Рецепты от андрея соколова

Ни в коем случае не выбрасывайте остатки от креветок – из них готовится настоящий суп-деликатес

Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Биск». Это может быть и суп, и соус. Готовится он из остатков креветок, раков, омаров – всех тех, у кого есть хитиновый панцирь. Поэтому если вы выбрасываете, например, остатки креветок, то лучше их замораживать, чтобы потом сварить великолепный суп.

Для приготовления чуть более литра супа я использовал остатки от килограмма ботанов – самой крупной российской креветки. По уровню сложности приготовления этот суп тянет на три из пяти. Он получается не самым дешевым, но стоит каждой потраченной на него копейки и каждой затраченной минуты времени. На все про все – около часа.

Точные пропорции ингредиентов опубликованы в конце этого рецепта.

КАК ГОТОВИТЬ:

Лук, морковь и сельдерей обжарить в масле (сливочном или растительном) до прозрачности лука. Добавить туда же томатную пасту и жарить все вместе еще минуты три, затем переложить в кастрюлю.

Панцири я обсушил в духовке, потом выложил на сковороду, облил небольшим количеством коньяка и поджег. Так спирт быстрее испарится. Потушить пламя можно, накрыв сковороду крышкой.

Переложить панцири к овощам, залить водой и варить 35-40 минут на среднем огне.

После этого взбить блендером все содержимое кастрюли и процедить через сито.

Вернуть бульон на огонь и доготовить, исходя из пожеланий. Если хотите суп, то влить сливки, посолить и довести до кипения, сразу убрать с огня. Если хотите соус, который прекрасно подойдет, например, к макаронам, то нужно выпарить бульон до состояния соуса. Можно загустить его обжаренной мукой.

При подаче можно слегка обжарить лук-порей, поперчить и добавить дольку лимона – он даст приятную кислинку.

Невероятно вкусный суп. Даже не знаю, с чем его можно сравнить, надо просто пробовать. Обязательно при случае приготовьте!

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

Остатки от килограмма креветок (вместе с головами), крупная луковица, крупная морковь, два стебля сельдерея, столовая ложка томатной пасты, соль и перец, литр-полтора воды, сливки (от 30% жирности – по вкусу), долька лимона для подачи (по желанию), 50-70 миллилитров коньяка, сливочное масло – 30-50 граммов.

Источник

Андрей Соколов поохотится на кабана

Актёр собирается взять с собой молодую жену

Актер Андрей СОКОЛОВ не раз признавался, что самая большая его любовь – охота: «Там наступает полное расслабление. Как в бане: нет ни чинов, ни регалий. Только свобода и счастье. У меня есть любимое место – начало Мещеры под Воскресенском».
Но в апреле звезда сериалов женился. Оля была уже в положении и в начале августа подарила мужу дочку. Неужели придется надолго повесить ружье на гвоздь?

– Если честно, то голова идет кругом. Пеленки, распашонки, ползунки – моя дочь не должна нуждаться ни в чем, ведь это мой первый ребенок в браке, – поделился Соколов .
Выходит, охота побоку? Андрей в ответ отшутился: «Мы будем ездить вместе!» Как оказалось, в каждой шутке есть доля правды.
– Соколов приезжал недавно. На этот раз не один, не с друзьями, а с молодой беременной женой, – рассказывает егерь Воскресенского охотхозяйства Владимир Царицын . – Пожили денька три.
Мы беседуем с егерем рядом с дачей Андрея (сам актер называет ее охотничьей. – К. Б. ), которая находится в деревне Новочеркасское Воскресенского района Московской области. Построил ее актер года два назад. Приезжает сюда раза три в год – поохотиться. Буквально в ста метрах расположена база Воскресенского охотхозяйства.

Помощник егеря Саид готовит подкормку для кабаньего стада

На ее территории есть гостевой домик, сараи, загон для скота, чуть дальше, в лесном массиве, сооружены кормушки.
Местные называют это место «поместьем Соколова». На самом деле охотхозяйство принадлежит предпринимателю из соседней деревни Андрею Осипову.

Дичи – как грязи

– У нас тут водятся лось, косуля, кабаны, гуси, утки, – продолжает Царицын. – Лес девственный, тянется на сотни километров. Соколов дачу себе построил, чтобы можно было где расслабиться после охоты. Земля здесь, по нашим меркам, совсем не дешевая – 15 соток стоят 700 тысяч рублей. Дом у Соколова, сами видите, еще не огорожен, отопления путевого нет. Но, думаю, скоро все появится, если хозяин решит отдыхать здесь с дочкой и женой почаще.
Помощник егеря Саид проводил нас за забор, где, хрюкая от удовольствия, кабанихи с полосатыми детишками уминали яблоки.
Мы решили зайти за заградительную сетку и оказались в глухой чаще. В кустах, метрах в тридцати, топталась внушительная черная туша. «Секач», – мелькнула в голове тревожная мысль. К нашему облегчению, это была крупная самка, спешащая на дармовое угощение.

Животные охотно выходят их леса, чтобы полакомиться угощением

Андрей СОКОЛОВ о жене Ольге:
– Познакомились мы с Олей случайно, несколько лет назад, во время встречи у общих друзей. Мне сразу приглянулась красивая, умная, загадочная, самостоятельная девушка. Но больше всего подкупило то, что Оля понятия не имела, кто я такой. Или сделала вид, не знаю. Как бы то ни было, спустя какое-то время я пригласил ее в театр. Мы начали встречаться, но не постоянно, а так, от случая к случаю. Затем Оля уехала на курсы повышения квалификации в Питер. Словом, возобновили мы свои отношения, только когда она вернулась в Москву, но виделись опять-таки нерегулярно. Наши отношения заметно активизировались лишь в последнее время. Мы все больше начали узнавать друг друга, пока в один прекрасный день я не понял, что именно с этой женщиной мне по-настоящему хорошо.

Андрей СОКОЛОВ об охоте:
– Для меня охота – это романтика, ни с чем не сравнимые ощущения! Там ведь совершенно другие краски, иные звуки! Вы слышали когда-нибудь, как поет пойма реки? А как, высунув голову из воды, чмокает сом или неожиданно взлетает утка? У меня был случай, когда вдруг взмыл в небо сидевший неподалеку от меня в болоте гусь. Вся тина, слетевшая с него, вмиг оказалась на мне. Я был весь, с головы до ног, в грязи, но мне стало так хо-ро-шо!

Рецепт от Соколова

Жаркое из кабана с грибами
* – Нужно взять два килограмма кабаньей грудинки, 150 граммов сала, килограмм свежих грибов. Черный перец и соль по вкусу.
* Грудинку нарежьте кусками и обжарьте в жире, посолите и посыпьте черным перцем.
* Дно посуды выложите ломтиками сала, на него – обжаренное мясо, сверху – свежие грибы. Мелкие грибочки уложите целыми, крупные разрежьте на части.
* В посуду нужно залить четыре стакана горячей воды, добавить черный перец, соль и потомить на слабом огне под крышкой около часа.
* Приготовленное мясо выкладывается на блюдо и украшается грибами. Обязательно процедите соус и залейте им мясо. Приятного аппетита!

Сезон охоты
* В нынешнем году с 1 июня по 31 декабря можно охотиться на все половозрастные группы кабанов, за исключением самок, имеющих приплод текущего года.
* С 1 октября по 31 декабря охота разрешена и на самок, имеющих приплод текущего года.
* С 1 января по 28 февраля 2011 г. доступны особи возрастом до одного года.

Охотничий дом СОКОЛОВА находится рядом с дремучим лесом

Стоимость лицензии
* Сеголеток (кабан, рожденный в текущем году) – до 9000 руб.
* Подсвинок (от двух до трех лет) – до 15 000 руб.
* Взрослый секач – до 30 000 руб.

Прикинь!
* В конце августа – начале сентября кабаны выходят на кормежку минут через 15 после захода солнца. В это время еще достаточно светло, чтобы сделать прицельный выстрел. С середины сентября кабаны выходят на кормежку в сумерках или в полной темноте.
* Обычно на кабанов охотятся с гладкоствольным ружьем калибром 8-9 мм, заряженным картечью или пулей.

Источник

Андрей Соколов поохотится на кабана

Актер Андрей СОКОЛОВ не раз признавался, что самая большая его любовь — охота: «Там наступает полное расслабление. Как в бане: нет ни чинов, ни регалий. Только свобода и счастье. У меня есть любимое место — начало Мещеры под Воскресенском».

Но в апреле звезда сериалов женился. Оля была уже в положении и в начале августа подарила мужу дочку. Неужели придется надолго повесить ружье на гвоздь?

— Если честно, то голова идет кругом. Пеленки, распашонки, ползунки — моя дочь не должна нуждаться ни в чем, ведь это мой первый ребенок в браке, — поделился Соколов.

Выходит, охота побоку? Андрей в ответ отшутился: «Мы будем ездить вместе!» Как оказалось, в каждой шутке есть доля правды.

— Соколов приезжал недавно. На этот раз не один, не с друзьями, а с молодой беременной женой, — рассказывает егерь Воскресенского охотхозяйства Владимир Царицын. — Пожили денька три.

Мы беседуем с егерем рядом с дачей Андрея (сам актер называет ее охотничьей. — К. Б.), которая находится в деревне Новочеркасское Воскресенского района Московской области. Построил ее актер года два назад. Приезжает сюда раза три в год — поохотиться. Буквально в ста метрах расположена база Воскресенского охотхозяйства.

На ее территории есть гостевой домик, сараи, загон для скота, чуть дальше, в лесном массиве, сооружены кормушки.

Местные называют это место «поместьем Соколова». На самом деле охотхозяйство принадлежит предпринимателю из соседней деревни Андрею Осипову.

Дичи — как грязи

— У нас тут водятся лось, косуля, кабаны, гуси, утки, — продолжает Царицын. — Лес девственный, тянется на сотни километров. Соколов дачу себе построил, чтобы можно было где расслабиться после охоты. Земля здесь, по нашим меркам, совсем не дешевая — 15 соток стоят 700 тысяч рублей. Дом у Соколова, сами видите, еще не огорожен, отопления путевого нет. Но, думаю, скоро все появится, если хозяин решит отдыхать здесь с дочкой и женой почаще.

Помощник егеря Саид проводил нас за забор, где, хрюкая от удовольствия, кабанихи с полосатыми детишками уминали яблоки.

Мы решили зайти за заградительную сетку и оказались в глухой чаще. В кустах, метрах в тридцати, топталась внушительная черная туша. «Секач», — мелькнула в голове тревожная мысль. К нашему облегчению, это была крупная самка, спешащая на дармовое угощение.

Андрей СОКОЛОВ о жене Ольге:

— Познакомились мы с Олей случайно, несколько лет назад, во время встречи у общих друзей. Мне сразу приглянулась красивая, умная, загадочная, самостоятельная девушка. Но больше всего подкупило то, что Оля понятия не имела, кто я такой. Или сделала вид, не знаю. Как бы то ни было, спустя какое-то время я пригласил ее в театр. Мы начали встречаться, но не постоянно, а так, от случая к случаю. Затем Оля уехала на курсы повышения квалификации в Питер. Словом, возобновили мы свои отношения, только когда она вернулась в Москву, но виделись опять-таки нерегулярно. Наши отношения заметно активизировались лишь в последнее время. Мы все больше начали узнавать друг друга, пока в один прекрасный день я не понял, что именно с этой женщиной мне по-настоящему хорошо.

Андрей СОКОЛОВ об охоте:

— Для меня охота — это романтика, ни с чем не сравнимые ощущения! Там ведь совершенно другие краски, иные звуки! Вы слышали когда-нибудь, как поет пойма реки? А как, высунув голову из воды, чмокает сом или неожиданно взлетает утка? У меня был случай, когда вдруг взмыл в небо сидевший неподалеку от меня в болоте гусь. Вся тина, слетевшая с него, вмиг оказалась на мне. Я был весь, с головы до ног, в грязи, но мне стало так хо-ро-шо!

Рецепт от Соколова

Жаркое из кабана с грибами

* — Нужно взять два килограмма кабаньей грудинки, 150 граммов сала, килограмм свежих грибов. Черный перец и соль по вкусу.

* Грудинку нарежьте кусками и обжарьте в жире, посолите и посыпьте черным перцем.

* Дно посуды выложите ломтиками сала, на него — обжаренное мясо, сверху — свежие грибы. Мелкие грибочки уложите целыми, крупные разрежьте на части.

* В посуду нужно залить четыре стакана горячей воды, добавить черный перец, соль и потомить на слабом огне под крышкой около часа.

* Приготовленное мясо выкладывается на блюдо и украшается грибами. Обязательно процедите соус и залейте им мясо. Приятного аппетита!

* В конце августа — начале сентября кабаны выходят на кормежку минут через 15 после захода солнца. В это время еще достаточно светло, чтобы сделать прицельный выстрел. С середины сентября кабаны выходят на кормежку в сумерках или в полной темноте.

* Обычно на кабанов охотятся с гладкоствольным ружьем калибром 8-9 мм, заряженным картечью или пулей.

Источник

Пальчики оближешь: три зимних рецепта от шеф-повара шоу «Пять ужинов»

Надоело думать, чем накормить домочадцев? Наши рецепты могут вам помочь.

Телеведущий и шеф-повар Андрей Бова. Фото: Dомашний

Теперь хозяйкам не надо ломать голову над тем, чем накормить вечером голодную семью. Телеведущий и шеф-повар Андрей Бова в шоу «Пять ужинов» на телеканале Dомашний поделился с читателями Teleprogramma.pro рецептами вкусных и оригинальных блюд. Готовы? Идем на кухню!

Запеченная курица с молодым картофелем, беконом и пихтой

Запеченная курица с молодым картофелем, беконом и пихтой. Фото: Dомашний

• Курица тушка — 1 шт. (средняя)
• Мини картофель — 400 г (отварной)
• Бекон — 100 г
• Лук репчатый — 200 г
• Майонез — 200г
• Соевый соус — 70г
• Чеснок — 10г
• Пихта — 2 веника
• Сливочное масло — 100г

Приготовление:

Разогреть сковороду на плите, добавить растительное масло. Обжарить бекон и заранее отваренный картофель до образования румяной корочки. Добавить лук, потом молотый перец и иголки пихты. Готовим маринад из соевого соуса, чеснока и майонеза. Все перемешать вместе.

Курицу выложить на противень, посолить и поперчить, покрыть сверху соусом. После чего курицу выложить в форму для запекания и нафаршировать начинкой из бекона и картофеля с луком. Для аромата и украшения выложить по бокам курицы ветки пихты.

Запекать полтора часа при температуре 160 градусов. На стол подавать горячим.

Буженина в медовой глазури с пряностями

Буженина в медовой глазури с пряностями. Фото: Dомашний

• Свиная шея — 1.5 кг
• Мед — 200 г
• Горчица Дижонская — 100 г
• Соевый соус — 100 г
• Гвоздика (бутоны) — 50 г
• Анис — 10 г (звездочки)
• Фольга — 1 рулон
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Соус: в сотейнике вскипятить мед, добавить горчицу, анис и последним соевый соус. Буженину посолить, поперчить по вкусу. В буженину воткнуть бутоны гвоздики и положить в форму для запекания, выстеленную фольгой. Полить соусом, оставив половину соуса для глазирования.

Полностью закрыть буженину фольгой и поставить в духовку на 50 минут при 180 градусах. После 50 минут запекания вынуть буженину, раскрыть фольгу и заглазировать соусом. Поставить в духовку еще на 10 минут. Буженину достать из духовки и выложить на блюдо. Подавать к столу.

Запеченный судак с зернистой горчицей и сливочно-икорным соусом

Запеченный судак с зернистой горчицей и сливочно-икорным соусом. Фото: Dомашний

• Судак филе — 800 г (крупное)
• Зернистая горчица — 80 г
• Картофель — 500 г (отварной)
• Кабачки — 600 г
• Сливки (не менее 22% жирности) — 300 г
• Белое вино — 200 г
• Сухой базилик — 3 г
• Икра красная — 100 г
• Лимон — 2 шт.

Приготовление:

Обжарить на разогретой сковороде на растительном масле картофель с солью и перцем. В этой же сковороде обжарить кабачки с обеих сторон, солить и перчить в самом конце жарки. Выложить обжаренный гарнир на противень. Выложить филе судака в емкость, полить небольшим количеством растительного масла, посолить и поперчить по вкусу и добавить сладкую зернистую горчицу. Все перемешать.

Выложить на противень филе судака поверх гарнира на противень и поставить все в духовку. Запекать 15 минут при температуре 200 градусов. Пока судак запекается, приготовить соус. Сотейник разогреть на плите, добавить вино, вскипятить и выпарить наполовину. Добавить сливки, варить до загустения, потом добавить базилик, соль и перец.

Достать из духовки судака, выложить на блюдо. В сотейник с соусом добавить красную икру, перемешать. Выложить соус на филе судака, все посыпать сверху небольшим количеством тертой цедрой лимона. Подавать к столу горячим.

Источник