиться съестным в ближайшем грузинском селении. Накануне там праздновали свадьбу, все барашки и телята были превращены в жаркое. Хозяева не растерялись, взяли блюда с оставшимся шашлыком, отварным рисом, приправленном от души специями и зеленью, миски с аджикой. И все это отправили в закипевшую воду.
В эту субботу Александр Белькович, бессменный шеф-повар «ПроСТО кухни» на СТС расскажет, как он готовит эту жемчужину грузинской кухни.
1. В большую кастрюлю отправить мясо, залить 3 л воды и поставить на максимальный огонь.
2. Морковь разрезать вдоль и подпечь на разогретой сухой сковороде.
3. Отправить морковь к мясу и варить минимум 1,5 часа, постоянно снимая пенку.
4. Вытащить из кастрюли с готовым бульоном мясо и морковь.
5. Лук очистить и нарезать средними кубиками. Налить на сковороду 20 мл растительного масла и обжарить лук на медленном огне до золотистого цвета.
6. На сковороду с луком добавить 1 ст. ложку томатной пасты, нарезанные томаты в с/с (4 шт.) и 3 ст. ложки сока, перемешать и тушить около 5 – 7 минут.
7. Добавить 2 ч. ложки с горкой аджики и перемешать.
8. Добавить 1 ч. ложку с горкой хмели-сунели и 4 ст. ложки ткемали, перемешать.
9. Рис промыть и отправить в кастрюлю.
10. Переложить в кастрюлю обжаренный лук в соусе и добавить 1 лавровый лист, перемешать и варить около 15 минут без крышки.
11. Грецкие орехи обжарить на сухой разогретой сковороде. Остывшие орехи измельчить.
12. Остывшее мясо нарезать средними кусочками и отправить в суп.
13. Добавить нарубленную зелень, орехи и подавить 4 зубчика чеснока.
14. Суп посолить 2 щепотками и добавить 1 щепотку сахара, перемешать.
Источник
