Рецепты от бобби флей

Рецепты для сладкоежек: 4 шоколадных десерта от Бобби Флея

Шоколад – не самый диетический, но полезный продукт: какао-бобы повышают настроение, тонизируют организм и продлевают молодость. Поэтому время от времени лакомиться шоколадом стоит хотя бы по этим причинам. Шеф-повар телеканала Food Network Бобби Флей знает, что зарядиться бодростью и хорошим настроением особенно важно с утра.

Читайте на Еве

Поэтому один из выпусков своего шоу «Завтрак у Бобби» (12+) ведущий посвятил шоколадным блюдам, рецепты которых мы публикуем ниже. Больше идей для завтраков вы найдете в самом шоу, которое выходит по субботам и воскресеньям в 10.10 (МСК) на телеканале Food Network (телеканал доступен в сетях кабельных и спутниковых операторов).

На 4 порции. Ингредиенты: 1 лист замороженного слоеного теста – разморозить по инструкции на упаковке, мука для рабочей поверхности, 1 чашка мелкой стружки из темного шоколада или шоколадных чипсов, ½ чашки шоколадно-ореховой пасты, 1 яйцо – взбить с 1 ч. л. воды.

Приготовление. Застелите противень бумагой для выпечки. Разогрейте пустую духовку до 190 0С. На рабочую поверхность высыпьте немного муки и раскатайте тесто, чтобы получился лист площадью 30 см. Острым ножом с широким лезвием или ножом для пиццы разрежьте тесто на 4 одинаковых квадрата. Смажьте края каждого квадрата взбитым яйцом с помощью кулинарной кисти.

В глубокой тарелке перемешайте шоколадную стружку (или шоколадные чипсы) и шоколадно-ореховую пасту. Разделите начинку на 4 равные порции и заполните ей центр каждого квадратика. Сверните тесто так, чтобы получились конвертики. Слегка надавите на края теста для его закрепления. Сверху смажьте конвертики яйцом. Переложите их на застеленный бумагой противень и запекайте в духовке около 15 минут, пока тесто не станет золотистым, а шоколад не растает. Поставьте противень на плиту на 10 минут для остывания конвертиков. Подавайте теплыми.

Французские тосты с шоколадным ганашем и взбитыми сливками

На 4 порции. Ингредиенты.
Шоколадно-кленовый ганаш: 170 г темного шоколада – порубить, сливки жирностью 30%, 2 ст. л. кленового сиропа.
Сливочный крем с корицей: 1 чашка очень холодных сливок жирностью 30%, 2 ч. л. сахара, ¼ ч. л. корицы.
Французские тосты с горячим шоколадом: 4 больших яйца, 2 больших яичных желтка, ¼ чашки сахара, ¼ чашки какао-порошка, ½ ч. л. молотой корицы, 1,5 чашки молока, ½ чашки сливок жирностью 30%, 2 ч. л. экстракта ванили, 1/8 ч. л. экстракта миндаля, ½ чашки охлажденного ганаша для декорирования, 8 ломтиков вчерашнего бриоша или другого пористого хлеба толщиной 1 см, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Для ганаша: положите порубленный шоколад в глубокую тарелку. В кастрюлю налейте сливки и доведите их до кипения на медленном огне. Снимите кастрюлю с плиты, вылейте горячие сливки на шоколад и дайте ему раствориться в них в течение минуты. Добавьте туда же кленовый сироп и взбейте все вместе до однородной массы. Отложите половину ганаша в небольшое блюдо и поставьте его в холодильник примерно на 10 минут – шоколад должен остыть, но не затвердеть. Вторую половину ганаша оставьте в теплом месте.

Для сливочного крема с корицей: в холодной тарелке смешайте сливки, сахар и корицу. Взбейте смесь с помощью миксера до состояния густых, но мягких взбитых сливок. Накройте тарелку крышкой и поставьте в холодильник, пока вы делаете тосты.

Для французских тостов: застелите противень бумагой для выпечки, разогрейте пустую духовку до 150 0С. В большой глубокой тарелке взбейте вместе яйца, яичные желтки, сахар, какао-порошок и корицу. Затем добавьте к ним молоко, сливки, ванильный и миндальный экстракты и снова взбейте. Вылейте получившуюся смесь в форму для выпечки.

Достаньте из холодильника ганаш и размажьте его по четырем ломтикам бриоша. Укройте их оставшимися четырьмя ломтиками так, чтобы получились сэндвичи. Опустите два сэндвича в форму для выпечки со сливочно-яичной смесью и дайте им хорошо пропитаться сначала с одной, потом с другой стороны. Разогрейте на среднем огне сковороду с 2 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. растительного масла, пока оно не начнет шипеть. Поместите на сковороду два пропитанных сливочно-яичной смесью сэндвича и поджарьте их до хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета – примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Переместите сэндвичи на застеленный бумагой противень и уберите их в разогретую духовку. Повторите то же самое с двумя другими сэндвичами.

Если оставшийся ганаш остыл, подогрейте его в микроволновой печи около 10 секунд. Перед подачей на стол разрежьте каждый тост на четыре части, полейте сверху ганашем и украсьте взбитым сливочным кремом с корицей.

Шоколадные сконы с апельсиновым мармеладом

На 4-6 порций. Ингредиенты: 2/3 + ¼ чашки очень холодных сливок жирностью 30%, 1 ч. л. экстракта ванили, 1 большое яйцо, 1,75 чашки муки + для посыпки рабочей поверхности, ½ чашки сахара, ¼ чашки какао-порошка, 2,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. молотого эспрессо, ¼ ч. л. соли, 1/3 чашки холодного сливочного масла – порубить на мелкие кусочки, 170 г темного шоколада – крупно порезать, 1 ч. л. растительного масла, ½ чашки апельсинового мармелада – для сервировки.

Приготовление: застелите противень бумагой для выпечки, разогрейте пустую духовку до 190 0С. В маленькой глубокой тарелке взбейте сливки, экстракт ванили и яйцо до состояния однородной массы. В другом, большом блюде, соедините муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, молотый эспрессо и соль. Добавьте сюда же порубленное на мелкие кусочки сливочное масло и тщательно вмешайте его в сухие ингредиенты до состояния грубой муки. Затем вылейте в блюдо смесь из сливок, яйца и ванили, добавьте большую часть (120 г) порезанного шоколада и аккуратно замесите тесто. Присыпьте рабочую поверхность мукой, перенесите на нее тесто и вымесите его несколько раз до гладкого состояния. Сформируйте из теста квадрат со сторонами по 20 см и толщиной около 4 см, затем разрежьте его на 9 одинаковых частей.

Выложите сконы на застеленный бумагой противень, оставляя расстояние между ними. Покройте их оставшимися сливками (¼ чашки) и поместите в духовку – запекайте около 16-20 минут до образования корочки сверху. Поставьте противень на плиту и дайте сконам остыть в течение 20 минут. В это время растопите оставшиеся 50 г шоколада в микроволновке, добавьте к нему растительное масло, перемешайте и оставьте массу на 5 минут при комнатной температуре. Распределите шоколад по сконам с помощью вилки. Подавайте горячими или в остывшем виде, украсив апельсиновым мармеладом.

На 2 порции. Ингредиенты: 60 г темного шоколада – порубить, 60 мл сливок жирностью 30%, 2 больших банана – предварительно очистить, нарезать и заморозить, 300 мл греческого йогурта, 1 чашка обезжиренного молока, 2 ст. л. с горкой арахисовой пасты.

Приготовление. Поместите порубленный шоколад и сливки в небольшое блюдо и установите его над кастрюлей с кипящей водой. Когда шоколад полностью растает, снимите его с плиты и остудите в течение 5 минут. Разделите получившийся шоколадный соус на 2 части. Вылейте первую часть в блендер, добавив туда же бананы, йогурт, молоко и арахисовую пасту. Взбивайте смузи около 2 минут до состояния однородной массы и пенки наверху. Приготовьте для подачи бокалы – полейте их стенки и дно оставшимся шоколадом. Налейте смузи в бокалы и сразу подавайте.

Источник

Бобби Флей биография. Шеф-повар, ресторатор и телеведущий

Частые выступления и шоу Бобби Флея в Сети Food Network сделали его одним из самых известных шеф-поваров Америки.

Кто такой Бобби Флей?

Шеф-повар Бобби Флей открыл свой первый ресторан Mesa Grill в 1991 году, сразу же завоевав всеобщее признание. Он впервые появился в Food Network в 1994 году и вскоре стал телевизионной фигурой в духе коллег-знаменитостей-шеф-поваров Марио Батали, Эмерила Лагассе и Рейчел Рэй. Флей вел несколько шоу Food Network, в том числе «Grill It! with Bobby Flay», «Throwdown with Bobby Flay» и «Beat Bobby Flay».

В начале жизни.

Роберт Уильям Флей (Бобби Флей) родился 10 декабря 1964 года в Нью-Йорке и вырос в Верхнем Ист-Сайде Манхэттена в семье разведенных родителей Билла и Дороти Флэй, американцев ирландского происхождения, которые подарили сыну рыжие волосы и веснушки. С юных лет Флей проявил талант к кулинарии. Он составлял для матери списки продуктов, готовил сложные закуски после школы и даже заказывал в подарок на Рождество духовку. Однако школа его интересовала заметно меньше. Флей побывал в нескольких приходских школах, прежде чем бросить среднюю школу в возрасте 17 лет.

Его первая профессиональная работа в ресторане появилась в 1982 году, вскоре после окончания школы. Его отец Билл, менеджер знаменитого ресторана Джо Аллена в театральном районе Нью-Йорка, позвонил однажды и сказал Бобби Флею заменить больного помощника официанта. «Он сказал мне—он не спрашивал», — вспоминал позже Флей.

Вскоре это превратилось в постоянную работу у Джо Аллена, где Флей перешел из помощника официанта в помощника по кухне. Его босс заплатил, чтобы отправить его во французский кулинарный институт в Манхэттене, который Флей посещал после получения диплома об окончании средней школы. В 1993 году он получил награду выдающегося выпускника института.

После недолгого и неудачного пребывания в качестве помощника биржевого маклера на Уолл-Стрит Флей начал работать в нескольких нью-йоркских ресторанах, в первую очередь в ресторанах ресторатора Джонатана Ваксмана. Флей был очарован использованием Ваксманом специй и ароматов американского юго-запада-региона, в котором Флей никогда не бывал—и Юго-Западная кухня вскоре стала фирменной едой Флея.

Знаменитый Шеф-Повар.

Флей открыл свой первый ресторан «Mesa Grill» в 1991 году, сразу же завоевав всеобщее признание. «Mesa Grill» был удостоен заветного звания лучшего ресторана 1992 года уважаемым кулинарным критиком журнала «New York Magazine» Гаэлем Грином.

В 1993 году Флей был назван восходящей звездой года шеф-поваром фонда Джеймса Бирда, призом для талантливых шеф-поваров в возрасте до 30 лет. В том же году он открыл бар и ресторан «Bolo» в Нью-Йоркском районе Флатирон, который также оказался дико популярным как у критиков, так и у посетителей.

За этим успехом последовал второй «Mesa Grill» в Лас-Вегасском Caesar’s Palace в 2004 году, «bistro Bar Americain» в 2005 году, «Bobby Flay Steak» в Атлантик-Сити в 2006 году, «Mesa Grill Bahamas» в 2007 году и второй «Bar Americain» в Коннектикутском Mohegan Sun casino в 2009 году.

Сеть закусочных «flay’s casual burger», «Bobby’s Burger Palace», открылась в 2008 году и распространилась по всему Восточному побережью. Флей стал нарицательным именем, и не только из-за своих ресторанов. Он впервые появился в Food Network в 1994 году и вскоре стал телевизионной фигурой в духе коллег-знаменитостей-шеф-поваров Марио Батали, Эмерила Лагассе и Рейчел Рэй. Флей вел несколько шоу Food Network, таких как «Grill It! with Bobby Flay» и «Throwdown with Bobby Flay», а также появился в десятках других специальных выпусков. Его частые выступления в пищевой сети сделали его одним из самых известных шеф-поваров Америки.

Однако не все были очарованы его телевизионной персоной. Когда Флей бросил вызов известному японскому шеф-повару Масахару Моримото в хит-параде Food Network в 2000 году, он забрался на свою разделочную доску и поднял руки в знак преждевременного празднования победы (в конце концов, Флей проиграл) в конце периода приготовления. Моримото был оскорблен, назвав действия Флея неуважительными по отношению к Японии и профессии. «Он не шеф-повар», — сказал Моримото в шоу. — Разделочные доски и ножи для нас священны.» Флей повторил свое победное приветствие год спустя, когда он победил Моримото в матче-реванше, хотя на этот раз он первым бросил разделочную доску на пол. Несмотря на их первоначальную вражду, два шеф-повара с тех пор стали друзьями, а также созвездиями на Iron Chef America.

Империя Бобби Флея.

С девятью поваренными книгами на полках книжных магазинов, постоянно расширяющейся семьей ресторанов и его собственными линиями фирменных специй, соусов, блюд и кухонной посуды продовольственная империя Флея продолжает расти. Сам шеф-повар намекнул, что может начать новую главу в своей жизни, если и когда его пищевая карьера в конце концов подойдет к концу. «Я гордый уроженец Нью-Йорка», — сказал он в интервью 2007 года. «После моей ресторанной карьеры я хотел бы пойти в политику в какой-то момент, чтобы помочь городу.»

Личная жизнь.

В 1991 году Флей женился на Дебре Понзек, еще одном нью-йоркском шеф-поваре. Через два года супруги развелись. В 1995 году он женился на Кейт Коннелли, ведущей ныне несуществующего шоу Food Network, с которой познакомился в качестве гостя ее программы. В 1996 году у супругов родилась дочь Софи, а потом они развелись. 20 февраля 2005 года Флей женился на своей третьей жене, актрисе Стефани Марч. Пара была представлена актрисой Маришкой Харгитей, созвездием Марч в телесериале «Law and Order: SVU». В 2015 году было объявлено, что пара рассталась, и Флей подал на развод.

Источник

5 завтраков для всей семьи: необычные рецепты

Вкусный и полезный завтрак наполняет энергией и хорошим настроением, но часто у нас не хватает времени готовить с утра что-то особенное. К счастью, в выходные можно побаловать себя и близких, а не ограничиваться традиционной яичницей.

5 необычных идей для утренних трапез предлагает шеф-повар Бобби Флей, ведущий кулинарной программы «Завтрак у Бобби» (12+). Новый сезон стартует 23 ноября на телеканале Food Network.

1. Персидский запеченный омлет

На 6-8 порций: 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сливочного масла, 1 большая красная луковица, 4 стебля лука-порея (только белые и бледно-зеленые части), 2 зубчика чеснока, 60 г крупно нарезанного молодого шпината, 1/4 чашки лука, 1/4 чашки свежих листьев кинзы, 1/4 чашки свежих листьев петрушки, 2 ст.л. свежего укропа, соль, молотый черный перец, 1/4 чашки кедровых орехов, 9 больших яиц, 1/4 чашки цельного молока, 1 чашка греческого йогурта — по желанию, для сервировки.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 175 о С. Мелко нарежьте овощи и зелень (шпинат — крупно). На сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло — последнее должно полностью растаять. Опустите туда же репчатый лук и пассеруйте его около 15 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета. Добавьте зеленый лук и чеснок, готовьте еще 2 минуты. Затем отправьте в сковороду шпинат и тушите, пока листья не станут мягкими и не уменьшатся в размерах. Добавьте лук, кинзу, петрушку и укроп, посолите и поперчите. Снимите сковороду с огня, добавьте кедровые орехи и перемешайте.

В блендере на низкой скорости взбейте яйца, молоко и немного перца в течение 30 секунд. Вылейте получившуюся смесь на овощи и зелень. Отправьте сковороду в духовку и запекайте 20-25 минут, пока омлет не покроется золотисто-коричневой корочкой. Охладите в течение 5 минут, затем поместите сверху сковороды большое блюдо и переверните омлет на него. Нарежьте на порции, по желанию сдобрите греческим йогуртом и подавайте.

2. Тосты с рикоттой и персиково-малиновым джемом

Для джема: 900 г спелых персиков, очищенных и крупно нарезанных, от 1/2 до 3/4 стакана сахара, сок половины лимона, пол-литра малины.

Для тостов с рикоттой: 1 и 1/4 чашки рикотты (для высушивания завернуть сыр в марлю и положить на дуршлаг на несколько часов), 2 ст.л. охлажденных сливок 30% жирности, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. мелко натертой цедры лимона, 8 ломтиков поджаренного хлеба бриошь длиной 2,5 см, мед для украшения.

Приготовление:

Джем. Смешайте персики, сахар и лимонный сок в кастрюле и доведите до кипения на высокой температуре, периодически помешивая. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, периодически измельчая персики прессом для картофеля, пока смесь не загустеет и не начнет прилипать к ложке. Снимите кастрюлю с огня, добавьте малину и размешайте. Остудите джем до комнатной температуры, периодически помешивая. Затем поместите его в контейнер и полностью охладите. Джем может храниться в холодильнике до 1 недели.

Тосты. В глубокой тарелке взбейте до состояния легкой кремовой консистенции рикотту, сливки, сахар и цедру лимона.

Разрежьте тосты по диагонали и добавьте взбитую рикотту на каждый, оставляя один край тоста свободным. Cделайте в рикотте углубления, используя заднюю сторону ложки, и поместите туда джем, сверху украсьте медом. Подавайте сразу.

3. Салат со шпинатом, копченым лососем, крутонами и лимонно-каперсовой заправкой

На 4-6 порций.

Для крутонов: 3-дневные бублики или батон, порезанные на куски, 2-3 ст.л. оливкового или рапсового масла, 1 ч.л. мака, 1 ч.л. кунжута, 1/4 ч.л. чесночного порошка (молотого сухого чеснока), 1/4 ч.л. лукового порошка, соль.

Для заправки: 1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры, 3 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа, 2 ст.л. каперсов, 1 ст.л. дижонской горчицы, соль, молотый черный перец, 1/2 чашки оливкового масла холодного отжима.

Для салата: 115 г тонко нарезанного копченого лосося, 2 ст.л. сливочного сыра, разделенного на маленькие куски, 115 г молодого шпината, 1 маленький фенхель, тонко нарезанный, половина длинного гладкого огурца, половина красной луковицы, тонко нарезанной.

Приготовление:

Крутоны. Разогрейте духовку до 175 о С. Куски бубликов (батона) поместите в большую миску, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Добавьте семена мака, кунжута и немного соли; снова перемешайте. Переложите крутоны на противень в один слой и запекайте до светло-золотистого цвета 8-10 минут, пока они не станут хрустящими.

Заправка. В глубокой тарелке смешайте и взбейте лимонный сок, цедру, укроп, каперсы, горчицу, немного соли и перца. Медленно вмешайте оливковое масло до густой сливочной консистенции. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Салат. На дно большой тарелки сложите крутоны, кусочки копченого лосося, сливочный сыр; сверху добавьте шпинат, фенхель, огурец и красный лук. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу.

4. Шоколадно-арахисовый смузи

На 2 порции: 60 г темного шоколада, порезанного на кусочки, 30 мл сливок 30% жирности, 2 больших банана, очищенных и предварительно замороженных, 300 мл греческого йогурта, 1 чашка обезжиренного молока, 2 ст.л. арахисовой пасты.

Приготовление:

Положите шоколад и сливки в маленькую кастрюлю и нагрейте на водяной бане, пока шоколад не расплавится. Снимите с огня и остудите в течение 5 минут, оставьте немного смеси для сервировки. В блендере взбейте шоколадный соус, бананы, йогурт, молоко и арахисовую пасту около 2 минут. Оставшимся шоколадом украсьте бока двух больших стаканов, затем налейте в них смузи и подавайте.

5. Пряная овсянка с бананом, манго и миндалем в кокосовой стружке

На 4 порции.

Для миндаля: 1 чашка кокосовой стружки, 1 и 1/2 чашки очищенного миндаля, 2 ст.л. меда, кулинарный спрей (или растительное масло).

Для овсянки: 3 чашки обезжиренного молока, 1/4 чашки светлой патоки, 1/4 чашки темно-коричневого сахара, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого имбиря, 1/8 ч.л. молотой гвоздики, 1/8 ч.л. свежего тертого мускатного ореха, соль, 1 и 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1 спелый нарезанный банан, 1 спелое манго, нарезанное кубиками, 2 ст.л. мелко нарезанного имбиря в сахаре.

Приготовление:

Миндаль. Разогрейте духовку до 160 о С. На противне, застеленном бумагой для выпечки, подрумяньте миндаль до светло-золотистого цвета в течение 7 минут, периодически помешивая. Слегка остудите и измельчите блендером до состояния крупной крошки. После поджарьте в духовке миндаль в течение 5 минут, перемешав один раз. Когда он будет готов, сразу же высыпьте его в глубокую тарелку, добавьте мед и перемешайте. Затем добавьте кокос и вновь перемешайте.

Застелите противень бумагой для выпечки и сбрызните ее кулинарным спреем (либо растительным маслом). Высыпьте на противень миндаль в кокосе и оставьте на 2 часа, пока он не склеится. Перед подачей на стол нарежьте на кусочки.

Овсянка. В средней по размеру кастрюле смешайте 3 стакана воды с молоком, патокой, коричневым сахаром, корицей, имбирем, гвоздикой, мускатным орехом и 1 и 1/2 чайной ложкой соли. Доведите смесь до кипения на среднем огне — добавьте овсяные хлопья, вновь доведите кашу до кипения, а затем убавьте огонь. Готовьте около 30 минут, пока хлопья не загустеют и овсянка не станет кремообразной. Добавьте воды, если жидкость выпарилась, а овсянка еще не сварилась.

Разделите овсянку на 4 порции, сверху посыпьте кусочками банана, манго, имбирем и получившимся миндалем. Подавайте блюдо горячим.

Источник