Готовим на Новый год салат «VIP-мимоза» вместе с шеф-поваром СТС
На это блюдо у нас ушло 298 рублей.
Салат «VIP-Мимоза». Фото: СТС
Главный шеф-повар телеканала СТС Александр Белькович показал нам, как приготовить привычный салат мимоза, но в новом прочтении.
НАДО:
- Картофель запеченный 4 шт. (20 р.)
- Морковь запеченная 3 шт. (15 р.)
- Растительное масло 35 мл (3 р.)
- Петрушка 20 г (8 р.)
- Скумбрия горячего копчения 600 г (103 р.)
- Скумбрия консервированная 240 г (80 р.)
- Яйца 6 шт. (24 р.)
- Лук репа маленькая 1 шт. (3 р.)
- Майонез 3 ст. ложки с горкой 135 г (15 р.)
- Сметана 3 ст. ложки с горкой 75 г (9 р.)
- Салат Айсберг 70 г (15 р.)
- Соль
- Перец
- Укроп 5 г (3 р.)
Итого: 8 порций = 298 р., 1 порция = 37 р.
Приготовление:
Для того, чтобы салат получился вкусным – картофель и морковь нужно не отваривать, а запечь в духовке в фольге на 180 градусах примерно 1 час.
Вынимаем из духовки, остужаем и трем на крупной терке.
Далее берем лук. Режем кубиками, и чтобы не горчил – заливаем кипятком на 1 минуту.
Совет от шефа: «Горечь и ядреность лука исчезнет, если его замочить в кипятке».
Теперь пора разобраться с рыбой. Чистим скумбрию, убираем косточки.
Заранее сваренные вкрутую яйца разделяем на белки и желтки. Белки трем на крупной терке. Желтки пока откладываем в сторону.
«Мимоза» — не «Мимоза» без консервы. Берем банку консервированной скумбрии, выкладываем в чашку и превращаем массу в пюре. Добавляем сметану, майонез и мелко порезанную петрушку. Тщательно перемешиваем полученный соус.
Как только мы все подготовили – начинаем формировать слои салата.
1 слой — на дно блюда выкладываем листья салата. Намазываем их нашим рыбным соусом.
2 слой – картофель, обмазываем соусом.
3 слой – морковь, также сверху добавляем соус.
4 слой – очищенную скумбрию рвем на кусочки, сверху высыпаем лук и смазываем соусом.
5 слой – посыпаем тертым яичным желтком.
Перед подачей нарезаем и украшаем веточками укропа.
Приятного аппетита!
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Источник
4 рецепта новогодних салатов от Александра Бельковича
Салат с запечёнными овощами и мандаринами
Ингредиенты:
- Тыква — 300г
- Соль, перец — по вкусу
- Тимьян свежий — 1 веточка
- Масло оливковое — 60мл
- Мёд жидкий — 50г
- Свёкла — 2шт
- Творог рассыпчатый 9% — 200г
- Мята свежая — 1-2 веточки
- Орегано свежий — 1-2 веточки
- Базилик красный — 1-2 веточки
- Мелисса свежая — 1-2 веточки
- Мандарины — 3шт
- Лимон — ½ шт
- Грецкие орехи — 10г
Из тыквы удалить семечки. Нарезать на дольки, срезать кожуру. Выложить на противень с пергаментом. Поперчить, посолить и покрошить листики тимьяна. Полить кусочки тыквы оливковым маслом и медом.
Неочищенную свеклу завернуть в фольгу.
Отправить в духовку тыкву – на 15 мин., а свеклу – на 45 мин. при температуре 180-200 градусов. Проверить готовность свеклы можно шпажкой: она должна легко протыкать овощ.
Посолить и поперчить творог. Листики мяты, орегано, базилика и мелиссы мелко порубить и добавить в творог. Натереть цедру половины одного мандарина. Перемешать и размять творог вилкой.
Запеченные куски тыквы разрезать пополам и положить в отдельную миску. Очистить свеклу от кожуры. Нарезать крупными кусками и положить к тыкве. Добавить дольки мандарина и полить оливковым маслом. Выдавить немного лимонного сока. Перемешать.
С помощью двух столовых ложек слепить небольшие творожные шарики и добавить в салат. Сверху покрошить грецкие орехи.
Сервировка: При подаче украсить листиками мелиссы.
Салат «Айседора»
Ингредиенты:
- Яйца — 3шт
- Мука — 4 ст. ложки
- Салат Айсберг — 180г
- Помидоры — 3шт
- Лук — 1шт
- Куриное филе (грудка) — 270г
- Шампанское — 100мл
- Грецкие орехи — 40г
- Оливковое масло — 30мл
- Растительное масло — 800мл
- Яблочный сок — 50мл
- Яблочный уксус — 1 ст.л.
- Мёд — 1 ст.л.
Сварить 2 яйца в течение 10 – 12 минут, остудить и очистить от скорлупы.
Куриное филе нарезать крупными ломтиками, посолить 2 щепотками и поперчить по вкусу.
Залить курицу 50 мл шампанского, перемешать и оставить мариноваться.
Нарезать лук небольшими сегментами и разобрать на лепестки.
Кляр на основе шампанского:
В миску разбить 1 яйцо, всыпать 2 ст. ложки муки и влить 50 мл шампанского, одновременно перемешивая венчиком.
Всыпать в кляр ещё 1 ст. ложку муки, посолить 1 щепоткой и поперчить по вкусу.
Совет от шефа: «При необходимости всыпать ещё муки, кляр должен быть плотным, но не густым».
В сотейник налить 800 мл растительного масла и поставить на максимальный нагрев.
Совет от шефа: «Ёмкость для фритюра должна быть идеально сухая, иначе можно получить серьёзные ожоги».
Окунуть в кляр курицу и отправить во фритюр, аккуратно перемешивая шумовкой около 4 минут.
Совет от шефа: «Подходящая температура масла во фритюре, когда кляр моментально приобретает золотистый цвет».
С помощью шумовки переложить курицу из фритюра на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
То же самое проделать с остальными кусочками курицы.
К луку всыпать 1 ст. ложку муки и перемешать.
Лук в муке опустить в кляр и отправить во фритюр, аккуратно перемешивая шумовкой около 4 минут.
С помощью шумовки переложить лук из фритюра на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Заправка: смешать с помощью вилки яблочный сок, яблочный уксус, 30 мл оливкового масла и мёд.
Помидоры разрезать пополам, вырезать место прикрепления плодоножки и нарезать крупными дольками.
Салат, помидоры, курицу и лук фри равномерно распределить по 4 порционным глубоким тарелкам.
Добавить в каждую тарелку по 3 — 4 столовые ложки заправки.
Сверху натереть в крупную тёрку яйца (1 яйцо на 2 тарелки).
Нарезать ножом грецкие орехи и посыпать сверху каждую порцию салата.
Салат «Мимоза»
Ингредиенты:
- Картофель запечённый — 4шт
- Морковь запечённая — 3шт
- Растительное масло — 35мл
- Петрушка — 20г
- Скумбрия горячего копчения — 600г
- Скумбрия консервированная — 240г
- Яйца — 6шт
- Лук репчатый — 1шт
- Майонез — 3 ст.л.
- Сметана — 3 ст.л.
- Салат Айсберг — 70г
- Соль
- Перец
- Укроп 5г
Заранее запечь картофель и морковь – на отдельные листы фольги выложить овощи, посолить, поперчить, налить по 5 мл растительного масла.
Завернуть овощи в фольгу и отправить в разогретую на 180 градусов духовку на 1 час.
Остывшие запечённые овощи очистить и натереть в крупную тёрку.
Лук очистить, нарезать мелким кубиком и залить кипятком 1 – 1,5 минуты.
Совет от шефа: «Горечь и ядрёность лука исчезнет, если его замочить в кипятке».
Скумбрию очистить от шкурки, отделить филе от кости и убрать мелкие косточки.
Заранее сваренные, остуженные и очищенные яйца разделить на белки и желтки.
Белки натереть на крупной тёрке.
Открыть банку консервированной скумбрии, слить сок и порвать рыбу на мелкие кусочки.
Смешать сметану с майонезом и добавить консервированную скумбрию.
Петрушку мелко порезать, отправить в соус и перемешать.
Листья салата айсберг мелко порезать.
На дно формы для выпечки со съемными бортами выложить салат и сверху смазать небольшим количеством соуса.
Картофель равномерно распределить поверх салата и смазать соусом.
Сверху картофеля выложить морковь и смазать небольшим количеством соуса.
Скумбрию порвать руками на кусочки и равномерно распределить поверх слоя из моркови. Сверху высыпать лук и смазать соусом.
На лук выложить слой из тёртого белка и сверху натереть в мелкую тёрку желтки.
Форму с салатом положить на декоративную доску и отстегнуть борта.
Мимозу разрезать на кусочки, разложить по тарелкам и украсить веточками укропа.
Источник
